E 251 pārtikas piedeva. nātrija nitrīts. Pārtikas piedeva E251. Ietekme uz cilvēka veselību

Tas ir balts sintētiskas izcelsmes pulveris.

To izmanto pārtikas ražošanā kā konservantu un antioksidantu. Palēnina patogēno baktēriju attīstību un novērš oksidēšanos.

Šīs piedevas izmantošana ir atļauta Krievijā un NVS valstīs un Eiropas Savienībā.

Raksturīgs

E223 iegūst, sēra dioksīdam reaģējot ar mitru nātrija karbonātu.

Iegūtā viela lieliski šķīst ūdenī, gandrīz nešķīst spirtā un pilnīgi nešķīst eļļainās vielās. Dedzinot, tas izdala indīgu sēra dioksīda gāzi.

Nātrija pirosulfītu izmanto daudzās ražošanas jomās. Rūpniecībā to izmanto, lai novērstu pārtikas bojāšanos un farmācijā, kā pildvielu tabletēm, kā daļu no dezinfekcijas līdzekļiem un kā daļu no pretsāpju līdzekļiem.

Ietekme uz ķermeni

Vai pārtikas piedeva E 223 ir bīstama vai nē? E223 praktiski nekaitē ķermenim, jo ​​nātrija pirosulfīts pilnībā izdalās caur aknām. Tomēr liels E223 daudzums var izraisīt smagas alerģijas un pat angioneirotisko tūsku.

Pulveris E222

E222 - nātrija hidrosulfīts.

Pieejams mazu kristālu vai dzeltenīgu granulu pulvera veidā.

Tas darbojas kā konservants, stabilizē krāsu, pilda antioksidanta un balināšanas funkcijas.

Nātrija hidrosulfīta izmantošana ir aizliegta visās pasaules valstīs, izņemot Krieviju un Ukrainu.

Komponentu pārskats

E 222 labi šķīst ūdenī, nedaudz šķīst etanolā un nešķīst eļļainās vielās. Uzliesmojošs. Saskaroties ar ūdeni skābekļa vidē, izdala sēru.

Atbrīvošanās procesu pavada liela siltuma izdalīšanās, kas var izraisīt ugunsgrēku. Nātrija hidrosulfītu izmanto pārtikas, tekstila, ķīmiskajā un vieglajā rūpniecībā.

Ietekme uz cilvēka veselību

E222 ir spēcīga inde. Lielās devās tas var izraisīt alerģiju. Tas provocē kuņģa-zarnu trakta slimības. Iznīcina B1 vitamīnu.

Krāsu stabilizators E224

Kālija pirosulfīts. Tas ir konservants, antioksidants, krāsu stabilizators, ir balinošs efekts. To atļauts izmantot Krievijā, Ukrainā un ES valstīs.

Īpašības

Kālija pirosulfīts ir bezkrāsainas granulas vai kristāli ar izteiktu sēra smaržu. Pie augsta mitruma tas mēdz izšķīst, augstā temperatūrā sadalās.

Izmantojiet E224 rūpniecībā, lai pagarinātu glabāšanas laiku. Vīna darīšanā, lai stabilizētu galaprodukta krāsu un garšu.

Kāds tam ir efekts?

ATSAUCES! E224 izmantošana daudzējādā ziņā ir līdzīga E223 lietošanai. Tie ir savstarpēji aizvietojami.

Atšķirībā no nātrija pirosulfāta, kālija pirosulfāts ir bīstamāks cilvēka ķermenim. Tas var izraisīt astmas lēkmes, alerģiju, reiboni un pat samaņas zudumu.

Konservants E240

Formaldehīds.

Konservējoša viela ar izteiktu pretsēnīšu, pretmikrobu un kancerogēnu iedarbību.

Formaldehīdam ir spēcīga antiseptiska iedarbība.

Spēcīga inde, aizliegts izmantot pārtikas ražošanā visās pasaules valstīs.

