Cūkgaļas dolma vīnogu lapās recepte. Kā pagatavot vīnogu lapu dolmu pēc armēņu receptes? Soli pa solim recepte izskatās šādi

Dolma ir viens no populārākajiem ēdieniem, ko daudzi cilvēki pirmo reizi izmēģina dienvidos vai kaukāziešu restorānā. Tas ir karsts rīsu un maltas gaļas ēdiens, kas vārīts vīnogu lapās vai dārzeņos. Dažādas tautas apgalvo, no kurienes radusies dolma un kas ir tās dibinātājs. Ir informācija, ka tā parādījās Osmaņu impērijas laikos. Tagad to var atrast tradicionālajās turku, grieķu, armēņu, azerbaidžāņu, uzbeku, gruzīnu un daudzās citās virtuvēs. Ēdiena gatavošanas īpatnības atkarībā no cilvēkiem, kuriem pieder ēdiens, var atšķirties: kāds pievieno daudz garšvielu, un kāds tos vispār neizmanto, kaut kur viņi ņem tikai malto aitas gaļu, un kaut kur ir pieņemamas variācijas. Bet neatkarīgi no ēdiena gatavošanas valsts tā būtība vienmēr ir vienāda - ar rīsiem sajaukto malto gaļu ietin galvenokārt vīnogu lapās un uz lēnas uguns sautē ar tvaiku, šādi īsta dolma tiek pagatavota no vīnogu lapām.

Dolmas sagatavošana ir diezgan vienkārša, tāpēc nebūs grūti ar to iepriecināt savus mīļos. Bet neaizmirstiet ievērot dažus noteikumus, lai ēdiens būtu patiešām garšīgs. Šajā rakstā tiks apspriests, kā pareizi pagatavot dolmu vīnogu lapās.

• Dodiet priekšroku jaunām balto vīnogu lapām. Tie ir labākais variants, kā pagatavot gardu dolmu. Pārliecinieties, ka tie ir neskarti, pretējā gadījumā var izkrist viss pildījums. Tā paša iemesla dēļ labāk izvēlēties vidēju lapu izmēru.
• Tradicionāli, gatavojot malto gaļu dolmai, tiek izmantota aunu gaļa, pievienojot tauku astes taukus. Nav aizliegts ņemt liellopu gaļu. Bet, ja kādu iemeslu dēļ vēlaties pagatavot ēdienu ar jebkura cita veida gaļu, tas ir atļauts.
• Maltai gaļai visbiežāk pievieno rīsus. Parasti to ņem neapstrādātu. Tas ir saistīts ar faktu, ka ēdiena pagatavošana prasa ilgu laiku, un, ja rīsi tiek vārīti iepriekš, tie kļūs pārāk mīksti. Turklāt neapstrādāti rīsi, kas sajaukti ar malto gaļu, absorbē gaļas garšu un izrādās ārkārtīgi garšīgi. Rīsus ir atļauts aizstāt ar lēcām vai smaržotiem - šeit tos pirms pievienošanas nepieciešams nedaudz vārīt.
• Lielākā daļa recepšu iesaka pievienot zaļumus, un tas tiek darīts lielos daudzumos. Kā saka, jūs nevarat sabojāt dolmu ar zaļumiem. Jūs varat izmantot jebkurus augus, bet labāk ir dot priekšroku koriandriem un dillēm.
• Gatavojot dolmu, pannas dibenu ieteicams izklāt ar vīnogu lapām, lai tā nedeg. Lapu vietā varat izmantot citus dārzeņus, kas jums patīk. Piemēram, jūs varat sagriezt sīpolus vai burkānus gredzenos.
• Dolma, atšķirībā no parastajiem pildītajiem kāpostiem, nav sautēts ūdenī. Šķidrumu ielej nedaudz: tam nevajadzētu sasniegt vīnogu aplokšņu augšējo slāni vismaz par 2 centimetriem.

Atsevišķi ir vērts runāt par vīnogu lapām un to pareizu sagatavošanu. Ja izmantojat svaigas lapas, vispirms sagrieziet spraudeņus. Tad uz dažām minūtēm tos pārlej ar verdošu ūdeni un pēc tam dažas sekundes ievieto ledus ūdenī. Pēc tam salieciet lapas caurdurī, lai iztukšotu ūdeni.

Jūs varat arī iesaldēt svaigas lapas ziemai. Lai to izdarītu, salieciet tos kaudzē, sarullējiet tos mēģenē un iesaiņojiet pārtikas plēvē. Sasaldējiet lapas partijās, jo atkārtota sasaldēšana nav iespējama. Ja nepieciešams, varat izmantot marinētas vai sālītas vīnogu lapas, kuras pārdod gandrīz visos mūsdienu lielveikalos. Šī opcija ir vispiemērotākā, gatavojot ēdienu ziemā.

Ne velti dolmas pagatavošanai ņem vīnogu lapas. Pirmkārt, tie ir diezgan plāni, bet tajā pašā laikā ļoti izturīgi - ja ņemat vienu papīra gabalu, tad nevajadzētu uztraukties, ka tas izlauzīsies cauri. Malto gaļu tajā ir ļoti viegli iesaiņot, un nelielais skābums, ko lapa piešķir pildījumam, padara ēdiena garšu īpaši interesantu. Dolmu ieteicams pasniegt ar mērci, kas pagatavota no raudzētiem piena produktiem, pievienojot ķiplokus un zaļumus.

Daudzi cilvēki, kuri pirmo reizi izmēģinājuši vīnogu lapu dolmu, vēlas to izmēģināt mājās. Bet ne visi ir izlemti - viņi domā, ka tas ir kaut kas neticami grūts. Patiesībā viss ir vienkārši: izlasi recepti un pārliecinies pats. Maltās gaļas iesaiņošana nav grūtāka (un daži pat apgalvo, ka tas ir daudz vieglāk) nekā gatavojot pildītus kāpostus.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka, gatavojot dolmu, rīsus ņem neapstrādātus - tas ir ļoti svarīgi. Tā kā, ja ņemat vismaz pusgatavu, laikā, kad tiek pagatavota maltā jēra gaļa, tā vienkārši pārvērtīsies par putru. Jā, iekšā klasiskā recepte dolma tiek ņemta no jēra gaļas maltās gaļas un sajaukta ar tauku astes taukiem. Un pats galvenais - nepārkāpiet gatavošanas tehnoloģiju - nedaudz ūdens, pārklājiet ar plāksni un pēc tam vāku - pretējā gadījumā tas vairs nebūs dolma.

