टमाटर को ग्रिल पर कैसे बेक करें. ग्रिल्ड और बारबेक्यू की गई सब्जियों के लिए मैरिनेड। संतरे के रस के साथ

आप ग्रिल्ड सब्जियां मौसम के अनुसार तैयार कर सकते हैं: वसंत और गर्मियों में - ग्रिल पर, ठंड के मौसम में - ओवन में और माइक्रोवेव में ग्रिल मोड में। यह विधि अच्छे स्वाद और तैयार व्यंजनों की उत्कृष्ट गुणवत्ता को जोड़ती है।

peculiarities

ग्रिल पर सब्जियां पकाना इतना आसान नहीं है. ऐसी सब्जियाँ सभी विटामिन, खनिज और लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखती हैं, जो शरीर द्वारा उनके कच्चे रूप की तुलना में बहुत तेजी से अवशोषित होते हैं। वास्तव में, ये न्यूनतम वसा और कैलोरी सामग्री के साथ उच्च पोषण मूल्य वाले पके हुए आहार उत्पाद हैं। इसलिए, इस प्रकार का खाना पकाना हमेशा सामान्य उबालने, तलने और स्टू करने से बेहतर होता है।

ग्रिल पर पकाई गई सब्जियों को ग्रिल्ड सब्जियां कहा जाता है। इन्हें स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए बुनियादी नियम हैं। इन्हें कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है: ग्रिल पर, सीख पर, फ़ॉइल में, और माइक्रोवेव या फ्राइंग पैन में।

• सबसे आसान और तेज़ तरीका है सब्जियों को ग्रिल पर रखना और उन्हें ग्रिल पर लगाना। खाना पकाने के दौरान, सब्जियों को समान रूप से पकाने के लिए ग्रिल को पलट दिया जाता है। वे विशिष्ट धारियों के साथ निकलते हैं।
• विशेष मामलों में, सीख या कच्ची विलो टहनियों का उपयोग किया जाता है। इस रूप में वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं और बेहतर दिखते हैं। इस विधि का प्रयोग प्रायः विशेष अवसरों पर किया जाता है।

• यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियाँ रसदार हों और पोषक तत्वों की एक बूंद भी न खोएँ, उन्हें पन्नी में लपेटकर तैयार किया जाता है। आप सब्जियों को पूरा लपेट सकते हैं, या आप उन्हें टुकड़ों में लपेटकर मिश्रण बना सकते हैं। स्वाद के लिए तेज पत्ता, लहसुन और ऑलस्पाइस मिलाने की सलाह दी जाती है।
• घर पर ग्रिल पैन या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करें। यह विधि सभी में से सबसे कम लाभदायक है, लेकिन एक वैकल्पिक है।

आप जो भी चुनें, किसी भी मामले में, खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करने का प्रयास करें, जो हर किसी को, एक या दूसरे तरीके से, ग्रिल से निपटने के लिए जानना आवश्यक है।

• तिरछी सब्जियों के बीच में बड़े प्याज के छल्ले डालें। इस तरह पकवान अपना रस खोए बिना और भी स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।
• ग्रिल को अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन ज़्यादा गरम नहीं किया जाना चाहिए, ताकि खाना समान रूप से पक जाए और जले नहीं। सब्जियां लगातार पलटते हुए औसतन 20 मिनट तक पकती हैं। टुकड़े जितने बड़े होंगे, उनके पकाने का समय उतना ही अधिक होगा।
• तैयार सब्जियों के लिए पारंपरिक मसाला चीनी सोया सॉस, तुलसी, डिल, अजमोद और सीलेंट्रो, साथ ही प्रोवेनकल मसाले हैं, जिनमें रोज़मेरी, अजवायन, जीरा और पुदीना शामिल हैं।
• व्यवहार में, बड़े उत्पाद बाहर से सुनहरे भूरे रंग की परत से ढके हो सकते हैं, लेकिन अंदर से अक्सर कच्चे होते हैं। विशेषज्ञ बेहतर बेकिंग के लिए बड़ी सब्जियों को टुकड़ों में काटने या पन्नी में पकाने की सलाह देते हैं। इस तरह वे जलेंगे नहीं और अपना स्वरूप बरकरार रखेंगे।

कौन सी सब्जियां चुनें?

सब्जियाँ विविध हो सकती हैं। मुख्य शर्त यह है कि वे ताज़ा और मौसमी होने चाहिए। बासी दुकान से खरीदे गए बैंगन और मिर्च को न पकाना बेहतर है। और पुरानी गाजरों से पूरी तरह परहेज करना ही बेहतर है। सबसे अच्छा विकल्प आलू है; वे पूरे वर्ष ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं, इसलिए सर्दियों में आप ग्रिल्ड युवा आलू खा सकते हैं।

टमाटर और तोरी को भी सिद्धांत के अनुसार चुना जाना चाहिए: जितना छोटा, उतना बेहतर। जब मकई का मौसम हो तो उसे पकाना सबसे अच्छा होता है। छोटे भुट्टों को सीख से आसानी से छेदा जा सकता है और ग्रिल पर अच्छी तरह से बेक किया जा सकता है। बीन्स के साथ भी ऐसा ही है: हरी फलियाँ नरम और रसदार बनती हैं।

सब्जियां चुनते समय, आपको पकने की डिग्री पर भी ध्यान देना चाहिए। इस प्रकार, खाना पकाने के लिए कच्चे और अधिक पके खाद्य पदार्थों का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है। आप निश्चित रूप से उनसे किसी लाभ की उम्मीद नहीं करते हैं।

बैंगन, लाल आलू, नई फलियाँ, मक्का, शतावरी, तोरी, शतावरी, चेरी टमाटर, बेल मिर्च, सौंफ़ और लीक बेकिंग के लिए अधिक उपयुक्त हैं। इसके अतिरिक्त, आप अचार भी डाल सकते हैं: बांस, फर्न, मोती प्याज। मशरूम को अक्सर ग्रिल किया जाता है। इसके लिए शैंपेनोन लेना सबसे अच्छा है। वे पूरे होने चाहिए, टुकड़े नहीं, फटे या क्षतिग्रस्त ढक्कन, खराब होने के लक्षण और बलगम से रहित।

सब्जियों की प्रस्तुति अच्छी होनी चाहिए, लचीली और मजबूत होनी चाहिए, बिना सड़न, काली या ढीली होनी चाहिए। खाना पकाने में इन सब की अनुमति नहीं है।

खाना ठीक से कैसे बनायें?

जो लोग पहली बार सब्जियों को ग्रिल करने की कोशिश कर रहे हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि सफल खाना पकाने का रहस्य सही मैरिनेड है। इसके बिना, पकवान सूखा और फीका हो जाएगा। मैरिनेड भिन्न हो सकता है और इसमें कई घटक शामिल हो सकते हैं, या यह सरल हो सकता है, जिसमें कोई भी आधार और मसाले शामिल हो सकते हैं - लेकिन स्वादिष्ट ग्रील्ड भोजन तैयार करने के लिए इसकी उपस्थिति एक शर्त है।

इसलिए, पकाने से पहले, सब्जियों को अचार के मिश्रण में थोड़ा मैरीनेट किया जाना चाहिए। आप इसे बस कुछ मिनटों के लिए छोड़ सकते हैं, या आप सब्जियों को रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। तलने के लिए मैरिनेट करना जरूरी है.

मैरिनेड के मुख्य घटक हैं:

• परिष्कृत वनस्पति वसा;
• कोई भी मेयोनेज़ रचना;
• टमाटर सांद्रण या केचप;
• प्याज के साथ लहसुन;
• बालसैमिक सिरका;
• सोया सॉस;
• नींबू;
• जड़ी-बूटियाँ - स्वादिष्ट, अजवायन, तुलसी, पुदीना, सौंफ़, तारगोन, ऋषि और मेंहदी, लहसुन जड़ी बूटी (रेमसन), सीलेंट्रो, अजमोद, त्सिट्समैट और अन्य;
• रचना के लिए आप लाल या सफेद वाइन, नींबू का रस का उपयोग कर सकते हैं;
• मसाले - लौंग, हल्दी, ऑलस्पाइस, जायफल, बरबेरी, सनली हॉप्स, पेपरिका और अन्य मसाले।

सब्जियों को ठीक करने और भिगोने के लिए कुछ मिनट पर्याप्त हैं। संपूर्ण भोजन को कटे हुए टुकड़ों की तुलना में अधिक समय की आवश्यकता होती है: एक घंटे से लेकर एक दिन तक। मैरिनेड सॉस फैलना नहीं चाहिए.

