クリーミービーツスープの作り方。ビーツのスープを食べれば肌は衰えません。ル・コルドン・ブルーのアスパラガスのクリームスープ

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毎日のメニューを多様化するために、北京ダックやフォアグラを作る必要はありません。一般的ないわゆるすましスープの代わりに、ピューレスープやクリームスープを用意することもできます。この料理は私たちの食生活ではまだ珍しいですが、バリエーションはたくさんあります。

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白インゲン豆のクリームスープ

必要があります:
白インゲン豆 - 500 g
玉ねぎ - 100 g
オリーブオイル - 50g
水 - 500ml
塩、スパイス
緑

豆はあらかじめ沸騰した冷水に浸し、柔らかくなるまで30〜40分間煮ます。
フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
玉ねぎ、塩、調味料を豆に加え、5分間煮て、滑らかになるまでミキサーで泡立てます。
完成したスープを沸騰させ、深い皿に注ぎ、ハーブを飾ります。

ブロッコリースープのクリーム

必要があります:
野菜またはチキンスープ - 1リットル
ブロッコリー - 500 g
マスの切り身 - 800 g
ニンジン - 1個
小麦粉 - 大さじ1 l.
クリーム 10% - 400ml
バター - 大さじ1 l.
ゴマ - 大さじ1 l.
シナモン
ナツメグひとつまみ
パプリカひとつまみ
マジョラムひとつまみ
パセリ
塩、コショウで味わう

野菜または鶏のスープを調理している間に、マスを調理する必要があります。フィレをホイルに置き、シナモン、パプリカ、マジョラム、塩、コショウで味付けし、200℃のオーブンで30分間焼きます。
みじん切りにしたにんじんを水で4分間茹で、ブロッコリーを加えてさらに6分間煮ます。野菜をザルに取り、鍋に移し、スープを加え、ミキサーで滑らかになるまで潰します。シナモン、ナツメグ、塩、コショウを加えます。
ソースを作るには、フライパンにバターを溶かし、小麦粉大さじ1を加えて炒めます。冷たいクリームを注ぎ、とろみがつくまで温めます。完成したソースをスープの入った鍋に注ぎ、滑らかになるまで混ぜます。次に、スープを火にかけ、非常に加熱しますが、沸騰させないでください。
焼いたマスを添え、パセリを飾り、ゴマをふりかけます。

キノコのクリームスープ

必要があります:
野菜スープ - 500 ml
シャンピニオン - 400 g
大きな玉ねぎ - 2個。
ニンジン - 1個
セロリの茎 - 1個
ニンニク - 3片
タイム - 5枝
白ワイン - 250ml
クリーム 35% - 3/4 カップ
チャイブ - 4羽
オリーブオイル
塩コショウ

玉ねぎの皮をむき、半分の輪切りにし、オリーブオイルで中火で25〜30分間炒めます。
にんにくはみじん切り、にんじんはみじん切り、セロリはみじん切りにします。マッシュルームを飾り用に1個取っておき、残りは4〜8等分に切ります。
厚手の鍋を中火で加熱し、ニンジンとセロリを柔らかくなるまで炒め、ニンニクとキノコを加え、頻繁にかき混ぜながら5分間煮ます。
鍋にワインを注ぎ、タイムを加えて沸騰させます。 5分間煮たら、野菜スープを注ぎ、炒めた玉ねぎを加え、液体が半分になるまでスープを煮続けます。塩とコショウ。
次に、鍋を火から下ろし、ブレンダーでスープを粉砕し、スープを火にかけ、クリームを注ぎ、沸騰させないように再度加熱します。
シャンピニオンのスライス、パルメザンチーズ、チャイブを添えてください。

ル・コルドン・ブルーのアスパラガスのクリームスープ

必要があります:
月桂樹の葉
パセリ - 5枝
クリーム 35% - 50ml
バター - 40g
ジャガイモ - 1個
ホワイトアスパラガス - 250 gr
チキンスープ - 400ml
ネギ - 1本の茎
タイム - 3枝

