バナナの曝気：技術、設備、健康への影響。バナナ熟成技術炭酸化バナナ

TANTAL-D社は、エチレン-窒素混合物の製造とその後のモスクワおよびモスクワ地域の顧客施設への手頃な価格での配送に従事しています。

バナナガスは、特別なガス処理室での熟成中にグリーンバナナを処理することを目的としています。バナナガスは、バナナが熟成中に自然に放出される天然物質の完全に安全な類似体です。

エチレン-窒素混合物の価格：

バナナガス：用途と特徴

バナナガスは窒素とエチレンの混合物です。冷たい容器に入れられたバナナの自然な熟成のための条件を作成するために使用されます。加工しないと、果実は長期間熟し、暗くなり、商品の最大40％が腐ります。

隔離されたチャンバーでのガス処理は、加速された熟成メカニズムを引き起こすのに役立ちます。バナナガスの窒素成分は密閉された空間で酸素を「燃え尽き」、エチレンは余分なでんぷんを果実の糖に分解するプロセスを開始します。加工後、バナナは均一に黄色に変わり、ジューシーで甘くなり、貯蔵中の果物の腐敗の割合は10分の1に減少します。

当社は自社施設で「バナナガス」を製造し、精製窒素とエチレン成分を使用し、食品業界で使用される物質の要件に対する完成品のコンプライアンスを管理しています。私たちは、モスクワとその地域全体に、独自の輸送手段であらゆる量のバナナガスを配送しています。

エチレン-窒素混合物（バナナガス）の\u200b\u200b供給

私たちの組織は、モスクワとモスクワ地域で、極低温製品と圧縮ガスという2番目の危険物クラスの危険物の輸送に必要なすべてを備えた特殊車両のフリートを作成しました。 配送は16気筒から行います。

常連客へのテクニカルガスの供給を行っています無料..。テクニカルガスの配送は、原則として電話またはメールでご注文いただいた翌日に行われます。

オンラインストアから注文するか、マネージャーに連絡することができます（電話： +7 495 728 37 65 、 Eメール： [メール保護]）および注文配送。当店でもお待ちしております。

バナナの絶え間ない需要を満たす能力は、長距離および長距離輸送の必要性と関連しており、バナナの熟成の特性を考えると、輸送前にバナナを収穫および処理する際に特別な措置を講じる必要があります。

そのため、バナナの栽培過程では、植物の状態、房の発達の性質、果実の熟度を注意深く管理しています。風への暴露に関連する機械的損傷の可能性の防止、機械化手段の使用、および害虫駆除に特に注意が払われています。

バナナが熟すときの収穫期間は、ほとんどの成長途上国で8〜9か月続き、一部の国では一年中続きます。

収穫前のバナナの必要な熟度は、収穫から成熟した市場性のある形での販売までの期間の必要な期間に従って決定されます。

植物から果実を取り除くタイミングを正しく決定することは、正常に成熟する能力、輸送および保管中の保存、および最終的な品質のレベルに決定的な影響を及ぼします。

成熟度を正しく決定することの重要性にもかかわらず、評価の手段的な絶対的な方法はまだなく、相対的なものだけが使用されます。成熟度を評価するための一般的な有効な基準は、果実の膨満感、果肉の色、まだ緑色の果実の密度と香りです。

バナナは、果実が特定の熟度に達したときにプランテーションで収穫されますが、まだ熟しておらず、濃い緑色の皮と食べられない硬いでんぷん質の果肉があります。果実が必要なサイズ、色、硬さに達すると、別々のクラスターが切断されます。

未発達の果実は成熟が不十分であり、熟すと品質が低下します。熟した果実は全く輸送できません。手の「指」が損傷しないように、クリーニングは慎重に行う必要があります。

通常、ブラシの1番目と2番目の上層は下層よりも成熟度が高く、多くの場合、房内の果実の非同時熟成につながります。したがって、個々の房のバナナの熟度は可能な限り均一であり、果実が緑色の形で熟成室に入ることができる段階にある必要があります。さらに、熟したバナナは商業的処理（操作）を許容しないため、収穫して緑色の形でのみ輸送する必要があります。

