Kā pagatavot aknu pastēti. Aknu pastēte: recepte. Liellopu aknu pastēte: labākā recepte. Kā pagatavot vistas aknu pastēti? Mājas vistas aknu pastēte

Aknu pasta

Vienkārša soli pa solim recepte ar fotogrāfijām un video instrukcijām, pēc kuras viegli pagatavot cūkgaļas aknu pastēti uz plīts un lēnajā plītī, ēdienu iespējas.

750 g

35 min

187 kcal

5/5 (2)

Es bieži gatavoju pastēti. Šī ir lieliska uzkodu iespēja vai ātra un garšīga uzkoda viesiem. No visām pastētēm man visvairāk garšo no cūkas aknām gatavotā. Lai tas nebūtu sauss, es to gatavoju ar speķi vai bekonu.

Sastāvdaļas un pagatavošana

Virtuves piederumi: panna, griešanas dēlis, blenderis.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

Cūkgaļas aknu pastētes pagatavošanas secība

1. Pirms cūkgaļas aknu pastētes gatavošanas mājās, izņemiet eļļu no ledusskapja. Mums tas būs nepieciešams mīkstinātā veidā.
2. Uzliek uz uguns pannu un sagriež bekonu vidējos gabaliņos. Liek pannā un cep uz vidējas uguns, līdz tauki izkusuši. Tikai neaizmirstiet bekonu apgriezt. Lai bekons neliptu pie sausas pannas, uz tās var uzpilināt nedaudz augu eļļas.
   
   
3. Šajā laikā nomizojiet un sagrieziet sīpolus patvaļīgi mazos gabaliņos.
   
   
4. Noņemiet visu bekonu no pannas un nolieciet malā. Mums tas būs vajadzīgs nedaudz vēlāk, tāpēc esiet pacietīgs, lai jūs to neēstu.
5. Pannā izveidotajiem taukiem pievieno sīpolu.
6. Burkānus sarīvē vai sagriež mazos gabaliņos un arī liek pannā. Cep līdz skaisti zeltainai.
   
   
7. Kamēr sīpoli un burkāni cepas, rupji sakapājiet aknas. Ja uz tā ir plēve, tad tā ir jānoņem, kā arī jānoņem visas raupjās savienojošās detaļas, ja tādas ir.
   
   
8. Aknu gabaliņus liek cepešpannā ar ceptiem sīpoliem un burkāniem. Samaisiet un apcepiet no visām pusēm ar aizvērtu vāku. Tādā veidā sautēsies arī aknas.
   
   
   

   Pastēti var pagatavot arī nevis no ceptām, bet vārītām aknām. Atbildot uz jautājumu, cik ilgi gatavot cūkgaļas aknas pastētei, teikšu, ka tam pietiek ar 20-25 minūtēm. Burkānus varat arī vārīt, nevis cept. Pastēti vispār var pagatavot bez burkāniem, bet, manuprāt, labāk garšo ar burkāniem.

9. Pēc tam, kad viss ir pagatavots vai apcepts, visas sastāvdaļas liekam blendera bļodā un tur liekam malā nolikto, apcepto bekonu.
10. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, kā arī pievienojiet sviestu, kas šajā brīdī ir kļuvis mīksts.
    Visu saturu, izmantojot blenderi, pārveidojam viendabīgā pastu. To var izdarīt arī, izmantojot gaļas mašīnā.
    
    

Vai arī varat pagatavot pastēti rullīša formā. Lai to izdarītu, paņemiet pārtikas plēvi un izklājiet to uz galda vai griešanas dēļa. Izklāj pastēti vienmērīgā kārtā un sarullē rullī, pamazām noņemot plēvi. Reizēm sviestu nelieku smalcinot, bet vienmērīgi smērēju pastētes kārtu un tad sarullēju.

Visādi pagatavotu pastēti var lietot uzreiz, bet labāk būs ļaut tai nedaudz sastingt ledusskapī. Īpaši tas attiecas uz aknu rullīti, kas pēc atdzesēšanas tiek viegli un skaisti sagriezts.

Cūkgaļas aknu pastēte lēnajā plītē

1. Mēs ņemam visas tās pašas sastāvdaļas kā iepriekšējā receptē. Ieslēdziet multivarku režīmā “Cepšana”.
2. Sagrieziet bekonu plānās sloksnēs vai mazos gabaliņos. Ievietojiet to bļodā un apcepiet, izkausējot taukus.
   
   
3. Sasmalciniet sīpolu un burkānus (vai trīs uz rupjās rīves).
   
   
4. Izņem bekonu no bļodas un taukos apcep sīpolus un burkānus, līdz tie kļūst viegli zeltaini.
   
   
5. Sasmalciniet aknas un ievietojiet tās bļodā ar dārzeņiem. Pārslēdziet “Cepšanu” uz “Sautēšana” un šajā režīmā pagatavojiet aknas 15-20 minūtes ar atvērtu vāku, neaizmirstot apmaisīt.
   
   
6. Pārvietojiet bļodas saturu citā traukā.
   
   
7. Pievienojiet sāli, piparus un mīkstu sviestu.
8. Izmantojot blenderi, visu sakuļ līdz gludai.
   
9. Visas sastāvdaļas, izņemot sviestu, sāli un piparus, var izlaist caur gaļas mašīnā. Un tad pievieno visu pārējo un labi samaisa.
   
