बेलारूस का व्यंजन मीठा और स्वादिष्ट है। बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन: परिचित उत्पादों के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण। मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

पिछले दशकों में, अधिकांश बेलारूसवासियों ने यह राय बनाई है कि बेलारूसी व्यंजन में 3-4 व्यंजन होते हैं। हम लंबे समय तक कारणों के बारे में बात कर सकते हैं, लेकिन केवल एक ही निष्कर्ष है - बेलारूसवासी अपनी पाक परंपराओं को भूल गए हैं, जो वास्तव में जर्मन या फ्रेंच से कम समृद्ध नहीं हैं।

पहले स्थान पर। वेरास्चक

मुझे लगता है कि सभी पाठकों को नेताओं के बीच प्रसिद्ध "ड्रैनिकी" देखने की उम्मीद थी। अतिशयोक्ति के बिना, ड्रैनिकी सबसे लोकप्रिय बेलारूसी व्यंजन है, लेकिन हमें ऐसा लगता है कि बेलारूस का असली कॉलिंग कार्ड "वेरशचाका" है।

व्यंजन विधि।"वेराश्चाकी" की तैयारी कई प्रकार की होती है, सबसे मौलिक यहाँ प्रस्तुत है।

सामग्री।पसलियों के साथ 500 ग्राम सूअर का मांस, 1-2 प्याज, 1 गिलास ब्रेड क्वास, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

खाना पकाने की प्रक्रिया.सूअर का मांस, काली मिर्च, नमक काटें और दोनों तरफ से भूनें। सूअर के मांस से निकलने वाली चर्बी में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें. मांस और प्याज को फ्राइंग पैन से एक कच्चे लोहे (सॉसपैन) में स्थानांतरित करें, सब कुछ पर ब्रेड क्वास डालें और कम गर्मी पर दस मिनट तक उबालें। मसले हुए आलू या हैश ब्राउन के साथ परोसें। यदि आप किसी तरह "वेरशचका" को वर्गीकृत करने का प्रयास करते हैं, तो उपभोग की विधि के अनुसार इस व्यंजन को "मचंका" माना जाता है। बेलारूसी व्यंजनों के सभी व्यंजनों में, आप कम से कम दस अलग-अलग "मचांका" पा सकते हैं। हम ऐसी विशिष्टताओं पर केवल गर्व ही कर सकते हैं।

दूसरी जगह। चुकंदर

बेशक, बेलारूसी व्यंजनों के गौरव का दूसरा स्रोत चुकंदर, बिछुआ और सॉरेल से बने ठंडे सूप हैं। ठंडे सूप पूरी तरह से बेलारूसी व्यंजन हैं, और अगर पड़ोसी देशों में कुछ ऐसा ही पाया जाता है, तो हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि उन्होंने इसे हमसे उधार लिया है, हमने उनसे नहीं। और यह अच्छा है.

व्यंजन विधि।दूसरे स्थान पर हम पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया "चुकंदर का सूप" रखते हैं। वैसे तो आपको कई तरह के ठंडे सूप मिल सकते हैं.

सामग्री।डंठल और शीर्ष के साथ चुकंदर, मूली, खीरे, हरी प्याज, डिल, खट्टा क्रीम, अंडे, सिरका, नमक, चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया.छिले, धोए, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटे हुए (बारीक कटे डंठलों के साथ) थोड़ी मात्रा में पानी और सिरके में नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, कुछ कटे हुए चुकंदर डालें, नमक डालें और फिर ठंडा करें। खीरे को धोइये, छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये. हरे प्याज, मूली और सोआ को अलग-अलग छाँट लें, धो लें और काट लें। उबले अंडों को बारीक काट लें. ठंडे चुकंदर शोरबा में क्वास, कटे हुए खीरे, नमक, चीनी, हरी प्याज, मूली, डिल, अंडे जोड़ें। खट्टी क्रीम अलग से परोसी जाती है।

तीसरा स्थान। Draniki

आलू पैनकेक के बिना बेलारूस के निवासी की कल्पना करना कठिन है। और वास्तव में, कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू से बने पैनकेक एक उत्कृष्ट विचार हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पड़ोसी लोगों ने इसी तरह के व्यंजनों का आविष्कार करते हुए आलू पैनकेक के विचार को अपने राष्ट्रीय व्यंजनों में अपनाया। यूक्रेन में, तथाकथित आलू पैनकेक उत्सव हाल ही में आयोजित किया गया था, और जर्मनी में, आलू पैनकेक जैम के साथ खाए जाते हैं, खट्टा क्रीम के साथ नहीं... बेलारूसी आलू पैनकेक के एनालॉग्स के बारे में ये तथ्य तुरंत दिमाग में आए, लेकिन वे बहुत दूर हैं केवल एक ही।

व्यंजन विधि।परंपरागत रूप से, ड्रैनिकी का मतलब आलू पैनकेक होता है, और भरने वाले आलू पैनकेक को आमतौर पर जादूगर कहा जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि 150-200 साल पहले, जादूगरों का मतलब पूरी तरह से अलग व्यंजन था। इस रैंकिंग में क्लासिक बेलारूसी आलू पैनकेक तीसरे स्थान पर हैं।

सामग्री।दही वाला दूध या केफिर, आलू, आटा, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया.कच्चे आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, आटा, दही (या केफिर), नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब कुछ वनस्पति तेल में भूनें। तैयार पैनकेक को कटे हुए, तले हुए प्याज और उसी लार्ड के साथ परोसा जाता है।

आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों में, आटे के बिना आलू पैनकेक व्यापक रूप से जाने जाते हैं और खट्टा क्रीम के साथ परोसे जाते हैं। इसके अलावा, आलू पैनकेक आटे के पैनकेक के साथ बेलारूसी "मचानका" के लिए एक साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं। तीसरे स्थान पर, आलू पैनकेक के साथ, एक और लोकप्रिय बेलारूसी व्यंजन हो सकता है - बाबका या "ड्रेकोना बल्ब्यानाया"।

चौथे स्थान पर। Crambambula

मूल, स्थानीय मजबूत मादक पेय के बिना कौन सा राष्ट्रीय व्यंजन हो सकता है?! चेक गणराज्य के निवासियों को अपने बेचेरोव्का पर गर्व है, रूसियों को अपने वोदका पर गर्व है, जर्मनों को अपने श्वैप्स पर गर्व है, अंग्रेजों को अपनी व्हिस्की पर गर्व है... यह सिलसिला लंबे समय तक चल सकता है। हमारा अपना निजी स्ट्रॉन्ग ड्रिंक भी है, जिसने पिछले 10 वर्षों से ल्यवॉन वोल्स्की के संगीत प्रोजेक्ट के साथ मजबूत जुड़ाव पैदा किया है। हालाँकि, निष्पक्ष होने के लिए, इससे पहले उनका किसी भी चीज़ से कोई लेना-देना नहीं था।

व्यंजन विधि।इस पेय को, इसकी रेसिपी की तरह, शराब उत्पादकों और रेस्तरां मालिकों द्वारा पूरी तरह से भुला दिया गया है। और यह पर्यटकों के लिए एक अद्भुत ब्रांड बन सकता है।

सामग्री।आधा लीटर वोदका या अल्कोहल, एक गिलास पानी, 1/4 कटा हुआ जायफल, 4 चम्मच कुचली हुई लौंग, 1-2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, 1 चम्मच दालचीनी, लाल और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया.एक गिलास वोदका या अल्कोहल डालें और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं। जायफल, कुटी हुई लौंग, शहद, दालचीनी, 4-5 लाल मिर्च के दाने डालें। इस पूरे मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें. फिर सावधानी से बचा हुआ वोदका डालें और एक सीलबंद कंटेनर में 5 मिनट के लिए छोड़ दें, धुंध की 4 परतों के माध्यम से एक बोतल में छान लें, इस प्रक्रिया से पहले 2-3 काली मिर्च डालें।

पाँचवाँ स्थान। बेलारूसी खट्टी काली रोटी

जब मैं विदेश आता हूं, तो मुझे हमेशा आश्चर्य होता है: बेलारूस में रोटी कितनी स्वादिष्ट होती है। काली खट्टी रोटी यहां सदैव लोकप्रिय रही है। प्रसिद्ध "नारोचान्स्की" को इसका "औद्योगिक" प्रतिनिधि माना जाता है। ऐसी स्वादिष्ट ब्रेड, जो बासी भी न हो, का स्वाद आप विदेश में नहीं ले पाएंगे.

