Mājas aknu desa pēc ukraiņu receptes. Aknu desa mājās: receptes un noderīgi padomi. Aknu desa mājās - vispārīgie sagatavošanas principi

Aknu desa mājās izrādās daudz garšīgāka nekā veikalā. Tajā pašā laikā mājinieki droši zina, ka preparātā izmantoti dabīgi produkti, bez kaitīgām piedevām vai krāsvielām.

• vārītas aknas - 2 kg;
• sīpols - 3 vienības;
• olas - 16 vienības;
• skābs krējums - 500 gr;
• iztīrītas zarnas - 5 vienības (katra 6 m);
• sāls - pēc garšas.

Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Sasmalcina kopā ar aknām gaļas mašīnā. Ja vēlaties iegūt viendabīgāku desas konsistenci, samaļ to divreiz.

Gaļas sagatavē iecilā olas un ar rokām visu kārtīgi samaisa.

Cieši sablīvējam desas sagatavi izmazgātajās zarnās, pielāgojot produktu izmērus, sasienot zarnas mezglā. Vāriet tos uz lēnas uguns 40-60 minūtes – laiks ir atkarīgs no tā, kā pasniegsiet: vārītus, vēlāk ceptus vai ceptus.

Saliekamā recepte

Šāda veida desa tiek uzskatīta par augstākās kvalitātes. Mājas produkts izrādās ļoti garšīgs, un pats galvenais, tas ir izgatavots tikai no dabīgiem produktiem.

Desas pagatavošana nav tik sarežģīta:

• liellopu aknas - 330 g;
• teļa gaļa - 250 gr;
• cūkgaļa - 380 gr;
• piens - 50 g;
• ola;
• sīpols;
• kviešu milti - 20 g;
• cukurs, sāls, pipari, maltais muskatrieksts;
• gatavs (kolagēna) apvalks desām.

Mēs iestatām ūdeni iepriekš uzkarsēt, lai turpmāk nebūtu jāgaida, līdz tas uzvārās, un ātri uzvāra pusfabrikātus.

Sagatavojiet malto gaļu, sasmalcinot produktu ar blenderi. Vispirms sakapājam aknas, tad pievienojam liellopu gaļu, visbeidzot cūkgaļu.

Iecilā olu, ielej pienu, sagatavoto garšvielu maisījumu un miltus.

Nogrieziet nepieciešamo čaumalu daudzumu - apmēram 25 cm iepriekšminētajam produktu daudzumam. Uz minūti vai divām nolaižam jau uzkarsētā ūdenī. Šajā laikā tā kļūs elastīga, piemērota desas salikšanai. Vienu galu sasienam ar neilona diegu vai žņaugu, piepildām veidni, vairākās vietās sasienot, lai pielāgotu izstrādājumu izmērus.

Ūdenim, kurā tie tiks pagatavoti, nevajadzētu vārīties. Ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt 85-90 grādus. Process ilgs 45 minūtes. Izņem desiņas un atdzesē tekošā aukstā ūdenī. Pēc tam nosusina ar papīra dvieļiem, atstāj pusstundu “atpūsties” uz galda, tad uz nakti ievieto ledusskapī.

Uz piezīmes. Kolagēna apvalks ir ēdams.

Kā pagatavot ar bekonu?

Ir vērts atzīmēt, ka speķis palielina ēdiena kaloriju saturu:

• vistas aknas - 500 g;
• ola;
• ķiploku daiviņas - 5 vienības;
• spuldze;
• speķis - 100 g;
• sāls pipari;
• milti - 1 galds. l.;
• manna - 2 tabulas. l.

Nomazgājam aknas un sagriežam mazos kubiņos. Izmantojot blenderi, sasmalciniet nomizotu sīpolu un ķiploka daiviņas. Arī bekonu nepieciešams sagriezt mazos kubiņos. Visus produktus sajauc ar sausajām sastāvdaļām, sezonu un sāli. Visu maisījumu rūpīgi samaisa ar rokām, lai sastāvdaļas rūpīgi sajauktos kopā. Atstāj uz kādu laiku (30-40 minūtes), lai milti un manna uzsūktu lieko šķidrumu.

Mēs piepildām čaumalu ar sagatavi un sasienam malas. Uzliekam uz sprauslas gatavošanai ar tvaiku, ar zobu bakstāmo izveido 3-4 caurumus desas garumā, lai no tiem nāk tvaiks. Pagatavojiet pāris minūtes 40-50. Pēc tam ļaujiet atdzist apmēram pusstundu.