   

Citas cūkgaļas aknu pastētes variācijas

Sagatavots līdzīgā veidā

Garšīgs, apmierinošs un garšīgi maigs — tas viss attiecas uz paštaisītu pastēti. Turklāt, ja tas ir pagatavots mājās, tad jūs būsiet 100% pārliecināts par tā dabiskumu. Tāpēc bez bailēm piedāvājiet savam bērnam (un ne tikai) šādas sviestmaizes brokastīs. Vai palutiniet savus draugus, kas atgriežas gaismā, ar tartletēm, kas pildītas ar pastētes maisījumu. Šī aukstā uzkoda būtu piemērota pie jebkura galda. Un ēd ar prieku, un uzreiz!

Protams, daudzi no jums zina, kā mājās pagatavot pastēti. Un viņi to darīja vairāk nekā vienu reizi. Bet ir daudz veidu šīs brīnišķīgās barojošās delikateses. Un tie atšķiras ne tikai ar sastāvdaļu komplektu, bet arī pēc pagatavošanas metodes.

Tātad pastēte ir maiga pastai līdzīga viendabīgas konsistences masa. Ir daudz produktu, kas apgalvo, ka tiem ir galvenā loma šīs delikateses gatavošanā. Un gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes. Bet visslavenākā un izplatītākā ir aknu pastētes gatavošanas recepte.

Aknu pastēte ir ne tikai garšīga, bet arī ārkārtīgi veselīga. To var pagatavot no cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas vai zoss aknām.

Papildus subproduktu izmantošanai pastēti var pagatavot no gaļas vai mājputnu gaļas: vistas, tītara. Tiem var pievienot dažādus dārzeņus - sīpolus, burkānus, ķirbi u.c. Viņi gatavo arī zivju pastēti (no zivs filejas) un mencu aknas.

Ir arī receptes, kā pagatavot liesās pastētes variācijas: no sēnēm, pupiņām, lēcām un tofu. Sasmalcināti rieksti, sēklas un garšaugi organiski iederēsies šādu pastētes sastāvā. Šīs šķirnes ir piemērotas veģetāriešiem un cilvēkiem, kas gavē. Turklāt, jo tie ir mazāk kaloriju, tie ir ideāli piemēroti diētas ievērotājiem.

Ja nepūlēsies skaitīt kalorijas, tad speķa pastēte noteikti iepatiksies. Vai no siļķes, labāk pazīstamas kā siļķu eļļa. Tie ir gan sātīga pamatēdienu piedeva, gan sāļa uzkoda.

Lai pagatavotu dažu veidu pastētes, vienkārši izmantojiet gaļasmašīnu vai blenderi un pievienojiet tās garšvielām. Citiem ir nepieciešama termiskā apstrāde. Tos ilgi gatavo uz lēnas uguns vai topošo pastēti cep cepeškrāsnī vai lēnajā plītī.

Jūs uzzināsiet, kā garšīgi pagatavot un skaisti pasniegt mājās gatavotu pastēti no mūsu meistarklasēm ar soli pa solim fotoattēliem.

Vai jums garšo smalkas pastētes? Vistas aknu, speķa, svaigas vīnogu sulas un grauzdētu riekstu kombinācija sniedz patiesi izsmalcinātu rezultātu. Šo uzkodu var droši pasniegt pie svētku galda - garša nav sliktāka par restorāna šedevriem.

Ja pastētes pagatavošanai nav gaļas vai vistas gaļas, varat veiksmīgi atrisināt kulinārijas problēmu, pagatavojot šo ceptu baklažānu un vārītu olu smērējumu. Lēti un jautri!

Pastēte ir viena no vienkāršākajām un daudzpusīgākajām uzkodām. Piedāvāju interesantu recepti riekstu-olu pastētei ar sīpolu konfitūru. Delikatese ir ļoti viegli pagatavojama un ar lielu prieku ēdama.

Gribu pastāstīt, kā no burkāniem, riekstiem un ķirbjiem pagatavot oriģinālu ēdienu – dārzeņu pastēti. Šī skaistā sviestmaižu masa ar izsmalcinātu garšu var būt piemērota arī veģetārajā ēdienkartē.

Ja jūs gatavojat pīles riet pēc klasiskās receptes, tas izrādīsies pārāk trekns un smags. Iesaku samazināt tauku koncentrāciju un pievienot ēdienam svaigas garšas notis, pievienojot ogu un dārzeņu komponentus.

Tā kā veikalā nopērkamo pastētes kvalitāte atstāj daudz vēlamo, pagatavosim gardu vistu aknu pastēti mājās, pievienojot burkānu un speķa gabaliņus. Pastēte piemērota sviestmaižu pagatavošanai un groziņu pildīšanai.

Franču makreļu riet ir garšīga uzkoda, nedaudz līdzīga pastētei. Riet ir piemērots grauzdiņu, rullīšu un groziņu pildīšanai.

Iesaku pagatavot teļa aknu pastēti, bet bez kausēta speķa. Uzkoda negaršos sausu, jo to pārklāsim ar nelielu sviesta kārtiņu. Trauka smalkā tekstūra un patīkamā garša...

Sviestmaizes ir lieliska uzkoda jebkurai ēdienreizei un ērta uzkoda. Šodien iesakām pagatavot siļķu pastēti, no kuras tiek pagatavotas gardas un sātīgas sviestmaizes, vai pildījumu tartletēm vai tīteņiem.

Vēlies vienkārši izbaudīt vai sātīgi uzkodas?! Uzklājiet uz brūnās maizes vai kraukšķīgiem baltajiem grauzdiņiem, šī pupiņu pastēte kūst mutē un ir absolūts gardums jūsu garšas kārpiņām. Garšīgs, viegls, veselīgs un barojošs...

Vistas krūtiņas, ķirbju un skābo gurķu kombinācija ir garšas salūts! Gatavojiet vistas pastēti pēc mūsu oriģinālās receptes un pārliecinieties, vai šis diezgan vienkāršais ēdiens ir svētku galda cienīgs.

