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野菜のパエリアの写真付きレシピ。キノコの定番野菜パエリアパエリアの材料

スペイン語の「パエリア」はラテン語のパテラ（フライパン）に由来します。これは偶然ではありません。フライパンは、世界中で祖国を讃えてきたこのバレンシアの米料理の主役です。スペインでは、パエリアは特別なフライパンで調理されます。このフライパンは液体が早く沸騰するように幅が広く、パエリアをテーブルに直接提供できるように2つのハンドルが付いています。幸いなことに、そのようなフライパンがなくても、最も普通のものを使用することができ、これはパエリアの素晴らしい味に影響を与えません。

定期的に野菜を使って料理をする人なら誰でも、巧みに調理された肉料理のような大胆な風味と食感のコントラストを実現するには、より多くの時間と労力が必要であることを知っています。このパエリアはこのルールのまれな例外であり、私の新しいお気に入りの野菜料理です。油と新鮮な野菜の香りに浸ったお米の味は、その鮮やかな黄色と同じくらい豊かで、その名前の料理にふさわしく、この素晴らしさのすべてがフライパン1つですぐに調理できます。

野菜のパエリア

平均

30分

材料

2～4人分

大さじ1 短粒米

ニンニク 2片

いくつかのブロッコリーの小花

いくつかのシャンピニオン

一握りのサヤインゲン

ピーマン 1/2個

トマト 1個

大さじ2杯。野菜スープまたは水

サフランひとつまみ

小さじ1/2 甘いパプリカ

小さじ1/2 ホットパプリカ

スペイン人なら誰でも、本物のパエリアはボンバ米だけから作られると言うでしょうが、ボンバ米がなければどんな短粒米でもこの料理に適しています。「ボンバ」の最も簡単な代替品はイタリアのアルボリオ米ですが、信じてください、良質のクラスノダール米でもこの仕事に対応できます。これがあなたが持っているものであると仮定します - 事前にすすぎ、ふるいの上に置いて水を切ります。

幅の広いフライパンを中火にかけ、オリーブオイルをできるだけ多く加え、フライパンの底全体に薄いですが目立つようにします。この問題で重要なのはバランスです。パエリアは「油っこい」ものであってはなりませんが、スプーン数杯でも大丈夫です。細かく刻んだニンニクを加え、木べらでかき混ぜながら1分間炒めます。この後、粗く刻んだブロッコリー、マッシュルーム、豆、ピーマンを加えます。レシピには私が作った野菜を記載しましたが、ナス、エンドウ豆、豆、アーティチョークがあれば、このパエリアにぴったり合います。野菜をかき混ぜながら、香りがついて軽く黄金色になるまでさらに数分間炒めます。野菜の炒めが終わる数分前に、皮をむいて粗く刻んだトマトを加えます。

野菜を炒めている間に、野菜のパエリアを沸騰させます。水がない場合は、そのままでもいいです。野菜のパエリアの味はそれほど濃厚ではありませんが、完全に拒否するほどではありません。それを準備するために。スープを火から下ろした後、サフランをひとつまみ入れると、熱いスープの中でサフランが開き、美しい明るい黄色に変わります。

野菜を鍋にほぼ均等に配置し、ご飯を均等に加えます。これで、フライパンの中身を混ぜることはできなくなりました。最後にフライパンを前後左右にゆっくりと揺すり、ご飯と野菜の層を均一にするときを除きます。米に塩とパプリカで味付けし、スープを注ぎ、必要に応じてすぐに沸騰するまで火を強めます。パエリアを強火で10分間調理し、その後火を弱めてさらに10分間、または液体が完全に蒸発するまで調理します。

パエリアの準備ができたら、鍋をさらに5分間放置し、米が残りの液体を吸収できるようにします。適切に調理されたパエリアの底には、スペイン人がソカラトと呼ぶ、チャーハンの薄い皮が付いています。このご飯は焦がさずに炒める必要があり、これは練習と適切な温度によって達成され、そうして本物の珍味になります。しかし、たとえ最初は成功しなかったとしても、落胆しないでください。すべてのスペイン人ですら生地が好きというわけではありません。野菜のパエリアは生地なしでもおそらくおいしいでしょう。

