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お家にあるビタミングミ。ジャムからマーマレードを作ります。ゼラチンと果汁で作る柑橘類マーマレード

砂糖の小さな結晶で覆われたこの珍味の小さな色の部分は、貴重なルビー、トパーズ、エメラルドに似ています。マーマレードの体への利点も同様に貴重ですが、これは天然成分から作られた珍味について話している場合です。今では店頭でこのような商品を見つけるのが難しくなったので、家でマーマレードを作るしかありません。

おいしい自家製マーマレードの作り方にはさまざまなバリエーションがあります。ゼラチンを使用する、寒天を使用する、増粘剤を使用しない、ジュースをベースにする...しかし、古典的なマーマレードは、ペクチンとグルコースシロップを加えたフルーツまたはベリーのピューレから作られます。「マーマレード」の粘稠度を得るのに役立つのはこれらの成分です。

重要！グルコースシロップが入手できない場合は、転化シロップを代わりに使用できます。これは自分で簡単に作ることができます。

そして、マーマレードの場合は、次のものを摂取する必要があります。

フルーツまたはベリーのピューレ 475 g。
通常の白砂糖 385 g;
グルコースシロップ90g;
レモン汁 85ml;
ペクチン15gと砂糖60gを混ぜたもの。

自分のキッチンでマーマレードを作ろう！

砂糖と混ぜたフルーツピューレを中火で沸騰するまで加熱します。甘い塊の表面に弾ける泡が現れるはずです。この後、ペクチンとスイートクリスタルの混合物を加え、さらに5分間調理します。
次に、熱を最小限に抑え、グルコースシロップとレモン汁を熱い混合物に注ぎ、かき混ぜます。粘稠になるまで混合物を沸騰させます。
完成したマーマレードを用意した容器に注ぎ、冷やして固めます。
凍った塊を型から取り出し、フィルムで包み、涼しい場所にさらに48時間放置します。この後、スライスして砂糖で巻いて食べることができます。

オレンジのおやつ

店頭では、オレンジマーマレードはスライスの形で売られています。ご家庭のキッチンでも、ゼラチンと新鮮なオレンジフルーツジュースから同じマーマレードのスライスを作ることができます。

3つの大きな柑橘類でこのような珍味を準備するには、次のものが必要です。

砂糖100g。
ゼラチン20g;
バニラシュガー 5g;
水50ml。

アクションのシーケンス:

ゼラチンに冷水を注ぎ、置いておきます。
オレンジの柑橘類に熱湯を注ぎ、それぞれを半分に切り、果肉をすくって皮と皮の空洞の半分を作ります。
果肉から果汁を絞り、オレンジ色の半球1個から取った皮を加えます。果汁と皮を5分間煮て濾します。
その後、果汁と両方の種類の砂糖を合わせて再度沸騰させます。熱い甘いジュースにゼラチンを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。
液体マーマレードを皮を残したままオレンジ色の半球に注ぎ、固めます。食べる前に、マーマレードをスライスして砂糖で丸めます。

寒天から

フルーツやベリーのジュースからおいしい寒天マーマレードを作ることができます。店のパッケージジュースをベースとして使用することもできますが、自分の手で準備した製品の方がはるかに有益です。

1 種類のジュースだけを使用する必要はありません。たとえば、リンゴとオレンジ、レッドカラントとラズベリー、またはこの場合のようにオレンジとチェリーなど、さまざまなフレーバーを組み合わせることができます。

必要な成分のリスト:

オレンジジュース50ml。
寒天7g;
チェリージュース350ml;
砂糖100g。
バニリン 2 ～ 3 g。

寒天を使ったマーマレードの作り方：

まず（少なくとも30分前に）オレンジジュースを寒天に注ぎます。
チェリージュースと砂糖を沸騰させます。別の種類のジュースで薄めた寒天を沸騰したベースに注ぎます。
マーマレードを4〜5分間調理しますが、液体の温度が120度を超えないようにしてください。そうしないと、寒天のゲル化特性が失われます。
長方形のガラス型にラップを敷き、少し冷やした（50〜60度まで）マーマレードを注ぎます。その層の高さは2cm以下である必要があります。
マーマレードを室温で固めてから、個々のキャンディーに切ります。食べる前に砂糖で丸めることもできます。

自家製噛むマーマレード

市販のチューイングマーマレードには、水、ゼラチン、砂糖、グルコースシロップ、ソルビトール、香料、着色料が含まれています。家庭では、フルーツジュースをベースにし、香料や着色料を使わずに、この珍味のより健康的なバージョンを作ることができます。ソルビトールは本質的に同じ甘味料であるため、簡単に砂糖に置き換えることができます。

自家製マーマレードの組成は次のようになります。

ゼラチン 70g;
フルーツジュース150ml。
砂糖240g。
グルコースシロップ 235 g;
クエン酸5g。

進捗：

ゼラチンの上にジュースを注ぎ、十分に膨潤させます。次いで、組成物をスチームバス中で液体状態に溶解する。
グルコースシロップと砂糖を別々に混ぜ合わせます。甘い結晶がすべて溶けるまで、この混合物を中程度の熱で加熱します。
両方の熱い塊を慎重に混ぜ合わせ、クエン酸を加え、噛むマーマレードが固まるのを待って型に注ぎます。

リンゴのデザート

リンゴには十分な量のペクチンが含まれており、マーマレードのとろみ付けにも使用されます。これは、ゼラチン、寒天、またはペクチンを組成物に導入せずに、議論中のデザートをこの果物から調製できることを意味します。

スロークッカーで調理するのは非常に便利です。これにより、甘い塊が均一に加熱され、焦げる可能性が低くなります。

自家製アップルマーマレードを作るには、次のものが必要です。

リンゴ1キロ（アントノフカ、セメレンコ、グラニースミス）。
砂糖500g。
レモン汁20ml;
シナモン 2.5g。

調理技術：

リンゴを洗い、水気を拭き取り、種のさやを切り取ります。この後、果物を皮ごと（ペクチンが多く含まれています）小さなスライスに切り、マルチクッカーボウルに移し、「シチュー」モードを55分間開始します。
ゆでたリンゴのスライスを浸漬ブレンダーでピューレにし、同じ「シチュー」オプションをオンにして再度 40 分間調理します。
この後、砂糖、シナモン、ジュースを加えてかき混ぜ、「シチュー」プログラムを使用してさらに90分間調理します。マーマレードは定期的に、特に調理の最後の30分にはかき混ぜる必要があります。
アップルソースのヘラの跡が消えなくなったらマーマレードの出来上がりです。次に、氷やキャンディーなどの小さなシリコン型に入れて、硬化するまで 10 ～ 14 時間かける必要があります。

使用する材料の割合は以下の通りとなります。

ジャム200g。
水300ml。
寒天14g。

調理手順:

寒天に全体量のごく一部の水を注ぎ、他のプロセスが行われる間、少し水分を吸収させておきます。
残りの水をジャムに注ぎ、かき混ぜて混合物を味見します。必要に応じて、マーマレードベースをさらに甘くすることができます。
得られた混合物を火の上に置き、すべての成分が沸騰して均一な液体になるまで沸騰させます。
少し冷ましたジャムベースをふるいに通すと、フルーツシロップのようなものが得られます。そこに寒天を注ぎ、ストーブに戻します。
マーマレードは沸騰後4～5分煮て型に流し込みます。室温で硬化するまで放置します。 完成したおやつは、砂糖、ゴマ、またはココナッツフレークで丸めることができます。

マーマレードが固まらない場合はどうすればよいですか?