Kā redzat, šajā receptē praktiski nav pievienotas garšvielas, lai saglabātu gaļas dabisko garšu ar nelielu vīnogu lapu skābumu. Principā jūs varat pievienot kaut ko pēc saviem ieskatiem, taču daudzi šī ēdiena cienītāji apgalvo, ka sāls un pipari ir vairāk nekā pietiekami. Saskaņā ar recepti dolma tiek izlikta kastrolī uz vīnogu lapām, bet jūs varat to aizstāt ar visiem dārzeņiem: piemēram, ielieciet ruļļus uz sīpolu vai burkānu gredzeniem.

Jums būs nepieciešams:

• maltā jēra gaļa - 500-700 gr .;
• apaļgraudu rīsi - 110 gr .;
• tauku astes tauki - 100 gr .;
• sīpoli - 2 gab.;
• cilantro - 1 ķekars;
• dilles - 0,5 ķekars;
• svaiga piparmētra - 0,5 ķekars;
• sāls pēc garšas;
• pipari pēc garšas;
• vīnogu lapas.

Gatavošanas soļi.

1. Izņemiet mizu no sīpola, noskalojiet to, noslaukiet to ar salveti un smalki sagrieziet.

2. Nomazgājiet garšaugus ledus ūdenī, viegli nosusiniet un sasmalciniet tāpat kā sīpolus.

3. Visas sastāvdaļas, izņemot vīnogu lapas, apvieno diezgan dziļā traukā līdz viendabīgai konsistencei. Pievieno sāli un piparus un visu kārtīgi samaisa ar rokām.

4. Vīnogu lapām pārlej siltu ūdeni. Viegli un gludi saspiediet. Noņemiet spraudeņus, ja tie paliek.

5. Tagad jūs varat pāriet uz vissvarīgāko soli: ruļļu ritināšanu. Novietojiet vīnogu lapu glancētajā pusē uz galda. Dūrē saspiediet nedaudz maltas gaļas, izveidojot no tās cilindru. Uzlieciet to horizontāli uz lapas, no kuras aug kāts, un sāciet ripināt no vidus līdz malām. Vispirms salieciet sānus uz iekšu un pēc tam ietiniet dolmu ruļļos.

6. Ielieciet velmētu neapstrādātu dolmu sagatavotā katlā, kas izklāta ar vīnogu lapām. Lai novērstu ruļļu atritināšanu, tie jānovieto “šuves” uz leju.

7. Katlā ielej ūdeni - tam nevajadzētu nosegt dolmu. Drīzāk gluži pretēji - nesasniegt divu centimetru augšējo rindu. Ja nepieciešams, pievienojiet pāris karotes olīvju eļļa... Cieši pārklājiet ar plāksni, pēc tam vāku. Vāra uz lēnas uguns zemā siltumā, līdz tas ir maigs.

Pasniedziet ar mājās gatavotu jogurtu.

Vēl viena diezgan standarta dolma pildīšanas iespēja vīnogu lapās ir malta liellopa gaļa. Lai padarītu to sulīgu, nevis sausu, labāk to sajaukt ar cūkgaļu. Daudzi šī ēdiena cienītāji bieži saka, ka jūs nevarat pagatavot dolmu ar maltu cūkgaļu, bet, ja jums patīk šī gaļa, tad viss ir iespējams - ticiet man, tas būs ļoti garšīgs.

Šajā receptē ir daudz vairāk garšvielu nekā iepriekšējā, taču tās visas tik labi sader ar gaļu, uzsverot tās garšu, ka tās noteikti nebūs liekas. Un, protams, daudz zaļumu - tas piešķir ēdienam īpašu pikantumu, padarot garšu izteiktāku un spilgtāku. Un, lai maltā gaļa būtu vēl sulīgāka, neskopojieties ar sīpoliem.

Jums būs nepieciešams:

• gaļa (cūkgaļa un liellopa gaļa) ​​- 3 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• rīsi - 1 ēdamkarote.;
• vārīts ūdens - 250 ml;
• paprika - 1 tējkarote;
• malti rūgti sarkanie pipari - 1 tējkarote;
• zemes ķimenes - 1 tējkarote;
• malti melnie pipari;
• sāls pēc garšas;
• muskatrieksts; 1
• svaigi cilantro;
• svaigs estragons;
• svaiga piparmētra;
• vīnogu lapas.

Gatavošanas soļi.

1. Noskalojiet gaļu ledus ūdenī, noslaukiet ar salvetēm vai papīra dvieli un sagrieziet gabaliņos. Visu izlaiž caur gaļas mašīnā, lai pagatavotu malto gaļu. Arī mizotos sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Noskalojiet un viegli nosusiniet garšaugus, smalki sagrieziet.

3. Tādā pašā veidā noskalojiet rīsus. Apvienojiet malto gaļu, sīpolus, zaļumus un rīsus dziļā traukā. Pievienojiet visas garšvielas, sāli un vārītu ūdeni, visu kārtīgi samaisiet, līdz iegūst viendabīgu vielu.

4. Paņemiet sagatavoto vīnogu lapu. Rokās sarullējiet nelielu gaļas gabalu, izrullējot no tā cilindru. Ielieciet cilindru horizontāli uz vīnogu lapas un sarullējiet ruļļu, ielieciet sānos, lai malta gaļa neizkristu.

5. Lai dolma nepiedegtu, ar vīnogu lapām pārklājiet pannas dibenu, kurā gatavosiet, un ielieciet tajā savītās caurules. Ielejiet vārītu ūdeni tā, lai dolma augšējā rinda paliktu virs ūdens. Cieši pārklājiet ar plāksni, nospiediet uz leju ar ūdens burku. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.

Pasniedziet ar krējumu vai kefīru un ķiplokiem.

Šī oriģinālā dolma recepte vīnogu lapās nedaudz atšķiras no klasiskās, taču tas ēdienu nepadara mazāk garšīgu. Visas garšvielas tiek atlasītas pēc garšas - katra no tām uzsver gaļas garšu, padarot to gaišāku un intensīvāku. Un sīpoli, cepti sviestā, pievieno ēdienam īpašu pikantumu.

Vēl viens šīs receptes izceltais elements ir mērce. Pamats tiek ņemts no armēņu raudzētā piena produkta, kas savā garša atgādina dabisko jogurtu, tiek pievienoti pikanti ķiploki un nedaudz zaļumu. Labāk ir iepriekš saspiest javā tā, lai tā sāktu sulu, un pievienojiet to mērcei kopā ar šo sulu.