सब्जियों को मिश्रण के साथ एक कटोरे में भिगोएँ, फिल्म या ढक्कन से ढकें और लगातार हिलाते हुए कुछ समय के लिए रखें।

तेल का अचार

सब्जियों का अचार बनाने का सबसे आसान और सस्ता तरीका है कि एक किलोग्राम कोई भी सब्जी, 50 मिली जैतून का तेल, दो बड़े चम्मच कोई भी सिरका, थोड़ी सी चीनी, नमक, साथ ही लहसुन की कुछ कलियाँ और मेंहदी की एक टहनी लें।

परिणामी संरचना को सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उत्पादों को बाहर निकाला जाता है, विशेष कागज पर लपेटा जाता है, स्ट्रिंग किया जाता है या ग्रिल पर रखा जाता है और सामान्य तरीके से बेक किया जाता है।

मैरिनेड को फेंके नहीं। जब सब्जियाँ पक रही हों, तो समय-समय पर उन पर यह मैरिनेड छिड़कें।

तीखी मिर्च की चटनी से

यह मैरिनेड मसालेदार प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। एक किलोग्राम तैयार सब्जियाँ लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें हलकों या बड़े टुकड़ों में काट लें और एक प्लास्टिक बैग में रख दें।

चार बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ, दो बड़े चम्मच गर्म सॉस, उतनी ही मात्रा में वाइन सिरका, थोड़ा सा हरा धनिया, नमक और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण अलग से एक मैरिनेड तैयार करें।

सब्जियों को मैरिनेड से सीज किया जाता है, फिर बैग को तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। सब्जियों को मसालेदार की बजाय सोया सॉस में मैरीनेट किया जा सकता है.

टमाटर और टोमैटो केचप से बनाया गया

इस विधि का उपयोग तब किया जाता है जब आप सब्जियों में तीखा स्वाद जोड़ना चाहते हैं। आप टमाटर के भराव के रूप में कुछ भी उपयोग कर सकते हैं: पास्ता, सॉस, केचप और यहां तक ​​कि एडजिका भी।

सबसे पहले आपको लेमन जेस्ट (एक चम्मच) लेने की जरूरत है, इसमें एक चौथाई गिलास सूरजमुखी तेल, 100 ग्राम टमाटर केचप, थोड़ा सा सिरका, नमक और स्वादानुसार काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, सब्जियां डालें, ढक्कन से ढकें और लगभग एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पकाने से पहले, प्रत्येक टुकड़े को उदारतापूर्वक सभी तरफ से मैरिनेड से लेपित किया जाना चाहिए। इस मामले में, ग्रिल पर सीख का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

दिए गए मैरिनेड व्यंजनों का उपयोग सभी प्रकार की सब्जियों के लिए किया जा सकता है, क्योंकि उन्हें सार्वभौमिक माना जाता है।

व्यंजनों

सब्जियों को ग्रिल करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। स्वादिष्ट पाक कृतियाँ बनाने के लिए, आपको इस क्षेत्र में विशेषज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है। कोयले पर खाना पकाने की ख़ासियतें शुरुआती लोगों के लिए भी अच्छे परिणाम की गारंटी देती हैं। आपको बस यह याद रखना है कि सब्जियों को एक विशेष ग्रिल पर चारकोल पर पकाया जाता है। आपको सब्जियों को आग पर नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि वे आसानी से जल जाएंगी और जल जाएंगी।

आप सीखों और सींकों पर सब्जियां भून सकते हैं. यह एक बारबेक्यू सब्जी शशलिक बनाएगा, जो कोकेशियान व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। घर पर खाना ओवन, माइक्रोवेव या विशेष ग्रिल पैन पर पकाया जाता है।

आप जमी हुई सब्जियों को पहले डीफ़्रॉस्ट करके और सुखाकर भी पका सकते हैं। लेकिन ताज़ा का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बर्फ़ीली चमक सब्जियों को चिपचिपा और चिपचिपा बना देती है, जो वांछनीय नहीं है।

ग्रिल्ड सब्जियाँ मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती हैं, और स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी काम करती हैं। कोई भी हमारे व्यंजनों का उपयोग करके एक अच्छा स्वादिष्ट व्यंजन बना सकता है। यह मत भूलिए कि स्वाद के साथ-साथ पकवान सुंदर भी दिखना चाहिए।

ग्रिल पर सब्जियों की क्लासिक विधि

ग्रिल करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: दो मध्यम बैंगन, उतनी ही संख्या में छोटे टमाटर, मीठी मिर्च और एक बड़ा प्याज। मैरिनेड के लिए: चार लहसुन की कलियाँ, किसी भी सॉस का एक गिलास (अधिमानतः घर का बना), 50 ग्राम जैतून या सूरजमुखी वसा, तीन बड़े चम्मच वाइन सिरका, थोड़ा नमक और काली मिर्च।

सब्जियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और छल्ले में काटा जाता है, तैयार मैरिनेड के साथ मिलाया जाता है। डेढ़ घंटे बाद आप इसे निकाल कर ग्रिल पर रख दीजिए और ग्रिल पर फ्राई कर लीजिए.

सबसे पहले, आपको टपकते तेल से अचानक आग लगने की स्थिति में पानी की एक प्लास्टिक की बोतल का स्टॉक करना होगा। फिर इसे तुरंत बुझा देना चाहिए, सब्जियों को जलने नहीं देना चाहिए।

मशरूम के साथ सब्जियां

सब्जियों और मशरूम के रूप में बेक्ड ऐपेटाइज़र ग्रिल पर पूरी तरह से तैयार होते हैं। यह बहुत सुंदर दिखता है और किसी भी उत्सव के लिए उपयुक्त है।

ताजे टमाटर, मीठी मिर्च, बैंगन और प्याज के चार टुकड़े लें। कुल मिलाकर, आपको कुल द्रव्यमान के साथ लगभग दो किलोग्राम सब्जियां मिलनी चाहिए। इस राशि के लिए आधा किलो ताजा शैंपेन की आवश्यकता होगी। सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: नींबू का रस, ऑलस्पाइस, थोड़ा सा नमक, आधा गिलास कोई भी स्पष्ट तेल और मेंहदी।

तैयार उत्पादों को हलकों में काटा जाता है, मशरूम को आधे में काटा जाता है और तैयार सॉस के साथ मिलाया जाता है। आपको गणना करने की आवश्यकता है ताकि आप तैयार पकवान को भिगोने के लिए थोड़ा सा छोड़ सकें। कुछ घंटों के बाद, मैरीनेट किए गए उत्पादों को लगभग आधे घंटे तक ग्रिल किया जाता है।

फिर सब्जियों को एक कप में रखा जाता है और भिगोने के लिए बचा हुआ मैरिनेड डाला जाता है।

कसा हुआ पनीर, छिलके वाले सूरजमुखी के बीज और मेंहदी की टहनियों के साथ साझा भागों में गर्म परोसें।

ग्रील्ड मसालेदार मकई

लहसुन और मसालों के साथ पके हुए मक्के के भुट्टे बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं। इन्हें कोयले के ऊपर पन्नी में पकाया जाता है।

किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन का मुख्य रहस्य उसे मैरीनेट करने की एक विशेष विधि में निहित होता है। इसके लिए आवश्यक है: 50 ग्राम गाय का मक्खन, आधा गिलास मेयोनेज़, दो बड़े चम्मच नींबू का रस, उतनी ही मात्रा में सोया सांद्रण, तीन लहसुन की कलियाँ और मसाले।

मकई के चार बाल लें, मैरिनेड से रगड़ें और पन्नी में लपेटें: प्रत्येक कान को अलग से। 30 मिनट बाद आप इन्हें ग्रिल पर बेक कर सकते हैं. पकवान को तैयार होने में औसतन 25 मिनट का समय लगता है। तैयार मकई को एक प्लेट के रूप में उपयोग करते हुए पन्नी के साथ बिछाया जाता है।

सब्जी की कटारें

यह नुस्खा हमारे पास स्पेन से आया है। जैसा कि आप जानते हैं, उन्हें गर्म और मसालेदार हर चीज़ पसंद है, इसलिए हमारी सब्जियाँ बिल्कुल वैसी ही होंगी: बहुत मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट।

सात मकई की बालें, आधा किलो शैंपेनन मशरूम, एक किलो चेरी टमाटर, दो गिलास जैतून का तेल, 100 ग्राम बाल्समिक सिरका, मध्यम आकार के लाल प्याज के एक जोड़े, इतनी ही संख्या में मीठी मिर्च, 50 ग्राम लें। हरी सरसों, चार छोटी तोरई, इलायची, जायफल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

कुछ उत्पादों को काटने की जरूरत है: मकई - बड़े टुकड़ों में, तोरी, मिर्च और प्याज - छल्ले में, लहसुन - बारीक कटा हुआ। कटे हुए मक्के के दानों को उबलते पानी में डालकर कुछ मिनट तक उबालें। फिर निकालकर सुखा लें.