主婦は自家製マーマレードが固まらないという事実に直面することがあります。これの原因と、状況を修正する方法を考えてみましょう。

使用期限が切れた増粘剤（ペクチン、ゼラチン、寒天）を使用している。マーマレードが固まっていない場合は、これらの成分の使用期限をすぐにパッケージで確認し、期限が切れている場合は、固まっていない塊を廃棄する必要があります。食べると健康に危険があり、このマーマレードは保存できません。
許容温度を超えています。ご存知のとおり、ゼラチンは沸騰温度まで加熱すると特性を失い、ペクチンや寒天は120度を超える温度環境で加熱すると特性を失います。したがって、ゼラチンマーマレードはまったく沸騰させてはならず、他の2つの増粘剤のいずれかをベースにしたお菓子は5分以上沸騰させてはいけません。このような状況では、ゲル化剤の新しい部分を導入することで状況を修正できます。

それ以外の場合は、レシピに厳密に従えば、固まっていないマーマレードのような驚きは起こりません。

調理方法：

リンゴを洗い、皮をむき、芯を取り、大きめの輪切りにします。皮と芯を底の厚い鍋に入れ、水を加えて30分間煮て、混合物をふるいでこすり、リンゴに加えます。砂糖の半量を加えてリンゴが柔らかくなるまで煮ます。熱い塊を肉挽き器に通すか、ふるいに通します。残りの砂糖、生姜、シナモンを加えて味を調え、時々かき混ぜながら弱火で40分間煮ます。混合物を冷やし、油を塗ったクッキングシートを敷いた天板またはシリコン型に約1cmの層で置き、上を紙で覆います。

自家製フルーツマーマレードを室温で2～3日放置し固めます。

ステップ1
ステップ2

ステップ #3 ステップ #4

ステップ #5
ステップ#6

ステップ#7
ステップ#8

ステップ#9
ステップ #10

ナッツ入りアップルマーマレード。

材料：

リンゴ1kg
くるみ粒 25g
砂糖 250g
オレンジの皮 25g

調理方法：

このレシピに従って自宅でマーマレードを準備するには、甘いリンゴをオーブンで焼き、ピューレにマッシュします。鍋にピューレを入れ、砂糖を加えてとろみがつくまで煮る。次に、オレンジの皮と刻んだナッツを加え、4〜5分間煮ます。混合物を少し冷まして、油を塗ったクッキングシートを敷いた天板の上に置きます。塊が固まったら、わずかに加熱したオーブンで乾燥させることができます。完成したマーマレードに粉砂糖をふりかけ、クッキングシートで包みます。涼しく乾燥した場所に保管。

材料：

リンゴ 500g
砂糖1kg
レモンの皮 1個
バニラシュガー

調理方法：

このレシピに従ってフルーツマーマレードを準備するには、ジューシーなプラムを洗い、種を取り除き、鍋に入れて弱火で柔らかくなるまで煮る必要があります。熱い塊をふるいでこすります。リンゴからピューレを作ります。プラムとリンゴのピューレを混ぜ、すりおろしたレモンの皮、バニラシュガーを加え、とろみがつくまで弱火で煮ます。調理の最後に砂糖を加え、完全に溶けるまで煮ます。完成したマーマレードを、油を塗ったクッキングシートを敷いた天板に置き、平らにします。塊が固まって表面に皮が形成されたら、この簡単なレシピに従って準備したマーマレードを巻き毛に切り、砂糖で丸めます。

材料：

マルメロ 1.2kg
砂糖2kg
水1リットル

調理方法：

カリンを洗い、皮をむき、芯を取り、みじん切りにし、少量の水を加えて柔らかくなるまで煮て、ピューレにします。砂糖と水からシロップを沸騰させ、マルメロピューレを加え、表面に泡が出るまで中火で煮ます。暑さから削除。混合物を少し冷やし、型に入れてクッキングシートで覆います。固まるまで涼しい場所に置きます。

材料：

アプリコット 1kg
砂糖1kg
水150ml
ナイフの先にクエン酸

調理方法：

この自家製マーマレードを作る前に、アプリコットをよく洗い、半分に切り、種を取り除く必要があります。アプリコットを鍋に入れ、蓋をし、少量の水で果物が完全に沸騰するまで煮ます。塊をふるいでこすり、クエン酸、砂糖を加え、体積が約13に減るまで数回に分けて調理します。調理中、木のスプーンで塊を絶えずかき混ぜます。熱いマーマレードを型に注ぎ、冷まし、アルコールを浸したクッキングシートで覆い、乾燥した換気の良い場所に数週間放置します。

材料：

レモン 8個
オレンジ 1個
水 750ml
砂糖 1.5kg

調理方法：

自家製マーマレードのこの簡単なレシピでは、レモンとオレンジを洗って乾燥させ、スライスする必要があります。調理用容器に果物を入れ、水と半量の砂糖を加えます。かき混ぜながら弱火で沸騰させ、泡を取り除きます。次に、混合物を涼しい場所に3日間置きます。時間が経過したら、弱火で再度沸騰させ、残りの砂糖を加え、マーマレードの粘度になるまで煮ます。

材料：

マルメロ 3kg
オレンジ 450g
砂糖 500g

調理方法：

マルメロの皮をむき、みじん切りします。カリン300gをとり、残りを鍋に入れ、少量の水を加えて沸騰させ、30分間煮ます。混合物をチーズクロスで絞ります。得られたジュースを沸騰させ、細かく刻んだマルメロ、皮をむいたオレンジのスライスを加え、再びチーズクロスで果物を絞ります。得られたマルメロオレンジジュースを同量の砂糖と混合し、とろみがつくまで煮ます。完成した混合物を水で湿らせた型に移し、硬化するまで放置します。マーマレードを細かく切り、涼しく乾燥した場所に保管します。

