ठंडे चुकंदर बोर्स्ट की रेसिपी. स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ कोल्ड बोर्स्ट (खोलोडनिक) रेसिपी कैसे बनाएं। ठंडा चुकंदर बोर्स्ट कैसे पकाएं
गर्मियों में स्वादिष्ट ठंडे चुकंदर बोर्स्ट से बेहतर क्या हो सकता है?
आख़िरकार, गर्मी की तपिश में भारी और वसायुक्त व्यंजन आकर्षक नहीं लगते।
भोजन तैयार करना आसान है और गर्म चूल्हे पर लंबे समय तक खड़े रहने की आवश्यकता नहीं है।
चुकंदर के साथ ठंडे बोर्स्ट की एक प्लेट संपूर्ण दोपहर का भोजन प्रदान करेगी, आपको ऊर्जा और सुखद अनुभूतियों से भर देगी। पकवान न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है: सफेद खट्टा क्रीम और उज्ज्वल जड़ी बूटियों के साथ संयुक्त रूबी जलसेक आंख को भाता है।
ठंडा चुकंदर बोर्स्ट कैसे पकाएं - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
पकवान का मुख्य घटक चुकंदर है। यह या तो ताजा या अचारयुक्त हो सकता है। बगीचे से ताज़ा तोड़े गए चुकंदर का बोर्स्ट विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।
इसके अलावा भोजन में खीरा, मूली, अंडे, आलू और ढेर सारी हरी सब्जियाँ शामिल होती हैं। सॉसेज, हैम या उबला हुआ मांस अक्सर मिलाया जाता है।
चुकंदर, अंडे, मांस और आलू को उबालकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। बाकी सामग्री कच्ची उपयोग की जाती है। उन्हें भी कुचलने की जरूरत है.
अक्सर अंडे को आधा या चौथाई भाग में काटकर सीधे प्लेट में डाल दिया जाता है।
सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक बड़े सॉस पैन में मिलाकर मिश्रित किया जाता है। बोर्स्ट का तरल भाग चुकंदर शोरबा, केफिर, खट्टा दूध और ब्रेड क्वास द्वारा प्रदान किया जाता है।
आप डिश में न सिर्फ नमक, बल्कि चीनी और काली मिर्च भी डाल सकते हैं.
नींबू का रस, सिरका, सॉरेल या कोई उपयुक्त डेयरी उत्पाद मिलाने से बोर्स्ट का स्वाद खट्टा हो जाता है।
डिश को कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। हालाँकि कुछ नुस्खे इस प्रक्रिया का प्रावधान नहीं करते हैं।
पकवान को खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है।
पकाने की विधि 1. शीत चुकंदर बोर्स्ट "विटामिननी"
सामग्री:
दो चुकंदर;
0.1 किग्रा सॉरेल;
चार खीरे;
दो मूली;
चार बड़े चम्मच खट्टी मलाई;
दो गिलास खट्टा दूध;
दो अंडे;
चार हरे प्याज;
डिल की कुछ टहनियाँ।
खाना पकाने की विधि:
चुकंदर को उबालें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
अंडे उबालें और छीलें।
खीरे को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
हरे प्याज को काट लें. मूली को स्ट्रिप्स में काटें।
सॉरेल को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में भिगोएँ, इसे ठंडे पानी में डुबोएँ ताकि इसका रंग न बदले और बारीक काट लें।
खट्टी क्रीम के साथ चुकंदर, खीरे और मूली मिलाएं।
खट्टा दूध डालें और मिलाएँ।
बोर्स्ट में सॉरेल, हरा प्याज और डिल डालें। थोड़ा सा नमक डाल कर मिला दीजिये.
अंडों को आधा काट लें और ठंडे चुकंदर बोर्स्ट वाली प्लेट में डालें।
पकाने की विधि 2. चुकंदर और सॉसेज के साथ ठंडा बोर्स्ट
सामग्री:
दो चुकंदर;
पाँच आलू;
दो खीरे;
चार अंडे;
हरी प्याज और डिल का आधा गुच्छा;
खट्टी मलाई;
चरबी के बिना 0.300 किलो उबला हुआ सॉसेज;
एक चाय एल. सिरका;
खाना पकाने की विधि:
आलू को छीलकर नरम होने तक पूरी तरह पका लीजिए.
चुकंदर को पीसकर एक सॉस पैन में डालें और उसमें दो लीटर पानी भर दें। जब यह उबल जाए तो इसमें सिरका, नमक डालें और नरम होने तक पकाएं।
अंडे को सख्त होने तक उबालें। छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें.
आलू और खीरे को पीस लें.
सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काटें।
सभी ठंडी सामग्री को एक कटोरे में मिला लें।
हरे प्याज और डिल को काट लें। उसी कटोरे में रखें. सब कुछ मिला लें. नतीजा बिना मसाले वाला सलाद था।
पके हुए चुकंदर के सॉस पैन को ठंडे पानी में रखें ताकि यह तेजी से ठंडा हो जाए।
एक गहरी प्लेट में कुछ चम्मच सलाद रखें। इसे चुकंदर के शोरबा से भरें। ठंडे बोर्स्ट में खट्टी क्रीम डालें और मजे से खाएं।
पकाने की विधि 3. मसालेदार चुकंदर से ठंडा बोर्स्ट "डाचनी"
सामग्री:
एक ककड़ी;
पाँच मूली;
हरे प्याज के पांच डंठल;
डिल का आधा गुच्छा;
250 जीआर. जांघ;
डेढ़ लीटर पानी;
450 जीआर. डिब्बाबंद मसालेदार चुकंदर;
तीन चाय एल. चीनी;
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
दो बड़े चम्मच सेब का सिरका;
एक चाय एल. सरसों;
उबले अंडे और खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए और सीधे प्लेट में।
खाना पकाने की विधि:
अंडे को सख्त होने तक उबालें. छीलकर आधा काट लें।
खीरे को क्यूब्स में और मूली को आधा छल्ले में काट लें।
हरे प्याज़ और डिल को काट लें।
हैम को मध्यम क्यूब्स में काटें।
चुकंदर और मैरिनेड को एक सॉस पैन में रखें। ठंडा उबला हुआ पानी भरें।
सेब का सिरका, सरसों, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाओ और चखो.
पहले से कटी हुई सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और फिर से हिलाएँ।
कटोरे को ढक्कन से ढकें और कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
दोपहर के भोजन के समय एक प्लेट में अंडे के टुकड़े और खट्टी क्रीम रखें.