Uz piezīmes. Ja nav iespējams izmantot dabisku apvalku, varat izmantot pārtikas plēvi. Lai to izdarītu, vairākas reizes aptiniet plēvi ap rullīti, atstājot vienai malai brīvu malu - pēc tam to vajadzēs piesiet. Viena apvalka garums ir piemērots vienai desai.

Vārīta aknu desa

Pagatavo vārītu aknu biezpienu un pasniedz ar sviestmaizēm, vai vienkārši kā piedevu - kas var būt garšīgāks!

Sulīgu desu pagatavo pēc šīs receptes:

• aknas, plaušas, sirds - 2,5 kg;
• trekna cūkgaļa - 2,5 kg;
• sīpols - 3 galviņas;
• ķiploki - 1 galva;
• koriandrs, timiāns, suneli apiņi - katrs 2 tējk;
• smaržīgie pipari - 3 zirņi;
• olas - 2 vienības;
• skābs krējums 25% - 500 g;
• sāls, piparu mol.;
• desu apvalks.

Aknas rūpīgi noskalo, sagriež mazos gabaliņos un uz ceturtdaļas stundas ievieto verdošā ūdenī. Nav nepieciešams sālīt ūdeni. Noņemiet gabalus un ļaujiet tiem atdzist.

Tikmēr sasmalciniet cūkgaļu un vāriet pusstundu bez sāls.

Visas garšvielas liek javā, pievieno sāli un kārtīgi samaļ.

Ar gaļasmašīnu sasmalcina visus pusfabrikātus un sajauc kopā. Sasmalcina arī sīpolu un ķiploku, iecilā olas un pievieno garšvielas, pievieno saldo krējumu. Visu labi samaisa ar rokām.

Desas gatavošana ir gatava. Atliek tikai ar to piepildīt čaumalas un vārīt 95 grādos. 40 minūšu laikā.

Uz piezīmes. Čaumalas ir ērti pildīt, izmantojot gaļasmašīnu: čaumalu uzvelk pāri speciālam plastmasas stiprinājumam, no gaļasmašīnas izņem nažus un restīti, apstrādājamo priekšmetu izlaiž cauri skrūvei un caur stiprinājumu nokļūst tieši čaulā. Ir svarīgi vispirms atbrīvot gaisu, velmējot gaļu gandrīz līdz sprauslai un pēc tam uzliekot tai apvalku.

Ar liellopa gaļu un rīsiem

• malta liellopa gaļa - 300 g;
• rīsi - 30 g;
• ķiploki - 1 liela krustnagliņa;
• notecēt eļļa - 20 gr .;
• sāls pipari.

Ievietojiet rīsus karstā ūdenī un vāriet, līdz tie kļūst mīksti.

Malto gaļu liek blendera traukā, izspiež tajā ķiplokus, pievieno sāli un piparus.

Gatavo graudaugu pārslu ievietojiet gaļā, samaisiet un nedaudz uzsitiet bļodas apakšā.

Mēs ievietojam sagatavi čaumalā, ielieciet to dubultā katlā un vāriet 40 minūtes.

Uz piezīmes. Apvalks var būt marle, kas samitrināta ar ūdeni. Apstrādājamo priekšmetu vienkārši rūpīgi iesaiņo tajā, veidojot desu.

Ar griķiem

• glāze griķu;
• 2 glāzes ūdens graudaugu vārīšanai;
• sāls;
• spuldze;
• dzīvnieku tauki / ātri eļļa/notek eļļa (sautēšanai) - 2 tējk;
• aknas (jebkura) - 500 g;
• sirds (jebkura) - 300 gr.

Griķus nomazgājam un liekam vārīties, pievienojam nedaudz sāli.

Kamēr graudaugi gatavojas, parūpēsimies par šādām sastāvdaļām: nomizo un smalki sagriež sīpolu, sautē līdz caurspīdīgai.

Nomazgājam aknas un sirdi, smalki sagriežam, noņemot vēnas un plēves, vai izlaižam caur gaļas mašīnā. Apvienojiet ar garšvielām, sāli, sautētiem sīpoliem. Pa šo laiku griķi būs gatavi, pārnes tos uz aknu preparātu.