Sastāvdaļas

Formaldehīds ir bezkrāsaina gāze ar spēcīgu smaku. Tas labi šķīst ūdenī. Formaldehīda ūdens šķīdumu sauc par formalīnu.

To izmanto plastmasas, fotofilmu, sprāgstvielu ražošanā. Pateicoties antiseptiskajai iedarbībai, to izmanto bioloģisko materiālu saglabāšanai un anatomisku modeļu veidošanai.

Kāds tam ir efekts?

E240 ir bīstams cilvēka organismam, var provocēt onkoloģiskās saslimšanas.

Bīstams ne tikai pārtikas rūpniecībā. Produkti, kas izgatavoti, pievienojot formaldehīdu, spēj izdalīt tā tvaikus atmosfērā.

Formaldehīda tvaiku ieelpošana izraisa leikēmiju un nazofarneksa slimības.

SVARĪGS! Jāizvairās no pārtikas ar šo marķējumu!

E251

Ļauj atjaunot gaļas krāsu pēc tās apstrādes.

Tās konservējošās īpašības ir daudz vājākas nekā citām šīs grupas piedevām. Atļauts Krievijā, Ukrainā, ES valstīs un ASV.

Īpašas funkcijas

Nātrija nitrāts ir balts pulveris bez smaržas. Pulveris garšo pēc parastā galda sāls. Viegli šķīst ūdenī.

To izmanto pārtikas rūpniecībā, galvenokārt gaļas produktu ražošanā. Tas ir sprādzienbīstams.

Ietekme uz ķermeni

Nātrija nitrātam ir negatīva ietekme uz visa organisma darbību.

Tas var izraisīt disbakteriozi, alerģiskas reakcijas un provocēt holecistītu.

Piemīt kancerogēnas īpašības, var veicināt vēža veidošanos.

Lielas vielas devas izraisa stipras sāpes vēderā, krampjus, reiboni un ģīboni.

Kur viņi tiekas?

Tie ir tik stingri nostiprinājušies mūsu dzīvē, ka jau nav iespējams pilnībā izvairīties no to lietošanas. Jā, un nebaidieties no jebkāda uzraksta ar pārtikas piedevas nosaukumu. Tos izmanto gandrīz visos pārtikas produktos.

Ne visi no tiem ir kaitīgi. Jums tikai jāiemācās izvēlēties produktus ar viszemāko kaitīgo piedevu saturu.

Nātrija nitrātu E251 izmanto gaļas produktu konservēšanai un apstrādātas gaļas krāsas saglabāšanai. Tam nav spēju apturēt baktēriju attīstību, bet tas darbojas tikai nitrītu veidā, kas veidojas mikrobioloģisko procesu fermentācijas laikā. Pārtikas konservantam E251 piemīt vāja baktericīda iedarbība tikai pret anaerobām baktērijām. Tā kā nitrāti ir iesaistīti nitrozamīnu veidošanā, tos izmanto ļoti rūpīgi un ierobežotā apjomā. Nātrija nitrātu iegūst no dabīgām nogulsnēm, izskalojoties un kristalizējot.
Pārtikas konservants E 951 tiek izmantots pārtikas rūpniecībā Krievijas Federācijā saskaņā ar normām un TI (skatīt zemāk Higiēnas standartus).

Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Produktus, kas satur piedevu E251, nav ieteicams lietot cilvēkiem ar:
- veģetatīvās un asinsvadu sistēmas slimības, hipertensijas pacienti,
- aknu un zarnu slimības,
- disbakterioze,
- holecistīts.
Ievērojama daļa nitrātu, nokļūstot kuņģī un zarnu traktā, pārvēršas īpaši toksiskos nitrītos un kancerogēnos. Zinātniski pierādīts, ka nātrija nitrāts, pārmērīgi lietojot, var izraisīt ļaundabīgu audzēju parādīšanos. Tāpat uztura bagātinātājs E-251 var būt alerģiskas reakcijas vaininieks. Lielās devās E251 var izraisīt smagu saindēšanos, kuras simptomi un pazīmes var būt:
- asas nerimstošas ​​sāpes vēderā,
- lūpu un nagu krāsas maiņa līdz zilai,
- pēkšņas lēkmes
- caureja
- kustību koordinācijas traucējumi un reibonis,
- apgrūtināta elpošana un pastiprinātas galvassāpes,
- īslaicīgs samaņas zudums vai ģībonis.

