मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं। मशरूम कैसे सुखाएं: धूप में, ओवन में, माइक्रोवेव और इलेक्ट्रिक ड्रायर में। क्या मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना संभव है?

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, मशरूम बीनने वाले बड़ी संख्या में मशरूम घर लाना शुरू कर देते हैं, जिनमें से कुछ सर्दियों के लिए सूख जाते हैं। पहले, मशरूम को अटारी में या स्टोव पर सुखाया जाता था - आज माइक्रोवेव ओवन इस समस्या को आसानी से हल कर देते हैं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सूखे मशरूम का स्टॉक करने के लिए, आपको उन्हें माइक्रोवेव में पकाने के कुछ रहस्यों को जानना होगा।

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सुखाने की प्रक्रिया

सुखाने के लिए मशरूम चुनते समय, आपको उनकी अखंडता, कठोरता और घनत्व पर ध्यान देना चाहिए। खराब और सड़े हुए मशरूम को फेंक दिया जाता है, और अच्छे को छांटकर कई भागों में काट दिया जाता है। ताजे मशरूमों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि वे नमी से संतृप्त न हो जाएं - बस उन्हें चाकू से छीलें और गीले स्पंज या कपड़े से गंदगी (रेत, मिट्टी और पत्तियां) हटा दें। फिर तैयार मशरूम को वायर रैक पर बिछाकर पंद्रह से बीस मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दिया जाता है।

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाने की अवधि सीधे उसकी शक्ति विशेषताओं पर निर्भर करती है।

पहले बीस मिनट के सुखाने के "सत्र" के बाद, आपको माइक्रोवेव खोलना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक नमी वाष्पित न हो जाए। आमतौर पर इस प्रक्रिया में दस से बीस मिनट लगते हैं, जिसके बाद पिछली सुखाने की प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है। यदि माइक्रोवेव पूरी तरह से नहीं सूखता है, तो मशरूम को दूसरे तरीके से सुखाया जा सकता है - उदाहरण के लिए, उन्हें मोटे धागों में बांधकर और अच्छी तरह हवादार रसोई में स्टोव पर लटकाकर।

माइक्रोवेव में सुखाने की विशेषताएं

मशरूम को मानक आकार के माइक्रोवेव में सुखाना कम मात्रा में मशरूम के लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि कई बैचों को सुखाने के लिए बहुत समय और धैर्य की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाने से पहले कमरे के तापमान पर हल्का सूखाने या सुखाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उच्च माइक्रोवेव तापमान पर ताजा मशरूम रस छोड़ेंगे जिसमें उन्हें सुखाने के बजाय पकाना होगा।

मशरूम को न्यूनतम शक्ति पर माइक्रोवेव में सुखाने की सलाह दी जाती है ताकि वे बेक या तलें नहीं।

सूखे मशरूम माइक्रोवेव में सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं - उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस मशरूम के तने। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम की बारीकी से निगरानी की जानी चाहिए क्योंकि वे भड़क सकते हैं और जल सकते हैं। सूखने के बाद, मशरूम को कई मिनटों तक खुली हवा में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें लिनन बैग या निष्फल बंद जार में रखा जाना चाहिए, और मशरूम को एक अच्छी तरह हवादार, सूखे कमरे में रखा/लटका दिया जाना चाहिए। सूखे मशरूम को तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों के बगल में नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि वे आसानी से विदेशी सुगंध से संतृप्त हो जाते हैं। यदि आपके पास माइक्रोवेव नहीं है, तो आप ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

शरद ऋतु सर्दियों के लिए मशरूम इकट्ठा करने और सुखाने का समय है। वयस्क और बच्चे दोनों जंगल में मशरूम के लिए एक शांत शिकार पर जाते हैं, ताजी हवा में एक अद्भुत समय, उत्कृष्ट विश्राम और अद्वितीय परिदृश्यों के चिंतन का आनंद लेने की कोशिश करते हैं। यदि मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है, तो परिणाम आमतौर पर एक बड़ी टोकरी या सिर्फ मशरूम की एक बड़ी बाल्टी होगी। आप मशरूम के साथ क्या कर सकते हैं? आदर्श विकल्प यह है कि इसे विभिन्न प्रकार के मैरिनेड और सलाद तैयार करके जार में भेजा जाए। लेकिन सर्दियों में, आप वास्तव में अपने परिवार को सुगंधित सूप खिलाना चाहते हैं, जो जंगल में बिताए गए अद्भुत समय की याद दिलाता है। मसालेदार मशरूम इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं, आपको मशरूम की फसल को सुखाना शुरू करना होगा, लेकिन इसके लिए आपको एक कठिन प्रक्रिया के सभी नियमों को जानना होगा।

मशरूम को सुखाने के लिए तैयार करना

सूखने से पहले, मशरूम को मुख्य नियम का पालन करते हुए सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए - लैमेलर वाले को दूसरे कंटेनर में रखें; वे सलाद या अचार के लिए एकदम सही हैं। ट्यूबलर वाले भी सूखने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; बड़े और नरम वाले आसानी से बारूद में गिर जाएंगे।

कौन से मशरूम सुखाए जाते हैं:

• बोलेटस;
• बोलेटस;
• बोलेटस;
• पॉलिश;
• बोलेटस;
• सफ़ेद।

प्रत्येक मशरूम का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें, क्योंकि सूप में सूखे छोटे कीड़े डालने से कोई आकर्षित नहीं होता है। गूदे को साफ करने के लिए कृमि वाले हिस्सों को छाँटें और तुरंत हटा दें। एक छोटा सा रहस्य - क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और वर्महोल को काटने के लिए चाकू स्टेनलेस होना चाहिए, अन्यथा मांस एक अंधेरे, भद्दे रंग का हो जाएगा।

इन्हें किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले की देखरेख में ही छांटना चाहिए, क्योंकि जहरीले मशरूम में अंतर करना काफी मुश्किल होता है। यदि कोई संदेह हो, तो स्वास्थ्य और यहां तक ​​कि अपने प्रियजनों के जीवन को जोखिम में डाले बिना इसे तुरंत फेंक दें।
सुखाने के उद्देश्य से मशरूम को धोना इसके लायक नहीं है, वे आसानी से विकृत हो जाते हैं, और फिर उन्हें अधिक समय तक सूखना होगा - ट्यूबलर कैप, स्पंज की तरह, तरल को अवशोषित करेंगे।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

सूखे व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प पारंपरिक ओवन का उपयोग करना है। आप मशरूम को इलेक्ट्रिक ओवन या गैस स्टोव ओवन में सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सफाई के बाद उन्हें सपाट स्लाइस में काट लेना चाहिए। जो टुकड़े बहुत मोटे हैं वे काम नहीं करेंगे; आपको उन्हें लंबे समय तक सुखाना होगा, लेकिन एक जोखिम है कि वे अंदर से नरम रहेंगे।

विशेष रूप से मशरूम को सुखाने की प्रक्रिया के लिए, आप मोटी स्टेनलेस स्टील की जाली खरीद सकते हैं जो गर्म हवा को प्रसारित करने की अनुमति देती है, जिससे प्रक्रिया तेज हो जाती है। आप साधारण बेकिंग शीट का उपयोग नहीं कर सकते, टुकड़े केवल उन पर नरम होंगे, लेकिन सूखेंगे नहीं।

मशरूम को ओवन में किस तापमान पर सुखाना चाहिए?सुखाने के लिए आदर्श तापमान 50 डिग्री है। उच्च स्तर पर, पके हुए उत्पाद के मिलने का जोखिम होता है, जिसका शेल्फ जीवन बहुत कम होता है, और तैयार पकवान का स्वाद बदल जाएगा, जिससे इसका स्वाद थोड़ा जला हुआ हो जाएगा।

मशरूम सुखाते समय ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखना ज़रूरी है। आप इसके नीचे माचिस या मुड़ा हुआ तौलिया रख सकते हैं। यह मशरूम प्लेटों से नमी को वाष्पित करने के लिए काफी है।

उत्पाद की तैयारी की जांच करना आसान है - यदि यह आसानी से झुकता है, लेकिन उखड़ता या टूटता नहीं है, तो आप ओवन को बंद कर सकते हैं। यदि प्लेटें उखड़ जाती हैं, तो वे बहुत सूखी हैं; यदि अपनी उंगली से दबाने पर कोई गड्ढा रह जाता है, तो प्रक्रिया को कुछ और घंटों के लिए बढ़ा दें।

वीडियो देखें: पोर्सिनी मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

सूखे मशरूम को घर पर कैसे स्टोर करें?गर्म टुकड़ों को ठंडा किया जाना चाहिए, उसके बाद ही कांच के कंटेनरों में भेजा जाना चाहिए, साफ और सूखा होना चाहिए। उत्पाद को ठंडे स्थान पर ढक्कन कसकर बंद करके रखें।

क्या मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना संभव है?

माइक्रोवेव का उपयोग करके सुखाना एक सरल लेकिन परेशानी भरी प्रक्रिया है। यदि आप पहले कटे हुए टुकड़ों को बाहर रखेंगे तो आदर्श उत्पाद प्राप्त होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें वायर रैक या मोटी चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। इस प्रक्रिया के बाद ही आप मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना शुरू कर सकते हैं।

मशरूम के टुकड़ों को समान टुकड़ों में काटना महत्वपूर्ण है, अन्यथा वे असमान रूप से पकेंगे - कुछ सूखे होंगे, अन्य पूरी तरह से कच्चे होंगे।

तैयार, सूखी प्लेटों को कन्फेक्शनरी चर्मपत्र से ढकी माइक्रोवेव प्लेट पर रखें। कम बिजली चालू करें. मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाने का समय 20-25 मिनट पर सेट करें।

माइक्रोवेव ओवन सिग्नल के बाद, ध्यान से दरवाजा खोलें और मशरूम की स्थिति की जांच करें। यदि बहुत अधिक नमी निकल गई है, तो कागज को बदल दें और सूखे कागज में डाल दें। माइक्रोवेव की सामग्री को वेंटिलेट करें और एक चौथाई घंटे के बाद प्रक्रिया को दोहराएं। जब तक रिकॉर्ड पूरी तरह से सूख न जाएं तब तक सुखाना जारी रखें।