果物はきれいでなければならず、機械的損傷や圧搾の痕跡があってはならず、皮の表面が太陽によって焼かれてはなりません。

ほとんどの生産国でバナナを商業的に処理するために、バナナ処理ステーションまたは選別ヤードはプランテーション上に直接構築されています。これらのステーションでは、房が掃除され、必要に応じて、パッケージの種類に応じて、別々の「バラ」、「ブラシ」、または房に分けられます。必要に応じて、房またはブラシを洗浄し、ベンジイニダゾール殺菌剤で消毒します。

消費者への旅のどの段階でもバナナの商業的可能性を評価するには、以前の操作に関する十分に正確な知識が必要です。収穫後の操作にはさまざまなスキームがあり、オプションの選択によって、消費者に向かう途中のバナナの質的な変化が大きく決まります。

バナナが長期および長期の輸送を目的としている場合は、IIRの推奨事項に従って、収穫後24時間以内に冷蔵する必要があります。

しかし、ほとんどの場合、バナナは、出荷港から十分に離れた熱帯河川の河口と谷にある農場の土地で栽培され、収穫された後、陸路または河川によって非冷却の形で輸送されます。長い間（ベトナム、インド、ブラジルなど）。

さらに、まれな例外を除いて、操車場や操車場にはバナナの予冷装置はありません。予冷後に冷蔵バナナを出荷港に配送するのに十分な土地と川の冷蔵輸送がありません。

そして最も重要なことは、出荷港では、冷やされたバナナが到着すると、船倉に積み替えるプロセスが屋外の高温で実行されることです。

つまり、フィールドから冷凍船へのバナナの配送で継続的なコールドチェーンが実装されている場所はほとんどなく、ルートの一部の中間セクションで実装しようとすると、湿度の高い状態であるため、輸送の最終結果を悪化させるだけです。熱帯地方では、果物を+ 14-16°Сに冷却して、+ 32- + 35°Сの外気温で露が表面に落ちるのに十分です。このような状況は、多くの場合、インドとベトナムからのバナナが成熟の最終段階でウラジオストク（ロシア）に配達され、内陸へのさらなる輸送が不可能であったという事実につながりました。

ASHRAEとDoleは、彼らの経験に基づいて、通常の状態でのバナナの寿命を約3週間と推定し、船倉に積み込む前に2〜5日以内に房を切り落とすことを推奨しています。果物の束は植物から切り離され、最寄りの梱包（仕分け）ステーションに運ばれます。

一部の国では、バナナを束にして輸送する慣行がまだあります。しかし、包装なしの房の海上輸送は現在実際には使用されておらず、果実への機械的損傷を避けたいという願望のために望ましくないと考えられています。

そのため、バナナを束にして輸送する場合は、ガスケット付きのクラフト紙で梱包し、厚さ0.1〜0.15mmの光透過性ポリエチレンフィルムでできたスリーブで梱包します。

最初のケースでは、クラフト紙のシートが最初にパッキングテーブルに広げられ、その上に乾いた草、稲わら、または段ボールのパッドが置かれます。別のクラフト紙がその上に置かれ、殺菌剤で選択され処理された束がすでにその上に置かれています。茎と果実の間の機械的損傷を避けるために、段ボール紙または紙で包まれた乾いた草のスペーサーも置かれます。

その後、束を2枚のクラフト紙で包み、より糸で結びます。パックされた束の平均直径は0.3〜0.5 m、平均長さは0.5〜0.9 mです。束の総重量は15〜17kgです。

このようなパッケージは、果物を機械的損傷から非常によく保護しますが、果物の状態を制御することを困難にします。このようなパッケージの重要な利点は、北部および温帯諸国での冬のリロード操作中に冷気の影響からパッケージを保護できることです。

束をビニール袋に詰めるとき、手と茎の間のビニール袋にストローパッドを置くためにも提供されます。環境とのガス交換（「呼吸」）を確実にするために、フィルムには丸い穴があり、フィルム面積の2〜4％を占めています。このようなパッケージは、果物の状態を視覚的に制御しながら、機械的損傷に対する保護も提供します。