- एक अलग कंटेनर में तेल, लहसुन, सिरका और मसाले मिलाकर मैरिनेड सॉस तैयार करें.

सब्जियों के टुकड़ों को एक कटोरे में रखा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है, ढक दिया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, सभी सामग्रियां सुगंधित संरचना से संतृप्त हो जाएंगी। इन सब्जियों को सीख पर बनाना बहुत आसान है. लगातार पलटते हुए पकाने का समय 40 मिनट।

यह रकम 10 लोगों की छोटी कंपनी के लिए काफी है।

"फल" ग्रील्ड सब्जियां

इस व्यंजन की ख़ासियत एक मीठी फल की चटनी है, जिसके लिए पके सेब, आलूबुखारा, नींबू, चीनी, नमक और दालचीनी ली जाती है।

इस विदेशी व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको चाहिए: युवा कैलाबैश स्क्वैश - चार टुकड़े, दो टमाटर, कुछ शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन की दो कलियाँ, 50 ग्राम मक्खन, उतनी ही मात्रा में वाइन सिरका और मसाले।

फलों को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, छीलकर कांटे से नरम किया जाना चाहिए। फिर सिरका, चीनी, नींबू का रस और तेल, साथ ही जड़ी-बूटियों और मसालों से बना सिरप सॉस डालें। टुकड़ों में कटी हुई सब्जियों को परिणामस्वरूप मैरिनेड में भिगोएँ, उन्हें लगातार हिलाते हुए 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। तय समय के बाद इन्हें निकालकर ग्रिल पर तैयार कोयले पर पकाया जाता है.

सेब जैम, नींबू और जैतून के साथ अलग-अलग प्लेटों में परोसा गया। मात्रा चार सर्विंग्स के लिए है।

सीखों पर पन्नी में आलू

ग्रिल पर एक और डिश, जिसे पकाने में आनंद आता है।

आपको एक किलोग्राम लाल आलू लेना है, धोना है, छीलना है और स्लाइस में काटना है। आपको चरबी के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से उन्हें स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है। आपको इसकी 300 ग्राम की आवश्यकता होगी। कटार को पन्नी में लपेटा जाता है और ग्रिल पर रखा जाता है, जहां उत्पाद को 30 मिनट तक बेक किया जाता है।

फिर पन्नी हटा दें और अगले 10 मिनट तक कोयले पर पकाना जारी रखें। तैयार पकवान को नमकीन और काली मिर्च के साथ पकाया जा सकता है।

भुनी हुई सब्जियों का सलाद

यह मसालेदार सलाद कई पेटू लोगों को पसंद आएगा। पकवान की ख़ासियत यह है कि सब्जियाँ अपने रस में अल डेंटे, कुरकुरी हो जाती हैं। इसलिए, उन्हें विशेष रूप से मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। बस सूरजमुखी तेल छिड़कें।

पकवान के लिए मसाला पनीर और कटा हुआ अजमोद और डिल से तैयार किया जाता है, जिसे मसाले और शहद के साथ पकाया जाता है।

आपको आलू, तोरई, बैंगन और काली मिर्च के दो-दो टुकड़े लेने होंगे। ग्रिल करने के लिए स्लाइस करें, वायर रैक पर रखें, मक्खन डालें और रैक को घुमाते हुए 25 मिनट तक बेक करें। तैयार उत्पाद को एक डिश पर रखा जाता है। ग्रेवी बोट में मसाला अलग से परोसा जाता है।

तवे पर पकाई गई शतावरी

शतावरी किसी भी मुख्य व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में और आहार संबंधी व्यंजन के रूप में बहुत अच्छा है। बच्चे इसे मजे से खाते हैं, खासकर यदि आप प्लेटों को सॉस, जैतून और अंडे के नूडल्स से बने अजीब चेहरों से सजाते हैं।

पकवान के लिए आपको आधा किलो मध्यम हरे शतावरी की आवश्यकता होगी। थोड़ा सा जैतून का तेल और मोटा नमक। सबसे पहले आपको शतावरी के सिरों को ट्रिम करना होगा और इसके लगभग एक तिहाई हिस्से को छीलना होगा। पतले शतावरी को छीलने की जरूरत नहीं है। फिर इसे तेल से लपेट कर ग्रिल पर रख दीजिए. शतावरी को सीधी आंच पर लगातार पलटते हुए पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं।

तैयार साइड डिश को एक डिश पर रखा जाता है और मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है।

इसका सेवन शुद्ध रूप में या नींबू या लहसुन की चटनी के साथ किया जा सकता है। इसी तरह शतावरी को ग्रिल पैन पर पकाया जाता है.

अजपसंदल या गर्म ग्रिल्ड सलाद

कोकेशियान व्यंजनों का यह व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजनों के कई सच्चे पारखी लोगों के लिए जाना जाता है। इसे कोयले के ऊपर, ग्रिल पर या आग पर पकाया जाता है और इसके स्वाद का रहस्य सामग्री के संयोजन में निहित है।

परंपरागत रूप से, आप लेते हैं: टमाटर, बैंगन, मीठी बेल मिर्च, मिर्च मिर्च, लहसुन, नींबू, वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, मोटा नमक और ताज़ा पिसा हुआ ऑलस्पाइस। सभी मनमानी मात्रा में, एक विशेष संख्या में लोगों के लिए डिज़ाइन किए गए।

टमाटर को छोड़कर, तैयार सब्जियों को पूरी तरह से वायर रैक पर पकाया जाता है। इन्हें सींकों पर पकाया जाता है क्योंकि ये बहुत जल्दी तल जाते हैं।

तैयार सब्जियों को एक कटोरे में रखा जाता है, फिर छील लिया जाता है। यदि छोटे जले हुए निशान हैं, तो उन्हें छोड़ देना बेहतर है, क्योंकि वे डिश को एक विशिष्ट "धुएँ के रंग का" स्वाद देंगे।

ग्रिल्ड सब्जियों की कई रेसिपी हैं। हम उन्हें लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं। ग्रिल्ड व्यंजनों को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। वे स्वस्थ हैं, उनमें कैम्प फायर की विशेष सुगंध है और उनका स्वाद लाजवाब है। इसके अलावा, यह एक वास्तविक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसे अकेले और सामूहिक रूप से दोनों तरह से चलाया जा सकता है। ग्रिलिंग पिकनिक मनाने का एक शानदार तरीका है। एक शांत पारिवारिक सप्ताहांत या ग्रामीण उत्सव के लिए उपयुक्त। किसी भी तरह से, ग्रिल करना एक अविस्मरणीय अनुभव होगा। बॉन एपेतीत!

ग्रिल पर सब्जियाँ पकाने का तरीका जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

वेजिटेबल कबाब लंबे समय से मीट कबाब से कम लोकप्रिय नहीं रहा है। गर्मी के दिनों में आउटडोर बारबेक्यू से बेहतर क्या हो सकता है? आप कोयले पर कुछ भी पका सकते हैं: तोरी, आलू, बैंगन, शिमला मिर्च, गाजर, टमाटर, स्क्वैश, मक्का, प्याज। और उन्हें स्वादिष्ट और सूखा न बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि ग्रिल के लिए सब्जियों का अचार कैसे बनाया जाता है।

सामान्य नियम

सब्जियों के लिए मैरिनेड, एक नियम के रूप में, वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियों और विभिन्न मसालों से युक्त सॉस होते हैं। तैयार मिश्रण में धुली, सूखी और टुकड़ों में कटी हुई या साबुत सब्जियाँ डालें और मिलाएँ। कुछ मामलों में, थोड़ा सा शहद मिलाएं।

सब्जियों को भूनने के लिए मैरिनेड में आमतौर पर निम्नलिखित सामग्रियां शामिल होती हैं:

• सोया सॉस;
• विभिन्न प्रकार के सिरका;
• विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेल;
• प्याज और लहसुन;
• काली मिर्च;
• नींबू;
• नमक।

बहुत नरम या पकी सब्जियों का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि ठोस और थोड़े कच्चे फलों का चयन करें।

आप किसी भी सिरके का उपयोग कर सकते हैं: टेबल सिरका, वाइन सिरका, सेब सिरका, बाल्समिक सिरका, लेकिन प्रत्येक मामले में स्वाद अलग होगा।

आप मैरिनेड में कटी हुई सब्जियाँ और विभिन्न तैयार मसाले मिला सकते हैं, जो बेकिंग के दौरान जल सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, बड़े कणों को ग्रिल पर रखने से पहले उन्हें हिला देना बेहतर है।

आप सब्जियों और अलग-अलग सब्जियों के मिश्रण का अचार और बेक दोनों कर सकते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मसालों में भिगोने और तलने का समय अलग-अलग सब्जियों के लिए अलग-अलग हो सकता है: कुछ को अधिक समय की आवश्यकता होती है, दूसरों को कम।

