हॉर्सरैडिश मसालेदार रेसिपी नहीं है. सर्दियों के लिए सहिजन कैसे पकाएं: फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन। टमाटर के बिना सर्दियों के लिए घर पर सहिजन पकाना

हॉर्सरैडिश शीतकालीन नाश्ता संभवतः सभी पीढ़ियों को ज्ञात है। यहां तक ​​कि जो लोग इसके प्रशंसक नहीं हैं वे भी इस जड़ वाली सब्जी की अनूठी सुगंध को आसानी से पहचान सकते हैं। स्वाद में तीखा और चमकीला, सुगंध और लाभकारी पदार्थों से भरपूर, सहिजन की जड़ सर्दियों की तैयारी के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है।

सबसे आम हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र हॉर्सरैडिश, या गोर्लोडर, या बस हॉर्सरैडिश है। अधिकतर इसमें टमाटर, लहसुन और सहिजन की जड़ ही शामिल होती है। पूरे सर्दियों में किसी व्यंजन को संरक्षित करने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी विधि होती है: कुछ इसे पकाती हैं, कुछ सिरका, कुछ एस्पिरिन मिलाती हैं, और कुछ सोचती हैं कि किसी चीज़ की आवश्यकता नहीं है।

एक अन्य लोकप्रिय नुस्खा चुकंदर ऐपेटाइज़र है। उबला हुआ या कच्चा - ये, फिर से, स्वाद के भिन्न रूप हैं। और अंत में, हॉर्सरैडिश को अपने आप तैयार करने का एक नुस्खा है - थोड़ी मात्रा में मसालों और सिरके के साथ - यह नुस्खा स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में एक किताब में भी पाया जा सकता है।

सामान्य तौर पर, बीमारियों से लड़ने के लिए सहिजन को लहसुन या प्याज जितना ही उत्कृष्ट उत्पाद माना जाता है।

किसी भी संस्करण में हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र एक गर्म और मसालेदार व्यंजन है। इसलिए, इसे अक्सर "मर्दाना" कहा जाता है और स्वाद की दृष्टि से इसकी तुलना सरसों से की जाती है। ऐपेटाइज़र आमतौर पर लार्ड, ब्रेड या हैम के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, यह अपने आप में बहुत अच्छा है, खासकर ठंड के मौसम में।

चूंकि हॉर्सरैडिश स्नैक्स तैयार करते समय हॉर्सरैडिश को बारीक काटना चाहिए, यह आंखों और नाक के लिए काफी संक्षारक हो सकता है। खाना पकाने के दौरान परेशानी न हो, इसके लिए हम आपको सलाह देते हैं कि आप उस कटोरे के ऊपर एक पारदर्शी बैग रखें जहां उत्पाद डाला जाएगा और इसे मांस की चक्की के किनारे पर बांध दें। इस तरह गंध कमरे में नहीं जाएगी। काटने के तुरंत बाद, बैग को कटोरे सहित हटा दें, इसे बांध दें और इसे तब तक एक तरफ रख दें जब तक बाकी सामग्री में हॉर्सरैडिश मिलाने का समय न हो जाए।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश स्नैक कैसे तैयार करें - 15 किस्में

लाल बेल मिर्च पूरी तरह से तैयारी के टमाटर के स्वाद को पूरा करती है। हालाँकि, यह सहिजन और लहसुन के स्पष्ट स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• सहिजन - 0.5 किग्रा
• बेल मिर्च - 2 पीसी।

तैयारी:

सभी उत्पादों को पहले छीलकर बीज निकाला जाना चाहिए। एक सजातीय गूदेदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर (मांस की चक्की) का उपयोग करके पीसें।

मूलतः, क्षुधावर्धक तैयार है. आप इसे जार में डाल सकते हैं और सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं - समय के साथ यह और भी तेज हो जाएगा।

सेब का उपयोग करके एक असामान्य तैयारी। फल का मीठा खट्टापन सहिजन के स्वाद को अच्छी तरह से नरम कर देता है।

सामग्री:

• सहिजन जड़ - 100 ग्राम
• ताजा सेब - 5 पीसी।
• चीनी - 90 ग्राम
• नमक - 70 ग्राम
• टेबल सिरका - 70 मिलीलीटर

तैयारी:

सेब को बिना छिलका उतारे उबालें। उन्हें कद्दूकस से रगड़ें। सहिजन को पीसकर सेब के साथ मिला लें।

नमकीन पानी तैयार करें: उबलते पानी (1 लीटर) में चीनी, नमक और सिरका घोलें। गर्म सामग्री डालें, ठंडा होने तक खड़े रहने दें, अतिरिक्त तरल निकाल दें।

तथाकथित "ह्रेनोविना" बनाने के लिए शायद सबसे क्लासिक नुस्खा। न्यूनतम उत्पाद, अधिकतम स्वाद और लाभ के साथ।

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 3 किलो
• हॉर्सरैडिश (जड़) - 100 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

टमाटर पहले से तैयार कर लीजिये, धोइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये. सहिजन की जड़ को छीलें और काट लें (मीट ग्राइंडर में डालने के लिए इसे काटें नहीं)। अब छिलके वाले लहसुन सहित सभी उत्पादों को एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से चलाएं। नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जार में डालो. यदि क्षुधावर्धक सर्दियों के लिए लपेटे बिना परोसा जाएगा, तो इसे दो से तीन घंटे तक पकने दें।

अंतिम उपाय के रूप में हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

एक हार्दिक क्षुधावर्धक जो नियमित सॉकरक्राट को पूरी तरह से प्रतिस्थापित या पूरक करेगा। मसालेदार सहिजन गोभी के मीठे स्वाद के पीछे छिप जाएगा, जिससे यह बहुत तीखा हो जाएगा।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 2 किलो
• सहिजन - 100 ग्राम
• गाजर - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• सिरका 9% - 1 गिलास
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी - 250 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर
• मसाले - स्वादानुसार

तैयारी:

रोल करने के लिए आपको उबलते पानी से बने मैरिनेड की आवश्यकता होगी। एक लीटर पानी में एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, 100 मिली सूरजमुखी तेल और चाहें तो मसाले मिला लें। नमकीन पानी को पांच मिनट तक उबालें, सिरका डालें।

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। सहिजन और लहसुन को पीस लें। सभी उत्पादों को एक गहरे कटोरे में रखें, मिश्रण करें और जार में रखें।

गर्दन तक नमकीन पानी भरें और रोल करें।

हॉर्सरैडिश का एक और संस्करण, लेकिन इस बार सिरका के साथ। ऐसा माना जाता है कि सिरका नाश्ते के स्वाद को विकसित करने में मदद करता है और इसे संरक्षित करने में भी मदद करता है।

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 3 किलो
• सहिजन जड़ - 100 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

टमाटरों को धोएं और काट लें, उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। सहिजन और लहसुन को कद्दूकस कर लें और टमाटर में मिला दें। मसाले डालें, चखें और स्वादानुसार नमक डालें। सिरका डालें और हिलाएँ। बाँझ जार में डालें, कस लें और ठंडी जगह पर रखें।

न्यूनतम सामग्री के साथ एक सरल नुस्खा। नींबू का उपयोग परिरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है।

सामग्री:

• सहिजन जड़ - 1.5 किग्रा
• नींबू - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

सहिजन की जड़ को छीलकर पीस लें। इसमें मसाले मिलाएं, गाढ़ा पेस्ट बनने तक उबलता पानी डालें। निष्फल जार में रखें और ऊपर से एक चम्मच नींबू का रस डालें। यदि वांछित है, तो आप कसा हुआ ज़ेस्ट जोड़ सकते हैं।

यदि आप सहिजन के तीखे स्वाद से डरते हैं, तो परोसते समय इसे खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं। इससे इसका स्वाद काफी नरम हो जाएगा।

एस्पिरिन जैसे घटक से डरो मत। यहां यह केवल परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, अर्थात यह उत्पाद की ताजगी को लंबे समय तक बरकरार रखता है। यदि आप सर्दियों के लिए नाश्ता नहीं बना रहे हैं, तो आपको एस्पिरिन जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - लेकिन फिर इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत न करें।

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 10 किलो
• मीठी बेल मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 400 ग्राम
• हॉर्सरैडिश (जड़) - 650 ग्राम
• एस्पिरिन की गोलियाँ - 15 पीसी।
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए

तैयारी:

सभी सब्जियों को छीलने के बाद उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। एस्पिरिन को पीसकर पाउडर बना लें और इसे सब्जी मिश्रण में मिला दें। 3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और 1 चम्मच चीनी। मसालों की जांच करें और चाहें तो नमक डालें। जार में डालो.

एक बहुत ही सरल नुस्खा जिसमें सब कुछ जल्दी और बिना अतिरिक्त निवेश के तैयार हो जाता है। यह ऐपेटाइज़र कई व्यंजनों के लिए एक अच्छी चटनी हो सकता है।

सामग्री:

• हॉर्सरैडिश (जड़) - 100 ग्राम
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम

तैयारी:

छिलके वाली सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में पीस लें। इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और जार में डालें। रोल करके ठंडी जगह पर रख दें।

सहिजन जड़ से मोनो-तैयारी। अतिरिक्त कुछ नहीं - बस जड़ वाली सब्जी का चमकीला स्वाद और सुगंध।

सामग्री:

• सहिजन जड़ - 200 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 2 चम्मच.
• टेबल सिरका - 25 मिली

तैयारी:

नमकीन तैयार करें: कमरे के तापमान पर 400 मिलीलीटर पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

हॉर्सरैडिश को छीलें और इसे यथासंभव बारीक बनाने के लिए ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें।

तैयार सहिजन के ऊपर नमकीन पानी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, इसे कई चरणों में करना बेहतर है।

स्नैक का दिलचस्प, मीठा स्वाद इस रेसिपी का मुख्य लाभ है।

सामग्री:

• सेब - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• सहिजन - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

सभी उत्पादों को कद्दूकस किया जाना चाहिए। पहले से धोकर साफ कर लें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और जार में डालें। एक लीटर गर्म पानी में चीनी और नमक मिलाएं। जार को नमकीन पानी से भरें और ढक्कन लगाकर जीवाणुरहित करें। रोल करें और गर्म रखें।

यदि सहिजन की जड़ लंबे समय से संग्रहीत है, या अधिक पकी हुई है, या आप इसकी अत्यधिक कड़वाहट से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो इसे रात भर पानी में भिगो दें। इस समय के दौरान, जड़ पानी में अपनी कड़वाहट छोड़ देगी और अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर लेगी, जिससे इसका स्वाद अधिक सुखद और नाजुक हो जाएगा।

चुकंदर के रस का उपयोग कर एक असामान्य नुस्खा। चुकंदर खुद नहीं डाले गए हैं, इसलिए जो लोग उन्हें पसंद नहीं करते उन्हें यह रेसिपी पसंद आएगी।

सामग्री:

• सहिजन जड़ - 300 ग्राम
• ताजा चुकंदर - 1 पीसी।
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए
• सिरका - 2 चम्मच

तैयारी:

चुकंदर को छीलें और जूसर में डालें - आपको उनके रस की आवश्यकता होगी। सबसे छोटी जाली का उपयोग करके हॉर्सरैडिश जड़ को मांस की चक्की से गुजारें। मिश्रण में मसाले (प्रत्येक 2 चम्मच) और सिरका मिलाएं। ठंडा उबला हुआ पानी (100-200 मिली) और चुकंदर का रस डालें। दलिया ज्यादा पानीदार नहीं होना चाहिए.