Pirms pasniegšanas apslaka ar kausētu sviestu.

Uz piezīmes. Speķi tiek pievienoti jebkurai aknu mīklas receptes versijai, lai piešķirtu tai lielāku sulīgumu. Daudzums tiek pielāgots pēc garšas - ja jums patīk sulīgāks un treknāks, pievienojiet apmēram pusi no pārējās aknu svara. Ja vēlaties mazāk treknu uzkodu, pievienojiet nelielu gabaliņu.

Aknu desa ar gabaliņiem

Aknu desu ar gabaliņiem pagatavo pavisam vienkārši - gaļas daļas nesasmalcina maltajā gaļā, bet sagriež nelielos kubiņos, sajauc ar garšvielām un tādā formā taranē apvalkā.

Mēs iesakām izmantot šādu recepti:

• aknu maisījums (sirds, nieres, aknas) - 1 kg;
• speķis - 400 gr;
• krējums - 2-3 tabula. l.;
• garšvielas pēc garšas;
• sāls.

Noskalo maisījumu un sagriež mazos gabaliņos (ja blakusprodukti ir lieli). Vāra sālītā verdošā ūdenī 10-15 minūtes. Atdzesē, sagriež apmēram 5-7 mm kubiņos, sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Pildām čaumalu, vāram tajā pašā ūdenī apmēram 20 minūtes, tad pārliekam veidnē, pārlejam tajā pāris kausus buljona un vāram cepeškrāsnī vēl trešdaļu stundas.

Desa ir daudzu iecienīts produkts. Tomēr tā ražotāji ne visi ir apzinīgi un pievieno kompozīcijai visādas kaitīgas piedevas. Tāpēc iesaku pašam pagatavot desu mājās.
Receptes saturs:

Veikalā nopērkamās un mājās gatavotās desas ir debesis un zeme. Atkal un atkal gribas ēst mājās gatavotu produktu, kas nav gadījumā ar rūpniecisku produktu. Mājas desai ir pārsteidzoša garša, konsistence un aromāts. Turklāt gatavošanas tehnoloģija nemaz nav sarežģīta. Tomēr jums joprojām ir jāzina daži noslēpumi un smalkumi, lai jūsu mājās gatavotā desa izrādītos lieliska.

• Desai varat izmantot jebkurus gaļas produktus un subproduktus: aknas, plaušas, kuņģi, nieres, sirdi. Blakusprodukti var būt jebkuri: liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa vai kombinēti.
• Lai izlīdzinātu desas garšu un sulīgumu, pievienojiet taukus, krējumu vai speķi.
• Ja desai pievieno nieres, tās vispirms sagriež un iemērc ūdenī.
• Labāk ir ņemt svaigi maltas garšvielas, lai tās pirms gatavošanas nepaspētu izklīst un desai piešķirs aromātu un pēcgaršu.
• Mājas desu var izmantot tāpat kā veikalā nopērkamo desu. Auksto uzkodu, sviestmaižu, salātu un karsto ēdienu pagatavošanai.
• Maltā gaļā jābūt saistošai sastāvdaļai: olai, cietei, mannai, sieram.
• Desai iespējams pievienot arī papildu sastāvdaļas, piemēram, ķiplokus, zaļumus, sēnes, riekstus, graudaugus.
• Ja ēdienam nav apvalka, tad desas pagatavošanai bez iekšām izmanto pārtikas plēvi vai plastmasas maisiņu, bet cepšanai cepeškrāsnī izmanto foliju vai cepamo papīru.
• Produktu var pagatavot no maigas un viendabīgas maltas gaļas vai no sasmalcinātiem produktiem. Tas ir atkarīgs no jūsu vēlmēm.
• Gatavo produktu pēc vārīšanas istabas temperatūrā atdzesē. Pēc tam to liek ledusskapī uz vairākām stundām.
• Cepamā papīrā vai cieši iesaiņotā maisiņā desu ledusskapī uzglabās aptuveni nedēļu.

Piezīme: visus subproduktus var aizstāt ar jebkādiem citiem produktiem un dzīvnieku vai putnu veidiem.