Cūkgaļas aknu pastēte, sīpoli un burkāni ir lieliska uzkoda gan ikdienas, gan svētku ēdienkartē. Ja dodat priekšroku dabīgam un veselīgam ēdienam, pagatavojiet savu pastēti savai ģimenei, izmantojot mūsu vienkāršo recepti.

Liellopu aknas ir ļoti noderīgas bērniem un pieaugušajiem, tāpēc ārsti vienmēr iesaka tās iekļaut ikdienas virtuves uzturā. Šodien mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot liellopu aknu pastēti, receptes mājās, dažādās versijās. Varētu teikt, kāpēc gatavot mājās, ja veikalā var nopirkt gatavu? Jā, bet vai tiešām var salīdzināt produktu, kas pildīts ar visādiem koncentrātiem, krāsvielām, garšvielām un vēl Dievs zina, ar ko - ar pašu rokām gatavotu pastēti, no labiem produktiem un bez ķīmiskām piedevām.

Liellopu aknu pastēti var pagatavot dažādi: ar sviestu, ar burkāniem, ar ceptām vai vārītām aknām, ar olām, ar pienu, ar speķi. Izstāstīsim gardākās receptes, pagatavosim, iepriecināsim savu mājsaimniecību ar gardumiem.

Cepta liellopa aknu pastēte

Produkti:

Svaigas aknas - 500 g
Baltais sīpols - 2
Olīva - 2 ēd.k. karotes
Sviests - 50 g
Vidēji burkāni - 1 gab
Sāls pipari

Jūs varat pagatavot gardu pastēti mājās, vai ne? Apstrādājiet aknas: ja iespējams, noņemiet plēvi, noņemiet vēnas. Izmantojot eļļu, apcepiet aknas no abām pusēm, līdz tās ir pilnībā gatavas. Lai pārliecinātos, vai tas ir gatavs iekšā, veiciet dziļāku griezumu, ja nav asiņu, aknas ir gatavas.

Kamēr aknas cepas, netērējiet laiku un apcepiet sasmalcināto sīpolu. Blenderī liek sīpolus un burkānus, piparus un sāli, sagatavotās liellopu aknas un sviestu, sakuļ un pastēte gatava. Ļaujiet tai nedaudz sastingt aukstumā un varat to uzklāt uz maizes tējai.

Pastēte lēnajā plīts

Produkti:

600 g aknas
3 olas
1 baltais sīpols
Sviests 120 grami
Sāls un pipari
Piens - 1 glāze
Ķiploki - 1 daiviņa
Šķipsniņa muskatrieksta

Nomazgājiet aknas, noņemiet plēvi, sagrieziet gabaliņos. Sasmalciniet vienu reizi, izmantojot virtuves kombainu (gaļasmašīnu), atkārtojiet procesu, bet ar eļļu. Trešo reizi izlaidīsim aknas kopā ar sasmalcinātiem ķiplokiem un olām. Sīpolu vēlams sasmalcināt arī virtuves kombainā, pievienojot maltajai gaļai. Tagad atliek tikai pievienot garšvielas un pienu. Tas viss izskatās diezgan šķidrs, nekrītiet panikā. Ievietojiet ēdienu multivarkas traukā un iestatiet to uz programmu “Cepšana” uz 60 minūtēm.

Pastēti uzreiz neizņemsim, atstāsim uz 15, pat 20 minūtēm Liellopu aknu pastēte lēnajā plītē ir gatava, aromātiska un ejams!

Liellopu aknu pastēte bērniem

Sastāvdaļas:

400 g liellopu aknas
Cūkgaļa (bez taukiem) - 100 g
Sāls
Lauru lapa - 1 lapa
Viens mazs sīpols
Viens burkāns

Es vienmēr aknas mērcēju pienā apmēram 50 minūtes, tādā veidā rūgtums pazūd, un to man iemācīja mana mamma. Kamēr aknas pienā atpūšas, uzvārīšu cūkgaļas gabaliņu, receptei vajadzēs vēl 100 gramus buljona, bet tā kā runa ir par pastēti bērniem, tad pēc uzvārīšanas akniņas sālīšu un iebēršu jaunas. ūdens.

Aknas vāru ar veselu sīpolu un burkānu, sagrieztu divās daļās.
Aknas ir gatavas, es tās izņemu kopā ar burkāniem; man nevajag sīpolus un zupu. Cūkgaļa gatava, liekam uz trauka un izmērām 100 ml buljona. Šiem produktiem pievienošu sviestu un sāli. Tagad atliek tikai nedaudz – es visu izlaižu caur blenderi divas reizes. Pastēte gatava.

Liellopu aknu pastēte ziemai

Ir labi, ja jums ir krājumi un jūs varat tos izmantot īstajā laikā, kad negaidīti uzrodas viesi vai vienkārši vēlaties kaut ko garšīgu. Dārzeņu konservēšana nevienu nepārsteigs, taču gatavot pastēti ziemai ir interesanti.

Sastāvdaļas:

1 kg aknas
2 baltie sīpoli
Pusi tējkarotes piparu
Uz naža gala muskatrieksts un maltas krustnagliņas
Sviests 100 g
Sāls
Cūku tauki 50 g

Aknas sagriež mazās porcijās un uz 3 stundām aplej ar aukstu ūdeni, pēc tam ūdeni notecina.
Uzkarsē bekonu un apcep katru aknu gabalu no visām pusēm. Tajos pašos taukos apcep sīpolu gredzenus.