Tas būs vajadzīgs dolmai:

• maltā jēra gaļa - 700 gr .;
• sīpoli - 350 gr .;
• vīnogu lapas - 250 gr .;
• rīsi - 100 gr .;
• tauku astes tauki - 100 gr .;
• sviests - 50 gr .;
• ķiploki - 4 zobi;
• dilles - 20 gr .;
• pētersīļi - 20 gr .;
• žāvēta piparmētra - 1 tējkarote;
• sāls - 1 tējkarote;
• apiņi-suneli - 0,5 tējk;
• sarkanie pipari - 0,5 tējk;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk.

Nepieciešams mērcei:

• jogurts - 300 ml;
• ķiploki - 4 zobi;
• cilantro - 5 gr .;
• pētersīļi - 5 gr.

Gatavošanas soļi.

1. Uzvāriet ūdeni un ielejiet tajā iepriekš mazgātos rīsus, vāriet burtiski 5 minūtes, pēc tam ielieciet caurdurī.

2. Notīriet sīpolu un smalki sagrieziet.

3. Cepšanas pannā izkausē 25 gramus sviesta, ielieciet tur sasmalcinātu sīpolu un visu labi samaisiet. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, pārklājiet un vāriet 5 minūtes.

4. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi. Nomazgājiet garšaugus, nosusiniet ar dvieli vai salveti un smalki sagrieziet.

5. Atsevišķā traukā sajauciet malto gaļu, atdzesētos rīsus, tauku astes taukus, sīpolus, ķiplokus un zaļumus, pievienojiet visas garšvielas un kārtīgi samaisiet līdz viendabīgai masai. Ielej nedaudz vārīta, bet vēsā ūdens un atkal samaisa.

6. Lai dolma nepiedegtu, pannas apakšā ielieciet šķīvi, kurā gatavosiet. Tagad paņemiet iepriekš sagatavotās vīnogu lapas un izlīdziniet tās. Paņemiet vienu, izklājiet matētu pusi uz augšu. Vidū ielieciet malto gaļu un velmējiet lapu rullītī. Atkārtojiet ar visu malto gaļu.

7. Ielieciet visu dolmu kastrolī ar šuvēm uz leju, ielieciet vēl 25 gramus sviesta uz augšu - sadaliet to vairākos gabalos. Pēc tam visu platību pārklāj ar vīnogu lapām. Atkal ielieciet šķīvi virsū un piepildiet visu ar ūdeni - tam vajadzētu sasniegt augšējo dolmas slāni. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.

8. Pa to laiku jūs varat darīt mērci. Nomizojiet un piespiediet ķiplokus caur presi. Noskalojiet zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Sajauciet un mīciet to javā. Pievienojiet jogurtam ķiplokus un zaļumus. Samaisiet. Nosūtiet mērci uz ledusskapi.

Ko darīt, ja jums nepatīk sarkanā gaļa? Ir izeja - pagatavojiet dolmu ar vistu. Jā, iespējams, tā nebūs dolma klasiskajā izpratnē, bet ēdiens tomēr izrādīsies ļoti garšīgs, jo galvenā sastāvdaļa - vīnogu lapas - būs pieejama. Rīsus šajā gadījumā iepriekš vāriet 5 minūtes, tas ir obligāti, jo malto vistu pagatavo diezgan ātri.

Lai padarītu ēdienu bagātīgāku, dolma tiek pagatavota vistas buljonā, taču tas nav priekšnoteikums. Tāpat ir majonēzes un sviesta pievienošana. Bet paturiet prātā - viss kopā padara ēdiena galīgās versijas garšu sulīgāku, spilgtāku un bagātīgāku, tāpēc labāk ir pilnībā ievērot recepti. Vieglākā variantā buljonu var aizstāt ar tīru ūdeni.

Jums būs nepieciešams:

• vistas fileja - 500 gr .;
• rīsi - 100 gr .;
• sīpoli - 70 rubļi;
• sviests - 50 gr .;
• sasmalcina valrieksti- 2 ēd.k. l.;
• majonēze - 2 ēdamk. l.;
• vistas buljons - 1 l .;
• sāls - 2/3 tējk;
• vīnogu lapas.

Gatavošanas soļi.

1. Vāriet ūdeni uz plīts. Vīnogu lapas 30 sekundes iemērciet tieši verdošā ūdenī. Viņi mainīs savu krāsu un kļūs mīkstāki. Pēc pus minūtes ievietojiet tos caurdurī, lai iztukšotu ūdeni.

2. Iepriekš mazgātos rīsus vārīt verdošā ūdenī burtiski 5 minūtes.

3. Nomazgājiet vistu ledus ūdenī un nosusiniet ar papīra dvieli vai salveti. Sagriež mazos gabaliņos un nosūta blenderī. Izmantojiet smalcinātāju, lai to pārvērstu maltā gaļā. Pievieno riekstus, sāli un piparus un atkal ieslēdz blenderi.

4. Kad rīsi ir vārīti 5 minūtes, iztukšojiet ūdeni un pievienojiet 20 gramus sviesta. Maisa, līdz tas izkūst.

5. Apvienojiet malto gaļu un rīsus atsevišķā traukā, visu kārtīgi samaisiet.

6. Paņemiet vīnogu lapu, novietojiet to ar spīdīgo pusi uz galda un izklājiet. Ielieciet nedaudz malto gaļu vietā, kur piestiprināta griešana. Rullējiet caurulēs. Atkārtojiet ar visu malto gaļu.

7. Ievietojiet dolmu blakus katlā, kur to pagatavosiet.

8. Ievietojiet majonēzi atsevišķā krūzē, pievienojiet nedaudz buljona un atlikušo mīkstināto sviestu. Samaisiet. Tad pievienojiet šo maisījumu atlikušajam buljonam un atkal labi samaisiet.

9. Buljonu ielej dolmā. Uzvāra, samazina karstumu un vāra apmēram pusstundu. Pasniedziet karstu.

Ja esat virtuves ierīču cienītājs, jums jāzina, ka gardu dolmu var pagatavot multivarkā. Šo recepti var labi attiecināt uz klasisko, izņemot malto cūkgaļas pievienošanu. Bet tas ir nepieciešams, lai ēdiens neizrādās pārāk sauss, lietojot tikai liellopa gaļu. Turklāt, lai iegūtu sulīgumu, noteikti pievienojiet sīpolus.