घर पर सूखे मशरूम का भंडारण।तैयार मशरूम के स्लाइस को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में स्टोर करें। कमरा ठंडा और अर्ध-अँधेरा होना चाहिए। यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो सूखे मशरूम के स्लाइस में पतंगे हो सकते हैं; खाना पकाने के लिए उत्पाद का उपयोग करना सख्त वर्जित है।

घर पर मशरूम को धागे पर कैसे सुखाएं

यहां तक ​​कि दादा-दादी भी मशरूम को सबसे सरल और सबसे प्राचीन तरीकों से सुखाते थे। आपको न्यूनतम उपकरण की आवश्यकता होगी - एक मोटा धागा और एक लंबी सुई। सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए बड़े मशरूम को स्लाइस में काटा जाना चाहिए। मशरूम के टुकड़ों को धागों पर बांधें, उन्हें क्रमबद्ध करने का प्रयास करें - टोपी से टोपी, तने से तने। निचला हिस्सा ऊपर की तुलना में बहुत तेजी से सूखता है। एक बार प्रक्रिया पूरी हो जाने पर, उन्हें भंडारण के लिए भेजना आसान हो जाता है।

मशरूम को धागे पर कैसे सुखाएं?अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में मशरूम के टुकड़ों के साथ धागे लटकाएं। अगर वहां गर्मी है तो अच्छा है, ठंडा तापमान प्रक्रिया को धीमा कर देगा। गर्म, धूप वाले मौसम में, धागों को बाहर लटका दिया जाता है, लेकिन यहां मशरूम मक्खियों के लिए चारा बन सकते हैं। धुंध या पतले पारभासी कपड़े से सूखने से बचाना आसान है।

इस तरह से सुखाए गए मशरूम ओवन या माइक्रोवेव में सुखाए गए मशरूम की तुलना में नरम हो सकते हैं। आप रसोई के उपकरणों का उपयोग करके उन्हें वांछित स्थिति में ला सकते हैं, आधा घंटा पर्याप्त है।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में ठीक से कैसे सुखाएं

इलेक्ट्रिक ड्रायर के भाग्यशाली मालिकों को मशरूम सूप का आदर्श घटक तैयार करने के लिए थोड़ा प्रयास करना होगा। यह उपकरण आसानी से मशरूम के टुकड़ों को ड्रायर में बदल देगा, लेकिन कुछ बुनियादी नियम हैं जिनका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

मशरूम को सावधानीपूर्वक सुखाने के लिए तैयार किया जाना चाहिए, साफ करने के बाद, उन्हें स्लाइस में काट लें, उन्हें मोटाई में समान बनाने की कोशिश करें। उन्हें उपकरण रैक पर एक पंक्ति में रखें। इलेक्ट्रिक ड्रायर की मात्रा अलग-अलग होती है, कभी-कभी ऐसे उपकरण में कई किलोग्राम मशरूम रखे जाते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर को भरने के बाद, जो कुछ बचता है वह है कम तापमान चालू करना, कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करना और तैयार उत्पाद को उतारना, सुखाने के लिए एक नया भाग भेजना। अगले लोड के लिए तैयार मशरूम को रेफ्रिजरेटर में इलेक्ट्रिक ड्रायर में स्टोर करना महत्वपूर्ण है। कमरे का तापमान कुछ घंटों में उत्पाद को खराब कर सकता है, और कीड़े गर्म, आरामदायक परिस्थितियों में गूदे को खराब करने में विशेष रूप से सक्रिय होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं

यदि एक शांत शिकार के दौरान आप बोलेटस मशरूम इकट्ठा करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, तो उनमें से अधिकांश को सूखने के लिए भेजना बेहतर है। केवल यह सूखी किस्म ही किसी व्यंजन में आदर्श स्वाद और अनूठी सुगंध जोड़ सकती है।
पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए उत्पाद की विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे मांसल होते हैं, जो प्रक्रिया को जटिल बना देंगे। बेहतर है कि पहले उन्हें समान भागों में काट लें, कीड़ों से क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक हटा दें।
पुराने पैरों को तुरंत सूप में मिलाया जा सकता है, खट्टा क्रीम या आलू के साथ तला जा सकता है। वे सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं - प्रक्रिया के दौरान वे आसानी से रेशों में विघटित हो जाएंगे। मुलायम पुरानी टोपियाँ भी अच्छी तरह संग्रहित नहीं होतीं और सूखने में बहुत समय लेती हैं। आप इन्हें उबाल सकते हैं, मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं और स्वादिष्ट रसदार कटलेट तैयार कर सकते हैं.