ただし、このパッケージの断熱特性は、冬に目的地の港で船を降ろすときの低温の影響から果物を確実に保護するものではありません。

現在、これらの梱包方法はほとんど使用されておらず、バナナの輸送の大部分は、タッセルで満たされた段ボール箱で行われるか、まれに個々の果物で行われます。

エクアドルとコロンビアでは、バナナは0.59×0.30×0.21 m（グロス-14.5 kg、ネット-13.8 kg）および0.50×0.40×0.25 m（グロス-21 kg、ネット-19.4 kg）の段ボール箱に梱包されています。

ボックスの側面と端の部分の果物の換気のために、パッケージの総表面積の4〜5％の面積の穴が提供されています。

キャベンディッシュグループのバナナは、高さ0.4 mの箱に2層に並べられています。このグループの品種の薄い皮のバナナを積み重ねるときは、箱に穴の開いた薄いポリエチレンフィルムを並べ、バナナを次のように置きます。機械的な損傷を避けるために、事前にブラシを穴の開いたホイルで包みました。

この包装方法は、輸送中および取り扱い中の機械的損傷から果物を保護します。

さまざまな種類のバナナに大きな果物を詰めるとき、それらは高さ0.3mの箱に一列に収まります。

南米の多くの国では、バナナは0.60×0.30×0.20 mの寸法で、容量が20kgの箱で輸送されます。アフリカ諸国（ギニアなど）では、10kgと18kgの段ボール箱が使われています。インドとベトナムでは、バナナの種類に応じて、最大25〜30kgの容量の竹かごがバナナの輸送に使用されます。

梱包済みまたは未梱包のバンチ全体を輸送するのではなく、10〜30 kgの容量を持つ標準化されたボックス、木枠、バスケットを使用すると、機械的損傷のリスクが少なく、より適切に使用できるため、積み降ろし作業の機械化と期間の短縮が可能になります車両の貨物量の。

しかし、最も重要なことは、個々のブラシまたは「指」を標準パッケージで輸送する場合、房全体を輸送するのではなく、より近い熟度の果物を積み重ねることが可能になること、および最大7kgの束から切り取った果物を積み重ねることが可能になることです、その輸送は許可されていません。

同時に、果物の束または個々の果物が入った箱、箱、バスケットを輸送する場合、開いたセクションの数が増えるため、微生物感染のリスクが高まります。したがって、腐敗を防ぐために、手の茎の部分と「指」の先端は、敷設する前に殺菌剤で処理されます。

段ボール、木、竹の寸法形状のパッケージのもう1つの重大な欠点は、それらを構成する材料の断熱性がかなり高いことです。

空気の浸透が悪いために密集した輸送の過程で、パッケージの体積に不均一な温度と湿度の条件が発生し、それが果物の不均一な熟成につながり、ひいては販売前に果物を再分類する必要があります。

密な梱包により車両の利用率が向上するため、運送業者は、起こりうる悪影響に関係なく、貨物スペースを可能な限り密に埋めようとします。例えば、これまでは、悪路でのブレーキングや揺れの際の輸送中に果実に及ぼす機械的影響にはほとんど注意が払われていませんでした。

地方農業局で実施された研究は、ブレーキング中の圧縮によって最も悪影響が及ぼされることを示しており、同じ条件下で、それが大きいほど、輸送される貨物の梱包密度が高くなります。

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バナナは私たちの国で最も輸入された果物の1つです。それらは主に南アメリカの国々-チリ、エクアドルからもたらされます。果実の輸送には1日以上かかるため、まだ緑色に摘み取られており、すでに人工的な状態で熟して黄色になります。

基本的に、バナナは海上で我が国に配送され、必要な温度の特別な部屋に保管されます。

果物は熟すとカウンターに届きます。このために、バナナガス処刑室が使用されます。果実は窒素とエチレンの混合物で処理されます。「バナナガス」とも呼ばれます。彼らが熟し、密度を変えるのは彼女のおかげです。

この記事では、バナナが体全体に与えるメリットと害について考察します。ガス処刑とは何か、その技術と必要性の程度を調べてみましょう。

バナナパルプの体への利点

生バナナの利点について話しましょう。最近ではありますが、すぐには調理されていません。バナナはさまざまな方法で揚げられ、チップが作られ、焼かれますが、それらは未処理の形で主な価値があります。

