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レバーパテの作り方。レバーパテ：レシピ。牛レバーのパテ：最高のレシピ。鶏レバーのパテの作り方は？自家製鶏レバーのパテ

レバーペースト

写真とビデオの指示が付いた簡単なステップバイステップのレシピに従って、コンロやスロークッカーで豚レバーのパテを簡単に準備できます。

750g

35分

187kcal

5/5 (2)

私はよくパテを作ります。これは、ゲストのための素晴らしい軽食オプションまたは簡単でおいしい前菜です。パテの中で私は豚レバーを使ったパテが一番好きです。パサつきを防ぐために、ラードやベーコンを入れて調理します。

材料と準備

キッチン用品:フライパン、まな板、ミキサー。

必要な成分のリスト:

豚レバーパテの作り方の流れ

自宅で豚レバーのパテを作る前に、冷蔵庫から油を取り除いてください。柔らかくした形で必要になります。
フライパンを火にかけ、ベーコンを中くらいの大きさに切ります。フライパンに入れて中火で脂が溶けるまで炒めます。ベーコンを裏返すことを忘れないでください。乾いたフライパンにベーコンがくっつくのを防ぐために、少量の植物油を垂らすとよいでしょう。
この間に玉ねぎの皮をむき、任意の小片に切ります。
ベーコンをすべて鍋から取り出し、脇に置きます。しばらくしてから必要になるので、食べないように辛抱してください。
鍋にできた脂肪に玉ねぎを加えます。
にんじんをすりおろすか、小さく切って鍋に入れます。きれいな黄金色になるまで揚げます。
玉ねぎとにんじんを炒めている間に、レバーを粗みじん切りにします。フィルムが付いている場合はそれを除去する必要があり、粗い接続部分があればすべて除去する必要があります。
レバー部分を炒めた玉ねぎとにんじんと一緒にフライパンに置きます。蓋をしたまま四面を炒めて炒める。こうすることでレバーも煮込みます。

揚げたものではなく、茹でたレバーからパテを作ることもできます。パテ用の豚レバーをどのくらいの時間調理するかという質問に答えると、20〜25分で十分だと思います。にんじんを炒めるのではなく、茹でてもいいでしょう。通常、ニンジンなしでもパテを作ることができますが、私の意見では、ニンジンを使用した方がおいしいです。
すべてが調理または揚げられたら、すべての材料をブレンダーボウルに移し、そこに揚げたベーコンを入れて脇に置きます。
塩、コショウで味を調え、柔らかくなったバターも加えます。
ブレンダーを使用してすべての内容を均質なペーストに変換します。これは肉挽き器を使って行うこともできます。

または、ロール状のパテを作ることもできます。これを行うには、ラップを取り、テーブルまたはまな板の上に広げます。パテを均一な層に広げ、ロール状に巻き、フィルムを徐々に剥がします。刻むときにバターを加えないこともありますが、パテ層に均等に広げてから巻きます。

どの方法で作ったパテでもすぐに食べることができますが、冷蔵庫で少し固めた方が良いでしょう。これは特にレバーロールに当てはまり、冷めた後、簡単かつ美しくカットされます。

スロークッカーで作る豚レバーのパテ

前のレシピと同じ材料をすべて使用します。マルチクッカーを「揚げ物」モードでオンにします。
ベーコンを薄いストリップまたは小さな断片に切ります。ボウルに入れて油を溶かしながら炒めます。
タマネギとニンジン（または粗いおろし金の上で3つ）をみじん切りにします。
ベーコンをボウルから取り出し、玉ねぎとにんじんをその脂で軽く黄金色になるまで炒めます。
レバーをみじん切りにし、野菜と一緒にボウルに入れます。「揚げる」を「煮る」に切り替え、このモードで蓋を開けたまま、かき混ぜることを忘れずにレバーを15〜20分間調理します。
ボウルの中身を別の容器に移します。
塩、コショウ、柔らかいバターを加えます。
ブレンダーを使用して、すべてを滑らかになるまで混ぜます。
バター、塩、コショウを除くすべての材料を肉挽き器にかけることができます。そして、他のすべてを加えてよく混ぜます。