Baziliks tiek piedāvāts kā garšviela. Tās spilgtā garša un neaprakstāmais aromāts var aizstāt vairākus garšvielu variantus vienlaikus: viegls rūgtums un tajā pašā laikā svaigums padara ēdienu neticami garšīgu.

Tas būs vajadzīgs dolmai:

• malta gaļa (cūkgaļa un liellopa gaļa) ​​- 600 gr .;
• sviests - 50 gr .;
• vīnogu lapas - 40-50 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• rīsi - 0,5 ēdamk.;
• žāvēts baziliks - 1 ēdamkarote. l.;
• malti melnie pipari pēc garšas;
• sāls pēc garšas.

Nepieciešams mērcei:

• jogurts - 120-200 gr .;
• ķiploki - 2-3 zobi.

Gatavošanas soļi.

1. Rīsus noskalo ledus ūdenī un ceturtdaļstundu pārklāj ar verdošu ūdeni.

2. Iemērciet vīnogu lapas verdošā ūdenī un vāriet apmēram 5 minūtes. Jūs varat arī ielej tos ar verdošu ūdeni un turēt apmēram 15 minūtes. Pārnes uz caurduri, lai ūdens iztukšotu.

3. Notīriet sīpolu un sasmalciniet to.

4. Dziļā traukā sajauciet malto gaļu, sīpolu, sviestu, rīsus, baziliku, piparus un sāli. Maisiet ar rokām līdz viendabīgai masai.

5. Uz līdzenas virsmas izklājiet vīnogu lapas matēto pusi uz augšu. Vidū ielieciet nedaudz malto gaļu un sāciet iesaiņot: vispirms apakšējo daļu, tad sānus un pēdējo augšdaļu. Atkārtojiet ar visu malto gaļu.

6. Novietojiet vīnogu lapas multivarkas bļodas apakšā. Ielieciet dolmas šuves tuvu viena otrai. Piepildiet ar ūdeni - tam nevajadzētu pārklāt dolmu, bet tikai sasniegt to. Pārklāj ar plāksni un vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas.

Mazāzijas iedzīvotāji jau sen ir slaveni ar savu virtuves dažādību. Viens no spilgtākajiem ēdieniem ir dolma, kas klasiskajā tehnoloģijā ir rīsu un maltas gaļas pildītas vīnogu lapas.

Mūsuprāt, tie ir kāpostu ruļļi, kuros kāpostu vietā izmanto vīnogu lapas. Ēdiens ir ārkārtīgi garšīgs, un, esiet droši, ir vērts veltīt pūles, lai to pagatavotu.

Trauka vēsture

Dolma ir ārkārtīgi izplatīta Transkaukāzijas, Centrālās un Rietumāzijas, Balkānu pussalas un pat Ziemeļāfrikas tautu virtuvēs. Visām nacionālajām virtuvēm ir sava, īpašā gatavošanas tehnoloģija, un katra no tām ir īpaša savā veidā.

Ēdiens pieder armēņu virtuvei, kas jau sen ir slavena ar labākajām receptēm.

Armēņu tauta apgalvo, ka viņi bija dolmas pionieri, un tikai vēlāk ēdiens kļuva populārs citās nacionālajās virtuvēs.

Pēc armēņu domām, šis ēdiens bija ārkārtīgi izplatīts Osmaņu impērijas galma virtuvē, un tas nav dīvaini, jo recepte atšķiras ar tās garšu un oriģinalitāti.

Dolmas priekšrocības un kaitējums

Vīnogu lapas tiek plaši izmantotas medicīnā, tās ir bagātas ar milzīgu vitamīnu, minerālvielu, barības vielas, tāpēc viņu priekšrocības nav noliedzamas. Regulāri lietojot ēdienus, kuru pamatā ir vīnogu lapas, jūs varat atbrīvoties no daudzām slimībām, piemēram, migrēnas, varikozām vēnām.

Tie ir noderīgi arī slimībām. kuņģa-zarnu trakta un uroģenitālā sistēma. Vīnogu lapas uzlabo imunitāti un ir dabisks jaunības eliksīrs.

Tomēr cilvēkiem ar lieko svaru, čūlas vai diabēta slimniekiem nav ieteicams lietot pārtiku, kas izgatavota no vīnogu lapām. Tā kā šajā gadījumā dolma kaitēs ķermenim. Jebkurā gadījumā jums jākonsultējas ar ārstu.

Sarežģītība un gatavošanas laiks

Dolma ir diezgan sarežģīts ēdiens, jo tajā ietilpst 4 sagatavošanas posmi: lapu sagatavošana, pildījuma sagatavošana, pildījuma iesaiņošana lapās un sautēšana tieši.

Ņemot to vērā, mēs varam teikt, ka dolmas pagatavošana prasa vismaz divas stundas. Bet saimniece var būt droša, ka pavadītais laiks un darbs ir tā vērts. Trauka garša ir pikanta un vienlaikus izsmalcināta.

Pārtikas pagatavošana

Vissvarīgākais ēdiena sagatavošanas posms ir pareizo vīnogu lapu atrašana. Vislabāk tos iegādāties sālītus, bet, tā kā lapas ir salocītas, saimniece nevar būt pārliecināta par to integritāti. Pirms lietošanas šādas aploksnes ir jāpārlej ar verdošu ūdeni, lai lapas nedaudz mīkstinātu.

Ja tiek iegādātas svaigas lapas, tās vismaz 20 minūtes jāuzsūc sālsūdenī, un no katras lapas ir svarīgi sagriezt spraudeņus, lai tās būtu vieglāk savīt.

Kā pagatavot dolmu

Klasiska un vienkārša recepte pildītu kāpostu ruļļu pagatavošanai vīnogu lapās.

Sastāvdaļas:

• vīnogu lapas - apmēram 100 gab;
• cūkgaļa - 1kg;
• izvēles kauli buljonam;
• apaļie rīsi - ½ glāze;
• sīpols - 4 galvas;
• saulespuķu eļļa - 50 g;
• šķipsniņu sāls;
• malti melnie pipari - 1 tējkarote;
• koriandrs - ½ tējkarote;
• cilantro - ķekars;
• pētersīļi - ķekars;
• estragons - mazāk ķekars.

Šis pārtikas daudzums tiek aprēķināts apmēram 20 porcijām.

Sagatavošana:

Kauli ir cepti, līdz parādās ēstgribošs zeltaini brūns. Piepildiet ar ūdeni un vāriet aromātisko buljonu apmēram 1 stundu.