材料：

レモン 1.5kg
生姜一片長さ3～4cm
黒砂糖 250g
バニラポッド 1個
小さじ1 寒天またはペクチン
水 550ml

調理方法：

寒天を室温の水 200 ml に一晩浸します。レモンの皮をむいて種を取り、細かく刻むかすりおろします。

生姜の皮をむき、すりおろす。鍋に水350mlと砂糖を入れて混ぜます。砂糖が溶けるまで加熱し、レモンと生姜を加えて沸騰させ、混合物が焦げないようにかき混ぜながら2分間調理します。マルサをふるいでこすります。バニラのさやから豆を取り出し、出来上がったシロップに加え、よく混ぜます。寒天を浸した水と一緒に沸騰させ、約2分間煮ます。ジンジャーレモンシロップと寒天を合わせてよく混ぜ、少し冷まし、油を塗ったクッキングシートを敷いた型に流し込みます。室温で数日間放置して硬化させます。完成したマーマレードを細かく切り、必要に応じて砂糖を加えます。

これらの写真で、上で紹介したレシピに従って自宅で作ったマーマレードがどれほど美味しそうであるかを見てください。

材料：

絞りたてのオレンジジュース 250ml
砂糖100g
小さじ1 寒天

調理方法：

絞りたてのオレンジジュース150mlに寒天を加え、30分間放置します。残りの絞りたてジュースと砂糖を合わせて火にかけ、沸騰させます。寒天との混合物を沸騰したシロップに注ぎ、絶えずかき混ぜ、沸騰させ、5〜7分間調理します。火を止めて10分間放置します。熱い混合物をシリコン型に注ぎ、涼しい場所に置きます。完成したマーマレードを型から外し、砂糖を加えて丸めます。

材料：

梅 1kg
砂糖 400g
水 1/2カップ

調理方法：

この自家製マーマレードを作る前に、プラムを洗い、半分に切り、種を取り除きます。梅を潰し、水を加えて弱火にかけ、沸騰させます。熱い塊をふるいでこすります。ピューレに砂糖を加え、弱火で柔らかくなるまでかき混ぜながら調理します。次に、クッキングシートを敷いた皿に置き、平らにします。塊が冷えて固まったら、形を整えて切り、密閉容器に入れて乾燥した場所に保管します。

写真に示すように、このレシピに従って準備したマーマレードは、ナイフで切れるまで乾燥させる必要があります。

チェリーマーマレード。

材料：

600g
しぼりたてのリンゴジュース 200ml
砂糖 600g

調理方法：

この簡単なレシピに従って自宅でマーマレードを準備するには、チェリーを洗い、種を取り除き、少量の水でチェリーを蒸し、目の細かいふるいでこすってチェリーピューレを準備する必要があります。作りたてのチェリーピューレと酸っぱいリンゴのジュースを混ぜ、砂糖を加え、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで煮ます。完成したマーマレードを熱いうちに詰め、冷まし、アルコールを浸したクッキングシートで上を覆います。

エメラルドマーマレード。

材料：

砂糖 550g

調理方法：

固い未熟なグーズベリーを鍋に入れ、大さじ数杯の水を加え、蓋をして弱火にかけます。ベリーが完全に柔らかくなるまで煮ます。ベリーの塊をふるいで慎重にこすります。再び火にかけ、量が3分の1になるまで煮る。次に砂糖を少しずつ加え、かき混ぜながら弱火で20〜30分間煮ます。得られた塊を水で湿らせたエナメルボウルに置きます。自家製グーズベリーマーマレードが固まったら、角切りにして砂糖をまぶします。

材料：

800g
オレンジジュース 200ml
砂糖1kg
ペクチン 20g

調理方法：

イチゴを洗い、乾燥させ、フォークで潰します。オレンジジュースと砂糖を加え、弱火で25〜30分間煮ます。ペクチン混合物を大さじ1加えます。 l. 砂糖をさらに2分間沸騰させます。油を塗ったクッキングシートを敷いた型に熱い塊を置きます（層の高さは3 cm以下である必要があります）。自家製ベリーマーマレードは完全に固まるまで放置してください。

材料：

600g
砂糖 350g

調理方法：

自宅でこのようなマーマレードを作る前に、赤スグリを洗い、乾燥させ、ジュースを絞る必要があります。鍋に果汁を注ぎ、砂糖を加えて中火で30分ほど煮る。熱い混合物を型に入れ、完全に固まるまで（少なくとも 1 ～ 2 時間）冷蔵庫に置きます。出来上がったマーマレードを型から外し、砂糖を加えて丸めます。

ここでは、自家製マーマレードのレシピの写真をいくつか見ることができます。

マーマレードは子供から大人まで大好きなお菓子です。しかし、多くの人はこのデザートの利点を疑問に思っています。マーマレードの成分は、子供にマーマレードを購入することに慎重な人々にとって非常に興味深いものです。おやつは何からできていて、どんな化学物質が含まれていますか? もちろん、何年も前に作られたものは今のものとは少し異なります。マーマレードにどのような成分が含まれるべきかを知っていても、製造業者の評判に常に注意を払う必要があります。

マーマレードの歴史

マーマレードは地中海と東の国々からロシアにもたらされました。しかし、古代ギリシャでも、フルーツジュースは屋外の太陽の下で煮て濃縮されていました。当初は、ペクチンを多く含む特定の果物のみが使用されていました。これらはアプリコット、リンゴ、マルメロ、そしていくつかのベリーです。人工ゲル化製品の発明により、この珍味の範囲は拡大しました。それ以来、マーマレードの組成も変わりました。多くの製造業者は、低品質の物質、香料、安価なゼラチンを使用しています。リスクを冒して「豚のポケ」を購入したくない場合は、家でマーマレードを作ることができます。それはそれほど難しいことではありません。

マーマレードは、自分の体型を注意深く監視している人にも推奨されると考えられています。ある程度の糖質が含まれています。しかし、食物繊維、ペクチン、寒天によって中和されます。これら 2 つの成分は代謝を改善し、マーマレードを食べるとさらに有益になります。ただし、最新の生産にはさらにいくつかのコンポーネントが含まれています。まず、でんぷんをベースに作られています。天然の甘味料とも言えます。マーマレードに適度な粘りを与え、フルーツの味を最大限に強調します。砂糖もマーマレードに必要な成分です。この炭水化物は優れたエネルギー源と考えられます。ペクチンは体から毒素や重金属を除去します。果物に含まれる天然の増粘剤です。