豚レバーパテのその他のバリエーション

同様の方法で準備しました

美味しくて満足感があり、柔らかくておいしい、それが自家製パテのすべてです。さらに、自宅で調理した場合、その自然さは100％保証されます。したがって、恐れることなく、あなたの子供（だけではなく）にそのようなサンドイッチを朝食に提供してください。または、パテの混合物を詰めたタルトレットで、軽い気分で立ち寄った友人をおもてなしすることもできます。この冷たい前菜はどんなテーブルにも合います。そして喜んで食べました、そしてすぐに！

確かに、あなたの多くは自宅でパテを準備する方法を知っています。そして彼らはそれを複数回行いました。しかし、この素晴らしい栄養価の高い珍味にはたくさんの種類があります。そして、それらは材料のセットだけでなく、調理方法も異なります。

つまり、パテは均一な粘稠度の繊細なペースト状の塊です。この珍味の準備において主な役割を果たすと主張する製品はたくさんあります。そして動物由来と植物由来の両方。しかし、最も有名で広く普及しているのは、レバーパテの作り方です。

レバーパテは美味しいだけでなく、とてもヘルシーです。豚肉、牛肉、鶏肉、ガチョウのレバーから作ることができます。

内臓の使用に加えて、パテは肉や家禽（鶏肉、七面鳥）から作ることもできます。玉ねぎ、にんじん、かぼちゃなど、さまざまな野菜を加えることができます。フィッシュパテ（魚の切り身）やタラのレバーも用意しています。

キノコ、豆、レンズ豆、豆腐などを使って、赤身のパテを作るレシピもあります。刻んだナッツ、種子、ハーブは、そのようなパテの組成に有機的に適合します。これらの品種はベジタリアンや断食をする人に適しています。また、カロリーが低いのでダイエットにも最適です。

カロリーを気にしないなら、ラードパテがきっと気に入るでしょう。またはニシン油として知られるニシン由来のものもあります。どちらもメインコースへのボリュームたっぷりの追加物であり、おいしい前菜です。

いくつかの種類のパテを準備するには、ミートグラインダーまたはブレンダーを使用し、スパイスで味付けするだけです。その他は熱処理が必要です。弱火で長時間調理するか、将来のパテをオーブンまたはスロークッカーで焼きます。

マスタークラスでは、自家製パテを美味しく作り、美しく提供する方法をステップバイステップの写真付きで学びます。

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豚レバーのパテ、玉ねぎ、にんじんは、日常のメニューにも休日のメニューにも優れた前菜です。自然で健康的な食べ物がお好みの場合は、簡単なレシピを使用して家族のために自分のパテを作ってください。

牛レバーは子供にも大人にも非常に役立つため、医師は常にそれを毎日の料理に取り入れることを推奨しています。今日は、牛レバーのパテを準備する方法、自宅でのレシピ、さまざまなバージョンを説明します。店で既製のものが買えるのに、なぜ家で料理する必要があるのかと言う人もいるかもしれません。はい、しかし、あらゆる種類の濃縮物、染料、フレーバー、そして神のみぞ知るものを詰めた製品と、化学添加物を使わずに、良質な製品を使用して自分の手で作ったパテを比較することは本当に可能でしょうか。

牛レバーのパテは、バター、ニンジン、焼きまたは茹でたレバー、卵、牛乳、ラードなど、さまざまな方法で調理できます。私たちはあなたに最もおいしいレシピを教え、料理し、ごちそうであなたの家族を喜ばせます。

牛レバーのパテ揚げ

製品：

新鮮なレバー – 500 g
白ネギ – 2
オリーブ – 大さじ2 スプーン
バター – 50g
中くらいの人参 – 1本
塩コショウ

美味しいパテをお家で作ってみませんか？肝臓を処理します。可能であればフィルムを取り除き、静脈を取り除きます。油を使用して、レバーの両面を完全に火が通るまで炒めます。肝臓の内部が準備できているかどうかを確認するには、より深く切り込みを入れます。血液がなければ、肝臓は準備ができています。