व्यंजन विधि।यहां रोटी बनाने की पारंपरिक विधि दी गई है, जिसके अनुसार हमारी दादी-नानी इसे गांव के ओवन में पकाती थीं।

सामग्री।आटा, पानी, नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया.शाम को आटा गूंथा जाता है और सुबह रोटी सेंकी जाती है. आटे में पानी डालकर गूथ लीजिये. परिणाम एक ऐसा आटा होना चाहिए जो बहुत गाढ़ा न हो। आटे को खट्टा होने देने के लिए इसे ढक्कन से ढककर रात भर किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे को तथाकथित "रोशचिना" का उपयोग करके किण्वित किया जाता है, जिसका कार्य आटे का एक छोटा टुकड़ा है जो पिछले बेकिंग से बचा हुआ है।

सुबह आटे में आटा और नमक डालकर मुठ्ठी के दबाव से आटा गूथ लीजिये. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा आपके हाथों से अच्छी तरह चिपक जाए, उन्हें नियमित रूप से पानी से सिक्त किया जाता है। लकड़ी के स्पैटुला पर आटे का एक टुकड़ा रखें, जिस पर पहले से आटा छिड़का हुआ हो, इसे अपने हाथों से दबाएं और गर्म ओवन में रखें। पहले चूल्हे के सामने आटे पर क्रॉस बनाना अनिवार्य था। रोटी तब पूरी तरह से पकी हुई मानी जाती है जब उसमें से भाप समान रूप से उठती है।

चेक गणराज्य के निवासियों को अपने माटीओनी खनिज पानी पर गर्व है। यह उनका अपना ब्रांड है, जिसे प्रमोट करने में उन्होंने बहुत मेहनत और पैसा लगाया है। और यह कहा जाना चाहिए कि ये प्रयास ध्यान देने योग्य परिणाम दे रहे हैं। बेलारूसी खट्टी रोटी हमारा अप्रचारित ब्रांड है, और बेलारूसी लोगों का गौरव भी है।

छठा स्थान. बियर स्टू

मुख्य बियर प्रेमी और उत्पादक चेक गणराज्य और जर्मनी हैं। अफ़सोस की बात है कि बेलारूस एक समय में इन देशों में शामिल नहीं हुआ। आख़िरकार, बेलारूसी भूमि पर बीयर परंपराएँ एक समय बहुत व्यापक थीं। कम से कम हेनरिक सिएनक्यूविक्ज़ को पढ़ें - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मिस्टर ज़ाग्लोबा की पार्टी क्या है, इसमें बीयर या शहद या पनीर या खट्टा क्रीम के साथ बीयर स्टू है। लेकिन परंपराओं को भुला दिया गया और, दुर्भाग्य से, बेलारूस में बीयर की जगह मजबूत और अधिक हानिकारक वोदका ने ले ली।

व्यंजन विधि।छठे स्थान पर बहुत लोकप्रिय बियर स्टू है जिसे 16वीं-18वीं शताब्दी में बेलारूसवासी "पास्माकावत्सी" पसंद करते थे।

सामग्री। 1 लीटर बीयर, 6 अंडे की जर्दी, चीनी, अदरक, टोस्टेड ब्रेड।

खाना पकाने की प्रक्रिया.बीयर उबालें, स्वादानुसार चीनी, फेंटी हुई जर्दी डालें और आप अदरक मिला सकते हैं। सूप को क्राउटन के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सातवाँ स्थान. कुलगा

निस्संदेह, राष्ट्रीय व्यंजन अपनी मिठाई के बिना अधूरा लग सकता है। बेलारूसी पाक परंपरा में कई अद्भुत मीठे व्यंजन हैं, लेकिन हमने कुलाग पर फैसला किया।

व्यंजन विधि।कुलागा ताज़े जामुन से बना एक मीठा व्यंजन है।

सामग्री। 400 ग्राम जामुन (वाइबर्नम, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, रास्पबेरी या रोवन), 70 ग्राम शहद, 2-3 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया.ताज़े जामुनों को छाँटें, धोएँ और आग पर रख दें। जब जामुन उबल जाएं तो उसमें गेहूं का आटा मिलाएं, जो पहले थोड़ी मात्रा में पानी में मिलाया गया हो और शहद या चीनी भी मिलाएं। हिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि डिश जेली की चिपचिपी और गाढ़ी स्थिरता प्राप्त न कर ले। कुलागा को पारंपरिक रूप से पैनकेक, सफेद ब्रेड और दूध के साथ परोसा जाता है।

आठवां स्थान. Pyachisty

किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन का भारी तोपखाना, सबसे पहले, मांस व्यंजन हैं। उनमें से एक है "पाइचिस्टी", जो मेमने से बना व्यंजन है। पाठक पूछेंगे: "बेलारूस में किस प्रकार का मेमना है, क्या यह काकेशस पर्वत नहीं है?" हां, भले ही हमारे पास पहाड़ नहीं हैं, लेकिन युद्ध की शुरुआत से पहले, बेलारूस के क्षेत्र में भेड़ प्रजनन बेहद अच्छी तरह से विकसित था और सभी पशुधन खेती के संतुलन में अग्रणी था। युद्ध की तबाही के बाद, किसी कारण से उन्होंने बेलारूसियों के लिए इस पारंपरिक उद्योग को बहाल नहीं करने का फैसला किया। इस प्रकार, बेलारूसियों के आहार से मेमना गायब हो गया। लेकिन कई रेसिपीज़ बची हुई हैं और उनमें से सबसे अद्भुत है "पायचिस्टी"।

व्यंजन विधि।साहित्य में रहस्यमय "पाइचिस्टी" के कई संदर्भ हैं। लेकिन इसका कोई सटीक नुस्खा कहीं नहीं है. क्यों? अज्ञात।

सामग्री।भेड़े का मांस।

खाना पकाने की प्रक्रिया.दुबले मेमने को बड़े टुकड़ों (आमतौर पर पूरा पिछला भाग) में पकाया जाता है।

इस रहस्यमयी व्यंजन के बारे में बस इतना ही पता है। लेकिन यह छोटा सा विवरण भी एक बहुत ही स्वादिष्ट चित्र प्रस्तुत करता है।

नौवां स्थान. Sbiten

एक शीतल पेय शीर्ष 10 में जगह बनाये बिना नहीं रह सका। स्बिटेन इस भूमिका के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, प्यास अच्छी तरह बुझाता है और निस्संदेह बहुत स्वादिष्ट है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्बिटनी के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। आजकल यह एक शीतल पेय (यह ठंडा स्बिटेन है जिसे दुकानों में खरीदा जा सकता है) के साथ जुड़ा हुआ है, लेकिन पारंपरिक स्बिटेन का सेवन बहुत गर्म किया जाता था। यहाँ क्लासिक नुस्खा है.

व्यंजन विधि। Sbiten शराबी और गैर-शराबी दोनों हो सकता है। मसालों के अलावा, जड़ी-बूटियों को स्बिटेन में जोड़ने का कोई मतलब नहीं है।

सामग्री।पानी, शहद, काली मिर्च, जायफल, लौंग, तेज पत्ता।

खाना पकाने की प्रक्रिया.पानी में शहद मिलाकर उबालें (आप इसमें चीनी या गुड़ मिला सकते हैं), स्वाद के लिए काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग, कसा हुआ जायफल और अन्य मसाले डालें। कुछ मामलों में, बीयर या अल्कोहल को स्बिटेन में मिलाया जाता है। गरम ही सेवन करना चाहिए. 18वीं-19वीं शताब्दी में स्बिटेन बेलारूस में बहुत लोकप्रिय था। लोक चिकित्सा में इसका उपयोग स्कर्वी के उपचार के रूप में किया जाता था।

दसवां स्थान. Nalistniki

हमारी राय में, अंतिम 10वें स्थान पर एक ऐसा व्यंजन होना चाहिए जो राष्ट्रीय बेलारूसी फास्ट फूड की स्थिति का दावा कर सके। ऐसे व्यंजन बड़ी संख्या में थे। ड्रैनिकी फास्ट फूड की भूमिका के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, बेलारूसी घर-निर्मित सॉसेज भी नहीं हैं, लेकिन पोलेसी पेनकेक्स "नालिस्ट्निकी" इस भूमिका के लिए पैदा हुए प्रतीत होते हैं।

व्यंजन विधि।नालिस्ट्निकी क्लासिक पोलेसी पेनकेक्स हैं, जिनकी रेसिपी रेचिट्सा क्षेत्र में एक अभियान के दौरान एक नृवंशविज्ञानी द्वारा दर्ज की गई थी। हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह व्यंजन बहुतों को पता है, लेकिन आपको सड़क के स्टालों पर ऐसे पैनकेक का स्वाद लेने की संभावना नहीं है।

सामग्री।आटा, दूध, मक्खन, पनीर, पनीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया.आटे को ताजे दूध के साथ मिलाएं और पतला आटा गूंथ लें। एक फ्राइंग पैन में पतले पैनकेक भूनें। पैनकेक को पनीर या पनीर से भरें, उन्हें एक ट्यूब में लपेटें या क्वार्टर में मोड़ें। पैनकेक के ऊपर मक्खन फैलाएं और फ्राइंग पैन में भूनें। तले हुए पैनकेक को एक बर्तन में रखें, मक्खन या खट्टा क्रीम डालें और ओवन में उबालें।

राष्ट्रीय व्यंजन बेलारूसऔर कई सदियों पहले आकार लेना शुरू किया और यूक्रेनी, रूसी, पोलिश राष्ट्रीय व्यंजनों की परंपराओं को अवशोषित किया। यह, सबसे पहले, बेलारूस की भौगोलिक स्थिति के कारण है: पश्चिम से - पोलैंड और लिथुआनिया, उत्तर से - एस्टोनिया, दक्षिण से - यूक्रेन, पूर्व से - रूस। आज के बेलारूस के क्षेत्र में रहने वाली यहूदी बस्तियों ने कई साल पहले राष्ट्रीय बेलारूसी व्यंजन के निर्माण में महान योगदान दिया था।
बेलारूस गणराज्य के राष्ट्रीय व्यंजनों की सबसे विशिष्ट विशेषता आलू के व्यंजनों की प्रधानता है। यह अकारण नहीं है कि बहुत से लोग जो इस देश में नहीं गए हैं, लेकिन केवल इसके बारे में सुना है, आलू को बेलारूसियों के लिए दूसरी रोटी कहते हैं। और यह वास्तव में सच है!
प्रथम और द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, निवासियों के लिए रोटी की जगह आलू ने ले ली। गाँव के निवासियों ने जीवन के सबसे कठिन दौर में, जब रोटी पकाने का कोई अवसर नहीं था, खाने के लिए सक्रिय रूप से कंद उगाए। महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध में भाग लेने वाले बेलारूसियों की यादों के अनुसार, आलू का सेवन किसी भी रूप में किया जाता था। इसके अलावा, छिलके का उपयोग भोजन के लिए भी किया जाता था। शायद यह इस सब्जी की बदौलत ही था कि उस कठिन और कठिन समय में जीवित रहना संभव हो सका।
आलू कई राष्ट्रीय बेलारूसी व्यंजनों की मुख्य सामग्री में से एक है। सब्जी को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, और इसका उपयोग साइड डिश के रूप में भी किया जाता है। सलाद और पहला कोर्स तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। बिना किसी अपवाद के सभी बेलारूसवासियों का सबसे पसंदीदा आलू का व्यंजन ड्रानिकी (आलू पैनकेक) है।

आलू के व्यंजन

आलू हर चीज़ का बॉस है!