पकाने की विधि 4. बेलारूसी शैली में चुकंदर के साथ ठंडा बोर्स्ट
सामग्री:
दो चुकंदर;
चार खीरे;
दो अंडे;
आधा लीटर केफिर और क्वास;
आधा नींबू का रस;
हरी प्याज और डिल.
खाना पकाने की विधि:
चुकंदर को लंबे और पतले टुकड़ों में काट लें. पानी में नमक और नींबू का रस डालकर नरम होने तक पकाएं। ठंडा होने के लिए रख दें.
खीरे को छीलिये, चम्मच से बीज निकालिये और पतली कतरन में काट लीजिये.
अंडों को आठ मिनट तक उबालें। ठंडा होने पर छीलकर चार टुकड़ों में काट लें।
हरा प्याज काट लें.
एक प्लेट में एक बड़ा चम्मच खीरे रखें.
ऊपर से एक कलछी चुकंदर डालें।
एक प्लेट में अंडे के दो टुकड़े रखें.
एक तरफ तीन या चार बड़े चम्मच क्वास और दूसरी तरफ उतनी ही मात्रा में केफिर डालें।
बोर्स्ट की एक प्लेट को डिल की टहनियों और हरे प्याज के टुकड़ों से सजाएँ।
पकाने की विधि 5. चुकंदर के साथ ठंडा बोर्स्ट "ताज़ा"
सामग्री:
चार छोटे चुकंदर;
तीन खीरे;
चार अंडे;
एक-एक चम्मच। चीनी और नींबू का रस;
150 जीआर. खट्टी मलाई;
दो एल. चाय सरसों;
प्याज और डिल का एक छोटा गुच्छा;
1.5 लीटर पानी.
खाना पकाने की विधि:
चुकंदर को अच्छी तरह साफ करें और लंबी, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
पानी उबालें और उसमें नमक, चीनी, नींबू का रस और चुकंदर डालें।
धीमी आंच पर लगभग बीस मिनट तक पकाएं। सॉस पैन को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें।
तैयार चुकंदर को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
डिल और प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
चुकंदर के साथ सॉस पैन में खीरे और जड़ी-बूटियाँ डालें।
मिक्स करें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
अंडे उबालें, क्यूब्स में काट लें।
सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
डिश को प्लेटों में डालें, अंडे और खट्टा क्रीम-सरसों का मिश्रण डालें। बाद की मात्रा उन लोगों के स्वाद पर निर्भर करती है जो ताज़ा भोजन का आनंद लेंगे।
पकाने की विधि 6. ठंडा चुकंदर बोर्स्ट "दादी का नुस्खा"
सामग्री:
चार चुकंदर;
एक गाजर;
तीन आलू;
चार अंडे;
तीन खीरे;
खट्टी मलाई;
हरी प्याज और डिल का आधा गुच्छा।
नमकीन:
दो लीटर पानी;
दो मिठाई एल. नमक;
तीन मिठाई एल. चीनी;
एक मिठाई एल. साइट्रिक एसिड।
खाना पकाने की विधि:
अंडे और गाजर, चुकंदर और आलू को अलग-अलग पकाएं।
डिल और हरा प्याज काट लें।
सब्जियों और अंडों को छोटे टुकड़ों में काट लें.
चुकंदर को मध्यम क्यूब्स में काटें।
जड़ी-बूटियों और सभी सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें।
पानी में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। दस मिनट के लिए छोड़ दें और कटी हुई सामग्री के साथ एक सॉस पैन में डालें।
अंडे और खट्टा क्रीम के टुकड़ों को सीधे चुकंदर के साथ ठंडे बोर्स्ट की प्लेट में मिलाया जाना चाहिए।
पकाने की विधि 7. लिथुआनियाई शैली में ठंडा चुकंदर बोर्स्ट कैसे पकाएं
सामग्री:
एक बड़ा चुकंदर;
तीन अंडे;
एक लीटर केफिर;
चार खीरे;
तीन आलू;
प्याज और डिल का आधा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
आइए चुकंदर को ओवन में बेक करें। आइए इसे ठंडे पानी के नीचे चलाकर साफ करें।
चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए.
आइए अंडे और आलू उबालें।
खीरे को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
चुकंदर के कटोरे में धीरे-धीरे केफिर डालें। चम्मच से लगातार चलाते रहें.
खीरे डालें और फिर से हिलाएँ।
प्याज और डिल को काट लें और एक सॉस पैन में रखें। स्वादानुसार नमक डालें.
डिश को लगभग आधे घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
अंडे को आधा काट लें. हमने एक टुकड़े को बोर्स्ट वाली प्लेट पर रख दिया।
आलू भी अलग से परोसे जाते हैं. यह वांछनीय है कि यह गर्म हो।
पकाने की विधि 8. ओवन में पके हुए चुकंदर और आलू से ठंडा बोर्स्ट कैसे पकाएं
सामग्री:
तीन चुकंदर;
चार आलू;
सात टुकड़े हरी प्याज;
डिल का आधा गुच्छा;
एक लीटर केफिर;
चार खीरे;
एक लीटर पानी;
चाकू की नोक पर मिर्च मिर्च;
तीन बड़े चम्मच खट्टी मलाई;
दो अंडे;
एक बड़ा चम्मच एल. चीनी;
आधा नींबू.
खाना पकाने की विधि:
आलू और चुकंदर को कुकिंग बैग में रखें। ओवन में 200 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें।
अंडे उबालें और छीलें। हमने इन्हें चार हिस्सों में काटा.
- पैन में दो कप पानी डालें.
- आलू को मीडियम टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रखें.
प्याज, डिल और खीरे को काट लें। हमने उन्हें एक सॉस पैन में भी डाल दिया।
चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए. इसे एक कंटेनर में लोड करें.
केफिर डालो, खट्टा क्रीम जोड़ें।
काली मिर्च, नमक, बचा हुआ पानी डालें और सभी चीजों को मिला लें।
नींबू से रस निचोड़ लें.
चीनी डालें और स्वाद जांचें। यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक नमक मिला सकते हैं।
बोर्स्ट को अगला आधा घंटा रेफ्रिजरेटर में बिताना चाहिए।
अंडे के टुकड़े प्लेट में डाल दीजिए.
पकाने की विधि 9. अमेरिकी शैली की ठंडी चुकंदर बोर्स्ट
सामग्री:
तीन युवा चुकंदर;
दो आलू;
आधा नींबू;
तीन बटेर अंडे;
दो खीरे;
खट्टी मलाई।
खाना पकाने की विधि:
चुकंदर छीलें, चार भागों में काटें और नमकीन पानी में पकाएं। इसमें आधा घंटा लगेगा.
