Aprīkojums riekstiem ar iebiezinātu pienu. Ienesīgs bizness: cepumu ražošana. Mini veikals cepumu ražošanai: aprīkojums un tehnoloģija cepumu ražošanai. Mini veikalu produktu pārdošanas kanāli

Biznesa plāns: Oreshek sīkdatņu ražošana.

Sākuma kapitāls - 950 tūkstoši rubļu.
Peļņa mēnesī - 120 tūkstoši rubļu.
Atmaksāšanās periods ir 9 mēneši.

Oreshek ir salds konditorejas izstrādājums, ko tradicionāli izmanto kā desertu. Produkts ir pieprasīts starp visām pircēju kategorijām, jo ​​tas tiek uzskatīts par vienu no garšīgākajiem gardumiem.

Varbūt iemesls tam ir reputācija, kas padomju gados izveidojās ap šo sīkfailu. Pilnīga trūkuma laikā tā bija īsta delikatese. Un, lai gan mūsdienās ir daudz konditorejas rūpnīcu, kas ražo šos cepumus, šāda veida bizness joprojām ir daudzsološs.

Nepieciešamās izejvielas

Šādas sastāvdaļas tiek izmantotas kā izejvielas cepumu pagatavošanai:

- milti;
- sviests;
- skābais krējums;
- cukurs;
- soda;
- kondensētais piens;
- valrieksti.

Ražošanas soļi

Neatkarīgi no pildījuma, recepti var iedalīt šādos sīkfailu pagatavošanas posmos:

- sastāvdaļu sagatavošana (sijā miltus, granulētu cukuru);
- mīklas mīcīšana un pildīšana;
- mīklas sagriešana;
- cepumu cepšana;
- gatavo produktu noņemšana;
- produkta dzesēšana;
- iesaiņošana un iesaiņošana.

Var atšķirt šādu galveno aprīkojumu, bez kura nav iespējams atvērt produkciju:

- mīklas sajaukšanas mašīna;
- konditorejas krāsns;
- mašīna pildīšanas sastāvdaļu sajaukšanai;
- mīklas dalītājs;
- termopakotājs;
- pildviela šļirce;
- konveijeri.

Ieviešanas kanāli

Gatavās produkcijas pārdošanas metodes ir nepieciešamas idejas dzimšanas stadijā. Ideālā gadījumā ražošanas uzsākšanas brīdī ir vēlams noslēgt līgumu ar vismaz vienu nelielu veikalu ķēdi.

Galvenais pārdošanas kanāls ir mazumtirdzniecības pārtikas veikali.

Iesācējiem uzņēmējiem nav jādodas uz lieliem veikalu tīkliem: lai nokļūtu federālā veikala plauktā, viņiem būs jāmaksā par vietu, kā arī jāsamazina pirkuma cena līdz minimumam. Tas jo īpaši attiecas uz hipermārketiem - tiem ir viszemākie uzcenojumi. Tāpēc labākais risinājums ir pārdot produktus, izmantojot mazas ķēdes.
Cepumu ražošanas veikala atvēršanas ekonomika "Oreshek"

Minimālais aprīkojuma komplekts ir šāds:

1. Mīklas sajaukšanas mašīna TMM-03 74,5 tūkstoši rubļu.
2. Konditorejas krāsns PEM-2U Profi, 3 gab. 135 tūkstoši rubļu
3. Mīklas dalītājs Jac DIV 20 301 tūkstotis rubļu.
4. Krējuma sitiena mašīna MB-40 98 tūkstoši rubļu.
5. Automātiskais izsmidzinātājs (pildviela) DF-200 102,5 tūkstoši rubļu.
6. Termopakošanas mašīna TM-2R M1 65 tūkstoši rubļu.
7. Konveijera TV-L-30-60x40 svēršana 174,5 tūkstoši rubļu.
Kopā 950,5 RUB

Ņemot vērā izejvielu iegādi, izdevumus par iekārtu piegādi un uzstādīšanu, telpu sagatavošanu pārtikas ražošanai un citus izdevumus, investīcijas ražošanas organizācijā sastādīs 1,5-1,8 miljonus rubļu.

Viena kilograma Oreshki cepumu vairumtirdzniecības cena ir aptuveni 50-70 rubļi. uz 1 kg, tas ir 3 reizes zemāks nekā tā ražošanas izmaksas. Atmaksāšanās periods uzņēmumam Oreshek sīkfailu ražošanā vidēji nepārsniedz 1 gadu.

Šis cepums atgādina bērnību, iespējams, tas ir saistīts ar cilvēku mīlestību pret garšīgiem riekstiem ar saldu pildījumu. Uzstādīt sīkfailu ražošanu nav grūti, bet vispirms jums jānosaka tirgus pilnība un vispirms jāvienojas ar tirdzniecības uzņēmumiem.

Krievijā jebkurš cepums tradicionāli ir pieprasīts. Gandrīz katrs klients, apmeklējot veikalu, iegādājas sīkdatņu paciņu.

Statistika liecina par nepārtrauktu šī produkta popularitātes pieaugumu, pat krīzes gados pieprasījums pēc sīkdatnēm nemazinās.

Cepumu glabāšanas laiks ir salīdzinoši ilgs, kas arī ir svarīgi. Šo iemeslu dēļ šī konditorejas izstrādājumu cepšanas biznesam jābūt ļoti daudzsološam.

Cepumi "Rieksts" - delikatese, protams, ļoti populāra. Ir grūti izdalīt konkrētu faktoru, kas rada tādu mīlestību visā valstī.

Iespējams, tā ir gan veiksmīga recepte, gan siltas bērnības atmiņas, kad "rieksti" sagādāja gandrīz nelielu baudu. Mūsdienās patērētāji ir diezgan gatavi iegādāties šos sīkdatnes, un parasti tie nav gulējuši plauktos.

