家骨軟骨症

シュガーシロップの水と砂糖の割合。シュガーシロップ。作り方と使用方法のレシピ。シュガーシロップ - 作り方

シュガーシロップは料理に広く使われています。ビスケットやケーキを浸すためのレシピに含まれており、おいしいフルーツジャムを作ることもできます。砂糖を溶かす基本原理を知っていれば、自分で作るのは非常に簡単です。

この製品はどこで使用されていますか

この製品は、実際にはあなたが思っているよりもはるかに一般的です。

カクテル、甘いデザート、その他の料理を含む多くの飲み物の一部です。これを使用すると、フルーツの詰め物やジャムの甘いベースを準備できます。

製菓業界では、シロップのレシピはビスケットの含浸を準備するために広く使用されています。フルーツジュースと組み合わせて、チェリー、ラズベリー、カラントなどの風味を持つ砂糖色のシロップを作ることができます。

ビスケットの含浸に加えて、ペストリー、ケーキの補完、フルーツサラダやカードケーキのデコレーションにも使用できます。

厚い塊の助けを借りて、自宅でも、クリスタルの花や他の置物の形で面白い甘い装飾を作ることができます。プロの手作り菓子にもこの技術が使われています。

調理方法

自宅でシュガーシロップを作るのに、複雑な設備や特別な製菓道具は必要ありません。

レシピも難しくないので、ビスケット含浸液やケーキのデコレーション素材を自分で作ってみてはいかがでしょうか。

シュガーシロップのレシピを作成するには、砂糖と水の 2 つの材料だけを用意する必要があります。

それらは同じ割合で摂取され、塊の粘度を高めるために少量のレモン汁が加えられることもあります。着色した半透明の液体や成形ファッジを作りたい場合は、あらかじめ食用色素を水に溶かしておきます。フルーツジュースなどの天然成分を使用することもできます。

まず、鍋を強火にかけ、砂糖と水を注ぎます。まず、バーナーの上に半分置く必要があります。砂糖が溶けて沸騰し始めると、上部に泡が形成され、わずかに加熱された領域に下降します。この泡を穴付きスプーンで取り除き、鍋を最も遅い火に移します。シロップを追跡できないのが心配な場合は、ウォーターバスを使用してください。こうすることで砂糖の焦げも防止できます。

調理段階

たとえば、ビスケットを浸すためにシュガーシロップを使用する必要があるデザートを準備したことがある場合は、おそらく次のようなマークが付いたレシピに遭遇したことがあるでしょう。「テストのために料理して…」。初めてこのような製品に出会った人にとって、このフレーズはまったく理解できないかもしれません。実際、テストは組成物を沸騰させる段階を意味します。それらは、調理温度の上昇と塊中の水の濃度の低下によって特徴付けられます。砂糖の加熱の程度をより適切に制御するために、特別なキッチン用温度計を使用できます。

質量の密度に応じて、合計 9 つの段階が区別されます。

コンロから塊を取り出した後でも、調理プロセスはしばらく続くことに注意してください。したがって、砂糖が焦げるのを防ぎ、特定のサンプルを保存したい場合は、事前に火を消してください。

既製シロップの使い方

この製品を扱う場合は、特定のサンプルの取り扱い方法を知っておく必要があります。たとえば、液体の塊はカクテル用のシュガーシロップです。次の 2 つのサンプルのように、ビスケットに含浸させるのにも最適です。

「太い糸」と「細い糸」は通常、ジャム、コンポート、シャーベット、砂糖漬けの果物を調理するときに使用されます。伸びる塊の助けを借りて、デザートの素晴らしい装飾を準備することができます。
これを行うには、金属製の菓子コーンを用意し、スプーンの先端に形成された糸をその周りに巻き付けます。すぐに固まってしまい、壊れやすい食用装飾品になってしまいます。完成した皿に細い糸をたくさんかけて「クモの巣」を作ることもできます。
ビスケットを浸すための次の興味深いレシピを使用できます。水で薄めたベリージュースに砂糖を混ぜます。グラニュー糖が溶けるだけで、まだ濃厚になっていない最初の段階に塊を持ち込みます。
液体を冷やし、少量をベーキングシートの上に注ぎます。上にビスケットを置き、甘い果汁を吸収するまで待ちます。次に、ケーキをひっくり返して同じ手順を繰り返します。柔らかい生地が濡れないように注意してください。そのため、少量の質量を使用し、軽い設定にする必要があります。