सभी के लिए एक सुंदर, सुरुचिपूर्ण और असामान्य नाश्ता। यह किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा, और साथ ही इसकी तैयारी में केवल कुछ मिनट लगेंगे।

सामग्री:

• हरे (कच्चे) टमाटर - 2 किलो
• सहिजन (जड़) - 200 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 6-9% - 50 मिली
• ताजा अजमोद - स्वाद के लिए

तैयारी:

इस व्यंजन के लिए ठोस, बिना दाग-धब्बे वाले साबुत टमाटरों की आवश्यकता होती है। उन्हें धोने और प्रत्येक को काटने की आवश्यकता है - लेकिन पूरी तरह से नहीं। आपको उन्हें या तो आधा या चौथाई भाग में काटना होगा, कहीं-कहीं टमाटर के बीच तक। आपको परिणामी दरारों में लहसुन, सहिजन और जड़ी-बूटियाँ डालनी होंगी। इन्हें पहले से साफ करके कद्दूकस कर लीजिए. अजमोद को बारीक काट लें.

प्रत्येक कट में सावधानी से भराई डालें ताकि टमाटर अपना स्वरूप बरकरार रखें। उन्हें तुरंत स्टेराइल जार में रखें और मैरिनेड से भरें।

मैरिनेड: एक लीटर उबलते पानी के लिए मसाले और सिरके की निर्दिष्ट मात्रा। उबालें, तैयार जार को गले के नीचे डालें और रोल करें।

तीखी मिर्च किसी भी मसालेदार व्यंजन में अतिरिक्त तीखापन जोड़ देती है। मसालेदार खाने के शौकीनों को ये रेसिपी जरूर ट्राई करनी चाहिए.

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 2 किलो
• लहसुन - 3 सिर
• गर्म गर्म मिर्च - 1-2 पीसी।
• हॉर्सरैडिश (जड़) - 500 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

टमाटरों को धोएं, काटें, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें। लहसुन को प्रेस से दबाएं। काली मिर्च से बीज निकालें, सहिजन की जड़ को काट लें और टमाटर के बाद इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से भेजें। नमक - 3-4 बड़े चम्मच (स्वादानुसार) डालें।

एक मसालेदार, खट्टा ऐपेटाइज़र, सहिजन के साथ टमाटर ऐपेटाइज़र से बहुत अलग। इसमें कुछ गर्म कोकेशियान रंग हैं और यह निश्चित रूप से बनाने लायक है।

सामग्री:

• सहिजन (जड़) - 300 ग्राम
• प्लम - 200 ग्राम
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका 9% - 100 मिली

तैयारी:

आप इस व्यंजन के लिए खट्टे प्लम सहित किसी भी प्लम का उपयोग कर सकते हैं। आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। हॉर्सरैडिश को रात भर पानी में भिगो दें और सुबह इसे क्यूब्स में काट लें और आलूबुखारे के साथ पीस लें। परिणामी द्रव्यमान पर उबलते पानी डालें - उत्पादों के निर्दिष्ट वजन के लिए आपको पेस्ट बनाने के लिए लगभग आधा लीटर की आवश्यकता होगी। ऊपर से मसाले छिड़कें, सिरका डालें और ढक्कन लगा दें।

बेर की अम्लता के आधार पर चीनी की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने का यह विकल्प यूक्रेनी माना जाता है। तैयार पकवान का दिलचस्प रंग चमकीले स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

सामग्री:

• सहिजन की जड़ें - 400 ग्राम
• उबले हुए चुकंदर - 4 किलो
• लहसुन - 200 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

सहिजन और लहसुन तैयार करें. चुकंदर को मीट ग्राइंडर से, सहिजन को उसमें से या ब्लेंडर से गुजारें। चुकंदर को आग पर रखें, अन्य सभी सामग्री, मसाले डालें और उबाल लें। कुछ मिनटों के बाद, सिरका डालें, थोड़ा और उबालें और जार में डालें।

रूसी व्यंजन अपनी तैयारियों, ड्रेसिंग और अचार के लिए प्रसिद्ध है। उन लोगों के लिए जो अपने पसंदीदा व्यंजनों को "कुछ अधिक मसालेदार" बनाना पसंद करते हैं, हम सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने के सभी रहस्यों को उजागर करेंगे ताकि यह खट्टा न हो। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, मसालेदार और थोड़ा तीखा सॉस मछली, मांस और किसी भी साइड डिश के लिए आदर्श है। क्लासिक हॉर्सरैडिश स्नैक में हॉर्सरैडिश के अलावा, टमाटर और मिर्च शामिल हैं। सहिजन की कटाई पतझड़ में की जाती है, ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, इसमें नमक और ढेर सारा लहसुन डालें,ताकि वह तहखाने में खड़ा रहे और सारी सर्दी खराब न हो। आगे, हम आपको विस्तार से बताएंगे कि सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश और लहसुन के साथ टमाटर का हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र कैसे तैयार किया जाए, क्योंकि इस मसालेदार चटनी के बिना एक भी शोर-शराबे वाली दावत पूरी नहीं हो सकती।

ख्रेनोविना, उर्फ ​​हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र, उर्फ ​​साइबेरियन एडजिका, उर्फ ​​गोर्लोडर, उर्फ ​​कोबरा, उर्फ ​​ओगनीओक, उर्फ ​​हॉर्सरैडिश - यह स्वादिष्ट मसाला पहली बार साइबेरियाई लोगों के आहार में दिखाई दिया, और तब से इसने ठंड के मौसम में सभी "रोमांच-चाहने वालों" को गर्म कर दिया है। अपने चमकीले स्वाद के अलावा, यह स्नैक बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि कीटाणुओं को मारता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण को बेअसर करता है. इस स्नैक का जिक्र आते ही इसे तुरंत चखने की तीव्र इच्छा होती है। अभी हम आपको बताएंगे कि यह अद्भुत स्नैक कैसे बनाया जाता है और इसकी उचित तैयारी की सभी बारीकियां बताई जाएंगी।

क्लासिक हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र के लिए, तैयार करें:

• 100 ग्राम छिलके वाली सहिजन जड़;
• लाल टमाटर का किलोग्राम;
• 2 चम्मच नमक;
• चीनी का एक चम्मच;
• 100 ग्राम लहसुन.

आइए अब चरण दर चरण खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया पर नजर डालें।

1. टमाटर और सहिजन को धोकर काट लीजिये, लहसुन को कलियों में बाँट लीजिये.
2. सब कुछ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक और चीनी डालें।
3. लंबे समय तक भंडारण के लिए, स्नैक को निष्फल जार में रखें और रोल करें। रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

कुछ गृहिणियाँ सहिजन तैयार करने में चीनी का उपयोग नहीं करतीं, बल्कि केवल नमक मिलाती हैं। इस मामले में, एक किलोग्राम टमाटर के लिए 200 ग्राम सहिजन लें, लहसुन की चार कलियाँ और गैर-आयोडीनयुक्त नमक - तीन बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश कैसे तैयार करें ताकि यह खट्टा न हो जाए?

प्रतिष्ठित मसालेदार नाश्ता तैयार करने की प्रक्रिया में, कई गृहिणियों को डर है कि उनका घर का बना सहिजन खराब हो जाएगा और वसंत तक नहीं टिकेगा। बिल्कुल स्वाभाविक अनुभव, लेकिन हम इसके कई तरीके जानते हैं हॉर्सरैडिश स्नैक्स की शेल्फ लाइफ बढ़ाएंऔर साथ ही इसके सभी स्वाद और लाभकारी गुणों को सुरक्षित रखें।

पहले तो,आप सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन, गर्म मिर्च की आग बना सकते हैं। गर्म मिर्च, सहिजन और लहसुन जैसे मजबूत परिरक्षकों के साथ, उत्पाद को खराब नहीं होने देगी। हालाँकि, इसे निश्चित रूप से प्रशीतित रखा जाना चाहिए।

दूसरे, अतिरिक्त परिरक्षकों के रूप मेंआप वनस्पति तेल या टेबल सिरका मिला सकते हैं। एक बहुत ही दिलचस्प नुस्खा है, जिसकी बदौलत आपको सर्दियों के लिए सुगंधित, स्वादिष्ट और संतोषजनक हॉर्सरैडिश मिलता है: बिना पकाए फोटो के साथ व्यंजन आपके घर की तैयारियों के गुल्लक के पूरक होंगे।

स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए मेवे और जड़ी-बूटियों के साथ सहिजन

एक किलोग्राम टमाटर के लिए तैयार करें:

• 20 अखरोट;
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• बेल मिर्च के 5 टुकड़े;
• 250 ग्राम सहिजन और लहसुन;
• डिल और अजमोद का आधा गुच्छा;
• सूरजमुखी तेल, चीनी और सिरका के 2 बड़े चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