レバーを炒めている間に、時間を無駄にせず、みじん切りの玉ねぎを炒めます。玉ねぎとにんじん、コショウと塩、下ごしらえした牛レバー、バターをミキサーに入れて混ぜ、パテの完成です。冷やして少し固めて、パンに塗ってお茶としてもお楽しみいただけます。

スロークッカーでパテ

製品：

肝臓 600g
卵 3個
白ネギ 1個
バター 120グラム
塩とコショウ
牛乳 - 1杯
ニンニク – 1片
ナツメグひとつまみ

肝臓を洗い、フィルムを取り除き、細かく切ります。フードプロセッサー（肉挽き器）を使用して一度粉砕し、油を使用してこのプロセスを繰り返します。 3回目は、刻んだニンニクと卵と一緒にレバーをスキップしましょう。玉ねぎをフードプロセッサーでみじん切りにし、ひき肉に加えるのもおすすめです。あとはスパイスと牛乳を加えるだけです。すべてかなり水っぽいように見えますが、パニックにならないでください。マルチクッカーコンテナに食品を入れ、「ベーキング」プログラムに60分間設定します。

すぐにパテを取り出すのではなく、15分、場合によっては20分ほど放置します。スロークッカーで牛レバーのパテが出来上がり、香りが良くて食べたくなります！

お子様向け牛レバーパテ

材料：

牛レバー 400g
豚肉（脂身なし） 100g
塩
月桂樹の葉 – 1枚
玉ねぎ（小） 1個
ニンジン 1本

私はいつもレバーを牛乳に50分ほど浸します。こうすると苦みが消えます。それは母から教わったことです。肝臓を牛乳で休ませている間に、豚肉を調理します。レシピにはさらに100グラムのスープが必要ですが、子供用のパテについて話しているので、沸騰した後、肝臓に塩を加えて新しいものを注ぎます水。

レバーを丸ごとのタマネギと2つに切ったニンジンと一緒に調理します。
レバーの準備ができたので、ニンジンと一緒に取り出します。タマネギとスープは必要ありません。豚肉の準備ができたら、皿に置き、スープ100mlを量ります。これらの製品にバターと塩を加えます。あとはほんの少しだけです。すべてをブレンダーに 2 回かけます。パテの準備ができました。

冬にぴったりの牛レバーのパテ

必要なものが揃っていて、予期せぬ来客のとき、あるいはおいしいものが食べたいときなど、必要なときにすぐに使えるのが便利です。野菜の缶詰は誰も驚かないでしょうが、冬に向けてパテを準備するのは興味深いことです。

材料：

肝臓 1kg
白ネギ 2個
コショウ小さじ半分
ナイフの先にはナツメグと挽いたクローブ
バター 100g
塩
ラード 50g

レバーを小さく切り、冷水に3時間浸し、水を切ります。
ベーコンを加熱し、レバーの各部分を四方から炒めます。オニオンリングも同じ油で炒めます。

レバーを玉ねぎと一緒に初めてみじん切りにし、スパイスを加えて再度粉砕します。ひき肉にバターと塩を加えてもう一度繰り返します。

準備しておいた清潔な瓶にパテを入れますが、縁までは入れず、瓶の肩までだけ入れます。蓋をして少なくとも2時間殺菌します。鍵で閉めて包み、後で地下室や地下室に持ち運べます。

ラード入りビーフパテ

製品：

レバー – 300g
スモークベーコン 100g
玉ねぎ大 – 1個
パセリの根
バター – 100g
ニンジン 1本
月桂樹の葉 1枚
コショウひとつまみ
レモン汁 – 小さじ1
クローブ – 1つのつぼみ
砂糖 – 小さじ1
白ワイン – 0.5カップ

肝臓をフィルムから剥がしますが、これは熱湯に数分間浸すだけで簡単に行えます。 4等分に切ります。ベーコンを細かく刻みます。
玉ねぎをローストするかのようにみじん切りにし、にんじんとパセリの根を細切りにします。

大釜で肝臓、ラードを調理し、野菜、スパイス、コップ一杯の水を加えます。蓋をして40分間煮ます。
スープを捨て、ミンチパテを肉挽き器に少なくとも3回通します。製品を大釜に戻し、ワイン、レモン汁、砂糖、スープ50mlを加えます。柔らかいバターを泡立ててパテに加え、よく混ぜます。牛レバーとラードを使ったパテが完成しました。
牛レバーパテの作り方を動画で見る