これで、自宅でシュガーシロップを作る方法がわかりました。ご覧のとおり、レシピは非常に簡単です。この問題の主なことは、大衆の準備の段階を決定する能力です。この瞬間を逃すと、シロップを元に戻すことはできなくなります。たとえ水を新たに加えたとしても、理想的には望ましい濃度を達成することは不可能です。このオプションはzhzhzhenkaを作るのに適しています。大量に作る前に、少量ずつ練習してください。

シュガーシロップは、シェフやパティシエが缶詰にしたり、デザートやケーキを飾ったりするためによく使用されます。

砂糖の濃さの異なる12種類のサンプル（液体シロップ、細糸、中糸、太糸、弱ファッジ、ファッジ、弱ボール、硬ボール、パチパチ、キャラメル、バイパス、バーニング）があり、そのうち7つは缶詰に使用されます。

液体シロップ。糖度はほとんど感じられません。ベタつかないシロップ。冬のコンポート、ドライフルーツのコンポート、軽いシャーベットを注ぐのに使用されます。
細糸。ねばねばしたシロップ。 2本の指で一滴取り、定期的に絞ったり緩めたりすると、すぐに切れてしまうもろい糸ができてしまいます。ハードフルーツジャム（梨、マルメロ、リンゴ）、ゼリー作りに使用されます。
中ネジ。この場合、糸は少し強くなりますが、前のサンプルと同じくらい細いです。ジャムに使われます。
太い糸。濃厚なシロップ。強くてかなり太い糸ができ、硬化する可能性があります。ベリー（柔らかいものを含む）や果物の主要部分を保存するときに使用されます。
弱いファッジ。得られたシロップを冷水に少量入れると、濃厚なサワークリームに似たゆるい塊が形成されます。
フォンダン。出来上がったシロップを一滴水と混ぜると、濃厚なオイルのように見えます。ファッジやキャンディーの詰め物を作るために使用されます。
弱い（半固体）ボール。このようなシロップを冷水に入れるとパン粉のようになります。フォンダン、トフィー、キャンディーの詰め物、砂糖漬けのジャム、イチジク、ジンジャーブレッドに使用されます。
硬い（強い）ボール。このようなシロップを冷水に入れると、高密度のボールに固まり、しわになりにくくなります。お菓子、トフィー、トフィーにのみ使用されます。
トレッキング。沸騰した砂糖をフォークに取り、全力で吹きかけます。砂糖が瞬時に膜または泡に変わり、フォークから完全に飛び散れば、サンプルの準備は完了です。メレンゲクッキー、ケーキ、デコレーション、キャンディーに使用されます。
カラメル。沸騰した砂糖を冷水に注ぐと「つらら」が形成され、歯にくっつかず、砕けて結晶になります。キャラメル菓子、ロリポップ、モンパンシエなどに使用されます。
バイパス。キャラメルのサンプルのように見えますが、色は黄褐色だけです。これは、キャラメルサンプルをスキップ（バイパス）した結果として、黄色くなり、さらには砂糖がわずかに焦げることを意味し、特徴的な「キャラメル化した」匂いが現れることを意味します。ロリポップ、キャラメル菓子、焙煎に使用されるほか、菓子、クリーム、飲料（ビールを含む）の着色や、特別な「キャラメル化」風味（パンチ）を与えるためにも使用されます。
燃焼（焼けた）。砂糖が茶色になり、煙が出て、焦げた匂いがします。このような砂糖は、粘着性のあるシロップの粘稠度まで沸騰水で希釈され、お菓子、詰め物、ジンジャーブレッド、アイシング、クワス、クレームブリュレアイスクリーム、ペストリー、ケーキ、さまざまな飲み物、さらには一部のスープ（ビール、パン、卵、ベリー、または甘い乳製品。