Lai izveidotu veiksmīgu sīkfailu biznesu, jāņem vērā šādi nosacījumi:

1. Īpaša uzmanība jāpievērš formēšanas aprīkojuma produktivitātei.
2. Arī krāsns izvēle ir jāuztver ļoti nopietni. Acīmredzot vienmērīgi ceptus un nesadedzinātus cepumus ir iespējams pagatavot tikai augstas kvalitātes krāsnī.
3. Sākuma materiālu izvēle prasa īpaši rūpīgu pieeju.
4. Optimāli pielāgota sastāvdaļu un gatavu cepumu uzglabāšanas sistēma palīdzēs izvairīties no nevajadzīgām izmaksām un problēmām.
5. Uzticama saziņa ar atbildīgu izejvielu piegādātāju.

Integrēta pieeja uzņēmuma organizēšanai ir svarīga uzņēmuma panākumiem.

Sastāvdaļas Oreshek cepumu pagatavošanai:

• milti;
• sviests;
• skābais krējums;
• smalkais cukurs;
• soda;
• kondensētais piens;
• valrieksti.

Ražošanas process

Neatkarīgi no pildījuma receptes, jūs varat izklāstīt šādus sīkfailu sagatavošanas posmus:

• sastāvdaļu sagatavošana (miltu un cukura sijāšana);
• mīklas mīcīšana un pildījuma pagatavošana;
• mīklas griešana;
• maizes izstrādājumi;
• iecirtums;
• dzesēšana;
• iesaiņošana.

Aprīkojums

Lai organizētu šāda veida uzņēmējdarbību, platība ir aptuveni 100 kv. m. un aprīkojuma komplekts:

• mīklas mīcīšanas mašīna - 74,5 tūkstoši rubļu;
• konditorejas krāsns - 135 tūkstoši rubļu;
• ierīce pildījuma pagatavošanai - 98 tūkstoši rubļu;
• mīklas dalītājs - 301 tūkstotis rubļu;
• termopakošanas mašīna - 65 tūkstoši rubļu;
• automātiskā pildviela - 102,5 tūkstoši rubļu;
• pārvadātājs - 174,5 tūkstoši rubļu.

Lai gan uzņēmējdarbības uzsākšanai jūs varat aprobežoties ar daudz mazākiem ieguldījumiem - sākt ar 100-150 tūkstošiem rubļu un attīstīties pakāpeniski, saskaņā ar stingri izstrādātu plānu. Plīti var iegādāties par 45 000 rubļu. un atsevišķi nopērciet mīcītāju par 18 000 rubļu. Kad ražošana kļūs spēcīgāka, būs iespējams domāt par nopietnākas tehnikas iegādi.

Pārdošana

Nepieciešams rūpēties par gatavu sīkdatņu pārdošanu pat biznesa plānošanas posmā. Vēlams, lai līdz uzņēmuma darbības sākšanai būtu noslēgti līgumi ar vismaz vienu veikalu ķēdi.

No tā lielā mērā ir atkarīga veiksmīga biznesa attīstība. Galvenais pārdošanas kanāls ir mazumtirdzniecība mazos veikalos.

Biznesa attīstības sākumā labāk neuztraukties par savienojumiem ar lielajiem veikalu tīkliem - telpa uz super- vai hipermārketa letes nav lēta, un pirkuma cena tiks samazināta līdz minimumam. Šī iemesla dēļ saprātīgākā iespēja ir pārdot produktus, izmantojot ļoti mazus tīklus.

Atmaksāšanās

Ņemot vērā izejvielu izmaksas, aprīkojuma piegādes un uzstādīšanas izmaksas, sagatavošanās darbus telpās pārtikas ražošanai un citas izmaksas, finanšu ieguldījumi uzņēmējdarbības organizācijā sastādīs aptuveni 1 500 000–1 800 000 miljonus rubļu.

Vairumtirdzniecības sīkdatnes "Rieksti" var pārdot par 50-70 rubļiem. par kilogramu. Tas ir trīs reizes mazāk ražošanas izmaksu. Bizness atmaksāsies pēc diviem gadiem.

Miltu konditorejas izstrādājumu ražošanā lielāko daļu aizņem cepumi. Tās produkcija ir aptuveni 45% no visas miltu izstrādājumu produkcijas.

Cepumi ir dažādu formu miltu konditorejas izstrādājumi, maza biezuma, ar zemu mitruma saturu, poraini, kas izgatavoti no miltiem, cukura, taukiem, olām un piena produktiem, aromatizētājiem un ķīmiskajiem raudzēšanas līdzekļiem.

Receptes atsevišķām miltu konditorejas izstrādājumu grupām tiek sastādītas, ņemot vērā galvenā izejmateriāla īpašības, tā ietekmi uz mīklas veidošanos un produktu ražošanu ar noteiktiem garša.

Sīkdatnes atkarībā no receptes un gatavošanas metodes tiek sadalītas:

cukurs - cepts no plastmasas, viegli saplēstas mīklas;

ieilga - cepts no elastīgas mīklas;

sviests - cepta no dažāda veida mīklas, dažāda pēc to īpašībām.

Cepumi ir krekeri un cepumi.

Ķīmiskais sastāvs un enerģētiskā vērtība individuāli: tabulā ir norādīti kopējie sīkdatņu veidi. deviņi.

No dažāda veida mīklas tiek ražoti dažāda veida cepumi: cukura cepumi tiek iegūti no plastmasas mīklas, ilgstoši cepumi - no elastoplastiskas-viskozas mīklas, krekeri un cepumi - no elastoplastiskas-viskozas rauga mīkla... Atšķirīgs sviesta cepumu sortiments ir dažāda izmēra, formas, apdares, garšas dēļ, atkarībā no cepumu veida tas ir izgatavots no putukrāsas vai plastmasas mīklas.

Dažādas mīklas īpašības tiek panāktas ar atšķirīgu cukura un tauku saturu un tehnoloģiskajiem apstākļiem tās pagatavošanai un pārstrādei.

Cepumu ražošanai tiek izmantotas augstas kvalitātes izejvielas un pusfabrikāti.

Katrai pakāpei un produktu veidam tiek sagatavota recepte, kurā ir saraksts ar atsevišķiem izmantoto izejvielu veidiem un attiecība. Turklāt receptē norādīts katra veida izejvielu patēriņš 1 tonnas produktu sagatavošanai.