Pa to laiku mēs gatavojam pildījumu. Klasiskajā tehnoloģijā cūkgaļa jāsasmalcina. Nogrieziet divus sīpolus lielos kubiņos un apcepiet saulespuķu eļļā. Sajauciet ar gaļu, pievienojiet rīsus, sasmalcinātus zaļumus, garšvielas un kārtīgi samaisiet.

No estētiskā viedokļa vissvarīgākā ēdiena gatavošanas sastāvdaļa ir aplokšņu savīšana. Uz vīnogu lapu blāvās daļas jums jāuzliek pildījums. Pēc tam sānos salieciet lapas un pagrieziet tās caurulē.

Tagad jums ir jāsaliek dolma pannā ar šuvēm uz leju. Ielejiet buljonu gar pannas malu un vāriet apmēram stundu.

Aptuveni viena dolma porcija - 150 grami, veido 60 kcal, kas aprēķinā ir 55% tauku, 30% olbaltumvielu un 15% ogļhidrātu. Neskatoties uz to, ēdiens ir veselīgs un neticami garšīgs.

Gatavošanas iespējas

Tā kā vairākas tautas cīnās par tiesībām saukties par šī ēdiena atklājējiem, ēdiena pagatavošanai ir arī vairākas iespējas: armēņu tehnoloģijai - azerbaidžāņu un moldāvu.

Dolma var pagatavot arī no marinētām vīnogu lapām un lēnā plīts. Katra no receptēm ir unikāla, un tai ir sava unikālā garša.

Dolma marinētu vīnogu lapās

Sastāvdaļas:

• 50 marinētas vīnogu lapas;
• 5 kg maltas jēra gaļas;
• 5 litri gaļas buljona;
• 6 ēdamkarotes rupju rīsu;
• 5 sīpoli;
• 50 grami sviesta;
• 50 ml augu eļļas;
• smaržīgi augi: dilles, pētersīļi, ķimenes;
• garšvielas: sāls, malti pipari.

Sagatavošana:

Ja gaļa atrodas uz kauliem, tad jums ir jānošķir mīkstums no kauliem, uz tiem pagatavojiet buljonu un sasmalciniet gaļu ar gaļas mašīnā vai blenderī. Pretējā gadījumā var izmantot jebkuru buljonu.

Rīsus piepilda ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vāku tā, lai tie nedaudz tvaicētu. Pēc 10-15 minūtēm filtrē un pievieno gaļai.

Notīriet sīpolu no maurlokiem, noskalojiet to no netīrumu paliekām un sagrieziet kubiņos. Uz vidējas uguns uzkarsē pannu un apcep sīpolus eļļu maisījumā līdz zeltaini brūnai. Pievieno pildījumam.

Svaigi zaļumi jāmazgā zem tekošs ūdens un smalki sakapā. Ielejiet pildījumā kopā ar garšvielām un kārtīgi samaisiet.

Mēs izklājam vīnogu lapas uz darba virsmas tā, lai gludā puse būtu apakšā. Ielieciet pildījumu lapas centrā un iesaiņojiet to aploksnē.

Ielieciet dolmu katliņā ar biezu dibenu, šuves uz leju, piepildiet ar buljonu, pārklājiet un vāriet apmēram stundu. Tad pildījums būs maigs, un ēdiena garša pārsteigs viesus.

Garšīga armēņu dolma ar liellopa gaļu

Sastāvdaļas:

• 1 kg liellopa gaļas;
• ½ glāze rīsu
• tomātu;
• paprikas;
• 50 vīnogu lapas;
• 2 sīpoli;
• ķekars pētersīļu;
• garšvielas: baziliks, malti pipari, paprika, sāls.

Sagatavošana:

Vīnogu lapas applaucē ar verdošu ūdeni, noskalo, nogriež vēnas. Rīsus arī rūpīgi nomazgā.

Mēs mazgājam dārzeņus un pētersīļus, noņemam mizu no tomāta. Pētersīļus samaļ un visus dārzeņus, rīsus un gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno garšvielas un samaisa.

Ielieciet pildījumu uz lapām, aptiniet aploksnes un vāriet uz lēnas uguns vismaz 50 minūtes.

Dolma ar dārzeņiem un garšvielām pārsteigs ar garšu.

Azerbaidžānas dolma ar jēru

Sastāvdaļas:

• jērs - 0,5 kg;
• vīnogu lapas - 20-30 gab;
• apaļie rīsi - 5 ēdamk. karotes;
• olas - 2 gab;
• sīpoli - 2 gab;
• zaļumi: cilantro, piparmētra;
• garšvielas: sāls, malti pipari.

Sagatavošana:

Mēs notīra gaļu no vēnām un sasmalcina. Sasmalciniet zaļumus un sīpolus, pievienojiet gaļai, sakuliet olas, pievienojiet iepriekš mazgātos rīsus un garšvielas, samaisiet.

Mēs iesaiņojam pildījumu lapās, veidojot aploksnes, ielieciet dolmu kastrolī un vāriet vismaz stundu.

Šī dolma vārīšanas tehnoloģija ir tāda, ka pildījums ar olu palīdzību ir maigāks un nesadrupina. Trauks noteikti pārsteigs saimnieces ģimeni.

Moldāvu dolma

Sastāvdaļas:

• 30 vīnogu lapas;
• ½ kg gaļas (jēra gaļa, cūkgaļa, liellopa gaļa);
• 3 sīpoli;
• 50 ml saulespuķu eļļas;
• 1/3 tase rīsu
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas
• 1 burkānu sakne;
• sāls un pipari pēc garšas

Sagatavošana:

Gaļu sasmalcina, sagriež kubiņos sīpolu un burkānu un visu to sautē saulespuķu eļļā, līdz parādās ruddy tonis.

Mēs nomazgājam rīsus, pievienojam tos gaļai un vāriet vēl 10 minūtes tomātu pastā. Kad pildījums ir atdzisis, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, garšvielas un samaisiet.

Mēs izklājam lapas ar gludu virsmu uz leju, uzklājam smaržīgu pildījumu, iesaiņojam aploksnēs un sautējam apmēram 40 minūtes. Neticamā moldāvu dolma pārsteigs jūs ar savu pikanto garšu.

Multivarkas recepte

Sastāvdaļas:

• 5 kg maltas gaļas;
• 20 vīnogu lapas;
• 1 sīpols;
• 4 ēd.k. rīsu karotes;
• 50 grami sviesta;
• 50 grami saulespuķu eļļas;
• 1 ķekars zaļumu;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

Mēs mazgājam rīsus. Mēs ieslēdzam multivarku, ielej augu eļļu un režīmā "cepšana" apcep sasmalcinātus sīpolus līdz zeltainam.

