धागे से पाई कैसे काटें. एक नाजुक स्पंज केक को केक की परतों में समान रूप से कैसे काटें - गृहिणियों के सुपर रहस्य। वीडियो: केक काटने के लिए डोरी का उपयोग कैसे करें

बिस्किट केक, पेस्ट्री, रोल का आधार है। स्पंज केक सामग्री के न्यूनतम सेट से तैयार किया जाता है और, यदि तकनीक का पालन किया जाता है, तो यह लगभग हमेशा फूला हुआ, हल्का और कोमल बनता है। लेकिन एक अच्छा बिस्किट पकाना आधी लड़ाई है। आखिरकार, अपने "शुद्ध" रूप में, स्पंज केक का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए इसे एक कन्फेक्शनरी उत्पाद में बदलने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, एक केक। यह "परिवर्तन" मैस्टिक, मेरिंग्यू, मार्जिपन या आइसिंग का उपयोग करके पूरा किया जा सकता है। सबसे पहले, निश्चित रूप से, आपको केक को क्रीम से कोट करना होगा या उन्हें सिरप में भिगोना होगा (मोका केक बनाने पर चरण-दर-चरण मास्टर क्लास में देखें कि कॉफी सिरप कैसे तैयार करें)। बेशक, अगर आपको स्टोर से खरीदे गए स्पंज केक से निपटना है, तो कोई समस्या नहीं होगी। और अगर ओवन से निकाला गया 5-6 सेमी मोटा फूला हुआ बिस्किट लंबे समय से मेज पर ठंडा हो गया है, तो सवाल उठता है: इसे पतले केक में कैसे काटें? यह काम आसान नहीं है. और सामान्य गृहिणियों को, पेशेवर हलवाईयों के विपरीत, जिनके पास बिस्कुट काटने के लिए विशेष उपकरण होते हैं, इस कार्य को स्वयं ही करना पड़ता है। इसके अलावा, अंत में प्राप्त होने वाले केक की संख्या के अनुपात में यह अधिक जटिल हो जाता है। इसलिए, अगर आपको इस मामले में ज्यादा अनुभव नहीं है तो पहले दो या तीन परतों पर रुकना बेहतर है। किसी भी मामले में, बिस्किट काटने की विधि चुनते समय, आपको पूरे पके हुए माल की ऊंचाई का वास्तविक आकलन करने की आवश्यकता होती है।

विधि संख्या 1. सबसे आम, लेकिन सबसे सटीक नहीं (चिकने के अर्थ में) तरीका है बिस्किट को चाकू से काटना। घने बिस्कुट काटने के लिए चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक है, लेकिन ढीले बिस्कुट ऐसे "हस्तक्षेप" से उखड़ सकते हैं। इसलिए, चाकू लंबा, तेज़ और बहुत पतले ब्लेड वाला होना चाहिए। सबसे पहले आपको भविष्य के केक/केक की ऊंचाई के साथ "पायदान" बनाने की ज़रूरत है और सुनिश्चित करें कि ये सभी निशान एक ही स्तर पर हैं। बिस्किट को अपने हाथ से हल्के से पकड़कर और धीरे-धीरे वामावर्त घुमाते हुए, अपने दूसरे हाथ का उपयोग चाकू से चिह्नित निशानों पर अपनी ओर काटने के लिए करें।

विधि संख्या 2.यह विधि भी लंबे और तेज चाकू के बिना नहीं चल सकती है, लेकिन बेकिंग पैन की अंगूठी को अतिरिक्त रूप से "सहायक" के रूप में उपयोग किया जाता है। बिस्किट को रिंग के अंदर रखा जाता है; इसके नीचे एक प्लेट या सांचे के समान व्यास की कई प्लेटें रखी जाती हैं। जितनी अधिक प्लेटें होंगी, स्पंज केक मोल्ड के किनारे से उतना ही ऊपर उभरेगा, कटा हुआ केक उतना ही मोटा होगा। विधि का सार यह है कि सांचे की अंगूठी बिस्किट की परतों के माप के रूप में कार्य करती है। मुख्य बात यह है कि चाकू को हर समय, बिना झुकाए, स्पष्ट रूप से क्षैतिज रूप से निर्देशित किया जाना चाहिए। यदि आपको कई केक बनाने की आवश्यकता है, तो आपको नीचे से प्लेटें जोड़नी होंगी, और फिर भविष्य के केक की ऊंचाई को फिर से मापना होगा।