आप पोर्सिनी मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर, ओवन, माइक्रोवेव और धूप में, ताजी हवा में सुखा सकते हैं। ताजा बोलेटस को सूखे उत्पाद में बदलने के लिए सभी विधियाँ आदर्श हैं। सूखे पोर्सिनी मशरूम का भंडारण पारंपरिक है - टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले छोटे कंटेनरों में, टिकाऊ कागज से बने बैग, कार्डबोर्ड बक्से में।

सूखे मशरूम के टुकड़ों को ब्लेंडर का उपयोग करके आसानी से एक अद्भुत मसाला में बदला जा सकता है। सूप या मुख्य व्यंजन तैयार करते समय, पैन में कुछ बड़े चम्मच सुगंधित मशरूम पाउडर डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खाद्य पतंगे सूखे मशरूम के भयानक दुश्मन हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपनी इन्वेंट्री को बार-बार सावधानीपूर्वक जांचें। यदि कोई कीट पाया जाता है, तो तुरंत पूरे उत्पाद को छांट लें। उड़ने वाले व्यक्तियों की कम संख्या आपको संदिग्ध टुकड़ों को फेंककर सूखे मशरूम को बचाने की अनुमति देती है। यदि लार्वा दिखाई देता है, तो आपको उत्पाद को फेंकना होगा, इसे बचाना अब संभव नहीं है।

आप पास में नमक का एक छोटा कंटेनर रखकर सूखे मशरूम को नमी से बचा सकते हैं। इसी उद्देश्य के लिए, आप चावल का एक लिनेन बैग सीधे उत्पाद वाले बैग या कंटेनर में रख सकते हैं। अनाज अतिरिक्त नमी को पूरी तरह से अवशोषित कर लेगा, लेकिन कभी-कभी आपको बैग को हटाने, उसे सुखाने और उसमें ताजा चावल भरने की आवश्यकता होती है।

वीडियो देखें: एक अपार्टमेंट में सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें

आप पूरी सर्दियों में सूरज की गर्मी अपने साथ नहीं ले जा पाएंगे, लेकिन सूप या घर पर बने पिज़्ज़ा के लिए सूखे सफ़ेद का एक बैग लेना आसान है। आपको केवल बोलेटस मशरूम की तलाश में कड़ी मेहनत करनी होगी: एक माइक्रोवेव, एक संवहन ओवन या गर्मियों का सूरज बाकी काम करेगा।

सुखाने के लिए सबसे अच्छे मशरूम, जैसा कि सभी जानते हैं, सफेद मशरूम हैं। बोलेटस और एस्पेन मशरूम के विपरीत, वे गीले नहीं होते हैं, और वे वन मशरूम की सुगंध और विशेष स्वाद को वास्तव में अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं। आप बोलेटस और एस्पेन मशरूम को सुखाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन आपको उनसे ज्यादा उम्मीद नहीं करनी चाहिए। वे तुरंत काले हो जाते हैं और उनकी सुगंध गायब हो जाती है। इसके अलावा, एक ख़ासियत है - ऐसे मशरूम में कड़वाहट होती है जो सूखने पर बनी रहती है।

सफ़ेद को माइक्रोवेव में सुखाएं

मशरूम को सुखाने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करना एक तार्किक समाधान है। यदि इसका उपयोग डीफ़्रॉस्टिंग के लिए किया जा सकता है, तो सुखाने के लिए क्यों नहीं? तेज़ और आसान! हम यह सुनिश्चित करते हैं कि पोर्सिनी मशरूम चिंताजनक न हों, उन्हें साफ करें, काई और पाइन सुइयों को हटाने के लिए उन्हें एक नम कपड़े से पोंछें, उन्हें माइक्रोवेव-सुरक्षित प्लेट पर रखें और उन्हें 20 मिनट के लिए 100-200 डब्ल्यू पर सेट करें। ओवन को हवादार करने के साथ 2-3 ऐसे पास - और मशरूम लगभग एक घंटे में सूख जाएंगे: उन्हें काटा या पीसकर कांच के जार में डाला जा सकता है। किसी अन्य कंटेनर में, गंध धीरे-धीरे समाप्त हो जाएगी।

सफ़ेद को एयर फ्रायर में सुखाना

इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन, सामान्य तौर पर, संवहन ओवन प्राकृतिक सुखाने के जितना करीब हो सके - वायु परिसंचरण 75-90 मिनट में अपना काम करेगा। आपको सावधान रहना होगा - एयर फ्रायर में मशरूम को अत्यधिक सुखाया जा सकता है, जो उन्हें उनकी जंगल की सुगंध से वंचित कर देगा। हम प्रसंस्करण के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करते हैं, छिले हुए मशरूम को प्लेटों में काटते हैं, उन्हें एयर फ्रायर की ग्रिल पर रखते हैं, तापमान 80-90 डिग्री पर सेट करते हैं। फ्लास्क और बॉडी के बीच कोई धातु रखकर वायु संचार सुनिश्चित करें।

धूप में सुखाना

इस विधि से मशरूम पर विशेष आवश्यकताएं लगाई जाती हैं - एक भी क्षति नहीं होनी चाहिए। धूप में सुखाने में एक सप्ताह का समय लगता है। पीठ पर हल्की टोपी के साथ मजबूत युवा सफेद वाले - बिल्कुल वही जो आपको चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको मशरूम नहीं धोना चाहिए - इससे उनमें केवल पानी भर जाएगा और सूखने के दौरान उनमें फफूंदी लग जाएगी। यदि मशरूम छोटा है, तो इसे पूरा सुखाया जा सकता है। अन्य सभी मामलों में, तने और टोपी को पकड़कर, इसे लंबाई में काटें। विशेष रूप से बड़े नमूनों के लिए, पैरों के निचले 0.5 सेमी को काटने की सिफारिश की जाती है - यह क्षेत्र सबसे अधिक बार फफूंदी उगता है। मौसम केंद्र के पूर्वानुमानों के आधार पर - सटीकता महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन अभी भी कोई विकल्प नहीं है - हम शुष्क और धूप वाला मौसम चुनते हैं। हम कटे हुए मशरूम को एक मोटी मछली पकड़ने की रेखा या धागे पर बांधते हैं और उन्हें धुंध से ढककर धूप में लटका देते हैं ताकि कीड़े उन तक न पहुंचें। रात में, मशरूम को सूखे कमरे में रखा जाता है, और सुबह - फिर से धूप में।