まず、パルプ自体がどのように役立つかを理解しましょう。

果肉にはB、E、Cなどのビタミンが多く含まれているため、抗酸化作用があり、神経系を強化し、ストレスから守り、肌の状態を改善し、弾力性を高めます。果物にも含まれている葉酸は、女性にとって非常に有益です。月経周期中の痛みを伴う症状に対処するのに役立ちます。カリウムは、血圧を調節し、さまざまな浮腫を和らげ、心拍数を正常化するのに役立ちます。奇妙なことに、カリウム含有量の点では、バナナは黒スグリに次ぐものです。
果物を定期的に食べると、消化器系の機能を改善することができ、それは自動的に皮膚の状態にプラスの効果をもたらします。
すでに熟したバナナや熟しすぎたバナナは体によく吸収されるため、化学療法中だけでなく、術後の期間にも摂取することをお勧めします。
果物を食べると気分が良くなり、効率が上がり、注意力が集中します。
バナナに十分な量の繊維は、腸の機能を調節し、正常化します。
妊娠中および授乳中の女性に非常に役立ちます。貧血を防ぎます。

バナナの皮の利点

奇妙なことに、それがパルプと同じくらい有用であることを私たちの多くは知っていません。だから私たちはそれを頻繁に捨てます。

それで、それが私たちの体にどのような利益をもたらすかを考えてみましょう：

バナナの皮を乾燥させて粉砕すると、駆虫剤として使用できます。
皮から、関節炎に優れたウォッカチンキを作ることができます。
新鮮なバナナの皮で、虫刺されと戦うことができます。かみ傷を皮膚の内側でこするだけです。また、小さな傷や切り傷を癒すのにも役立ちます。肌荒れにもお使いいただけます。
バナナの皮がいぼとの戦いに優れていることを私たち全員が知っているわけではありません。このため、それは彼らに定期的に適用されなければなりません。
そばかすやシミが多いために複雑な人は、バナナの皮で肌をこすることをお勧めします。それは彼女をとても明るくそしてリフレッシュします。

バナナの禁忌

他の製品と同様に、バナナはその利点に加えて、体に悪影響を与える可能性があります。しかし、ここではすべてが非常に単純です。あなたは未熟な果物によって中毒になるか、それらの過度の使用に苦しむことができます：

バナナは最も低刺激性の果物の1つですが、専門家は依然として母親に3歳未満の子供にバナナを与えないようにアドバイスしています。輸送中の果実の保存性を高めるため、化学処理を施しています。そして、これは赤ちゃんに否定的な反応を引き起こす可能性があります。
熟していない果物には、吸収が不十分なデンプンが含まれているため、ガスや膨満感を引き起こす可能性があります。
血栓性静脈炎や静脈瘤のあるこの果物に夢中にならないでください。

バナナが体に与えるメリットと害を調べたので、バナナの加工とその危険性について話しましょう。

ガス処刑とは

バナナの通気は、輸送中に熟して生き残るのに役立つプロセスです。バナナは熟していない状態で摘み取られるため、それ自体では目的の状態に達することができず、倉庫で老化して劣化する可能性があります。彼らは助けが必要です。この問題の解決策は、バナナの通気でした。熟成プロセスを開始し、制御するのは彼女です。

この手順は、胎児の発育を促進し、デンプンを砂糖に変換します。

バナナガス処理技術

換気ボックスで輸送されるバナナは、ガス室に入れられます。最初の段階では、それらは+ 18°Сまで暖められ、急激に温度が上昇します。

次のステップでは、断熱チャンバーに窒素とエチレンの混合物を充填します。最初の物質が95％を含み、2番目の物質が-5％を含む場合。主なことは、酸素がチャンバーに入らないことです。果実の成熟を助けるのは酸素を含まないエチルです。

ガスの流れとその濃度は、マイクロプロセッサスタンドによって常に調整されています。

果実の成熟過程は、チャンバー内にいる1日後に始まります。

一年の異なる時期にバナナを供給するためには、バナナの通気のために異なる投与量と温度レジームが必要です。

果物の輸送中は、果物が凍結しないようにする必要があります。そうしないと、不可逆的な腐敗プロセスが始まり、バッチ全体が廃棄される可能性があります。

バナナの通気には高品質の機器を使用することが重要です。そうしないと、手順全体がすべての意味を失います。これは、高品質のチャンバー、優れた換気システム、ガス供給装置、空気の湿度を調整するプロセッサーです。