विधि संख्या 3. एक मजबूत पतला धागा (नायलॉन) या मछली पकड़ने की रेखा, निश्चित रूप से, किसी भी चाकू से पतली होती है, इसलिए उनकी मदद से आप बिस्किट की संकीर्ण परतें बना सकते हैं। उसी चाकू का उपयोग करके, आपको केक की चौड़ाई को रेखांकित करना होगा और एक हल्का कट बनाना होगा, जिसे धागे की मदद से जारी रखा जा सकता है। आवश्यक ऊंचाई पर बिस्किट के चारों ओर धागा बांधें, सिरों को पार करें और धीरे-धीरे उन्हें अलग-अलग दिशाओं में खींचें, क्षैतिज तल में बिस्किट की मोटाई के माध्यम से धागे/रेखा को घुमाएं। अपने प्रति ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है, न कि इसके विपरीत।

सलाह!स्पंज केक को ठंडा होने पर ही काटा और क्रीम से सजाया जा सकता है।

स्पंज केक कैसे काटें ताकि केक बिल्कुल एक समान हो जाएं? पाई में, स्पंज केक को अक्सर दाँतेदार ब्लेड वाले लंबे, तेज चाकू से काटने की सिफारिश की जाती है। फोटो में एक भयानक दिखने वाला उपकरण दिखाया गया है, जिससे केक को समान रूप से काटना जाहिर तौर पर आसान नहीं है।

इस बीच, यदि आपको स्पंज केक को बिल्कुल क्षैतिज रूप से आधा काटना है, तो एक सरल और सटीक विधि है जिसमें चाकू और अन्य उपकरणों के साथ उपद्रव शामिल नहीं है। केवल डोरी और कुछ टूथपिक के साथ, आप केक को आसानी से आधा काट सकते हैं।

तो बिस्किट केक को पूरी तरह ठंडा कर लीजिए. यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्म स्पंज केक धागे के पीछे "क्रॉल" कर सकता है, और स्पंज के गूदे की सुंदर फूली हुई संरचना कुचल जाएगी।

स्पंज केक के किनारों में बिल्कुल बीच में टूथपिक्स डालें - केक की पूरी परिधि के साथ, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है।

डेंटल फ़्लॉस (या रेशम) लें और इसे स्पंज केक के चारों ओर टूथपिक्स पर रखें। यदि आपका क्रस्ट काफी घना आटा है, तो आप टूथपिक्स की पंक्ति के साथ छोटे क्षैतिज कट बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं ताकि स्ट्रिंग सीधे "नाली" में चली जाए और उसे कठोर बाहरी क्रस्ट के माध्यम से काटना न पड़े। पाई.

एक बार जब डोरी पूरी तरह से स्पंज के चारों ओर लपेट जाए, तो सिरों को क्रॉस करें और प्रत्येक सिरे को एक हाथ में पकड़ लें। डोरी के दोनों सिरों को तब तक खींचे जब तक वह केक को दो भागों में अलग न करने लगे। केक काटने में मदद के लिए आप धागे को थोड़ा इधर से उधर घुमा सकते हैं। आमतौर पर ऐसा बहुत आसानी से हो जाता है.

अब आपके पास स्पंज केक की दो परतें हैं।

केक की दो परतों के बीच कार्डबोर्ड या ट्रे का एक टुकड़ा (किनारों के बिना) रखें और ऊपरी परत को छील लें।

तैयार। केक को असेंबल करना शुरू करें.