राष्ट्रीय व्यंजन का मुख्य घटक कसा हुआ आलू से बने व्यंजन हैं, जिनमें शामिल हैं:
- आलू के पराठे
- जादूगर
- पकौड़ा
- पुलाव
- लड़ाई (दादी)
छिलके वाले आलू को कद्दूकस करने के लिए शेफ विभिन्न तकनीकों का उपयोग करते हैं:
विधि संख्या 1 "गारेड" - आलू को मध्यम कद्दूकस पर कसा जाता है और फलों द्वारा स्रावित रस के साथ प्रयोग किया जाता है।
विधि संख्या 2 "क्लाइंड" - फलों को कद्दूकस किया जाता है, परिणामस्वरूप रस निचोड़ा जाता है।
विधि संख्या 3 "उबला हुआ और कुचला हुआ" - आलू को 20 मिनट तक उबाला जाता है और पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है।

मछली और मशरूम के व्यंजन

सबसे स्वादिष्ट मछली और मशरूम व्यंजन केवल बेलारूस में तैयार किए जाते हैं!

बेलारूस गणराज्य हमेशा से जंगलों, नदियों और झीलों का देश रहा है। इसने राष्ट्रीय व्यंजनों में मछली, मशरूम और जामुन की उपस्थिति को पूर्व निर्धारित किया। केवल बेक किया हुआ कार्प या पाइक ही इसके लायक है! आम तौर पर मशरूम व्यंजनों की संख्या सूचीबद्ध करना मुश्किल है - उनकी संख्या बहुत बड़ी है। यह देखते हुए कि देश में मशरूम की बीस से अधिक खाद्य प्रजातियाँ उगती हैं, यह स्पष्ट है कि उनसे कितने व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

मांस के व्यंजन

जब आप बेलारूस आएं तो मांस के व्यंजनों का स्वाद लेना न भूलें

देश में हर समय पशुधन खेती का विकास भी मांस व्यंजनों के उद्भव के लिए "प्रारंभिक बिंदु" बन गया। सबसे प्रसिद्ध और पसंदीदा व्यंजन बिगोस है - मांस के साथ दम की हुई गोभी।एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन हैं ज़ेपेलिन्स - मांस या मशरूम, ज़राज़ी, स्मज़ेन्का (मीट पाई), मचानका और कई अन्य व्यंजनों से भरे आलू के पकौड़े।राष्ट्रीय व्यंजनों के अनुसार मांस व्यंजन हर दूसरी बेलारूसी गृहिणी द्वारा तैयार किया जाता है। किंडयुक और किश्का ब्रांडेड सॉसेज हैं। नक्कल, स्मोक्ड या सूखा मांस देश में नंबर 1 व्यंजन है।केवल बेलारूसवासी ही स्वादिष्ट स्टू पोर्क या बीफ़ (स्टू) पकाना जानते हैं। यह "कैम्पिंग" भोजन, जिसे हम अक्सर डिब्बाबंद भोजन के रूप में देखने के आदी हैं, बेलारूस में उत्पन्न हुआ और आज गाँव के निवासियों के बीच लोकप्रिय है।
आपको पोर्क लेग से बने जेली मीट को जरूर आज़माना चाहिए।

सॉस

सॉस पर विशेष ध्यान

सॉस की तैयारी पर मुख्य व्यंजनों की तैयारी से कम ध्यान नहीं दिया जाता है। जलवायु और भौगोलिक परिस्थितियाँ विभिन्न साग-सब्जियों और फलों की खेती को अनुकूल रूप से प्रभावित करती हैं, उदाहरण के लिए, सहिजन, मूली, जिनसे आप मांस और मछली के व्यंजनों के लिए बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार सॉस तैयार कर सकते हैं। एक असली स्वादिष्टता खट्टा क्रीम सॉस (प्याज, खट्टा क्रीम, पोर्क क्रैकलिंग, काली मिर्च और जीरा लार्ड में सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ) है।
सबसे लोकप्रिय मसाला सहिजन, धनिया, अजमोद, डिल और जीरा हैं। हॉर्सरैडिश कई बेलारूसवासियों द्वारा अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज में उगाया जाता है, और इस फल से, जिसमें तीखा स्वाद और गंध होता है, अपना खुद का मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं है।

किण्वित उत्पाद

अचार बनाना पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही परंपरा है

बेलारूस में पहुंचकर, आपको निश्चित रूप से क्रैनबेरी, मसालेदार खीरे, मसालेदार सेब, मसालेदार लहसुन के साथ साउरक्राट का स्वाद लेना चाहिए। बहुत स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन! सब्जियों और सेबों को एक पुराने नुस्खे के अनुसार किण्वित किया जाता है। हर परिवार इस तकनीक को नहीं जानता है, लेकिन जो लोग जानते हैं उन्हें उनके प्रियजनों द्वारा सोने में अपने वजन के बराबर महत्व दिया जाता है।

डेरी

पनीर, किण्वित बेक्ड दूध, केफिर, दही - डेयरी शैली के "क्लासिक्स"।

बेलारूस आने वाले बहुत से लोग किण्वित दूध उत्पादों की प्रशंसा करते हैं। और वे वास्तव में विशेष ध्यान और प्रशंसा के पात्र हैं। विभिन्न प्रकार के दही पनीर, स्वयं पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर, दही और किण्वित बेक्ड दूध तैयार करने की परंपरा बेलारूसी धरती पर दिखाई दी। ग्रामीण निवासी अभी भी सारा "दूध" घर पर ही तैयार करने का अभ्यास करते हैं। प्राचीन बेलारूसी व्यंजनों के अनुसार तैयार किण्वित बेक्ड दूध या मट्ठा पीना एक आनंद है!

पहला भोजन

यदि मेज पर पहला कोर्स सूप नहीं है तो दिन सफल नहीं है

बेलारूसवासी पहले पाठ्यक्रमों पर विशेष ध्यान देते हैं, वे लगभग हर परिवार में तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, कई लोगों के लिए, सूप हार्दिक और स्वस्थ दोपहर के भोजन या रात के खाने का एक अभिन्न अंग हैं। उखा, जो नदी की मछली, मोती जौ, आलू, प्याज और गाजर पर आधारित है, बहुत आम है। गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में, सबसे लोकप्रिय पहला कोर्स युवा बोलेटस से बना मशरूम सूप है। पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला मटर का सूप हर मौसम में उपलब्ध होता है।

मादक पेय

ज़ुब्रोव्का, मेडुहा, वोदका - तीन बेलारूसी शराबी "व्हेल"

इस तथ्य के बावजूद कि बेलारूस दुनिया में मादक पेय पदार्थों की खपत में अग्रणी है (2014 में किए गए अध्ययनों के अनुसार), "नीली आंखों" क्षेत्र के निवासी मादक पेय पदार्थों के बारे में चयनात्मक हैं और स्थानीय शराब को प्राथमिकता देते हैं, जिसे महत्व दिया जाता है। कई यूरोपीय देशों में. राष्ट्रीय मादक पेय वोदका, ज़ुब्रोव्का (औषधीय जड़ी बूटियों से युक्त वोदका), बेरेज़ोविक और मेदुखा हैं।

मिठाई

मीठे व्यंजन - केवल बेलारूस में सबसे स्वादिष्ट पेनकेक्स, पेनकेक्स और कुकीज़

बेलारूस में सबसे लोकप्रिय पके हुए माल हमेशा दूध, केफिर, मट्ठा और पेनकेक्स (केफिर, गोभी, स्क्वैश) के साथ पेनकेक्स रहे हैं। कुल मिलाकर, इन व्यंजनों के लिए अलग-अलग सामग्री के साथ, भराई के साथ और बिना, पचास से अधिक व्यंजन हैं।

आप बेलारूस के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन कहाँ आज़मा सकते हैं?

मिन्स्क और अन्य बड़े शहरों में, आप आसानी से एक रेस्तरां या कैफे पा सकते हैं जो राष्ट्रीय व्यंजन परोसता है। पेनकेक्स (200 ग्राम) के एक हिस्से की औसत कीमत 2 USD है, मांस व्यंजन - 3 USD से, पहला कोर्स - 1.5 USD से। सेवारत प्रति। मादक पेय - 1 USD से 50 ग्राम के लिए. मिन्स्क में प्रीमियम रेस्तरां में, मुख्य कोर्स, साइड डिश, मादक पेय, स्नैक्स सहित दो लोगों के लिए रात्रिभोज की कीमत औसतन 60 USD होगी। रेस्टोरेंट का रुतबा जितना ऊंचा होगा, वह उतना ही महंगा होगा। प्रांतीय शहरों में रेस्तरां में कीमत कम है और 35-45 USD के क्षेत्र में है। दो के लिए।

भोजन की तैयारी की गुणवत्ता और स्वच्छता मानकों के अनुपालन के संबंध में चीजें कैसी चल रही हैं?