1時間半から2時間の自由時間があり、おいしいものを作って、お米の可能性を試してみたい場合は、次のことを試してみてください。 キノコと野菜のパエリアを調理する。一見すると、野菜が入ったただのご飯で退屈そうに見えますが... 適切に調理されたパエリアは、特別なもので、香りが高く、軽く、満足感があり、美味しく、口の中でとろけます。結局のところ、このレシピはヨーロッパ料理から来ています。ヨーロッパにはおいしい料理が豊富にあります。覚えておきましょう。
世界中で広く知られているヨーロッパ料理の多くは、何らかの理由で貧しい人々のコミュニティで生まれ、飽和状態になるために手近にあるすべてのものを混ぜ合わせました。これはどちらもギリシャ風サラダであり、パエリアも例外ではありません。もともと、パエリアはバレンシアの住民の料理で、当時、豊富に含まれていたすべてのもの（魚介類、鶏肉、野菜）を米と混ぜ、同じ名前の特別なフライパンで直火で調理しました。
パエリアには重要かつ必須の要素がいくつかありますが、その他の要素は想像力、季節、料理の好みによって変わります。

パエリアフライパン（入手できない場合は、パエリアがお粥と呼ばれるひどい混乱にならないように、底が厚く側面が高い幅の広いフライパン）
米 – それはただの米ではなく、特別な品種です。通常、これらはスープの味を吸収することができ、煮すぎず、ベタつかない丸い粒の品種です。パエリアには普通米や長粒米は使用しないでください。 Arborio（スーパーで簡単に見つかります）を使用することをお勧めします。パエリア用のお米は洗わないと雑炊になってしまう恐れがあります。
スープ - パエリアはスープを使って準備する必要があります（これが、事前に準備されたスープなしではパエリアをそれほど早く作ることができない理由です）
サフランはパエリアの必須成分です（極端なまれなケースでは、もちろんターメリックで置き換えることもできます）。食欲をそそる色だけでなく、独特の香りも与えます。
オリーブオイル – 本物の香り豊かな、最初のコールドプレス。

パエリアの材料

野菜スープ 500ml（水、キャベツ、ピーマン、ニンジン、スパイス）
アルボリオ米 300g
季節の野菜（トマト（2個）、ナス（1個）、ズッキーニ（1個）、若キャベツ（小さめの野菜の3分の1）、ピーマン（1個）、キノコ - 200～300g）
オリーブオイル大さじ3～4（野菜炒め用）
サフランひとつまみ（またはターメリック小さじ半分）

野菜のパエリアを作る

いくつかの段階に分けられる調理技術について少し説明します。

スープの準備 - 野菜は手に入ったものを使いますが、特に気にする必要はありません。それからそれらを捨てて（ニンジン、キャベツの数枚の葉、ピーマン、緑の野菜、セロリがあればそれも使用できます）、700mlの冷水に入れ、蓋の下ですべて調理します。沸騰後の熱さ。また、沸騰後、スパイス（黒胡椒、月桂樹の葉、ディル、パセリ、ローズマリー）を加えます。野菜の準備が整うまで調理し、最後に塩を加えて味を調えます。重要: おいしいスープが必要な場合は、野菜を冷水に入れる必要があります。そうすれば野菜の風味がすべて水に反映されます。逆に、おいしい野菜が必要な場合は、すでに沸騰したお湯に入れてください。スープを止めたら、それにサフランを加える必要があります。そして煮汁を休ませます。

スープを煮ている間に、野菜から始めましょう...

まず、すべてを同じ（+/-）サイズの立方体に切るか、たとえばキャベツの場合は千切りにする必要があります。野菜について少し - 基本的には好きなものを選んでください。唯一の必需品はおそらくトマトであり、パエリアにジャガイモを入れることはまずありません。熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、野菜を炒め始めます。もちろん、順序は必要な調理時間の長さによって異なります。この場合、最初にピーマン、次にナスとキノコ、次にズッキーニと若いキャベツの順です。野菜を半準備の状態にし、トマトを加えてかき混ぜます。
トマトの直後にご飯を加えます。鍋の中身を混ぜずに振りながら、中火で2〜3分間炒めます。米より指1本分多くなるようにスープを注ぎます（もちろんすべてはフライパンに依存するため、おおよそです）。スープは約400ml、約100ml必要です。途中で補充できるので、すぐにやりすぎてしまうことはありません。ガスをほぼ最低の設定にすると、パエリアが煮込まれます。ただし、特に米が水分をほとんど吸収したときは、パエリアをかき混ぜないでください。パエリアに蓋をする必要もありません。必要に応じて、少量のスープを追加することもできます（もちろん、最初から割合を推測するのが理想的です）。
お米がアルデンテ（完全に炊き上がる少し前）になり、お米が水分をすべて吸収したら、文字通り1〜2分間、ほぼフルパワーでバーナーをオンにする必要があります（焦げないように注意してください））。パエリア料理の熟練の証は、かき混ぜずに調理することによって得られる生地です。それだけです。バーナーを消し、パエリアに蓋をして15〜20分間放置します（この間に米はアルデンテに完全に炊き上がり、残っている水分は吸収されます）。