Tehnoloģiskās funkcijas Konservants, krāsu fiksators.

Sinonīmi Nātrija nitrāts, slāpekļskābes sāls, nātrija nitrāts;
angļu valodā: nātrija nitrāts, nātrija salpetrs, nitrs, nitrs, slāpekļskābes nātrija sāls; vācu: Natriumnitrat, Natriumsalpeter, Natriumsalz der Salpetersaure; Franču: nātrija nitrāts, nātrija salpetrs, nitrs, sel d "acide nitrique.

CAS Nr.7631-99-4.

Empīriskā formula ir NaN03 (bezūdens).

Molekulmasa 84,99

Organoleptiskās īpašības Caurspīdīgi bezkrāsaini kristāli vai balts pulveris, higroskopisks.

Fizikālās un ķīmiskās īpašības Kušanas temperatūra 308°С. Labi izšķīdīsim ūdenī; slikti šķīst spirtos.
Dabisks avots Čīles salpetrs, nepareizi apaugļoti augi.

Iegūšana Slāpekļa oksīdu absorbcija ar sārmainiem šķīdumiem, kam seko iegūtā nātrija nitrīta oksidēšana; Ca(N03)2 vai NRiN03 apmaiņas reakcija ar NaCl vai Na2SO4. Piemaisījumi: hlorīdi, nitrīti.

Specifikācijas

Metabolisms un toksicitāte Paši nitrāti tiek panesami lielos daudzumos: 60% izdalās ar urīnu, apmēram 5% nokļūst siekalās. Veselību apdraud tikai nitrīti, kas no tiem veidojas (mikrobioloģiski) reducējoties, vai toksiskie un kancerogēnie produkti nitrītu mijiedarbībā ar sekundārajiem amīniem un nitrozamīniem. Pārtikas piedevās izmantoto nitrātu daudzums ir niecīgs, salīdzinot ar nitrātu daudzumu, kas organismā nonāk kopā ar kultivētajiem augiem (nepareizi apaugļotiem) un dzeramo ūdeni. Tievās zarnās un nedaudz skābā zīdaiņu kuņģī (bet ne ļoti skābā pieaugušo kuņģī) nitrātus var daļēji redukt līdz nitrītiem, kas izskaidro zīdaiņu lielāku jutību pret nitrātiem.
Higiēnas standarti ADI 5 mg/kg ķermeņa svara dienā, nav ieteicams lietot mākslīgā piena maisījumā zīdaiņiem (JECFA). Bīstamība saskaņā ar GN-98: MPC darba zonas gaisā 5 mg/m3, bīstamības klase 3; MPC ūdenī 45,0 mg/l, ūdens bīstamības klase 3.

Codex: atļauts 19 pārtikas standartos kā konservants: vārīts šķiņķis līdz 500 mg/kg; dažāda veida sieri līdz 50 mg/kg.

Krievijas Federācijā tas ir atļauts kā konservants un krāsas fiksators (krāsu) desās un gaļas izstrādājumos, sālītajā, vārītajā, kūpinātajā, konservētā gaļā daudzumā līdz 250 mg / kg atsevišķi vai kombinācijā ar kālija nitrātu nātrija nitrāta izteiksmē (atlieku daudzumos); cietajos, puscietajos, mīkstajos sieros; siera analogi uz piena bāzes, zosu aknu produkti līdz 50 mg/kg atsevišķi vai kombinācijā ar kālija nitrātu nātrija nitrāta izteiksmē (atlikušajos daudzumos); siļķēs, sālītajās brētliņās un marinādē daudzumā līdz 200 mg/kg (kā NaN02, ieskaitot iegūto nitrītu) atsevišķi vai kombinācijā ar kālija nitrātu nātrija nitrāta izteiksmē (atlikušajos daudzumos) (3.3.13.,3.12.3. SanPiN 2.3.3.3.