アスパラガスは薄皮を剥き、下のザラザラした端を切り落とし、茎を結びます。軽く塩を加えた沸騰したお湯に房を入れ、時々返しながら7分間調理します。次に、アスパラガスを氷水の入ったボウルに移します。
数枚の青ネギの葉、パセリの茎、乾燥タイム、月桂樹の葉を綿糸で束ねます（ブーケガルニ）。
ネギの白い部分を細い輪切りにします。ジャガイモの皮をむき、粗く刻みます。アスパラガスのヘタを切り取って脇に置き、茎は小さめに切ります。
鍋にバターを溶かし、ネギをかき混ぜながら3分間炒めます。アスパラガスの茎の部分を追加し、熱いスープを注ぎます。沸騰させます。
ジャガイモとブーケガルニを鍋に入れます。塩とコショウを加えて45分間煮ます。
ブーケガルニを鍋から取り出します。スープをブレンダーに注ぎ、ピューレ状になるまで粉砕します。ふるいを通して清潔な鍋に入れます。
スープに生クリームを入れてかき混ぜます。鍋を強火の上に置き、沸騰させます。取っておいたアスパラガスの穂先をスープに加えます。すべてを一緒に1〜2分間温めます。

カリフラワーのヴルーテチキン添え

必要があります:
カリフラワー - 500 g
鶏ささみ - 200 g
クリーム 20% - 100ml
生スモークベーコン - 50 g
グリーンピース - 80 g
ニンニク - 1～2片
塩、黒胡椒
オリーブオイル - 大さじ2 l.

鶏ささみを柔らかくなるまで茹で、スープを切り、細かく切ります。次にカリフラワーを茹でます。煮汁は少し（100ml程度）残しておきます。
キャベツと鶏ささみをミキサーボウルに入れ、スープを注ぎ、塩を加えて味を調え、滑らかになるまで混ぜます。
生クリームを沸騰させずに加熱し、ブレンダーに注ぎ、再度粉砕します。
ニンニクをみじん切りにし、ベーコンを小さな立方体または細切りに切ります。鍋を熱し、オリーブオイルを入れ、ベーコンを加えて焼き色をつける。 3分後、ニンニクを加え、かき混ぜながら2分間調理します。
グリーンピースを鍋に加え、かき混ぜながらさらに2分間調理します。
ヴルーテをボウルに注ぎ、揚げたベーコンとエンドウ豆を飾ります。

ガスパチョ

必要があります:
トマト - 450 g
玉ねぎ - 1個
キュウリ - 1個
缶詰コショウ - 1個。
トマトジュース - 3杯
コリアンダー（コリアンダー） - 1/2カップ
赤ワインビネガー - 0.3カップ
オリーブオイル - 1/4カップ
タバスコソース

トマトは熱湯で茹でて皮を取り除き、半分を小さめに切ります。キュウリとタマネギの半分をみじん切りにし、すべてをフードプロセッサーに入れ、赤唐辛子を加えてピューレになるまで粉砕します。
ボウルに移し、トマトジュース、刻んだコリアンダー、酢、オリーブオイル、タバスコソースを数滴加え、よく混ぜます。
残りのトマトから種を取り除き、小さな立方体に切ります。キュウリと玉ねぎもみじん切りにします。すべてをスープに加えます。塩、こしょうで味付けし、冷蔵庫に入れて冷やします。

アボカドとズッキーニの冷製スープ

必要があります:
大きなズッキーニ - 1個
アボカド - 2個
レモン半分のジュース
飲むヨーグルト - 1杯
ミント
グラウンドクミン
コリアンダー
オールスパイス
塩
オリーブオイル - 大さじ1 l.