Cepumu ražošanas tehnoloģiskais process sastāv no šādām secīgām darbībām: izejvielu sagatavošana ražošanai, mīklas mīcīšana, mīklas sarullēšana; mīklas novecošana (ilgstošiem cepumiem); sekundārā velmēšana (ilgstošiem cepumiem); cepumu formēšana, cepšana, atdzesēšana, sakraušana un iesaiņošana.

Sīkdatņu mīklas pagatavošanas īpatnības

Daudzveidīgs sīkdatņu sortiments tiek ražots saskaņā ar tehnoloģiskajām shēmām saskaņā ar instrukcijām, kas nodrošina augstas kvalitātes produktu saņemšanu.

Visām tehnoloģiskajām shēmām kopīga ir izejvielu sagatavošana ražošanai. Izejvielas atbrīvo no konteineriem, filtrē vai sijā, izlaiž caur magnētiskajiem slazdiem, lai noturētu svešķermeņus un metāla piemaisījumus.

Cukura cepumi

Cukura cepumu ražošanas tehnoloģiskais process tiek veikts uz mehanizētām līnijām ar periodisku mīklas mīcīšanu un uz plūsmas mehānizētām līnijām ar nepārtrauktu mīklas mīcīšanu.

Cukura cepumu ražošana uz mehanizētām līnijām ar periodisku mīklas mīcīšanu. Dažos mazajos uzņēmumos cukura cepumus ražo uz mehanizētām līnijām ar partijas mīklas mīcīšanu.

Sērijveida plūsmas diagramma sīkdatņu ražošanai ir parādīta attēlā. 25.

Cukura cepumu sagatavošanas tehnoloģiskais process ar aperiodisku metodi ietver šādas darbības: izejvielu un pusfabrikātu svēršanu, noteiktā secībā ievietojot tos partijas mīcīšanas mašīnās un pēc tam sajaucot, līdz tiek iegūta viendabīga plastmasas mīkla.

Ražošanā izejvielas tiek ievietotas mīcīšanas mašīnā šādā secībā: cukurs vai cukura pulveris, tauki; melanžs, iebiezināts piens, invertcukurs (invertā sīrups), piens vai ūdens, sāls; ķīmiskie raudzētāji, milti, kas sajaukti ar cieti.

Izejvielas bez miltiem, cieti un ķīmiskos raudzēšanas līdzekļus 3-5 minūtes maisa mīcīšanas mašīnā, pēc tam atsevišķi pievieno ķīmiskos rauga līdzekļus, kas izšķīdināti ūdenī 15-20 ° C temperatūrā, un pēdējos pievieno miltus un cieti. Mīklas mīcīšanas ilgums ir atkarīgs no temperatūras, miltu īpašībām, mīcīšanas mašīnas intensitātes un citiem faktoriem.

Mīklas mīcīšanas ilgums ziemā ir 20-25 minūtes, vasarā 15-20 minūtes (ar asmens ātrumu 14-20 apgr./min).

Gatavai mīklai jābūt labi samaisītai, brīvi sasietai, plastmasai un tās temperatūrai jābūt 19-25 ° C. Izvairieties no mīklas "savilkšanas", jo tas pasliktina mīklas un produktu struktūru.

Att. 25. Tehnoloģiskā shēma cukura cepumu ražošanai uz mehanizētām līnijām ar periodisku mīklas mīcīšanu

Sajaukšanai izmantotā ūdens temperatūra ir iestatīta tā, lai izejvielu recepšu maisījuma temperatūra būtu 15–23 ° C. Recepšu maisījuma temperatūra ir atkarīga arī no istabas temperatūras, kurā mīkla tiek apstrādāta. Istabas temperatūrā līdz 18 ° C izejvielu maisījuma temperatūrai jābūt apmēram 15 ° C; 18-20 ° С - apmēram 20 ° С; virs 20 ° С - apmēram 23 ° С. Šie apstākļi ir jāievēro, lai štancēšanas laikā iegūtie spraudeņi sasildītu istabas temperatūru. Pretējā gadījumā tie atšķirsies no maisījuma ar mīklu pēc struktūras, kas negatīvi ietekmēs produktu kvalitāti.

Gatavo mīklu veido uz rotācijas mašīnas, trieciena štancēšanas mašīnas, uz tādām mašīnām kā FPL vai manuāli. Veidojot mīklu ar presēšanas mašīnu vai ar roku, mīklu iepriekš velmē uz velmēšanas mašīnas. Mīklas veidošana ar FPL tipa mašīnām tiek veikta, izspiežot caur dažādu formu veidnēm, un ar rotējošu mašīnu - ar citu gofrētu vārpstu mīklu iespiežot formēšanas vārpstas rievās.

Mīklas gabaliņus liek uz sakarsētiem un nomizotiem trafaretiem vai krāsns sieta konveijera lentēm, pēc tam cep un atdzesē. Atdzesēti cepumi ir iepakoti iepakojumos, kastēs un kastēs.

Cukura cepumu ražošana uz plūsmas mehanizācijas līnijas ar nepārtrauktu mīklas mīcīšanu. Ražojot cukura cepumus uz plūsmas mehanizētas ražošanas līnijas, mīklu mīca nepārtraukti.

Izejvielu iekraušana mīcīšanas mašīnā tiek veikta divās plūsmās: miltu un cietes maisījuma veidā, ko piegādā viens izsmidzinātājs, un emulsijas veidā no pārējām izejvielām (ko piegādā cits dozators).

Emulsijas sagatavošana. Emulsija ir pēc izskata viendabīga sistēma, kas sastāv no diviem savstarpēji nešķīstošiem (vai slikti šķīstošiem) šķidrumiem, kas norobežoti ar saskarni.

Viena nešķīstoša šķidruma sadale citā ir iespējama tikai tad, ja abu šķidrumu starpmolekulārie kohēzijas spēki ir atšķirīgi.