यदि मौसम में कुछ गड़बड़ हो जाती है, तो प्रक्रिया हमेशा ओवन में पूरी की जा सकती है - 50 डिग्री के तापमान पर बेकिंग पेपर पर, मशरूम को 7-8 घंटे के लिए रखें, हवा के संचलन के लिए दरवाजा थोड़ा खुला रखें।

आहार और स्वस्थ भोजन 11.10.2017

प्रिय पाठकों, मशरूम बीनने वालों के लिए शरद ऋतु सबसे अद्भुत समय है। मुझे खुद जंगल में घूमना, मिलने वाले हर मशरूम का आनंद लेना पसंद है। बेशक, यह साल-दर-साल नहीं होता है। इस वर्ष हमारे पास बहुत कम मशरूम हैं, लेकिन पिछला वर्ष बहुत फलदायी था। लेकिन मशरूम इकट्ठा करना एक बात है, और उन्हें सर्दियों के लिए ठीक से तैयार करना दूसरी बात है। तैयारी के सबसे लोकप्रिय और उपयोगी तरीकों में से एक है मशरूम को सुखाना।

पिताजी हमारी सभी मशरूम तैयारियों के प्रभारी हैं। मैं हमेशा इस बात से आश्चर्यचकित रह जाता हूं कि वह किस खुशी, खुशी और मामले के ज्ञान से मशरूम को अलग करता है, साफ करता है, काटता है और फिर उन्हें सुखाने के लिए कैसे तैयार करता है। एक संपूर्ण कला! प्रिय पाठकों, आज हम बात करेंगे कि सर्दियों के लिए घर पर मशरूम को ठीक से कैसे सुखाया जाए।

मशरूम को एक खराब होने वाला उत्पाद माना जाता है, इसलिए यदि आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक तैयारी करना चाहते हैं, तो आपको बहुत जल्दी कार्य करने की आवश्यकता है। सुखाने की प्रक्रिया स्वयं विशेष रूप से जटिल नहीं है; मुख्य बात, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, उन्हें सही ढंग से तैयार करना है।

हालाँकि, मशरूम को सुखाने से पहले, आइए पहले यह पता करें कि कौन से मशरूम को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

मशरूम कई प्रकार के होते हैं जिन्हें अक्सर सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है।

सफेद मशरूम

मेरी राय में, पोर्सिनी मशरूम तलने और सुखाने दोनों के लिए सबसे आदर्श मशरूम हैं। उनका स्वाद कितना नाजुक है, कैसी सुगंध है! आप पोर्सिनी मशरूम से बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं: सूप, काढ़े, सॉस, ग्रेवी, मैरिनेड और स्नैक्स।

इनमें बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन उन्हें संरक्षित करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे सुखाया जाए और उन्हें किस स्थिति में संग्रहीत किया जाए। हमेशा याद रखें - न्यूनतम ताप उपचार अधिकतम लाभ बनाए रखने में मदद करेगा। नीचे हम सुखाने की जटिलताओं पर चर्चा करेंगे।

मक्खन

सर्दियों की तैयारी के लिए सभी प्रकार के मक्खन उत्तम हैं। तितलियों की एक बड़ी मांसल टोपी और एक मोटा तना होता है। इन मशरूमों से बने व्यंजन रसदार बनते हैं और उनमें मशरूम की भरपूर सुगंध होती है।

पोर्सिनी मशरूम की तरह, बोलेटस मशरूम में भी कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जिन्हें संरक्षित किया जा सकता है यदि आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम को ठीक से कैसे सुखाया जाए।

शहद मशरूम

ये मशरूम पूरे परिवारों में उगते हैं, इसलिए इन्हें पार करना काफी मुश्किल होता है। यदि आप घर पर मशरूम सुखाने के बुनियादी नियमों को जानते हैं, तो आप न केवल सभी सर्दियों में शहद मशरूम का आनंद ले सकते हैं, बल्कि अपने शरीर को विटामिन बी, सी, साथ ही पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस से भी संतृप्त कर सकते हैं।

आप सूखे शहद मशरूम से कई मूल व्यंजन तैयार कर सकते हैं: मशरूम कैवियार, सूप, प्याज-मशरूम ऐपेटाइज़र, मशरूम पिलाफ, सॉस, मशरूम पाई।

सूखे शहद मशरूम को विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आप आसानी से पूरी सर्दी के लिए तैयारी कर सकते हैं।

बोलेटस, बोलेटस, मॉस मशरूम, चेंटरेल

ये मशरूम सुखाने के लिए भी अच्छे और बढ़िया हैं।

इसलिए, जब हमने अपनी राष्ट्रीय प्राथमिकताओं का पता लगा लिया और इस बारे में बात की कि सर्दियों के लिए कौन से मशरूम सुखाए जाते हैं, तो यह सीखने का समय है कि उन्हें सुखाने के लिए कैसे तैयार किया जाए।