खाने की गुणवत्ता को लेकर आम तौर पर कोई शिकायत नहीं होती. खानपान प्रतिष्ठान स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानकों और आवश्यकताओं पर विशेष ध्यान देते हैं, जो प्रतिष्ठान की दहलीज से ही महसूस किया जाता है। तैयारी में केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से अधिकांश दुकानों में नहीं, बल्कि उत्पादकों (किसानों) से खरीदे जाते हैं।
यह अलग से ध्यान देने योग्य है कि स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा लगातार भोजन की तैयारी की गुणवत्ता और सभी मानदंडों और आवश्यकताओं के साथ प्रतिष्ठान के अनुपालन की निगरानी करती है। इसके अलावा, यह नियंत्रण उच्चतम सरकारी स्तर पर किया जाता है। ऐसे मामले जहां स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों का अनुपालन न करने के कारण किसी रेस्तरां या कैफे को बंद कर दिया गया था, पिछले दस वर्षों में दुर्लभ हैं।

क्या आपको वेटर्स को टिप देनी चाहिए?

टिपिंग वैकल्पिक है. इस संबंध में कोई विशेष आवश्यकताएं नहीं हैं (उदाहरण के लिए, यूरोप की तरह)। यदि वांछित है, तो चेक में राशि को पूर्ण संख्या में पूर्णांकित किया जा सकता है और परिवर्तन नहीं लिया जा सकता है। लेकिन यह किसी रेस्तरां या कैफे में आने वाले आगंतुक की जिम्मेदारी नहीं है, बल्कि एक अपवाद है - कर्तव्यनिष्ठ वेटर हमेशा आगंतुक के चेक के लिए बदलाव लाते हैं।

सहमत हूं कि जब आपने बेलारूस गणराज्य का दौरा करने का फैसला किया, तो आपको पता नहीं था कि इस अद्भुत देश का राष्ट्रीय व्यंजन इतना विविध और दिलचस्प है, लेकिन साथ ही इसे तैयार करना आसान है और ऐसे उत्पादों की उपलब्धता की आवश्यकता होती है जो सचमुच में पाए जा सकते हैं प्रत्येक दुकान या स्वतंत्र रूप से उगाई गई। जितना सरल उतना स्वादिष्ट. यह वाक्यांश बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन का वर्णन कर सकता है और आप गलत नहीं हो सकते।

बेलारूसी व्यंजनों की मौलिकता, सबसे पहले, देश की भौगोलिक स्थिति से निर्धारित होती थी। बड़े राज्यों के साथ पड़ोस रूस, लिथुआनिया, यूक्रेन और पोलैंड के व्यंजनों के साथ बेलारूसी व्यंजनों की समानता में प्रकट हुआ था। इसमें शासक वर्गों, कुलीन वर्ग और बाकी आबादी की पाक संबंधी प्राथमिकताओं के बीच अंतर को भी जोड़ें। पूर्व की प्राथमिकताएँ ग्रेटर पोलैंड और जर्मन व्यंजनों के प्रभाव में बनी थीं, जबकि शहरवासियों, कारीगरों और सभी छोटे शहरों के लोगों का भोजन यहूदियों के सराय व्यंजनों से प्रभावित था, जिनका बेलारूस में बड़े पैमाने पर प्रवासन 17वीं में शुरू हुआ था। शतक। इस व्यंजन का आधार कसा हुआ आलू से बने व्यंजन थे - आलू पैनकेक, जादूगरनी, ड्रेचेना, आलू पुलाव और बाबका। आलू को कद्दूकस करने के तीन तरीके हैं और परिणामस्वरूप आलू के द्रव्यमान का प्रकार। पहला है टारकोवन मास, जब कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू को कद्दूकस करने के बाद छान नहीं लिया जाता है, बल्कि निकले हुए रस के साथ मिलाकर उपयोग किया जाता है। दूसरा विकल्प, वेज मास - कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू को कद्दूकस करने के बाद छान लिया जाता है। तीसरा विकल्प, उबले और कुचले हुए आलू का द्रव्यमान - मसले हुए आलू। बेलारूसी व्यंजनों में, विभिन्न प्रकार के "काले आटे" का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था - दलिया, राई, जौ, एक प्रकार का अनाज और मटर। राई के आटे का उपयोग रोटी के लिए किया जाता था, और अधिकतर दलिया का उपयोग अन्य सभी आटा उत्पादों के लिए किया जाता था। बेलारूसी "पेनकेक" - दलिया से तैयार रज़चिन्नी, रूसी से पूरी तरह से अलग हैं। इन्हें रस्चिन से पकाया जाता है, यानी आटे और पानी का एक घोल जो स्वतः ही खट्टा हो जाता है। पाई किसी भी रूप में बेलारूसी व्यंजनों की खासियत नहीं थी। जहाँ तक डेयरी व्यंजनों की बात है, विभिन्न प्रकार के किण्वित दूध उत्पाद आम हैं - पनीर, खट्टा क्रीम, मट्ठा, मक्खन। इन्हें कई व्यंजनों में "सफेद", "ज़क्रास" और "वोलोग्स" के रूप में उपयोग किया जाता है जिनमें आटा, आलू, सब्जियां या मशरूम होते हैं। पोर्क का उपयोग मुख्य रूप से घर के बने सॉसेज और वैंडलीना - हल्के से स्मोक्ड हैम या ब्रिस्केट के लिए किया जाता है। लीन पोर्क और मेमने को बड़े टुकड़ों में पकाया जाता है - राष्ट्रीय बेलारूसी व्यंजन प्याचिस्टी है। मांस व्यंजनों के बीच, बिगस लोकप्रिय है - गोभी के साथ दम किया हुआ मांस। मादक पेय पदार्थों में, वोदका (गेरेल्का), ज़ुब्रोव्का (वोदका टिंचर), और क्रम्बम्बुल्या (वोदका और शहद पर आधारित पेय) जाने जाते हैं। जामुन और फलों से कुलाग, जेली, क्वास, प्यूरी और कैसरोल तैयार किए जाते हैं।

"बेलारूसी व्यंजन" अनुभाग में 58 व्यंजन हैं

गाजर के साथ आलू पैनकेक

यदि आप क्लासिक आलू पैनकेक से थक गए हैं, हालांकि इसकी कल्पना करना कठिन है, तो आप एक नई सामग्री जोड़कर आसानी से रेसिपी को अपडेट कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आलू के मिश्रण में कद्दूकस की हुई गाजर मिलाएं, जिससे स्वाद भी बेहतर हो जाएगा और दिखने में भी अच्छा लगेगा। कार्ट...

उत्पाद और सामग्री:

• 300 मिली दूध,
• 4 चिकन अंडे,
• 50 ग्राम ताजा जीवित खमीर;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी,
• एक छोटी चुटकी नमक.

पेरेपेचा रेसिपी की तैयारी:

हम अपना आटा गर्म (गर्म नहीं) दूध, खमीर, चीनी और नमक से बनाते हैं। जब यह बढ़ रहा हो, तो सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें।

सफ़ेद भाग को झागदार होने तक फेंटें और जर्दी को फेंटें। जब आटा तैयार हो जाए तो इसमें सफेदी और जर्दी मिलाएं। धीरे-धीरे, छोटे भागों में, आटा और पिघला हुआ मक्खन डालें। आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये, जिसे 4 भागों में बाँट लीजिये. प्रत्येक से हम एक फ्लैट केक बनाते हैं।

फ्लैटब्रेड को तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। पके हुए माल को सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक बेक करें।

मिन्स्क में खलोदनिक

उत्पाद और सामग्री:

• 2 ताजा लाल चुकंदर
• सॉरेल का गुच्छा
• 2 मुर्गी के अंडे
• 3 ताजा मध्यम खीरे
• ताजे हरे प्याज का 1 मध्यम गुच्छा
• लगभग 1 लीटर मांस, चिकन या कोई सब्जी शोरबा
• 150-200 मिली केफिर
• 1 या 2 बड़े चम्मच. चम्मच 9% सिरका
• डिल साग
• ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम.

मिन्स्क-शैली खोलोदनिक रेसिपी तैयार की जा रही है:

चुकंदर को छिलके समेत सिरके के साथ उबालें। फिर इसे ठंडा करें, और शोरबा को धुंध के माध्यम से अच्छी तरह से छान लें, जिसे कई परतों में मोड़ना होगा। चुकंदरों को छीलें और बारीक काट लें या बस उन्हें मध्यम सब्जी वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सॉरेल को इच्छानुसार धोकर काट लें और शोरबा (या पानी) में थोड़ा उबाल लें। उसे ठंडा हो जाने दें।

हरे प्याज को बारीक काट लें और नमक और उबली जर्दी के साथ पीस लें। खीरे और अंडे की सफेदी को बारीक काट लें और शोरबा में मिला दें। हम वहां हरा प्याज और चुकंदर भी भेजते हैं। चुकंदर शोरबा और केफिर को चीनी के साथ फेंटें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं. ठंडे पानी के साथ एक प्लेट में बहुत बारीक कटा हुआ डिल डालें।

मोगिलेव शैली में सॉसेज

उत्पाद और सामग्री:

• लगभग 500 ग्राम मिश्रित (सूअर का मांस + बीफ) कीमा
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• 1 मुर्गी का अंडा
• पिसी हुई काली मिर्च, रसोई का नमक, आपके पसंदीदा मसाले
• ब्रेडक्रम्ब्स
• सूरजमुखी, जैतून या अन्य वनस्पति तेल।

मोगिलेव शैली के सॉसेज की रेसिपी तैयार की जा रही है:

एक प्रेस का उपयोग करके लहसुन को छीलें और कुचल लें। इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। कीमा को अच्छी तरह मिला लें. कीमा बनाया हुआ मांस से सॉसेज बनाएं। उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में सभी तरफ से कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पहले से तले हुए सॉसेज को बेकिंग डिश में रखें। पैन को ढक्कन या पन्नी से ढक दें और ओवन में लगभग 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 15 या 20 मिनट तक उबालें।

मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

उत्पाद और सामग्री:

• 2 कप (250 ग्राम प्रत्येक) एक प्रकार का अनाज,
• 4 गिलास (प्रत्येक 250 मिली) साफ पानी,
• 2 मध्यम प्याज,
• आपकी पसंद के 100 ग्राम सूखे पोर्सिनी (या अन्य वन) मशरूम।
• 1 या 2 बड़े चम्मच ताजा मक्खन,
• रसोई का नमक.