• Kaloriju saturs uz 100 g - 294 kcal.
• Porciju skaits - 3 gab.
• Gatavošanas laiks - 1 stunda

Sastāvdaļas:

• Vistas kuņģi - 300 g
• Vistas sirdis - 300 g
• Vistas aknas - 300 g
• Cūkgaļas speķis - 200 g
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Olas - 1 gab.
• Sāls - 1 tējk. vai pēc garšas
• Malti melnie pipari - šķipsniņa vai pēc garšas

Mājas desas gatavošana no subproduktiem

1. Blakusproduktus mazgā zem tekoša ūdens. Noņemiet taukus un plēves. Rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieli un ievietojiet virtuves kombainā ar griešanas asmens stiprinājumu.

2. Apstrādājiet sastāvdaļas līdz gludai un viendabīgai. Šo procesu var veikt arī, izmantojot gaļas mašīnā. Arī speķi vērpj vai samaļ ar virtuves kombainu.

3. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi. Pievieno maltajai gaļai.

4. Apkaisiet subproduktus ar sāli un maltiem pipariem. Ja vēlaties, pievienojiet papildu garšaugus un garšvielas pēc garšas. Pievienojiet arī vienu olu.

5. Produktus kārtīgi samaisa līdz gludai.

6. Iesaku uzvārīt desu. Tāpēc, ja ir zarnas, piepildiet tās ar malto gaļu. Ja nē, tad paņem pārtikas plēves gabalu un uzliek maltās gaļas porciju.

7. Satiniet ēdienu desā un nostipriniet malas. Sasien desiņas ar diegiem nelielā attālumā vienu no otras. Šis process nav obligāts. Tas tikai piešķir desai skaistu formu.

Mājās gatavotu aknu desu nevar salīdzināt ar veikalā iegādātajām desām, to raksturo lieliska gaļas garša, lai gan tas ir ļoti budžeta produkts. Tā sagatavošanas process prasīs daudz laika, kas pilnībā kompensē lielisko rezultātu.

Kā pagatavot aknu biezpienu mājās?

Pagatavot aknu biezputru mājas apstākļos nav tik grūti, kā sākumā varētu šķist.

1. Kā pamatkomponentus produkta pagatavošanai varat izmantot jebkuras cūkgaļas, liellopu vai mājputnu aknas: sirds, plaušas, aknas, nieres. Kompozīcijai bieži pievieno filejas gaļu, dzīvnieku vai augu taukus, sviestu, dārzeņus, graudaugus un visa veida aromatizējošas piedevas.
2. Mājas desai vislabākais apvalks ir pareizi sagatavots, rūpīgi iztīrīts, izmērcēts zarnas. Desām var izmantot arī kolagēna apvalkus.
3. Čaumalas pilda ar aknām, nogriežot vajadzīgā izmēra lauskas, iepriekš sasienot malas, pēc tam sagataves papildus vāra vai cep cepeškrāsnī, vispirms vairākās vietās caurdurot zarnu.

Aknu desa saskaņā ar GOST PSRS - recepte

Ievērojot šo recepti, varēsi atcerēties sava iecienītā produkta sen aizmirsto garšu. Aknu desa, kas izgatavota saskaņā ar GOST, papildus aknām satur cūkgaļu un liellopu gaļu. Šeit izmantotie subprodukti ir aknas, oriģinālajās liellopu aknās. Blendera izmantošana pēc slīpēšanas palīdzēs sasniegt vēlamo maigo tekstūru.

Sastāvdaļas:

• teļa gaļa - 250 g;
• cūkgaļa - 380 g;
• aknas - 330 g;
• ola - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• milti - 20 g;
• piens - 50 ml;
• sāls, pipari, cukurs, muskatrieksts.

Sagatavošana

1. Cūkgaļa, teļa gaļa un aknas tiek savītas atsevišķi.
2. Sakuļ savītās aknas ar blenderi, soli pa solim pievieno sīpolus, teļa gaļu un cūkgaļu.
3. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un vēlreiz apstrādājiet maisījumu ar blenderi.
4. Pilda čaumalas pamatni, aizsien malas un cep 85 grādos 45 minūtes.
5. Vārītu mājās gatavotu aknu desu atdzesē un atdzesē ledusskapī 6 stundas.