ダイエットパテ

製品：

牛レバー – 1kg
玉ねぎ – 3個
オリーブオイル – 大さじ2
ニンジン 1本
バター – 10g
月桂樹の葉 – 3枚
ナツメグ – 小さじ1/2
ディル一束
塩

肝臓を準備します。フィルムを剥がし、小さな部分に分け、玉ねぎ1個と月桂樹の葉1枚と一緒に調理します。みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイル大さじ1で炒め、水大さじ2を加えます。
ニンジンを茹で、月桂樹の葉をコーヒーグラインダーで挽きます。
すべての製品をブレンダーで粉砕し、残りのバターとオリーブオイルを加えます。
パテが非常に厚いと思われる場合は、スープで薄めることができます。
カロリー控えめなのでダイエット中の方にもおすすめのパテです。

牛レバーのパテ焼き

材料：

鶏卵 2個
肝臓 600g
中玉ねぎ – 1
ニンジン – 1個
塩
ラード – 50g
バター – 70g

レバーを冷水に1時間浸し、卵を固ゆでし、ニンジンとタマネギを刻みます。肝臓を細かく切り、蓋付きの小さな耐火皿に置き、野菜とラードを加えます。 180度のオーブンで60分間焼きます。
時間が経ったら、油を加え、塩を加え、ミキサーでよく混ぜます。焼き牛レバーパテの完成です。

写真付きのレシピはステップバイステップで、シンプルでおいしいです。

茹でた牛レバーのパテ

必要なものは次のとおりです。

バター – 100g
牛レバー – 600 g
塩大さじ1 スプーン
中くらいの大きさの玉ねぎ – 3個
ニンジン – 2～3本
ラード – 200g
胡椒の実 – 5～6個
月桂樹の葉 – 3枚
ニンニク – 2片

フィルムと静脈から肝臓をきれいにし、部分に分けて鍋に置きます。玉ねぎとにんじん、にんにく、胡椒、月桂樹の葉を切らずに容器に入れます。食べ物の上から指3本分上まで水を入れます。 35分ほど煮て、最後に塩を加えます。冷却した製品（月桂樹の葉とコショウの実を除く）を肉挽き器で数回挽きます。柔らかくしたバターとパテを合わせて混ぜます。

牛レバーのパテコニャック添え

材料：

肝臓 1.5kg
ニンニク 100g
玉ねぎ 200g
塩コショウ
ナツメグひとつまみ
にんじん 200g
クリーム
バター 300g
コニャック 200ml
精製油 100ml

レバーを粗く刻み、精製油で湯通しします。レバーを取り出し、油を追加し、刻んだ野菜をかなり炒め、ナツメグ、ニンニク、コニャックを加え、アルコールが蒸発するまで待ちます。レバーを火に戻し、完全に火が通るまで煮ます。クリームを注ぎ、数分後にストーブから外します。

肝臓の塊をフードプロセッサーで粉砕し、室温でバターをミキサーで白くなるまで混ぜ、パテと混ぜます。味を見て、必要に応じて塩を加えます。

レバーパテを正しく美味しく調理するためのヒント

冷凍レバーをパテに使用しないでください。
肝臓を熱湯に数分間浸すと、フィルムが剥がしやすくなります。
生クリームを加えるとパテがよりジューシーになります。
ミートグラインダーを使用する場合は、2回以上挽く必要があります。
パテには刻む前にのみ塩を振ります。
レバーを調理するときにハーブを加えると、風味が加わります。
レバーを牛乳に1時間浸します。
パテは冷蔵庫で 3 日以内に保管してください。
うずらの卵を使用すると、美味しく繊細な味を実現できます。
パテのカロリーを減らすには、レバーと野菜を茹でます。
食品容器に入れて冷凍庫で保存できます。