और अब सबसे दिलचस्प और महत्वपूर्ण बात. मैं आपको बताऊंगा कि मैं केक कैसे बनाता हूं, सजाता हूं और उन्हें कैसे जोड़ता हूं। यदि आप सब कुछ ध्यान से पढ़ें और कुछ बार अभ्यास करें, तो आप घर पर अद्भुत केक बना सकते हैं।

परीक्षण की तैयारी

जब तक रेसिपी में अन्यथा निर्दिष्ट न हो, हम हमेशा समान (कमरे के) तापमान पर सामग्री का उपयोग करते हैं। इसका मतलब है कि जब केक बनाने की तैयारी हो तो अंडे, मक्खन, दूध और अन्य ठंडी सामग्री को एक घंटे पहले ही फ्रिज से निकाल लें। तथ्य यह है कि, एक ओर, सामग्री बेहतर मिश्रित होती है जब उनका तापमान समान होता है (अब हम आटे के बारे में बात कर रहे हैं), दूसरी ओर, तैयार आटा कमरे के तापमान पर होगा और जल्दी से पकना शुरू हो जाएगा ओवन।

इसके बाद आटे की सरंध्रता आती है। केक को हवादार बनाने के लिए हमें हवा के बुलबुले की जरूरत होती है. इसके लिए हम उनका उपयोग करते हैं, उनके बारे में पढ़ते हैं और कई लोगों की गलतियों को कभी नहीं दोहराते। कभी-कभी आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब नुस्खा अपना कुछ पेश करता है। ऊपर दी गई रेसिपी में हमने बहुत सारे अंडे लिए, जो चीनी के साथ पूरी तरह से फेंटकर एक झाग बन गए। प्रोटीन संरचना (उन बुलबुले) को बनाए रखते हैं और आटा बिना किसी अतिरिक्त मदद के ऐसा करता है।

यह स्पष्ट है कि बुलबुले तब बनते हैं जब क्षार और अम्ल की प्रतिक्रिया के दौरान गैस निकलती है (स्कूल में रसायन विज्ञान के पाठ याद रखें)। यह कैसे काम करता है यह स्पष्ट करने के लिए, आप एक चम्मच बेकिंग सोडा ले सकते हैं और उसमें सिरके की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। मिश्रण सक्रिय रूप से झाग बनाना शुरू कर देगा। ये वो बुलबुले हैं जो हमारे आटे में बनते हैं। यदि आटे में बेकिंग पाउडर मिला दिया जाए, तो यह आत्मनिर्भर है (इसमें अम्ल और क्षार दोनों होते हैं), और तापमान बढ़ने पर, यानी ओवन में, यह काम करना शुरू कर देगा। यह आटा प्रतीक्षा के प्रति सहनशील है, उदाहरण के लिए, यदि आप एक के बाद एक चार केक पकाते हैं। दूसरा विकल्प तब होता है जब आटे में सिरका, खट्टा दूध उत्पाद आदि मिलाया जाता है। फिर सोडा का उपयोग किया जाता है, जो एसिड के साथ मिलकर बुलबुले बनाता है। यह इसी प्रकार किया जाता है. इन केक को जितनी जल्दी हो सके बेक करना बेहतर है, और आटे को लंबे समय तक न छोड़ें।

प्रपत्रों के साथ कार्य करना

बहुत सारी गृहिणियाँ हैं, बहुत सारी राय हैं कि कौन सा रूप बेहतर है। यह अकारण नहीं है कि मेरे ब्लॉग पर इस बारे में एक पोस्ट है... अपने लिए, मैंने एक विकल्प चुना - ये, निश्चित रूप से, ठोस एल्यूमीनियम फॉर्म हैं और, दुर्लभ कार्यों के लिए, अलग करने योग्य हैं। वे सुविधाजनक हैं क्योंकि वे अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं (सिलिकॉन वाले के विपरीत, जिनमें "चलने" के गुण होते हैं), टिकाऊ होते हैं, साफ करने में आसान होते हैं और पूर्वानुमानित व्यवहार करते हैं। एकमात्र प्रतिबंध यह है कि आप चाकू से काम नहीं कर सकते। लेकिन ये छोटी-छोटी बातें हैं, मैं कभी भी साँचे के अंदर केक नहीं काटता।