Emulsijas tiek sadalītas sasmalcinātās un koncentrētās. Pirmajiem raksturīga zema sasmalcinātu šķidru daļiņu koncentrācija (dispersijas fāze), un tie var pastāvēt bez stabilizējoša emulgatora, kas tajos ir ievadīts. Pēdējiem raksturīga ievērojama izkliedētās fāzes koncentrācija. Lai iegūtu spēcīgas koncentrētas emulsijas, tajās jāievada emulgatori, kas samazina virsmas spraigumu un veido pilienu virsmā mehāniski spēcīgus aizsargslāņus.

Emulsija sīkdatnēm ir daudzkomponentu izkliedēta sistēma, kurā ir 8-10 komponenti, galvenā

Att. 26. Plūsmas mehanizētas ražošanas līnijas tehnoloģiskā shēma

Kas ir tauki, cukurs, melange, piens. Nepieciešamība pēc iepriekšējas emulsijas sagatavošanas ir saistīta ar faktu, ka mīcīšanai izmantotais ūdens (piens) un tauki ir savstarpēji nešķīstoši. Šāda veida izejvielu maisījumu dozēšana ar vienu dozatoru ir iespējama tikai tad, ja tiek iegūts nederīgs izejvielu maisījums no nešķīstošiem šķidrumiem.

Lai iegūtu spēcīgu nesegregējošu emulsiju no diviem savstarpēji nešķīstošiem šķidrumiem (piemēram, ūdens un taukiem), šajā sistēmā ir nepieciešama trešās vielas klātbūtne - emulgators, kas samazina virsmas spraigumu abu fāžu saskarnē un izkliedētās fāzes daļiņas apņem ar plānu mehāniski izturīgu plēvi, neļaujot tām turēties kopā.

Emulsijas stiprums ir atkarīgs gan no emulgatora veida un koncentrācijas, gan no tauku dispersijas pakāpes: jo augstāks tas ir, jo stabilāka ir emulsija, ja visas pārējās lietas ir vienādas.

Lielākajā daļā cepumu receptes ir dabiski emulgatori (lecitīns olu produktos, kazeīns pienā), tāpēc šai grupai tiek radīti apstākļi, lai iegūtu pietiekami stabilu emulsiju.

Ja receptē nav paredzēts izmantot izejvielas, kas satur dabiskas emulgējošas vielas, vai arī to daudzums ir nepietiekams, tad papildus jāievieš emulgatori.

Pārtikas fosfatīdu koncentrātus un virsmaktīvās vielas parasti izmanto kā emulgatorus, ieskaitot "pātagu pastas".

Att. 27. Ilgstošo sīkdatņu ražošanas tehnoloģiskā shēma

1 - saņemot miltu kravu; 2 - burats; 3 - urbis; 4 - miltu pārvadāšana; 5 - bunkurs;7 - mīcīšanas mašīna; 8 - ratiņi mīklas transportēšanai;9, 11 - velmēšanas mašīna; 10 - galds mīklas sacietēšanai; 12 - štancēšana un griešana "viegla tipa mašīna;13 - konveijera krāsns;14 - dzesēšanas skapis15 - transportsrīve cepumu pārsūtīšanai uz automātiskām svariem;16 - automātiskās svari;17 - krautņotājs cepumu sakraušanaiuz malas, 18 - mašīna cepumu iesaiņošanai iepakojumos

Nepārtraukti mīklas cukura cepumi

Emulsiju izmantošana palīdz iegūt pēc iespējas vairāk plastmasas, viegli veidojamu mīklu. Emulsijā ceptiem cepumiem ir skaidrāks zīmoga nospiedums, vairāk mitruma, poraināki un trauslāki. Tādējādi emulsijas izmantošana ir nepieciešama ne tikai nepārtraukta mīklas mīcīšanas procesa veikšanai, bet arī cepumu kvalitātes uzlabošanai.

Cukura cepumu ražošana uz nepārtrauktas plūsmas mehanizācijas līnijas (26. attēls) ietver šādas darbības: izejvielu, izņemot miltus un cieti, iekraušana maisītājā 7, kur veidojas vienmērīgs izejvielu maisījums, kas ir apstrādāts ar emulgatoru 2.

Iegūtā emulsija tiek iesūknēta starpposma tvertnē 3, no kurienes ar dozēšanas sūkni to ievada nepārtrauktas mīcīšanas mašīnā 5. Milti un ciete tur tiek padoti ar lentes dozatoru 4, kur mīca mīklu.

Mīklas mīcīšanas ilgums ir 14-20 minūtes pie maisītāja vārpstas rotācijas frekvences 10-15 apgriezieniem minūtē.

Optimālais mitruma saturs cukura mīklā, kas sagatavots nepārtrauktās mīcīšanas mašīnās, ir robežās no 15 līdz 17,5%. Augstāks mitrums nozīmē mīklas pielipšanu pie formēšanas iekārtas rotora šūnām un tās produktivitātes samazināšanos; zemāks mitrums - līdz mīklas plastiskuma un produktu kvalitātes samazinājumam.

Cukura mīklas temperatūra nedrīkst būt augstāka par 28 ° C, pretējā gadījumā pasliktinās mīklas veidošanās kvalitāte un gatavo produktu kvalitāte.

Gatavo mīklu ar lentes konveijeru 6 pārnes uz rotējošo formēšanas mašīnu 7, no kuras mīklas gabaliņus ievada vienas lentes krāsnī 8 ar gāzes izplūdes sistēmu 9. Pēc cepšanas cepumus atdzesē iepriekšējā kamerā. .dzesēšana 10, kas uzstādīta uz krāsns siksnas, no kuras cepumi caur slīpu paplāti iet caur plūsmas sadalītāju 11, kur produktu rindas tiek sakārtotas. Tad cepumi nonāk dzesēšanas kamerā 12, cepumu apgriež ar malā esošo krautņotāju 13, un šajā formā tas tiek padots iesaiņošanas mašīnām 14. Iesaiņotās pakas ar konveijera 15 palīdzību tiek pārnestas uz iepakošanas mašīnu 16.

Ilgstoši cepumi

Ieilgušo cepumu ražošanas tehnoloģiskā shēma parādīta attēlā. 27.