自宅で牛レバーのパテを準備し、パンに塗っておいしいスプレッドを選んで家族を喜ばせる方法を説明しました。ちなみに、このようなパテは茹でたパスタやお粥にも使えます。

さまざまな国の料理には、レバー料理を作るためのオリジナルの伝統的なレシピがたくさんあります。ビタミン、鉄分、銅、その他の有益な物質が豊富な肝臓は、それ自体が「自然に」優れています。サンドイッチを作ったり、休日のテーブルを飾ったり、毎日の朝食に使用したりできる、本物の自家製レバーパテを準備する方がはるかに興味深いです。レバーは妊婦や子供に特に便利ですが、特別な臭いと苦みがあるこの製品は、誰にとっても好意的に認識されているわけではありません。

もう一つはレバーパテ。美しく装飾され、多くの食欲をそそる材料で構成されており、繊細な味があり、レバーの味にはほとんど似ていません。この均質な料理はよく砕かれて混合されているため、時にはそれが何から作られているかを判断することさえ不可能です。豚や牛のレバーは、独特の臭みを取り除くために、調理する前に牛乳に浸すことをお勧めします。辛くて香りの良いスパイス、フルーツ、ニンジンとタマネギ、バターなど、材料の組み合わせの数と同じくらい多くのレシピがあります。パテには白ワインやブドウジュース、サワークリーム（不快な後味をよく取り除きます）が含まれることがよくあります。ゆで卵は中身と調味料をすべて加えて粉砕します。

パテ作りの真の専門家になることはまったく難しいことではありません。一度決めて、レバーの種類を調理するだけです。あとは、卵やパンケーキを詰めたり、パンに塗ってオーブンで焼いたり、仕事の「おやつ」として既製のサンドイッチを用意したりなど、好きなように使ってください。白ワインをグラス1杯用意することを忘れないでください。レバーパテの素晴らしい味わいを最大限に引き出し、強調します。そのため、私たちは食品添加物や保存料を使わずに、最も食欲をそそるレシピに従って自家製料理を作ります。

レバーパテ - 食事の準備

冷凍レバーの品質は家庭で解凍したときにのみ評価できるため、店舗では製造時間と保存時間にのみ注意を払うことができます。冷蔵製品の適合性を確認するのがはるかに簡単になります。肝臓は濃すぎてはなりません - これは、動物の体の生きたフィルター内の汚染物質が少ないことを示しています。同じ理由で、かび臭さや特定の不純物がなく、甘い香りを持つ若い動物からの製品が好まれます。
年老いた動物の肝臓は牛乳に浸すと柔らかくなります。沸騰したお湯に数分間入れてふるいの上に置くと、同じ目的を達成できます。フィルムを剥がし、静脈と管を切り取って胆汁を確実に取り除きます。胆汁は料理を台無しにする可能性があります。

レバーパテ - 最高のレシピ

レシピ1：牛レバーのパテ

肝臓の最良の選択肢は子牛の肝臓です。淡いピンク色で、所々に灰色や紫の色合いが入っていますが、塊状や茶色であってはなりません。均一にするために、適切に準備してください。唾を取り除き、大きな部分に切ります。玉ねぎの皮をむいてみじん切りにし、にんじんをすりおろす。

材料：牛レバー（400グラム）、玉ねぎ（1個）、白パン（食パンでも可、2枚切り）、にんじん（1個）、牛乳（300〜400グラム）、バター（スプーン1杯）、塩、スパイス、ハーブ。

調理方法

野菜を植物油で柔らかくなるまで炒めます。レバーをフライパンで中火で手早く炒めます。加熱しすぎないでください。加熱すると固い製品が得られる危険があります。揚げ終わりに塩をします。野菜と混ぜ、白パンのスライスをグレービーソースに加えます。揚げている間に得られる液体を吸収します。蓋をして冷まします。混合物を冷ましてすべてを粉砕します。これを行うには、ミキサー、フードプロセッサー、または機械式肉挽き器など、自分にとってより便利なアイテムを使用できます。混合物を滑らかで均一な粘稠度になるまで叩き、徹底的にこねます。塊が濃すぎる場合は、揚げ液、牛乳、またはスプーン一杯の良質のサワークリームを加えて、再度混ぜます。最後に柔らかくしたバターを加えると、特別なふわふわ感、滑らかさ、そして繊細なクリーミーな味が生まれます。