Pielietojums Paši nitrāti koncentrācijās, ko parasti izmanto pārtikas ražošanā, ir neefektīvi pret mikrobiem un ir nekaitīgi cilvēkiem un dzīvniekiem – to konservējošā iedarbība aprobežojas ar ūdens aktivitātes samazināšanos un no tiem izveidoto nitrītu baktericīdo iedarbību. Šī transformācija pārtikas produktos notiek tikai baktēriju ietekmē. Lai aktivizētu mikroorganismus salpetras sālīšanas laikā, bieži vien vienlaikus pievieno cukuru (barības vielu baktērijām). Nitrītiem piemīt pretmikrobu iedarbība gaļas produktos, kā arī tie veicina raksturīgas krāsas un specifiska aromāta parādīšanos. Tos var izmantot sausā veidā vai kā šķīdumu.
Ar sauso sālīšanu gaļu ierīvē ar salpetra, galda sāls un cukura maisījumu, ar mitro sālīšanu gaļu ievieto sālījumā, kas sastāv no tiem pašiem komponentiem. Gaļas produktos nātrija nitrātam ir tāda pati iedarbība kā nitrītu konservēšanas maisījumam, lai gan efektīvo nitrītu daudzumu šeit ir grūtāk kontrolēt. Tāpēc vairākās valstīs nitrāti gaļas produktos ir aizliegti, un ir atļauti tikai nitrīti.

Sierā nitrāts vai no tā veidotais nitrīts inhibē noteikta veida Clostridium un Coli ģints baktērijas, tādējādi novēršot vēlu uzbriest, t.i. plaisas un saplīst cietā siera apļos. Nātrija vai kālija nitrātu pievieno pienam 0,01-0,02% koncentrācijā. Augstāka koncentrācija nav vēlama, jo. tie var izraisīt siera krāsas maiņu.
Nātrija nitrāts saskaņā ar GOST 4168-79 “Reaģenti. Nātrija nitrāts. Specifikācijas" ir iekļauts izejvielu sarakstā GOST 9165-59 "Gaļas konservi. Šķiņķis. Specifikācijas”, GOST 9167-76 “Gaļas konservi. Pasterizētas kūpinātas bekona šķēles. Specifikācijas”, GOST 9936-76 “Gaļas konservi. Tūristu brokastis. Specifikācijas", GOST 10149-62 "Gaļas konservi "Treknā cūkgaļa". Specifikācijas", GOST 12186-77 "Gaļas konservi. Maltā cūkgaļas desa. Specifikācijas", GOST 12187-66 "Gaļas konservi. Desas malta šķiņķa sasmalcināta. Specifikācija1 "Se. Specifikācijas", GOST 1 2600-67 "Eksportam piegādātās jēlkūpinātas desas. Specifikācijas", GOST 16131-86 "Jēlkūpinātas desas. Specifikācijas", GOST 16290-86 "Vārītas-kūpinātas desas. Specifikācijas", GOST 16351.-smok 6 "Specifikācija GOST 16351.-smok 4", GOST 16351.-smok. 85 "Jēlkūpināti cūkgaļas izstrādājumi. Specifikācijas", GOST 18236-85 "Vārīti cūkgaļas izstrādājumi. Specifikācijas", GOST 18255-85 "Kūpināti-vārīti cūkgaļas izstrādājumi. Specifikācijas", GOST 18256-85 "Kūpināta-cepta cūkgaļas gaļa. Specifikācija "OST.Specifikācija "Cepta cūkgaļa" GOST-7. s", GOST 20402-75 "Tāli izšūtas vārītas desas. Specifikācijas”, GOST 23670-79 “Vārītas desas, desiņas un desiņas, gaļas klaipi. Specifikācijas".
Citi pielietojumi: kā mēslojums, kā oksidētājs stikla ražošanā, kā šķidro sāls aukstumnesēju sastāvdaļa (nitrātu maisījums), kā sastāvdaļa cietināšanas vannām metālapstrādes rūpniecībā.
Preču formas Atsevišķa viela vai maisījums ar galda sāli.