Nelielā traukā sajauciet malto gaļu, ceptos sīpolus, rīsus, garšvielas, sasmalcinātus zaļumus un sviestu.

Mēs izkaisām pildījumu uz iepriekš sagatavotām lapām, izveidojam aploksnes un uzmanīgi salieciet tos multivarkā ar šuvi uz leju. Aizpildīt karsts ūdens lai nosegtu aploksnes un ieslēgtu "dzēšanas" režīmu uz 1 stundu.

Gatavot dolmu multivarkā ir viegli un vienkārši, un pats galvenais - garšīgi.

Video recepte

Ir vairāki galvenie noslēpumi:

1. Lai trauks nedegtu, ielieciet vīnogu lapas pannas vai multivarkas apakšā.
2. Mēs saliekam aploksnes ar šuvēm uz leju, lai sautēšanas laikā tās neizklīst.
3. Kad visas aploksnes atrodas katlā, vislabāk tās nostiprināt, nospiežot ar šķīvi. Šajā gadījumā vārīšanās procesā pildījums no aploksnēm neiznāks.

Dolma tiek uzskatīta par vienu no vienkāršākajām un garšīgas receptes pasaulē ēdienam ir piemērotas tikai jaunas lapas. Tad dolma izrādās maiga un kūst mutē. Šāds ēdiens ir piemērots katru dienu un svētku galdam.

Receptes pildītu kāpostu un dolmas pagatavošanai

1 stunda

155 kcal

5/5 (3)

"Kas padarītu manu ģimeni tik garšīgu šajā nedēļas nogalē?" - Es nodomāju un nolēmu pagatavot dolmu. Es arī dalīšos ar jums savas vecmāmiņas iecienītākajā receptē. Tas ir tik vienkārši, ka katra iesācēja mājsaimniece var viegli pievienot šo garšīgo barojošo ēdienu savā ēdienkartē. Un, lai jūs par to pārliecinātos, es šeit sniegšu soli pa solim recepti dolmas pagatavošanai vīnogu lapās.

Virtuves ierīces un instrumenti

• kastrolis ar biezu dibenu ar ietilpību 4-5 litri;
• panna ar augstām malām ar ietilpību līdz 3 litriem;
• gaļas mašīnā;
• ass nazis;
• virtuves dēlis;
• lāpstiņa maltas gaļas sajaukšanai;
• mērces laiva;

• skimmeris;
• bļoda ar tilpumu 2 litri;
• bļoda ar tilpumu 1 litrs;
• ēdamkarote;
• tējas karote;
• glāze 200 ml;
• plakana plāksne;
• karafe vai 2 litru pudele ar parasto ūdeni - kā krava.

Sastāvdaļu saraksts

Galveno sastāvdaļu izvēle

Vispirms jāsagatavo vīnogu lapas. Mūsu receptei varat izmantot svaigas vīnogu lapas, no kurām pagatavot dolmu. Bet šodien es jums pastāstīšu recepti dolmas pagatavošanai no konservētām vīnogu lapām. jums tas jādara iepriekš vai tirgū jāpērk gatavas lapas.

Centieties izvēlēties patīkami smaržojošus, ne pārāk skābus, pretējā gadījumā tos vajadzēs papildus iemērc. Paņem mazas, vidēja izmēra lapas.

Liellopu gaļa jāņem no tās vietas, kur ir vairāk tauku: tas var būt kakls vai liellopa gaļa vai cita jūsu izvēlēta daļa. Rīsus parasti ņem apaļus.

Vai tu zināji? Lielais Ķīnas mūris dažās vietās ir saglabājis integritāti, pateicoties risinājumam, kurā ietilpa vārīti rīsi.

Labāk ir lietot jogurtu ar vidēju tauku saturu bez pildvielām - 2-2,5%.

Tagad - par pašu procesu. To var sadalīt 6 posmos. Tātad, sāksim.

Dolma mājās armēņu valodā, recepte ar fotogrāfiju

1. posms. Rīsu sagatavošana

2. posms Maltā gaļa dolmai

1. Labi nomazgājiet liellopu gaļu, nogrieziet dzīslas, atdaliet gaļu no kauliem un izlaidiet mīkstumu caur gaļas mašīnā lielā traukā.
   
   
2. Mēs mizojam sīpolu un smalki sagriežam.
   
   
3. Cepšanas traukā ielej nedaudz augu eļļas un, kad tā sasilst, ielieciet tajā sīpolus un apcepiet līdz gaiši zeltaini brūnai.
   
   
4. Ielieciet malto gaļu pannā un labi samaisiet, it kā nedaudz sasildot nākamo malto gaļu. Bļodu labi noskalojiet ar karstu ūdeni un noslaukiet to ar dvieli.
   
   
5. Noņemiet pannu no uguns un pārnesiet tās saturu lielā traukā, pievienojiet pirmajā posmā sagatavotos rīsus. Mēs labi sajaucam visas sastāvdaļas.
   
   
6. Pētersīļus rūpīgi izskalo un smalki sagriež.
   
   
7. Sasmalcinātus pētersīļus pievieno maltās gaļas bļodā.
   
   
8. Rūpīgi samaisa piparmētru, oregano un ķimeņu javā.
   
   
9. Maltai gaļai pievienojiet maltas garšvielas.
   
   
10. Pēc garšas pildījumam pievienojiet sāli un piparus.
    
    

3. posms. Dolma ruļļu velmēšana

4. posms. Dārzeņu spilvena sagatavošana

5. posms. Dolma vārīšana

Šis lieliskais ēdiens vienmēr tiek pasniegts uz galda ar kāda veida mērci. Dolmai varat pagatavot mērci no krējuma, kefīra vai jogurta. Gatavosim no jogurta.

1. Vīnogu lapas labi izskalo (labāk skalot nevis tekošā ūdenī, bet lielā traukā vai izlietnē, vairākas reizes mainot ūdeni, lai saglabātu lapu integritāti. Vīnogu lapas labāk ņemt, kad tās ir jaunas, apmēram palmas lielumā. Jo tumšākas lapas, jo vecākas tās ir - jaunas lapas - gaiši zaļa (dzeltenīga) krāsa. Dolma no vecajām vīnogu lapām var būt skarba. Ielieciet svaigas lapas verdošā ūdenī un uzstājieties 3-5 minūtes Iztukšojiet ūdeni, nokratiet no lapām lieko ūdeni. No katras lapas sagrieziet kātiņus kopā ar sabiezējumu no vēnām pašā lapas pamatnē.