आप बारबेक्यू के लिए सब्जियों को मशरूम जैसे शैंपेनोन के साथ मैरीनेट कर सकते हैं।

कबाब को मैरीनेट करने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला

क्लासिक नुस्खा

सब्जियों को स्वाद के लिए चुना जाता है; यदि आप चाहें, तो आप उन्हें एक साथ मैरीनेट कर सकते हैं और फिर शैंपेन को बेक कर सकते हैं। एक किलोग्राम सब्जियों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वनस्पति तेल (जैतून या सूरजमुखी) - 50 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 4 लौंग;
• तुलसी - 1 टहनी;
• रोजमैरी;
• नमक।

रोज़मेरी और तुलसी को बारीक काट लें, नींबू का रस निचोड़ लें और किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके लहसुन को काट लें। इन सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और वनस्पति तेल डालें।

सब्जियों को धोएं, काटें, एक बैग में रखें, उसमें मैरिनेड सॉस डालें, बैग बांधें और हिलाएं। आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर आप इसे तार की रैक पर रखकर या सीखों पर पिरोकर बेक कर सकते हैं।

सोया सॉस आधारित

एक किलोग्राम सब्जियों के लिए आपको यह लेना होगा:

• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच;
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून, सरसों या सूरजमुखी का तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बारीक कटा हरा धनिया - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक);
• नमक।

तैयारी:

1. लहसुन को काट लें, सीताफल के साथ मिलाएं और सोया सॉस और वाइन सिरका डालें।
2. नमक और मिर्च।
3. तेल डालें और हिलाएँ।
4. किसी भी सब्जी को (मौसम के अनुसार) काट कर एक बैग में रखें, उसमें सॉस डालें, बैग को बांधें और हिलाएं।
5. 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, लेकिन समय-समय पर निकालें और धीरे से हिलाएं।
6. अचार वाली सब्जियों को रेफ्रिजरेटर से निकालें और बेकिंग रैक पर रखें।

आप चाहें तो सब्जियों में मशरूम भी मिला सकते हैं.

सूखी सफेद शराब के साथ

आपको जिन सब्जियों की आवश्यकता होगी वे हैं तोरी, बैंगन, टमाटर, प्याज और मीठी बेल मिर्च। मैरिनेड के लिए:

• 100 ग्राम सूखी सफेद शराब;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. लहसुन को बारीक काट लें और काली मिर्च को काट लें।
2. भविष्य की चटनी के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
3. सब्ज़ियों को काट लीजिये, टमाटरों को साबुत भी छोड़ सकते हैं.
4. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, कंटेनर को ढक्कन से ढकें और हिलाएं, एक घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं।

जैतून के तेल के साथ

कोयले पर सब्जियाँ भूनने के लिए यह एक बहुत ही सरल मैरिनेड है। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• जैतून का तेल - 70 मिलीलीटर;
• बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - ½ चम्मच;
• तुलसी - 2 टहनी;
• पानी 30 मिली;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. बाल्समिक सिरके में चीनी और नमक मिलाएं, पानी डालें और घुलने तक हिलाएं।
2. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें.
3. जैतून का तेल डालें.
4. तुलसी की टहनियाँ हाथ से मसलकर रखें।
5. टमाटर, स्क्वैश, शिमला मिर्च, प्याज, तोरी और अन्य सब्जियाँ काट लें।
6. मैरिनेड को सब्जी के मिश्रण में डालें और हाथ से मिलाएँ।

आधे घंटे बाद तुलसी हटा दें, सब्जियों को वायर रैक पर रखें और बेक करें. जाते समय उन पर बचा हुआ मैरिनेड छिड़कें।

यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो आप अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते हैं।

दही के साथ

इस मैरिनेड के लिए आपको बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही की आवश्यकता होगी। एक गिलास दही के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पानी - दो टेबल. चम्मच;
• सीलेंट्रो (आप अजमोद ले सकते हैं) - 2 टहनी;
• इलायची, दालचीनी, लौंग - एक चम्मच प्रत्येक;
• कटा हुआ लहसुन - चम्मच;
• कसा हुआ ताजा अदरक - चम्मच;
• नमक।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, परिणामी मिश्रण को कटी हुई सब्जियों के ऊपर डालें और उन्हें मसालों में भीगने दें। एक घंटे के बाद, आप कोयले पर ग्रिल करना शुरू कर सकते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ

पकाए जाने पर टमाटर का पेस्ट सब्जियों पर एक स्वादिष्ट परत बनाता है और एक अनोखा स्वाद जोड़ता है। टमाटर के पेस्ट को पके टमाटर से बदला जा सकता है। प्रति किलोग्राम सब्जियों के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• टमाटर का पेस्ट - ½ कप;
• वनस्पति तेल - ½ कप;
• आधा नींबू;
• अजमोद का आधा गुच्छा;
• बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच;
• तुलसी - 1 शाखा;
• चीनी - 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक और मिर्च।

तैयारी:

1. आधे नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, नींबू का रस निचोड़ लें और इसे कद्दूकस किए हुए छिलके के साथ मिला लें।
2. नींबू में टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च और बाल्समिक सिरका मिलाएं।
3. लाल शिमला मिर्च और चीनी डालें और सब कुछ मिलाएँ।
4. परिणामी मिश्रण में वनस्पति तेल डालें, कटा हुआ अजमोद और तुलसी डालें।
5. सब्ज़ियों को काट लें और उनके ऊपर तैयार सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़े पर मैरिनेड लग जाए।
6. कन्टेनर को बंद करके 4 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दीजिये. समय-समय पर हटाना और हिलाना न भूलें।

खट्टा क्रीम के साथ

यह मैरिनेड सॉस युवा तोरी को कोयले पर पकाने के लिए आदर्श है। इसे तैयार करना आसान है, और आपको केवल खट्टा क्रीम, लहसुन, डिल और नमक की आवश्यकता है।

लहसुन और अजमोद को खट्टा क्रीम और नमक के साथ मिलाकर कटा हुआ होना चाहिए। तोरी को लंबाई में या गोल आकार में काटें, मैरिनेड से अच्छी तरह ब्रश करें और आधे घंटे के लिए भीगने दें। इसके बाद आप इसे दो तरफा ग्रिल और ग्रिल पर रख सकते हैं.

संतरे के रस के साथ

यह मैरिनेड स्टोर से खरीदे गए जूस से नहीं, बल्कि ताजा निचोड़े हुए जूस से तैयार किया जाना चाहिए। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• एक गिलास जूस बनाने के लिए कुछ संतरे;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• मध्यम या मोटा नमक;
• डिल (टहनी या छाता);
• लाल शिमला मिर्च;
• पिसी हुई लाल मिर्च.

तैयारी प्रक्रिया:

• लहसुन को बारीक काट लें, नमक, लाल शिमला मिर्च, पिसी लाल मिर्च डालें, संतरे का रस डालें और डिल की एक टहनी या छतरी डालें।
• बैंगन, तोरी, स्क्वैश और मीठी मिर्च को काट लें और उनके ऊपर मैरिनेड सॉस डालें।

दो घंटे के बाद आप सब्जियों को ग्रिल पर भूनना शुरू कर सकते हैं.

सरसों के साथ

इस मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ½ नींबू (आप नींबू का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा);
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• दो बड़े चम्मच पानी;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• डिजॉन सरसों का एक चम्मच;
• तुलसी की दो शाखाएँ;
• काली मिर्च;
• नमक।

लहसुन को कुचल लें, आधे नीबू का रस निचोड़ लें, तुलसी की शाखाओं से पत्तियां तोड़ लें और बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और तैयार सब्जियों को मैरिनेड में डालें। सॉसपैन को ढक दें और सॉस को समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएं। एक या दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

बैंगन के लिए मैरिनेड

बहुत से लोग बैंगन को उसके तीखेपन के कारण पसंद करते हैं, लेकिन भूनने पर वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन बेक करने से पहले इन्हें कम से कम 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट जरूर करना चाहिए। बैंगन के लिए सर्वोत्तम मैरिनेड:

• स्वाद के लिए जैतून का तेल, नींबू का रस, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।
• वाइन सिरका, वनस्पति तेल, सोया सॉस, तुलसी और लहसुन।
• सूखी सफेद शराब, जैतून का तेल, पिसी हुई काली मिर्च।

तोरी के लिए मैरिनेड

तोरई एक वास्तविक ग्रीष्मकालीन सब्जी है; यह हल्की, कोमल और कम कैलोरी वाली होती है। गर्म दिनों में, मांस के बजाय इसे सेंकना अच्छा होता है, एक उपयुक्त अचार का चयन करना, उदाहरण के लिए, ताजी जड़ी-बूटियों से:

1. डिल और अजमोद को बारीक काट लें और नमक अच्छी तरह से मिला लें।
2. हरी सब्जियों के रस छोड़ने तक प्रतीक्षा करें, हलकों में कटी हुई तोरी डालें, हिलाएं और 20 मिनट तक भीगने दें।

एक और सरल लेकिन बहुत सफल मैरिनेड में केवल दो सामग्रियां शामिल हैं - वनस्पति तेल और लहसुन:

1. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म होने दें।
2. लहसुन को काट कर तेल में डालिये और महक आने तक भूनिये.
3. पैन को स्टोव से हटा दें और लंबाई में कटे हुए युवा तोरी को अच्छी तरह से चिकना कर लें और उन्हें एक घंटे के लिए फिल्म के नीचे भिगोने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें वायर रैक पर रखा जा सकता है और बेक किया जा सकता है।

प्याज का अचार

इससे पता चलता है कि आप प्याज से भी कबाब बना सकते हैं। कोयले पर पका हुआ यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है, इसे न केवल मांस के साथ, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।

प्याज का अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूखी शराब (सफेद) - आधा गिलास;
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• थाइम - कुछ टहनियाँ।

थाइम को काट लें और सफेद वाइन में मिला दें। प्याज को चार भागों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, वाइन में डालें और दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इसके बाद, अचार वाले प्याज के क्वार्टर को सींखों पर लपेटें और ग्रिल पर रखें।

प्याज को सोया सॉस में मसालों के साथ मैरीनेट किया जा सकता है या जैतून के तेल के साथ छिड़का जा सकता है और अपने पसंदीदा सीज़निंग के साथ छिड़का जा सकता है।

सीख पर आलू के लिए मैरिनेड

आलू को बिना किसी चीज़ के कोयले पर पकाया जा सकता है, लेकिन मैरिनेड के नीचे वे अविश्वसनीय स्वाद और रस प्राप्त कर लेंगे। आवश्यक उत्पादों की सूची (प्रति किलोग्राम आलू):

• नींबू का रस;
• वनस्पति तेल (कोई भी);
• अजमोद, धनिया, डिल;
• लहसुन;
• नमक;
• काली मिर्च।

विभिन्न हरी सब्जियों का एक गुच्छा लें और बारीक काट लें। आधे नींबू का रस निचोड़ लें। लहसुन की पांच कलियों को जितना संभव हो सके उतने पतले टुकड़ों में काट लें। नींबू का रस, वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएं और इसमें छिलके, धुले और सूखे कंद डालें, नमक डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, आधे घंटे के लिए अलग रख दें। फिर आलू को सीख में पिरोएं और ग्रिल पर रखें।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि ग्रिल्ड सब्जियों को ग्रीष्मकालीन टेबल की सजावट कहा जाता है: वे स्वादिष्ट और आनंददायक लगती हैं। उनके स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप स्वयं मैरिनेड लेकर आ सकते हैं।

सब्जियों को ग्रिल करना बारबेक्यू या तले हुए मांस के लिए साइड डिश तैयार करने का सबसे आसान तरीका है, खासकर पिकनिक के दौरान। यह ध्यान में रखते हुए कि प्राचीन काल से ही लोग आग पर खाना पकाते आए हैं, ऐसे खाना पकाने की लालसा हमारे खून में है। हाँ, खुली आग पर खाना पकाना हमेशा स्वागतयोग्य है। आग के विकास के साथ, यह स्पष्ट हो गया कि मांस और मछली तलने पर अधिक स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए मांस, मछली या सब्जियों को एक छड़ी पर चुभाया जाता था और खुली आग पर तला जाता था।

बारबेक्यू शब्द की उत्पत्ति के बारे में बहुत बहस है। विकिपीडिया का मानना ​​है कि बारबेक्यू कैरेबियन टैनो भाषा के एक शब्द - बाराबिकु (बारबीकोआ, बाराबीकोआ) से आया है, जिसका अर्थ है "पवित्र अग्निकुंड"।

अन्य आधिकारिक स्रोतों का कहना है कि बारबेक्यू (अंग्रेजी बारबेक्यू, फ्रेंच बारबेक्यू, संक्षिप्त रूप से बीबीक्यू) एक विकृत फ्रांसीसी वाक्यांश "बारबे ए क्यू" से आया है, जिसका अर्थ है "थूथन से पूंछ तक", वास्तव में बारबेक्यू करने के लिए शव को तिरछा करने की एक विधि है।

तो, बारबेक्यू सुलगते कोयले, जलती गैस या इलेक्ट्रिक हीटर की गर्मी में खाना पकाने का एक तरीका है। शहर के अपार्टमेंट में, असली धुएँ के रंग का बारबेक्यू तैयार करना कोई आसान काम नहीं है। एक बाहरी कार्यक्रम - पिकनिक - भी कई लोगों के लिए एक विलासिता है।

लेकिन शायद घर पर इलेक्ट्रिक ग्रिल या ग्रिल पैन रखना उचित होगा। बहुत सुविधाजनक और सस्ती चीज़। आप हमेशा खाना बना सकते हैं या, जो मुश्किल नहीं है और ज्यादा समय भी नहीं लेता है।

एक असाधारण स्वादिष्ट, या जैसा कि एक मित्र कहता है, शानदार साइड डिश - ग्रिल्ड सब्जियाँ। किसी भी रेफ्रिजरेटर में या नजदीकी बाज़ार में, आप बिना मौसम के भी, ग्रिल करने के लिए सब्जियों का अच्छा चयन पा सकते हैं। और, इसके अलावा, इसे ब्रेड की जगह पकाएं, खासकर अगर टमाटर और तुलसी का मौसम हो। यदि आपके पास बाहर बारबेक्यू जलाने का अवसर है, तो सब्जियाँ अतुलनीय होंगी!

भुनी हुई सब्जियाँ। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• बैंगन 1 टुकड़ा
• तोरी 1 टुकड़ा
• प्याज 1 टुकड़ा
• बल्गेरियाई काली मिर्च 2 पीसी
• टमाटर 2 पीसी
• आलू 2 पीसी
• गर्म मिर्च 2-3 पीसी
• नमक, जैतून का तेल, अजमोद और तुलसीस्वाद

1. ग्रिल्ड सब्जियां समान रूप से तली हुई होनी चाहिए, ताकि सभी सब्जियों को काटने की मोटाई 1 सेमी से अधिक न हो। सब्जियों को धोएं और उन्हें एक कागज़ के तौलिये में डुबोएं। बैंगन को छिलके उतारे बिना टुकड़ों में काट लें। वैकल्पिक रूप से, आप छिलके को अनुदैर्ध्य पट्टियों में हटा सकते हैं। बैंगन पर मोटा नमक छिड़कें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

   सजावट के लिए ताज़ी सब्जियाँ

2. तोरी और टमाटर को स्लाइस में काट लें. प्याज को भी छील लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, सलाह दी जाती है कि छल्ले अलग न हो जाएं।

   सब्जियां तैयार करें और काट लें

3. बेल और गर्म मिर्च को बीज और पूंछ से छील लें और लंबाई में 6-8 टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों में बारीक नमक डालें, इसके घुलने तक प्रतीक्षा करें और थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल लगाएं। बैंगन को नमक से धोकर निचोड़ लीजिये.

   बैंगन को नमक डालें, भिगोएँ और धोएँ

4. सामग्री की तैयारी पूरी हो गई है, आप सब्जियों को ग्रिल पर भून सकते हैं.
5. आपको आलू को पहले से उबालना या बेक करना होगा - उनके पास तलने का समय नहीं होगा। यह ओवन या माइक्रोवेव में किया जा सकता है, जो भी आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप हो। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है यदि आप छोटे आलूओं को "उनके जैकेट में" उबालें, और परोसने से पहले, उन्हें आधा काट लें और सब्जियों के साथ तार की रैक पर बेक करें।

   उबले हुए आलू को अलग से भून लीजिए

6. सब्जियों को थोड़े से तेल से चुपड़ी हुई ग्रिल पर रखें - कोयले वाली ग्रिल, एक इलेक्ट्रिक ग्रिल, एक ग्रिल पैन। सभी सब्जियों को एक ही समय में ग्रिल पर चढ़ाना जरूरी नहीं है, आप कई चरणों में तल सकते हैं. बैंगन, तोरी और टमाटर जल्दी तले जाते हैं, प्याज और मिर्च अधिक धीरे-धीरे तले जाते हैं।

   सब्जियों को तेल लगी ग्रिल पर व्यवस्थित करें

7. सब्जियों को वांछित पकने तक ग्रिल करें। इसके बाद, एक अलग प्लेट में निकाल लें और उनके स्थान पर अपनी बारी का इंतजार करने वाली अन्य सब्जियां रख दें।

   मिर्च को भूनने में थोड़ा अधिक समय लगता है

8. - जब सभी ग्रिल्ड सब्जियां तल जाएं तो इन्हें एक बड़ी प्लेट में रखें और इसमें छिले और कटे हुए बेक किए हुए आलू डाल दें. आलू को हल्का सा नमक डाल दीजिये.