इस ऐपेटाइज़र को चरण दर चरण बनाना इससे आसान नहीं हो सकता

1. आपको सहिजन, मेवे और अन्य सब्जियों को छीलने में थोड़ा बदलाव करना होगा। और फिर सब कुछ ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें.
2. मीट ग्राइंडर में डालने से पहले शिमला मिर्च और सहिजन को चाकू से काट लेना चाहिए। कटी हुई सब्जियों, मेवों और जड़ी-बूटियों को नमक, काली मिर्च, काली मिर्च, वनस्पति तेल और सिरके के साथ सीज़न करें और फिर जार में रखें।
3. ऊपर से एक या दो बड़े चम्मच तेल डालेंस्नैक को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, ढक्कन को सरसों से चिकना किया जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है।
4. एक नियमित नायलॉन का ढक्कन या एक टिन का ढक्कन जो बिना सीवन के कसता है, इसके लिए उपयुक्त है।
5. वर्कपीस को खटास से बचाने के लिए, आप ढक्कन के नीचे सिलोफ़न की कई परतें लगा सकते हैं।

उबली हुई सहिजन लंबे समय तक चलती है और रेफ्रिजरेटर में खराब नहीं होती है। टमाटर और हॉर्सरैडिश से बनी शेल्फ़-स्टेबल हॉर्सरैडिश की रेसिपी आपको बताएगी कि इस ऐपेटाइज़र को कैसे बनाया जाए ताकि यह उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बना रहे।

सर्दियों के लिए उबला हुआ सहिजन: एक शेल्फ-स्थिर नाश्ते के लिए नुस्खा

2 किलोग्राम टमाटर के लिए तैयार करें:

• 200 ग्राम सहिजन;
• लहसुन की समान मात्रा;
• चीनी और नमक का एक-एक बड़ा चम्मच;
• सिरका के तीन बड़े चम्मच;
• आधा गिलास वनस्पति तेल।

स्नैक तैयार करने के लिए, आपको केवल टमाटरों को चीनी और नमक के साथ मिलाकर उबालना होगा। - 15 मिनिट बाद टमाटर की प्यूरी में उबाल आ जाए सिरका और वनस्पति तेल के साथ अनुभवी. इसके बाद टमाटरों को सहिजन और लहसुन के साथ मिलाकर ढक्कन वाले जार में बंद कर दिया जाता है।

इसके अलावा, तैयार उत्पाद के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा।

हॉर्सरैडिश में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, जो सर्दी और संक्रमण से बचाता है, ग्लूकोज के स्तर को कम करता है, रक्त को साफ करता है, गुर्दे के कार्य को उत्तेजित करता है और भूख जगाता है। हालाँकि, हॉर्सरैडिश तैयार करने के बाद इसके लाभकारी गुण दो सप्ताह तक पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं, और फिर धीरे-धीरे कम हो जाते हैं। इसलिए, यदि संभव हो तो, जड़ वाली सब्जी को तहखाने में ताजा संग्रहित करना और आवश्यकतानुसार थोड़ी मात्रा में सीज़न करना बेहतर है।

मुख्य सामग्री का चयन...

लोकप्रिय अफवाह कहती है कि आपको शरद ऋतु के महीनों में सब्जी खोदने की जरूरत है। इस समय काटे गए फलों में एक विशेष तीखापन और विशिष्ट सरसों की सुगंध होती है। तीन नियम आपको स्टोर में जड़ वाली सब्जियां चुनने में मदद करेंगे।

1. त्वचा। गांठदार, सड़ांध या फफूंदी के निशान के बिना। "त्वचा" का रंग हल्का भूरा होता है। इसे अपने नाखूनों से रगड़ने से, आप तुरंत एक तीखी, स्पष्ट गंध महसूस कर सकते हैं।
2. गूदा। सफ़ेद होना चाहिए.
3. आकार। सबसे अच्छा विकल्प 25 सेमी लंबी और कम से कम 1 सेमी व्यास वाली जड़ वाली सब्जी है।

सहिजन खाना गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों के साथ-साथ पेट और आंतों की कुछ बीमारियों, गंभीर गुर्दे और यकृत रोगों और व्यक्तिगत असहिष्णुता के लिए वर्जित है। बड़ी मात्रा में उत्पाद खाने से आंतरिक रक्तस्राव, मुंह की श्लेष्मा झिल्ली में जलन, जठरांत्र संबंधी मार्ग और रक्तचाप में वृद्धि हो सकती है।

... और अन्य घटक

आप सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को केवल हॉर्सरैडिश से बना सकते हैं, इसे काटकर नमक के साथ मिला सकते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से गर्म सॉस में निम्नलिखित भी मिलाया जाता है:

• टमाटर - केवल लाल या हरे रंग के साथ (समान अनुपात में), चूंकि तैयारी आमतौर पर गर्मी उपचार के बिना तैयार की जाती है, केवल ताजे, बिना खराब हुए फल ही उपयुक्त होते हैं;
• लहसुन - अधिमानतः शीतकालीन, "परमाणु" किस्में; यदि सब्जी का उपयोग कम उम्र में किया जाता है, तो आप इसे नुस्खा में बताए गए से अधिक ले सकते हैं;
• नमक - टेबल नमक, मोटा, गैर-आयोडीनयुक्त।

तैयारी में सिरका, नींबू का रस, गर्म काली मिर्च की फली, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ और फल मिलाए जा सकते हैं।

पाक संबंधी नियम

हॉर्सरैडिश तैयार करते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि मसालेदार नाश्ता दो महीने के बाद अपना तीखापन खोना शुरू कर देता है। यहां चार और नियम दिए गए हैं जो गृहिणियों के लिए उपयोगी होंगे।

1. पीसना। वर्कपीस में एक तरल स्थिरता होती है, इसलिए मुख्य घटकों को पीसने के लिए एक मांस की चक्की, खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है।
2. सुरक्षा। सब्जी में मौजूद कास्टिक एस्टर, फल को संसाधित करते समय, आपको "आँसू बहाने" पर मजबूर कर देते हैं। अनुभव वाली गृहिणियां एक इलास्टिक बैंड का उपयोग करके जाली के साथ रिंग में प्लास्टिक बैग को सुरक्षित करने की सलाह देती हैं। इससे कुछ लोगों को मदद नहीं मिलती है, लेकिन गैस मास्क या रेस्पिरेटर निश्चित रूप से आपको बचा लेगा।
3. मांस की चक्की की सफाई.मांस की चक्की के आंतरिक तंत्र से टमाटर की त्वचा को हटाने के लिए, आपको गाजर के कुछ टुकड़ों को छोड़ना होगा।
4. बंध्याकरण। तैयारी के लिए जार को सॉस से भरने से पहले किसी भी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ढक्कनों पर उबलता पानी डालें या पाँच से दस मिनट तक उबालें।

समीक्षाओं को देखते हुए, एक मैनुअल मीट ग्राइंडर इलेक्ट्रिक ग्राइंडर की तुलना में हॉर्सरैडिश से बेहतर मुकाबला करता है, जिसमें रेशेदार जड़ वाली सब्जी अक्सर फंस जाती है। ब्लेंडर का उपयोग करते समय, जड़ के टुकड़े बहुत बड़े होते हैं।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश रेसिपी: त्वरित खपत और भंडारण के लिए

सहिजन को तेज चाकू से छीलें, बड़ी जड़ वाली सब्जियों को टुकड़ों में काट लें ताकि काटना आसान हो जाए। टमाटर के डंठल हटा दीजिये और लहसुन का छिलका हटा दीजिये.

पारंपरिक "दैनिक" विकल्प

परंपरागत रूप से, सॉस बिना पकाए तैयार किया जाता है: सब्जियों को पीसकर, मसालों के साथ मिलाकर जार में वितरित किया जाता है। रिक्त स्थान को ढक्कन से ढक दिया जाता है, लेकिन लपेटा नहीं जाता है, और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में तीन से छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

हॉर्सरैडिश बनाने की क्लासिक रेसिपी: पांच हॉर्सरैडिश जड़ें, लहसुन का एक सिर और 5 किलो टमाटर पीसें, दो बड़े चम्मच नमक मिलाएं और जार में पैक करें। यहां विभिन्न अनुपातों और अतिरिक्त सामग्रियों के साथ सात और सॉस विकल्प दिए गए हैं।

1. जलता हुआ। 1 किलो सहिजन और लहसुन, 3 किलो टमाटर, चीनी और स्वादानुसार नमक। टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन की यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं।
2. सिरके के साथ. सहिजन और लहसुन 300 ग्राम, 1 किलो टमाटर, एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी, आधा चम्मच 9% सिरका।
3. टमाटर नहीं. सर्दियों के लिए "गोरलोडर" रेसिपी में लहसुन और हॉर्सरैडिश (प्रत्येक 1 किलो), 20 बड़े चम्मच चीनी और दस बड़े चम्मच नमक के साथ एक ऐपेटाइज़र बनाने का सुझाव दिया गया है।
4. कोमल। लहसुन और टमाटर के साथ हॉर्सरैडिश के कम गर्म संस्करण के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक हॉर्सरैडिश जड़, 100 ग्राम लहसुन और 1 किलो टमाटर, स्वाद के लिए नमक और चीनी।
5. गाजर के साथ. 100 ग्राम लहसुन और सहिजन, 2 किलो टमाटर, 600 ग्राम गाजर, गर्म मिर्च की एक फली, सिरका एसेंस की आठ से दस बूंदें, स्वादानुसार नमक।
6. प्लम के साथ. 100 ग्राम हॉर्सरैडिश और जाइलो-स्वीट प्लम (बीज रहित), 1 किलो टमाटर, लहसुन का एक सिर, चीनी और स्वादानुसार नमक।
7. मिर्च के साथ. टमाटर और लहसुन का "स्पार्क" ऐपेटाइज़र हॉर्सरैडिश के बिना तैयार किया जाता है, इसे समान मात्रा में गर्म मिर्च के साथ बदल दिया जाता है।

सेब साइडर बनाने के लिए फल को पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। चार बड़े मीठे और खट्टे सेबों को बड़े टुकड़ों में काट लें, कोर हटा दें, पानी डालें और उबालने के बाद धीमी आंच पर दो से तीन मिनट तक नरम होने तक पकाएं। छान कर छान लीजिये. इसमें तीन बड़े चम्मच कटी हुई सहिजन, एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