2. Sagatavojiet malto gaļu: sasmalciniet gaļu. Nomizojiet sīpolu un smalki sagrieziet (ja vēlaties, sīpolu var nedaudz apcept). Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Nomazgājiet tomātu, noņemiet no tā mizu un sagrieziet mazos kubiņos. Rīsus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10-15 minūtēm vai vāra, līdz pusgatavs. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež. Gaļu apvieno ar sīpoliem, ķiplokiem (pēc izvēles), rīsiem, zaļumiem, tomātiem, pievieno sāli, piparus, muskatriekstu, ielej 1-2 ēdamkarotes auksts ūdens un labi samaisa.

3. Ieslēgts plaša daļa ielieciet nedaudz (~ 1 deserta vai 1 ēdamkarote) sagatavotās vīnogu lapas pildījuma (ielieciet uz lapas gludās puses). Pagrieziet loksnes malas uz centru un sarullējiet kārtīgu mēģeni (sarullējiet tāpat kā pildītos kāpostu ruļļos).

4. Katliņa vai citu biezu sienu trauku dibenu pārklāj ar vīnogu lapām (tas novērsīs dolmas degšanu un pievienos vēl vairāk garšas). Cieši uzlieciet "mīluļus" uz augšu. Kāpostu ruļļus var sakraut vairākās rindās. Katru rindu var nobīdīt ar vīnogu lapu slāni.

5. Sagatavojiet vienu no šiem pildījumiem vai pildījuma vietā uzpildiet dolma ar sālītu gaļas buljonu. Tomātu-krējuma pildījumam: apvienojiet skābo krējumu ar tomātu pastu un samaisiet. Pievieno buljonu vai ūdeni, sāli, piparus, pievieno eļļu un atkal maisa. Liešanai ar sīpoliem un tomātiem: Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu. Nomazgājiet tomātus, nosusiniet un sagrieziet kubiņos (tomātiem var noņemt ādu). Cepšanas traukā ielej 1 ēdamkaroti augu eļļas un ielieciet sīpolus. Apcep ~ 1 minūti. Pievieno tomātus un laiku pa laikam maisot, vāra uz lēnas uguns ~ 8-15 minūtes. Pagaršo ar sāli un pipariem. Ielieciet tomātu masu uz pildītiem kāpostu ruļļiem. Ielej sālītu gaļas buljonu (pildījumam vajadzētu gandrīz pilnībā nosegt māju).

6. Pārklājiet kāpostu ruļļus ar mazāka diametra kastroli ar apgrieztu plakanu plāksni (lai kāpostu ruļļi nepeldētu) un pārklājiet. Uzvāra, samazina karstumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 40-60 minūtes.

7. Izslēdziet uguni un atstājiet kāpostu ruļļus brūvēt vēl 10-15 minūtes. Gatavo dolmu liek uz šķīvja, pārlej ar mērci un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

8. Mērcei: ķiplokus nomizo un smalki sagriež vai izlaiž caur ķiploku presi. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Pievienojiet ķiplokus, zaļumus, nedaudz sāls un piparus skābā pienā, jogurtā, kefīrā, dabiskajā jogurtā vai krējumā. Labi samaisiet mērci.

Krieviem parastajā nozīmē dolma ir rīsu un maltas gaļas pildījums, kas ietīts vīnogu lapās. Tas faktiski ir visizplatītākais ēdiena variants gan mūsu valstī, gan pasaulē. Kaut arī Aizkaukāzijas, Āzijas, Balkānu pussalas un citu nacionālo virtuvju iedzīvotāji to gatavo ar dažādu produktu čaumalu - kāpostu lapām, zirgu skābenēm, kā arī visdažādākajiem dārzeņiem. Pildījums vienmēr satur rīsus vai citus graudaugus, piemēram, aunazirņus vai bulguru, ļoti bieži sajaucot ar gaļu.

Mēs jums pateiksim, kā pagatavot ēdienu vīnogu lapās, kā arī pagatavot dolmu pēc neparastām nacionālajām receptēm.

Tradicionālā dolma recepte nav sarežģīta. Ja salīdzinām, piemēram, ar pildītu kāpostu sagatavošanu, tad lapu apstrādei tie prasīs daudz vairāk laika.

Svarīgs! Jūs varat izmantot svaigas lapas vai sālītas, kas tiek pārdotas tirgos. Pārdošanā varat atrast arī gatavas marinētas lapas dolmai. Visvairāk garšīgs ēdiens iegūst no svaigām jaunām lapām. Bet, ja tie ir izturīgi, tos var iepriekš vārīt ar verdošu ūdeni, pārāk sālītus sagataves var iemērc ūdenī un vārīt vairākas minūtes. Tajā pašā laikā ir svarīgi ievērot sāls proporcijas maltajā gaļā un lapās.

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• kilograms jēra vai liellopa gaļas (vēlams, ar biezu malu vai to daļu, kas var būt malta gaļa);
• puse tasi rīsu;
• sīpoli - 2 gab.;
• divas ēdamkarotes ghee, zosu tauku vai augu eļļas;
• 1 tējkarote sāls ar nelielu slaidu;
• ķekars pētersīļu, cilantro (kopējā masā);
• vīnogu lapas;
• garšvielas un garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Ielej svaigas lapas ar ūdeni, ļauj nostāvēties un noskalo. Ļaujiet ūdenim iztukšot, nogrieziet, noņemiet kātiņus. Ja lapas ir skarbas, pārlej tās ar verdošu ūdeni vai pat nedaudz uzvāra. Noskalo, ja lapas ir sālītas vai marinētas.
2. Noskalojiet rīsus ūdenī, vāriet 5-10 minūtes. Nokāš un izmet caurdurī. Svarīgs! Ja izmantojat svaigas lapas, tad rīsi nav jāvāra - lapas tiek vārītas diezgan ilgi, šajā laikā graudaugiem būs laiks vārīties līdz vēlamajam stāvoklim.
3. Augu eļļā vai taukos nedaudz padodiet smalki sagrieztu sīpolu, pagaidiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs, bet nav cepts.
4. Atdzesējiet sīpolus un rīsus.
5. Gaļu sasmalcina gaļas mašīnā vai smalki sagriež ar nazi.
6. Maltai gaļai pievieno sāli, zaļumus, rīsus, garšvielas. Mīciet to līdz blīvai viskozitātei.
7. Uz biezu sienu kastroles (katla vai māla trauka) dibena ielieciet neatbilstošas ​​lapas (saplēstas vai nevienmērīgas), uz tām - salocītas pildītas aploksnes. Dolma jānovieto cieši, rindās, starp slāņiem var likt dažus žāvētus augļus (žāvētus aprikozes vai žāvētas plūmes, amatieriem).
8. Pēdējās rindas augšpusē ielieciet lapas un pārlejiet slāņus ar verdošu ūdeni, pilnībā tos pārklājot. Uz augšu ielieciet tīru plāksni, lai dolma nepeldētu. Vāriet uz lielas uguns un, samazinot uguni, vāriet vēl 40 minūtes zem vāka, līdz lapas ir pagatavotas.