Cūkgaļas aknu desa

Ir elementāri un vienkārši pagatavot aknu desu mājās zarnās saskaņā ar šādu recepti. Pamats šeit ir cūkgaļas aknas, plaušas, sirds un, ja vēlas, nieres. Pēdējo vajadzētu iepriekš iemērc ūdenī, periodiski to mainot, un pēc tam 2-3 reizes uzvārīt jaunā šķidruma daļā.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas aknas - 1 kg;
• speķis – 350-400 g;
• sīpols – 0,5 gab.;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• piens - 50 ml;
• sāls, pipari, cukurs, malta lauru, citas garšvielas, eļļa.

Sagatavošana

1. Sirdi, nieres, plaušas vāra, pievienojot sāli un garšvielas 10 minūtes, pievieno aknas, ļauj vēlreiz uzvārīties un noņem no uguns.
2. Blakusproduktus vairākas reizes izlaist caur gaļasmašīnu vai papildus štancējiet masu ar blenderi, pievienojot pienu, sīpolus, ķiplokus un garšvielas.
3. Čaumalas pilda ar malto gaļu, malas sasien, vairākās vietās iedur.
4. Cūkgaļas aknu desu apcep.

Jēra aknu desa

Šī recepte ir paredzēta jēra cienītājiem. Aknu desa, kas pagatavota mājās saskaņā ar iepriekš minētajiem ieteikumiem, iepriecinās jūs ar savu izcili bagātīgo garšu un pārsteidzošo pikanci. Nemainīgs jēra gaļas subproduktu papildinājums būs svaigs cilantro, citi garšaugi un ķiploki.

Sastāvdaļas:

• jēra aknas – 1-1,2 kg;
• tauku aste - 200 g;
• sīpoli – 4 gab.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• koriandrs - 1 ķekars;
• sāls, pipari, cukurs, garšvielas, sviests.

Sagatavošana

1. Aknas savītas gaļasmašīnā ar taukiem, sīpoliem, ķiplokiem un zaļumiem, un papildus sadursta ar blenderi.
2. Čaumalas pilda ar malto gaļu, sasien, sadursta un liek līdz 220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.
3. Pēc 40 minūšu cepšanas aknu desa būs gatava.

Olu aknu biezpiens - recepte

Aknu olu desa ir sabalansēta un harmoniska pēc garšas un pareizas tekstūras. Jūs varat aizstāt vistas aknas ar cūkgaļas aknām vai izmantot tikai liellopu gaļas subproduktus, ja citas nav pieejamas. Skābā krējuma vietā ir atļauts izmantot krējumu ar tādu pašu tauku saturu procentos.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa un vistas aknas - pa 1 kg;
• speķis – 800 g;
• olas – 12 gab.;
• sīpols - 250 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• skābs krējums 20% - 0,5 kg;
• sviests - 200 g;
• sāls, pipari, cukurs, muskatrieksts un malta lauru.

Sagatavošana

1. Trīs reizes pagriež vai papildus sasmalcina iepriekš izvārītus subproduktus ar blenderi.
2. Pievienojiet olas, garšvielas, skābo krējumu, mīkstu sviestu, samaisiet, piepildiet čaumalu ar iegūto pamatni un izduriet pa perimetru.
3. Preparātus vāra 30 minūtes 80 grādos.
4. Gatavo olu aknu desu atdzesē un pēc vēlēšanās apcep.

Aknu desa šķiņķa gatavotājā - recepte

Ja nevēlaties uztraukties ar zarnām un citām čaumalām, ideāls variants mājas gatavošanai ir aknu zāle. Kā gaļas sastāvdaļu varat izmantot diētisku vistu, tītaru vai barojošāku un kalorijām bagātāku cūkgaļu, apvienojot produktu ar jebkurām aknām.

Sastāvdaļas:

• vistas, cūkgaļas vai liellopa mīkstums - 700 g;
• aknas - 700 g;
• speķis – 800 g;
• olas – 4 gab.;
• piena pulveris un želatīns - 2 ēd.k. karotes;

• sāls, pipari, garšvielas.

Sagatavošana

1. Izgrieziet komponentus caur gaļas mašīnā un tālāk sasmalciniet ar blenderi.
2. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas.
3. Apakšā sasietu cepammaisu ievieto šķiņķa gatavošanas mašīnā un ieber šķidru malto gaļu.
4. Pievelciet veidni ar atsperēm un vāriet desu 1,5 stundas, klusi vārot ūdenī.
5. no aknām jāatdzesē vismaz 6 stundas.