आलू और अंडे को एक ही समय पर उबालें।
पके हुए चुकंदर को ठंडा किया जाना चाहिए और फिर कद्दूकस का उपयोग करके काटा जाना चाहिए।
इसे वापस उसी पानी में डालें जहां इसे उबाला गया था। यहां नींबू का रस निचोड़ लें.
खीरे को छीलकर अच्छे क्यूब्स में काट लीजिए.
इसी तरह आलू को भी पीस लीजिये.
अंडे को बहुत बारीक काट लीजिये.
कटी हुई सामग्री को बोर्स्ट में डालें और मिलाएँ।
डिश के साथ प्लेट में एक चम्मच खट्टी क्रीम अवश्य डालें।
पकाने की विधि 10. पोलिश में ठंडा चुकंदर बोर्स्ट कैसे पकाएं
सामग्री:
आधा किलोग्राम दुबला गोमांस;
चार चुकंदर;
500 जीआर. ताजा खीरे;
100 जीआर. सलाद;
आधा नींबू;
डिल का आधा गुच्छा;
चार आलू;
डेढ़ लीटर केफिर और उबला हुआ पानी;
नमक और मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
मांस और सब्जियों को अलग-अलग पकाएं। आलू को खाने से तुरंत पहले पकाना जरूरी है.
चुकंदर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
रूबी रंग बरकरार रखने के लिए इस पर आधा नींबू का रस निचोड़ें।
एक सॉस पैन में चुकंदर डालें, पानी, काली मिर्च और नमक डालें।
खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें.
साग, सलाद और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
केफिर को बीट्स के साथ सॉस पैन में डालें।
खीरे, मांस, सलाद और डिल जोड़ें।
सॉस पैन को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
हम इस व्यंजन को उबले हुए गर्म आलू के साथ नाश्ते के रूप में खाते हैं।
ठंडा चुकंदर बोर्स्ट कैसे पकाएं - तरकीबें और उपयोगी टिप्स
चुकंदर को क्यूब्स के बजाय स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है - फिर वे तेजी से पकेंगे।
बोर्स्ट जितनी देर तक डाला जाता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है।
छिलके सहित जड़ों और बचे हुए तनों में उबाले गए चुकंदर अधिक रसदार होंगे।
नींबू को ज्यादा जोर से न निचोड़ें - रस कड़वा हो जाएगा।
बोर्स्ट को और भी अधिक सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको चुकंदर की सबसे मीठी और चमकदार किस्मों का उपयोग करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, बोर्डो।
शो बिजनेस की खबर.
एक सुगंधित, स्वादिष्ट व्यंजन जो प्यास बुझा सकता है, तृप्त कर सकता है और अपने चमकीले रूबी रंग से आंख को प्रसन्न कर सकता है - यह ठंडा बोर्स्ट है! क्या आपको लगता है कि सूप ठंडा नहीं हो सकता? आप गलत बोल रही हे! सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजन आपके शरीर के लिए लाभों के साथ आपके ग्रीष्मकालीन आहार में विविधता लाने में आपकी सहायता करेंगे।
ठंडे बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा - भोजन की तैयारी
चुकंदर से ठंडा बोर्स्ट तैयार करें. सब्जी ताजी होनी चाहिए, जिसमें सड़न या खराब होने के कोई लक्षण न हों। ताजी चुनी हुई जड़ वाली सब्जियों से पकवान का स्वाद सबसे अच्छा होता है। चुकंदर को अच्छी तरह धोकर उबाला जाता है, फिर ठंडा करके काट लिया जाता है।
ताजा खीरे, मूली, आलू, अंडे और जड़ी-बूटियाँ भी बोर्स्ट में मिलाई जाती हैं। खीरे और मूली को धोया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, आलू और अंडे को पहले से उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और काटा जाता है। अंडे को पकवान की मुख्य संरचना में शामिल किया जा सकता है या तैयार बोर्स्ट के लिए सजावट के रूप में उपयोग किया जा सकता है। साग को धोया जाता है, सुखाया जाता है और बारीक काट लिया जाता है।
अक्सर, तृप्ति और स्वाद के लिए, उबला हुआ मांस, सॉसेज और स्मोक्ड मछली को बोर्स्ट में सब्जियों में मिलाया जाता है।
ठंडे बोर्स्ट के लिए "शोरबा" चुकंदर शोरबा, केफिर, पानी से पतला खट्टा क्रीम, घर का बना ब्रेड क्वास, दही, आदि हो सकता है।
पकवान में मसाले नहीं डाले जाते हैं, केवल नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी चीनी का उपयोग किया जाता है। सिरका बोर्स्ट में खट्टापन जोड़ता है, जिसे नींबू के रस या सॉरेल से बदला जा सकता है।
परोसने से पहले, बोर्स्ट को ठंडा किया जाना चाहिए और यदि वांछित हो तो खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। पकवान को ब्रेड के क्रस्ट या लहसुन या सहिजन के साथ घर के बने राई क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है।
1. लिथुआनियाई शैली का ठंडा बोर्स्ट: चरण-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
तीन मध्यम आकार के चुकंदर;
दो ताजा खीरे;
चिकन अंडे - चार टुकड़े;
प्याज का साग - पांच डंठल;
डिल साग - एक गुच्छा;
उच्च वसा सामग्री के साथ केफिर - सात गिलास;
खट्टा क्रीम - एक सौ ग्राम;
नमक - दस ग्राम;
परोसने के लिए ताजा अजमोद - चार डंठल।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले, सभी सब्जियां तैयार करें: चुकंदर को धो लें, उनमें पानी भरें, थोड़ा नमक डालें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। पके हुए चुकंदर को पानी से निकालें और उन्हें तेजी से ठंडा करने के लिए ठंडे पानी के कटोरे में रखें। फिर छिलका उतारकर मोटे कद्दूकस पर काट लें और एक साफ पैन में रख दें।
2. पानी में उबाल आने के बाद अंडों के ऊपर पानी डालें और मध्यम आंच पर कम से कम पांच मिनट तक पकाएं. अंडों को ठंडे पानी में डालकर ठंडा करें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अंडे के छिलके को फटने और सफेदी को बाहर निकलने से रोकने के लिए, खाना पकाने से पहले पानी में थोड़ा नमक मिलाएं। ठंडे अंडे छीलें और मध्यम क्यूब्स में काट लें।
3. ताजे खीरे को अच्छी तरह धो लें, छिलके सहित मध्यम क्यूब्स में काट लें।
4. तैयार चुकंदर, अंडे और खीरे को उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें और हिलाएं।
5. डिल और प्याज को धोएं, हिलाएं, काटें, सब्जियों के साथ पैन में डालें और फिर से हिलाएं।
6. सब्जी के मिश्रण में हल्की वसा वाली खट्टी क्रीम डालें, इच्छानुसार नमक और काली मिर्च डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
7. केफिर को थोड़ी मात्रा में उबले, ठंडे पानी के साथ पतला करें (प्रति लीटर केफिर में लगभग आधा लीटर उबला हुआ पानी का उपयोग करें)। पतला केफिर को सब्जियों के साथ पैन में डालें।
8. तैयार ठंडे लिथुआनियाई बोर्स्ट को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
9. परोसते समय, प्लेटों में डालें और ऊपर से ताजा अजमोद छिड़कें।
10. टेबल पर कटी हुई काली ब्रेड के साथ एक फ्लैट ब्रेड बॉक्स भी रखें.