मशरूम को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि मशरूम को सुखाने से पहले कभी भी धोया नहीं जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि जब वे पानी के संपर्क में आते हैं, तो मशरूम नमी से संतृप्त हो जाते हैं और बाद में पकने में बहुत अधिक समय लेते हैं।

मशरूम को गंदगी और धूल से कैसे साफ़ करें? कई अनुभवी मशरूम बीनने वाले इसे थोड़े नम स्पंज के साथ बहुत सावधानी से करने की सलाह देते हैं। अन्य मशरूम विशेषज्ञों का मानना ​​है कि मशरूम को बिल्कुल भी हाइड्रेट न करना बेहतर है। हम आमतौर पर गंदगी और फंसी सुइयों को हटाने के लिए एक तेज चाकू और ब्रश या स्पंज का उपयोग करते हैं।

याद रखें, नरम, अधिक पके या कीड़े वाले मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, इसलिए सुखाने से पहले आपको मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए।

मशरूम को पूरा सुखाया जा सकता है या कई भागों में काटा जा सकता है। पहले मामले में, सुखाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। यदि आप मशरूम काटने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसा करने का प्रयास करें ताकि आपको लगभग एक ही आकार के साफ-सुथरे टुकड़े मिलें। टुकड़ों में काटे गए मशरूम को तुरंत सुखाना चाहिए, अन्यथा वे खराब हो जाएंगे और उत्पाद की गुणवत्ता कम हो जाएगी।

और अब मशरूम को सुखाने के लिए उपयुक्त विधि चुनने का समय है, जिसका उपयोग आप घर पर कर सकते हैं।

आप निम्नलिखित तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके मशरूम को घर पर सुखा सकते हैं:

• धूप में;
• ओवन में;
• माइक्रोवेव में;
• एक संवहन ओवन में;
• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में.

मशरूम को धूप में सुखाना

यह विधि सबसे सरल, सबसे किफायती और प्राकृतिक है। मशरूम को धूप में सुखाने के लिए उन्हें धागे में पिरोया जाता है या तार की रैक पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। हमारे पिताजी हमेशा मशरूम को स्ट्रिप्स में काटते हैं। यह सुंदर है, और यह तेजी से सूखता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मशरूम समान रूप से सूख जाएं, उन्हें कई बार पलटना चाहिए। आप मशरूम को हवा में नहीं सुखा सकते, नहीं तो उन पर बहुत सारी धूल गिर जाएगी। यदि मौसम बदल गया है और बारिश हो गई है, तो मशरूम को एक छतरी के नीचे रख दिया जाता है या ओवन में या अन्य तरीकों से सुखाया जाता है, जिसके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

इस विधि का उपयोग करके मशरूम को सुखाने में कई दिनों से लेकर 2 सप्ताह तक का समय लग सकता है। यह सब मशरूम के आकार और मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है। अगर मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाए तो वे जल्दी सूख जाते हैं।

हमारे परिवार में, मशरूम को आमतौर पर एक तार पर सुखाया जाता है। एक मछली पकड़ने की रेखा और एक नायलॉन का धागा लें, मशरूम को समान रूप से वितरित करें और उन्हें हवादार जगह पर लटका दें। सबसे छोटे मशरूम को पूरा सुखाया जा सकता है। हम हमेशा बड़े वाले काटते हैं।

कृपया ध्यान दें कि मशरूम को धूप में सुखाने के लिए धातु की ट्रे या बेकिंग शीट पर नहीं रखना चाहिए, अन्यथा वे काले हो सकते हैं और अपना स्वाद खो सकते हैं।

मशरूम को गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव के ओवन में सुखाना

अनुभवी मशरूम बीनने वाले अक्सर इस बात पर बहस करते हैं कि मशरूम को ओवन में कैसे सुखाया जाए। कुछ लोग कहते हैं कि यह 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला रखकर किया जाना चाहिए, दूसरों का कहना है कि ओवन पूरी तरह से बंद होना चाहिए, और तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए।

मशरूम को ओवन में सुखाने के लिए, उन्हें लगभग एक ही आकार के पतले स्लाइस में काटें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखे वायर रैक पर रखें। ओवन में तापमान लगभग 65-75˚C होना चाहिए ताकि मशरूम अच्छे से सूखें लेकिन उखड़ने न लगें।

जब आप मशरूम को ओवन में सुखा रहे हों, तो रैक को बदल देना चाहिए। 5-6 घंटे में मशरूम पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे और आप सर्दी शुरू होने से पहले ही अपनी तैयारी पूरी कर पाएंगे. हम आम तौर पर मशरूम को कई बैचों में सुखाते हैं और ओवन बंद कर देते हैं। ओवन में सुखाने के बाद, कई मशरूम बीनने वाले उन्हें धागे में पिरोने और अपने घर में किसी गर्म स्थान पर सुखाने की सलाह देते हैं।

मशरूम को ओवन में सुखाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए आप वीडियो देख सकते हैं।