नुस्खा तैयार करना: मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया:

सूखे मशरूम को 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.

हम अनाज को छांटते हैं, धोते हैं और पकाने के लिए आग पर रख देते हैं। मशरूम को काट लें और उबलते अनाज में डालें। मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। फिर आंच धीमी कर दें और 7 मिनट तक पकाएं जब तक कि अनाज तैयार न हो जाए। नमक डालकर मिला लें. ढक्कन खोले बिना 15 मिनट तक ठंडा करें।

जबकि अनाज ठंडा हो रहा है, प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। फिर इसे मशरूम के साथ तैयार दलिया में मिलाएं।

कुलगा

उत्पाद और सामग्री:

• 150 ग्राम कुट्टू का आटा,
• किसी भी जामुन का 500 ग्राम
• 100 - 150 ग्राम दानेदार चीनी।
• किसी भी शहद के कुछ बड़े चम्मच

कुलागा रेसिपी तैयार की जा रही है:

जामुन को मिट्टी के बर्तन में रखें, फिर 1:1 के अनुपात में पानी डालें। उन्हें तब तक पकाना चाहिए जब तक कि जामुन पूरी तरह से उबल न जाएं। परिणामी मिश्रण में धीरे से आटा डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। लगातार चलाते हुए.

मिश्रण में चीनी और शहद मिलाएं और लगभग 15 या 20 मिनट तक पकाएं। कुलागा को तब तक पकाएं जब तक यह दलिया की स्थिरता तक न पहुंच जाए। ठंडा किया हुआ कुलागा एक छोटे कटोरे में डाला जाता है और ऊपर से ताजा जामुन छिड़का जाता है।

मांस के साथ जादूगर

उत्पाद और सामग्री:

सामग्री:

• 12 आलू कंद,
• 1 गिलास वसायुक्त खट्टा क्रीम।
• 2 टीबीएसपी। अच्छा गेहूं का आटा.
• 3 बड़े चम्मच. पिघलते हुये घी।
• रसोई का नमक

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए:

• लगभग 500 ग्राम मांस, अधिमानतः सूअर का मांस
• बड़ा प्याज
• स्वादानुसार रसोई नमक और पिसी काली मिर्च डालें।

मांस के साथ जादूगरों के लिए नुस्खा तैयार करना:

- तैयार मांस और प्याज को बहुत बारीक काट लें और सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें. अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

कच्चे आलू को मध्यम या मोटे कद्दूकस पर पीस लें, उसका रस निचोड़ लें और फेंक दें। नमक और काली मिर्च डालें और आलू के गोले बना लें, बीच में कीमा डालें। जादूगरों को आटे में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से भूनें।

तैयार जादूगरनी को एक ट्रे में रखें, खट्टा क्रीम डालें और लगभग 40 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।

क्रुप्निक

उत्पाद और सामग्री:

• 1 कप अनाज (मोती जौ, गेहूं या जौ)
• 100 ग्राम चरबी
• 4 आलू कंद
• 2 मध्यम प्याज
• स्वादानुसार नमक, कोई भी जड़ी-बूटी, तेज़ पत्ता।

क्रुपनिक रेसिपी की तैयारी:

अनाज को अच्छी तरह से धोना चाहिए और नरम होने तक उबालना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, अनाज को हिलाना सुनिश्चित करें ताकि यह पैन से चिपके नहीं। तैयार अनाज में छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें।

जब अनाज पक रहा हो, तो लार्ड को प्याज के साथ भूनें और खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले हमारे सूप में डालें। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले नमक और अन्य सभी मसाले डाले जाते हैं।

क्रुपनिक गाढ़ा और समृद्ध बनता है।

जौ और मशरूम के साथ सूप

उत्पाद और सामग्री:

• 100 जीआर. आलू
• 25 जीआर. जौ का दलिया
• 20 जीआर. सूखे पोर्सिनी या अन्य वन मशरूम
• 20 ग्राम गाजर
• 10 जीआर. अजमोद
• 25 जीआर. ल्यूक
• 20 मिली क्रीम
• 10 जीआर. अपनी पसंद का कोई भी वनस्पति तेल

जौ और मशरूम सूप की विधि तैयार की जा रही है:

मशरूम उबालें और शोरबा छान लें। अनाज को मशरूम शोरबा में रखें और आधा पकने तक पकाएं।

फिर अनाज में आलू डालें, बहुत मोटे टुकड़ों में न काटें और तब तक पकाएं जब तक कि अनाज और आलू पूरी तरह से पक न जाएं। प्याज और जड़ों को काट कर किसी भी वनस्पति तेल में भूनें। मशरूम को काटा भी जाता है और तला भी जाता है. उबलते सूप में सब कुछ मिलाया जाता है।

परोसते समय, सूप को क्रीम के साथ पकाया जाता है।

बेलारूसी मचंका

उत्पाद और सामग्री:

• लगभग 500 ग्राम स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ।
• 2 टीबीएसपी। एल कोई भी वनस्पति तेल;
• किसी भी घर का बना सॉसेज का 200 ग्राम;
• बड़ा प्याज;
• 600 मि.ली. चटनी

सॉस के लिए उत्पाद:

• किसी भी शोरबा का 1 कप (250 मिली)।
• 1 कप (250 मिली) खट्टा क्रीम (फैटी नहीं)।
• कला। एल गेहूं के आटे की एक पहाड़ी के बिना
• 2 टीबीएसपी। एल नरम मक्खन।

बेलारूसी मचांका की रेसिपी तैयार की जा रही है:

आइए सॉस से शुरू करें। - एक कढ़ाई में तेल डालें और आटा डालें. लगातार हिलाते हुए सामग्री को गर्म करें। - आटा भुनने के बाद इसमें शोरबा डालें. खूब अच्छे से मिलाएं ताकि गुठलियां न बनें. और अंत में खट्टा क्रीम, साथ ही नमक और मसाले डालें।

चलिए पसलियों की ओर बढ़ते हैं। इन्हें पानी में 5 मिनट तक उबालें और कढ़ाई में भून लें. तली हुई पसलियों को एक बर्तन में रखें. तले हुए प्याज और छल्ले में कटा हुआ अपना पसंदीदा घर का बना सॉसेज डालें। सॉस को बर्तनों के ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

खट्टा क्रीम में पकौड़ी

उत्पाद और सामग्री:

• 100 ग्राम नरम ताज़ा मक्खन;
• 800 ग्राम सिद्ध अच्छी गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा,
• 300 मिली दूध,
• 4 चिकन अंडे,
• 50 ग्राम ताजा जीवित खमीर;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी,
• एक छोटी चुटकी नमक.

खट्टी क्रीम में पकौड़ी बनाने की विधि तैयार की जा रही है:

हम अपना आटा गर्म (गर्म नहीं) दूध, खमीर, चीनी और नमक से बनाते हैं। जब यह बढ़ रहा हो, तो सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। सफ़ेद भाग को झागदार होने तक फेंटें और जर्दी को फेंटें। जब आटा तैयार हो जाए तो इसमें सफेदी और जर्दी मिलाएं।

धीरे-धीरे, छोटे भागों में, आटा और पिघला हुआ मक्खन डालें। आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये, जिसे 4 भागों में बाँट लीजिये. प्रत्येक से हम एक फ्लैट केक बनाते हैं। फ्लैटब्रेड को तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ब्रेडक्रंब छिड़कें।

पके हुए माल को सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक बेक करें।

आलू ज़राज़ी

उत्पाद और सामग्री:

• 500 ग्राम आलू
• 3 मुर्गी के अंडे
• 1 मध्यम प्याज
• 50 ग्राम मक्खन
• गेहूं का आटा
• रसोई का नमक
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

आलू ज़राज़ी रेसिपी तैयार कर रहे हैं:

आलू को धोइये और छिलका छील लीजिये. इसे हल्के नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें। उबले हुए आलू को मैश कर लीजिए और इसमें मक्खन डाल दीजिए. जब तक प्यूरी ठंडी हो जाए, भरावन तैयार कर लें।

ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलें, बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक किसी भी वनस्पति तेल में भूनें। फिर इसे दो उबले और बारीक कटे अंडों के साथ मिलाएं। स्वादानुसार भरावन में नमक डालें। ठंडे मसले हुए आलू में एक मुर्गी का अंडा फेंटें और मिला लें।