आप ऐसे "कच्चे" उत्पाद को रोल नहीं कर सकते जिसका ताप उपचार न हुआ हो: बोटुलिज़्म बैक्टीरिया, जो जीवन के लिए खतरा हैं, नाश्ते में विकसित हो सकते हैं।

सूर्यास्त के लिए

लंबी अवधि के भंडारण (आठ से नौ महीने से एक वर्ष तक) के लिए हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र के व्यंजनों के लिए या तो तैयारी की नसबंदी या दीर्घकालिक स्टूइंग की आवश्यकता होती है। चरण-दर-चरण कार्यान्वयन के लिए रोलिंग क्रैप के चार विकल्प यहां दिए गए हैं।

1. मैरीनेट किया हुआ। 1 किलो सहिजन को पीसकर उसमें 15 ग्राम नमक और 200 मिली 3% सिरका मिलाएं। उबालें, एक या दो मिनट तक पकाएं और जार में डालें। लीटर के कंटेनरों को 20 मिनट के लिए, आधा लीटर के कंटेनरों को सवा घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।
2. शिमला मिर्च के साथ. 3 किलो टमाटरों को पीस लें, मिश्रण को उबालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। प्रसंस्कृत सहिजन (200 ग्राम), लहसुन (100 ग्राम) और काली मिर्च (400 ग्राम) डालें, फिर से उबालने के बाद दस मिनट तक पकाएं। तैयार होने से तीन से पांच मिनट पहले, तीन बड़े चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और अगर चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च डालें। गर्म मिश्रण को कांच के कंटेनर में रखें और बेल लें।
3. टमाटर के पेस्ट के साथ. 1 किलो शिमला मिर्च और सहिजन को पीस लें, 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें, उबालें, दस मिनट तक पकाएं, एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, 200 मिली वनस्पति तेल और 100 मिली 9% सिरका डालें, उबालें। एक या दो मिनट और. जार के बीच वितरित करें और रोल अप करें।
4. चुकंदर के साथ. 1 किलो चुकंदर को एक घंटे तक उबालें, फलों को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। परतों में कटी हुई सहिजन के साथ बारी-बारी से जार में रखें। चार गिलास पानी में 40 ग्राम नमक और 400 मिलीलीटर 3% सिरका मिलाकर एक या दो मिनट तक उबालें। तैयारी के साथ गर्म मैरिनेड को जार में डालें, 1 लीटर कंटेनर को 20 मिनट के लिए, 0.5 लीटर कंटेनर को एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सर्दियों के लिए टमाटर हॉर्सरैडिश आमतौर पर त्वचा के साथ संसाधित टमाटर से तैयार किया जाता है, लेकिन पहले फल पर उबलते पानी डालकर "छिलका" हटाया जा सकता है।

इसे ताज़ा कैसे रखें

यह कैसे सुनिश्चित करें कि ताप उपचार के बिना तैयार की गई सॉस यथासंभव लंबे समय तक खट्टी न रहे? यहां अनुभवी गृहिणियों के पांच नियम दिए गए हैं।

1. सहिजन और लहसुन का अनुपात बढ़ाएँ।सॉस में इन उत्पादों की जितनी अधिक मात्रा होगी, यह उतने ही अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा।
2. प्राकृतिक परिरक्षकों का परिचय दें।तैयारी में नींबू का रस या सिरका मिलाने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।
3. ठंडी मैरिनेटिंग विधि का प्रयोग करें। 1 किलो लहसुन, टमाटर, गर्म मिर्च और बड़ी सहिजन की जड़ को मीट ग्राइंडर से पीस लें। 200 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका और स्वादानुसार नमक मिलाएं। 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें, कांच के जार में रखें, बंद करें, लेकिन रोल न करें।
4. एक "सुरक्षात्मक डिस्क" के साथ कवर करें।वैक्स पेपर से जार के व्यास के समान आकार का एक गोला काटें, इसे अल्कोहल या वोदका में भिगोएँ, वर्कपीस पर रखें और ढक्कन से बंद कर दें।
5. जम जाना के लिये। सॉस को छोटे बैग या प्लास्टिक की बोतलों में पैक करें और फ्रीजर में रखें।

कुछ गृहिणियाँ शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए तैयारी में एक कुचली हुई एस्पिरिन की गोली (प्रति लीटर हॉर्सरैडिश) मिलाती हैं। हालाँकि, दवा देना असुरक्षित हो सकता है, इसलिए आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, खासकर जब से हॉर्सरैडिश ने स्वयं एंटीसेप्टिक गुणों का उच्चारण किया है।

आप लौंग, अजवायन, तुलसी, दालचीनी या कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालकर हॉर्सरैडिश को एक ट्विस्ट के साथ तैयार कर सकते हैं। सॉस को घर के बने पकौड़े, मांस और चिकन, उबले आलू के साथ परोसें, या बस राई की रोटी के टुकड़े पर फैलाएं।

चरण 1: सहिजन की जड़ तैयार करें।

यह क्षुधावर्धक सॉस अपने तीखेपन, मसालेदार सुगंध के लिए प्रसिद्ध है और इसके कई नाम हैं: "गोर्लोडेरका", "ओगनीओक", "कोबरा", "ह्रीनोविना" या "ह्रेनोडर"। इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं और आज हम उनमें से एक पर नज़र डालेंगे। सबसे पहले, एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके, सहिजन को अच्छी तरह से छील लें। फिर हम इसे धोते हैं, एक गहरे कटोरे में डालते हैं, नियमित बहते पानी से भरते हैं और इसे इसी रूप में भीगने के लिए छोड़ देते हैं। इस प्रक्रिया के कारण, अधिकांश कड़वाहट जड़ों से निकल जाएगी, इसलिए जलसेक का समय आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। कुछ गृहिणियाँ इसे तरल पदार्थ में रखती हैं कुछ घंटे, और दूसरे सारी रात रेफ्रिजरेटर में.

चरण 2: इन्वेंट्री तैयार करें।

अपनी इन्वेंट्री तैयार करना भी एक महत्वपूर्ण कदम है! चूंकि इस प्रकार की हॉर्सरैडिश को संरक्षित किया जाएगा, इसलिए व्यंजन बिल्कुल साफ होने चाहिए! आप हॉर्सरैडिश के दो घंटे के जलसेक के दौरान या अगले दिन रसोई के बर्तनों पर काम कर सकते हैं। सबसे पहले, दरारें, जंग, खरोंच और अन्य क्षति के लिए आधा लीटर ग्लास जार और ढक्कन का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। फिर हम उन सभी बर्तनों को अच्छी तरह से धोते हैं जिनका उपयोग प्रक्रिया को पूरा करने के लिए एक नरम स्पंज और बेकिंग सोडा, या न्यूनतम मात्रा में रसायनों वाले डिटर्जेंट का उपयोग करके किया जाएगा। इसके बाद छोटे बर्तनों पर गर्म पानी डालें, ढक्कन उबालें और उन्हें सॉस पैन में छोड़ दें, और जार को सामान्य तरीके से स्टरलाइज़ करें और सूखने के लिए काउंटरटॉप पर रखें।

चरण 3: टमाटर तैयार करें.

- अब लहसुन को छील लें.

हम मीठी मिर्च से डंठल हटाते हैं, बीज निकालते हैं और कई टुकड़ों में काटते हैं।

हम टमाटर सहित सभी चीजों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं और कागज़ के रसोई तौलिये से सुखाते हैं।

फिर हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से सीधे एक गहरे नॉन-स्टिक, अधिमानतः तामचीनी पैन में डालते हैं, इसे मध्यम गर्मी पर डालते हैं और इसकी सामग्री को उबालते हैं।

चरण 4: शेष सामग्री तैयार करें।

फिर हम सहिजन को दोबारा धोते हैं, सुखाते हैं और काली मिर्च और लहसुन के साथ इसी तरह पीसकर एक साफ गहरे कटोरे में डालते हैं। जड़ों में मौजूद फाइटोनसाइड्स की तेज गंध से बचने के लिए, आप रसोई उपकरण की गर्दन पर एक प्लास्टिक बैग लगा सकते हैं या प्लास्टिक क्लिंग फिल्म के साथ कटोरे के साथ इसे कस सकते हैं, ताकि कोई अंतराल न हो, या, यदि वांछित हो, तो डाल दें आपकी नाक और मुंह पर धुंध वाली पट्टी!

चरण 5: उबली हुई सहिजन तैयार करें।

- टमाटर के गूदे में बुलबुले आने के बाद इसे उबाल लीजिए 20 मिनटकभी-कभी लकड़ी के रसोई स्पैचुला से हिलाते रहें। टमाटर का रस थोड़ा उबल जाएगा, लेकिन चिंता न करें, अन्य सब्जियाँ इसे छोड़ देंगी। आवश्यक समय के बाद, कटी हुई सहिजन, लहसुन और मीठी मिर्च डालें। अभी भी पक रहा है 10 मिनटों, चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं, कुछ मिनट के लिए स्टोव पर रखें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 6: उबली हुई सहिजन को सुरक्षित रखें।

एक-एक करके, हम प्रत्येक आधा-लीटर स्टरलाइज़्ड जार पर एक वॉटरिंग कैन का ढक्कन लगाते हैं और, एक करछुल का उपयोग करके, उनके ऊपर फ्रीजर बिछाते हैं। हम कांच के कंटेनरों को धातु के ढक्कनों से ढक देते हैं और, यदि वे पेंच-प्रकार के हैं, तो एक नियमित रसोई तौलिया का उपयोग करके वर्कपीस को कसकर सील कर देते हैं। क्या आप रबर बैंड वाले नियमित ढक्कन का उपयोग करते हैं? फिर आपको एक विशेष संरक्षण कुंजी के साथ काम करना होगा।

जैसे ही सब कुछ तैयार हो जाता है, हम लीक के संरक्षण की जाँच करते हैं। क्या हवा बाहर नहीं आ रही है? महान! जार को ढक्कन सहित फर्श पर रखें, उन्हें ऊनी कंबल में लपेटें ताकि कोई अंतराल न रहे, और इस रूप में कमरे के तापमान तक ठंडा करें 2-3 दिन. इसके बाद, हम हॉर्सरैडिश को ठंडे स्थान पर भेजते हैं: तहखाने, बेसमेंट, पेंट्री।

चरण 7: उबली हुई सहिजन परोसें।

उबले हुए हॉर्सरैडिश को डिब्बाबंद करके, ठंडा करके अच्छी तरह हवादार जगह पर रखा जाता है, जिसमें इसे 1 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह क्षुधावर्धक काफी मसालेदार माना जाता है; इसे आमतौर पर ग्रेवी वाली नावों या गहरे कटोरे में ठंडा परोसा जाता है। यह चमत्कार आदर्श रूप से लगभग सभी गर्म पहले या दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ-साथ पके हुए माल का पूरक होगा। आनंद लेना!
बॉन एपेतीत!