मेरी पसंद के अनुसार, केक तब अधिक सुंदर दिखता है जब उसकी ऊंचाई और व्यास समान हो, यानी किनारे से देखने पर चौकोर हो। मुझे 24 सेमी या उससे अधिक बड़े, कम केक बिल्कुल पसंद नहीं हैं। कुछ लोग सोचते हैं कि वे अधिक केक बनाते हैं, लेकिन अक्सर आप उतना ही आटा बनाते हैं जितना मैं बनाता हूं, केवल मेरे केक अधिक दिलचस्प लगते हैं। और कन्फेक्शनरी रुझान कहते हैं कि फ्लैट केक अतीत की बात बनते जा रहे हैं, जबकि इसके विपरीत, कॉम्पैक्ट केक लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। इसके अलावा, केक अधिक मोटे बनते हैं, और आटे के एक बैच से अधिक केक बनते हैं। केक में कम से कम तीन परतें होनी चाहिए. सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन, सुंदर और स्वादिष्ट।

फ़्रेंच शर्ट

मैं यह नहीं कहूंगा कि यह नाम कहां से आया, लेकिन भविष्य के केक के लिए सांचा तैयार करने का यह सबसे अच्छा तरीका है। सिद्धांत बहुत सरल है. दीवारों को ठंडे मक्खन से चिकना किया जाता है (इससे परत पतली हो जाएगी), और शीर्ष पर आटा छिड़का जाता है। अतिरिक्त आटा निकाल दीजिये. हमारे हाथ में एक साँचा है, जिसकी दीवारों पर आटे की एक पतली परत है। मैं आगे बढ़ा और चर्मपत्र के गोलों का उपयोग किया जिन्हें मैंने पैन के नीचे रखा। इसलिए केक निकालने में कोई समस्या नहीं है, और मोल्ड को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। आमतौर पर यह इस तरह दिखता है: मैं एक फ्रांसीसी शर्ट बनाता हूं, आटे का एक हिस्सा डालता हूं और परत को सेंकता हूं। मैं इसे सांचे से निकालता हूं, थोड़ा ठंडा करता हूं, फिर से शर्ट बनाता हूं और अगला केक फिर से बेक करता हूं। कुछ भी धोने की जरूरत नहीं है. मैं केक की पहली परत के चर्मपत्र का भी उपयोग करता हूं - मैं इसे हटाता हूं और पैन के तल पर रख देता हूं।

यह "धूल भरा" रूप जैसा दिखता है।

देखिये केक कितनी आसानी से बाहर आ जाता है। मैं इसे ओवन से निकालता हूं, और एक मिनट के बाद यह थोड़ा सिकुड़ जाता है, दीवारों से बिल्कुल दूर आ जाता है। गहरे रंग की पट्टी पर ध्यान दें, यह वह केक है जो साँचे से दूर चला गया है।

परीक्षण खुराक

मैं आपके शस्त्रागार में एक पैमाना रखने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। वे बहुत सारा समय और प्रयास बचाते हैं। वे आपको बहुत सटीकता से आटा गूंथने की भी अनुमति देते हैं। अपने कप का वजन जानने के लिए पैमाने का उपयोग करें जिसमें आप आटा फेंटेंगे। मान लीजिए कि यह 188 ग्राम है। फिर हम तैयार आटे से कटोरे का वजन मापते हैं। हमें 1088 ग्राम मिलते हैं। इसका मतलब है कि आटे का वजन 900 ग्राम है और इसे 300 ग्राम आटे की तीन परतों में अच्छी तरह से विभाजित किया गया है। बेकिंग पैन को स्केल पर रखें, इसे शून्य पर रीसेट करें और 300 ग्राम आटा डालें। सेंकना, दोहराना. इस मामले में, केक समान मोटाई के होंगे, और इससे असेंबली के दौरान मदद मिलेगी।