寒天は海藻から作られ、ゲル化剤として使用されます。ゼラチンの代わりになります。 GOSTによると、マーマレードの組成には、健康的でミネラル塩と多糖類を含む寒天が含まれています。そして最後に、クエン酸は、必要な粘稠度の形成プロセスを調節します。マーマレードには染料も必ず存在します。責任ある製造業者は天然成分のみを添加します。これはパプリカ抽出物またはクルクミンである可能性があります。香料は珍味に風味を加えます。それらは自然であり、それらと同一です。 2 つのオプションに大きな違いはありません。抽出物もあれば、研究室で合成により得られた原料も含まれます。

噛むマーマレードのカロリー量と組成

マーマレードの組成は、使用する材料によって異なります。その製造技術も異なります。この珍味のベースは同じですが、使用される添加物が異なります。粘稠度と組成に応じて、フルーツゼリーデザート、フルーツベリーデザート、ゼリーマーマレードがあります。各オプションには異なるカロリーレベルがあります。したがって、正確な数字を示すことはできません。

噛むマーマレードは緻密な構造をしています。硬くて弾力があります。料理に使用したり、焼き菓子に加えたり、ケーキのデコレーションに使用されます。熱処理中に形状が変化しません。しかし、そのようなマーマレードはあまり有用とは言えません。このタイプが一番カロリーが高いです。噛むマーマレードの組成は理想的ではありません。天然の増粘剤ではこの粘稠度を作り出すことはできません。したがって、製造業者は、製品が天然であると主張しているにもかかわらず、追加の成分を使用します。とりわけ、この珍味には、大量の染料、フレーバー、そして400 kcalに達するかなりの量の噛むマーマレードが含まれています。

ゼリーマーマレード

本品は動物の骨から抽出したもの、または寒天を使用して作られています。温度が上がると溶けてしまう珍味です。 GOSTによると、マーマレードにはペクチン、糖蜜、砂糖、香料、染料（天然）が含まれています。この商品のカロリーは約330kcalです。ゼリーマーマレードは優れたヨウ素源と考えられています。とても充実しています。寒天は胃の中で膨らみ、満腹感をもたらします。動物性ゼラチンを使用すると、マーマレードは骨や関節に有益になります。

フルーツとベリーのマーマレード

このタイプを作るには、ペクチンの供給源であるアップルソースが使用されます。フルーツとベリーのマーマレードはとても健康的です。胃、肝臓、膵臓の機能を正常化します。カロリー量は最も少なく、290kcalです。ただし、製造業者が GOST で規定されていない追加の成分を使用していない場合、この声明は当てはまります。この製品にはビタミンも含まれています。これらはアスコルビン酸、葉酸、およびいくつかのミネラルです。

自家製マーマレード

作り方自分で作るのはとても簡単です。重要なことは、この場合、最高の材料のみが使用されるということです。準備するには、コップ1杯の砂糖、7グラムのゼラチン、300グラムのジャム（任意）、120ミリリットルの水、そして小さなスプーン4分の1のクエン酸を用意する必要があります。マーマレードを作る前に、珍味が固まる形を準備する必要があります。油を塗って置いておきます。砂糖、水、ジャム、クエン酸、ゼラチンを鍋に入れて混ぜます。弱火にかけ、常にかき混ぜます。すべての成分が溶解する必要があります。この混合物を沸騰させると、ゼラチンの特性が失われます。

得られた混合物を型に注ぎ、冷蔵庫に少なくとも3時間置きます。次に、砂糖か粉をまぶしたクッキングシートの上にゼリーを置きます。マーマレードキャンディーはどんな形でも構いません。そこで、適当に切って粉砂糖をまぶします。大人も子供も喜ぶこと間違いなしのマーマレードです。珍味はとても美味しくて健康的になります。準備には、ピューレになるまで茹でた新鮮な果物を使用し、必要な材料をすべて加えます。

マーマレードは、古代から作られてきた最も有名な自家製お菓子の一つです。しかし、科学者の中には、この珍味の歴史はさらに古く、ギリシャ人がこの珍味について学んだ東方で始まったと主張する人もいます。当時、マーマレードは果物と蜂蜜のみから作られていましたが、後にゼリー、ジュース、砂糖を使用したレシピが登場しました。そして菓子職人の最新の発明は噛むマーマレードでした。

ただし、デザートの歴史を深く掘り下げるのではなく、単に美味しくて健康的で美しい珍味をさまざまな方法で自宅で準備することをお勧めします。そのために、初心者と経験豊富な料理人向けのレシピと、デザートを本当に美味しく作るための推奨事項とヒントを集めました。

マーマレードを手作りするにはどのような製品が必要ですか?

甘さはさまざまな材料から作ることができます。古典的なベースとして、リンゴ、グーズベリー、カラント、マルメロなどのペクチンが豊富な果物やベリー類を摂取するのが最善です。ゼラチンや寒天を加えずにトローチを作ることができます。他の果物、ベリー、野菜を摂取する場合は、おいしいマーマレードを作るために増粘剤が必要になります。

デザートは生鮮食品だけでなく、ジャム、ジュース、コンポート、シロップ、柑橘類の皮、牛乳などからも作られています。必要に応じて、砂糖、さまざまなスパイス、その他の調味料を加えて、珍味をさらに美味しくすることができます。家庭では、食べる前に、マーマレードキューブを砂糖または粉砂糖で丸め、ココア、非常に細かいナッツの粉、または色の粉末を振りかけます。

子供たちは美しい型でマーマレードを準備する必要があります。このために、クッキー、アイス、チョコレート、アイスクリームなどのシリコン型を使用できます。デザートの味とデザインを多様化するには、さまざまな果物や野菜から2層または3層の珍味を準備します。

自宅でマーマレードを作るにはどうすればよいですか？

デザートの作り方は簡単です。レシピにはさまざまな種類がありますが、結局のところ、フルーツピューレまたはジュースと増粘剤をベースにした混合物を火の上で徐々に蒸発させるという事実に要約されます。このためには、底が厚く、側面が小さい幅の広い皿を使用することをお勧めします。デザートは理想的な密度になります。ただし、そのような道具がない場合は、普通の鍋で十分です。

第二段階では、温かいマーマレードを型に流し込むか、ベーキングシートの上に広げます。マーマレードは、原料の製品に応じて、冷蔵庫、オーブン、または室温で固まります。

調理技術は簡単ですが、特定のレシピに指定されている割合に従うことが重要です。そうしないと、デザートがうまくいかない可能性があります。

自宅で完璧なマーマレードを作るための写真付きの6つの最もおいしいレシピ

私たちはすでにデザートに必要な基本的な調理方法と製品に精通しています。つまり、料理を始める時間です。ジュースとゼラチンを使った手早く簡単なものから、より自然で本格的なものまで、さまざまなレシピをご用意しています。