यदि आप चाहें, तो आप सभी कुचली हुई सामग्री में पिसी हुई गर्म लाल मिर्च और कुछ मीठे और खट्टे सेब मिला सकते हैं, जो तैयार पकवान के स्वाद को नरम कर देगा;

अक्सर, सब्जियों को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटा जाता है। ये रसोई उपकरण सहिजन की जड़ में निहित तेज, जलती हुई सुगंध से आंखों और नाक की पूरी तरह से रक्षा करते हैं;

विरोधाभास! इस स्नैक को क्रोनिक गैस्ट्रिटिस, किडनी की सूजन, आंतों के पेप्टिक अल्सर वाले लोगों के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को नहीं खाना चाहिए। हालाँकि, आदर्श स्वास्थ्य वाले व्यक्ति में भी, सहिजन के अत्यधिक सेवन से उच्च रक्तचाप हो सकता है;

यदि टमाटर बहुत मीठे हैं, तो फ्रीजर में 1-1.5 बड़े चम्मच सिरका डालें और यदि वे खट्टे हैं, तो चीनी की मात्रा बढ़ा दें।

विभिन्न प्रकार की सामग्रियों को मिलाकर हॉर्सरैडिश से बने मसालेदार मसाले को हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश, रूसी एडजिका या ओग्निक कहा जाता है। पूरे रूस में - मॉस्को, उरल्स, साइबेरिया में - यह स्नैक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, खासकर सर्दियों में। हॉर्सरैडिश ने न केवल अपने मसालेदार तीखेपन के लिए, बल्कि अपने उपचार गुणों के लिए भी लोगों का प्यार जीता।

बकवास

सभी रोमांच चाहने वालों को समर्पित

ख्रेनोविना - इस मसाला को "गोरलोडर", "ह्रेनोडर", मसाला "ओगनीओक", रूसी अदजिका, "ह्रेनोविना", "कोबरा", मसाला "विरविग्लाज़", "थिसल", "ह्रेनोवाया ऐपेटाइज़र", "ह्रेनोविना" कहा जाता है। सामान्य तौर पर यह सिर्फ टेबल हॉर्सरैडिश है। जब तक एडिटिव्स के लिए अनगिनत विकल्प न हों। जो लोग पाक रोमांच के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, उनके लिए ओएमजे ने तीव्र सहिजन के लिए व्यंजनों का चयन तैयार किया है। हॉर्सरैडिश तैयार करना आसान है: सभी सामग्रियों को काटें, मिलाएं, जार में डालें और ठंडा करें। यह उन लोगों के लिए है जो सर्दियों के लिए कुछ मसालेदार बनाना चाहते हैं, खाना पकाने और स्टरलाइज़ेशन के साथ व्यंजन हैं। वैसे, यह माना जाता है कि आपको उन महीनों में सहिजन की जड़ खोदने की ज़रूरत है जिनके नाम में "आर" अक्षर है, यानी सितंबर, अक्टूबर, नवंबर। अन्य समय में इसमें वह तीखापन और अनोखी सरसों की गंध नहीं होती।

मसालेदार हॉर्सरैडिश को आमतौर पर मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस के रूप में परोसा जाता है और निश्चित रूप से, इसे ब्रेड के साथ नाश्ते के रूप में भी खाया जा सकता है। हॉर्सरैडिश एक बेहतरीन भूख बढ़ाने वाली दवा है, इसलिए भोजन से आधे घंटे पहले एक चम्मच घर पर बनी हॉर्सरैडिश खाएं। हॉर्सरैडिश सर्दी से भी अच्छी तरह लड़ता है, इसलिए, घर का बना हॉर्सरैडिश तैयार करना घरेलू तैयारियों का एक अभिन्न अंग है, इतना स्वस्थ और स्वादिष्ट, जिसके बिना हम मेज पर नहीं बैठ सकते। मेज पर सहिजन का एक कटोरा अवश्य मौजूद होना चाहिए। इसके अलावा, हॉर्सरैडिश को वर्ष के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है। मुख्य बात आपकी इच्छा है.

सहिजन तैयार करने की विशेषताएं

यह व्यंजन खाना पकाने के साथ या उसके बिना सभी सामग्रियों को पीसकर तैयार किया जाता है। सॉस का तीखापन टमाटरों की संख्या से नियंत्रित होता है; जितना अधिक आप डालेंगे, स्वाद उतना ही हल्का होगा।

हॉर्सरैडिश एक स्वस्थ पौधा है, लेकिन यह बहुत सुगंधित और मसालेदार भी है। इसलिए, खाना पकाने से पहले, आपको अपनी सुरक्षा का ध्यान रखना होगा: आप जड़ों को केवल हवादार क्षेत्र में और अधिमानतः एक खुली खिड़की के पास साफ और काट सकते हैं। जलते हुए रस को अपने हाथों पर रहने से रोकने के लिए, डिस्पोजेबल दस्ताने पहनना बेहतर है।

अपनी आँखों में पानी आने और सहिजन की सुगंध से आपकी साँसें छीनने से बचने के लिए, मीट ग्राइंडर के ऊपर एक बैग रखें।

लेकिन पहले, "खरपतवार" जलाने के लाभों के बारे में कुछ शब्द। यह एक उत्कृष्ट रोगाणुरोधी एजेंट है जो सर्दी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण और अन्य संक्रमणों से बचाता है। हॉर्सरैडिश रक्त को साफ करता है, शर्करा के स्तर को कम करता है, गुर्दे की कार्यक्षमता को बढ़ाता है, भूख में सुधार करता है और पेट और आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करता है। हॉर्सरैडिश अतिरिक्त बलगम से निपटने में मदद करता है और इसका उपयोग कफ निस्सारक के रूप में किया जाता है। हॉर्सरैडिश में खट्टे फलों की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है! लेकिन ये सभी लाभ सहिजन के पकने के बाद अधिकतम 2-3 सप्ताह तक उपयोगी होते हैं। गर्म मसाला जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उसमें विटामिन, आवश्यक तेल और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ उतने ही कम होते हैं। इसलिए, यदि आपके पास तहखाने में रेत में दबी हुई हॉर्सरैडिश जड़ों को "जीवित" संग्रहीत करने का अवसर है - तो इसे रखें! और आवश्यकतानुसार सहिजन तैयार कर लीजिये. शहर के अपार्टमेंट के मालिकों को भविष्य में उपयोग के लिए और बड़ी मात्रा में हॉर्सरैडिश का स्टॉक करना पड़ता है, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, इसके बारे में कुछ नहीं किया जा सकता है।

सुरक्षा सावधानियों के बारे में कुछ शब्द। मीट ग्राइंडर पर रोना न पड़े, इसके लिए उन्नत उपयोगकर्ता एक सरल और प्रभावी उपाय लेकर आए हैं: मीट ग्राइंडर की गर्दन पर एक प्लास्टिक बैग रखें और इसे कसकर बांधें, और उसी बैग को एक जाली के साथ रिंग पर बांधें। लेकिन कभी-कभी यह मदद नहीं करता है, और गृहिणियां श्वसन यंत्र और यहां तक ​​कि गैस मास्क में भी काम करती हैं। हॉर्सरैडिश को मैन्युअल मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसना सबसे अच्छा है, और अंत में

हॉर्लोडर तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं; सर्दियों के लिए इस असामान्य सुगंधित मसाला को तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी अपनी सामग्री और तरकीबों का उपयोग करती है। हॉर्सरैडिश को पकाने के लिए हॉर्सरैडिश, लहसुन और टमाटर की आवश्यकता होती है (हालाँकि कुछ अपवाद भी हैं)। च्रेनोडर तैयार करने का सिद्धांत घटकों को पीसना और मिश्रण करना है। मुख्य घटक तैयार उत्पाद के लाभ निर्धारित करते हैं:

• हॉर्सरैडिश आंतों के कार्य को सामान्य करता है, सर्दी-रोधी, सूजन-रोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है;
• लहसुन एक लोकप्रिय जीवाणुरोधी पदार्थ है;
• टमाटर सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से भरपूर होते हैं।

सर्दियों के लिए खाना पकाने के साथ सहिजन

सर्दियों के लिए तैयार हॉर्सरैडिश मांस, मछली, आलू, पास्ता, पकौड़ी और कई अन्य उत्पादों के लिए आदर्श है। पूरी सर्दियों में मसालेदार स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए सहिजन की रेसिपी की आवश्यकता होगी। कुचली गई सामग्री को सॉस में बदल दिया जाता है और जार में रोल किया जाता है, जिसे पहले निष्फल किया जाना चाहिए। स्वच्छता बनाए रखने से उत्पाद वसंत तक उचित रूप में रहेगा।

सर्दियों के लिए बिना पकाए सहिजन

ताप उपचार हमेशा उत्पादों के सभी लाभों को सुरक्षित नहीं रखता है। इसलिए, बिना पकाए सहिजन की रेसिपी सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट सॉस बनाने का एक तरीका है जो अधिकतम लाभ बरकरार रखती है। सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करना बिना उबाले संभव है, क्योंकि मसालेदार-सुगंधित पौधे का प्रकंद एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। इस सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आप इसे बड़ी मात्रा में सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं, इसे सप्ताह के दिनों और छुट्टियों की दावतों में परोस सकते हैं। मसालेदार द्रव्यमान को खट्टा होने से बचाने के लिए, इसे छोटे भागों में जमाया जा सकता है।