Aknas pirmo reizi sasmalcina kopā ar sīpolu, pievieno garšvielas un vēlreiz samaļ. Atkārtojiet vēlreiz, maltajai gaļai pievienojot sviestu un sāli.

Ielieciet pastēti sagatavotās tīrās burkās, bet ne līdz malām, bet tikai līdz burkas pleciem. Nosedziet ar vākiem un sterilizējiet vismaz divas stundas. Aizveriet to ar atslēgu un aptiniet, vēlāk varēsiet aiznest uz pagrabu vai pagrabu.

Liellopu pastēte ar speķi

Produkti:

Aknas - 300 g
Kūpināts bekons - 100 g
Liels sīpols - 1 gab.
Pētersīļa sakne
Sviests - 100 g
Viens burkāns
Viena lauru lapa
Šķipsniņa piparu
Citronu sula - 1 tējkarote
Krustnagliņas - 1 pumpurs
Cukurs - 1 tējkarote
Baltvīns - 0,5 glāzes

Atdaliet aknas no plēves; to var viegli izdarīt, uz dažām minūtēm iegremdējot tās karstā ūdenī. Sagriež četrās daļās. Smalki sagrieziet bekonu.
Sīpolu sakapā it kā cepšanai, burkānu un pētersīļa sakni strēmelītēs.

Katliņā novāra aknas, speķi, pievienojot dārzeņus, garšvielas un glāzi ūdens. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
Buljonu notecina un malto pastēti vismaz trīs reizes izlaiž caur gaļasmašīnu. Produktus liek atpakaļ katlā, pievieno vīnu, citronu sulu, cukuru un 50 ml buljona. Sakuļ mīksto sviestu un kārtīgi maisot pievieno pastētei. Pastēte ar liellopu aknām un speķi ir gatava.
Noskaties video, kā pagatavot liellopu aknu pastēti

Diētiskā pastēte

Produkti:

Liellopu aknas - 1 kg
Sīpoli - 3 gab.
Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
Viens burkāns
Sviests - 10 g
Lauru lapa – 3 gab.
Muskatrieksts - ½ tējkarote
Viens ķekars diļļu
Sāls

Sagatavo aknas: noņem plēvi, sadala mazās daļās un cep kopā ar vienu sīpolu un vienu lauru lapu. Sasmalcinātu sīpolu apcep vienā karotē olīveļļas, pievienojot 2 ēdamkarotes ūdens.
Vāra burkānus un sasmalcina lauru lapu kafijas dzirnaviņās.
Visus produktus samaļ blenderī, pievienojot atlikušo sviestu un olīveļļu.
Ja pastēte, jūsuprāt, izrādījās ļoti bieza, varat to atšķaidīt ar buljonu.
Šīs pastētes kaloriju saturs ir minimāls, piemērots tiem, kas ievēro diētu.

Cepta liellopa aknu pastēte

Sastāvdaļas:

2 vistas olas
600 g aknas
Vidējs sīpols - 1
Burkāni - 1 gab.
Sāls
Cūku tauki – 50 g
Sviests - 70 g

Aknas 1 stundu mērcē aukstā ūdenī, olas novāra cieti, burkānus un sīpolus sakapā. Aknas sadala gabalos, liek nelielā ugunsdrošā traukā ar vāku, pievieno dārzeņus un speķi. Cep skapī 60 minūtes 180 grādu temperatūrā.
Pēc laika pielej eļļu, pieber sāli, sablendē ar blenderi un kārtīgi samaisa. Cepta liellopa aknu pastēte gatava.

Skaties: recepte ar fotogrāfijām ir soli pa solim, vienkārša un garšīga.

Pastēte ar vārītām liellopu aknām

Mums būs nepieciešams:

Sviests - 100 g
Liellopu aknas - 600 g
Sāls 1 ēd.k. karote
Vidēja lieluma sīpols - 3 gab.
Burkāni - 2-3 gab.
Cūku tauki – 200 g
Pipari - 5-6 gab.
Lauru lapa – 3 gab.
Ķiploki - 2 daiviņas

Aknas notīra no plēves un vēnām, sadala porcijās un liek katliņā. Sīpolus un burkānus liek traukā, tos negriežot, ķiplokus, piparus un lauru lapas. Piepildiet ar ūdeni trīs pirkstus virs ēdiena. Vāra 35 minūtes, beigās pievieno sāli. Atdzesētos produktus (izņemot lauru lapas un piparu graudus) vairākas reizes samaļ gaļasmašīnā. Mīksto sviestu apvieno ar pastēti un samaisa.

Liellopu aknu pastēte ar konjaku

Sastāvdaļas:

1,5 kg aknas
100 g ķiploku
Sīpols 200 g
Sāls pipari
Muskatrieksta šķipsniņa
Burkāni 200 g
Krēms
Sviests 300 g
Konjaks 200 ml
Rafinēta eļļa 100 ml

Rupji sakapā aknas un blanšē rafinētā eļļā. Izņem aknas, pielej vēl eļļu un nedaudz apcep sasmalcinātos dārzeņus, pievieno muskatriekstu, ķiploku un konjaku, pagaidi, kamēr iztvaiko alkohols. Noliek aknas atpakaļ uz uguns un vāra uz lēnas uguns, līdz tās ir pilnībā gatavas. Ielejiet krējumu un pēc dažām minūtēm noņemiet no plīts.

Aknu masu samaļ virtuves kombainā, istabas temperatūrā ar mikseri saputo sviestu līdz baltumam un sajauc ar pastēti. Nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno sāli.