気団の循環は重要な役割を果たします。そして、それは、高品質の機器なしでは不可能です。

いくつかの投与計画があります：

4日-ファストトラック。
5〜1週間は正常です。
7〜8日-低速モード。

特定のバッチに必要なレジームは、バッチの状態、果物の品質、市場への供給数など、いくつかの要因によって決まります。

果物をゆっくりと炭酸塩にするのが最善ですが、これには時間がかかり、したがってコストがかかるため、すべてのサプライヤーに適しているわけではありません。

カメラは何ですか

バナナのガス処刑室は3つの世代に分けられます：

第一世代のカメラはおそらく最も時代遅れであり、もはやどこでも使用されていません。彼らの欠点は、果物の入った箱を手作業で置く必要があり、それぞれにガスを別々に噴霧する必要があることです。
第2世代は、前の世代に比べてすでに改善されています。それらの箱は2列に設置することができ、ガスが放出される気密材料で覆われています。
第3世代-ボックスは、エアクーラーが配置されている列に積み重ねられています。制御は完全に自動化されているため、温度調整が簡単です。

今日、市場には第2世代と第3世代のカメラがあります。

自宅でのエアレーション

最も無害でシンプルなテクノロジー。この方法は、熟していないバナナを購入した場合に効果的です。私たちの多くは、それらを太陽や暖かい場所に置き、果実が熟すのを待ちます。基本的に、そのような状況では、バナナは単に悪くなります。

果実が熟すためには、熟したリンゴと一緒に密閉袋に詰めてください。彼らが放出するエチレンはバナナの熟成を助けます。

バナナを曝気することの利点と害

もちろん、それがどのようなプロセスであるかを考えて大まかに理解したので、その利点について話す必要はありません。しかし、それがどれほど有害であるか、私は知りたいです。

もちろん、曝気後、すべての果物はガスから果物を浄化する手順を経ますが、それにもかかわらず、影響はあり、結果は避けられませんでした。

このエキゾチックな果物を完全に捨てるべきではありませんが、予防策を講じる価値があります。多くの場合、アレルギー患者のガスの洗浄が不十分です。ガスはアレルギー発作を引き起こす可能性があります。

これを避けるために、バナナを購入するとき、重曹の有無にかかわらずそれらをすすぐだけでは十分ではありません。果物を冷水に1時間入れるのが最善です。余分な物質はすべて表面に浮き上がり、その後よくすすぐことができます。

バナナは繊細で美味しいトロピカルフルーツです。彼らは大人と子供に愛されています。そして、市場にバナナが登場するにつれ、母親は1歳未満の赤ちゃんに何を提供するかについての頭痛がはるかに少なくなり始めました。これらの果物はブレンダーで刻む必要はなく、フォークでつぶすだけで、おいしい午後のおやつができあがります。しかし、バナナがどのように処理されるのか、そしてなぜバナナがそのような長い旅に耐えるのかについての疑問に悩まされていませんか？今日調べてみましょう。

手ごろな価格の珍味

今日では、航空輸送を通じて果物を注意深く迅速に輸送することが可能であると主張することができます。これが熟したマンゴーと、今朝だけ獲れた新鮮なシーフードのテーブルです。これはすべて真実ですが、マンゴーまたはキングエビと通常のバナナの価格を比較してください。それぞれの果物を別々に世話して、それらが一枚で全く持ち込まれないと仮定することは論理的です。したがって、「バナナはどのように処理されるのか」という疑問が生じます。人々は自分の健康を心配していて、この物質がそれにどのように影響するか知りたいと思っています。さらに、子供はほとんどの場合消費者です。

輸送の難しさ

一見すると、これらの果物は密な皮で保護されているため、輸送が容易です。しかし、そうではありません。熟すと、皮がわずかに開き始め、柔らかい果肉が現れます。したがって、それらは+ 14°C以下の温度でのみ輸送でき、未成熟です。これにより、購入者は果物を安全かつ健全に、適切なプレゼンテーションで受け取ることができます。皮にひびが入った黒い斑点のあるしわくちゃの果物は、もはや食欲をそそりません。もちろん、そのような果物を焼くために取る主婦もいますが、これは腐った製品の処理である可能性が高いです。