और अब - व्यंजन विधि! चूंकि किसी भी प्रकार की हॉर्सरैडिश तैयार करने का सिद्धांत, चाहे वह हॉर्सरैडिश निर्माता हो, गोरलोडर हो, ओग्योनोक हो या हॉर्सरैडिश हो, एक ही है, हम खुद को आवश्यक उत्पादों और उनकी मात्राओं को सूचीबद्ध करने तक ही सीमित रखेंगे।

इसमें क्या है? सहिजन - टमाटर - लहसुन

हॉर्सरैडिश बनाने की क्लासिक रेसिपी - असली, साइबेरियन - में हॉर्सरैडिश जड़ और टमाटर, लहसुन और नमक का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, अक्सर मिर्च मिर्च के साथ। यह टमाटर हैं जो सॉस में एक अनिवार्य घटक हैं - वे इसे एक सुखद खट्टापन देते हैं और सहिजन के तीखेपन को नरम करते हैं। कभी-कभी मसाले में शिमला मिर्च और हरा सेब भी मिलाया जाता है। लेकिन यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि हॉर्सरैडिश स्नैक मसालेदार होना चाहिए! इसलिए, आप सब्जियाँ मिला सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में, अन्यथा आप वह "तीखा" स्वाद खो देंगे जिसके लिए हम यह उत्पाद तैयार कर रहे हैं।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश स्नैक्स की मेरी रेसिपी में केवल टमाटर, हॉर्सरैडिश जड़, लहसुन और नमक शामिल हैं। यह "बेकिंग" और बहुत तीखा हो जाता है। यदि यह आपके लिए बहुत मसालेदार है, तो आप अपने स्वाद के आधार पर किसी भी समय अधिक टमाटर या कुछ हरे सेब डाल सकते हैं।

• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.

कम से कम सामग्री के साथ एक सरल हॉर्सरैडिश रेसिपी सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश प्रकंदों को संसाधित करने का एक शानदार तरीका है। समृद्ध, सुगंधित द्रव्यमान किसी भी मांस व्यंजन या सूप में मसाला जोड़ देगा। सॉस में टमाटर, चुकंदर, आलूबुखारा या अन्य नरम करने वाले तत्व नहीं होते हैं, इसलिए गारलोर्डर जोरदार बनेगा। आप सॉस को पूरी सर्दी रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख सकते हैं।

सामग्री:

• सहिजन - 1 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 ग्राम;
• दालचीनी, लौंग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

मसालेदार पौधे के प्रकंदों को छीलें, कद्दूकस करें या काट लें। मिश्रण को बाँझ जार में बाँट लें ताकि यह कंटेनर का 2/3 भाग घेर ले। पानी में चीनी और नमक डालें, उबाल आने दें, मसाले डालें। तरल को 50 डिग्री तक ठंडा करें, सिरका डालें। मैरिनेड को जार में डालें और रोल करें।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन कैसे तैयार करें

प्रस्तावित नुस्खा का रहस्य उपयोग किए गए उत्पादों की ताजगी है। खाना पकाने या रोगाणुनाशन की आवश्यकता नहीं है। बस एक प्राकृतिक समृद्ध स्वाद, बिना किसी अतिरिक्त चाल के, लंबे समय तक संरक्षित।

सामग्री:

• टमाटर - कुछ किलोग्राम।
• लहसुन - 150 ग्राम.
• सहिजन जड़ - 350 ग्राम।
• नमक - 15 ग्राम.
• चीनी - 10 ग्राम.

उपज: 2 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. सभी अनावश्यक हटा दें. आधा काटना. तना काट लें.
2. लहसुन की कलियाँ छील लें. सहिजन की जड़ से छिलका उतार लें।
3. जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. ब्लेंडर में रखें. चिकना होने तक अच्छी तरह पीसें।
4. लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर में रखें और अच्छी तरह प्रोसेस करें।
5. बारीक कटे टमाटरों को भी मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। परिणामी रस को तैयार कंटेनर में डालना न भूलें।
6. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और हिलाएं।
7. नमक और चीनी डालें. परिणामी सॉस को पहले से तैयार जार में वितरित करें। ढक्कन से कसकर बंद करें। रेफ्रिजरेटर में रखें.
8. सहिजन का सेवन तुरंत किया जा सकता है। 3-5 दिन में इसका स्वाद और बढ़ जायेगा.

जनवरी तक, आप अपने आप को एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता प्रदान कर सकते हैं जो किसी भी दावत में विविधता ला सकता है और उसमें अधिक स्वाद जोड़ सकता है।

हॉर्सरैडिश बनाने की क्लासिक रेसिपी: स्वादिष्ट और तेज़

क्लासिक हॉर्सरैडिश तैयार करने की पारंपरिक रेसिपी में केवल तीन मुख्य घटक होते हैं। इस प्रक्रिया की मुख्य कठिनाई सब्जियों के पूर्व-प्रसंस्करण में है। यदि आप टमाटर से बीज निकालने की उपेक्षा करते हैं तो आप प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं। इस मामले में, आप तैयार उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते, क्योंकि बीज जल्दी से किण्वन का कारण बन सकते हैं।

टमाटर से सहिजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर (पके) - 4 किलो
• हॉर्सरैडिश - 200−300 ग्राम
• लहसुन - 10−20 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 1 कप
• नमक स्वाद अनुसार

घर का बना हॉर्सरैडिश कैसे बनाएं: हॉर्सरैडिश या तो शुद्ध टमाटर के रस से या कसा हुआ टमाटर से बनाया जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया जा सकता है। यहां टमाटर में दाने होंगे.

1. टमाटरों को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. टुकड़े टुकड़े करना।
2. टमाटरों को कद्दूकस कर लें और परिणामस्वरूप रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें। यहां सहिजन की जड़ को भी काट लें।
3. लहसुन को भी मीट ग्राइंडर से पीस लें या कद्दूकस कर लें। सभी घटकों को कनेक्ट करें. मिश्रण.
4. स्वादानुसार नमक डालें और वनस्पति तेल डालें।
5. हॉर्सरैडिश तैयार है, लेकिन अधिक स्वाद के लिए इसे 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
6. अगले दिन आप इसे खा सकते हैं.
7. सहिजन को बाँझ जार में डालें।

आमतौर पर उनके पास पर्याप्त धैर्य नहीं होता है, और वे ब्रेड के बड़े टुकड़े पर रखकर तुरंत एक बड़े चम्मच से हॉर्सरैडिश खाते हैं। अच्छी गंदगी आपकी नाक में चली जाती है और बीमारियाँ (यदि कोई हों) अपने आप गायब हो जाती हैं। पूरे परिवार के लिए सहिजन तैयार करें, अपने बच्चों को इसे खाना सिखाएं और उनकी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं। बॉन एपेतीत!

चुकंदर के साथ घर का बना सहिजन (बीट्स के साथ सहिजन)

1. पकाने का समय: 30 मिनट.
2. सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
3. डिश की कैलोरी सामग्री: 68 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
4. उद्देश्य: मसाला.
5. भोजन: रूसी.
6. तैयारी की कठिनाई: आसान.

चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश एक उज्ज्वल, जोरदार मसाला है जो परिचित व्यंजनों के स्वाद को एक नए तरीके से प्रकट करेगा। सर्दियों के लिए घरेलू हॉर्सरैडिश रेसिपी इतनी सरल है कि आप किसी भी समय ऐपेटाइज़र बनाना शुरू कर सकते हैं। सबसे सरल उत्पादों का उपयोग किया जाएगा. स्वादिष्ट चटनी का मुख्य रहस्य ताजी और जोरदार जड़ है, जो पतझड़ में एकत्र की जाती है। कुछ सामग्रियों को जोड़ने से, आपके पास एक ऐसा व्यंजन होगा जिसका आप पूरी सर्दियों में आनंद ले सकते हैं।

सामग्री:

• सहिजन - 400 ग्राम;
• चुकंदर - 200 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9%) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

जड़ को छीलकर काट लें. मजबूत हॉर्सरैडिश को कद्दूकस करना मुश्किल होगा, इसलिए इसे मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके करना बेहतर है। चुकंदर को छीलकर काट लें. आप केवल चुकंदर के रस का उपयोग बिना गूदे के कर सकते हैं। रेसिपी की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। चुकंदर के रस के आधार पर पानी की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। तैयार सॉस को पहले से स्टरलाइज़्ड जार में रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 41 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश एक क्लासिक विविधता है, जिसका स्वाद सामान्य सामग्री में प्लम जैसे अतिरिक्त उत्पाद जोड़कर आसानी से बदला जा सकता है। सर्दियों के लिए तैयार किया गया हॉर्सरैडिश एक विशेष तीखापन, खट्टापन और एक अविश्वसनीय फल सुगंध प्राप्त करता है। बेर हॉर्सरैडिश सर्दियों के लिए सामान्य व्यंजनों में नया स्वाद जोड़ता है। अग्नि मसाला तैयार करना आसान है, लेकिन नौसिखिए रसोइयों के लिए फोटो के साथ विस्तृत नुस्खा लेना बेहतर है।

सामग्री:

• सहिजन - 300 ग्राम;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 छोटी फली (वैकल्पिक);
• खट्टा प्लम - 200 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका (9%) - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

उत्पादों को साफ करें, धोएं और सुखाएं। सब कुछ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें, मिलाएँ, नमक, चीनी, सिरका डालें। निष्फल जार में रखें, ढक्कन से बंद करें और 6 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आपको शेल्फ जीवन बढ़ाने की आवश्यकता है, तो आपको मिश्रण को जार में रखने से पहले उबालना चाहिए।

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 48 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला. भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश बिना टमाटर के घर पर तैयार किया जा सकता है। मूल व्यंजनों में से एक लहसुन, बेल मिर्च और गर्म मिर्च के साथ टमाटर के बिना सहिजन है। यह नाश्ता असामान्य, तीखा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। पाक रोमांच के प्रशंसक इस दिलचस्प उत्पाद की अत्यधिक सराहना करेंगे। ऐसी अनोखी दावत कैसे तैयार करें? यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस कार्य को संभाल सकता है: अनुपात का निरीक्षण करें और अपने घर को एक मूल व्यंजन खिलाने के लिए निर्देशों का पालन करें।

सामग्री:

• सहिजन जड़ - 200 ग्राम;
• बेल मिर्च - 200 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च - 200 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:उत्पादों को छीलें, धोएं और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। सारी सामग्री मिला लें, स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को ढक्कन वाले निष्फल जार में डालें और 6 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

हॉर्सरैडिश कैसे बनाएं ताकि यह खट्टा न हो

हॉर्सरैडिश सॉस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। यह शरीर को उपयोगी विटामिन की पूरी आपूर्ति करता है। कभी-कभी ऐसा होता है कि नाश्ता फफूंदयुक्त या खट्टा होने लगता है। इस मामले में, आपको किसी भी तरह से प्रसिद्ध नियम की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए: तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

निष्फल जार और साफ प्लास्टिक के ढक्कनों में रखने से अतिरिक्त परिरक्षकों: सिरका, एस्पिरिन या साइट्रिक एसिड को शामिल होने से रोका जा सकता है।

सहिजन में खट्टापन निम्न कारणों से हो सकता है:

• जार का कोई पूर्व-नसबंदी नहीं।
• प्राकृतिक परिरक्षकों की कमी: लहसुन या नमक।
• खराब उत्पाद.
• वर्कपीस को गर्म स्थान पर संग्रहित करना।

मानक नायलॉन के ढक्कन लंबी अवधि के भंडारण के लिए बहुत अच्छे होते हैं। यदि आप इसे लंबे समय तक कांच के कंटेनर में संग्रहीत करने जा रहे हैं, तो स्क्रू कैप के नीचे सिलोफ़न की कई परतें लगाने की सलाह दी जाती है - इससे हवा का प्रवेश कम हो जाएगा।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ सेब

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 53 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.

सर्दियों के लिए सेब के साथ हॉर्सरैडिश ठंडे मांस के व्यंजनों के साथ अन्य प्रकार के हॉर्सरैडिश की तुलना में बेहतर है: जेली, उबला हुआ सूअर का मांस, जेली वाला मांस। इस मसाले को सूप, सलाद के साथ भी परोसा जाता है और यह सैंडविच के लिए भी उपयुक्त है। यदि आप सहिजन को थोड़े समय के लिए संग्रहीत करते हैं, तो आप सिरके के बिना भी काम चला सकते हैं। जब आपके पास ताजा हॉर्सरैडिश नहीं है, तो जड़ से पहले से तैयार किया गया सूखा पाउडर उपयुक्त है: इसके लिए, प्रकंद को मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है, ओवन में सुखाया जाता है और कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। उपयोग से पहले, आपको इसे गर्म पानी में भिगोना होगा। आप लेमन जेस्ट, मिर्च, लहसुन और अन्य उत्पादों के साथ रेसिपी में विविधता ला सकते हैं।

सामग्री:

• सेब - 2 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 50 ग्राम;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• नमक - एक चुटकी;
• स्वाद के लिए चीनी;
• सिरका 9% - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सेबों को छीलिये, बीज हटाइये और छीलिये, ओवन में बेक कीजिये या माइक्रोवेव में पकाइये।
2. त्वचा की ऊपरी परत को जड़ से खुरचें, इसे सेब के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं और स्टेराइल जार में रखें।
4. भण्डारण के लिए रेफ्रिजरेटर का प्रयोग करें।

सर्दियों के लिए लहसुन के बिना सहिजन

• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 48 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आप इसमें गर्म और मीठी मिर्च मिलाते हैं तो बिना लहसुन के टमाटर के साथ सहिजन विशेष रूप से तीखा हो जाता है। ऐसी चटनी कैसे तैयार करें? बस सामग्री को काटें और मिलाएँ! तैयार गर्म सॉस को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके खाया जाता है, इसलिए इसे छोटे जार में स्टोर करना बेहतर होता है। अपने पसंदीदा व्यंजन में रूसी स्पिरिट मिलाते हुए, मांस व्यंजन के साथ मसाला परोसें। मसालेदार, भरपूर सहिजन किसी भी दावत में अपना अलग ही उत्साह जोड़ देगा।

सामग्री:

• सहिजन - 200 ग्राम;
• टमाटर - 1 किलो;
• मीठी लाल मिर्च - 0.5 किलो;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ को छीलकर काट लें.
2. टमाटर और मिर्च को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और सिरका डालें।
4. सॉस को ढक्कन वाले निष्फल जार में रखें और ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर के पेस्ट के साथ सहिजन - नुस्खा

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 47 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आपके पास पके टमाटर नहीं हैं तो हॉर्सरैडिश कैसे पकाएं? अपने आप को टमाटर के पेस्ट से सुसज्जित करें! इससे तैयार उत्पाद के फायदे कुछ हद तक खराब हो जाएंगे, लेकिन अगर आप सही पेस्ट चुनते हैं, तो यह स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं करेगा। ऐसे जार को प्राथमिकता दें जिनमें संरक्षक या संशोधित स्टार्च न हो। टमाटर के पेस्ट के साथ हॉर्सरैडिश और भी तेजी से तैयार हो जाती है, क्योंकि इसमें टमाटर तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम;
• सहिजन - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ और काली मिर्च को छीलकर मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. बची हुई सामग्री डालें और 1-2 मिनट तक उबालें।
4. निष्फल जार में रखें और सील करें।

मसालेदार सहिजन "ओगनीओक"

"ओगनीओक" एक बहुत ही जोरदार, मजबूत और मसालेदार क्षुधावर्धक है। इसमें टमाटर और सहिजन जैसी सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। इसके बावजूद, सहिजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। आख़िरकार, लहसुन और सहिजन, जो यहां शामिल हैं, शरीर से अतिरिक्त बलगम को हटाने, सर्दी से लड़ने, भूख बढ़ाने और आंतों के कार्य को सक्रिय करने में मदद करते हैं।

सुनिश्चित करें कि आपका हॉर्सरैडिश अनजाने में खराब न हो जाए, क्योंकि इसमें मुख्य रूप से पौधे के हिस्से और रस, साथ ही कमजोर खारा घोल और पानी होता है। इसी घोल में बैक्टीरिया बिना किसी कठिनाई के जीवित रहते हैं और बहुत तेजी से बढ़ते हैं। यदि आप घोल को नमक से अधिक संतृप्त बनाते हैं, तो सहिजन थोड़ा अधिक नमकीन हो जाएगा। रस रोगाणुओं को नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन केवल बड़े जानवरों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान कर सकता है।

सामग्री:

एक किलोग्राम मीठी मिर्च,
टमाटर का किलोग्राम,
छह सहिजन जड़ें,
1 लहसुन,
एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक

मसालेदार सहिजन कैसे बनाएं:

सब कुछ बहुत सरल है. सभी सामग्री को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और ध्यान रखें कि इसे कम से कम तीन घंटे तक ऐसे ही रहने दें ताकि नमक और चीनी दोनों इसमें अच्छी तरह से घुल जाएं। सहिजन को जार में डालें। इसे रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर रखें।

सहिजन नाश्ता

4 बड़ी सहिजन जड़ें,
5 किलो टमाटर,
लहसुन का 1 बड़ा सिर,
1 छोटा चम्मच। नमक।

घर पर हॉर्सरैडिश कैसे बनाएं - रेसिपी

हॉर्सरैडिश सुखद तीखापन और सुगंध के साथ एक उत्कृष्ट सॉस है, जो मांस, किसी भी मुख्य व्यंजन और पोल्ट्री को इसका अनूठा और परिष्कृत स्वाद देता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप ऐसी चटनी में जितना अधिक सहिजन और लहसुन मिलाएंगे, यह उतनी ही अधिक समय तक चलेगी। यदि आपकी हॉर्सरैडिश बहुत मसालेदार है, तो आप इसमें 1 कसा हुआ एंटोनोव्का सेब मिला सकते हैं। तो, नीचे दी गई हमारी रेसिपी आपको बताएगी कि साइबेरियाई हॉर्सरैडिश कैसे बनाई जाती है, असली चीज़। निःसंदेह, जब आप सहिजन की रेसिपी में तेल देखेंगे तो आश्चर्यचकित रह जाएंगे। इस घटक की आवश्यकता केवल आपके हॉर्सरैडिश स्नैक को खट्टा होने और उसके ऊपर फफूंदी बनने से रोकने के लिए है। मुझे उम्मीद है कि हमारा यह छोटा सा रहस्य कई लोगों के काम आएगा।

सहिजन रेसिपी के लिए सामग्री:

लाल पके टमाटर का किलोग्राम;
300 ग्राम सहिजन जड़;
100 ग्राम लहसुन;
वनस्पति तेल;
नमक स्वाद अनुसार

1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और हो सके तो बराबर टुकड़ों में काट लें।

2. सहिजन लें, उसकी अशुद्धियाँ साफ करें और धो लें।

3. टमाटरों को छिलके समेत मीट ग्राइंडर से घुमाएं या ब्लेंडर से पीस लें।

4. अगर आप अभी भी मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल करते हैं तो उस पर एक प्लास्टिक बैग रखें और उसे अच्छे से बांध दें. हॉर्सरैडिश के टुकड़ों को एक-एक करके सीधे इस बैग में डालें, जिससे आप उस अतिरिक्त कड़वाहट से बच सकें जो बाहर आती है और जब आप इसे स्क्रॉल करते हैं तो आँसू से बचते हैं।

5. लहसुन की कलियाँ, छीलकर, लहसुन प्रेस से गुजारें।

6. सभी सब्जियों को एक बाउल में मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें।

7. उन्हें एक निष्फल जार में डालें, ऊपर से लगभग एक सेंटीमीटर वनस्पति तेल डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

8. सहिजन को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। हॉर्सरैडिश को पोल्ट्री, किसी भी मांस, सूप, सब्जियों या मछली के साथ परोसा जाता है।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए उसी रेसिपी का उपयोग किया जाता है।

बकवास

3 किलो टमाटर,
1 किलो सहिजन,
1 किलो लहसुन,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

क्रोनोडर लहसुन

1 किलो सहिजन,
1 किलो लहसुन,
10 बड़े चम्मच. नमक,
20 बड़े चम्मच सहारा।

व्याटका सहिजन

1 किलो टमाटर,
1 बड़ी सहिजन जड़,
100 ग्राम लहसुन,
चीनी, नमक.