シュガーシロップの作り方は？

調理する前に、食器をサンドペーパーできれいにし、熱湯ですすぎ、完全に乾燥させてください。ステンレス製の食器はより衛生的であることに注意してください。
鍋に砂糖を入れ、水を加えてよく混ぜます。絶えずかき混ぜながら沸騰させ、2〜3分煮ます。
調理中に砂糖が底にくっついてシロップが黄色にならないように、絶えずかき混ぜる必要があります。砂糖が水に完全に溶けたらかき混ぜを止める必要があります。これは、シロップの塊の形成や濁りを避けるために必要です。
また、調理中、シロップから泡を取り除く必要があります（泡と一緒に、砂糖に含まれていた小さな破片も取り除きます）。トリックを試すことができます。シロップの入った鍋をガスストーブの上に置き、均一に加熱しないようにする必要があります。また、泡切れを良くするために、グラニュー糖の代わりに上白糖を使用することもできます。
泡を取り除いたら、すぐに布を冷水に浸し、砂糖の結晶が残らないように鍋の端を拭きます。これを行わないと、砂糖が皿の端に蓄積して焦げ、その破片がシロップに落ちます。
砂糖が完全に溶けたら、かき混ぜるのを止めて鍋をストーブの上に置きます。次に、サンプルを採取してシロップの状態を判断する必要があります。

経験豊富なホステスの秘密

沸騰させた後にシロップが濁っていることが判明した場合は、生の卵白で透明にしてみてください。シロップ5リットルあたりタンパク質4分の1という比率から進める必要があります。卵白を冷水で泡立て、シロップと混ぜます。定期的に泡を取り除くことを忘れずに、シロップを再度加熱して沸騰させ、厚いチーズクロスまたは布で濾します。

砂糖ベースのシロップは料理の世界で非常に人気があります。この組成物はベーキング、アルコール飲料の調製に使用されます。フルーツジャムのベースにも含まれています。基本的な知識があれば、シュガーシロップを作るのは難しくありません。

シュガーシロップの入手方法

まず第一に、シュガーシロップが何に適しているかを決めます。その後、詰め物の準備を始めます。人気のレシピを考えてみましょう。

シュガーシロップ：このジャンルの古典

グラニュー糖 - 150グラム。
純水 - 150 ml。

小さな容器に水を注ぎ、組成物を沸騰させます。次に、砂を耐熱容器に注ぎ、熱い液体で満たします。
均一な甘い塊になるまで材料をかき混ぜます。その後、シロップを自然に冷却し、濾します。指示に従って充填を使用してください。

粘稠なシュガーシロップ

精製水 - 200 ml。
砂糖 - 400グラム。

液体の入ったボウルを水浴に置き、グラニュー糖を注ぎ、結晶が完全に溶解するまで組成物をかき混ぜます。
得られた塊を室温で冷却します。同様のシロップが製菓目的でよく使用されます。

キャラメルシロップ

シュガーサンド - 950グラム。
飲料水 - 1.5リットル。
バニリン - 4グラム

350グラムを注ぎます。別のエナメルパンに砂を入れます。容器を弱火にかけ、顆粒が完全に溶解し、黄金色が現れるまで組成物を煮ます。
次に、残りの成分を総質量に加え、完全に混合します。シロップを最小出力で12〜15分間煮ます。次に、塊をガーゼで濾過します。

逆さ糖シロップ

砂糖 - 2kg。
飲料水 - 1.2リットル。
クエン酸 - 20グラム。

ホーロー鍋に砂と水を入れて混ぜます。混合物を弱火で沸騰させます。特徴的なプラークが現れた場合は、それを除去する必要があります。
その後、クエン酸を加えてよく混ぜ、蓋の下で約25〜30分間煮ます。シロップの粘度を木べらで確認します。「太い糸」が形成されたら、組成物の準備は完了です。

望ましい一貫性を得るには、塗りつぶしが何に使用されるのかを理解する必要があります。ほとんどの場合、液体の非粘着性シロップはソフトドリンクの添加物として使用されます。
「細い糸」を持つシュガーシロップは、冷却した組成物に 2 本の指を浸すことで決定されます。混合物が細い流れになって途切れる場合は、その塊が高品質であることを確認してください。
より多くの場合、そのようなシロップはアルコールチンキ剤やリキュールに使用されます。高品質の詰め物は、最初は機能しない可能性があります。したがって、望ましい結果を達成するには、一生懸命働く必要があります。
シュガーシロップに「中程度の糸」がある場合、フルーツジャムのベースに加えられることが多くなります。ジェットは少し大きめのサイズである程度の耐久性があります。シロップの糸が太くて太いと、すぐに固まってしまう傾向があります。

9ステップシュガーシロップ

砂糖ベースの液体シロップ

液体の組成はシロップの初期段階で決まり、調理方法では温度が20度を超えないようになっています。
砂糖は温水に溶け、液体でベタつきません。このような粘度は、構成成分の比率が等しいために達成されます。