Aknu desa no galvas

Apmierinošākā un barojošākā desa tiek gatavota no aknām un galvas, kas jāvāra, pievienojot sīpolus, visu veidu saknes un garšvielas, vismaz divas stundas. Papildu komponenti var būt jebkuri subprodukti, kuriem, tāpat kā galvai, nepieciešama iepriekšēja vārīšana.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas galva – 0,5 gab.;
• aknas un krūtiņa - katra pa 1 kg;
• sīpoli - 2 gab.;
• burkāni un selerijas saknes - 1 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sāls, pipari, garšvielas.

Sagatavošana

1. Cūkgaļas galvu un krūtiņu vāra, pievienojot garšvielas un saknes 2-2,5 stundas.
2. Vāra aknas 5 minūtes vai subproduktus (ja lieto), līdz tās kļūst mīkstas.
3. No kauliem atdalīto gaļu ar aknām un apceptiem sīpoliem un ķiplokiem samaļ, izmantojot gaļasmašīnu.
4. Masu piegaršo, piepilda ar to čaumalas, sadursta un vāra 30 minūtes.

Vistas aknu desa

Aknu desa, kas pagatavota no aknām un sirsniņām, būs garšīga un apetīti rosinoša. Lai garša būtu pilnīga, pievienojiet nedaudz vistas filejas vai mīkstuma no stilbiem vai augšstilbiem. Mannas vietā atļauts pievienot miltus vai cieti, kas pildīs biezinātāja un produkta struktūru līdzsvarojošās sastāvdaļas lomu.

Sastāvdaļas:

• vistas iekšas - 750 g;
• vistas gaļa - 300 g;
• sīpoli - 3 gab.;
• olas – 4 gab.;
• manna - 5 ēd.k. karote;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls, pipari, garšvielas, eļļa.

Sagatavošana

1. Vāra vistas gaļas atsevišķi, līdz tās ir mīkstas.
2. Sastāvdaļas un gaļu samaļ ar sviestā apceptiem sīpoliem un ķiplokiem gaļas mašīnā vai blenderī.
3. Pārējās sastāvdaļas pievieno, samaisa, čaumalu pilda ar masu, sasien un iedur.
4. Aknu desu vāra 30 minūtes 85 grādos un tad apcep.

Mājas aknu desa ar griķiem

Ar patīkamu tekstūru un garšu iegūst aknu desu ar griķiem, ko vispirms vāra līdz pilnīgai gatavībai sālsūdenī, pievienojot sviestu. No aknām var ņemt tikai aknas vai pievienot citus subproduktus: sirdi, plaušas, nieres, vārītas līdz mīkstas.

Sastāvdaļas:

• aknas - 1 kg;
• speķis – 200 g;
• griķi - 200 g;
• sīpoli - 2 gab.;
• eļļa - 100 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls, pipari, garšvielas.

Sagatavošana

1. Aknas ir savītas gaļas mašīnā ar sīpoliem.
2. Pievienojiet vārītus griķus, ķiplokus, sāli, piparus un garšvielas.
3. Iegūto masu pilda ar zarnām vai citām čaumalām, sasien, caurdur, liek veidnē, pielej nedaudz ūdens, trauku pārklāj ar foliju un liek uz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 30-40 minūtēm.

Aknu desa burciņā

Aknas bez iekšām var pagatavot tieši burkā. Turklāt, ja vēlas, pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes produktu var noslēgt ilgākai uzglabāšanai vēsā vietā. Produkta sastāvu var mainīt, pievienojot citus subproduktus vai gaļu.

Sastāvdaļas:

• gaļa - 250 g;
• aknas - 150 g;
• speķis – 50 g;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāni – 0,5 gab.;
• ledus ūdens - 150 ml;
• sāls, pipari, garšvielas.

Sagatavošana

1. Sasmalciniet gaļu ar sīpoliem un burkāniem, izmantojot gaļas mašīnā un pēc tam blenderi.
2. Pievieno sāli, piparus, garšvielas, kārtīgi apmaisa, pārliek burkā.
3. Tvertni pārklāj ar vāku, ievieto traukā ar ūdeni, apakšā uzliekot dvieli, un vāra zem vāka 3-4 stundas.
4. Pēc atdzesēšanas desai ar nazi nogriež iekšpusi līdz apakšai un pa vienai izkrata pusītes.

Kā uzglabāt aknu biezpienu?