Padomi, kā pareizi un garšīgi pagatavot aknu pastēti

• Nelietot pastētēm saldētas aknas.
• Aknu iegremdēšana karstā ūdenī uz dažām minūtēm palīdzēs vieglāk noņemt plēvi.
• Pievienojot krējumu, pastēte kļūs sulīgāka.
• Izmantojot gaļas mašīnā, jums ir nepieciešams sasmalcināt vairāk nekā divas reizes.
• Sāliet pastēti tikai pirms sasmalcināšanas.
• Gatavojot aknas, varat pievienot garšaugus, tas piešķirs aromātu.
• Iemērciet aknas pienā vienu stundu.
• Uzglabājiet pastētes ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.
• Paipalu olas palīdzēs sasniegt gardu un maigu garšu.
• Lai samazinātu pastētes kaloriju saturu, vāriet aknas un dārzeņus.
• Var uzglabāt saldētavā pārtikas traukā.

Pastāstījām, kā mājas apstākļos pagatavot liellopu aknu pastēti, izvēlēties, iepriecināt savu mājsaimniecību ar gardiem smērējumiem uz maizes. Starp citu, šādu pastēti var izmantot vārītiem makaroniem vai putrai.

Dažādu valstu kulinārijas virtuvēs ir daudz oriģinālu un tradicionālu aknu ēdienu pagatavošanas receptes. Bagātinātas ar vitamīniem, dzelzi, varu un citām labvēlīgām vielām, aknas ir labas pašas par sevi, “a la naturel”. Daudz interesantāk ir pagatavot īstu mājas aknu pastēti, ko ikdienā var izmantot gan sviestmaižu gatavošanai, gan svētku galda dekorēšanai, gan vienkārši brokastīm. Aknas ir īpaši noderīgas grūtniecēm un bērniem, taču produkts, kuram ir īpaša smarža un rūgtums, nav visiem labvēlīgs.

Cita lieta ir aknu pastēte. Skaisti dekorēts, sastāv no daudzām mutē laistošām sastāvdaļām, tai ir maiga garša un praktiski neatgādina aknu garšu. Dažreiz pat nav iespējams noteikt, no kā tas ir pagatavots, jo šis viendabīgais ēdiens ir labi sasmalcināts un sajaukts. Cūkgaļu un liellopu aknas pirms gatavošanas ieteicams mērcēt pienā, lai atbrīvotos no raksturīgās garšas. Karstās un aromātiskās garšvielas, augļi, burkāni un sīpoli, sviests - ir tik daudz recepšu, cik daudz sastāvdaļu kombināciju. Bieži vien pastētēs ir baltvīns vai vīnogu sula, saldais krējums (labi noņem nepatīkamo pēcgaršu). Vārītas olas samaļ ar visu saturu un garšvielām.

Kļūt par īstu pastētes gatavošanas speciālistu nav nemaz tik grūti – jums tikai vienreiz jāizlemj un jāpagatavo, kāda veida aknas jums ir. Un tad dari ar to, ko vēlies – pildi olas vai pankūkas, smērē uz maizes un cep cepeškrāsnī, vai vienkārši paņem gatavas sviestmaizes darba “uzkodai”. Neaizmirstiet uzkrāt glāzi baltvīna – tā vislabāk parādīs un izcels aknu pastētes lielisko garšu. Tātad, mēs gatavojam mājās gatavotu ēdienu bez pārtikas piedevām vai konservantiem - pēc visvairāk ēstgribu receptēm.

Aknu pastēte - ēdiena gatavošana

Saldētu aknu kvalitāti var novērtēt tikai mājās, atkausētās, tāpēc veikalā var pievērst uzmanību tikai ražošanas un uzglabāšanas laikam. Daudz vienkāršāk ir nodrošināt atdzesētu produktu piemērotību. Aknām nevajadzētu būt pārāk tumšām – tas liecina, ka dzīvnieka ķermeņa dzīvajā filtrā bija mazāk piesārņotāju. Tā paša iemesla dēļ priekšroka dodama jauniem dzīvniekiem iegūtiem produktiem ar saldenu smaržu, bez piemaisījumiem vai specifiskiem piemaisījumiem.
Veca dzīvnieka aknas var padarīt mīkstākas, iemērcot tās pienā. To pašu mērķi var sasniegt, ja gabalu uz pāris minūtēm ieliek verdošā ūdenī un novieto uz sieta. Noņemiet plēves un izgrieziet vēnas un kanālus, lai atbrīvotos no žults, kas var bezcerīgi sabojāt trauku.

Aknu pastēte – labākās receptes

1. recepte: Liellopu aknu pastēte

Labākais aknu variants ir teļa aknas. Tam jābūt gaiši rozā, dažviet ar pelēku un purpursarkanu nokrāsu, bet ne gabaliņiem vai brūniem. Lai tas būtu viendabīgs, sagatavo to pareizi – noņem iesmu un sagriež lielos gabaliņos. Sīpolu nomizo un sasmalcina, burkānus sarīvē.

Sastāvdaļas: liellopu aknas (400 grami), sīpols (1 gab.), baltmaize (var būt kukulītis, 2 šķēles), burkāni (1 gab.), piens (300-400 grami), sviests (1 karote), sāls, garšvielas, garšaugi .