緑のバナナ

最近では、バナナがどのように処理されるかという問題が社会で成熟しています。ソビエト時代には、（首都を除いて）売りに出されているものを見つけるのは困難でしたが、常に緑色でした。もちろん、それらは草のようであり、顧客にとって価値がありませんでした。しかし、一部の主婦は彼らを熟成させることを学びました。これを行うには、紙袋を用意し、バナナに水を軽く振りかけたものと、熟した赤いリンゴをいくつか入れる必要がありました。袋はしっかりと密封され、1日か2日放置されました。温度は室温でなければなりませんでした。

現在、グリーンバナナは販売されていません。しかし、その後、商品が不足している状況で、彼らは喜んでそれらを購入し、彼らの家の可能性を最大限に「標準」にしようとしました。バナナを購入者に届けるためにどのようなバナナが処理されるのかという問題はまったく発生しませんでした。

食べるのに最適なバナナは何ですか

今日の市場では、おいしい、熟した、黄色い果物を見つけることができます。彼らは美しく、見栄えがよく、そしておいしいです。提供するための最良のオプション。緑のしみのある非常に明るい色の果物があります。彼らは固くて甘くない。 3番目のオプションもあります。黄色で柔らかく、茶色と黒の斑点がたくさんあります。

バナナは輸送中にどのように処理されますか？これを行うために、彼らは彼らが損失なしでそこに着くことができるようにする特別な抗生物質を使用します。通常、箱の内側はピロ硫酸ナトリウムと呼ばれる特別な調剤を染み込ませた紙で裏打ちされています。その後、エアレーションを経て発売されます。しかし、これは長期保存を保証するものではありません。果物がすぐに実現されない場合、美しい黄色の皮は黒くなります。

選ぶのに最適な果物は何ですか？でんぷん質の過剰が原因である場合、それは実際には腸で消化されません。これは最強のガス形成を脅かします。この点で、わずかに熟しすぎて暗くなった果物は、問題が少なくなります。ただし、完全に黒いバナナを購入することはお勧めしません。

有毒ガス

「海外の果物を買わないでください、あなたはあなたの子供を毒殺することができます」というような情報を見つけることがよくあります。そのような記事はすべて、バナナがガスで処理されるという事実に言及しています。同時に、このガスが何であるかについてのデータはありません。それは有毒であなたの健康に非常に有害であるとだけ言われています。悪意のある供給業者は、腐敗を防ぎ、美しい外観を与えるために、ある種の非常に効果的な化合物で果物を燻蒸していると考えられます。しかし、すべての大企業は安価でよく知られた混合物を使用しています。

「バナナガス」

興味のある聴衆に広く知られているのはこの名前です。競争の激しい環境では、すべてのメーカーとサプライヤーが顧客に最高のものだけを提供したいと考えています。一方では、バナナはこのために倉庫に置かれ、少しの時間を与えることができます。しかし、時は金なりです。したがって、製品はすぐに不採算になります。さらに、熟成期間中、このプロセスが不均一であるため、多くの果物が劣化し始める可能性があります。

したがって、果物は特別なガス室に入れられ、そこで均一に黄色に変わり、市場性のある外観を獲得します。バナナはどのようなガスで処理されますか？これは、人間の健康に安全であると考えられている、特別でよく研究されたブレンドです。実際、これは自然熟成中に果物から放出されるガスの類似物です。しかし、ヤシの木で熟した果物とガス室を通過した果物の味は大きく異なることは否定できません。

ガス組成

バナナが熟成のためにどのように処理されるかという質問に答えるところまで来ました。確かに、ガスはこの目的のために使用されます。バナナは常に緑色のままカットされます。そうでない場合、バナナは消えます。それからそれらは特別な船-冷蔵庫で運ばれます。温度は+12 ... + 14°Сの範囲内に維持されます。その後、果物はガス室に入れられ、バナナガスが1日そこに発射されます。それは95％の窒素と5％のエチレンです。