ओवन

चलिए मान लेते हैं कि हर किसी के ओवन अलग-अलग होते हैं (गैस, इलेक्ट्रिक, कॉम्बी ओवन), और सेंसर भी अलग-अलग होते हैं। अलग-अलग ओवन अलग-अलग तरह से गर्म होते हैं और तापमान गलत हो सकता है। आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आपके पास किस प्रकार का ओवन है। शायद इसमें केक 20 मिनट के लिए नहीं, जैसा कि रेसिपी में बताया गया है, 35 मिनट के लिए पकाया जाता है। इसलिए याद रखें कि समय हमेशा लंबा होगा। या केक का ऊपरी हिस्सा जल्दी जल जाता है, सबसे अधिक संभावना है कि ओवन 180 डिग्री नहीं है, लेकिन सभी 190 है। आपको किसी भी ओवन की आदत डालनी होगी, समायोजन याद रखना होगा और खाना पकाने का आनंद लेना होगा।

व्यंजनों में, मैं हमेशा "टॉप-बॉटम" ओवन मोड का उपयोग करता हूं, और पैन को ओवन में मध्य शेल्फ पर रखता हूं। यदि आपके पास एक गैस ओवन है जो नीचे से गर्मी पैदा करता है, या संवहन बंद नहीं होता है, तो सेटिंग्स समायोजित करें। और एक प्रकार के परीक्षण पर प्रयोग करना सबसे अच्छा है। विभिन्न संयोजनों (तापमान अधिक, कम, शेल्फ कम या अधिक) का उपयोग करके बस तीन केक परतें बनाएं। हम हमेशा ओवन को रेसिपी में निर्दिष्ट तापमान पर पहले से गरम करते हैं; आटे को अभी भी ठंडे ओवन में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है।

बिस्किट का आटा, हल्का और कोमल, सबसे लोकप्रिय में से एक है। अनुभवी शेफ और नौसिखिया गृहिणियां दोनों इसे पसंद करते हैं और अक्सर अपनी कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों में इसका उपयोग करते हैं। और यह सब इसलिए क्योंकि सही बिस्किट पकाना सीखना काफी सरल काम है। यह आटा सामग्री के न्यूनतम सेट से तैयार किया जाता है और, यदि तकनीक का पालन किया जाए, तो यह लगभग हमेशा पूरी तरह से तैयार हो जाता है। लेकिन अपने आप में, बिस्किट जैसा स्वादिष्ट आटा भी व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। आप साधारण बेक किया हुआ कपकेक नहीं परोसेंगे! इसे कम से कम सजाने या अधिक जटिल प्रसंस्करण के अधीन करने की आवश्यकता है।

बिस्कुट का उपयोग केक और पेस्ट्री, कैनपेस और रोल तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन इस आटे को गूंथने और पकाने की तकनीक ऐसी है कि किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद पर काम शुरू करना एक समान है। और उसके बाद ही पूरे स्पंज केक को आवश्यक संख्या में सेक्टरों या केक परतों में विभाजित किया जाता है। आमतौर पर सेक्टरों के साथ कोई समस्या नहीं होती है: पाई के सिद्धांत के अनुसार एक सर्कल को भागों में विभाजित करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। लेकिन एक मोटे केक से कई पतले केक प्राप्त करने के लिए, आपको अधिक सरल तकनीकों का उपयोग करना होगा।