ゼラチンと果汁で作る柑橘類マーマレード

このレシピによる甘味は、冬と夏に利用できるジュースと皮が調味料として使用されるため、一年中いつでも準備できます。このデザートは、わずかな酸味と顕著な香りが心地よい味で、子供も大人も大好きです。

500～600gのマーマレード用製品:

砂糖 - 400〜450 g。
レモンとオレンジを皮にかける。
ゼラチン - 50 g;
フレッシュジュースを作るための175〜200mlのオレンジとレモンのジュース、または新鮮な柑橘類の果物。

調理手順:

柑橘系の果物をよく洗い、レモンとオレンジの皮をそれぞれ大さじ1杯ずつ丁寧にすりおろします。皮が苦くなるのを防ぐために、白い部分を避けて、上の色の層だけを取り除くことが重要です。

必要な量のジュースを絞るか、市販のジュースを使用してください。必要に応じて、オレンジジュースまたはレモンジュースのみを摂取することもできます。後者の場合は砂糖の量を少し増やすと良いでしょう。
底の厚い広い鍋を用意し、皮と各果汁の半分を混ぜます。混合物を沸騰させ、弱火で約5分間煮て、火を止めます。
増粘剤の袋を開けて液体に注ぎます。十分にかき混ぜてください。マーマレードのレシピには、ゼラチンのおおよその量が示されています。可能であれば、200 ～ 300 ml の液体に基づいたパッケージに関するメーカーの推奨事項に従う必要があります。
砂糖350gと残りの果汁を加え、再度よく混ぜます。混合物を冷まします。
たとえばベーキングのために平らな形状をとります。食品容器やその他の便利な器具を使用することもできます。ゼラチンがくっつかないようにするには、天板を紙で覆い、精製植物油を軽く塗るとよいでしょう。
温かい塊を準備した型に注ぎ、冷蔵庫に7〜10時間置きます。この間にマーマレードは完全に冷めます。
完成したデザートを型から取り出すには、逆さまにするだけです。次に、紙を慎重に剥がす必要があります。
残っているのは、珍味をいくつかに切り、それぞれを残りの砂糖に浸すことだけです。
完成品は冷蔵庫に保管し、食べる直前に取り出します。

シンプルでお手頃価格のアップルマーマレードのレシピ

これは、料理の仕方がわからない人でも成功できる最も簡単な方法の1つです。さらに、甘味を得るには、夏の終わりと秋にどの家庭でも入手できる、リンゴと砂糖という最小限の製品セットが必要です。果物には有用な天然増粘剤が多く含まれているため、寒天やゼラチンを使用する必要はありません。

材料：

熟した（またはわずかに熟しすぎた）リンゴ 1 kg。
砂糖 400〜600 g（果物の好みの甘さと酸味のレベルに応じて）。

アドバイス。味をより面白くするために、シナモン、バニラ、ナツメグ、その他のスパイスを追加できます。

段階的な説明:

リンゴを洗い、皮と芯を取り除きます。大きめのスライスに切ります。
果物をすりつぶしてピューレ状にします。これを行うには、離乳食用のプラスチック製のおろし金またはブレンダーを使用することをお勧めします。そのような道具がない場合は、通常の鉄のおろし金を使用できます。リンゴの色が黒くなるのを防ぐために、レモン汁を少し加えます。
レシピに従ってマーマレードを作り続けます。底の厚い広い鍋を用意し、その中にピューレを移し、弱火にかけます。
砂糖を加え、すべてをよく混ぜ、混合物が濃くなり始めるまで調理します。リンゴがあまりジューシーではなく、塊が厚い場合は、少量のジュースまたはミネラルウォーターを追加できます。
塊が濃くなり、砂糖が溶けたら、火から下ろして冷まします。
マーマレードの場合は、側面が高いベーキングシートを用意し、クッキングシートで覆い、無臭の油を塗ります。珍しい形のマーマレードの作り方は？天板の代わりに型を使います。
冷却された塊は、高さ2〜3 cmのベーキングシート上に均等に分配されます。
全て冷蔵庫に入れてあります。マーマレードは翌朝には完成します。混合物がよく乾燥しない場合は、約 100°C のオーブンに 1 ～ 1.5 時間入れてください。こうすることで余分な液体を蒸発させることができますが、おやつが焦げないように注意する必要があります。

美味しくて簡単なジャムマーマレードのレシピ

材料：

大さじ2〜2.5 ジャムかジャム。
レモン 1 個（またはレモン半分とオレンジ半分）。
ゼラチン20g;
100〜120mlの水またはジュース。

ヒントその1。液体ジャムを使用する場合は、水の量をわずかに減らすことができ、逆にゼラチンを増やすことができます。

ヒントその2。このレシピを使えば、古いジャムでも美味しいマーマレードが作れます。加熱処理により完全に安全になり、いつでもお召し上がりいただけます。

ジャムからマーマレードを作る：

ゼラチンに水を加えてふやかします。
ジャムに種のある果物が含まれている場合は、果肉から分離する必要があります。次に、塊をおろし金、ブレンダー、または肉挽き器を使用して粉砕する必要があります。重要なことは、結果として断片のない均一な混合物が得られるということです。
レモンまたはオレンジとレモンの果汁を絞ります。この材料の量は、ジャムの酸味に応じて調整する必要があります。
ピューレを鍋に移し、弱火にかける。沸騰し始めたらすぐにゼラチンを加え、全体をよく混ぜます。ジャムが液体の場合は、増粘剤を加える前に少し煮て余分な水分を蒸発させます。
温かい混合物に新鮮なオレンジレモンジュースを加え、すべてを再度混ぜます。
すべてを型に入れるか、側面が高いベーキングシートの上に注ぎ、冷蔵庫に置きます。

ゼラチンを使わずにジャムから作った面白いマーマレード

デザートをより健康的にするには、ゼラチンを使わずに作ることができます。これを行うには、植物由来の増粘剤である寒天を使用します。

そのためには次のものが必要です。

ジャム200g。
水 300 ml（ジャムが液体の場合はそれより少ない）。
大さじ1 l. 寒天。

段階的な調理手順:

1. ジャムに大きな破片が含まれている場合は、ブレンダーまたはその他の方法でピューレにする必要があります。

2. ジャムと水を混ぜて火にかけ、沸騰させて弱火で5〜10分間保ちます。このとき、ジャムが焦げないように常にかき混ぜることが大切です。必要に応じて、少量の砂糖、クローブ、シナモン、その他のスパイスを加えることもできます。

3. 寒天と水300mlを入れて混ぜ、弱火にかけて沸騰させます。理想的な調理温度は60〜70度です。沸騰させずに火を止めて15分ほど放置します。この間に塊は濃くなるはずです。