हॉर्सरैडिश "टेबल"

सामग्री:
1.5 किलो सहिजन जड़,
1 छोटा चम्मच। नमक,
3 बड़े चम्मच. सहारा
1 नींबू.

तैयारी:
हॉर्सरैडिश की जड़ों को मीट ग्राइंडर में पीसें, नमक और चीनी डालें, उबलते पानी में डालें, गाढ़े पेस्ट की स्थिरता तक तेजी से हिलाएँ। परिणामी मिश्रण को साफ़ जार में बाँट लें, प्रत्येक में नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें और ढक्कन बंद कर दें। उपयोग से पहले, आप इसे खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं।

थीस्ल

सामग्री:
1 किलो गर्म मिर्च,
1 किलो लहसुन,
1 किलो टमाटर,
1 कप सेब साइडर सिरका
1 बड़ी सहिजन जड़,
नमक।

तैयारी:
सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें, अंत में सहिजन की जड़ डालें। सिरके के साथ मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। साफ जार में रखें और सील करें (रोल न करें)। फ़्रिज में रखें।

गाजर के साथ सहिजन नाश्ता

2 किलो टमाटर,
100 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम लहसुन,
600 ग्राम गाजर,
गर्म मिर्च की 1 फली,
70% सिरके की 8−10 बूँदें,
नमक स्वाद अनुसार।

मीठी मिर्च के साथ गोरलोडर

3 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च,
2−3 गर्म मिर्च,
1 कप लहसुन,
स्वादानुसार नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च।

बिना पकाए अदजिका

10 मीठी मिर्च,
गर्म मिर्च की 20 फली,
4 सहिजन की जड़ें,
अजमोद के 2 गुच्छे,
डिल के 2 गुच्छे,
200 ग्राम लहसुन,
2 किलो टमाटर,
4 बड़े चम्मच. चीनी,
4 बड़े चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। सिरका।

चुकंदर के साथ सहिजन जल्दी तैयार हो जाता है :

कद्दूकस की हुई सहिजन को कद्दूकस किए हुए कच्चे चुकंदर के साथ मिलाएं। यह मिश्रण ज्यादा देर तक नहीं टिकता.

या एक और त्वरित नुस्खा: एक मध्यम हॉर्सरैडिश जड़ और 2 सेब को मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, खट्टा क्रीम और शहद या वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका के साथ मिलाएं।

त्वरित बकवास

सामग्री:
1 किलो टमाटर,
300 ग्राम सहिजन जड़,
200−300 ग्राम लहसुन,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार,
खट्टा क्रीम 35% वसा।

तैयारी:
टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, बर्फ के पानी से धोएं, छिलका हटा दें। लहसुन और सहिजन को बारीक काट लें, सभी सामग्री मिला लें, नमक और पिसी काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान में थोड़ी उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सहिजन का अचार

सामग्री:
1 किलो सहिजन जड़,
200 मिली 3% सिरका,
15 ग्राम नमक.

तैयारी:
हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर में पीसें, नमक और सिरके के साथ मिलाएं, एक तामचीनी कटोरे में गर्म करें। जार में रखें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट। जमना।

अदजिका "ओगनीओक"

सामग्री:
2.5 किलो टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम मीठा और खट्टा सेब,
500 ग्राम गाजर,
120 ग्राम लहसुन,
75−100 ग्राम गर्म मिर्च,
50 ग्राम अजमोद,
50 ग्राम डिल,
250 ग्राम वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका,
नमक,
मूल काली मिर्च।

तैयारी:
सेब को बीज से छील लें और जड़ी-बूटियों को छोड़कर सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में सिरका, वनस्पति तेल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। लगभग 2 घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

उबला हुआ सहिजन

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
100 ग्राम लहसुन,
200 ग्राम सहिजन जड़,
400 ग्राम मीठी मिर्च,
2 टीबीएसपी। सहारा,
3 बड़े चम्मच. नमक,
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
टमाटरों को पीसकर मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं. इस बीच, सहिजन की जड़, लहसुन और मीठी मिर्च को काट लें, टमाटर के मिश्रण में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, निष्फल जार में रखें और रोल करें।

हॉर्सरैडिश को चुकंदर के साथ मैरीनेट किया गया

सामग्री:
1 किलो सहिजन जड़,
1 किलो चुकंदर.
एक प्रकार का अचार:
4 गिलास पानी,
2 कप 3% सिरका,
40 ग्राम नमक,
40 ग्राम चीनी.

तैयारी:
चुकंदर को एक घंटे तक उबालें, छीलें और पतले स्लाइस में काट लें। सहिजन की जड़ को पीस लें। परतों में हॉर्सरैडिश के साथ बारी-बारी से जार में रखें। मैरिनेड डालें और स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट। जमना।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे विकल्प नहीं हैं। और एक बेहतरीन मसालेदार सहिजन या अदजिका तैयार करते समय आप क्या सोच सकते हैं? सर्दियों में सहिजन जलाने से आपको सभी सर्दी से बचने में मदद मिलेगी। शुभ तैयारी!

हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र - खाना पकाने के रहस्य

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ युक्तियों का उपयोग करें कि मसाला सफल हो, और इसे तैयार करने के लिए आपको कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता हो:

1. गारलोर्डर के लिए मुख्य घटक चुनते समय, उन टुकड़ों को प्राथमिकता दें जो बहुत छोटे या बड़े न हों। सबसे स्वादिष्ट प्रकंद 25 सेमी लंबा और 3 सेमी चौड़ा होगा। इसकी सतह पर कोई दाग या क्षति नहीं होनी चाहिए।
2. यदि आप ताजी जड़ को क्लिंग फिल्म में लपेटकर 3 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। उत्पाद को फ्रीज करने की अनुमति है।
3. व्यंजनों में, आप पके टमाटरों के साथ हरे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, या विशेष रूप से इस कच्चे उत्पाद से होर्लोडर तैयार कर सकते हैं।
4. हॉर्सरैडिश का भंडारण करते समय, कुछ तीखापन खो जाता है, इसलिए आप उन जार में थोड़ा और लहसुन, हॉर्सरैडिश और गर्म मिर्च डाल सकते हैं जिन्हें आप सर्दियों के अंत तक खोलने की योजना बना रहे हैं।
5. तैयार हॉर्सरैडिश को स्टोर करने के लिए आप एक फ्रीजर चुन सकते हैं। सॉस के छोटे हिस्से निश्चित रूप से खट्टे नहीं होंगे, और उपयोग से पहले उन्हें केवल डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी।
6. परोसने से पहले आप सॉस में शहद या खट्टी क्रीम मिलाकर तीखी तैयारी को नरम कर सकते हैं।

शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं

इस तरह के स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को मेज पर परोसना हमेशा खुशी की बात होती है। ऐसा होता है कि वह कुछ परिस्थितियों के कारण कुछ महत्वपूर्ण तिथियों को देखने के लिए "जीवित" नहीं रहती है। और यह तैयार तैयारियों की संख्या नहीं है, बल्कि सामान्य साँचे और खटास की संख्या है। इसलिए, कुछ गृहिणियां शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए सभी उपलब्ध तरीकों से प्रयास कर रही हैं। इन उद्देश्यों के लिए, अतिरिक्त परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है या सॉस पकाया जाता है। परिणामस्वरूप, लाभकारी गुण समाप्त हो जाते हैं और स्वाद कम जीवंत हो जाता है। लेकिन खाना बनाते समय आप यही हासिल नहीं करना चाहते थे?

हॉर्सरैडिश में सब्जियों की ताजगी इसके असाधारण स्वाद और सुगंध की कुंजी है। और अदजिका इसके बिना भी बनाई जा सकती है. इसलिए, डिश की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आपको एक प्रसिद्ध ट्रिक का उपयोग करना चाहिए: सॉस के ऊपर सूरजमुखी का तेल डालें। कुछ कारीगर इन उद्देश्यों के लिए सरसों का उपयोग करते हैं, हालांकि वे इसके साथ ढक्कन को चिकना करते हैं।

कौन सी विधि चुननी है इसका निर्णय स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर किया जाना चाहिए। वनस्पति तेल पकवान में अधिक कैलोरी जोड़ देगा, और सरसों कुछ स्वाद जोड़ देगा।

• सहिजन की जड़ें उच्चतम गुणवत्ता की होनी चाहिए। नवीनतम फसल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इस मामले में, स्वाद यथासंभव समृद्ध और मजबूत होगा। इसके अलावा, शरद ऋतु के अंत में तैयार किया गया नाश्ता सबसे लंबे समय तक चलता है और संग्रहीत रहता है।
• तैयारी की बारीकियों में से एक ठीक से संरक्षित जड़ है। स्वाद और लाभकारी गुण तीन सप्ताह तक बरकरार रहेंगे। इस मामले में, हॉर्सरैडिश तैयार करने से पहले इसे खोदना बेहतर होता है।
• खाना बनाते समय हॉर्सरैडिश को आपकी आँखों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करने से रोकने के लिए, आपको मांस की चक्की को स्कार्फ या प्लास्टिक बैग से ढक देना चाहिए। यदि संभव हो तो खाना बाहर ही बनाएं।
• आप मुख्य रेसिपी में विभिन्न उत्पाद जोड़ सकते हैं। एक विशेष खट्टापन जोड़ने के लिए, एक सेब या आंवला उपयुक्त हो सकता है; विभिन्न प्रकार की मिर्च स्वाद संवेदनाओं में विविधता लाती हैं। विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ हॉर्सरैडिश सॉस को विशेष रूप से समृद्ध सॉस बना देंगी।
• यदि आप सूखी जड़ से नाश्ता तैयार कर रहे हैं, तो इसे सही ढंग से तैयार करने की सिफारिश की जाती है: छीलें, काटें, ओवन में सुखाएं, कॉफी ग्राइंडर में पीसें। कांच के जार में रखें और स्टोर करें।

यह दिलचस्प चटनी मसालेदार स्नैक्स के हर प्रेमी को पसंद आएगी। हॉर्सरैडिश साल के किसी भी समय स्वादिष्ट होता है। इसे मौसम के हिसाब से और लंबे समय तक तैयार करने के लिए आसानी से तैयार किया जा सकता है.

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