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना

आज लगभग हर घर में माइक्रोवेव है। यह चमत्कारी ओवन आपको भोजन गर्म करने, पकाने, पकाने और यहाँ तक कि सूखाने की भी अनुमति देता है। इसीलिए हमारी बातचीत में मैं आपको मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाना है, इसके बारे में बताना चाहूंगा।

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाने के लिए तैयार करना एक समान है - हम पारंपरिक रूप से मशरूम को छीलते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं। मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाने के लिए कांच की ट्रे या फ्लैट प्लेट का उपयोग किया जाता है।

सुखाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• कांच की ट्रे पर कच्चे मशरूम को पतली परत में फैलाएं;
• 20 मिनट के लिए ओवन चालू करें (100-170 डब्ल्यू की शक्ति पर);
• संकेत के बाद, ओवन खोलें, मशरूम हटा दें और उनकी सतह से पानी निकाल दें;
• 20 मिनट के सुखाने के चक्र को कई बार दोहराएं।

मशरूम को एयर फ्रायर में सुखाना

मशरूम को एयर फ्रायर में सुखाने से पहले, न केवल उत्पाद, बल्कि उपकरण भी तैयार करना महत्वपूर्ण है। एयर फ्रायर में उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने की कुंजी इष्टतम मोड है, जिसे मशरूम की संख्या और मशरूम स्लाइस के आकार के आधार पर चुना जाता है। सुखाने के लिए, आपको एक वायर रैक (बड़े मशरूम के लिए) और एक जालीदार टोकरी (छोटे मशरूम के लिए) की आवश्यकता होगी, जो एयर फ्रायर के मानक विन्यास में शामिल है।

एयर फ्रायर में, मशरूम को ओवन की तुलना में बेहतर सुखाया जाता है - वे बेक या काले नहीं होते हैं, लेकिन एक नाजुक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेते हैं।

एयर फ्रायर में सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम अपने अधिकांश विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं, इसलिए इस विधि को चुनकर, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ उत्पाद भी मिलेगा।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

यदि आपके पास इलेक्ट्रिक फल और सब्जी ड्रायर है, तो आप इसका उपयोग मशरूम सुखाने के लिए भी कर सकते हैं।

इस मामले में सुखाने की तकनीक एयर फ्रायर में उपयोग की जाने वाली तकनीक के समान है। मशरूम के पहले से तैयार स्लाइस को रैक पर एक पतली परत में बिछाया जाता है, सुखाने का तापमान (50-60 ˚C) और समय (अनुकूलित रूप से 3-6 घंटे) निर्धारित किया जाता है। सुखाने की अवधि मशरूम की संख्या और उनकी मोटाई पर निर्भर करेगी।

22.10.2013 29.04.2016 गोटोव्लु वी मिक्रोवोलनोवके द्वारा

माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करने के बुनियादी और परिचित तरीकों (भोजन को गर्म करना और पकाना, डीफ्रॉस्टिंग) के अलावा, इसका उपयोग करने के लिए कई और दिलचस्प विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, आप मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, प्याज, लहसुन, गाजर, शिमला मिर्च, सूखे खुबानी, सेब और आलूबुखारा को माइक्रोवेव ओवन में सुखा सकते हैं।

ऐसे माइक्रोवेव फ़ंक्शन आपको सब्जियों के लिए एक विशेष ड्रायर खरीदने की आवश्यकता से मुक्त करते हैं, खासकर यदि आपके पास सुखाने के लिए बहुत कुछ नहीं है। और "दादी" की विधि की तुलना में बहुत तेज़ भी। और यद्यपि इस तरह का सुखाना औद्योगिक पैमाने पर टिक नहीं पाएगा, छोटे अधिशेष (संभवतः हर किसी के साथ होता है जब थोड़ा बचा होता है और आप नहीं जानते कि इसे कहां रखा जाए) हमेशा एक मितव्ययी गृहिणी द्वारा संसाधित किया जाएगा और फिर उपयोग में लाया जाएगा।

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना

सबसे पहले, आइए जानें कि मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाया जाए। यदि आपने (जंगल में या बाजार में कहीं भी) पोर्सिनी मशरूम एकत्र किया है और उन्हें दूसरों की तरह सुखाना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि आपको उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा बहुत अधिक नमी होगी, मशरूम पक जायेंगे और सूखेंगे नहीं।

बहुत अच्छी तरह साफ करें और गीले कपड़े से सुखा लें। छोटे, अधिमानतः एक ही आकार के टुकड़ों में काटें। वायर रैक पर रखें. बेशक, आप एक प्लेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक वायर रैक बेहतर है। यदि आप मशरूम को प्लेट में सुखाते हैं, तो उसे पेपर नैपकिन से ढक दें।

मशरूम को माइक्रोवेव में रखें, न्यूनतम (100-150 W) मोड चालू करें और इसे 20 मिनट के लिए सेट करें। सुखाने का समय टुकड़ों की मोटाई और मशरूम की नमी की मात्रा पर निर्भर करता है; यदि आप सोचते हैं कि 20 मिनट है आपके मशरूम के लिए यह बहुत ज़्यादा है, इसे कम रखें। समय समाप्त होने के बाद, 5-10 मिनट के लिए संचित नमी को हटाने के लिए ओवन को खोलें और हवादार करें। गर्म करने और खोलने को 2-3 बार दोहराएँ।