2. कोल्ड बोर्स्ट: सॉसेज के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
कोई भी उबला हुआ सॉसेज - एक छोटा टुकड़ा;
दो ताजा खीरे;
मूली - छह टुकड़े;
डिल, अजमोद - आधा गुच्छा;
तीन मुर्गी अंडे;
दो मध्यम चुकंदर;
चार मध्यम आलू कंद;
तीन लीटर चुकंदर शोरबा;
नमक, चीनी - दस ग्राम प्रत्येक;
एसिटिक एसिड 9 प्रतिशत - दो चम्मच;
खट्टा क्रीम - परोसने के लिए 150 ग्राम;
परोसने के लिए डिल, अजमोद - चार डंठल प्रत्येक।
चुकंदर शोरबा के लिए:
दो छोटे चुकंदर;
एक लॉरेल पत्ता;
ऑलस्पाइस के 3 मटर;
नमक - दस ग्राम;
एसिटिक एसिड - एक बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. पहली रेसिपी की तरह, पहले सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें: चुकंदर को थोड़े नमकीन पानी में रखें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं, ठंडे पानी में ठंडा करें। आलूओं को धोइये, नमकीन पानी में डालिये और मध्यम आंच पर आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय तक पकाइये (यदि आपके पास छोटे आलू हैं, तो दस मिनट से अधिक न पकायें)। उबले हुए आलू को एक अलग कटोरे में रखें, ठंडा करें और छीलें। अंडों को हल्के नमकीन पानी में कम से कम सात मिनट तक उबालें जब तक कि वे सख्त न हो जाएं। ताजा खीरे और मूली धो लें. यदि मूली कड़वी लगे तो उसे छील लें।
2. छिले हुए, ठंडे किए हुए चुकंदर को कोरियाई स्लाइसिंग ग्रेटर पर पीस लें।
3. खीरे, सॉसेज, आलू और अंडे को तेज चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काटें। अजमोद और डिल को धोकर काट लें।
4. सभी तैयार उत्पादों को एक गहरे सॉस पैन में रखें।
5. चुकंदर का शोरबा पकाएं: दो चुकंदरों को अच्छी तरह धो लें (विशेष ब्रश का उपयोग करके चुकंदर को बहुत अच्छी तरह से धो लें ताकि शोरबा गंदा न हो जाए)। सब्जियों को एक छोटे धातु के कंटेनर में रखें, पानी भरें, एक तेज पत्ता और तीन ऑलस्पाइस मटर डालें, थोड़ा नमक डालें, तेज आंच पर रखें, उबाल लें और पानी में उबाल आने के बाद, थोड़ा सिरका डालें और पकाएं। चुकंदर के नरम होने तक धीमी आंच पर रखें। जब चुकंदर नरम हो जाएं, तो उन्हें हटा दें, शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और ठंडा करें।
6. कटी हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ ठंडे चुकंदर के शोरबा को सॉस पैन में डालें, एसिटिक एसिड डालें (आप एसिटिक एसिड के बजाय नींबू का रस मिला सकते हैं, तैयार ठंडे बोर्स्ट का स्वाद नहीं बदलेगा), नमक डालें, चीनी डालें, मिलाएँ सब कुछ ठीक।
7. तैयार कोल्ड बोर्स्ट को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. ठंडे बोर्स्ट को अलग-अलग प्लेटों में डालें, प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच मध्यम वसा वाली खट्टा क्रीम डालें, ताजा अजमोद और डिल छिड़कें। मेज पर हल्के से भुनी हुई राई ब्रेड हॉर्सरैडिश क्राउटन के साथ एक सपाट प्लेट भी रखें। आप इस तरह से क्राउटन बना सकते हैं: राई की रोटी को पतले स्लाइस में काटें, उन्हें फ्राइंग पैन पर रखें और दस मिनट के लिए ओवन में भूनें। भुनी हुई ब्रेड को ठंडा करें. सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह से छीलें, धोएँ और एक ब्लेंडर में पीसकर एक सजातीय पेस्ट बना लें। हॉर्सरैडिश के गूदे को थोड़ी मात्रा में पानी (प्रति हॉर्सरैडिश लगभग पांच बड़े चम्मच पानी) के साथ पतला करें। ब्रेड के तले हुए टुकड़ों को तैयार मसालेदार मिश्रण से चिकना कर लीजिये.
9. आपको पहले से चुकंदर के शोरबा के साथ सॉसेज के साथ ठंडे बोर्स्ट को पतला करने की ज़रूरत नहीं है, बस प्लेटों पर सॉसेज के साथ सब्जी का मिश्रण डालें और हर कोई शोरबा को उसी मात्रा में डाल देगा जिसकी उन्हें ज़रूरत है। यदि बोर्स्ट में पर्याप्त नमक नहीं है, तो परोसते समय आप अपने स्वाद के अनुसार डिश में थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं।
3. कोल्ड बोर्स्ट: स्मोक्ड कॉड के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
तीन छोटे चुकंदर;
एक मध्यम गर्म स्मोक्ड कॉड;
दो ताजा खीरे;
प्याज का साग - आठ डंठल;
अजमोद और डिल की पांच टहनी;
मध्यम वसा खट्टा क्रीम - आधा गिलास;
एसिटिक एसिड 9 प्रतिशत - 30 मिलीलीटर;
चीनी - बीस ग्राम;
नमक - आधा चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
1. चुकंदर को बहते पानी से अच्छी तरह धोएं, एक गहरे लोहे के पैन में रखें, पानी डालें, मध्यम आंच पर रखें और सब्जी तैयार होने तक लगभग चालीस मिनट तक पकाएं।
2. जब चुकंदर पक जाएं तो उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में डालकर ठंडा कर लें, इससे वे तेजी से पकेंगे और ठंडे हो जाएंगे।
3. ठंडे चुकंदर को छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काटें या कोरियाई स्लाइसिंग के लिए कद्दूकस पर काट लें।
4. कटे हुए या कद्दूकस किए हुए चुकंदर को लोहे के कंटेनर में ठंडे उबले पानी के साथ रखें, मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें और एसिटिक एसिड डालें (चुकंदर में सिरका अवश्य मिलाएं ताकि उबलने के बाद चुकंदर अपना स्वाद न खोएं) गहरा लाल रंग)। या फिर एसिटिक एसिड की जगह आप एक नींबू का रस निचोड़ सकते हैं।
5. उबालने के बाद शोरबा को छान लें और ठंडा कर लें.