Gatavošanas metode

Apcep dārzeņus augu eļļā, līdz tie kļūst mīksti. Pannā uz vidējas uguns ļoti ātri apcep aknas. Nepārgatavojiet, pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt cietu produktu. Sāls cepšanas beigās. Sajauc ar dārzeņiem un mērcei pievieno baltmaizes šķēles - tās uzsūc cepšanas laikā iegūto šķidrumu. Pārklāj ar vāku un ļauj atdzist. Ļauj maisījumam atdzist un visu sasmalcina. Lai to izdarītu, varat izmantot sev ērtāko priekšmetu - mikseri, virtuves kombainu vai vienkārši mehānisku gaļas mašīnā. Saputojiet maisījumu līdz vienmērīgai un viendabīgai konsistencei un kārtīgi mīciet. Ja masa ir pārāk bieza, pievieno cepamo šķidrumu, pienu vai karoti laba saldā krējuma un vēlreiz samaisa. Pašās beigās pievienojiet mīkstinātu sviestu - tas piešķirs tam īpašu pūkainību, gludumu un maigu krēmīgu garšu.

2. recepte: Vistas aknu pastēte

Saka, ka vistas buljonā nevajadzētu likt garšvielas, lai nenoslāpētu raksturīgo patīkamo smaržu. Bet tas vispār neattiecas uz aknu ēdieniem. Vistas aknu pastētei pievienosim garšvielas, nedaudz alkohola, nedaudz želatīna, krējumu - tas viss palīdzēs padarīt mūsu ēdienu bagātīgu un sātīgu.Tā kā pašas vistas aknas ir nedaudz saldas, burkānus nevajag pievienot. Nevilcinieties - jūs saņemsiet gardu ēdienu, ko nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamajām iespējām. Kā saka, sagatavojiet pirkstus laizīšanai, kā to prasa slavenais teiciens.

Sastāvdaļas: vistas aknas (500 grami), sīpoli (2 gab.), ķiploki (20 daiviņas), krējums (200 ml), šerija brendijs (vai konjaks, 2 karotes), muskatrieksts, želatīns, atšķaidīts pusglāzē ūdens (1 tējkarote) , sāls, malti pipari.

Gatavošanas metode

Sasmalciniet sīpolu un ķiploku. Novietojiet aknas uz papīra dvieļa vai salvetes un pārbaudiet, vai kaut kur nav pazudušas žults paliekas - aizdomīgus gabalus nežēlīgi izgriežam un izmetam. Lielus gabalus sagriež gabaliņos. Uz pannas sviestā apcep sīpolus un ķiplokus, tad ņem ārā un tajā pašā eļļā sautē aknas. Kad izveidojas skaista garoziņa, visu atdzesē un kārtīgi samaļ virtuves kombainā vai izlaiž caur gaļasmašīnu 2 reizes.

Pievieno krējumu, sāli, konjaku vai brendiju, muskatriekstu un labi samaisa.Veido lielu desu un liek ledusskapī sastingt. Želatīnu var izmantot dekorēšanai: atšķaida pusglāzē ūdens un pievieno dārzeņu gabaliņus, zaļumus, lielas garšvielas, pārlej pastētei un liek ledusskapī uz 1 stundu. Želatīns veic ne tikai dekoratīvu funkciju - zem tā slāņa trauks tiek uzglabāts daudz ilgāk, vairāk nekā nedēļu.

3. recepte: Cūkgaļas aknu pastēte

Cūkgaļas aknas ir asāks produkts. Liellopu aknu recepte būs izcila pastēte, bet mēs sarežģīsim darbu un pagatavosim nopietnāku ēdienu, pievienojot gaļu, speķi, garšvielas un vīnu - kopumā viss kā nākas cūkgaļas ēdienu pagatavošanai.

Sastāvdaļas: cūkgaļas aknas (1 kg), cūkgaļa (500 grami), novecojusi maize (250 grami), sīpoli (3 gab.), burkāni (1 liels), kausēts sviests (150 grami), speķis (nesālīts 150 grami), malti pipari (melnie un sarkans), 200 ml sausa vīna, sāls, muskatrieksts.

Gatavošanas metode

Smalki sagrieziet sīpolu, sagrieziet aknas gabalos, bet burkānus - mazos kubiņos. Visu kopā uzvāra nelielā ūdens daudzumā, filtrē un izlaiž caur gaļas mašīnā, pievienojot garšvielas. Ielejiet glāzi baltvīna un izkausētu sviestu. Masu kārtīgi samaļ. Uz galda izklājam biezu pārtikas plēvi, uzklājam cūkgaļas tauku kārtu un smērējam pastēti. Ietinam rullīša formā un liek katliņā uz apakšā noliktajiem speķa gabaliņiem. Cieši aizveriet vāku un ievietojiet cepeškrāsnī uz 20 minūtēm 180 grādos.

4. recepte: Zosu aknu pastēte

Slavenā foie gras tiek uzskatīta par atzītu delikatesi visā pasaulē. Vajag uzkrāt īstus zosu taukus, karoti konjaka un Provansas garšaugus.Zoss aknas nedrīkst jaukt ar daudz dārzeņiem, lai nenoslāpētu to garšu.

Sastāvdaļas: Zosu tauki (1 ēd.k.), šalotes (3 gab.), zosu aknas (200 grami), Provansas garšaugi, ķiploka daiviņa, konjaks (1 ēdamkarote), pipari, sāls.

Gatavošanas metode

Katliņā uzkarsē zosu taukus, pievieno šalotes sīpolus un apcep aptuveni pusminūti. Pievienojiet aknas, Provansas garšaugus un ķiplokus, nedaudz vēlāk konjaku un piparus un sāli. Maisījumu nedaudz atdzesē un sablenderē blenderī.

Lai iegūtu citu foie gras versiju, ņemiet dažas žāvētas sēnes (ēdamkaroti) un 150 gramus svaiga sviesta. Sagatavo sēnes iepriekš – mērcē uz nakti un vāra tā, lai paliek tikai pusglāze buljona. Sēnes pievieno virtuves kombainā un sasmalcina kopā ar apceptajām aknām. Liek uz šķīvja piramīdas formā, pa virsu smērē mīkstinātu sviestu.