   

न केवल मांस को खुली आग पर स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है: ग्रिल पर पकाए गए टमाटर, बैंगन, तोरी और मशरूम दोनों एक उत्कृष्ट साइड डिश और अपने आप में एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और संतोषजनक व्यंजन हैं। कोयले पर पकी हुई सब्जियाँ अपने सभी रस और विटामिन बरकरार रखती हैं, जो अन्य प्रकार के ताप उपचार के दौरान लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं।

आग पर सब्जियों से कबाब पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे वास्तव में रसदार और स्वस्थ बनाने के लिए, आपको सब्जी बारबेक्यू तैयार करने की विशेष तरकीबें जाननी होंगी। हम लेख के निम्नलिखित अनुभागों में इस बारे में बात करेंगे कि सब्जियों को ग्रिल पर ठीक से कैसे पकाया जाए, इस व्यंजन के लिए कुछ दिलचस्प व्यंजनों और विशेष मैरिनेड के बारे में।

सब्जी कबाब पकाने की सूक्ष्मताएँ

टमाटर, बैंगन और तोरी जैसी सब्जियों को ग्रिल पर कैसे पकाएं - ऐसा लगता है कि यह इससे आसान नहीं हो सकता?

सामग्री को काटने की जरूरत है, ग्रिल पर रखा जाए या सीख पर लटकाया जाए और अच्छी तरह से भूनने दिया जाए। लेकिन अगर आप ऐसा सोचते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने कभी कोयले पर विटामिन बारबेक्यू नहीं पकाया है।

तथ्य यह है कि केवल कोयले पर तली हुई सब्जियां सूखी और बेस्वाद हो जाती हैं, और इसलिए बारबेक्यू के लिए एक मैरिनेड तैयार किया जाना चाहिए।

ग्रिल पर तली हुई सब्जियों के लिए मैरिनेड कुछ भी हो सकता है: सिरका, वाइन, नींबू का रस - चुनाव पूरी तरह से आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है, लेकिन इसमें बैंगन, तोरी और लाल मिर्च को कम से कम 3-4 घंटे के लिए भिगोना महत्वपूर्ण है। गोभी, आलू, टमाटर, तोरी और अन्य चमकीले सब्जी फलों के लिए मैरिनेड की ख़ासियत यह है कि उनमें विभिन्न प्रकार के मसाले प्रचुर मात्रा में जोड़े जाते हैं - थाइम, अजवायन, तुलसी, लहसुन, पुदीना।

बारबेक्यू के लिए, बिना किसी क्षति या खरोंच वाले ताजे फलों का चयन करने की सलाह दी जाती है। मशरूम को अक्सर कबाब मिश्रण में मिलाया जाता है। आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन शैंपेनोन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। सूखे मशरूम का उपयोग शायद ही कभी सब्जी बारबेक्यू में किया जाता है, क्योंकि ऐसे कबाब के लिए मुख्य स्थिति रस और ताजगी है।

टमाटर, बैंगन और तोरी के आग में पकाए गए मिश्रण से, सलाद तैयार करना आसान है जो किसी भी प्रकार के मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में आदर्श है। भविष्य में आग पर तलने के लिए सभी सामग्रियों को बड़े स्लाइस में काटा जाना चाहिए - यदि आप सब्जियों को स्लाइस में काटते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनमें से सारा रस निकल जाएगा। इन सभी सरल नियमों का पालन करके, आप एक स्वादिष्ट और सुगंधित सब्जी बारबेक्यू तैयार करने में सक्षम होंगे और अब लोकप्रिय और सरल सब्जी बारबेक्यू व्यंजनों को सीखने का समय है।

ग्रिल पर सब्जी मिश्रण: एक आसान तरीका

ग्रिल पर तली हुई सब्जियों की यह रेसिपी एक क्लासिक है।

हम उन सामग्रियों की सूची बनाते हैं जिनकी आपको पकवान तैयार करने के लिए आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च, शिमला मिर्च - 2-3 टुकड़े;
• मीठा लाल या प्याज - 2 सिर;
• बड़े टमाटर - 2-3 टुकड़े;
• बड़ा बैंगन - 1 टुकड़ा;
• सोया सॉस - 100 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका - 3 पूर्ण चम्मच;
• जैतून, सन या सूरजमुखी तेल (गंध रहित) - 50 ग्राम;
• लहसुन - एक मध्यम सिर;
• स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

मिर्च, टमाटर और बैंगन को बहते पानी में धोकर थोड़ा सुखा लें। मीठी मिर्च को काट लें, फल से बीज और डंठल हटा दें और 4 टुकड़ों में काट लें। बैंगन और टमाटर को सावधानी से छल्ले में काट लें। प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लीजिए. बस लहसुन की कलियों को छीलकर एक तरफ रख दें।

तैयार सब्जियों को अचार बनाने की आवश्यकता होती है, और इसलिए अगले चरण में आपको मैरिनेड ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता होती है।

ग्रिलिंग के लिए कटी हुई सब्जियों को ठीक से मैरीनेट कैसे करें? एक गहरा कंटेनर लें और उसमें वनस्पति तेल, बाल्सामिको सिरका और सोया सॉस डालें, स्वाद के लिए मसाले और सीज़निंग डालें। लहसुन को प्रेस से गुजारें या चाकू से बारीक काट लें। पूरे मिश्रण में लहसुन मिलाएं और ड्रेसिंग को अच्छी तरह से हिलाएं।

टमाटर, प्याज और बैंगन को एक साफ प्लास्टिक बैग में रखें, ऊपर से ड्रेसिंग डालें, बैग को बांधें और कई बार हिलाएं। उत्पादों को मैरीनेट करने में कम से कम आधे घंटे का समय लगेगा, जिसके बाद सब्जियों को ग्रिल पर रखा जा सकता है और पकने तक तला जा सकता है।

मशरूम के साथ ग्रिल करने के लिए सब्जी मिश्रण

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद पहले से तैयार करने होंगे:

• टमाटर, बैंगन, तोरी, प्याज, मिर्च - 700-900 ग्राम के अनुमानित वजन वाला मिश्रण;
• ताजा मजबूत शैंपेन - 200-300 ग्राम;
• एक बड़ा नींबू;
• तुलसी और मेंहदी - 2 टहनी प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

सब्जियों और मशरूम को खूब ठंडे पानी में धोएं, एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें।

सब्जियों को अपनी पसंद के अनुसार काटें - बड़े स्लाइस, क्यूब्स या सर्कल। प्याज को बड़े और मोटे छल्ले में काट लें.

मशरूम को विशेष रूप से सावधानी से धोएं - यह महत्वपूर्ण है कि उन पर कोई गंदगी या रेत न रह जाए। छोटे मशरूम को काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन बड़े मशरूम को आधा काटा जा सकता है। तैयार उत्पादों को एक बड़े, साफ प्लास्टिक बैग में रखें।

मैरिनेड तैयार करना शुरू करें: एक बड़े, गहरे कंटेनर में नींबू निचोड़ें। वनस्पति तेल के साथ नींबू का रस मिलाएं, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। अगर चाहें (और स्वाद के लिए), तो आप बारीक कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं। ड्रेसिंग को हिलाएं और सब्जियों के साथ बैग में डालें। बैग को कसकर बांधें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि मैरिनेड ड्रेसिंग सभी सब्जियों में समा जाए।

मिश्रण को ठंडे स्थान पर 1-2 घंटे के लिए बैग में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस रेसिपी के अनुसार, भोजन को तार की रैक पर रखा जा सकता है या सीख पर पकाया जा सकता है।

किसी भी तरह से, कबाब अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, लेकिन पकवान में एक सूक्ष्मता है - जब सामग्री को अंगारों पर पकाया जाता है, तो उन्हें गर्मी से निकालने की जरूरत होती है, काली परत को छीलकर ढक्कन के साथ सॉस पैन में रखा जाता है। और सब्जियों के बंद ढक्कन के नीचे करीब पांच मिनट तक खड़े रहने के बाद परोसें. यह बारबेक्यू को विशेष रूप से रसदार और स्वादिष्ट बनाता है।

भुनी हुई सब्जियों का सलाद

ग्रिल पर तली हुई सब्जियों का सबसे नाजुक सलाद इस प्रकार तैयार किया जा सकता है: कोयले पर पके हुए मिश्रण को एक गहरे कटोरे में रखें (टमाटर, तोरी, बैंगन और शिमला मिर्च आदर्श हैं), 70-100 ग्राम मोज़ेरेला, एक बैग डालें। छिले हुए पाइन नट्स (30-50 ग्राम), थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, थोड़ा सेब साइडर सिरका छिड़कें और अच्छी तरह हिलाएँ। सलाद को पोर्क, बीफ या मेमने के साथ गर्मागर्म परोसें।

तोरई और बेल मिर्च के पके हुए मिश्रण से बना सलाद मछली के साथ बेहतर लगेगा। हम आपको बताएंगे कि इस स्वादिष्ट डिश को कैसे बनाया जाता है.