6. प्याज को धोकर काट लें, नमक छिड़कें और हाथ से मसल लें.
7. ताजे खीरे को मध्यम क्यूब्स में काटें और उन्हें प्याज के साथ मिलाएं।
8. खीरे और प्याज को ठंडे चुकंदर शोरबा में रखें, थोड़ा नमक डालें (यदि आवश्यक हो), चीनी छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि खट्टा क्रीम पूरी तरह से घुल न जाए। बोर्स्ट को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
9. इस बीच, चिकन अंडे को ठंडे पानी में रखें, मध्यम आंच पर सात मिनट तक उबालें, उन्हें ठंडे पानी में डालें, ठंडा करें, छीलें और चार बराबर भागों में काट लें।
10. स्मोक्ड कॉड को काटें, सभी मौजूदा हड्डियों को हटा दें, पट्टिका को मध्यम टुकड़ों में काट लें।
11. परोसते समय, बोर्स्ट को अलग-अलग सूप के कटोरे में डालें, प्रत्येक में उबले अंडे का एक टुकड़ा और कॉड का एक टुकड़ा रखें, और शीर्ष पर ताजा अजमोद और डिल पत्तियों से गार्निश करें। यदि पर्याप्त नमक न हो तो थोड़ा सा नमक मिला लें।
12. इसके अलावा, परोसते समय काली या राई की ब्रेड के स्लाइस के साथ एक अलग प्लेट रखें।
कोल्ड बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा - रहस्य और उपयोगी युक्तियाँ
यदि इसकी तैयारी के लिए बोर्डो जैसे मीठे चुकंदर का उपयोग किया जाए तो ठंडा बोर्स्ट विशेष रूप से सुंदर और उज्ज्वल बन जाता है।
इसके अलावा, पकाने के दौरान चुकंदर अपना रंग न खोएं, इसके लिए पानी उबालने के बाद इसमें थोड़ा सा एसिटिक एसिड मिलाएं।
यह अजीब लग सकता है, लेकिन यदि आप सभी सामग्रियों को क्यूब्स के बजाय स्ट्रिप्स में काटते हैं तो ठंडा बोर्स्ट अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाता है।
यदि ठंडा बोर्स्ट कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो उसका स्वाद बेहतर होता है। जितना लंबा उतना अच्छा.
पकवान को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करना सुनिश्चित करें, इसलिए बोर्स्ट का स्वाद अधिक कोमल और समृद्ध होगा। बॉन एपेतीत।
गर्मियों में, आप अपने दैनिक मेनू को चमकीले और स्वादिष्ट ठंडे व्यंजनों से रोशन करना चाहते हैं। ऐसे व्यंजनों में कोल्ड चुकंदर बोर्स्ट को पसंदीदा माना जाता है। यह ग्रीष्मकालीन सूप क्लासिक बोर्स्ट का एक रूप है, लेकिन विशेष खाना पकाने की तकनीक इसके स्वाद को बिल्कुल नए तरीके से प्रस्तुत करती है। यदि स्वादिष्ट, हार्दिक और सुगंधित बोर्स्ट आपका पसंदीदा सूप है, तो हमारा सुझाव है कि आप इसे इन व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार तैयार करें।
ठंडा चुकंदर बोर्स्ट - "क्लासिक ठंडा सूप"
चुकंदर का सूप विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन इससे पहले कि आप पाक प्रयोग करें, आपको यह सीखना होगा कि पारंपरिक नुस्खा के अनुसार ठंडा सूप कैसे तैयार किया जाए:
- 3 चुकंदर, 2 आलू, साग का एक गुच्छा, 3 खीरे तैयार करें।
- चुकंदर छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, सिरके के साथ नमकीन पानी में 25 मिनट तक उबालें।
- जब चुकंदर पूरी तरह पक जाएं, तो सब्जी का शोरबा छानने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें।
- आलू उबालें (आप उन्हें ओवन में बेक कर सकते हैं) और उन्हें स्लाइस में काट लें।
- खीरे को क्यूब्स में काटें और साग काट लें।
- सभी सामग्रियों को चुकंदर के साथ मिलाएं और नमक डालें।
- मिश्रित सब्जियों में सहिजन, सेब साइडर सिरका और सरसों पर आधारित सॉस डालें।
- सब्जियों को सूप के कटोरे में रखें और उस शोरबा में डालें जिसमें चुकंदर पकाए गए थे।
केफिर के साथ ठंडा चुकंदर बोर्स्ट
- 100 उबले चुकंदर और 3 उबले आलू, 1 उबला अंडा, 250 ग्राम केफिर, 350 ग्राम चुकंदर शोरबा, 1 बड़ा चम्मच तैयार करें। एल जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम और टेबल नमक।
- केफिर को चुकंदर शोरबा के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण में नमक मिलाएं।
- आलू और चुकंदर को काट लें (क्यूब्स में, स्ट्रिप्स में)।
- शीर्ष, हरी प्याज और अजमोद को बारीक काट लें।
- सब्जियों को अलग-अलग प्लेटों में व्यवस्थित करें, केफिर मिश्रण डालें, अंडे का एक टुकड़ा डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम डालें।
सॉरेल के साथ दही पर ठंडा बोर्स्ट
- आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम दही, 200 ग्राम चुकंदर, 300 ग्राम ताजा खीरे, सॉरेल का एक गुच्छा, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 अंडे, 12-15 मूली, हरा प्याज, नमक।
- सॉरेल को धो लें, कुछ मिनट तक उबालें और सूखने दें।
- चुकंदर को उबालें, छीलें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- ट्यूरेन में चुकंदर, सॉरेल, जड़ी-बूटियाँ और कटे हुए खीरे और मूली डालें।
- फटा हुआ दूध और खट्टा क्रीम मिलाएं, परिणामी सॉस में नमक डालें और इसे ट्यूरेन में डालें।
- सभी सामग्रियों को मिलाएं, प्लेट में रखें और एक चौथाई उबले अंडे से सजाएं।
- इस बोर्स्ट को एक अलग डिश पर उबले आलू के साथ परोसा जा सकता है।
सॉसेज के साथ ठंडा बोर्स्ट
- आपको आवश्यकता होगी: 1 बड़ा चुकंदर, 350 ग्राम सॉसेज, 5 मध्यम आलू, 3-4 खीरे, 5 अंडे, जड़ी-बूटियाँ, नमक, सिरका (अधिमानतः सेब)।
- छिलके वाली चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, पानी डालें और पकाएं।
- पैन में स्वादानुसार नमक और सिरका डालें और चुकंदर को पकाएं।
- आलू और अंडे उबालें, फिर छीलकर काट लें।
- धुले हुए साग को काट लें, सॉसेज और खीरे को क्यूब्स में काट लें।
- सब्जियाँ मिलाएँ और ठंडा करें। इनमें पहले नमक न डालें ताकि रस न बने.