Ieilgušās mīklas mīcīšana tiek veikta dažāda dizaina sērijveida mīcīšanas mašīnās, bet mīcīšanas mašīnās ar

Formas asmeņi.

Mīklas mīcīšanai jānodrošina vienmērīgs izejmateriālu sastāvdaļu sadalījums mīklā un galveno procesu plūsma, kuru mērķis ir mīklas veidošanās ar noteiktām fizikālām īpašībām.

Mīklas veidošanās procesu un tā īpašības ietekmē izejvielu iekraušanas kārtība. Kristāliskās izejvielas (sāls, cukurs) vispirms jāizšķīdina ūdenī vai pienā. Pretējā gadījumā uz produktu virsmas parādīsies ar neapbruņotu aci redzami cukura vai sāls kristāli, kas pasliktina produktu izskatu un garšu.

Nav atļauts ievadīt ķīmiskos rauga līdzekļus kopā ar dažiem izejvielu veidiem (tauki, ciete, piens, melase utt.), Kuriem ir skāba reakcija, jo rezultātā tie var daļēji neitralizēties. Pēc daļējas miltu pievienošanas, vēlams, ka tie ir izšķīdināti ūdenī, ķīmiskos rauga līdzekļus ievieto mīcītājā. Ķīmisko raudzēšanas līdzekļu šķīdināšanai paredzētā ūdens temperatūra nedrīkst būt augstāka par 18 ° C; dažādu rauga aģentu sajaukšana nav atļauta.

Taukus plastifikācijas formā ir vēlams ievietot mīcīšanas mašīnā temperatūrā, kas ir tuvu kušanas temperatūrai. Labus rezultātus iegūst arī mīcot mīklu uz atdzesētiem, ar gaisu piesātinātiem taukiem. Šajā gadījumā palielinās cepuma porainība, trauslums un mitrums, un tā blīvums samazinās.

Ieteicams izmantot šādu izejvielu ievietošanas kārtību mīcīšanas mašīnā vai emulgatorā: invertcukurs (invertsiepe), ūdens, sāls, cukurs, melanžs un citi komponenti, izņemot taukus, ķīmiskos raudzēšanas līdzekļus un miltus. Maisījumu maisa 5-7 minūtes. Pēc tam pievieno taukus un maisījumu atkal sajauc 6-7 minūtes. Pēc tam pievienojiet ķīmiskos raudzēšanas līdzekļus šķīduma formā vai maisījuma veidā ar miltu daļu. Pašās beigās pievienojiet pārējos miltus. Miltus labāk pievienot pakāpeniski, mazās porcijās, 5-7 minūšu laikā. Šajā gadījumā tiek nodrošināta augstāka mīklas viendabīgums un labāka cepumu kvalitāte.

Ilgstošas ​​mīklas mīcīšanas ilgums ir 30-50 minūtes cepumiem, kas sagatavoti mīcīšanas mašīnās ar vārpstas ātrumu 18-25 apgr./min., Un 10-15 minūtes ar vārpstas ātrumu 80 apgr./min. Maisīšanas ilgums var būt atšķirīgs un atkarīgs no miltu īpašībām, sajaukšanas ātruma, temperatūras apstākļiem, dažādu piedevu ieviešanas.

Gatavai mīklai jābūt labi samaisītai un tai jābūt elastoplastiski-viskozām.

Mīklas temperatūra visā tehnoloģiskajā procesā jāuztur 38-40 ° C robežās.

Mīklu mitrums ilgstošiem cepumiem no augstākās kvalitātes miltiem ir 22-26% (mitruma apakšējā robeža atbilst mīklai, kas pagatavota pēc receptēm ar augstu cukura un tauku saturu), no I pakāpes miltiem - 25-26% .

Lai paātrinātu tehnoloģisko procesu, uzlabotu mīklas velmēšanas un cepumu kvalitāti, tagad VNIIKP izstrādātā progresīvā tehnoloģija ieilgušo cepumu ražošanai, izmantojot VNIIKP izstrādāto nātrija pirosulfītu. Nātrija pirosulfīts N un 2 S 2 O 5 ir ķīmiska piedeva - uzlabotājs, ko ir apstiprinājusi PSRS Veselības ministrija. To pievieno mīklas mīcīšanas pašās beigās (2-5 minūtes pirms mīcīšanas beigām) 0,025-0,05% daudzumā miltu masai un receptei. Pirms pievienošanas nosverta nātrija pirosulfīta porcija tiek izšķīdināta 18-25 ° C temperatūras ūdenī un līdz partijas beigām vienmērīgi tiek sadalīta pa visu mīklas virsmu.

Izmantojot šo uzlabotāju gatavajā produktā, jākontrolē sērskābes atlikuma saturs. Šajā gadījumā sērskābes masas daļa sēra oksīda (sēra anhidrīda) izteiksmē nedrīkst pārsniegt 100 mg / kg.

Lietojot nātrija pirosulfītu, mīklas novecošanas posms tiek izslēgts, velmēšanas shēma tiek vienkāršota un uzlabota. Gatavam biskvītam ir gluda spīdīga virsma, regulāra forma, trausla, drupināta struktūra.

Sviesta cepumi

Atkarībā no izejvielu sastāva un attiecības un mīklas veida sviesta cepumi tiek sadalīti smilšu mīklas, smilšainās-otzadny, putukrāsas, riekstu, krekeru izstrādājumos.

Sviesta cepumos ietilpst arī vairāku veidu produkti, kuru pamatā ir olu krēma pusfabrikāts, kas izgatavots pēc olu krēma kūku (Dream, Kastaņi) pagatavošanas tehnoloģijas.

Dažādu sviesta cepumu ražošanas tehnoloģiskās shēmas atšķiras no mīklas sagatavošanas un formēšanas metodēm.

Smilšu mīklas cepumi ... Smilšu mīklas sīkfaili ir sadalīti 2 veidos: smilšu mīklas noņemams un smilšu mīklas jigging.