このレシピで最も難しいのは、液体の量を推測することと、かき混ぜるのを控えることです。

親愛なる友人の皆さん、こんにちは！肉を食べない人もいます。ダイエット中の人がいます。

そんな時にぴったりなのが野菜のパエリアです。野菜がたっぷり入っているので。この時期に手に入る野菜であれば何でも摂取できます。冬場は冷凍野菜は使えますが、缶詰は使えません。野菜のパエリアには、ピーマン、インゲン、青ニンニク、マッシュルーム、アスパラガス、アーティチョーク、ナス、ズッキーニ、トマト、ニンジン、マッシュルーム、ブロッコリーを加えることができるのでおすすめです。

パエリアを準備するために、次の材料を用意しました。

なす 1本
ズッキーニ 1本
インゲン 200g
赤ピーマン 1個
ピーマン 1個
玉ねぎ 1個
米 300グラム
ニンニク 5片
挽いた赤唐辛子小さじ1
油、塩、サフラン
野菜スープキューブ。

私たちはすべての野菜を洗ってきれいにします。立方体や短冊など、お好みに合わせてカットいたします。

大きめのフライパンに油を熱し、最初に水分の出にくい野菜を入れます。ピーマン、豆、玉ねぎなどを強火で5〜10分間よく炒めます。次に、残りの野菜、ズッキーニ、カリフラワーを加えます。すべてをさらに5〜10分間一緒に炒め、時々かき混ぜ、みじん切りのニンニクを加えます。すりおろしたトマトまたはトマトペーストを半カップ加えます。すべてを混ぜ合わせ、野菜に水分がよくかかるように熱湯を注ぎます。

野菜に挽いた赤唐辛子、ブイヨンキューブ、サフランまたは食品着色料を加えます（サフランがない場合）。

野菜を数分間沸騰させます。塩を味見して足りなければ塩を加えてください。写真のようにご飯を加えます。

この方法で米を加えれば、スペイン人が言うように、通常の米の沸騰に必要な量だけになります。水の量が足りなかったので、調理途中で足しました。

ご飯を野菜と一緒にかき混ぜ、火を弱め、時々かき混ぜながら柔らかくなるまで調理します。

約30分で野菜のパエリアが完成します。スペインでは、レストランやバーでは通常、パエリアのジュースとしてレモンが提供されます。好きな人は誰でも。しかし、レモンなしでもパエリアはとてもおいしい料理です。どうぞ、またお会いしましょう。

鶏肉と野菜を使った本格的なスペインのパエリアを準備するのはまったく難しいことではありません。いくつかのニュアンスをすべて守れば、家族での静かなディナーにも、フレンドリーな集まりにも提供できる、おいしい香りの高い料理がきっと得られます。あなたの料理の腕前には驚かされます。パエリアはよく知られたピラフや野菜入りライスになんとなく似ていますが、この料理を独自のレベルに引き上げる多くの違いがあります。

材料

鶏肉 400g
ニンニク 4片
玉ねぎ 1個
ピーマン 1個
ピーマン 1個
トマト 2個
バター 30g
長米 250g
だし汁 600ml
小さじ1/5 挽いた黒胡椒
小さじ1.5 塩
小さじ1/5 パプリカ粉
小さじ1/5 グランドサフラン
小さじ1/5 ドライバジル

準備

1. 鶏肉は骨なしでも骨ありでもパエリアに適しています。違いはありません。パエリアには信じられないほどの種類があるため、調理中にあらゆる実験が許可されています。ただし、ピースが大きすぎないように注意してください。

2.にんにくは皮をむいてみじん切り、玉ねぎは皮をむいて少し大きめに切ります。

3.ピーマンの内側の皮をむき、洗って細切りにします。トマトを洗い、立方体に切ります。

4. 鶏肉を溶かしたバターで弱火で5〜7分間炒め、皿に移します。

5. 切った野菜をフライパンに加え、残りの脂を加えて混ぜながら10分間煮ます。

6. 鶏肉を鍋に戻してかき混ぜ、すべてを合わせてさらに7分間煮ます。

7. 今度は長めのご飯を鍋に加えます。もちろん、特製パエリアライスが店頭にあれば、それを使用することもできます。そうでない場合は、通常のもので十分です。

8. すべてにスープを注ぎます。既製のスープがない場合は、香り豊かな濃縮スープを熱湯で薄めたもののみを使用できます。まあ、それも持っていない場合は、水で済ますことができます。確かに、これは完成した料理の味に確実に影響を与えます。塩、スパイス、ハーブも加えます。かき混ぜ、鍋に蓋をし、非常に弱火で約30分間煮ます。