- चुकंदर का शोरबा छान लें।
- भोजन से पहले, सब्जियों को सूप के कटोरे में रखें, उनमें चुकंदर का शोरबा भरें, नमक डालें और खट्टा क्रीम और सहिजन डालें।
बोर्स्ट के ऐसे अद्भुत संस्करण तैयार करके, आप अपने प्रियजनों को मूल व्यंजनों से प्रसन्न करेंगे जो आपको सबसे गर्म दिनों में भी ताजगी और तृप्ति का एहसास दिलाएंगे।
लाल बोर्स्ट एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है। इतना स्वादिष्ट कि आप एक "लेकिन" के लिए नहीं तो पूरे साल इसका आनंद ले सकते हैं। क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आपको गर्म स्टोव पर बहुत समय बिताना होगा, और इसे प्लेट के ऊपर गर्म भाप के बादल के साथ मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है। गर्मी की गर्मी में, दोनों एक वास्तविक परीक्षा हैं, जिससे गुजरने के लिए हर कोई तैयार नहीं है, यहां तक कि बोर्स्ट के अद्भुत स्वाद के लिए भी। यही कारण है कि गर्म मौसम के लिए मेनू में बोर्स्ट को ढूंढना मुश्किल है; इसका स्थान गर्मियों के ठंडे सूपों ने ले लिया है: ओक्रोशका, गज़्पाचो, टैरेटर और क्वास, किण्वित दूध उत्पादों, खनिज पानी और ताजी सब्जियों पर आधारित उनकी विविधताएं। वे सभी अपने तरीके से स्वादिष्ट, ताज़ा और संतुष्टिदायक हैं। लेकिन अगर आप बोर्स्ट चाहते हैं तो क्या करें? इसका केवल एक ही उत्तर है: ठंडा चुकंदर बोर्स्ट तैयार करें।
ठंडा चुकंदर बोर्स्ट और अन्य ठंडे सूपकोल्ड बोर्स्ट को पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। स्थानीय स्वाद और क्षमताओं के अनुरूप विभिन्न विविधताओं और अनुकूलन में, यह पोल्स, बेलारूसियों, लातवियाई और रूसियों के बीच पाया जा सकता है। लेकिन पूरी दुनिया में पाक विशेषज्ञ इसे मुख्य रूप से लिथुआनियाई कोल्ड बोर्स्ट के नाम से जानते हैं। हमारे हमवतन इसे चुकंदर या खोलोडनिक कहते हैं, जो सामान्य तौर पर, पूरी तरह से नुस्खा का सार बताता है। अनुभवहीन रसोइये इसे अन्य ठंडे सूपों के साथ भ्रमित कर सकते हैं, जिसमें नुस्खा में चुकंदर का उपयोग भी शामिल है। लेकिन उनके बीच कितना बड़ा अंतर है, यह समझने के लिए थोड़ा समझना काफी है:
- ओक्रोशका के विपरीत कोल्ड बोर्स्ट में मांस सामग्री नहीं होती है।
- बोटविन्या में चुकंदर होते हैं - लेकिन जड़ वाली सब्जी नहीं, बल्कि पत्तियाँ, इसलिए इसे बोर्स्ट नहीं कहा जा सकता।
- बल्गेरियाई टैरेटर ठंडा है, मांस के बिना, लेकिन अपने सफेद रंग, गाढ़े दही की स्थिरता और अखरोट की संरचना में खोलोडनिक से भिन्न है।
- स्पैनिश गज़्पाचो का रंग सुंदर लाल होता है, लेकिन यह चुकंदर के बजाय टमाटर से आता है।
सही ठंडा मांस कैसे तैयार करें
इस तथ्य के बावजूद कि ठंडा चुकंदर बोर्स्ट एक पारंपरिक व्यंजन है और यह बहुत लंबे समय से पेटू लोगों के बीच जाना जाता है, आज यह बेहद प्रासंगिक हो गया है। आधुनिक भोजन के रुझान अलग हैं, लेकिन ठंडा बोर्स्ट एक साथ कई अवधारणाओं में फिट बैठता है। सबसे पहले, यह शाकाहारियों (जो अंडे और डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं) को पसंद आएगा। दूसरे, कच्चे खाद्य आहार के प्रशंसक शायद इसे पसंद करेंगे, क्योंकि इसमें खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। तीसरा, ठंडा चुकंदर कम कैलोरी वाला होता है और इसलिए उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसलिए सबसे नख़रेबाज़ मेहमानों और घर के सदस्यों को खुश करने के लिए सिद्ध व्यंजनों में से एक के अनुसार ठंडा चुकंदर बोर्स्ट तैयार करने से आसान कुछ नहीं है:
- लिथुआनियाई शैली में क्लासिक ठंडा चुकंदर बोर्स्ट।किसी भी वसा सामग्री का 1 लीटर केफिर, 400-500 ग्राम वजन का 1 बड़ा चुकंदर, डेढ़ लीटर पीने का पानी, 4 अंडे, 1 बड़ा ककड़ी, 1 प्याज, हरी प्याज और डिल का एक गुच्छा, 1 बड़ा चम्मच सिरका तैयार करें। और एक चुटकी नमक.