Sviesta cepumi satur lielu daudzumu tauku un cukura, un tie ir izgatavoti no plastmasas mīklas. Mīklas mīcīšana smilšu maizes veida sviesta cepumiem tiek veikta universālās mīcīšanas mašīnās ar 1 formas asmeņiem.

Izejvielas tiek ievietotas mīcīšanas mašīnā noteiktā secībā: cukura pulveris, tauki, soda un esence - un sajauc 10–15 minūtes. Tad pēc kārtas pievieno melanžu, iebiezinātu pienu un ūdeni un vēlreiz samaisa 5–8 minūtes, pēc tam pievieno miltus un cieti un visu maisījumu maisa vēl 2–4 minūtes. Mīklas temperatūrai jābūt 20-22 ° С, mīklas mitrumam jābūt 16-20%.

Izmantojot mehanizētu formēšanas metodi, mīklas mīcīšanas apstākļi ir nedaudz atšķirīgi: mīkstu sviestu, cukura pulveri, pienu, soda un esenci mīcīšanas mašīnā sajauc 6-7 minūtes, pēc tam melange un ūdeni pievieno darba gājienam. mašīnu un sajauc vēl 2–4 minūtes. Milti tiek pievienoti pēdējie. Maisīšana ar miltiem ilgst 5 - 8 minūtes. Šie apstākļi labvēlīgi ietekmē mīklas veidošanos rotācijas veidā. Izmantojot mehanizētu formēšanas metodi, mīklas mitruma saturs ir 16,5-17,5%, temperatūra ir 22-24 ° C.

Mīklas smilšu mīklas veida sviesta cepumiem veido ar rotējošām mašīnām līdzīgi kā cukura mīklas formēšanai vai ar rokām.

Formējot mīklu ar rokām, gatavo mīklu gabalos, kuru svars ir 7-8 kg, ar rullīti izvelk uz galda ar roku * Galdu un rullīti iepriekš putekļo ar miltiem, mīklas gabalu mīca ar roku un pēc tam velmē divos virzienos, līdz tiek iegūts vienmērīgs slānis 4,5–5 mm biezumā. Jūs varat arī izrullēt mīklu uz dēļiem. Šajā gadījumā mīkla, kas izvirzīta ārpus dēļa malām, tiek nogriezta.

Dažiem cepumu veidiem ("Vyemnoe", "Petifour ar sukādes augļiem" utt.) Mīklas virsmu ietauko ar olu taukiem. Mehanizētā formēšanas procesā to uzklāj ar rievotu rievu, kas atrodas tauku vannā, kuru uztver veltnis un pārnes uz starpposma veltni, kas uzstādīts virs pirmā veltņa. Rotējoša matu suka paņem smērvielu no starprullīša un ieeļļo tīmeklī izveidotās mīklas virsmu. Izmantojot manuālo formēšanas metodi, smērvielu uz mīklas virsmas uzklāj ar otu.

Mīklas slāņa virsma, ražojot noteiktus produktu veidus ("apaļa", "smilšaina ar kaisīšanu" utt.) ", Kas ieeļļota ar melanžu, pārkaisa ar drupām, kas izgatavotas no vienas un tās pašas mīklas, vai ceptas sasmalcinātas mandeles vai rieksti ( "Ekstrakts ar riekstu kaisīšanu", "Saullēkts" utt.) Vai pārkaisa ar cukuru ("Bērnu jautrība"). Citiem produktiem ("Petifour ar sukādēm" utt.) Sukādes uz mīklas gabaliņiem tiek liktas.

Noteikti cepumu veidi ir gatavi pēc cepšanas un atdzesēšanas.

Visbiežāk izmantotais apdares veids ir cepumu virsmas pārklāšana ar šokolādi, kas tiek veikta, iegremdējot sīkdatnes šokolādes glazūrā, kas uzkarsēta līdz 30-31 ° C, un pēc tam produktus atdzesē, līdz šokolāde ledusskapī pilnībā sacietē. 8-10 ° C temperatūrā.

Atkarībā no produktu veida visa virsma ir glazēta ar šokolādi ("Smilšu mīkla, glazēta ar šokolādi"), pusi no virsmas ("Petifour, glazēta ar šokolādi") vai virsu, vai apakšējā virsma produkti ("Vyemnoe, glazēts ar šokolādi", "Smilšu rieksts").

Atsevišķus produktu veidus ("Smilšu mīkla, glazēta ar šokolādi") pirms šokolādes sacietēšanas pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem, vai arī, izmantojot ķemmi, tiek uzklāts zīmējums viļņotu līniju veidā ("Iegūts, glazēts ar šokolādi"), citi tiek iesviesti ar augļu pildījumu. Uz atdzesēto sīkdatņu apakšējās virsmas pildījums tiek uzklāts ar šļirces maisiņu un pārklāts ar nepildītiem cepumiem, nedaudz piespiežot to pret pildījumu, lai labāk salīmētu. Tad ar pildījumu līmētos cepumus pilnībā pārklāj ar iepriekš uzkarsētas šokolādes slāni ("Smilšu mīkla ar augļu pildījumu, glazēta ar šokolādi"), un virsmas vidu pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem, līdz šokolāde sacietē.

Pēc cepšanas un atdzesēšanas dažus cepumu veidus pārkaisa ar cukura pulveri.

Smilšu mīklas cepumi satur ievērojamu daudzumu tauku un cukura. Tas ir izgatavots no krēmveida mīklas.

Smilšu jigveida sviesta cepumu ražošanas tehnoloģiskā shēma atšķiras no smiltīs noņemamajiem, jo ​​visas izejvielas, izņemot miltus, tiek notriektas noteiktā secībā un pēc tam sajauktas ar miltiem. Mīklu veido uz FAK vai presēšanas iekārtas vai izmantojot šļirces maisiņus.