E-251 nātrija nitrāts- pārtikas konservants.

nātrija nitrāts izmanto kā konservantu, krāsu fiksatoru. Ārēji E-251- Tie ir caurspīdīgi bezkrāsaini kristāli vai balts pulveris, higroskopisks, tam nav izteikta aromāta. Tas labi šķīst ūdenī, grūti šķīst spirtos. nātrija nitrāts sauc arī par soda vai nātrija nitrātu. Ķīmiskais savienojums tiek iegūts slāpekļskābes iedarbības rezultātā uz nātriju. Arī pārtikas konservants. E-251 veidojas pārtikas sāls un sudraba nitrāta mijiedarbības rezultātā. nātrija nitrāts garšo pēc parastā galda sāls. Nitrātus bez piemaisījumiem cilvēka organisms var panest lielos daudzumos: 60% nitrātu izdalās ar urīnu, apmēram 5% nokļūst siekalās. Tikai no tiem izveidotie nitrīti vai toksiski un kancerogēni produkti rada kaitējumu veselībai. Pārtikas piedevās izmantoto nitrātu daudzums ir niecīgs, salīdzinot ar nitrātu daudzumu, kas organismā nonāk kopā ar kultivētajiem augiem (nepareizi apaugļotiem) un dzeramo ūdeni. Tievās zarnās un nedaudz skābā zīdaiņu kuņģī (bet ne ļoti skābā pieaugušo kuņģī) nitrātus var daļēji redukt līdz nitrītiem, kas izskaidro zīdaiņu lielāku jutību pret nitrātiem.