Aknu biezpiena glabāšanas laiks būs atkarīgs no temperatūras apstākļiem un izmantotā iepakojuma.

1. Pēc sagatavošanas produktu var sasaldēt un uzglabāt temperatūrā zem mīnus 18 grādiem 3-4 mēnešus.
2. Ilgstošai uzglabāšanai nemainīgā temperatūrā ledusskapī desu iepilda ar speķi un uzglabā līdz sešiem mēnešiem.
3. Nenodrošinot papildu nosacījumus, produkts, kas uzglabāts ledusskapī 2 līdz 6 grādu temperatūrā, ir jāapēd 2 dienu laikā.

Aknu desa jau kopš padomju laikiem ir bijusi lēta, vienkārša un garšīga barība, taču laika gaitā tā kļuvusi nicinošāka, un tagad daudzi to uzskata par barību kaķiem un suņiem. Tikmēr starp budžeta uzkodām tas ir gandrīz visbarojošākais un barības vielām bagātākais.

Desu gatavo no aknām, tas ir: kuņģa, plaušām, nierēm, sirds, liesas. Aknas pašas ir lieliski piemērotas gaļas zupām, bet, gatavojot desu gan rūpnieciski, gan mājās, tās jāvāra aptuveni divas stundas. Ja tajā ir cietas ādas un vēnas, laiks jāpalielina līdz pieciem. Un tas viss tāpēc, ka dzīvnieku iekšas ir labvēlīga vide cilvēkiem patogēno baktēriju attīstībai.

Kādas ir aknu desas priekšrocības?

Kvalitatīvas aknu desas galvenā sastāvdaļa ir aknas – tajās jābūt vismaz 30%. Pirmkārt, pateicoties viņai, šis lētais produkts ir tik bagāts ar uzturvielām. Augstas kvalitātes aknu desa, saukta arī par pastētes desu, satur lielāko daļu B vitamīnu, fosforu, nātriju, kāliju, magniju, jodu, fluoru, kā arī ir viens no dzelzs bagātākajiem pārtikas produktiem.

Papildus noderīgām vielām aknu desā ir arī tās, kas var negatīvi ietekmēt veselību. Tas satur daudz nesagremojamu tauku un holesterīna, kas var veicināt aterosklerozes plankumu veidošanos. Pankreatīta un holelitiāzes gadījumā desu lietošana ir stingri kontrindicēta, jo pastāv slimības saasināšanās iespējamība. Cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām arī vajadzētu izvairīties no tā.

Ēdienu gatavošanas metodes

Ir divi veidi, kā pagatavot aknu biezpienu mājās. Ar auksto metodi tas tiek atdzesēts līdz nulles temperatūrai uzreiz pēc gatavošanas, bet ar karsto metodi tas netiek atdzesēts vispār. Abos gadījumos gaļai pievieno buljonu ar karsto metodi, tā temperatūrai jāsasniedz 80°C, ar auksto metodi - no 15 līdz 20; Pēc tam aknas ietin zarnās, bet ar karsto vārīšanas metodi atkal vāra (no 30 minūtēm līdz stundai) un pēc tam strauji atdzesē zem krāna ar aukstu ūdeni 20-30 minūtes vai iegremdē ledū uz laiku. nedaudz īsāks laiks.

Lai desai būtu vislabākā garša, gatavošanas laikā nepieciešams pievienot garšvielas. Uz 5 kg aknu jābūt 100 g sāls un 1-2 ceptiem sīpoliem. Vēlams pievienot ¼ karotes maltu melno piparu.

Kas ir iekļauts veikalā iegādātajā aknu pīrāgā? Galvenokārt tie ir pārstrādāti zemas kvalitātes blakusprodukti: cūciņas, saites un cīpslas, kuras rūpnīcā rūpīgi novāra, rūpīgi sasmalcina un pārvērš emulsijā. Ja paveiksies, viņi dārgajām aknām nelielos daudzumos pievienos nieres un aknas, taču netaupīs ar aromatizētājiem, stabilizatoriem un garšas pastiprinātājiem. Cita lieta ir aknu desa mājās, ko gatavosim no cūkgaļas vai liellopa aknām, sirds un plaušām, pievienojot 100% dabīgas garšvielas. Protams, tas izrādīsies ļoti garšīgs un nebūs salīdzināms ar veikalā pirkto!