Sviesta cepumu smalkmaizīšu šķirņu mīklu sagatavo mīcīšanas mašīnā. Sviestu ar cukura pulveri notriec 10-15 minūtes, vispirms ar mazu mašīnas asmeņu rotācijas ātrumu, pēc tam ar lielu rotācijas ātrumu. Tad pamazām pievieno pārējās izejvielas un visbeidzot miltus. Sviestu un miltus sajauc 1–4 minūtes ar zemu mašīnas asmeņu rotācijas biežumu. Mīklas mitruma saturam jābūt 15-24% robežās, temperatūrai 19-22 ° C.

Izmantojot mehanizētu formēšanas metodi, mīklas mitruma saturam jābūt 21,5-23%. Zemākas mitruma mīklas nenodrošinās optimālu veidošanos.

Cepšanu veic cepšanas kameras apkārtējā temperatūrā 200–250 ° C 3-8 minūtes atkarībā no šķirnes.

Saputoti sviesta cepumi ... Sviesta putukrējumu šķirņu mīkla tiek sadalīta saputotā cepumā un olbaltumvielās. Mīklu gatavo partijas tipa kuļammašīnā ar mainīgu asmeņu rotācijas frekvenci.

Sviesta cepumi, kas saputoti ar cepumiem, satur ievērojamu daudzumu olu un olu produktu, un tos sagatavo no šķidras krēmveida mīklas konsistences.

Mīklu sagatavo šādi. Atkarībā no produkta veida melanžs ar cukuru tiek nokauts un, ja to nodrošina recepte, olbaltumvielas, esence, soda 10-20 minūtes sitiena mašīnā. Notriekšana vispirms tiek veikta ar mazu mašīnas loka rotācijas ātrumu un pēc tam pakāpeniski to palielinot. Šajā gadījumā masas tilpums palielinās 2,5-3 reizes. Pēc tam pievienojiet miltus un samaisiet masu 10-15 sekundes ar zemu mašīnas noslaucīšanas rotācijas biežumu. Ja recepte paredz sviesta lietošanu, tad tas tiek ielādēts izkausēts iepriekš notriektā masā. Tad pievieno miltus un samaisa, kā aprakstīts iepriekš. Gatavai mīklai jābūt vienmērīgi sajauktai, vaļīgai. Mīklas mitruma saturs ir 25-32% atkarībā no šķirnes, temperatūra ir 18-20 ° C.

Vēl viena mīklas pagatavošanas metode ir plaši izplatīta, olu baltumus un dzeltenumus atsevišķi sakuļot ar cukuru ("Biskvīts šokolādei"). Kausējošā mašīnā vāveres tiek notriektas 20-30 minūtes, vispirms ar mazu mašīnas apmales rotācijas ātrumu, pēc tam pakāpeniski palielinot. Masas sasmalcināšanas procesā ar palielinātu putotāja griešanās biežumu pievieno apmēram 2,5% no receptes paredzētā cukura pulvera daudzuma, un kušanas laikā pievieno citronskābes šķīdumu. Tajā pašā laikā dzeltenumus ar cukura pulveri 20-30 minūtes notriec citā putošanas mašīnā, pēc tam gatavo masu ielej traukā un manuāli sajauc ar miltiem 20-30 s (līdz milti ir vienmērīgi sadalīti masas), pievieno pusi no saputotajām olbaltumvielām, atkal samaisa 10-15 s, pēc tam pievieno otro olbaltumvielu pusi un visu laiku sajauc visu maisījumu. Gatavai mīklai jābūt labi notriektai un bez miltu gabaliņiem.

Gatavās mīklas mitruma saturam jābūt 37-39% * temperatūrai 18-20 ° C.

Olbaltumvielu saputotajiem sviesta cepumiem ir raksturīgs ievērojams daudzums olbaltumvielu un cukura, un tie ir izgatavoti no labi saputotas mīklas.

Mīklu ar olbaltumvielām saputotiem cepumiem gatavo šādi. Kukulēšanas mašīnā 20-25 minūtes vāveres tiek notriektas, vispirms pie zemas un pēc tam ar augstu putotāja griešanās frekvenci. Pēc tam pievienojiet pārējās izejvielas (mandeles, sukādes, miltus) un manuāli samaisiet, līdz iegūst viendabīgu masu.

Mīklas mitrums ir 29-31%, temperatūra ir 20-22 ° C.

Saputotus sviesta cepumu veidus veido FAK mašīnās vai manuāli, izmantojot šļirces maisiņus.

Valriekstu cepumi ... Šos cepumus raksturo ievērojams daudzums olbaltumvielu, cukura, sasmalcinātu riekstu vai mandeļu.

Lai pagatavotu mīklu, žāvētas, nomizotas mandeles un granulēts cukurs tiek sajaukts ar dažādu daudzumu olbaltumvielu: ar 50% olbaltumvielu, kas nepieciešama cepumu "Yuzhnoye", "Mandeļu-šokolāde", "Rieksts", "Vostochnoye" receptei, "Glazēta nūja"; no 70% cepumiem "Jauns", "Mandeļa ar apdari" utt. vai no 80% cepumiem "Slavyanskoe" utt.

Mīklu makaroniem veido, nogulsnējot to ar šļirci uz loksnēm, kas izklāta ar papīru vai ietaukotas un putekļotas ar miltiem.

Daudzu veidu cepumu (“Jauns”, “Južnoje”, “Orekhovoe”, “Slavjanskas” utt.) Nogulsnētā mīkla tiek glabāta darbnīcā 6–8 stundas, līdz izveidojas garoza. Dažiem produktu veidiem mīklas virsmu pārkaisa ar granulētu cukuru ("Mandeļu-šokolāde") un dekorē ar veselām mandelēm un sukādēm ("Slavyanskoe").

Sīkdatnes tiek ceptas cepšanas kameras apkārtējā temperatūrā 180–220 ° C 4–10 minūtes atkarībā no produktu veida.

Pēc cepšanas produktus atdzesē uz loksnēm līdz sacietēšanai un noņem ar skrāpi vai ielej ražošanas paplātēs. Produktus, kas cepti uz loksnēm, kas izklāta ar papīru, no tā atdala atsevišķi, pēc papīra samitrināšanas ar ūdeni.