Lai gan konservants E-251 ir negatīva ietekme uz cilvēka organismu kopumā, pārtikas piedevu joprojām turpina izmantot pārtikas preču grupas ražošanas procesā. Mūsdienās ne viens vien desu veids nevar iztikt bez nātrija nitrāta satura ķīmiskajā sastāvā.Pieļaujamā izlietojuma norma nātrija nitrāts- 5 mg/kg ķermeņa svara dienā, nav ieteicams lietot mākslīgā piena maisījumā zīdaiņiem. Krievijā tas ir atļauts kā konservants un krāsas fiksators (krāsu) desās un gaļas produktos (sālīta, vārīta, kūpināta, konservēta gaļa daudzumā līdz 250 mg / kg) atsevišķi vai kombinācijā ar kālija nitrātu. nātrija nitrāts; cietajos, puscietajos, mīkstajos sieros; siera analogi uz piena bāzes, zosu aknu produkti daudzumos līdz 50 mg/kg atsevišķi vai kombinācijā ar kālija nitrātu nātrija nitrāta izteiksmē; siļķēs, sālītajās brētliņās un marinādē daudzumā līdz 200 mg/kg. pārtikas konservants E-251 nātrija nitrāts palīdz desām un gaļas izstrādājumiem iegūt raksturīgo "gaļas krāsu". Paši nitrāti pārtikas produktu ražošanā izmantotajā koncentrācijā ir neefektīvi pret mikrobiem un ir nekaitīgi cilvēkiem un dzīvniekiem. To konservatīvo darbību ierobežo iegūto nitrītu baktericīda iedarbība un ūdens aktivitātes samazināšanās. Šīs ķīmiskās reakcijas pārtikā notiek tikai baktēriju ietekmē. Cukurs (barība baktērijām) bieži tiek pievienots, lai aktivizētu mikroorganismus salpetras sālīšanas laikā. Nitrītiem piemīt pretmikrobu iedarbība gaļas produktos, kā arī tie veicina raksturīgas krāsas un specifiska aromāta parādīšanos. Tos var izmantot sausā veidā vai kā šķīdumu. Ar sauso sālīšanu gaļu ierīvē ar salpetra, galda sāls un cukura maisījumu, ar mitro sālīšanu gaļu ievieto sālījumā, kas sastāv no tiem pašiem komponentiem. gaļas produktos nātrija nitrāts ir tāda pati iedarbība kā nitrītu cietēšanas maisījumam, lai gan efektīvo nitrītu daudzumu šeit ir grūtāk regulēt. Tāpēc vairākās valstīs nitrāti gaļas produktos ir aizliegti, un ir atļauti tikai nitrīti. Sieros nitrāts vai no tiem veidotais nitrīts inhibē noteikta veida Clostridium un Coli ģints baktērijas, tādējādi novēršot plaisas un plīsumus cietā siera lokos. nātrija nitrāts vai kāliju pievieno pienam 0,01-0,02% koncentrācijā. Augstākas koncentrācijas nav vēlamas, jo tās var izraisīt siera krāsas maiņu. nātrija nitrāts saskaņā ar GOST 4168-79 “Reaģenti. Nātrija nitrāts. Specifikācijas" ir iekļauts izejvielu sarakstā GOST 9165-59 "Gaļas konservi. Šķiņķis. Specifikācijas”, GOST 9167-76 “Gaļas konservi. Pasterizētas kūpinātas bekona šķēles. Specifikācijas”, GOST 9936-76 “Gaļas konservi. Tūristu brokastis. Specifikācijas", GOST 10149-62 "Gaļas konservi "Treknā cūkgaļa". Specifikācijas", GOST 12186-77 "Gaļas konservi. Maltā cūkgaļas desa. Specifikācijas", GOST 12187-66 "Gaļas konservi. Desas malta šķiņķa sasmalcināta. Specifikācija1 "Se. Specifikācijas", GOST 1 2600-67 "Eksportam piegādātās jēlkūpinātas desas. Specifikācijas", GOST 16131-86 "Jēlkūpinātas desas. Specifikācijas", GOST 16290-86 "Vārītas-kūpinātas desas. Specifikācijas", GOST 16351.-smok 6 "Specifikācija GOST 16351.-smok 4", GOST 16351.-smok. 85 "Jēlkūpināti cūkgaļas izstrādājumi. Specifikācijas", GOST 18236-85 "Vārīti cūkgaļas izstrādājumi. Specifikācijas", GOST 18255-85 "Kūpināti-vārīti cūkgaļas izstrādājumi. Specifikācijas", GOST 18256-85 "Kūpināta-cepta cūkgaļas gaļa. Specifikācija "OST.Specifikācija "Cepta cūkgaļa" GOST-7. s", GOST 20402-75 "Vārītas desas ar pildījumu. Specifikācijas”, GOST 23670-79 “Vārītas desas, desiņas un desiņas, gaļas klaipi. Specifikācijas".

Citi pielietojumi: kā mēslojums, kā oksidētājs stikla ražošanā, kā šķidro sāļu aukstumnesēju (nitrātu maisījuma) sastāvdaļa, cietināšanas vannu sastāvdaļa metālapstrādes rūpniecībā un raķešu degvielā.

Nātrija nitrātam ir viss kontrindikāciju saraksts. Pārtikas konservantu kaitējums E-251 nātrija nitrāts var būt īpaši nozīmīga, ja persona cieš no

• hipertensija;
• aknu slimības;
• zarnas;
• kā arī veģetatīvā-asinsvadu sistēma. Turklāt pārtikas konservants E-251 nātrija nitrāts var provocēt disbakteriozi, holecistītu, kā arī smagas alerģiskas reakcijas. Jāņem vērā, ka, ja pārtikas konservants E-251 nātrija nitrāts cilvēka organismā mainās nitrātu ķīmiskās īpašības un īpašības. bioloģiski aktīva viela nātrija nitrāts, ko satur konservanta ķīmiskais sastāvs, pārvēršas par kancerogēnu. Savukārt kancerogēni tiek uzskatīti par bīstamiem savienojumiem, jo ​​var provocēt ļaundabīgo audzēju rašanos un attīstību. Nātrija nitrāta pārdozēšanas gadījumā parādās šādi simptomi:
• asas sāpes vēderā;
• krampji;
• traucēta kustību koordinācija;
• ģībonis;
• reibonis un vispārējs vājums.