レシピ2：鶏レバーのパテ

特徴的な心地よい香りをかき消さないように、チキンスープにスパイスを入れてはいけないと言われています。しかし、これはレバー料理にはまったく当てはまりません。鶏レバーのパテにスパイス、アルコール少々、ゼラチン少々、クリームを加えてコクを出しますが、鶏レバー自体が少し甘いので人参は入れなくても大丈夫です。店頭で購入するものとは比べものにならないほどおいしい料理をお届けしますので、ご安心ください。よく言われるように、指をなめる準備をしてください。

材料：鶏レバー（500グラム）、玉ねぎ（2個）、ニンニク（20片）、クリーム（200ml）、シェリーブランデー（またはコニャック、スプーン2杯）、ナツメグ、ゼラチン、コップ半分の水で希釈（小さじ1）、塩、コショウ。

調理方法

玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。肝臓をペーパータオルまたはナプキンの上に置き、胆汁の残骸がどこかに失われたかどうかを確認します。疑わしい部分は容赦なく切り取って捨てます。大きな部分を細かく切ります。フライパンにバターで玉ねぎとにんにくを炒め、取り出してレバーも同じ油で煮る。美しい皮が形成されたら、冷却してすべてをフードプロセッサーで徹底的に粉砕するか、ミートグラインダーに2回通します。

クリーム、塩、コニャックまたはブランデー、ナツメグを加えてよく混ぜ、大きなソーセージの形を作り、冷蔵庫で固めます。ゼラチンは装飾に使用できます。コップ半分の水で薄め、野菜、ハーブ、大きなスパイスを加え、パテの上に注ぎ、冷蔵庫で1時間冷やします。ゼラチンは装飾的な機能だけでなく、その層の下で皿は1週間以上、はるかに長く保存されます。

レシピ3：豚レバーのパテ

豚レバーはより辛味の強い製品です。牛レバーのレシピは素晴らしいパテを作りますが、作業を複雑にして、肉、ラード、スパイス、ワインを加えて、より本格的な料理を準備します。一般に、豚肉料理の準備に必要なすべてのものを加えます。

材料：豚レバー（1kg）、豚肉（500グラム）、固くなったパン（250グラム）、玉ねぎ（3個）、にんじん（大1個）、溶かしバター（150グラム）、ラード（無塩150グラム）、粗挽き胡椒（黒）赤）、辛口ワイン 200 ml、塩、ナツメグ。

調理方法

玉ねぎを細かく刻み、肝臓をみじん切りにし、にんじんを小さな立方体に切ります。すべてを少量の水で一緒に沸騰させ、ろ過して肉挽き器に通し、スパイスを加えます。グラスに白ワインと溶かしバターを注ぎます。塊を徹底的に粉砕します。テーブルの上に厚いラップフィルムを置き、その上に豚脂の層を広げ、パテを広げます。それをロールの形に包み、鍋の底に置いたラード片の上に置きます。蓋をしっかりと閉め、180度のオーブンに20分間入れます。

レシピ 4: ガチョウのレバーのパテ

有名なフォアグラは、世界中で珍味として認められています。本物のガチョウの脂肪、スプーン一杯のコニャック、プロヴァンスのハーブを買いだめする必要がありますが、ガチョウの肝臓の味をかき消さないように、多くの野菜と混ぜるべきではありません。

材料：ガチョウの脂（大さじ1）、シャロット（3個）、ガチョウの肝臓（200グラム）、プロヴァンスハーブ、ニンニク、コニャック（大さじ1）、コショウ、塩。

調理方法

鍋でガチョウの脂を加熱し、エシャロットを加えて30分ほど炒めます。レバー、プロヴァンス産のハーブとニンニクを加え、少し遅れてコニャックとコショウ、そして塩を加えます。混合物を少し冷却し、ブレンダーで混ぜます。

フォアグラの別のバージョンの場合は、乾燥キノコ (大さじ 1 杯) と新鮮なバター 150 グラムを用意します。キノコを事前に準備します。一晩浸し、スープの半分だけが残るように沸騰させます。キノコをフードプロセッサーに加え、揚げたレバーと一緒に刻みます。お皿にピラミッド型に置き、その上に柔らかくしたバターを塗ります。