ズッキーニを1.5cmの厚さに切り、レモン汁をふり、スパイスをふり、混ぜて湯煎にかける。柔らかくなるまで約10分間煮ます。完全に冷まします。
ズッキーニを茹でた後に蒸し器に残った液体を1カップ量り、冷まして冷凍庫に1時間入れます。
アボカドの皮をむき、種を取り、必要に応じて切り、残りのレモン汁とオイルを振りかけ、ミキサーに入れます。ズッキーニとヨーグルトを加え、滑らかになるまで混ぜます。
ミントから茎を取り除き、飾り用に数枚の葉を残し、残りをみじん切りにしてミキサーに入れます。ズッキーニを調理して冷ました液体を注ぎ、再び滑らかになるまで混ぜます。
冷やしたボウルにスープを注ぎ、オリーブオイルを注ぎ、コショウで味付けし、ミントの葉を飾ります。すぐにお召し上がりください。

ビーツのクリームスープ

必要があります:
野菜スープ - 1リットル
ビーツ - 2個
ニンジン - 1個
ジャガイモ - 1個
玉ねぎ - 1個
青リンゴ - 1個
ニンニク - 2片
ケフィア - 1.5カップ
低脂肪サワークリーム - 大さじ5。 l.
黒砂糖
ディル
オリーブオイル
塩

野菜スープを調理するには、半分に切ったニンジン、パセリの根、玉ねぎ、ネギをオーブンで軽く焼く必要があります。鍋に入れ、セロリ2～3本を加え、冷水を注ぎます。弱火で沸騰させ、塩を加え、オールスパイスを数粒加え、蓋をしたまま弱火で30分〜1時間煮ます。
ビーツをホイルに包み、180℃で柔らかくなるまで焼きます。ジャガイモを小さな立方体に切り、玉ねぎをみじん切りにし、にんじんをすりおろします。フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎを透明になるまで炒め、にんじんを加えて混ぜ、5分ほど炒める。スープを沸騰させ、ニンジン、タマネギ、ジャガイモを加え、ジャガイモが完了するまで調理します。
完成したビートの皮をむいて小さな立方体に切り、スープの入った鍋に加え、3〜5分間加熱します。混合物をブレンダーで滑らかになるまで混ぜ、室温まで冷却し、ケフィア、塩、砂糖（ビートが無糖の場合）を加えます。
リンゴの芯を取り除き、果肉をすりつぶしてミキサーで皮をむきます。ディルをみじん切りにし、アップルソースとサワークリームと混ぜます。スープを室温または冷やし、各ボウルに大さじ1〜2杯のアップルサワークリーム混合物を加えます。オリーブオイル - 大さじ1 l.
唐辛子 - 1個
黄色ピーマン - 1個。
塩コショウ

トマトは熱湯で茹でて皮をむき、半分に切り、種を取り除きます。
ピーマン以外の野菜は洗って皮をむきます。角切りにした野菜とトマトを鍋に入れ、水を2カップ注ぎます。軽く塩をして沸騰したら弱火にし、蓋をして30分ほど煮ます。
ピーマンは洗って種とヘタを取り除き、1センチ角に切ります。軽く塩を加え、白パンのクルトンを鍋に加え、すべてを一緒に炒めます。
ブレンダーを使用して、スープを均一な塊にします。細かく刻んだ唐辛子を加えます。スープにオリーブオイルを加え、塩、こしょうで味を調える。
お皿に盛り、バジルを振りかける。クルトンとピーマンのスライスを添えてください。

ビーツのスープは、ダイエットやお子様向けのメニューに最適です。この最初の料理を昼食に用意すれば、家にいる誰もが喜ぶでしょう。繊細な粘稠度、素晴らしい味わい、そしてもちろんスープの利点は、多くのグルメに好まれています。

この野菜ピューレスープを作るには2つの方法があります。その1つは、植物油で野菜を炒めることです。 2番目にはバターが含まれています。残っているのは、オプションを選択して、素晴らしいランチで自分と家族を満足させることだけです。バターのレシピにこだわることをお勧めします。 2 番目のオプションについては、この話の最後に簡単に説明します。

3 番目のオプションもあります。これについては、これから簡単に説明します。料理する必要がある。完成した皿から肉を取り出し、浸漬ブレンダーでピューレにします。私は息子のためにこれをしています。彼はが好きです。そして、家族全員がボルシチを食べるときは、お気に入りのビーツのピューレスープを食べます。

レシピ情報

調理方法: 茹でてピューレにする.