हम इससे फ्लैटब्रेड बनाते हैं. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें, इसे आधा मोड़ें और किनारों को पिंच करें ताकि वे कटलेट जैसे दिखें। मोल्ड किए हुए ज़राज़ी को आटे में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में धीरे से भूनें। गर्म ज़राज़ी को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

आलू बाबका

उत्पाद और सामग्री:

• आलू
• तला हुआ प्याज
• खट्टी मलाई

आलू बाबका रेसिपी तैयार कर रहे हैं:

चरबी और प्याज को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। इन्हें बहुत गर्म तवे पर रखें और अच्छी तरह से भून लें. अंत में नमक और काली मिर्च डालें।

आलू को धोकर छीलना है. इसे जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें। आप इसे फ़ूड प्रोसेसर में भी पीस सकते हैं। आलू में अंडा, नमक, खट्टा क्रीम और अंत में गेहूं का आटा मिलाएं। - फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. और उसके बाद ही लार्ड और प्याज डालें। परिणामी द्रव्यमान को फिर से बहुत अच्छी तरह मिलाएं।

परिणामी द्रव्यमान को बर्तनों में स्थानांतरित करें और 180 डिग्री पर ओवन में रखें।

गोमेल शैली में जिगर

उत्पाद और सामग्री:

• लगभग 250 ग्राम लीवर (अधिमानतः गोमांस)
• ताजा चरबी का एक छोटा टुकड़ा (लगभग 50 ग्राम)।
• छोटा प्याज।
• 50 ग्राम गाजर, अजमोद जड़, शायद अजवाइन
• रसोई का नमक, मसाले (काली मिर्च)।

गोमेल में लीवर की रेसिपी तैयार की जा रही है:

कलेजे को फिल्म से साफ करना, धोना और 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटना अच्छा है। उन्हें परोसना अच्छा है ताकि वे पतले हो जाएं। प्रत्येक टुकड़े के ऊपर चरबी का एक पतला टुकड़ा रखें। हम लार्ड पर प्याज डालते हैं। रोलों को सावधानीपूर्वक बेल लें और उन्हें धागे से बांध दें। परिणामी रोल्स को तेल में भूरा होने तक तलें।

तलने के बाद, लीवर को एक गहरे कटोरे में रखें और जड़ों सहित शोरबा के साथ उबाल लें। रोल को भी शोरबा में ठंडा करने की जरूरत है। और उन्हें पहले से ही पतले टुकड़ों में काटकर मेज पर परोसा जाता है।

मशरूम बॉल्स

उत्पाद और सामग्री:

• अपनी पसंद के किसी भी ताजे मशरूम का 150 ग्राम
• 1 मध्यम प्याज,
• बासी रोटी का एक छोटा टुकड़ा (अधिमानतः सफेद)
• 1 मुर्गी का अंडा,
• ग्राउंड ब्रेडक्रंब,
• रसोई का नमक,
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

नुस्खा तैयार करना: मशरूम पैटीज़:

मशरूम को छीलिये, धोइये और 2-3 मिनिट तक उबालिये. फिर उन्हें प्याज और भीगी हुई सफेद ब्रेड के साथ मांस की चक्की में दो बार घुमाने की जरूरत है। - कीमा में नमक डालें और इसमें अंडा डालकर हाथ से मिला लें. परिणामी द्रव्यमान से चपटी गेंदें बनाएं, जिन्हें ब्रेडक्रंब में तोड़कर तलना होगा।

मसले हुए आलू मीटबॉल के लिए साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं।

मांस के साथ Draniki

उत्पाद और सामग्री:

• 4 आलू कंद
• 1 प्याज
• 150 ग्राम उबला हुआ वील
• 1 काली मूली
• 2 अंडे
• अपनी पसंद का कोई भी सख्त पनीर 70 ग्राम
• ताजा सौंफ
• नमक और कोई भी मसाला जो आप चखना चाहें

मांस के साथ ड्रैनिकी की विधि तैयार की जा रही है:

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें. प्याज़, दो आलू और मूली को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें। इसे निकालें और मूली को तेल में नरम होने तक भून लें। - इसके बाद बचे हुए तेल में कटे हुए आलू तल लें. - भूनने के बाद इसे प्याज और मूली में डालकर अच्छी तरह मिला लें.

हम वील के उबले हुए टुकड़ों को रेशों में अलग कर लेते हैं। बचे हुए तीन आलू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, परिणामस्वरूप रस निचोड़ लें और आलू को हमारी कीमा बनाया हुआ सब्जियों और मांस में डाल दें।

कीमा में अंडे तोड़ें और पनीर डालें, जिसे बारीक कद्दूकस किया गया हो। नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले डालें। अंत में, डिल को बारीक काट लें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और परिणामी द्रव्यमान को इसमें चम्मच से डालें। क्रस्ट दिखाई देने तक पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें।

तैयार पैनकेक को एक अलग डिश के रूप में या सब्जी साइड डिश के साथ गर्म परोसा जाता है।

अंडे के साथ मांस ज़राज़ी

उत्पाद और सामग्री:

• लगभग 800 ग्राम ताज़ा सूअर का मांस और बीफ (आधा कटा हुआ)
• 6 मुर्गी के अंडे
• 100 ग्राम बासी सफेद ब्रेड;
• बड़ा प्याज
• तलने के लिए मार्जरीन (लगभग 50 ग्राम)
• स्वाद के लिए नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें

नुस्खा तैयार करना: अंडे के साथ मांस ज़राज़ी:

ताजे मांस को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में प्याज के साथ पीस लें। ब्रेड को कुछ देर गर्म पानी में भिगोएँ, निचोड़ें और कीमा में मिलाएँ। इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित किया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस में एक कच्चा अंडा तोड़ें, नमक और मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाओ। अगर कीमा बहुत गाढ़ा है तो इसमें थोड़ा गर्म पानी मिला लें.

अंडे उबालें, थोड़ा ठंडा करें और छीलें।

कटलेट बनाने के लिए प्रत्येक अंडे को सावधानी से कीमा से ढक दें। प्रत्येक को तुरंत आटे में लपेट लें।

एक फ्राइंग पैन में मार्जरीन गरम करें और उसमें परिणामी ज़राज़ी को भूनें।

ज़राज़ी के लिए आप कोई भी साइड डिश बना सकते हैं.

एक बर्तन में पकाई हुई पत्तागोभी

उत्पाद और सामग्री:

• 250 जीआर के लिए. ताजी पत्तागोभी,
• 100 जीआर. सुअर का माँस,
• ताजा सूअर की चर्बी का एक टुकड़ा,
• 1 मध्यम प्याज.
• टमाटर का पेस्ट।
• दानेदार चीनी (आपके स्वाद के आधार पर)।
• नमक, मसाले, काली मिर्च, पसंदीदा मसाले और तेज पत्ता।

रेसिपी तैयार करने के लिए एक बर्तन में पकाई गई पत्तागोभी:

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. मांस को अपेक्षाकृत छोटे टुकड़ों में काटें और अच्छी तरह से भूनें। -प्याज और गाजर को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर भून लें. सभी उत्पादों को मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है।

इनमें नमक, चीनी, मसाले, टमाटर का पेस्ट, भूना हुआ आटा और पानी में घोलकर मिलाया जाता है। बर्तनों को पहले से गरम ओवन में रखें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

त्सिब्रीकी

उत्पाद और सामग्री:

• 1 किलो आलू.
• अपनी पसंद के किसी भी वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच (आप 50 ग्राम पिघली हुई चरबी की जगह ले सकते हैं)।
• 3 बड़े चम्मच. उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा.

त्सिब्रीकी रेसिपी तैयार की जा रही है:

कच्चे आलू को कद्दूकस कर लीजिये. निकले हुए रस को अच्छे से निचोड़ लें. ऐसा करने के लिए, आप बाँझ धुंध का उपयोग कर सकते हैं, जिसे कई परतों में रखा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को चेरी से बड़ी गेंदों में रोल करें। आटे में बेलने के बाद, किसी भी वनस्पति तेल या पिघली हुई चरबी में बॉल्स को तलें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।

बेलारूसी बोर्स्ट

उत्पाद और सामग्री:

• 500 जीआर. हड्डियों पर मांस
• 350 जीआर. गोमांस का गूदा,
• 100 जीआर. सॉस,
• 2 लीटर साफ़ पानी,
• 3 चुकंदर,
• 4 मध्यम आलू कंद,
• 1 मध्यम गाजर
• छोटी अजमोद जड़.
• मध्यम प्याज,
• लगभग 50 जीआर. लार्ड (आवश्यक रूप से ताजा)।
• 100 जीआर. गाढ़ा टमाटर का पेस्ट.
• करची अच्छा सिद्ध गेहूं का आटा.
• स्वादानुसार दानेदार चीनी।
• 50 जीआर. गाढ़ा खट्टा क्रीम.
• रसोई का नमक, आपके पसंदीदा मसाले, स्वादानुसार तेज़ पत्ता।

बेलारूसी बोर्स्ट की रेसिपी तैयार की जा रही है:

हड्डियों और मांस से एक मजबूत शोरबा बनाओ। प्याज और अन्य जड़ों को स्ट्रिप्स में काटें और लार्ड में भूनें। - फिर टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट तक भूनें.