この物質は、果物の急速な熟成メカニズムを引き起こします。 1日以内にそれらは黄色く美しくなります。もちろん、これは果物の味に反映されています。この手順の前は草本であり、処理後は甘くなります。バナナガスは食品グレードであり、健康にまったく無害です。私たちが呼吸する空気は窒素です。リンゴが熟すとエチレンガスが放出されます。しかし、これは食べる前に果物を洗う必要性を排除するものではありません。

結論の代わりに

最後の質問は残っています：「バナナはどのように保管のために処理されますか？」これについては多くの意見がありますが、生産者や主要な果物供給業者は、腐敗を防ぐ特別な処方は果物に適用されていないと述べています。はい、箱の包装には輸送中に抗生物質が含浸されています。出口に到着した後、パッケージは取り出され、その後、果物はバクテリアや微生物にさらされます。これは店の棚にあります。果物が少し古くなっている場合、それは黒くなり、非常に柔らかくなります。プロセスが行き過ぎていなければ、これはバナナの味に影響を与えません。ただし、剥がす前に石鹸と水でよく洗うことを忘れないでください。

よく育った猿は最初に友達にバナナを提供します。

紀元前327年に、アレクサンダー大王は新しい信仰を受け入れたことのしるしとしてインドでバナナを食べました。歴史にとって重要なこの事実は、第一に、バナナは長い間知られていること、第二に、儀式で使用されたため、知られているだけでなく尊敬されていること、そして第三に、おいしいことを示唆しています。あらゆる種類の厄介なものを食べる偉大な征服者？！

バナナは確かに栽培植物の家長です。彼らはアフリカから来ており、紀元前さらに2年半の間栽培されていました。それから彼らは南インドに移りました。仏教の僧侶たちは早くも紀元前6世紀にそれらについて書いた。 400年後、最初のバナナ農園が中国に現れました。そして、そこに-私たちは行きます。バナナは植え替えが簡単で、乾いた茎でも根付くので、すぐにどこでも成長し始めました。司祭トーマス・デ・ベルランカが彼らを連れてきたアメリカでも。

バナナは現在、世界中の熱帯および亜熱帯で成長していますが、主に南アメリカと中央アメリカで栽培されています。このため、ラテンアメリカ諸国はバナナ共和国というニックネームを受け取りました。彼らは私たちの緯度、アルタイ、そしてスタブロポール地域で育ちます。しかし、実験としてのみ。世界120カ国で年間9500万トンのバナナが栽培されています。これは、赤ちゃんを含めて、鼻あたり15kg以上のバナナです。

一部の国では、バナナは幸福の果実と呼ばれています-バナナには、トーンとムードを高める不思議な要素がたくさんあります。それらは炎症を起こした口腔粘膜のために食べるのが快適であり、胃潰瘍、肝臓および腎臓の病気に有用です。アメリカの科学者たちは、神経系を強化し、皮膚に有益な効果があると主張しています。そして日本では、バナナが老人性の狂気を防ぎ、視力を改善し、癌を治療するという多くの出版物の後に、本当のバナナブームが始まりました。結局のところ、バナナはおいしいです。

バナナを購入するときは、最も熟した、したがって最もおいしいバナナは、外側ではなく、バナナの束の内側にあることを忘れないでください。バナナの灰色がかった色合いは、それが凍っていることを示しています。服用しない方がよいでしょう。また、グリーンバナナは服用しないでください。甘やかさずに熟すと、味が少し悪くなります。

バナナの種類

合計で、60〜70種のバナナが400種類以上あります。食用には、リンゴのバナナ、中国のバナナ、女性の指、赤いバナナ、沸騰したバナナが含まれます。最も有名な品種は「グロスミシェル」と「キャベンディッシュ」です。
長い黄色の房を販売しているほとんどすべての場所で、結局のところ、最も味のない「飼料」バナナを手に入れています。ごくまれに、矮性バナナを購入できる場合があります。

彼らは小さくてとても甘いです。彼らはそれと呼ばれています-「赤ちゃん」シュガーバナナ。リンゴの味が際立つ青リンゴバナナも販売しておりません。赤いバナナのことは聞いたことがありません。輸送に耐えられません。だから、バナナを「フルレングス」で楽しみたいのなら、サルを訪ねる必要があります。