総調理時間： 30分。

分量: 2 .

材料：

茹でたビーツ – 1個
中くらいのジャガイモ – 3個
ニンジン – 1個
ニンニク – 1片
バター - 適量
コショウ、塩 - 適量
サービング用のサワークリーム。

調理方法

このスープを準備するための 2 番目のオプション:

ジャガイモを茹でます。
別に、ニンジンと茹でたビートをすりおろす。
植物油でソテーします。
玉ねぎを加えてもよい。
完成したソテーをジャガイモに送ります。
スパイスを加えてさらに数分間調理します。
火を止めて潰したニンニクを入れます。
ブレンダーを使って粉砕します。必要に応じて、ピューレにするときにクリームを追加できます。
その結果、ミルキーな味わいの繊細なクリームスープが生まれました。

メモについて

同様に、さまざまなレシピに従って、ピューレにした野菜スープを準備できます。たとえば、ビーツの代わりに茹でたかぼちゃを加えてもいいでしょう。他のすべての材料はこのリストに従って使用してください。
ピューレスープは冷蔵庫に保管すると独特の風味が失われるため、1回分ずつ調理するのが最適です。
ビーツはビネグレットソースで使用する必要があります。甘くてとても美味しいです。そこからのスープは味が完璧で、色が明るいことがわかります。

ホースラディッシュを添えたクリーミーなビーツのスープはレストラン品質の料理です。必要に応じて、たとえば「西洋ワサビのムースを添えた温かいビーツのクリーム」など、非常にグルメと呼ぶこともでき、レストランでは高額で提供されます。珍しい味と明るく、おそらく大胆な外観さえあれば、この料理がお金に見合う価値があることに疑いの余地はありませんが、調理は子供ほど簡単で、ビーツとリンゴのピューレのスープの材料は非常にシンプルです。料理サイトはレストランではありませんし、私は読者とかくれんぼをするのが好きではないので、何を期待するのかをできるだけ明確にするために、すべてをそのまま呼んでいます。スープは本当に特別です。しかし、固定観念を持たずにアプローチする必要があります。夫は最初のスプーンからこのピューレスープの味を理解できませんでした。夫が今日のスープは何かと尋ねたとき、私はポーランド語でビーツ（ズパ・ブラチュコワ）だと答えたからです。そして、ポーランド料理には、この名前の下に、おいしいが非常に平凡なスープ、または改造されたと言う人もいるかもしれない別のスープがあります。。私のポーランド人の義母は、ボルシチをたくさん作るとき、残り物にサワークリームを加え、ジャガイモを茹でて投入し、新しい新鮮なスープ、ビーツを作ります:-)。それで、「ビーツのスープ」に注目していた夫は、最初はピューレスープの味を理解していませんでしたが、私がこのスープを自家製ビーツのスープではなく、単なる新しい料理として認識するように言ったとき、彼はさえ受け入れましたいくつかは自分用に。そして、西洋わさび入りクリームは代替品ではなく、必須の追加であると彼は言いました。私も彼の意見に同意します。ビーツの自然な甘さのバランスが非常に良く、料理にもう一つの明るい要素を提供します。

ビーツの種類に応じて、ピューレスープは多かれ少なかれ甘い場合があります。ピューレスープが甘すぎると思われる場合は、少量のレモン汁と少量の塩を加えて味のバランスを整えます。でもスープはもう少し甘めのほうがいいですね。やっぱりビーツってこういう味なんですね！そして、あまり偽装する必要はありません。

必要に応じて、水を加えてスープを準備することもできますが、そうするとビートスープの味が悪くなり、面白くなくなります。したがって、野菜スープで調理する方が良いです。