बिस्कुट के प्रकार
इससे पहले कि आप फूले हुए केक को निचले भागों में विभाजित करना शुरू करें, एक महत्वपूर्ण बारीकियों पर विचार करें। इस तथ्य के बावजूद कि स्पंज केक की मूल रेसिपी में केवल तीन मानक सामग्रियों (आटा, चीनी और अंडे) का उपयोग शामिल है, आटा तैयार करने की प्रक्रिया विविधता की अनुमति देती है। एक मामले में, सभी घटकों को कम तापमान पर मिलाया जाता है - यह तथाकथित "ठंड" विधि अधिकांश गृहिणियों से परिचित है। दूसरे, "गर्म" में, आटा तैयार करने के लिए पानी के स्नान की आवश्यकता होती है। और अंतर अंततः आटे के गुणों और स्वरूप में ही प्रकट होता है। ठंडा रोल के लिए उपयुक्त है, और गर्म केक और मफिन के लिए उपयुक्त है।

आपके लिए बिस्किट को केक की परतों में काटना आसान बनाने के लिए इन विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए। आटा तैयार करने की विधि चुनने में गलती घातक नहीं होगी, लेकिन आपको केक के साथ छेड़छाड़ करनी पड़ेगी। तो क्या संभावित कठिनाइयों का तुरंत अनुमान लगाना और इष्टतम रास्ता अपनाना बेहतर नहीं है? इसके अलावा, हर कोई पहली बार बिस्किट को सावधानीपूर्वक केक में काटने में सफल नहीं होता है। अनुभव के साथ एक निश्चित कौशल आता है, लेकिन इसे बार-बार अभ्यास के माध्यम से हासिल करना सबसे अच्छा है, इसलिए निकट भविष्य में अक्सर बिस्कुट पकाने और उन्हें काटने का अभ्यास करने के लिए तैयार रहें।

बिस्कुट को केक में काटना: विधियाँ
एक केक से कई पतले केक बनाना कोई आसान काम नहीं है. इसकी जटिलता सीधे तौर पर आपके द्वारा प्राप्त किए जाने वाले केक की संख्या पर निर्भर करती है। प्रासंगिक अनुभव के अभाव में, पहले दो, अधिकतम तीन परतों पर रुकना बेहतर है। एक छोटा केक बनाने के लिए उनमें से पर्याप्त होंगे। इसके अलावा, पूरे बिस्किट की ऊंचाई काटने की प्रक्रिया और परिणाम दोनों को बहुत प्रभावित करती है। इसलिए, स्रोत सामग्री की क्षमताओं का निष्पक्ष मूल्यांकन करने का प्रयास करें ताकि अप्राप्य लक्ष्य निर्धारित न करें और विफलता में निराश न हों।

स्पंज केक को केक में काटने के कई तरीके हैं, जो मुख्य रूप से उनमें उपयोग किए जाने वाले उपकरणों में भिन्न होते हैं। इसलिए वह चुनें जो आपको अधिक सुविधाजनक और सुलभ लगे:
बिस्कुट काटने के लिए विशेष उपकरण भी हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, केवल पेशेवर हलवाई के पास ही होते हैं। सामान्य गृहिणियों और मीठे प्रेमियों को इन उपकरणों को खरीदने में समय और पैसा बर्बाद करने की ज़रूरत नहीं है यदि वे ऊपर सूचीबद्ध उपलब्ध तरीकों में से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं।

बिस्कुट या तो पारंपरिक रूप से या शिफॉन (मक्खन आधारित) पकाया जाता है। दूसरा प्रकार भारी होता है, इसकी संरचना अधिक सघन होती है और इस कारण काटने पर यह बहुत कम टूटता है।

एक पारंपरिक स्पंज केक अंदर से काफी छिद्रपूर्ण होता है और आपको इसे जितना संभव हो सके सावधानी से काटने की जरूरत है, कोशिश करें कि यह टूटे नहीं। इसके लिए कई पाक तरकीबें हैं।