— Tiek uzskatīts, ka jo vecākas aknas, jo ilgāk tās jāmērcē pienā. Pietiek ar jaunu aknu mērcēšanu 1 stundu. Dārzeņiem un aknām var pievienot dažas cieti vārītas olas un ķekaru zaļumu, visu samaļ blenderī, lai masa būtu viendabīga. Zaļumus var sasiet saišķī ar diegu un novārīt ar aknām, un tad aiz diega izņemt no pannas.

— Pastēte var pasniegt oriģināli - piemēram, pildīt ar to mazus tomātus un pa virsu izrotāt ar pētersīļu zariņiem vai veidot laiviņas no vārītām olām.

Daudzi uzskata, ka labākas uzkodas par aknu pastēti vienkārši nav. Ne visi zina, kā pagatavot maigu, gaisīgu un neticami garšīgu pastēti. Kā noņemt cūkgaļas aknām raksturīgo rūgtumu, kā tās neizžāvēt pannā un padarīt trauku pēc konsistences viendabīgu un ļoti garšīgu, pastāstīsim mūsu rakstā.

Gardas pastētes pagatavošanas noslēpumi

Daudzas mājsaimnieces apzināti izvairās no cūkgaļas aknām, dodot priekšroku liellopu gaļai vai vistas subproduktiem. Tas ir saistīts ar specifisko garšu un rūgtumu, kas var sabojāt gatavā ēdiena garšu. Šie ieteikumi palīdzēs jums atbrīvoties no šīm nepatikšanām un mājās pagatavot gardu un maigu aknu pastēti no cūkgaļas aknām:

1. Pastētei izmantotas tikai svaigas cūkgaļas aknas, kurām ir mitra, spīdīga virsma bez plankumiem.
2. Lai atbrīvotos no cūkgaļas aknām raksturīgā rūgtuma, tās jāsāk gatavot aukstā ūdenī, nevis jāliek verdošā ūdenī.
3. Ja vārīšanas laikā ūdenim pievienosiet nedaudz cukura, aknas nepārvārīsies un paliks sulīgas.
4. Lai pastēte nekļūtu tumšāka gaisā un nekļūtu vētraina, to pārlej ar izkausētu sviestu.

Klasiskā aknu pastēte ar burkāniem

Gardu cūkgaļas aknu pastēti ar ceptiem dārzeņiem un zeltainu sviestu var pagatavot pēc šādas receptes.

Gatavošanas secība būs šāda:

1. Aknas (800 g) mazgā zem tekoša ūdens, nosusina ar dvieli un berzē ar sāli, lai pēc tam noņemtu plēvi no virsmas. Tiek izgrieztas lielas vēnas un kanāli.
2. Sagatavotās aknas pārnes katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni (1 litrs) ar cukuru (1,5 tējkarotes). Pēc vārīšanās nepieciešams noņemt putas, pievienot lauru lapu un turpināt gatavot subproduktus uz lēnas uguns vēl 25 minūtes. Gatavās aknas izņem no ūdens, nosusina un sagriež lielos gabaliņos.
3. Pannā ar augu eļļu (2 ēdamkarotes) apcep ar naža plakano pusi saspiestas ķiploka daiviņas (3 gab.). Pēc 2 minūtēm ķiplokus var izņemt un aromātiskajā eļļā pievienot 4 daļās sagrieztu sīpolu (2 gab.) un rupji sarīvētu burkānu. Tad aknas nosūta uz cepešpannu un cep 2 minūtes.
4. Lai pievienotu riekstu garšu un iegūtu konjaka aromātu, aknas vajadzētu uzliesmot pannā. Lai to izdarītu, pannā ielej 2 ēdamkarotes konjaka un uzliek uguni. Pēc minūtes viss alkohols izdeg.
5. Ceptas aknas kopā ar dārzeņiem tiek izlaistas caur gaļas mašīnā ar smalku režģi. Pēc tam iegūto malto gaļu atkal sasmalcina ar iegremdējamu blenderi.
6. Mīksto sviestu (200 g) sakuļ ar mikseri līdz gaisīgai masai un tad, burtiski pa ēdamkarotei pievienojot, sviestam pievieno aknu pastēti, kārtīgi samaisot. Pievienojiet šķipsniņu sāls un nedaudz melnos piparus.
7. Gatavo cūkgaļas aknu pastēti ar burkāniem un sīpoliem liek stikla vai keramikas formā un pārlej ar kausētu sviestu (50 ml). Ledusskapī pastētei jāatdziest divu stundu laikā, pēc tam to var pasniegt.

Cūkgaļas aknu pastēte ar speķi

Nereti, gatavojot pastēti, aknām pievieno speķi, kas padara uzkodu mīkstāku un vieglāk smērējamu uz maizes. Rezultāts ir ļoti garšīga aknu pastēte, kas pagatavota no cūkgaļas aknām.

Tās pagatavošanas recepte ir šāda:

1. Gabaliņos sagrieztas aknas (1 kg) pusstundu mērcē pienā.
2. Šajā laikā dziļā pannā tiek apcepti sasmalcināti speķi bez ādas (200 g) un ķiploki (3 daiviņas). Tad pievieno ēdamkaroti augu eļļas, rupji sagrieztus sīpolus (2 gab.) un tikpat daudz burkānu.
3. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, ielieciet aknas pannā un pievienojiet sāli un piparus.
4. Aknas sautē zem slēgta vāka apmēram pusstundu. Pēc tam tas ir jāizņem no pannas, jāatdzesē, jāizgriež caur gaļas mašīnā un tālāk jāsasmalcina ar blenderi.
5. Visbeidzot pastēti sajauc ar sviestu (170 g). Gatavo uzkodu pārlej ar kausētu sviestu (30 g) un liek ledusskapī uz 1 stundu.