Pārtiku ēd, aplietot aploksnes ar mērci no katla, kā arī garšojot ar krējuma, ķiploku un smalki sagrieztu karsto piparu maisījumu.

Padoms: lapas var būt samērā plakanas vai ļoti cirsts, atkarībā no vīnogu šķirnes. Lai pildījums neizkristu, padariet to mazu, nedaudz lielāku īkšķis... Ievietojot malto gaļu izciršanas vietā, vispirms iesaiņojiet malto gaļu tuvu malai un pēc tam pārklājiet otro stūri, pēc tam pārējo lapu pārklājiet uz iegūto trīsstūri un ielieciet šuvi.

Ēdienu gatavošana pēc armēņu receptes

Armēņu valoda Dolma ir gandrīz klasiska dolma versija, taču visbiežāk tā tiek sautēta ar dažām novirzēm no parastās versijas:

• Armēņu dogma atšķiras ar ķiploku pievienošanu maltajai gaļai. Nedaudz, pāris krustnagliņas atdzīvinās jūsu ēdiena garšu;
• vēl jāpievieno vairāk garšvielu un zaļumu. Jūs varat arī piedāvāt baziliku, kurkumu, salviju, kariju - pēc savas gaumes un ieskatiem. Nesabojājiet dolmu ar garšvielām;
• sautēšanas procesā rīsi un gaļa absorbēs daudz šķidruma un kļūs sulīgi. Bet daži maltai gaļai pievieno nedaudz dabiska jogurta vai jogurta, lai iegūtu vēl lielāku sulīgumu.

Dolmas izgatavošanas princips armēņu valodā ir vienāds, bet recepte izskatās šādi:

• mārciņa liellopa gaļas;
• piecdesmit lapas;
• 300 g katrs sauso rīsu un rāceņu sīpolu;
• cilantro, majorāns, baziliks - visi ar aci, katrs pa 50 g (bet puse no majorāna daudzuma);
• pēc garšas sāls, karstie un melnie pipari un nedaudz čili.

Ar pievienotiem riekstiem

Šī ir dolma veģetārā versija. To bieži sauc par sarmu; tā izplatījās galvenokārt Armēnijas rietumos. Tur vīnogu lapās nav iesaiņota malta gaļa, bet lēcas, sēnes, liesie rīsi vai cita graudaugu malta gaļa, pievienojot riekstus, izrādās laba un kaloriju.

Azerbaidžāņu valodā

Pavisam nesen, 2017. gada beigās, UNESCO notika starpvaldību komitejas sēde, kurā saskaņā ar šīs organizācijas nemateriālā kultūras mantojuma aizsardzības konvenciju tika nolemts iekļaut dolmas un tās izstrādājumu izgatavošanas tradīciju. izplatīšana no Azerbaidžānas valsts. Mums tas nozīmē tikai vienu: mums vienkārši jārunā par to, kā dolma tiek sagatavota azerbaidžāņu valodā, jo tā ir izplatīta ļoti plašā valstu klāstā, bet azerbaidžāņi to gatavo savā veidā un prasmīgi.

Azerbaidžānas dolmas atšķirības:

• viņa ir garšīgi resna;
• sākas nevis vīnogu lapas (kaut arī tās), bet dažādi dārzeņi;
• svaigs jogurts ļauj garšai atvērties;
• visi dārzeņi tiek sautēti vienlaikus vienā pannā.

To poētiski mēdz dēvēt par “Trīs māsām”, “Trīs brāļiem” vai kā līdzīgi, jo tiek pildīti trīs dārzeņi - tomāti, bulgāru pipari un baklažāni.

Par katru porciju parasti pieņem, ka katram dārzeņam, attiecīgi, trīs cilvēkiem tas tiek ņemts:

• 6 vidēja izmēra tomāti;
• tāds pats daudzums vidēju baklažānu;
• 6 vidēji paprikas;
• mārciņu jēra un tādu pašu daudzumu liellopa gaļas vai kilogramu jebkura veida gaļas;
• mārciņa sīpolu;
• 200 ml augu eļļas;
• sāls, pipari, baziliks pēc garšas.

Procedūra:

1. Pagatavojiet malto gaļu, ritinot gaļu un sīpolus gaļas mašīnā.
2. Pēc pannas iepriekšējas uzkarsēšanas malto gaļu apcepiet pusi eļļas līdz gaiši brūnai. Cepšanas beigās garšojiet ar pipariem un sāli.
3. Kamēr malta gaļa tiek cepta, jums ir nepieciešams laiks, lai sagatavotu visus dārzeņus. Samērcē baklažānus aukstā, sālsūdenī apmēram divdesmit minūtes (pēc tam, kad ir nogriezti gali un sagriezti gar tiem, lai izveidotu sava veida mazu grāmatu). Apcep baklažānus no visām pusēm eļļā un ļauj atdzist. Pipariem un tomātiem sagriež virsū vāku, ar karoti izvelk sēklas un mīkstumu, sāli dārzeņus no iekšpuses. Izmetiet piparu sēklas un starpsienas, sasmalciniet tomātu serdes un pievienojiet maltajai gaļai, turpinot cept vēl dažas minūtes. Pievieno baziliku.
4. Pēc maltas gaļas nelielas atdzesēšanas ielieciet dārzeņus. Pārklājiet papriku un tomātus ar vākiem.
5. Visu liek katlā pa rindām, pievieno pārējo eļļu un, pārklāta ar vāku, vāra uz lēnas uguns. Ūdens nav vajadzīgs, dārzeņi dos savu garšīgo aromātisko sulu. Pasniedz dolma azerbaidžāņu stilā, laista ar sulu. Ir arī labi to apkaisīt ar žāvētu piparmētru.