4. この後、混合物を再びストーブの上に置き、沸騰した後、かき混ぜながらさらに5〜7分間火の上に置きます。

5. 自家製マーマレードを準備する次のステップに進みます。混合物をゼラチンとジャムと混ぜ合わせます。すべてをミキサーで泡立てるか、フォークで徹底的に混ぜます。

6. 混合物を火の上に置き、沸騰させます。

7. 少し冷ましてから型に流し込み、冷ましてから冷蔵庫に1～2時間入れます。

8. あとはマーマレードを型から外してデザートを楽しむだけです。冷蔵庫で甘みを隠すのを忘れないでください。そうしないと溶けてしまいます。

アドバイス。寒天の代わりに、別の植物ベースの増粘剤であるペクチンを使用することもできます。また、最初にお湯に溶かしてから沸騰させる必要があります。グミが太陽で溶けるのを防ぐには、黄色のゼラチンから作るのが良いでしょう。

噛むマーマレードの作り方は？

このデザートは 19 世紀末にアメリカで発明された、かなり新しい発明です。美しい透明なキャンディーは子供も大人もとても気に入りました。また、持ち運びにも便利でした。溶けたり手にくっついたりしませんでした。ヨーロッパではこの珍味が人気を博したのはわずか 500 年後、ウクライナと近隣諸国ではずっと後の 20 世紀の 90 年代になってからです。

噛むマーマレードの作り方はお店と同じです

初心者にはレシピが難しそうに見えるかもしれませんが… デザートには珍しい食材が必要ですし、調理法自体にも注意と時間がかかります。しかし、結果は努力の価値があります。理想的な密度と一貫性を備えたマーマレードは、店舗で販売されているものとまったく同じになります。

製品：

ブルーム密度240〜260個のゼラチン70g。
水140〜150g。
砂糖215〜225g。
ソルビトール 22.5 g;
235〜255 gのグルコースシロップ。
クエン酸または酒石酸 15 g。
風味付け

アドバイス。ソルビトールは、カロリーを抑えながらも甘いキャンディーを作ることができる人工甘味料です。グルコースシロップは甘味料として、またおやつに望ましい粘稠度を与えるために使用されます。

これらの商品はすべての店舗で購入できるわけではありませんが、料理家や手作りスイーツ愛好家のための専門店で必ず見つけることができます。材料が見つからない場合のマーマレードの作り方は？ソルビトールは砂糖に置き換えられ、グルコースシロップが独立して調製されます。

料理を始めましょう:

水を加熱し、ゼラチンを加えます。液体は熱くなければなりませんが、沸騰していません。
混合物を水浴に入れ、かき混ぜながら15〜20分間放置します。結果は、塊のない均一な塊になるはずです。
砂糖（グラニュー糖を使用するのが良いです）、グルコースシロップ、ソルビトールを混ぜ合わせ、すべてを中火にかけます。混合物は熱くなければなりませんが、沸騰していません。
2番目の塊を最初の塊に注ぎ、滑らかになるまですべてを完全に混ぜます。
香料と着色料を加え、よく混ぜます。ゼラチンを型の中で固めます。

アドバイス。人工香料と天然香料の両方を使用できます。

後者の場合は、イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、その他のベリーや果物を好みに合わせてすりつぶしてピューレにし、2/3カップを作ります。これらに、コップ3分の1の水、新鮮なレモン汁大さじ1、蜂蜜大さじ2、ゼラチン大さじ3を加える必要があります。すべての成分も水浴で加熱してから主混合物に加える必要があります。より繊細な味にするために、水の代わりに牛乳、ココナッツミルク、または豆乳を使用することもできます。

砂糖不使用の自家製マーマレード

体型に気をつけて、病気などで甘いものが食べられない方には、砂糖を使わないデザートを作ることもできます。

製品：

200mlのジュースを得るにはベリーまたはフルーツ。
ゼラチン - 40 g;
新鮮なレモン汁 - 大さじ10〜12。 l.;
水 - 200ml;
フルクトース - 120-140 mg。

ヒントその1。蜂蜜が甘味料として使用されることもあります。この場合、水の量を少し減らす必要があります。

ヒントその2。おやつをさらに健康的にするには、ゼリーをペクチンに置き換えることができます。

ヒントその3。無糖ゼラチンマーマレードを透明にするには、果肉を除いたジュースから作ります。この点が重要でない場合は、ピューレにしたフルーツを使用できます。

無糖マーマレードの作り方：

果物やベリーからジュースを絞ります。
フルクトースに水を注ぎ（または水と蜂蜜の混合物を作り）、中火にかけます。混合物は5分間沸騰した後、火の上に置いておく必要があります。蜂蜜と水の混合物を使用する場合は、加熱して第二段階に進む必要があります。
混合物を火から下ろし、増粘剤を加えてよくかき混ぜます。
混合物が少し冷めたら、自家製マーマレードとゼラチンをチーズクロスで濾し、溶けていない粒子を取り除きます。
混合物を室温まで放冷します。
型に注ぎ、冷蔵庫で冷やし、完全に固まるのを待ってお召し上がりください。

他にどうやって自家製マーマレードを作ることができますか？

美味しくて美しいデザートはどんな製品でも作ることができます。たとえば、ジュースをコカ・コーラ、牛乳やクリーム、ジャムシロップに置き換えることができます。大人向けの珍味を準備している場合は、コニャック、ワイン、さまざまなスパイシーなスパイスを安全に追加できます。このようにして、料理はより複雑な香りと新しいノートを獲得します。

夏には、新鮮な果物を追加することもできます。これを行うには、型に入れて、ジャムまたはジュースから作った液体マーマレード混合物を注ぎます。お好みに応じて、チョコレート、ココナッツ、その他の材料を加えることもできます。

香り豊かで甘いかぼちゃのピューレ、スイカや柔らかいメロンの新鮮な味わいを使ったデザートも試してみる価値があります。愛する人を新しい味で驚かせるために、1 つのデザートに複数のフルーツを混ぜてみましょう。

結論として、自宅でオリジナルのマーマレードを準備できる製品は他にもいくつかあり、上記のレシピのいずれかをベースとして使用できます。

ミルクとプルーンと一緒に。

トマトから。

カシスとバジルまたはレモン、生姜、ミント。

繊細なバラから。

イチゴピューレと唐辛子から。
ドライフルーツやナッツと一緒に。
緑茶、ジャスミン、ミント、ハイビスカス。

キャラメル、ナッツ、クリーム。

ラベンダーとシーバックソーン。

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写真出典:
http://dpchas.com.ua、http://www.romny-konditer.com.ua、http://vnews.agency、http://morehealthy.ru、https://frufru.ru、http: //lady.tochka.net、http://www.poleznenko.ru、http://spice96.ru、izum.ua、ytimg.com、http://newpix.ru、http://suseky.com、 http://nabazari.com/、7dach.ru、http://bambinostory.com、https://konvita.ru、sp.ngs.ru、https://vpuzo.com、http://www.gastronom .ru

ヨーロッパでマーマレードの存在が知られるようになったのは14世紀。

さらに、ポルトガルではマーマレードはマルメロのジャムとみなされ、フランスとイギリスでは柑橘類から濃厚なゼリー状のジャムが作られました。

その後、天然のゲル化物質であるペクチンを大量に含む他の果物からマーマレードが作られるようになりました。

ペクチンは 200 年以上前に物質として発見されました。

「ペクチン」という言葉自体はギリシャ語のルーツを持っており、ギリシャが穏やかで温暖な気候と豊富な柑橘類を備えた地中海の国であることを考えると、マーマレードは古代ギリシャ人によって発明された可能性が高いことを意味します。何千年も前。

しかし、一目見ただけでもわかるマルメロの渋い性質、あるいは味は、ポルトガル版マーマレードの起源の真実性を示しています。マルメロは、その名前とその渋い味からも分かるように、中東の植物相を代表する植物です。しかし、ポルトガルはそれと何の関係があるのでしょうか？過去千年紀の半ばに優秀な艦隊を持っていたこの国が、新しい土地、国、そして地球上で最も古い文明の主な発見者であったという事実にもかかわらず。いずれにせよ、中世ポルトガルはマーマレードの発見に関与していましたが、ここに東洋の微妙な点があったことは明らかです。

家庭でのマーマレード - 基本的な技術原理

実際、文明の黎明期に、冷蔵庫や冷凍庫もなく、製糖や缶詰の技術も知らずに、熱帯の太陽、さらには蒸し暑い太陽の光の下で、大量に収穫した果物を保存するという方法が他にあり得たでしょうか。選択肢は 2 つだけでした。果物を乾燥させるか、茹でるかです。

砂糖がまだ発見されていなかった時代、そして少し後に砂糖が登場したとき、それはヨーロッパでもアジア諸国でも、最も高貴な貴族にとってさえ非常に贅沢なものでした。人々は自然の恵みを利用して、収穫物を保存し、株を作ります。

どこでも蜂蜜とフルーツジュースが防腐剤として使われ、とろみがつくまで煮詰められていました。

マーマレードの製造においては、昔も今も天然由来の天然成分が最も貴重です。したがって、砂糖から作られたマーマレードはおいしいですが、健康的な製品ではありません。

現在、砂糖は蜂蜜よりも安価ですが、人間にとって健康は依然として最高の価値です。したがって、メーカーが砂糖、人工着色料、香料を使用して安価な原材料から作るマーマレードを諦めないために、健康的なお菓子の愛好家は自宅でマーマレードを作る方が良いでしょう。

しかし、これを行うには、自家製マーマレードの作り方の微妙な点をいくつか学ぶ必要があります。

天然マーマレードの製造に必要なペクチンの最大量は、リンゴ、マルメロ、洋ナシ、メロン、桃、アプリコット、プラム、チェリー、カラントに含まれています。

十分なゲル化特性と粘稠で緻密な構造を備えた高品質のマーマレードを家庭で準備するには、他のフルーツジュースを使用できますが、工業的に生産されたペクチンパウダーを追加します。製造では、リンゴの搾りかす、柑橘類の皮、および果物から生産されます。その他の天然素材。

ペクチンの主な特性: 粉末は冷水にわずかに溶けます。加熱すると渋みが現れます。

次の天然増粘剤は、特別な藻類を抽出して得られる寒天です。この増粘剤の特性はペクチンに似ています。

製菓業界では、ペクチンと寒天に加えて、動物由来の原料から得られるゼラチンを使用してマーマレードを製造しています。ゼラチンは低温で溶解しますが、40℃を超えると収斂性が失われます。低温（0℃以上）もゼラチンに含まれるコラーゲンを破壊します。

家庭でマーマレードや他の菓子製品を作るときは、増粘剤のこれらの特性を考慮する必要があります。

非常に有益な特性を持つマーマレードに興味がある場合は、砂糖を蜂蜜、ステビア、フルクトースに置き換えるか、砂糖を使用せずにフルーツジュースを増粘させることをお勧めします。

自宅でマーマレードをより食欲をそそるようにしてデザートテーブルを飾るには、それを飾るためのさまざまなテクニックがありますが、これについては以下のレシピで詳しく読んでください。

レシピ 1. ペクチン入り自家製ラズベリーマーマレード

材料：

ラズベリー（生または冷凍）0.5kg

ペクチン 50g

はちみつ（砂糖なし） 90g

準備：

果実をふるいに通してこすると、300 mlのジュースが得られます。透明度が重要なので、ガーゼと綿を何枚も重ねたフィルターに果汁を通すのがおすすめです。ジュースを50〜60度に加熱し、ペクチンを加え、30分後に沸騰させます。 5分間調理します。 30〜35℃に冷却し、蜂蜜を加えて蜂蜜が完全に溶けるまでかき混ぜます。 40℃を超える温度では、蜂蜜の有益な特性が大幅に低下するため、この製品を温かいジュースに加えることが重要です。

生果汁を型に流し込み、冷蔵庫で冷やして固めます。

砂糖を使用しない蜂蜜入りラズベリーマーマレードは、砂糖の摂取が禁忌の方でも風邪薬として使用できます。

レシピ2. 自家製梅マーマレード

準備：

梅 1.0kg

水 300ml

砂糖 350g

ペクチン（粉末） 50g

準備：

水を加えずに梅の天然清澄果汁を得るのは非常に困難です。ジュースに最適な梅の品種はハンガリー産です。熟した果実を選別し、種を取り除きます。梅は蒸す必要がある。茹でた果肉をすりつぶしてピューレにし、それをガーゼに包んだ容器の上に吊るし、そこに果汁を流し込みます。ピューレを鍋に入れ、水を加えて再度沸騰させます。得られたジュースの両方の部分を合わせ、ペクチンと組み合わせた砂糖を加えます。ジュースが沸騰したら、弱火で10分間保ち、温かい状態で型に注ぎます。

ロリポップやクッキーの型を使用できます。マーマレードを非常に美しく明るいものにするには、ハンガリーのプラムに加えて、黄色のプラムを取り、2層のデザートを作ります。作り方は、まず赤いプラムマーマレードを型の半分まで詰め、固まったら黄色のマーマレードを加えます。この場合、最初の層が冷蔵庫で固まる時間を確保できるように、3〜4時間後に黄色のプラムマーマレードを作り始めます。

レシピ 3. 自家製マルメロマーマレード

材料：

マルメロ 1.5kg

糖蜜 300g

ココナッツフレーク 100g

準備：

果物は洗って、柔らかくなるまでオーブンで焼く必要があります。さらに作業しやすい温度まで冷めたら、ふるいに通して種と皮のないピューレを取得します。得られたピューレに糖蜜、シュガーシロップ、または蜂蜜を加え、混合物をよく混ぜ、とろみがつくまで煮ます。調理プロセス中、絶えずかき混ぜてください。マーマレードを準備するには、ジャムやマーマレードの調理に通常使用されるのと同じ皿を使用する方が良いことを忘れないでください。

冷却した塊を型に入れ、自家製マーマレードを飾るだけでなく、興味深い味を与えるココナッツフレークを振りかけます。ココナッツの味が苦手な場合は砂糖を入れてください。

レシピ 4. 自家製無糖マーマレード、スナック料理用

マーマレードは甘くない場合があり、デザートとしてだけでなく、さまざまな料理と一緒に出すことができます。休日の前菜、ゼリー、またはアスピックを飾る必要がある場合は、野菜からマーマレードを準備してください。

材料：

ビーツ 0.300g

にんじん 250g

ほうれん草 0.5kg

塩、コショウ、砂糖

準備：

ほうれん草を湯通しし、ブレンダーでピューレにします。必要に応じてスパイスを追加します。洗った根菜類をホイルに包み、火が通るまでオーブンで焼きます。冷めたらピューレを作り、必要に応じてスパイスで味付けします。必要に応じて、各ピューレに 10 g の寒天を加え、少量の水を加えて (非常に濃厚なピューレの場合)、各塊を沸騰させます。寒天が溶けるまで調理するだけです。

ピューレを薄く広げるための皿を準備します。各種類のピューレを別々に配置することも、3層の塊を作成することもできます。無糖マーマレードが固まったら、お好みの形に切り抜いて皿を飾ります。

寒天を使用することの素晴らしい点は、フィギュアを切り抜いた後、残ったマーマレードの切れ端を集めて、液体の塊が得られるまで再度加熱し、その後、目的の形状を与えることができることです。

レシピ5. グーズベリーとスグリの自家製フルーツマーマレード

材料：

赤スグリとグーズベリーの果実 - 各 1 kg。

砂糖 0.5kg

準備：

果実を選別し、乾燥した花序と茎を取り除き、洗います。ベリーを混合しないでください。両方の塊を別々に準備する必要があります。砂糖を2等分し、ベリーの入った耐熱容器に加えます。ベリーを少し潰し、容器を180度に予熱したオーブンに25〜30分間入れます。ベリーの塊が厚くなったら、それらを取り出し、冷ましてふるいでこすり、果肉を取り除きます。各容器に100mlの熱湯を加え、かき混ぜてベリーピューレを別々の同じ大きさの型に注ぎます。まずフォームを羊皮紙で裏打ちする必要があります。再びオーブンに入れますが、水分を蒸発させるために100〜120度の温度で加熱します。ジュースが粘稠度に達したら、オーブンの電源を切り、ドアを少し開けます。ただし、完全に冷めるまで型を取り外さないでください。必要に応じて、マーマレードを乾燥させるために、オーブンを 50 ～ 60 度に 2 ～ 3 回予熱します。マーマレードの準備ができたら、表面に水またはシロップをふりかけます。マーマレードをある型から別の層に移し、クッキングシートを湿らせて取り出します。砂糖をまぶして乾燥させます。その後、型を裏返し、同様に下層のクッキングシートを剥がし、濡れた裏面の層の表面に再度砂糖をふりかけます。完成したマーマレードを細かく切り、クッキングシートを敷いた保存箱に入れます。このマーマレードは、高温多湿を避け、涼しい場所で保管してください。

レシピ6. オレンジジュースとゼラチンで作る自家製マーマレード

材料：

ブラッドオレンジジュース 1.0L

果糖 150g

ゼラチン 50g

準備：

既製の低温殺菌ジュースを使用する場合は、加熱してフルクトースを溶かすだけで済みます。取り出した果汁約200mlを別のボウルに注ぎ、ゼラチンを加えて湯煎で完全に溶かします。溶かしたゼラチンをジュースの全量に細い流れで注ぎ、絶えずかき混ぜます。ゲル化したジュースを型に流し込み、冷蔵庫に入れて固めます。

ゼラチンベースのマーマレードは、すぐに食べられるように少量ずつ調製するのが最適です。ゼラチンは室温でも「溶け」始め、ゲル化した塊が広がり、ゼラチンの特性を回復するのはほとんど不可能であることに注意して、冷暗所に保管してください。

レシピ7. 自家製マーマレード「レインボー」

材料：

オレンジ

ココナツミルク

シーバックソーン

赤ブドウ

シュガーシロップ（または糖蜜）

寒天

準備：

多色のマーマレードの場合は、異なる色のフルーツジュースを同量使用します。各ジュースにシロップまたは糖蜜を1:1の割合で加えます。寒天は、果汁 100 ml に対して寒天 10 g の割合で使用してください。色付きのデザート用の混合物を1つずつ別々に準備します。ジュースと寒天を混ぜ合わせ、シロップを加え、沸騰させ、側面が高い長方形の型に注ぎます。寒天はすぐに固まるので、すぐに次のマーマレードの層の準備を始めることができます。まったく同じ方法で準備し、冷凍の最初の層に注ぎます。ジュースを任意の順序で交互に入れます。層が明るく、互いに対照的であることが重要です。

このマーマレードを作るのにココナッツミルクを多めに使って（またはクリームに置き換えて）、フルーツマーマレードの層をホワイトマーマレードと交互に重ねてもよいでしょう。作業の最後に、凍結層を細かく切ります。

マーマレードはおいしいデザートです。準備の過程で砂糖の過剰摂取を避ければ、健康的なデザートにもなります。覚えておくべき主な点は、砂糖はマーマレードの緻密なゲル化構造の安定性に影響を与えないということです。ペクチン、寒天、またはゼラチンによって緻密な粘稠度が形成されますが、目的の効果に応じてレシピでその量を変更できます。

マーマレードを完全な栄養食品にするには、砂糖を蜂蜜に置き換えます。これはどのレシピでも簡単にできます。ただし、このためには、1つのニュアンスを考慮する必要があります。非常に甘いデザートが好きではない場合、砂糖と蜂蜜の比率は約2：1です。つまり、砂糖の半分の量の蜂蜜を使用する必要があります。これを簡単に説明すると、蜂蜜には遊離のフルクトース分子が含まれており、味に影響を与えます。

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