バナナは未熟で収穫され、途中で消費地点に到着すると、倉庫で熟します。

バナナは強力な冷蔵船によって海上でロシアに運ばれ、その冷蔵ユニットは輸送の全期間中果物を「取り外し可能な」熟した状態に保つことを可能にします。

貯蔵寿命は、目的地に到着したときのバッチの状態と、バナナが詰められているフィルムの選択によって決まります。「ポリパック」フィルムを使用する場合、最大保存寿命は、果物、「バナバック」、および「高密度」を切断した日から28日です（輸送および保管中の雰囲気が変化するため）。

輸送中のバナナの安全性は、パルプの温度を12〜14°Cのレベルに一定に維持することによって達成されます。

小売用の商品のバッチを準備するには、製品をある程度成熟させる必要があり、そのために通気チャンバーが使用されます。

バナナの熟成過程は、エチレン（いわゆるバナナガス）によって刺激されます。製品は、サイクルのいずれかの日に処理されます。

果物のガス交換の過程で、次の変化が起こります。デンプンが砂糖に変わります。硬いパルプが柔らかくなる; 皮の緑色のクロロフィルが破壊され、黄色が現れます。バナナはかなりの量の熱を発します。

エチレン供給方法

エチレンは現在、次の4つの方法のいずれかで供給されます。

触媒ジェネレーター
バナナガス-32
シリンダー内の純粋なエチレン
特別なチューブで

加速（4日）、通常（5〜6日）、および低速（8日）の熟成モードがあります。モードは、パーティの状態、市場のキャパシティ、およびその他の要因に応じて選択されます。低温でのバナナのゆっくりとした熟成により、より高品質の果実が観察されます。

夏と冬の物資の場合、バナナを熟成させるための温度範囲は異なります。低温では、バナナは「冷える」可能性があり、熟して腐敗する能力を失います。

低体温症は、バナナが受ける最も一般的な傷害です。その結果、バナナの皮の最上層の真下にある血管組織細胞が破壊されます。

緑のバナナの低体温は、皮の最上層の下に縦方向の茶色の静脈をもたらす可能性があります。

バナナを熟成させるための重要な要素

バナナを熟成させる過程で、低体温症は、通常の薄黄色の代わりに、皮が灰色の煙になるという事実によって特徴付けられます。

バナナを熟成させるときは、良好な空気循環が不可欠です。ここでの決定的な要因は、カメラ機器のタイプとボックスの正しい積み重ねです。適切に設計され、適切にロードされた強制冷却熟成チャンバーでは、大量の空気がスタック内のほぼすべてのボックスに送り込まれます。

チャンバーには、設計容量の50％未満の負荷をかけないでください。チャンバーに過負荷がかかると、熟成時に特定の問題が発生する可能性があります。

ボックスを通る空気の流れが増えると、果物の脱水（乾燥）や体重減少の可能性が高まり、チャンバー内の湿度を高く維持する必要があります。

熟成チャンバー内の相対湿度は85〜95％に維持する必要があります。これは、バナナの市場性のある外観を維持するのに役立ちます。

バナナを扱う場合、原則として、周囲温度とバナナパルプの温度という2つの相互に関連する温度が制御されます。バナナの状態に関する基本的な情報は、果肉の温度からのみ取得できます。これは、周囲の温度とは大幅に異なる場合があります。

ただし、周囲温度の制御は、最終的にパルプの温度に影響を与えるため、非常に重要です。この表は、周囲温度に応じて、バナナを使用する可能性に関するデータをまとめたものです。

バナナの重要な機能に対する周囲温度の影響

周囲温度範囲、から
	この温度のバナナは受け入れられません
	この温度で5分以内であることが許容されます
	この温度で20〜25分以内であることが許容されます
	この温度で約3〜5時間は許容されます
	この温度で約72時間滞在することが許容されます
	バナナの保管と輸送に最適な温度。保管3〜4週間
	エチレン処理とバナナ熟成に最適な温度範囲
	保管、熟成、輸送に非常に望ましくない温度
	保管、熟成、輸送に許容できない温度