— 肝臓が古いほど、牛乳に長く浸す必要があると考えられています。若い肝臓を1時間浸すだけで十分です。野菜と肝臓に、ゆで卵数個とたくさんのハーブを加え、塊が均一になるようにブレンダーですべて粉砕します。青菜を糸で束ねて肝と一緒に茹で、糸で鍋から外します。

— ミニトマトを詰めてパセリの小枝を飾ったり、ゆで卵でボートを作ったり、オリジナルの方法でパテを提供することもできます。

多くの人は、レバーパテよりも優れたスナックはないと信じています。柔らかくて風通しが良く、信じられないほどおいしいパテを調理する方法を誰もが知っているわけではありません。私たちの記事では、豚レバーの特徴的な苦味を取り除く方法、フライパンで乾燥させず、均一で非常においしい料理を作る方法について説明します。

おいしいパテを作る秘密

多くの主婦は意図的に豚レバーを避け、牛や鶏の内臓を好みます。これは、完成した料理の味を損なう可能性のある特定の味と苦味によるものです。以下の推奨事項は、これらの問題を解決し、自宅で豚レバーから美味しくて柔らかいレバーパテを準備するのに役立ちます。

パテには、表面に傷がなくしっとりつやのある新鮮な豚レバーのみを使用。
豚レバー特有の苦味を取り除くには、沸騰したお湯に入れずに、冷水で調理し始める必要があります。
調理中に水に少量の砂糖を加えると、レバーが沸騰せず、ジューシーなままになります。
パテが空気中で黒ずんで風化するのを防ぐために、溶かしたバターを注ぎます。

ニンジン入りクラシックレバーパテ

揚げ野菜とゴールデンバターを添えたおいしい豚レバーのパテは、次のレシピに従って準備できます。

調理手順は以下のようになります。

肝臓（800 g）を流水で洗浄し、タオルで乾燥させ、塩でこすり、続いて表面からフィルムを取り除きます。大きな静脈と管が切り取られます。
準備した肝臓を鍋に移し、砂糖（小さじ1.5）を加えた冷水（1リットル）で満たします。沸騰したら、泡を取り除き、月桂樹の葉を加え、さらに25分間弱火で内臓を調理し続ける必要があります。完成したレバーを水から取り出し、乾燥させて大きな部分に切ります。
植物油（大さじ2）を入れたフライパンで、ナイフの平らな面で砕いたニンニクのクローブ（3個）を揚げます。 2分経ったらにんにくを取り出し、4等分に切った玉ねぎ（2本）と粗くすりおろしたにんじんをアロマオイルに加えます。次に肝臓をフライパンに移し、2分間炒めます。
ナッツの風味を加えてコニャックの香りを得るには、レバーをフライパンでフランベする必要があります。これを行うには、フライパンに大さじ2杯のコニャックを注ぎ、火をつけます。 1分後、アルコールはすべて燃え尽きます。
揚げたレバーを野菜と一緒に、目の細かい肉挽き機に通します。その後、得られたひき肉を水中ブレンダーで再度粉砕します。
柔らかいバター（200 g）をミキサーでふわふわになるまで混ぜ、文字通り一度に大さじ1ずつ加え、レバーパテをバターに加え、よく混ぜます。塩ひとつまみと黒コショウ少々を加えます。
ニンジンとタマネギを添えた完成した豚レバーのパテをガラスまたはセラミックの型に入れ、溶かしたバター（50ml）を注ぎます。パテは冷蔵庫で 2 時間以内に冷やし、その後お召し上がりいただけます。

豚レバーのラード入りパテ

パテを作るとき、レバーにラードが加えられることがよくあります。これにより、前菜が柔らかくなり、パンに塗りやすくなります。豚レバーを使ったとても美味しいレバーパテが出来上がりました。