細い糸状のシロップ

シュガーシロップの細い糸の形で望ましい結果を得るには、塊を100度にする必要があります。この場合、組成物は沸騰し始め、水は蒸発し始めます。
成分比は砂糖3：水1です。粘稠度を判断するには、シロップの少量を皿に落とします。
その後、金属スプーンの凸部で組成物を押します。その結果、質量は細い糸で家電製品に届くはずです。この場合のシロップは濃厚でベタベタしています。

シュガーシロップの中量

粘稠度を高めるには、シロップを 102 度以上の温度で沸騰させる必要があります。この塊は主にジャムの主成分として使用されます。
このようなシュガーシロップを調製するために考えられるすべての要因を考慮してください。糸の太さは細い流れと同じようにチェックします。唯一の違いは、中程度の糸の方が粘度が高く耐久性があることです。

シュガーシロップの太い糸

約110〜112度の温度で拷問すると、厚い塊が得られます。
シロップの一部として、液体の 12 ～ 15% だけが残ります。スプーンでシロップをチェックすると、後者の後ろに密で太い糸が伸びます。

ビスキュイフォンダン

ビスケットを含浸させるには、113度に達したシロップを適時に冷水に入れる必要があります。
その結果、ゆるやかな密度の混合物が得られるはずです。準備後、フォンダンは本来の目的に合わせてご使用ください。

厚いファッジ

より密度の高い塊を調製するには、混合物を115度にする必要があります。
フォンダンの入ったボウルを冷水の入った容器に浸します。出口では粘性のある厚い塊が得られます。

シュガーシロップのボール

シュガーボールは主に菓子や詰め物の装飾に使用されます。塊は、砂の90％が組成物中に残る状態まで煮詰められます。
混合物を118度の温度まで沸騰させます。調理後に冷水で冷やすと、最終的にボールを転がすことができます。組成物は完全に冷却されても柔らかいままである。

シュガーシロップの硬いボール

調製方法は段階的に行われ、混合物は119度以上に加熱されます。
冷却後、ボールはより固体になります。亀裂を入れようとすると、歯の詰め物が失われる可能性があります。

シュガーシロップキャラメル

本格的なキャラメルを準備するには、標準組成物を液体の2〜3％が残るまで煮詰める必要があります。
得られたキャラメルからボールを転がす場合、冷却後はロリポップのように潰すことしかできません。塊を露出しすぎると、砂糖が焼ける危険があります。

シロップを沸騰させ始めたら、すぐにその状態を監視することを忘れないでください。混合物が完全に調理されるまで時々かき混ぜます。
混合物が均一な粘稠度を獲得し、すべての顆粒が溶解したら、頻繁な撹拌を停止する価値があります。そうしないと、空気の粒子がシロップに入り、砂糖が結晶化します。
シロップを準備するには、底の厚い容器を選択する必要があります。このような添加は砂糖の燃焼を避けるのに役立ちます。
砂を粉末に置き換えることもできます。粉塵には砂糖と同じくらいの量が必要であることに注意してください。音量には注意しないでください。

混合物が最初の泡の出現に達したら、弱火で一定の熱で煮る必要があります。組成物が沸騰したとき、シロップが完全に調理されるまでバーナーの出力を変更することは禁じられているという事実を考慮してください。ストーブから容器を取り出した後も、塊はしばらく調理され続けることを考慮する価値があります。指定された時間組成物を沸騰させると、希望の粘稠度が得られます。

ビデオ: 逆シロップの作り方

自分で作ったアルコールが市販のものより安全であるという事実に異論を唱える人はいないでしょう。そして、香りや色が良ければ、飲み心地も良くなります。しかし、味はもっと美味しくすることができます。必要なのは密造酒にシロップを加えるだけです。

自宅でアルコール飲料を準備し、それに基づいてアルコール飲料を作ることのほとんどすべての愛好家は、シュガーシロップに直面しています。その準備を理解していない人は、これはすべて非常に簡単だと言うかもしれません。しかし実際には、すべてが一見したように見えるわけではありません。そして、シュガーシロップを間違って準備すると、飲み物の味が高貴になることはなく、完全に台無しになります。

したがって、料理を始める前に、正しく理解する必要があります。つまり: