E 251 élelmiszer-adalékanyag. Nátrium-nitrit. Élelmiszer-adalékanyag E251. Az emberi egészségre gyakorolt ​​hatás

Szintetikus eredetű fehér por.

Az élelmiszergyártásban tartósítószerként és antioxidánsként használják. Lassítja a patogén baktériumok fejlődését és megakadályozza az oxidációt.

Ennek az adalékanyagnak a használata Oroszországban és a FÁK-országokban és az Európai Unióban engedélyezett.

Jellegzetes

Az E223-at kén-dioxid és nedves nátrium-karbonát reakciójával állítják elő.

A kapott anyag vízben tökéletesen oldódik, alkoholban szinte oldhatatlan, olajos anyagokban pedig teljesen oldhatatlan. Égéskor mérgező kén-dioxid gáz szabadul fel.

A nátrium-piroszulfitot a gyártás számos területén használják. Az iparban élelmiszerromlás megelőzésére, valamint gyógyszeriparban, tabletták töltőanyagaként, fertőtlenítőszerek és fájdalomcsillapítók részeként használják.

Hatás a testre

Az E 223 élelmiszer-adalékanyag veszélyes vagy nem? Az E223 gyakorlatilag nem károsítja a szervezetet, mivel a nátrium-piroszulfit teljes mértékben kiválasztódik a májból. Nagy mennyiségű E223 azonban súlyos allergiát, sőt angioödémát is okozhat.

Por E222

E222 - nátrium-hidroszulfit.

Kis kristályokból álló por vagy sárgás szemcsék formájában kapható.

Tartósítószerként működik, stabilizálja a színt, antioxidáns és fehérítő funkcióval rendelkezik.

A nátrium-hidroszulfit használata a világ minden országában tilos, kivéve Oroszországot és Ukrajnát.

Összetevők áttekintése

Az E 222 vízben jól oldódik, etanolban kevéssé oldódik, olajos anyagokban pedig nem oldódik. Gyúlékony. Kén szabadul fel vízzel érintkezve oxigénnel dúsított környezetben.

A kibocsátási folyamatot nagymértékű hőkibocsátás kíséri, ami tüzet okozhat. A nátrium-hidroszulfitot az élelmiszeriparban, a textiliparban, a vegyiparban és a könnyűiparban használják.

Az emberi egészségre gyakorolt ​​hatás

Az E222 erős méreg. Nagy adagokban allergiát okozhat. A gyomor-bél traktus betegségeit provokálja. Elpusztítja a B1-vitamint.

Színstabilizátor E224

Kálium-piroszulfit. Tartósítószer, antioxidáns, színstabilizáló, fehérítő hatású. Használata engedélyezett Oroszországban, Ukrajnában és az EU-országokban.

Tulajdonságok

A kálium-piroszulfit színtelen szemcsék vagy kristályok, amelyek kifejezetten kénszagúak. Magas páratartalom mellett hajlamos feloldódni, magas hőmérsékleten lebomlik.

Alkalmazza az E224-et az iparban az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében. A borkészítésben a végtermék színének és ízének stabilizálására.

Milyen hatása van?

REFERENCIA! Az E224 használata sok tekintetben hasonlít az E223-hoz. Cserélhetők.

A nátrium-piroszulfáttal ellentétben a kálium-piroszulfát veszélyesebb az emberi szervezetre. Asztmás rohamokat, allergiát, szédülést és akár eszméletvesztést is okozhat.

Tartósítószer E240

Formaldehid.

Kifejezett gombaellenes, antimikrobiális és rákkeltő hatású tartósítószer.

A formaldehid erős fertőtlenítő hatású.

Erős méreg, tilos élelmiszergyártásban a világ minden országában.

Alkatrészek

A formaldehid színtelen, erős szagú gáz. Vízben jól oldódik. A formaldehid vizes oldatát "formalinnak" nevezik.

Műanyagok, fotófilmek és robbanóanyagok gyártásához használják. Antiszeptikus hatása miatt biológiai anyagok konzerválására, anatómiai modellek készítésére használják.

Milyen hatása van?

Az E240 veszélyes az emberi szervezetre, és rákot okozhat.

Nem csak az élelmiszeriparban veszélyes. A formaldehid hozzáadásával készült termékek gőzeit a légkörbe bocsáthatják.

A formaldehidgőz belélegzése leukémiát és nasopharyngealis betegségeket okoz.

FONTOS! Az ilyen címkével ellátott élelmiszereket kerülni kell!

E251

Lehetővé teszi a hús színének visszaállítását a feldolgozás után.

Tartósító tulajdonságai sokkal gyengébbek, mint az ebbe a csoportba tartozó egyéb adalékanyagoké. Engedélyezett Oroszországban, Ukrajnában, az EU-országokban és az USA-ban.

Sajátos jellemzők

A nátrium-nitrát fehér, szagtalan por. A por íze olyan, mint a hagyományos asztali só. Könnyen oldódik vízben.

Élelmiszeriparban, elsősorban húskészítmények gyártásában használják. Robbanásveszélyes anyag.

Hatás a testre

A nátrium-nitrát negatív hatással van a szervezet egészének működésére.

Diszbakteriózist, allergiás reakciókat és kolecisztitist okozhat.

Rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik, és hozzájárulhat a rák kialakulásához.

Az anyag nagy dózisai erős hasi fájdalmat, görcsöket, szédülést és ájulást okoznak.

Hol találkoznak?

Olyan szilárdan beléptek már az életünkbe, hogy már nem lehet teljesen elkerülni használatukat. És ne féljen semmilyen táplálék-kiegészítő nevével ellátott jeltől. Szinte minden élelmiszerben használják őket.

Nem mindegyik káros. Csak meg kell tanulnia a legkevesebb káros adalékanyagot tartalmazó termékeket választani.

Az E251 nátrium-nitrátot húskészítmények befőzéséhez és a feldolgozott húsok színének megőrzésére használják. Nem képes megállítani a baktériumok fejlődését, hanem csak a mikrobiológiai folyamatok fermentációs folyamata során képződő nitritek formájában működik. Az E251 élelmiszer-tartósítószer csak az anaerob baktériumokkal szemben fejt ki gyenge baktericid hatást. Tekintettel arra, hogy a nitrátok részt vesznek a nitrozaminok képződésében, nagyon óvatosan és korlátozottan használják őket. A nátrium-nitrátot természetes lerakódásokból nyerik kilúgozás és kristályosítás útján.
Az E 951 élelmiszer-tartósítószert az Orosz Föderáció élelmiszeriparában használják a szabványoknak és a műszaki előírásoknak megfelelően (lásd alább a Higiéniai szabványokat).

Hatás az emberi szervezetre:
Nem javasolt az E251 adalékanyagot tartalmazó termékek használata azoknak, akiknek:
- vegetatív-érrendszeri betegségek, magas vérnyomásos betegek,
- máj- és bélbetegségek,
- diszbakteriózis,
- kolecisztitisz.
A gyomorba és a bélrendszerbe kerülő nitrátok jelentős része különösen mérgező nitritté és rákkeltő anyaggá alakul. Tudományosan bizonyított, hogy a nátrium-nitrát túlzott fogyasztása rosszindulatú daganatok megjelenését idézheti elő. Ezenkívül az E-251 élelmiszer-adalékanyag allergiás reakciót okozhat. Nagy adagokban az E251 súlyos mérgezést okozhat, melynek tünetei és jelei a következők lehetnek:
- akut tartós fájdalom a hasban,
- az ajkak és a körmök elszíneződése egészen kékségig,
- hirtelen rohamok
- hasmenés,
- koordináció elvesztése és szédülés,
- légzési nehézség és súlyosbodó fejfájás,
- rövid távú eszméletvesztés vagy ájulás.

Technológiai funkciók Tartósítószer, színrögzítő.

Szinonimák Nátrium-nitrát, salétromsav só, nátrium-nitrát;
magyarul: nátrium-nitrát, nátrium-salipetra, salétrom, niter, salétromsav nátriumsója; németül: Natriumnitrat, Natriumsalpeter, Natriumsalz der Salpetersaure; franciául: nitrate de sodium, salpetre de sodium, nitre, sel d"acide nitrique.

CAS-szám: 7631-99-4.

Tapasztalati képlet NaN03 (vízmentes).

Molekulatömege 84,99

Érzékszervi tulajdonságok Átlátszó színtelen kristályok vagy fehér por, higroszkópos.

Fizikai-kémiai tulajdonságok Olvadáspont 308°C. Jól oldjuk fel vízben; alkoholokban rosszul oldódik.
Természetes forrás Chilei salétromban, nem megfelelően trágyázott növényekben.

Előkészítés Nitrogén-oxidok abszorpciója lúgos oldatokkal, majd a keletkező nátrium-nitrit oxidációja; Ca(N03)2 vagy NRiN03 NaCl vagy Na2S04 cseréje. Szennyeződések: kloridok, nitritek.

Műszaki adatok

Anyagcsere és toxicitás Maguk a nitrátok nagy mennyiségben szállítódnak: 60%-a a vizelettel ürül, kb. 5%-a a nyálba kerül. Egészségügyi kockázatot csak a belőlük (mikrobiológiai) redukció során képződő nitritek, illetve a nitritek másodlagos aminokkal és nitrozaminokkal való kölcsönhatásának toxikus és rákkeltő termékei jelentenek. Az élelmiszer-adalékanyagként felhasznált nitrátok mennyisége elenyésző ahhoz képest, hogy a (nem megfelelően trágyázott) terményekkel és ivóvízzel együtt kerül a szervezetbe a nitrátok. A vékonybélben és a csecsemők enyhén savas gyomrában (de nem a felnőttek erősen savas gyomrában) a nitrátok részben nitritté redukálódhatnak, ami megmagyarázza a csecsemők nagyobb érzékenységét a nitrátokra.
Higiéniai szabványok ADI 5 mg/ttkg/nap, bébiételekben nem ajánlott (JECFA). Veszélyek a GN-98 szerint: MPC a munkaterület levegőjében 5 mg/m3, 3. veszélyességi osztály; MPC a vízben 45,0 mg/l, vízveszélyességi osztály 3.

Codex: 19 élelmiszer-szabványban engedélyezett tartósítószerként: főtt sonka 500 mg/kg-ig; különféle sajtok 50 mg/kg-ig.

Az Orosz Föderációban tartósítószerként és színrögzítőként engedélyezett kolbászokban és sózott, főtt, füstölt húskészítményekben, húskonzervekben 250 mg/kg-ig egyenként vagy kálium-nitráttal kombinálva nátrium-nitrátban kifejezve (maradék mennyiségek). ); kemény, félkemény, lágy sajtokban; tejalapú sajtanalógok, libamájtermékek legfeljebb 50 mg/kg mennyiségben egyenként vagy kálium-nitráttal kombinálva nátrium-nitrátban kifejezve (maradék mennyiségek); heringben, sózott sprattban és pácban legfeljebb 200 mg/kg mennyiségben (NaN02-ként, a keletkező nitritet is beleértve) egyenként vagy kálium-nitráttal kombinálva nátrium-nitrátban (maradék mennyiségben) (3.3.13., 3.12. pont) 3 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Alkalmazás A nitrátok maguk az élelmiszergyártásban szokásos koncentrációban nem hatékonyak a mikrobákkal szemben, emberre és állatra nem veszélyesek - tartósító hatásuk a vízaktivitás csökkentésére és a belőlük képződött nitritek baktériumölő hatására korlátozódik. Ez az átalakulás élelmiszerekben csak baktériumok hatására megy végbe. A mikroorganizmusok aktiválására salétromos sózáskor gyakran adnak hozzá cukrot (a baktériumok tápanyagát) egyidejűleg. A nitritek antimikrobiális hatást fejtenek ki a húskészítményekben, és hozzájárulnak a jellegzetes szín és aroma megjelenéséhez. Használhatók szárazon vagy oldatként.
Száraz sózásnál a húst salétrom-, konyhasó- és cukorkeverékkel bedörzsöljük, nedves sózással a húst azonos összetevőkből álló sós lébe helyezzük. A húskészítményekben a nátrium-nitrát ugyanolyan hatást fejt ki, mint a nitrites kikeményítő keverék, bár a nitrit hatékony mennyisége itt nehezebben szabályozható. Ezért számos országban tilos a nitrátok a húskészítményekben, és csak a nitritek megengedettek.

A sajtokban a nitrát vagy a belőle képződő nitrit gátolja a Clostridium és Coli nemzetség egyes baktériumtípusait, így megelőzi a késői duzzadást, pl. repedések és törések a kemény sajt körökben. Nátrium- vagy kálium-nitrátot adnak a tejhez 0,01-0,02% koncentrációban. A magasabb koncentráció nem kívánatos, mert. a sajt elszíneződését okozhatják.
Nátrium-nitrát a GOST 4168-79 „Reagensek. Nátrium-nitrát. Specifikációk" szerepel a nyersanyagok listájában a GOST 9165-59 "Húskonzerv". Sonka. Műszaki adatok”, GOST 9167-76 „Húskonzerv. Pasztőrözött füstölt szalonna szeletek. Műszaki adatok”, GOST 9936-76 „Húskonzerv. Turisztikai reggeli. Műszaki feltételek", GOST 10149-62 "Húskonzervek "Zsíros sertéshús". Műszaki feltételek", GOST 12186-77 "Húskonzervek. Darált sertéskolbász. Műszaki feltételek", GOST 12187-66 "Húskonzervek. Darált sonkás kolbász. Műszaki feltételek", GOST 12296-66 "Húskonzerv. Külön darált kolbász. Műszaki feltételek", GOST 12600-67 "Exportra szállított nyers füstölt kolbász. Műszaki feltételek", GOST 16131-86 "Főzés nélküli füstölt kolbász. Műszaki feltételek", GOST 16290 -86 "Főtt-füstölt kolbász. Műszaki feltételek", GOST 16351-86 "Félig füstölt kolbász. Műszaki feltételek", GOST 16594-85 "Főzött füstölt sertéstermékek. Technikai feltételek", GOST 18236-85 "Főtt sertéshústermékek. Műszaki feltételek" ", GOST 18255-85 "Füstölt-főtt sertéshústermékek. Műszaki feltételek", GOST 18256-85 "Füstölt-sült sertéshústermékek. Technikai feltételek", GOST 17707-72 "Húskonzerv. Apróra vágott szalonna. Műszaki feltételek", GOST 20402-75 „Töltött főtt kolbász. Műszaki előírások", GOST 23670-79 "Főtt kolbász, frankfurti és kis kolbász, húskenyér. Specifikációk".
További felhasználási területek a műtrágya, az üveggyártás oxidálószere, a folyékony sós hűtőközegek (nitrátkeverékek), valamint a fémfeldolgozó iparban az oltófürdők összetevője.
Áruformák Egyedi anyag vagy keverék asztali sóval.

E-251 nátrium-nitrát- élelmiszer tartósítószer.

nátrium-nitrát tartósítószerként, színrögzítőként használják. Külsőleg E-251- Ezek átlátszó, színtelen kristályok vagy fehér por, higroszkóposak, és nincs kifejezett aromájuk. Vízben jól oldódik, alkoholokban nehezen oldódik. nátrium-nitrát szódának vagy nátrium-nitrátnak is nevezik. A kémiai vegyületet salétromsav nátriumon történő hatására állítják elő. Élelmiszer-tartósítószer is. E-251 konyhasó és ezüst-nitrát kölcsönhatása következtében jön létre. nátrium-nitrátíze olyan, mint a hagyományos konyhai só. A szennyeződés nélküli nitrátokat az emberi szervezet nagy mennyiségben képes tolerálni: a nitrátok 60%-a a vizelettel ürül, körülbelül 5%-a a nyálba kerül. Csak a belőlük képződött nitritek vagy mérgező és rákkeltő termékek okoznak egészségkárosodást. Az élelmiszer-adalékanyagként felhasznált nitrátok mennyisége elenyésző ahhoz képest, hogy a (nem megfelelően trágyázott) terményekkel és ivóvízzel együtt kerül a szervezetbe a nitrátok. A vékonybélben és a csecsemők enyhén savas gyomrában (de nem a felnőttek erősen savas gyomrában) a nitrátok részben nitritté redukálódhatnak, ami megmagyarázza a csecsemők nagyobb érzékenységét a nitrátokra.

Bár a tartósítószer E-251 negatív hatással van az emberi szervezet egészére, az élelmiszer-adalékanyagot továbbra is élelmiszeripari termékek előállításához használják. Napjainkban egyetlen fajta kolbásztermék sem nélkülözheti kémiai összetételében nátrium-nitrátot Megengedett felhasználási arány nátrium-nitrát- Napi 5 mg/ttkg, csecsemőtápszerben nem javasolt. Oroszországban megengedett tartósítószerként és színrögzítőként (színezékként) kolbászokban és húskészítményekben (sózott, főtt, füstölt, húskonzervekben legfeljebb 250 mg/kg mennyiségben) egyenként vagy kálium-nitráttal kombinálva. nátrium-nitrát; kemény, félkemény, lágy sajtokban; tejalapú sajtanalógok, libamájtermékek legfeljebb 50 mg/kg mennyiségben egyenként vagy kálium-nitráttal kombinálva nátrium-nitrátban kifejezve; heringben, sózott sprattban és pácban legfeljebb 200 mg / kg mennyiségben. Élelmiszer tartósítószer E-251 nátrium-nitrát segít a kolbászoknak és húskészítményeknek elnyerni jellegzetes „hússzínüket”. Maguk a nitrátok az élelmiszer-előállításban használt koncentrációban nem hatékonyak a mikrobákkal szemben, és ártalmatlanok az emberre és az állatokra. Konzerváló hatásuk a keletkező nitritek baktériumölő hatására és a vízaktivitás csökkenésére korlátozódik. Ezek a kémiai reakciók az élelmiszerekben csak baktériumok hatására következnek be. A mikroorganizmusok aktiválására a sós sózásnál gyakran cukrot (a baktériumok tápanyaga) adnak hozzá. A nitritek antimikrobiális hatást fejtenek ki a húskészítményekben, és hozzájárulnak a jellegzetes szín és aroma megjelenéséhez. Használhatók szárazon vagy oldatként. Száraz sózással a húst salétrom-, konyhasó- és cukorkeverékkel bedörzsöljük, nedves sózással a húst azonos összetevőkből álló sós lébe helyezzük. A húskészítményekben nátrium-nitrát ugyanolyan hatású, mint a nitrites térhálósító keverék, bár a nitrit hatékony mennyiségét nehezebb szabályozni. Ezért számos országban tilos a nitrátok a húskészítményekben, és csak a nitritek megengedettek. A sajtokban a belőle képződő nitrát vagy nitrit gátolja a Clostridium és Coli nemzetség bizonyos típusú baktériumait, így megakadályozza a kemény sajtkörök repedését és törését. nátrium-nitrát vagy káliumot adnak a tejhez 0,01-0,02% koncentrációban. A magasabb koncentrációk nem kívánatosak, mivel a sajt elszíneződését okozhatják. nátrium-nitrát a GOST 4168-79 „Reagensek. Nátrium-nitrát. Műszaki feltételek" szerepel a nyersanyagok listájában a GOST 9165-59 "Húskonzerv". Sonka. Műszaki előírások", GOST 9167-76 "Húskonzerv. Füstölt bacon pasztőrözött szeletek. Műszaki előírások", GOST 9936-76 "Húskonzerv. Turisztikai reggeli. Műszaki feltételek", GOST 10149-62 "Húskonzervek "Zsíros sertéshús". Műszaki feltételek", GOST 12186-77 "Húskonzervek. Darált sertéskolbász. Műszaki feltételek", GOST 12187-66 "Húskonzervek. Darált sonkás kolbász. Műszaki feltételek", GOST 12296-66 "Húskonzerv. Külön darált kolbász. Műszaki feltételek", GOST 12600-67 "Exportra szállított nyers füstölt kolbász. Műszaki feltételek", GOST 16131-86 "Főzés nélküli füstölt kolbász. Műszaki feltételek", GOST 16290 -86 "Főtt-füstölt kolbász. Műszaki feltételek", GOST 16351-86 "Félig füstölt kolbász. Műszaki feltételek", GOST 16594-85 "Főzött füstölt sertéstermékek. Technikai feltételek", GOST 18236-85 "Főtt sertéshústermékek. Műszaki feltételek" ", GOST 18255-85 "Füstölt-főtt sertéshústermékek. Műszaki feltételek", GOST 18256-85 "Füstölt-sült sertéshústermékek. Technikai feltételek", GOST 17707-72 "Húskonzerv. Apróra vágott szalonna. Műszaki feltételek", GOST 20402-75 „Töltött főtt kolbász. Műszaki előírások", GOST 23670-79 "Főtt kolbász, frankfurti és kis kolbász, húskenyér. Műszaki feltételek”.

Egyéb felhasználási területek: műtrágyaként, oxidálószerként az üveggyártásban, folyékony sós hűtőközegek (nitrátkeverék) összetevőjeként, fémmegmunkáló iparban oltófürdők alkotóelemeként és rakéta-üzemanyagban.

A nátrium-nitrát ellenjavallatainak teljes listája van. Az élelmiszer-tartósítószerek káros hatásai E-251 nátrium-nitrát különösen jelentős lehet, ha a személy szenved

• magas vérnyomás;
• májbetegségek;
• belek;
• valamint a vegetatív-érrendszer. Ezen kívül élelmiszer-tartósítószer E-251 nátrium-nitrát diszbakteriózist, kolecisztitist, valamint súlyos allergiás reakciókat válthat ki. Érdemes megjegyezni, hogy ha egy élelmiszer-tartósítószer érintkezésbe kerül E-251 nátrium-nitrát Az emberi szervezetbe kerülve a nitrát kémiai tulajdonságai és jellemzői megváltoznak. Biológiailag aktív anyag nátrium-nitrát, amelyet a tartósítószer kémiai összetétele tartalmaz, rákkeltő anyaggá alakul. A rákkeltő anyagokat viszont veszélyes vegyületeknek tekintik, mivel kiválthatják a rosszindulatú daganatok kialakulását és kialakulását. A nátrium-nitrát túladagolása esetén a következő tünetek jelentkeznek:
• éles fájdalom a hasban;
• görcsök;
• a mozgások koordinációjának zavara;
• ájulás;
• szédülés és általános gyengeség.

Élelmiszer-tartósítószer E251 A nátrium-nitrátot szódának vagy nátrium-nitrátnak is nevezik. A kémiai vegyületet salétromsav nátriumon történő hatására állítják elő. Ezenkívül az E251 nátrium-nitrát élelmiszer-tartósítószer a konyhasó és az ezüst-nitrát kölcsönhatása eredményeként képződik. Az E251 élelmiszer-tartósítószer részét képező, biológiailag aktív nátrium-nitrátot porszerű aggregált állapotban nyerik. Ezenkívül a nátrium-nitrátnak nincs kifejezett aromája.

Az élelmiszer-tartósítószer E251 nátrium-nitrát olyan ízű, mint a hagyományos konyhasó. Leggyakrabban az E251 nátrium-nitrátot élelmiszer-tartósítószerként használják húskonzerv termékek vagy fagyasztott félkész termékek előállításához. A nátrium-nitrát visszaállíthatja a feldolgozott hús színét. Elmondhatjuk, hogy az E251 nátrium-nitrát élelmiszer-tartósítószer segíti a kolbászokat és a húskészítményeket jellegzetes „hússzínük” elnyerésében.

Érdekes, hogy az E251 nátrium-nitrát élelmiszer-tartósítószer antimikrobiális tulajdonságai lényegesen gyengébbek, mint a többi élelmiszer-adalékanyag, amelyek tartósítószer kémiai vegyületek közé tartoznak. Általában az E251 nátrium-nitrátot élelmiszer-tartósítószerként használják színstabilizátorként vagy színezékként. Az E251 tartósítószer azonban segíthet megelőzni az anaerob mikroorganizmusok előfordulását és fejlődését. Talán itt ér véget a tartósítószer jótékony tulajdonságai.

Ártalmas élelmiszer-tartósítószer E251 Nátrium-nitrát

Annak ellenére, hogy az E251 tartósítószer negatív hatással van az emberi szervezet egészére, az élelmiszer-adalékanyagot továbbra is használják az élelmiszerek gyártásában. Napjainkban egyetlen típusú kolbásztermék sem nélkülözheti kémiai összetételében nátrium-nitrátot. Tudományos kutatások és laboratóriumi kísérletek eredményeként kiderült az E251 nátrium-nitrát élelmiszer-tartósítószer káros hatása az emberi szervezet normál működésére.

A nátrium-nitrát ellenjavallatainak teljes listája van. Az E251 nátrium-nitrát élelmiszer-tartósítószer káros hatása különösen akkor lehet jelentős, ha valaki magas vérnyomásban, máj-, bélbetegségben, valamint vegetatív-érrendszeri betegségekben szenved. Ezenkívül az E251 nátrium-nitrát élelmiszer-tartósítószer dysbiosis, epehólyag-gyulladást, valamint súlyos allergiás reakciókat válthat ki. Érdemes megjegyezni, hogy amikor az E251 nátrium-nitrát élelmiszer-tartósítószer az emberi szervezetbe kerül, a nitrát kémiai tulajdonságai és jellemzői megváltoznak.

A biológiailag aktív anyag, a nátrium-nitrát, amelyet a tartósítószer kémiai összetétele tartalmaz, rákkeltő anyaggá alakul. A rákkeltő anyagokat viszont veszélyes vegyületeknek tekintik, mert kiválthatja a rosszindulatú daganatok kialakulását és kialakulását. Nátrium-nitrát túladagolása esetén a következő tünetek jelentkeznek: erős hasi fájdalom, görcsök, mozgáskoordináció zavara, ájulás, szédülés és általános gyengeség.