चुकंदर को उनके छिलके में उबालें। छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। आलू को स्लाइस में काटें और शोरबा में डालें। उबलने के बाद, पहले से भूना हुआ आटा, जड़ें, चुकंदर, नमक, काली मिर्च डालें और एक साफ तेज पत्ता डालें। बोर्स्ट को लगभग 10 या 15 मिनट तक पकाएं, फिर चीनी और सिरका डालें। खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले, बोर्स्ट में उबला हुआ मांस और सॉसेज डालें।

बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

बेलारूसी शैली में बीफ़स्टीक

उत्पाद और सामग्री:

• लगभग 500 ग्राम गोमांस,
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।
• 1-2 बड़े चम्मच. नरम ताजा मक्खन,
• रसोई का नमक, मसाले.

बेलारूसी में बीफस्टीक रेसिपी तैयार की जा रही है:

मांस को धोएं, तैयार करें और इसे अनाज के टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को गोल आकार देते हुए थोड़ा सा फेंटें. कटे हुए मांस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और ऊपर से बारीक कटा हुआ या कटा हुआ लहसुन छिड़कें।

स्टेक को एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में पिघले हुए मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। तले हुए मांस को ओवन में रखा जाता है और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।

स्टेक को केचप या सॉस के साथ परोसा जाता है। स्टेक के लिए सबसे अच्छा साइड डिश मसालेदार मशरूम के साथ तले हुए आलू हैं।

हम कारणों के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं और उनका विश्लेषण कर सकते हैं, लेकिन निष्कर्ष एक ही होगा - बेलारूसवासी अपनी पाक परंपराओं में बहुत कुछ भूल गए हैं, लेकिन ये परंपराएं जर्मन या फ्रेंच से कम समृद्ध नहीं हैं।

अधिकांश आधुनिक बेलारूसवासी शीर्षक पढ़ेंगे और आश्चर्यचकित होंगे: "लेखक को 10 बेलारूसी व्यंजन कहां से मिले जो किसी प्रकार की रेटिंग में शामिल होने के योग्य हैं?"

तो चलो शुरू हो जाओ। रेटिंग संकलित करते समय, विभिन्न स्रोतों का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया, जिसमें आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों और पुराने बेलारूसी व्यंजनों (आइए इसे ऐसा कहते हैं) के व्यंजन एकत्र किए गए। इसके अलावा, हमने आम लोगों के आहार और "ज़मोझनाया" जेंट्री दोनों का अध्ययन किया।

1. वेरास्चाका

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मुझे यकीन है कि पढ़ने वाला हर व्यक्ति सर्वव्यापी "ड्रैनिकी" को पहले स्थान पर देखने की उम्मीद करता है। ड्रैनिकी सबसे लोकप्रिय बेलारूसी व्यंजन है, लेकिन हमारी राय में, मांस व्यंजनों के बीच "वेरशचाका" बेलारूस का एक योग्य कॉलिंग कार्ड है।

व्यंजन विधि:"वेरास्काकी" की तैयारी की कई किस्में हैं, हम सबसे मौलिक पेशकश करते हैं।

सामग्री: 0.5 किग्रा. पसलियों के साथ सूअर का मांस, 1-2 प्याज, 1 गिलास ब्रेड क्वास, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

खाना पकाने की प्रक्रिया:सूअर का मांस काट लें, नमक और काली मिर्च डालें और दोनों तरफ से भूनें। जो चर्बी निकले उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भून लें. मांस और प्याज को कच्चे लोहे (सॉसपैन) में रखें, ब्रेड क्वास डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। मसले हुए आलू या पैनकेक के साथ परोसें।

यदि आप "वेरशचाका" को एक निश्चित वर्गीकरण श्रृंखला में शामिल करने का प्रयास करते हैं, तो उपभोग की विधि के अनुसार यह व्यंजन "मचंका" है। बेलारूसी व्यंजनों के व्यंजनों में आप कम से कम एक दर्जन विभिन्न "मचांका" पा सकते हैं। हम इन खासियतों (सिग्नेचर डिश) पर गर्व कर सकते हैं।

2. चुकंदर का सूप

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लेकिन दूसरी विशेषता जिस पर बेलारूसी व्यंजन गर्व कर सकते हैं, वह है, निश्चित रूप से, चुकंदर, सॉरेल और बिछुआ से बने ठंडे सूप। ठंडा सूप एक विशेष रूप से बेलारूसी पाक परंपरा है, और यदि हमारे पड़ोसियों के बीच एक समान पकवान पाया जाता है, तो उन्होंने इसे हमसे उधार लिया है, न कि हमने उनसे। और ये अच्छा है.

व्यंजन विधि:दूसरे स्थान पर हमने पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया "चुकंदर का सूप" रखा। वैसे तो आपको ठंडे सूप की कई वैरायटी मिल सकती हैं।

सामग्री:डंठल और शीर्ष के साथ चुकंदर, खीरे, हरी प्याज, डिल, मूली, डिल, अंडे, सिरका, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:छिले हुए, अच्छी तरह से धोए हुए, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटे हुए युवा चुकंदर (बारीक कटे डंठलों के साथ) को थोड़ी मात्रा में पानी और सिरके में नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, कुछ कटे हुए चुकंदर डालें, नमक डालें, फिर ठंडा करें। ताजे खीरे को धोएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज़, डिल और मूली को छाँट लें, धो लें और अलग-अलग काट लें। अंडे को बारीक काट लीजिये. ठंडे चुकंदर शोरबा में क्वास डालें, नमक, चीनी, कटे हुए खीरे, मूली, हरा प्याज, सोआ, अंडे डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

3. ड्रैनिकी

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आलू पैनकेक के बिना बेलारूसी की कल्पना करना कठिन है। और वास्तव में, कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू से बने पैनकेक एक अद्भुत आविष्कार हैं। यह अकारण नहीं है कि सभी पड़ोसी लोगों की राष्ट्रीय परंपराओं में समान व्यंजन हैं। यूक्रेन में, आलू पैनकेक उत्सव बहुत समय पहले आयोजित नहीं किया गया था, और जर्मनी में, आलू पैनकेक जैम के साथ खाए जाते हैं, खट्टा क्रीम के साथ नहीं... हमारे आलू पैनकेक के एनालॉग्स के बारे में ये तथ्य तुरंत दिमाग में आए, लेकिन ये एकमात्र नहीं हैं वाले.

व्यंजन विधि:परंपरागत रूप से, आलू पैनकेक को आलू पैनकेक के रूप में समझा जाता है, और भरने वाले आलू के फ्लैटब्रेड को आमतौर पर जादूगर कहा जाता है। हालाँकि 150-200 साल पहले, जादूगरों का मतलब पूरी तरह से अलग व्यंजन था। इस रैंकिंग में तीसरे स्थान पर क्लासिक बेलारूसी आलू पैनकेक का कब्जा है।

सामग्री:आलू, आटा, दही वाला दूध या केफिर, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:कच्चे आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, आटा, फटा हुआ दूध (केफिर), नमक डालें और मिलाएँ। वनस्पति तेल में भूनें। तैयार पैनकेक को कटे हुए, तले हुए प्याज और तली हुई चरबी के साथ परोसा जाता है।

आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों में, आलू पैनकेक बिना आटे के लोकप्रिय हैं और खट्टा क्रीम के साथ परोसे जाते हैं। इसके अलावा, आलू पैनकेक आटे के पैनकेक के साथ बेलारूसी "मचानका" के लिए एक साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं।

आलू पैनकेक के साथ तीसरा स्थान एक अन्य प्रसिद्ध बेलारूसी व्यंजन - बाबका या "ड्रैचोना बल्ब्यानाया" द्वारा साझा किया जा सकता है।

4. क्रम्बम्बुला

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एक अद्वितीय, स्थानीय मजबूत मादक पेय के बिना राष्ट्रीय व्यंजन क्या है। चेक को अपने बेचेरोव्का पर गर्व है, जर्मनों को अपने श्नैप्स पर गर्व है, अंग्रेजों को अपनी व्हिस्की पर गर्व है, और रूसियों को अपने वोदका पर गर्व है। मैं लंबे समय तक चल सकता था. हमारा अपना स्ट्रॉन्ग ड्रिंक भी है, जो पिछले दस वर्षों से ल्यवॉन वोल्स्की के संगीत प्रोजेक्ट के साथ मजबूती से जुड़ा हुआ है। हालाँकि सच कहें तो इससे पहले उनका किसी भी चीज़ से कोई लेना-देना नहीं था।

व्यंजन विधि:यह पेय और इसकी रेसिपी शराब उत्पादकों और रेस्तरां मालिकों द्वारा दृढ़ता से भुला दी गई है। यह पर्यटकों के लिए एक दिलचस्प ब्रांड बन सकता है।

सामग्री: 0.5 ली. वोदका या शराब, एक गिलास पानी, एक चौथाई कटा हुआ जायफल, 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच शहद, 1 चम्मच दालचीनी, 4 चम्मच कुटी हुई लौंग, लाल और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:वोदका या अल्कोहल लें, एक गिलास डालें और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं। जायफल, शहद, दालचीनी, कुटी हुई लौंग, 4-5 दाने गर्म लाल मिर्च डालें। इन सभी को गर्म करके 10 मिनट तक उबालें। फिर सावधानी से बचा हुआ वोदका डालें और एक सीलबंद कंटेनर में 5 मिनट के लिए छोड़ दें, धुंध की 4 परतों के माध्यम से एक बोतल में छान लें, पहले 2-3 काली मिर्च डालें।