चुकंदर को पानी और सिरके में नरम होने तक पकाएं। अंडों को खूब उबालें. बची हुई सब्जियों को धोकर प्याज छील लें. सामग्री को पीस लें: अंडे, प्याज और खीरे को क्यूब्स में काट लें, साग काट लें। जब चुकंदर नरम हो जाएं तो उन्हें ठंडा करके छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। कद्दूकस किए हुए चुकंदर को एक गहरे सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। चुकंदर में दो प्रकार के प्याज, डिल, ककड़ी और अंडे जोड़ें। नमक डालें, केफिर डालें और मिलाएँ।
लिथुआनियाई चुकंदर बोर्स्ट को पकाने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है, तो बेहतर होगा कि तुरंत ठंडी सामग्री का उपयोग किया जाए। यदि आप ठंडा सूप पहले से तैयार करते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें - इससे यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। आप ठंडे बोर्स्ट की एक प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं, जो इसके स्वाद को उजागर करेगा। - क्वास के साथ ठंडा चुकंदर बोर्स्ट। 1 लीटर प्राकृतिक क्वास, 3 मध्यम आकार के चुकंदर, 4 छोटे गाजर, 3 आलू, 3 खीरे, 2 अंडे, ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा, 1 बड़ा चम्मच सरसों, 12 बर्फ के टुकड़े और एक चुटकी नमक तैयार करें।
चुकंदर, आलू और गाजर धो लें. इन्हें अलग-अलग पैन में नरम होने तक उबालें या पन्नी में साबुत बेक करें। फिर ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। अंडों को अच्छी तरह उबालें, छीलें और सफेद भाग तथा जर्दी अलग कर लें। सफेद भाग को क्यूब्स में काटें और जर्दी को टुकड़ों में तोड़ लें। खीरे को छिलके सहित पतले स्लाइस या छल्ले में काट लें। साग को धोकर बारीक काट लीजिए.
एक सॉस पैन में क्वास डालें, नमक डालें और कटी हुई जर्दी डालें। बची हुई सामग्री डालें और हिलाएँ। परोसने से पहले, बोर्स्ट को 5-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडे चुकंदर बोर्स्ट की प्रत्येक सर्विंग प्लेट में कुछ बर्फ के टुकड़े रखें।
- चुकंदर शोरबा के साथ ठंडा बोर्स्ट।आधा किलोग्राम चुकंदर, 4 मध्यम आकार के खीरे, 150 ग्राम गाजर, 2 अंडे, हरे प्याज का एक गुच्छा, आधा गिलास खट्टा क्रीम, आधा गुच्छा डिल, 3 बड़े चम्मच सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी और एक चुटकी भर नमक - इन उत्पादों के अलावा, आपको बहुत समय की आवश्यकता होगी।
कच्चे चुकंदर को धोकर उसका छिलका हटा दें। इसे पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक गहरे पैन में रखें। चुकंदर के ऊपर सिरका डालें और डेढ़ लीटर ठंडा पीने का पानी डालें। पानी में उबाल आने के लगभग 40 मिनट बाद, धीमी आंच पर ढककर नरम होने तक पकाएं। फिर थोड़ा ठंडा करें और पैन की सामग्री को छान लें। चुकंदर को एक कटोरे में रखें और फ्रिज में रख दें। शोरबा को कांच के जार में डालें और कमरे के तापमान पर कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
इस दौरान चुकंदर का शोरबा थोड़ा किण्वित हो जाएगा। इसे लगभग 10°C तक ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस बीच, गाजर को छीलकर पकाएं। उबली हुई गाजर और ताज़े खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और साग को बारीक काट लें। अंडों को सख्त उबालें और क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें और चीनी के साथ मिलाएँ।
सब्जियों के ऊपर ठंडा चुकंदर का शोरबा डालें। हिलाएँ और परोसें। कटे हुए अंडे को सर्विंग प्लेट के नीचे रखें और ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। - मीठा ठंडा चुकंदर बोर्स्ट। 2 मध्यम आकार के चुकंदर, 4 आलू, 1.5 लीटर पानी, 50 ग्राम बीज रहित सूखे फल, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका और एक चुटकी नमक तैयार करें।
चुकंदर को छीलकर पानी और सिरके में पकाएं। जब चुकंदर पक रहे हों, आलू छीलें और उन्हें क्यूब्स में काट लें। जब चुकंदर लगभग आधा पक जाए, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, ठंडा करें और कद्दूकस कर लें। चुकंदर को उसी पैन में लौटा दें जिसमें उन्हें पकाया गया था, कच्चे आलू और सूखे मेवे डालें। नमक डालें और मध्यम आंच पर आलू पकने तक पकाएं।
खाना पकाने के अंत में, पैन में चीनी डालें और चुकंदर को कद्दूकस करने पर उसमें से जो रस निकला था उसे डालें। पैन को आंच से उतार लें, पहले कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें। कटोरे या बड़े गिलास में परोसें। - धीमी कुकर में ठंडा चुकंदर बोर्स्ट।आपको 1 बड़ी चुकंदर, 1 लीटर मिनरल वाटर, 3 अंडे, 2 खीरे, हरी प्याज और डिल का एक गुच्छा, 3 बड़े चम्मच सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी।
मल्टीकुकर कटोरे में तीन गिलास नियमित पीने का (खनिज नहीं) पानी डालें। इसके ऊपर एक स्टीमिंग बास्केट रखें और अच्छी तरह से धोए हुए अंडे और साबुत चुकंदर को ग्रिल पर रखें। आधे घंटे के लिए स्टीमर को "स्टीम" मोड में चालू करें। 15 मिनट के बाद, अंडे हटा दें और चुकंदर को पकाना जारी रखें। यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने का समय बढ़ाएँ जब तक कि चुकंदर पर्याप्त नरम न हो जाएँ। अंडे और चुकंदर को ठंडा करें, स्ट्रिप्स में काट लें।
खीरे और साग को धोकर बारीक काट लीजिये. एक सॉस पैन में प्याज़ रखें और नमक डालें। बची हुई कटी हुई सामग्री डालें और मिलाएँ। सिरका डालें, चीनी डालें और मिनरल वाटर भरें। फिर से हिलाएँ और उबले आलू और ठंडी खट्टी क्रीम के साथ परोसें।
लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में ठंडे पहले कोर्स के लिए एक नुस्खा होता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि केफिर के साथ स्वादिष्ट ठंडा बोर्स्ट बनाना कितना आसान है, जिसके बाद आपके घरवाले और मेहमान आपको दुनिया की सबसे अच्छी गृहिणी कहेंगे। यह व्यंजन गर्मी के दिनों में अपनी अद्भुत सुगंध और ताजगी से सभी को प्रसन्न करेगा।
कोल्ड बोर्स्ट लिथुआनियाई व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। परंपरा के अनुसार, सबसे पहले केफिर से तैयार किया जाना चाहिए और उसमें चुकंदर मिलाना चाहिए। लिथुआनियाई ठंडा बोर्स्ट रूसी केफिर ओक्रोशका के समान है, लेकिन बीट्स के साथ नुस्खा पकवान के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है।