ビーツは焼くのではなく茹でることもできます。しかし、焼いたビーツの味は茹でたビーツよりも表現力が豊かです。

料理の実験が好きな人は、種を抜いたチェリーを一掴みスープに加えたり、冷凍チェリーを解凍するときに出てくる少量のジュースを加えたりすることができます。料理を作ってくれた人たち 、彼らはそれがどれほどおいしいかを知っています！

4～5人分：

材料

3 中くらいの大きさのビーツ、よく洗った
30ml 植物油
1 赤玉ねぎ、皮をむき、半分の輪切りにします
1 中くらいのジャガイモ、皮をむいて粗く刻む
2 中くらいの大きさのリンゴ、皮をむいて粗く刻む
800ml
塩味をお好みで
挽きたての黒コショウ

ホースラディッシュ入りクリームの場合：

150ml クリーム 30%、よく冷やす
小さじ2 レモン汁
大さじ1 細かくすりおろした新鮮なわさび
塩味をお好みで

1) オーブンを180℃に予熱します。ビーツをホイルでしっかり包み、予熱したオーブンに入れます。ビーツが柔らかくなるまで40〜60分間焼きます。

2) 焼き上がったビーツをオーブンから取り出し、3リットルの鍋に植物油を入れて加熱します。玉ねぎ、塩を加え、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。

3) スープとジャガイモを加え、塩で味を調え、ジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。リンゴを加え、リンゴが完全に柔らかくなるまで煮ます。

材料

野菜スープ 1リットル
大きめのビーツ 2個
大きなニンジン 1本
ジャガイモ中1個
玉ねぎ中1個
中くらいの青リンゴ 1個
ニンニク 2片
ケフィア 1.5カップ
大さじ5 l. 低脂肪サワークリーム
黒砂糖
ディルの小房半分
エキストラバージンオリーブオイル

段階的な調理レシピ

野菜スープを作るには、半分に切ったニンジン数本、パセリの根、タマネギ1個、ネギ1個をオーブンで軽く焼きます。鍋に入れ、セロリ2～3本を加え、冷水2リットルを注ぎ、弱火で沸騰させ、塩を加え、オールスパイスを数粒加え、蓋をして弱火で30分間煮ます。ビーツをホイルで包み、柔らかくなるまで180℃で1時間〜1時間20分焼きます。ジャガイモを小さな立方体に切ります。玉ねぎをみじん切りにし、にんじんをすりおろす。フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎを半透明になるまで5分炒め、にんじんを加えてかき混ぜ、約5分炒めます。スープを沸騰させ、ニンジン、タマネギ、ジャガイモを加え、ジャガイモの準備が整うまで約15分間煮ます。完成したビートの皮をむき、小さな立方体に切り、スープの入った鍋に加え、3〜5分間加熱します。混合物をブレンダーで滑らかになるまで混ぜ、室温まで冷却し、ケフィア、塩、砂糖（ビートが無糖の場合）を加えます。リンゴの芯を取り除き、果肉をすりつぶしてミキサーで皮をむきます。ディルをみじん切りにし、アップルソースとサワークリームと混ぜます。スープを室温または冷やし、各ボウルに大さじ1〜2を加えてお召し上がりください。 l. リンゴとサワークリームの混合物。

ホステスへのメモ

ビートのクリームスープこのスープは、最も色が明るく、本質的に最も有用なスープの1つである、当然のことながら「最も」と呼ぶことができます。ビーツの甘みがリンゴとケフィアの軽い酸味と非常に調和しています。この甘さが足りないと思われる場合は、砂糖を少し加えてください。

ところで>
ジャガイモを使わずにんじんの量を増やしてこのスープを作ってみてください。生または焼いたビートから少量のジュースを絞る場合（ビートをすりおろし、チーズクロスで絞ります）、スプーン一杯の濃厚なサワークリームを皿の中央に置き、中央にくぼみを作り、そこにビートジュースを落とし、爪楊枝を使用しますカラーカールを作ると、スープがさらに早く食べられます！

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