नुस्खा के अनुसार, आपको निम्नलिखित उत्पादों के एक सेट की आवश्यकता होगी:

• चारकोल-बेक्ड तोरी और मीठी मिर्च का मिश्रण - 500-600 ग्राम;
• ताजा अरुगुला का मध्यम गुच्छा;
• ताजा बकरी पनीर - 70-100 ग्राम;
• एक चुटकी अजवायन और एक चुटकी अजवायन;
• थोड़ा धूप में सुखाया हुआ टमाटर - लगभग 50-60 ग्राम;
• थोड़ा सा जैतून का तेल और उतनी ही मात्रा में बाल्समिक सिरका।

पहले से धोए और सूखे अरुगुला को एक बड़े फ्लैट डिश पर रखें। ऊपर से तोरी और शिमला मिर्च को खूबसूरती से व्यवस्थित करें।

हममें से बहुत से लोग स्वादिष्ट रूप से पकाए गए मांस और उसके लिए साइड डिश के बिना खुद की कल्पना नहीं कर सकते हैं। कई साइड डिश रेसिपी हैं - उदाहरण के लिए, बैंगन, सब्जियाँ, तोरी और कई अन्य। किसे क्या पसंद है. हम आपके साथ ग्रिल पर सब्जियां पकाने की रेसिपी साझा करते हैं जो न केवल आपको उनके स्वाद से प्रसन्न करेगी, बल्कि आपके स्वास्थ्य के लिए भी अच्छी होगी। इन व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई सभी सब्जियां भारी नहीं होती हैं और आपके पेट में जलन पैदा नहीं करेंगी। हम आपको एक या दूसरे घटक की सटीक मात्रा नहीं देते हैं, ताकि आपके स्वयं के प्रयोग करने और अपने स्वयं के स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की आपकी संभावनाएं सीमित न हों। हम केवल वही सामग्रियां प्रदान करते हैं जो व्यंजनों को सबसे स्वादिष्ट बनाती हैं।

पकाने की विधि 1 - पकी हुई सब्जियाँ

हमारी सूची में सबसे सरल नुस्खा जिसके लिए किसी विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं है।
सामग्री:

• शिमला मिर्च
• लाल प्याज
• ब्रोकोली
• तुरई
• गाजर
• हरा प्याज
• ब्राउन शुगर - आप इसे कुचल सकते हैं या इसे तैयार खरीद सकते हैं। हम प्रति मानक 400-500 ग्राम सब्जियों में लगभग 80-120 ग्राम डालते हैं
• मसाले - हम उन्हें स्वयं प्रदान करते हैं या आपके स्वाद के अनुरूप तैयार मिश्रण का उपयोग करते हैं। गर्म और अधिक मसालेदार मसालों से परहेज करने की सलाह दी जाती है - प्रभाव समान नहीं होगा
• धनिया
• काली मिर्च - यह सबसे अच्छा काम करती है अगर इसे पहले गर्म किया जाए, फिर कुचलकर सब्जियों में मिलाया जाए। काली मिर्च अद्भुत सुगंध देगी
• तेल - नियमित या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। बस रेपसीड नहीं!
• चैरी टमाटर
• तीखी मिर्च - स्वाद के लिए बस थोड़ी सी
• अजवायन के फूल
• लहसुन बेहतर प्राकृतिक है, पाउडर नहीं

सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें, मिलाएँ, स्वादानुसार मसाले डालें। यह कुछ इस तरह दिखना चाहिए:

जब सब्जी का मिश्रण तैयार हो जाए तो ग्रिल को लगभग 200 डिग्री तक गर्म करें। यदि आपके पास इकोनॉमी क्लास ग्रिल है तो आग से दूरी और तापमान आमतौर पर प्रयोगात्मक रूप से चुना जाता है। अग्नि से प्रोत्स्विनी तक लगभग 20-25 सेमी.
यदि आपके पास तापमान सेंसर वाली ग्रिल है, तो हम उस पर ध्यान केंद्रित करते हैं। हम पेस्ट लेते हैं, इसे तेल की एक पतली परत से चिकना करते हैं और सब्जियों की स्थिति की निगरानी करते हुए, उस पर अपना सब्जी मिश्रण डालते हैं। जब वे थोड़े सूख जाएं और भूरे हो जाएं, तो आप उन्हें आज़मा सकते हैं। कोशिश करें कि सब्जियां सूख न जाएं, नहीं तो ये स्वादिष्ट नहीं बनेंगी. इस तापमान पर खाना पकाने का सामान्य समय 10 - 15 मिनट है।
तैयार सब्जियों को टेबल पर परोसें और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें.

पकाने की विधि 2 - ग्रिल पर मैरीनेट की गई सब्जियां

आप इसे घर पर ग्रिल पर या ओवन में पका सकते हैं - यह लगभग उतना ही स्वादिष्ट बनता है।
सामग्री

• शिमला मिर्च
• बैंगन
• तुरई
• टमाटर
• शिमला मिर्च
• सेब
• लहसुन
• मसाले और नमक स्वादानुसार. मसालों का मिश्रण चुनना बेहतर है, वे अलग-अलग हैं। उदाहरण के लिए, केवल मिर्च या जड़ी-बूटियों का मिश्रण - आपके स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल
• सोया सॉस
• थोड़ा सा बाल्समिक सिरका

प्याज को छल्ले में काटें, तोरी को चौकोर टुकड़ों में काटें, बैंगन को मोटा काटें (आप उन्हें छील सकते हैं), टमाटर को स्लाइस में काटें, सेब से बीज निकालें और उन्हें स्लाइस में काटें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, लहसुन को कुचलकर उसका रस निकाल लें। फिर इसमें थोड़ी मात्रा में मक्खन और सॉस मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियां डालें।
हमारे सॉस को सब्जियों के साथ मिलाएं, सब कुछ ग्रिल पर रखें। हम अच्छी तरह से जले हुए कोयले पर सेंकते हैं ताकि खुली आग न लगे। कोयले बारबेक्यू के समान ही हैं। मांस, शराब के साथ या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसें।

पकाने की विधि 3 - ग्रिल पर मशरूम और सब्जियाँ

यदि आपने सब कुछ सही ढंग से तैयार किया है, तो सब्जियाँ रसदार और थोड़ी सख्त निकलेंगी। तलने से पहले, उन्हें मैरिनेड में भिगोएँ और आपके पास शाही मेज के योग्य एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा।
सामग्री

• तुरई
• टमाटर
• चमपिन्यान
• शिमला मिर्च
• नियमित या जैतून का तेल
• नमक स्वाद अनुसार

स्वाद के लिए आवश्यक मात्रा में सब्जियां लें, बड़े स्लाइस में काटें, मशरूम को ऐसे ही छोड़ दें। मशरूम के साथ सब्जियों के स्लाइस को सीखों पर पिरोएं। सभी चीजों में स्वादानुसार नमक डालें और ऊपर से तेल डालें। सभी चीजों को कोयले के ऊपर लगभग 5-10 मिनट तक भूनें। जब सब्जियाँ तैयार हो जाएँ तो सीख पर परोसें। सीख से स्वादिष्ट, रसदार सब्जियाँ खाना - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

पकाने की विधि 4 - प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ ग्रील्ड सब्जियां

स्वादिष्ट जड़ी-बूटियों के साथ एक सुगंधित नुस्खा मांस के लिए एक सुखद अतिरिक्त होगा।
सामग्री

• बैंगन
• तुरई
• बल्गेरियाई काली मिर्च
• हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला - स्वाद के लिए जोड़ें
• तेल
• नमक स्वाद अनुसार

टमाटर का मैरिनेड तैयार कर रहे हैं

• टमाटर सॉस
• तेल
• लाल शिमला मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार लहसुन

लहसुन को काट लें और एक कटोरे में सभी सामग्री के साथ मिला लें। अभी के लिए हमने इसे एक तरफ रख दिया है।
हमने सभी सब्जियों को काट दिया ताकि वे ग्रिल की जाली से न गिरें। सब्जियों पर तेल और मैरिनेड छिड़कें। एक फ्राइंग पैन में सब्जियों को तेल में हल्का सा भून लें (1-2 मिनट), फिर वायर रैक पर रखें और नियमित रूप से पलटते हुए बेक करें। जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो परोसें.