बिस्किट को काटने के लिए तैयार किया जा रहा है

तैयार केक का सौंदर्यशास्त्र स्पंज केक की ऊंचाई पर ही निर्भर करता है। काटने के लिए इष्टतम ऊंचाई 9 सेमी से शुरू होती है। इस मामले में, आप बिना अधिक प्रयास के पके हुए आटे को तीन समान केक में काट सकते हैं। हालाँकि, अक्सर ऐसा होता है कि स्पंज केक की ऊंचाई 4 सेमी तक भी नहीं पहुंचती है, और इसे 2 समान परतों में विभाजित किया जाना चाहिए। और यह सब काफी संभव है, मुख्य नियम सिफारिशों का सख्ती से पालन करना है।

स्पंज केक एक अनोखा उत्पाद है; पकाने के बाद, ओवन से बाहर निकालने के बाद, दिखने में फूला हुआ और चिकना उत्पाद अचानक एक साधारण केक में बदल जाता है। ऐसी घटना से बचने के लिए, आपको उत्पाद को लगभग 15 मिनट तक सीधे ओवन में रखना होगा।

लेकिन इसके बाद भी बिस्किट को काटना अभी जल्दबाजी होगी, इसे प्राकृतिक परिस्थितियों में पूरी तरह ठंडा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे पलटना होगा और वफ़ल तौलिये से ढकना होगा। जब बिस्किट पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। इससे आटे को अतिरिक्त नमी मिलेगी, जिसके बाद इसे केक में काटने में इतनी समस्या नहीं होगी।

धागे और चाकू से काटना

स्पंज केक को केक की परतों में काटने का सबसे आम तरीका नायलॉन या नायलॉन धागे का उपयोग करना है। चिकने, उत्तम शॉर्टकेक पाने के लिए, आपको ऊपर से शुरू करते हुए, उनकी भविष्य की चौड़ाई को रेखांकित करने के लिए चाकू की धार का उपयोग करना होगा। इसके बाद धागे को चाकू के निशान वाले "खांचे" में डालकर बिस्किट के चारों ओर लपेट दें। कोमल हरकतों का उपयोग करते हुए, दोनों सिरों को अपने हाथों में लेते हुए, धागे को अपनी ओर खींचें। जितनी बार आपको केक की आवश्यकता हो उतनी बार ये चरण करें।

काटने की एक और समान विधि है, जिसमें नायलॉन के धागे के बजाय नियमित मछली पकड़ने की रेखा और चाकू के बजाय टूथपिक्स का उपयोग किया जाता है। बिस्किट को काटने के लिए, आपको उसकी पूरी परिधि के चारों ओर कई टूथपिक्स चिपकाने होंगे। बिस्किट को मछली पकड़ने की रेखा से लपेटें और लकड़ी की सीख पर रखें। सिरों को एक ढीली गाँठ में बाँधें और अपनी ओर खींचें, जिससे बिस्किट आधा कट जाए। यह विधि तब अच्छी होती है जब उत्पाद की ऊंचाई 5 सेमी से अधिक न हो और आपको इसे 2 समान परतों में काटने की आवश्यकता हो।

चाकू से काटना

शिफॉन केक को लंबे, तेज चाकू से काटा जा सकता है। आप एक विशेष दाँतेदार ब्रेड चाकू का भी उपयोग कर सकते हैं। केक को एक समान बनाने के लिए आपको सबसे पहले स्पंज केक पर कई कट लगाने होंगे।

इसके बाद, चाकू को उत्पाद के एक तरफ लगाएं और बिस्किट को उसकी धुरी के चारों ओर घुमाना शुरू करें। चाकू को हल्के से दबाव के साथ अपनी ओर घुमाने पर आपको चिकने, साफ-सुथरे केक मिलेंगे. शिफॉन बिस्किट सघन है और इस तरह के कार्यों से नहीं उखड़ेगा।