Pārtikas konservants E251 Nātrija nitrātu sauc arī par soda vai nātrija nitrātu. Ķīmiskais savienojums tiek iegūts slāpekļskābes iedarbības rezultātā uz nātriju. Turklāt pārtikas sāls un sudraba nitrāta mijiedarbības rezultātā veidojas pārtikas konservants E251 Nātrija nitrāts. Bioloģiski aktīvā viela nātrija nitrāts, kas ir daļa no pārtikas konservanta E251, tiek iegūta pulverveida agregācijas veidā. Turklāt nātrija nitrātam nav izteikta aromāta.

Pārtikas konservanta E251 Nātrija nitrāta garša ir līdzīga parastajam galda sālim. Visbiežāk pārtikas konservantu E251 nātrija nitrātu izmanto gaļas konservu vai saldētu pusfabrikātu ražošanā. Nātrija nitrāts spēj atjaunot apstrādātas gaļas krāsu. Varam teikt, ka tieši pārtikas konservants E251 Nātrija nitrāts palīdz desām un gaļas izstrādājumiem iegūt raksturīgo "gaļas krāsu".

Interesanti, ka pārtikas konservanta E251 nātrija nitrāta pretmikrobu īpašības ir ievērojami zemākas par citām pārtikas piedevām, kuras tiek klasificētas kā konservantu ķīmiskie savienojumi. Pārtikas konservantu E251 nātrija nitrātu parasti izmanto kā krāsas stabilizatoru vai krāsvielu. Tomēr konservants E251 var palīdzēt novērst anaerobo mikroorganismu rašanos un attīstību. Varbūt šeit beidzas konservanta derīgās īpašības.

Pārtikas konservanta E251 kaitējums Nātrija nitrātam

Neskatoties uz to, ka konservants E251 negatīvi ietekmē cilvēka organismu kopumā, pārtikas piedevu turpina izmantot pārtikas preču grupas ražošanas procesā. Mūsdienās neviens desu veids nevar iztikt bez nātrija nitrāta satura ķīmiskajā sastāvā. Zinātnisko pētījumu un laboratorijas eksperimentu rezultātā atklājās pārtikas konservanta E251 Nātrija nitrāta kaitīgums cilvēka organisma normālai darbībai.

Nātrija nitrātam ir viss kontrindikāciju saraksts. Pārtikas konservanta E251 Nātrija nitrāta kaitējums var būt īpaši nozīmīgs, ja cilvēks cieš no hipertensijas, aknu, zarnu un veģetatīvās asinsvadu sistēmas slimībām. Turklāt pārtikas konservants E251 Nātrija nitrāts var izraisīt disbakteriozi, holecistītu, kā arī smagas alerģiskas reakcijas. Jāņem vērā, ka tad, kad cilvēka organismā nonāk pārtikas konservants E251 Nātrija nitrāts, mainās nitrāta ķīmiskās īpašības un īpašības.

Bioloģiski aktīvā viela nātrija nitrāts, ko satur konservanta ķīmiskais sastāvs, pārvēršas par kancerogēnu. Savukārt kancerogēni tiek uzskatīti par bīstamiem savienojumiem, tk. spēj provocēt ļaundabīgo audzēju rašanos un attīstību. Nātrija nitrāta pārdozēšanas gadījumā parādās šādi simptomi: stipras sāpes vēderā, krampji, kustību koordinācijas traucējumi, ģībonis, reibonis un vispārējs vājums.