पकाने की विधि 5 - सब्जी मिश्रण

एक बड़ी कंपनी के लिए सुगंधित, तली हुई सब्जियों का क्लासिक, नुस्खा
सामग्री। आपके पास कितने मेहमान हैं, इसके आधार पर मात्रा भिन्न-भिन्न होती है

• शिमला मिर्च
• प्याज, लाल या सफेद - स्वाद के लिए
• बड़े टमाटर
• बड़े बैंगन - स्ट्रिप्स में काटें
• सोया सॉस - इसे ज़्यादा मत करो!
• बालसैमिक सिरका
• जैतून या सूरजमुखी का तेल
• लहसुन - बेहतर आधा सिर, पाउडर नहीं
• आपके स्वाद के अनुरूप मसाले और जड़ी-बूटियाँ। हम "जड़ी-बूटी मिश्रण" की अनुशंसा करते हैं, जिसमें प्याज, लीक और धनिया शामिल हैं। आप इसमें मिर्च का मिश्रण भी मिला सकते हैं

हम सभी सब्जियों को बहते पानी से अच्छी तरह धोते हैं, फिर मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटते हैं। मुख्य बात यह है कि क्यूब्स भट्ठी के माध्यम से नहीं गिरते हैं। काली मिर्च से बीज और रेशे निकाल दें, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा। हम बैंगन और टमाटर को छल्ले में काटते हैं और टमाटर से बीज निकालते हैं।
लहसुन को छीलकर अभी के लिए अलग रख दें।
सब्जियों का अचार बनाना- एक गहरा कंटेनर लें, उसमें तेल, बाल्समिक और सोया सिरका डालें। स्वादानुसार मसाले डालें. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं - आपको लगभग सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। लहसुन को एक प्रेस में मैश करें और अपने कंटेनर में डालें। ड्रेसिंग को अच्छी तरह मिला लें.
सब्जियों के परिणामस्वरूप मिश्रण को एक बैग में रखें, इसे ड्रेसिंग से भरें, बैग को बांधें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। अचार वाली सब्जियों को ग्रिल पर रखें और पकने तक भूनें। आमतौर पर 10-15 मिनट.

पकाने की विधि 6 - मशरूम के साथ सब्जी मिश्रण

लगभग पिछली रेसिपी के समान ही, लेकिन अंतर हैं। सामग्री

• तोरी, प्याज, बैंगन, टमाटर - स्वाद के लिए
• कोई भी मशरूम जो आपको पसंद हो। बेहतर शैंपेनोन या चैंटरेल
• नींबू
• ताज़ा तुलसी और मेंहदी, मसाला नहीं
• तेल - जैतून या नियमित
• आपके स्वाद के अनुरूप मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

हम सब्जियों और मशरूम को बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में रखते हैं और पानी निकलने देते हैं। हम सब्जियों को आपकी पसंद के अनुसार काटते हैं - क्यूब्स, सर्कल या स्ट्रिप्स में। हम मशरूम को अच्छी तरह से धोते हैं ताकि कोई गंदगी न रहे। बड़े मशरूम को आधा काट लें, छोटे मशरूम को ऐसे ही छोड़ा जा सकता है।
सभी तैयार उत्पादों को, पहले की तरह, एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और हमारे सॉस से भर दिया जाता है, बैग को बांध दिया जाता है, और 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है! हमने मशरूम डाले हैं। इस रेसिपी के लिए, सब्जियों को ग्रिल पर रखा जा सकता है या तिरछा करके पकाया जा सकता है। जब आप सब्जियों को अंगारों पर पका लें, तो उन्हें कालापन से साफ करके एक पैन में डाल दें, सब्जियों के ढक्कन के नीचे आने तक इंतजार करें। लगभग 5 मिनट. मेज पर परोसें और सुखद स्वाद का आनंद लें।

पकाने की विधि 7 - बकरी पनीर के साथ भुनी हुई सब्जियाँ

आपके गुल्लक सामग्री के लिए एक और स्वादिष्ट नुस्खा

• बकरी पनीर - क्यूब्स में काट लें
• बैंगन
• जैतून या सूरजमुखी का तेल
• चैरी टमाटर
• लगभग 50 ग्राम रेड वाइन
• एक छोटी तोरी - क्यूब्स में काट लें
• हरी प्याज और अजमोद
• स्वादानुसार लहसुन
• नमक स्वाद अनुसार

हम सब्जियां धोते हैं, टमाटर को स्लाइस में काटते हैं, तोरी को क्यूब्स में और बैंगन को हलकों में काटते हैं। लहसुन को पीसकर सब्जियों में मिला दीजिये. हरे प्याज को बारीक काट कर सब्जियों में मिला दीजिये. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, तेल और रेड वाइन डालें, सब कुछ मिलाएँ।
एक फ्राइंग पैन में बैंगन और प्याज को पहले से भून लें, फिर उन्हें सब्जियों में मिला दें। सभी सब्जियों को ग्रिल पर रखें, वांछित स्थिरता तक भूनें और परोसें। डिश के ऊपर बकरी पनीर छिड़कें।

पकाने की विधि 8 - ट्यूना सॉस के साथ सब्जियाँ

उन सभी के लिए जो मछली और उसके लिए अच्छे मसाले पसंद करते हैं।
सामग्री

• बैंगन
• तुरई
• चैरी टमाटर
• मीठी मिर्च - पीली या लाल, या दोनों
• लाल या सफेद प्याज
• स्वाद के लिए डिल, अजमोद
• ट्यूना - मुख्य घटक, अपने रस में
• केपर्स
• तेल में एंकोवी पट्टिका
• थोड़ी सी मेयोनेज़
• नींबू का रस
• एक चुटकी मिर्च

तोरी और बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए भीगने दें। अतिरिक्त तरल निकालने और सूखने के लिए हल्के से निचोड़ें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लीजिए. टमाटर को आधा काट लीजिये. काली मिर्च को टुकड़ों में काट लें, बीज निकाल दें। फिर डिल को काट लें और अभी के लिए अलग रख दें।
ट्यूना के जार से तरल पदार्थ निकालें, एक कोलंडर का उपयोग करके नमक से केपर्स को धो लें, और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एंकोवी को एक कागज़ के तौलिये पर रखें। फिर, सॉस की सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में डालें और हिलाएं।
ग्रिल को गर्म करें और सब्जियां तैयार करें। तैयार सब्जियों को मेज पर परोसें, ऊपर से सॉस डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 9 - मोत्ज़ारेला के साथ सब्जियाँ

स्वादिष्ट नुस्खा
सामग्री

• जैतून या नियमित तेल
• मोजरेला
• काली, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च। मिर्च को फ्राइंग पैन में पहले से भून लें, यह और भी स्वादिष्ट बनेगी
• आर्गुला
• चैरी टमाटर
• बैंगन
• तुरई
• मीठी मिर्च - लाल और पीली
• नींबू का रस

मिर्च को लंबाई में स्ट्रिप्स में लगभग 8 टुकड़ों में काट लें। तोरी, बैंगन, अरुगुला - धो लें। बैंगन और चुकिनी को गोल आकार में काट लीजिये. सभी सब्जियों पर स्वादानुसार मसाले छिड़कें और जैतून का तेल डालें। फिर सब्जियों को तेज आंच पर हर तरफ 10 मिनट तक भूनें। अरुगुला पर नींबू का रस छिड़कें और एक प्लेट में परोसें। तली हुई सब्जियां ऊपर रखें, बचा हुआ तेल सभी चीजों पर डालें और काली मिर्च छिड़कें। पकवान तैयार है!

पकाने की विधि 10 - तुलसी ड्रेसिंग के साथ सब्जियाँ

सुगंधित तुलसी और सब्जियाँ - इससे बेहतर क्या हो सकता है?
सामग्री

• मीठी - लाल और पीली मिर्च
• बैंगन
• कई छोटी तोरियाँ
• लाल प्याज
• जैतून का तेल
• नमक स्वाद अनुसार

बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और 15 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें। फिर जैतून के तेल में भिगो दें. हमने तोरी को भी क्यूब्स में काट लिया, लेकिन बिना नमक के, बस इसके ऊपर तेल डालें। प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें. नमक और तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. हमने मिर्च को लंबाई में लगभग 8 टुकड़ों में काटा, फिर उन्हें सभी तरफ तेल की एक पतली परत के साथ फैलाया।
चलो ईंधन भरें- तुलसी की शाखाएं हटा दें और केवल पत्तियां छोड़ दें, फिर उन्हें बारीक काट लें. दही या खट्टी क्रीम को जैतून के तेल, नींबू के रस और सरसों के साथ मिलाएं, तुलसी के पत्ते और नमक डालें। मिश्रण को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
सब्जियों को ग्रिल पर रखें और पकने तक भूनें। - तैयार सब्जियों को प्लेट में रखें और उनके ऊपर सॉस डालें, या सॉस को अलग से परोसें ताकि आप सब्जियों को उसमें डुबा सकें.

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