हां, मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना एक परेशानी वाली प्रक्रिया है और यह दो मामलों में उपयुक्त है: कुछ मशरूम या एक बड़ा माइक्रोवेव। लेकिन, आप इस प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं... यदि आप ग्रेट्स या प्लेटें बदलते हैं - जबकि एक गर्म हो रहा है, दूसरा हवा में सूख रहा है, लेकिन यह ओवन में बहुत अधिक नम नहीं होना चाहिए (यदि यह गीला है और टपक रहा है) इससे, तो आपको इसे हवादार करना होगा)।

उन लोगों के लिए जिनके पास "ग्रिल" मोड है, मैं मशरूम सुखाने के लिए यह विकल्प प्रदान करता हूं: मशरूम के टुकड़ों के साथ एक तार रैक रखें और 5-9 मिनट के लिए "ग्रिल" मोड चालू करें; 5-10 मिनट के लिए हवादार करें; मशरूम सूखने तक कुछ और बार दोहराएं (4-5 बार)।

माइक्रोवेव में आप न केवल मशरूम को सुखा सकते हैं, बल्कि, उदाहरण के लिए, लहसुन, साबुत लौंग या बारीक कटी हुई, और प्याज भी। ऐसा करने के लिए, आपको इसे छीलने की जरूरत है, बारीक कटी हुई या साबुत लौंग को एक पेपर नैपकिन पर रखें। ऊपर से दूसरे नैपकिन से ढक दें और एक गिलास पानी के साथ माइक्रोवेव में रख दें। फिर तैयार होने तक सुखाएं। यानी सूखने के पहले तीन मिनट के बाद हर तीस सेकंड में तैयारी की जांच करें। प्याज को भी इसी तरह सुखाया जाता है. प्याज को सुखाने के लिए केवल मसालेदार किस्मों को लेने की सिफारिश की जाती है। क्योंकि सूखने पर प्याज अपना तीखापन थोड़ा खो देता है।

आप इसी तरह से सब्जियों को सुखा सकते हैं. उदाहरण के लिए, गाजर और शिमला मिर्च। सब्जियों को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। एक तौलिये पर हल्का सा सुखाएं, दो पेपर नैपकिन या तौलिये के बीच रखें। निम्नलिखित पिछली दो प्रक्रियाओं के समान है। सब्जियों को सूखने में अधिक समय लग सकता है, इसलिए आपको सब्जियों की तैयारी की जांच करनी होगी और सुनिश्चित करना होगा कि गिलास में पानी उबल न जाए।

साग को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं

यदि आप विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अपने व्यंजनों का मसाला बनाना पसंद करते हैं, तो आप सर्दियों के लिए तैयारी कर सकते हैं, जिसकी लागत सर्दियों में उन्हें खरीदने की तुलना में बहुत कम होगी।

माइक्रोवेव में किस प्रकार और किस प्रकार की हरी सब्जियों को सुखाया जा सकता है? डिल, अजमोद, हरा प्याज, तुलसी और अन्य उपयुक्त हैं। सबसे पहले, तैयारी करें: धो लें, जड़ों को काट लें और एक तौलिये या रुमाल पर थोड़ा सा सुखा लें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि डिल को काटने से पहले सूखने की आवश्यकता नहीं है। इसे धोना और अतिरिक्त पानी निकाल देना ही काफी होगा।

फिर बारीक काट लें, पेपर नैपकिन पर रखें और ऊपर से दूसरे भाग या दूसरे नैपकिन से ढक दें

और माइक्रोवेव में रख दीजिए. माइक्रोवेव पर अतिरिक्त भार पैदा करने के लिए वहां एक गिलास पानी रखें।

आपको साग को पूरी शक्ति से लगभग तीन मिनट तक सुखाने की जरूरत है। समय-समय पर, साग की तैयारी की जांच करना सुनिश्चित करें और यदि आवश्यक हो, तो समय को तीस सेकंड तक बढ़ाएं। चूँकि भाग के आकार के आधार पर, सुखाने का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है। यह सलाह दी जाती है कि एक बार में बड़ी मात्रा में न सुखाएं। इसे दो बैचों में करना बेहतर है, साग को नैपकिन पर समान रूप से रखना, जिससे प्रक्रिया की गुणवत्ता में सुधार होगा। सूखा हुआ साग भंगुर हो जाएगा और रंग बदल जाएगा। यह इंगित करता है कि सुखाने की प्रक्रिया पूरी हो गई है।

आप इसे पूरी शाखाओं के साथ भी सुखा सकते हैं, लेकिन आपको इसे हवा में सुखाना होगा, क्योंकि पत्तियाँ सूख जाएँगी, लेकिन शाखाएँ अभी भी गीली रहेंगी।

मशरूम, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और फलों को माइक्रोवेव में सुखाने से बहुत समय बचता है और प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है। इस तथ्य के कारण कि प्रक्रिया में कम समय लगता है, उत्पाद महत्वपूर्ण मात्रा में पोषक तत्व बरकरार रखते हैं जो सर्दियों के दौरान शरीर के लिए बहुत आवश्यक होते हैं।