हमारे व्यंजनों में ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रमों के वर्गीकरण में बहुत सारे ऐसे व्यंजन शामिल हैं जिन्हें ठंडा करके परोसा और आनंद लिया जा सकता है। लेकिन ठंडे पहले कोर्स को उंगलियों पर गिना जा सकता है। ऐसे में क्या करें? उदाहरण के लिए, अन्य देशों और लोगों के पाक ज्ञान की ओर मुड़ें, एक क्लासिक लिथुआनियाई व्यंजन तैयार करें, जिसे अपनी मातृभूमि में Šaltibarščai कहा जाता है। एक चरण-दर-चरण नुस्खा इसमें आपकी सहायता करेगा।
आपको ठंडा लिथुआनियाई बोर्स्ट जरूर पसंद आएगा
तो, लिथुआनियाई कोल्ड बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 1 लीटर केफिर (1% से 7% वसा सामग्री तक);
- 3-4 चुकंदर;
- 3 ताजा खीरे;
- चार अंडे;
- 2 मध्यम आकार के आलू;
- 100 ग्राम ठंडा पानी;
- साग (प्याज, डिल, अजमोद);
- 4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम के चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
सबसे पहले आपको अंडे और चुकंदर को उबालकर ठंडा करना होगा। पकाने से पहले आलू को छीलना चाहिए, लेकिन आखिरी में उन्हें उबालना बेहतर होता है। तैयार उबले हुए चुकंदर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। अंडे और खीरे को क्यूब्स में काटने की जरूरत है। इसके बाद साग को धोकर काट लें।
तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर केफिर डालें और पानी से पतला कर लें।
तैयार पकवान को लगभग 30-40 मिनट के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। डिश के ठंडा और सेट होने के बाद, इसे जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसा जा सकता है। लिथुआनियाई कोल्ड बोर्स्ट को आमतौर पर ब्रेड के बजाय स्लाइस में कटे हुए गर्म आलू के साथ परोसा जाता है।
ठंडा लिथुआनियाई बोर्स्ट तैयार करने का क्लासिक नुस्खा और क्रम ऊपर वर्णित है। लेकिन कई रसोइये, जो रसोई में प्रयोग करने के आदी हैं, मूली, सॉसेज, मेयोनेज़ आदि जैसी अन्य सामग्रियां मिलाते हैं। इस व्यंजन के लिए हर किसी की अपनी-अपनी रेसिपी है। मुख्य बात यह है कि आपको इसे पूरे मन से और अच्छे मूड में पकाना है!
स्वादिष्ट और तेज़
हम एक और चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं जिसके अनुसार आप लिथुआनियाई बोर्स्ट तैयार कर सकते हैं। इस बार हम अचार वाले चुकंदर से ठंडा बोर्स्ट तैयार करेंगे। यह अपनी सुगंध और तीखे स्वाद में पहली रेसिपी से बहुत अलग है, क्योंकि मसालेदार चुकंदर पकवान में अम्लता जोड़ते हैं।
चुकंदर का अचार स्वयं और पहले से बनाना बेहतर है। मैरिनेड रेसिपी बहुत सरल है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनती है और बिल्कुल वही जो आपको ठंडे बोर्स्ट के लिए चाहिए। चुकंदर का अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 1 लीटर पानी;
- 100 ग्राम चीनी;
- 100 ग्राम सिरका;
- 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
- 5 काली मिर्च;
- 4 बातें. चुकंदर.
धुले और छिले हुए चुकंदर को एक गहरे सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग लगा दें। उबालने के बाद, आपको चुकंदर को 20 मिनट तक उबालना होगा, और फिर उन्हें निष्फल जार (पूरे या पहले से कटे हुए) में डालना होगा। एक अलग पैन में आपको चीनी, नमक, सिरका और काली मिर्च डालकर पानी उबालना होगा। वैसे, यह नुस्खा आमतौर पर न केवल बोर्स्ट तैयार करने के लिए, बल्कि अन्य व्यंजनों के लिए भी उपयोग किया जाता है।
आप चुकंदर का अचार साबुत या टुकड़ों में काट कर भी बना सकते हैं.
उबलते नमकीन पानी को जार में चुकंदर के ऊपर डालें और ढक्कन लगा दें। ठंडे बोर्स्ट के लिए एक सामग्री तैयार है, इसलिए आप किसी भी समय यह व्यंजन बना सकते हैं। पहले वाले को मसालेदार चुकंदर के साथ पकाना भी आसान है। नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:
- 3 पीसीएस। चुकंदर का अचार;
- 2 पीसी. ताजा ककड़ी;
- 4 बातें. अंडे;
- 1 लीटर केफिर;
- 4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम के चम्मच;
- डिल का 1 गुच्छा;
- हरी प्याज का 1 गुच्छा;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
मसालेदार चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, खीरे को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज और डिल को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में केफिर और खट्टा क्रीम मिलाएं, फिर कटी हुई सब्जियां और जड़ी-बूटियां डालें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
पहले से उबले अंडे को क्यूब्स में काटा जा सकता है और डिश में जोड़ा जा सकता है, लेकिन इसे छल्ले में भी काटा जा सकता है और फिर तैयार बोर्स्ट के साथ प्लेटों में रखा जा सकता है। यह ठंडा बोर्स्ट बहुत जल्दी पक जाता है। यह व्यंजन प्रियजनों और मेहमानों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा यदि वे अचानक आ जाएं, खासकर जब से इसे एक घंटे से भी कम समय में तैयार किया जा सकता है।
स्वादिष्ट ठंडे बोर्स्ट का तीसरा संस्करण
- 1 बड़ा चुकंदर;
- 2 आलू;
- 2 अंडे;
- 1 ताजा ककड़ी;
- 1 छोटी हरी मूली;
- लहसुन की 1 कली;
- 200 मिलीलीटर केफिर;
- 200 मिलीलीटर चुकंदर शोरबा;
- स्वादानुसार नमक और मसाले.
आप चिकन अंडे की जगह बटेर अंडे का उपयोग कर सकते हैं
छिलके वाली चुकंदर उबालें, फिर उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके शोरबा के साथ पीस लें। अंडे और आलू उबालें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। हम खीरे और मूली को भी मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं, लहसुन काटते हैं और सभी सामग्री मिलाते हैं।
फिर केफिर, नमक, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। 30-40 मिनट तक ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडा बोर्स्ट बहुत स्वादिष्ट होगा, और इसे पकाने में आनंद आएगा!
ठंडे बोर्स्ट को आलू के व्यंजनों के साथ परोसा जाना चाहिए, और उबले हुए आलू तैयार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे लिथुआनियाई बोर्स्ट का एक अनिवार्य घटक हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रत्येक रेसिपी का पालन करना आसान है, यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। बॉन एपेतीत!
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