Kopējais laiks: 2 stundas / Gatavošanas laiks: 65 minūtes / Iznākums: 1,2 kg

Sastāvdaļas

• cūkgaļas aknas - 500 g
• cūkgaļas sirds - 500 g
• cūkgaļas plaušas - 500 g
• svaigs speķis - 100 g
• sīpols - 1 gab.
• muskatrieksts - 2 čipsi.
• ķiploki - 3 zobi.
• cukurs - 0,5 tējk.
• malti melnie pipari - 0,5 tējk.
• vistas olas - 2 gab.
• skābs krējums vai krējums - 4-5 ēd.k. l.
• sāls - pēc garšas
• cūkgaļas zarnas - 1,5-2 m

Sagatavošana

Pirmais solis ir subproduktu sagatavošana: notīriet plaušas no lielām trahejām, aknas no vēnām un kanāliem (nav nepieciešams noņemt augšējo plēvi), bet sirdi no lieliem traukiem un asins recekļiem. Cita starpā aknas uz 30 minūtēm mērcēju aukstā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Sirdini sagriezu gareniski divās daļās, lai ātrāk pagatavotos. Plaušas un aknas atstāju veselas, lai gan, ja vēlas, tās var sadalīt arī lielos gabalos.



Subproduktus ievietoju lielā pannā šādā secībā: sirds, plaušas virsū un aknas. Gatavošanas laikā plaušas vienmēr uzpeld uz virsmas un ievērojami izplešas, tāpēc tās cenšas nomest vāku. Un tā tās it kā nospiež aknu svars, kas nozīmē, ka tās daudz nepacelsies un aknas netiks sagremotas. Pannā pievienoju veselu sīpolu, sagrieztu 4 daļās. Piepilda ar aukstu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu pannas saturu. Uzvāra, nosmeļ putas un pievieno sāli pēc garšas. Pagatavo, līdz subprodukti bija pilnībā gatavi - 40 minūtes (no vārīšanās brīža).



Gatavos subproduktus atdzesēju un sagriezu lielos gabalos, lai tie brīvi ietilptu gaļasmašīnas zvaniņā. Sulīgumam pievienoju speķa gabaliņu bez ādas.



Subproduktus, speķi un vārītu sīpolu izlaidu caur gaļasmašīnu 2 reizes. Ja ir blenderis, tad to var izmantot otrreiz, lai ievestu aknas līdz viendabīgai emulsijai - tad sanāks desa ar veikala konsistenci (es gatavoju bez blendera).



Maltajai gaļai pievienoju vistas olas un skābo krējumu, piparus un ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Sāls un pipari pēc garšas. Rūpīgi samaisa. Maltās gaļas konsistencei nevajadzētu būt sausai, var pievienot vēl skābo krējumu/krējumu/buljonu.



Aknas pildīju ar iepriekš iztīrītām, apstrādātām un sālītām cūkgaļas zarnām. Ja tikko iegādājāties tos tirgū, tad izgrieziet, rūpīgi notīriet, noskalojiet un vismaz pusstundu iemērciet sālsūdenī (uz 1 litru ūdens - 2 ēdamkarotes sāls, varat pievienot arī pāris ēdamkarotes galda etiķis dezinfekcijai). Sagatavotos apvalkus nedrīkst pildīt pārāk cieši, pretējā gadījumā gatavošanas laikā tie pārsprāgs. Pildījumam visērtāk ir izmantot gaļas mašīnā ar speciālu stiprinājumu. Nospiežot, pusfabrikātam jābūt mīkstam.



Atliek tikai uzvārīt aknu biezputru. Taču pirms tam neaizmirstiet to iedurt ar resnu adatu vai zobu bakstāmo, lai liekais gaiss gatavošanas laikā neuzbriest čaumalu, bet gan brīvi izplūst no tās. Desiņas lieku katliņā un piepildu ar aukstu ūdeni. Uzvāru, pievienoju nedaudz sāli un vāru 25 minūtes (laiks sākas no vārīšanās brīža). Ugunsgrēkam jābūt mērenam, ne pārāk burbuļojošam. Varat papildus pāris reizes iedurt zarnas, lai tās neplīstu.

Gatavo desu izņemu, atdzesēju un ievietoju ledusskapī, pārsedzot ar vāku, lai neizžūst. Vislabāk pasniegt uz maizes šķēles ar karstām sinepēm. Ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+