5. बेलारूसी खट्टी काली रोटी

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जब मैं विदेश आता हूं तो मुझे हमेशा यह देखकर आश्चर्य होता है कि बेलारूस की रोटी कितनी स्वादिष्ट है। काली खट्टी रोटी हमेशा से हमारे बीच लोकप्रिय रही है। इसका "औद्योगिक" प्रतिनिधि प्रसिद्ध "नारोचांस्की" है। आप विदेशों में ऐसी स्वादिष्ट रोटी का स्वाद नहीं ले पाएंगे, जो व्यावहारिक रूप से बासी नहीं होती है।

व्यंजन विधि:हम रोटी बनाने की पारंपरिक विधि प्रस्तुत करते हैं, जिसके अनुसार हमारी दादी-नानी इसे असली ओवन में पकाती थीं।

सामग्री:आटा, पानी, नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया:शाम को आटा गूंथा जाता है और सुबह रोटी सेंकी जाती है. आटे में पानी डालकर गूथ लीजिये. आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा खट्टा हो जाए और अच्छे से फूल जाए, इसे ढक्कन से ढक दें और रात भर किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे को तथाकथित "रोशचिना" का उपयोग करके किण्वित किया जाता है, जो आमतौर पर पिछले बेकिंग से बचा हुआ आटा का एक छोटा टुकड़ा होता है।

सुबह आटे में आटा और नमक डालकर आटे को मुठ्ठी की सहायता से गूथ लीजिये. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा आपके हाथों से अच्छी तरह छूट जाए, उन्हें समय-समय पर पानी से सिक्त किया जाता है। आटे के एक टुकड़े को लकड़ी के फावड़े पर आटा छिड़क कर रखें, इसे अपने हाथों से चिकना करें और गर्म ओवन में रखें। चूल्हे के सामने आटे पर हमेशा एक क्रॉस बनाया जाता था। ब्रेड तब तैयार मानी जाती है जब उसमें से भाप आसानी से उठने लगे।

चेक को अपने माटीनी मिनरल वाटर पर गर्व है। यह उनका ब्रांड है, जिसके प्रमोशन में वे काफी मेहनत और पैसा लगाते हैं। और इन प्रयासों के गंभीर परिणाम आ रहे हैं। बेलारूसी खट्टी रोटी न केवल हमारा अभी तक प्रचारित नहीं किया गया ब्रांड है, बल्कि यह बेलारूसी लोगों का गौरव है।

6. बियर स्टू

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चेक गणराज्य और जर्मनी को बियर देश माना जाता है। यह बहुत दुर्भाग्यपूर्ण है कि बेलारूस इस युगल में शामिल नहीं हुआ। लेकिन एक समय में बेलारूसी भूमि में बीयर परंपराएं बहुत व्यापक थीं। यह हेनरिक सिएनक्यूविक्ज़ को पढ़ने लायक है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि श्री ज़ाग्लोबा की दावत क्या है, पनीर या खट्टा क्रीम के साथ बीयर या शहद या बीयर स्टू है। लेकिन समय ने कुछ और ही कर दिया और, दुर्भाग्य से, बेलारूस में बीयर ने मजबूत और अधिक हानिकारक वोदका का स्थान ले लिया।

सामग्री: 1 एल. बीयर, चीनी, 6 अंडे की जर्दी, अदरक, ब्रेड क्राउटन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:बीयर उबालें, स्वादानुसार चीनी, फेंटी हुई जर्दी डालें और आप अदरक मिला सकते हैं। सूप को क्राउटन के साथ परोसें।

7. कुलगा

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राष्ट्रीय व्यंजन अपनी मिठाई के बिना अधूरा है। बेलारूसी पाक परंपरा में कई दिलचस्प मीठे व्यंजन हैं, लेकिन हमने कुलागा को शीर्ष दस में शामिल होने के योग्य माना।

व्यंजन विधि:कुलगा ताज़े जामुन से बना एक अद्भुत मीठा व्यंजन है।

सामग्री: 400 ग्राम जामुन (ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, रोवन, वाइबर्नम या रास्पबेरी), 70 ग्राम शहद, 2-3 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:ताज़े जामुनों को छाँटें, धोएँ और आग पर रख दें। जब जामुन उबल जाएं तो इसमें गेहूं का आटा थोड़ा सा पानी में घोलकर डालें और शहद या चीनी भी मिला लें। हिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि डिश में जेली जैसी स्थिरता न आ जाए। कुलागा को पैनकेक, सफेद ब्रेड और दूध के साथ परोसा जाता है।

8. पायचिस्टो

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मिठाइयाँ अच्छी हैं, लेकिन किसी भी व्यंजन की पहचान मुख्य रूप से मांस के व्यंजनों से होती है। उनमें से एक है "पायचिस्टो"। यह मेमने का व्यंजन है. एक चौकस पाठक पूछेगा: "बेलारूस में किस तरह का मेमना है, हम काकेशस पहाड़ों में नहीं हैं?" हां, वास्तव में, हमारे पास पहाड़ नहीं हैं, लेकिन पिछले युद्ध की शुरुआत से पहले, बेलारूस के क्षेत्र में भेड़ प्रजनन ने सभी पशुधन खेती के संतुलन में अग्रणी स्थान पर कब्जा कर लिया था। विनाशकारी युद्ध के बाद, उन्होंने बेलारूसियों के लिए इस पारंपरिक उद्योग को बहाल नहीं करने का फैसला किया। धीरे-धीरे (और शायद जल्दी से) मेमना बेलारूसियों के आहार से गायब हो गया। लेकिन कई व्यंजन बचे हैं, और उनमें से सबसे दिलचस्प है "पाइचिस्टी"।

व्यंजन विधि:साहित्य में रहस्यमय "पायचिस्टो" के कई संदर्भ हैं। लेकिन इसका कोई सटीक नुस्खा कहीं नहीं है. ऐसा क्यों? आख़िरकार, इतने सारे शोधकर्ताओं ने पाक संबंधी मुद्दों से निपटा है।

सामग्री:भेड़े का मांस।

खाना पकाने की प्रक्रिया:दुबले मेमने को बड़े टुकड़ों (आमतौर पर पूरा पिछला भाग) में पकाया जाता है।

इस रहस्यमय व्यंजन के बारे में बस इतना ही पता है। लेकिन यह छोटा सा विवरण एक बहुत ही स्वादिष्ट चित्र प्रस्तुत करता है।

9. स्बितेन

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शीतल पेय के बिना शीर्ष दस का काम नहीं चल सकता। स्बिटेन इस भूमिका के लिए कहीं अधिक उपयुक्त हैं। यह स्वास्थ्यवर्धक है, यह प्यास बुझाता है और यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट है। यह ध्यान देने योग्य है कि स्बिट्नी की कई रेसिपी हैं। आज यह शीतल पेय के साथ अधिक जुड़ा हुआ है (आप इसे कुछ दुकानों में ठंडा खरीद सकते हैं), लेकिन क्लासिक स्बिटेन का सेवन बहुत गर्म किया जाता था। आइये प्रस्तुत करते हैं एक पारंपरिक नुस्खा.

व्यंजन विधि: Sbiten या तो शराबी या गैर-शराबी हो सकता है। मसालों के अलावा, जड़ी-बूटियों को स्बिटेन में जोड़ने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:पानी, शहद, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, जायफल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:शहद के साथ पानी उबालें (आप चीनी या गुड़ मिला सकते हैं), स्वाद के लिए काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, कसा हुआ जायफल और अन्य मसाले डालें। कभी-कभी बीयर या अल्कोहल को स्बिटेन में मिलाया जाता है। गर्म पियें.

18वीं-19वीं शताब्दी में स्बिटेन बेलारूस में लोकप्रिय था। लोक चिकित्सा में इसका उपयोग स्कार्बुटिक औषधि के रूप में किया जाता था।

10. नालिसनिकी

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हमारी राय में, शीर्ष दस में सबसे नीचे एक ऐसा व्यंजन होना चाहिए जो राष्ट्रीय बेलारूसी फास्ट फूड होने का दावा कर सके। ऐसे व्यंजनों की अच्छी-खासी संख्या थी। लेकिन आलू पैनकेक के लिए फास्ट फूड की भूमिका पर्याप्त नहीं है, बेलारूसी घर-निर्मित सॉसेज के लिए यह सामान्य है, लेकिन पोलेसी पेनकेक्स "नालिसनिकी" इस भूमिका के लिए उत्कृष्ट हैं।

व्यंजन विधि:नालिस्निकी पारंपरिक पोलेसी पेनकेक्स हैं, जिसकी रेसिपी रेचिट्सा क्षेत्र में नृवंशविज्ञान अभियानों में से एक के दौरान दर्ज की गई थी। मुझे यकीन है कि यह व्यंजन कई लोगों से परिचित है, लेकिन आप सड़क के ठेलों पर ऐसे पैनकेक कभी नहीं चखेंगे।

सामग्री:आटा, दूध, पनीर, पनीर, मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:आटे को ताजे दूध के साथ मिलाया जाता है और पतला आटा बनाने के लिए हिलाया जाता है। गर्म फ्राइंग पैन में पतले पैनकेक तले जाते हैं। पैनकेक पनीर या पनीर से भरे होते हैं, एक ट्यूब में लपेटे जाते हैं या चार भागों में मोड़े जाते हैं। पैनकेक के शीर्ष पर मक्खन फैलाया जाता है और एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। तले हुए पैनकेक को एक बर्तन में रखा जाता है, मक्खन या खट्टा क्रीम डाला जाता है और ओवन में उबाला जाता है।

कम से कम दो दर्जन दिलचस्प बेलारूसी व्यंजन हमारी रेटिंग में फिट नहीं हुए। एक बात अच्छी है: यह हमारे ब्लॉग पर पहली रेटिंग है, लेकिन आखिरी नहीं।

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