その準備のレシピは次のとおりです。

細かく切ったレバー（1kg）を牛乳に30分浸します。
この時点で、皮なしの刻んだラード（200 g）とニンニク（3片）を深いフライパンで炒めます。次に、大さじ1杯の植物油、粗く刻んだ玉ねぎ（2個）、同量のニンジンを加えます。
玉ねぎが透明になったらレバーを鍋に入れ、塩、こしょうを加えます。
肝臓は蓋を閉めて約30分煮込みます。この後、フライパンから取り出して冷やし、肉挽き器でひねり、ブレンダーでさらに粉砕する必要があります。
最後に、パテにバター（170g）を混ぜます。完成したスナックに溶かしたバター（30 g）を注ぎ、冷蔵庫に1時間置きます。

豚レバーのパテクリーム添え

このレシピによると、パテは濃厚なソースのようになり、クルトンやクラッカーを浸すのに便利です。しかし、冷蔵庫に入れるとスナックが濃くなり、パンに塗りやすくなります。

濃厚でクリーミーな味わいのおいしい豚レバーのパテは、次のようにして作られます。

ニンジンとタマネギを任意の小片に切り、蓋の下でバター（70 g）で柔らかくなるまで煮ます。
5分後、スライスした豚レバー（500 g）をフライパンの野菜に加えます。
10分以内に半分調理し、ナツメグ（小さじ1/4）と塩を加えて味を調えます。
肝臓を蓋の下でさらに20分間煮込み、その後皿に移し、冷却し、肉挽き器でひねります。
肝臓と野菜を炒めた油を入れたフライパンに、脂肪分10〜20％のクリーム80mlを注ぎ、ターメリックとパプリカ（小さじ1/4）を加えます。クリーミーな塊をよく温めてから冷却し、ひねった内臓に加える必要があります。
パテを浸漬ブレンダーで再度粉砕し、お召し上がりください。

オーブンで焼くパテのレシピ

この料理は、肝臓を揚げるのではなく、野菜やバターと一緒にオーブンで焼くので、最も健康的とも言えます。

豚内臓からスナックを準備するには、すべての材料（豚レバー - 0.5 kg、玉ねぎ、ニンニク1片）を肉挽き器で挽く必要があります。準備したひき肉に牛乳50ml、塩、コショウを加えて味を調えます。次に、溶かしたバターを注ぎ、浸漬ブレンダーでひき肉を再度粉砕します。

この後、油を塗った小さなグラタン皿にパテを並べます。上からホイルで覆われています。この後、型を大きなベーキングトレイに置き、その中に水を中央まで注ぎます。豚レバーのパテは160度のオーブンで60分焼きます。前菜は冷やしてお召し上がりいただけます。

豚レバーのパテ：スロークッカーで作るレシピ

スロークッカーでパテを調理するのは、他の方法よりもさらに簡単かつ迅速です。洗って刻んだ肝臓を、刻んだタマネギ、ニンジン、ニンニクのクローブと一緒にマルチクッカーボウルに入れるだけです。材料に牛乳（180ml）を加えます。この後、マルチクッカーの蓋が閉じられ、「ベーキング」モードが設定されます。調理時間は35分です。

野菜のレバー煮に塩、こしょうを加えて味を調えます。その後、大さじ1杯のバターを入れた浸漬ブレンダーで粉砕します。豚レバーから作った、とても美味しくて低脂肪のレバーパテが出来上がりました。その準備のためのレシピは非常にシンプルで誰でもアクセスできます。前菜を美しく提供するには、パテを刻んだ後、セラミックまたはガラスの瓶に移し、新鮮なネギを振りかけます。

冬の豚レバーのパテ

自家製パテはすぐに食べられるだけでなく、冬の間保存することもできます。このようなスナックを準備するには、細かく切った豚レバー（1 kg）をバター（100 g）で両面炒め、次に玉ねぎをソテーし、材料を肉挽き器で少なくとも2回挽いてひき肉にします。準備したひき肉に塩、コショウ、ナツメグを加えます。この後、塊を弱火で加熱します。

豚レバーから作った既製のレバーパテを、準備されたガラス瓶に入れます。冬のおやつのレシピでは、鍋に熱湯を入れて2時間殺菌する必要があります。調理中にパテからジュースが漏れるのを防ぐために、ひき肉は端から3cmに達しないように瓶に入れる必要があります。