Cūkgaļas aknu pastēte ar krējumu

Pēc šīs receptes pastēte sanāk vairāk kā bieza mērce, kurā ērti iemērkt grauzdiņus vai krekerus. Taču ledusskapī uzkoda kļūst biezāka un viegli klājas uz maizes.

Gardu cūkgaļas aknu pastēti ar bagātīgu, krēmīgu garšu pagatavo šādi:

1. Burkānus un sīpolus sagriež patvaļīgos gabalos un sautē zem vāka sviestā (70 g), līdz tie kļūst mīksti.
2. Pēc 5 minūtēm pannā esošajiem dārzeņiem pievieno sagrieztas cūkgaļas aknas (500 g).
3. 10 minūšu laikā to pagatavo līdz pusei, pēc tam pievieno muskatriekstu (¼ tējkarotes) un sāli pēc garšas.
4. Aknas sautē zem vāka vēl 20 minūtes, pēc tam pārliek uz šķīvja, atdzesē un savītas gaļas mašīnā.
5. Pannā ar eļļu, kur tika ceptas aknas un dārzeņi, ielej 80 ml krējuma ar tauku saturu 10-20%, pievieno kurkumu un papriku (¼ tējkarotes). Krēmveida masa labi jāsasilda, pēc tam jāatdzesē un jāpievieno savītajiem subproduktiem.
6. Pastēzi vēlreiz samaļ ar iegremdējamo blenderi un pasniedz.

Recepte cepeškrāsnī ceptai pastētei

Šo ēdienu var saukt arī par veselīgāko, jo aknas tam necep, bet cep cepeškrāsnī kopā ar dārzeņiem un sviestu.

Lai pagatavotu uzkodu no cūkgaļas blakusprodukta, visas sastāvdaļas (cūkgaļas aknas - 0,5 kg, sīpols un ķiploka daiviņa) jāsasmalcina gaļas mašīnā. Gatavajai maltajai gaļai pievieno 50 ml piena, sāli un piparus pēc garšas. Tālāk ielej izkausēto sviestu un malto gaļu vēlreiz sasmalcina ar iegremdējamo blenderi.

Pēc tam pastēti izklāj nelielā, ietaukotā cepamtraukā. No augšas tas ir pārklāts ar foliju. Pēc tam veidni liek lielākā cepešpannā, kurā līdz vidum ielej ūdeni. Cūkgaļas aknu pastēti cep cepeškrāsnī 160 grādos 60 minūtes. Uzkoda tiek pasniegta atdzesēta.

Cūkgaļas aknu pastēte: recepte lēnajā plītē

Pagatavot pastēti lēnajā plītī ir vēl vienkāršāk un ātrāk nekā jebkurā citā veidā. Nomazgātās un sasmalcinātās aknas vienkārši ievieto multivarkas traukā kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem, burkāniem un ķiploka daiviņu. Pārlej sastāvdaļas ar pienu (180 ml). Pēc tam tiek aizvērts multivarkas vāks un tiek iestatīts režīms “Cepšana”. Gatavošanas laiks ir 35 minūtes.

Sautētajiem dārzeņiem ar aknām pievieno sāli un piparus pēc garšas. Pēc tam tos sasmalcina ar iegremdējamo blenderi ar ēdamkaroti sviesta. Sanāk ļoti garšīga un zema tauku satura aknu pastēte no cūkgaļas aknām. Tās pagatavošanas recepte ir ļoti vienkārša un pieejama ikvienam. Lai skaisti pasniegtu uzkodu, pēc sasmalcināšanas pastēti pārliek keramikas vai stikla burkā un pārkaisa ar svaigiem zaļajiem sīpoliem.

Cūkgaļas aknu pastēte ziemā

Paštaisītu pastēti var ne tikai pasniegt uzreiz, bet arī iekonservēt ziemai. Šādas uzkodas pagatavošanai gabaliņos sagrieztas cūkgaļas aknas (1 kg) apcep no abām pusēm sviestā (100 g), pēc tam apcep sīpolu un sastāvdaļas vismaz divas reizes gaļas mašīnā samaļ maltajā gaļā. Sagatavotajai maltajai gaļai pievieno sāli, piparus un muskatriekstu. Pēc tam masu karsē uz lēnas uguns.

Gatavo aknu pastēti no cūkgaļas aknām liek sagatavotās stikla burkās. Ziemas uzkodu recepte prasa to sterilizēt pannā ar karstu ūdeni 2 stundas. Lai gatavošanas laikā no pastētes neizplūstu sula, maltā gaļa jāliek burciņās, nesasniedzot 3 cm no malas.

Cūkgaļas aknu pastēte, vārīta maisiņā

Lai pagatavotu šo pastēti, visas svaigās sastāvdaļas (0,5 kg aknas, speķi un sīpoli) ar iegremdējamo blenderi sasmalcina līdz viendabīgai masai. Pēršanas procesā pievieno jēlas olas (5 gab.), mannu (10 ēdamkarotes), sāli un piparus. Sagatavotajai maltai gaļai vajadzētu stāvēt uz galda 15 minūtes.

Pēc noteiktā laika malto gaļu pārliek cepammaisā, rūpīgi sasien un nolaiž pannā ar aukstu ūdeni. Vāra pastēti 2 stundas uz lēnas uguns. Vēlams nodrošināt, lai maiss nepieskartos pannas sieniņām. Atdzisušo pastēti sagriež šķēlēs un pasniedz.