Pirms atdzesēšanas dažu šķirņu produktu virsmu samitrina ar ūdeni ("Mandeļa", "Rieksts") vai cukura sīrupu ("Slavyanskoe", "Glazēta nūja"), kam seko žāvēšana darbnīcā. Uz citu šķirņu virsmas pildījums tiek uzklāts ar šļirces maisu un apkaisa ar drupām ("Mandeļa ar drupatas apdari") vai sasmalcinātām mandelēm ("Mandeļa ar mandeļu apdari") un šokolādes rakstu ("Austrumu"). ), pēc tam produktu tur ledusskapī līdz šokolādes sacietēšanai.

Mafinu grauzdiņi ... Smalkmaizītes arī ietilpst sviesta cepumu grupā un ir mafinu veids. Tajos ir daudz tauku, cukura un olu.

Krutonu mīklu sagatavo šādi. Eļļu un cukuru ieliek kulšanas mašīnā un 10-15 minūtes notriec zemā mašīnas asmeņu rotācijas frekvencē, pēc tam ar augstu rotācijas frekvenci vēl 10-15 minūtes. Pēc tam mašīnas darba gājiena laikā pakāpeniski pievieno melanžu, pārējās izejvielas un notriec vēl 5 minūtes. Pēdējā pagriezienā miltus ielādē un 2-3 minūtes sajauc ar zemu rotācijas frekvenci.

Mīklas mitruma saturs ir 24-25%, temperatūra ir 20-22 ° C.

Mīklu veido Dažādi ceļi atkarībā no produkta veida.

"Candied Fruit Cupcake" mīkla ar šļirces maisiņu tiek uzklāta pelējuma apakšā, izklāta ar papīru. Sukādes uz mīklas virsmas vienā kārtā novieto un pārklāj ar mīklas slāni.

Mīkla "Augļu pildītai kūkai" ir sadalīta trīs daļās. Viena daļa ir tonēta rozā krāsā, otra ir šokolāde, bet trešā paliek nekrāsota. Katras krāsas mīklu pakāpeniski izklāj uz loksnēm, kas izklāta ar papīru, kura slāņa biezums ir 4-5 mm.

Krekerus cep 20–25 minūtes cepšanas kameras apkārtējā temperatūrā 180–220 ° C (“Sukādes ar kūkām”) un

4 min ("Augļiem pildīti smalkmaizītes").

Pēc cepšanas "Sukādes ar smalkmaizītēm" 10-12 minūtes atdzesē veidnēs. Tad tos izņem no veidnes, notīra, no visām pusēm apgriež ar nazi un sagriež divās daļās. Pēc 6-8 stundām abas pusītes glazē ar šokolādi un atdzesē ledusskapī, līdz šokolāde sacietē. Pēc tam maizes sagriež šķēlēs un sakrauj paplātēs pa rindām, katru rindu aizstājot ar papīru.

"Kūkas ar augļu pildījumu" pēc cepšanas, kamēr tās vēl ir siltas, tiek pielīmētas kopā ar pildījumu. Lai to izdarītu, apmēram 2 mm biezu pildījuma slāni ar nazi izklāj uz rozā krāsas kūkas un pārklāj ar šokolādes krāsas kūku; pēdējo atkal izklāj ar pildījuma slāni un pārklāj ar nekrāsotu kūku. Līmēto pusfabrikātu sagriež šķēlēs ar nazi.

“Kūkas ar augļu pildījumu, glazētas ar šokolādi” gatavo tāpat kā neglazētas, bet vispirms līmēto kūku sagriež sloksnēs un katra sloksne, no visām pusēm pārklāta ar šokolādi, iemērcot līdz 31 ° C uzkarsētā šokolādes glazūrā.

Pēc tam, kad šokolāde ir sacietējusi ledusskapī, sloksnes šķērsvirzienā sagriež šķēlēs un ievieto paplātēs, katru rindu pārklājot ar papīru.

Sviesta krekeri. Tajos ir daudz tauku, cukura un olu, un dažās šķirnēs ir rozīnes un mandeles.

Mīklu mīcīšana dažām produktu šķirnēm ("Maskavas maize", "Mandeļu maize") ir šāda. Eļļu un cukuru ielādē mīcīšanas mašīnā un 10-15 minūtes notriec ar mazu mašīnas asmeņu rotācijas ātrumu, pēc tam pakāpeniski pievieno melanžu, pārējās izejvielas un notriec vēl 5 minūtes. Pēdējā pagriezienā miltus ielādē un 2-3 minūtes sajauc ar zemu asmeņu rotācijas biežumu.

Citām produktu šķirnēm ("Cut", "Vatrushka") mīklu mīca šādi. Mīcīšanas mašīnā 8-10 minūtes sajauciet sviestu un cukura pulveri, pievienojiet pārējās izejvielas, izņemot miltus, un masu samaisiet vēl 4-6 minūtes, pēc tam pievienojiet miltus pēdējam un visu samaisiet 2-3 minūtes .

Gatavai mīklai jābūt vienmērīgi sajauktai, vaļīgai. Mīklas mitruma saturs atkarībā no šķirnes svārstās no 15-23%, mīklas temperatūra ir 20-22 ° C.

Mīklas veidošana tiek veikta dažādos veidos. "Maskavas maizes" veida produktu mīkla tiek veidota šādi. Šļirces maiss ir piepildīts ar mīklu un nogulsnēts formās, kas izklāta ar papīru. Mīklas virsma ir izlīdzināta ar lāpstiņu. Mīklas formas novieto uz loksnēm, kuras pēc tam ievieto krāsnī.

"Mandeļu maizes" veida produktu mīkla tiek veidota šādi. Mīklas gabalu ar rokām izrullē klaipa formā un ievieto taisnstūra formā. Mīklu, kas izvirzīta ārpus formas malām, sagriež ar nazi. Mīklas klaipus izņem no veidnēm, novieto uz dēļiem, kas izklāta ar papīru, un atdzesē ledusskapī līdz sacietēšanai, pēc tam maizes sagriež uz griešanas mašīnas vai ar nazi šķērsvirzienā šķēlēs un izliek plakani uz nomizotām loksnēm .

Mīklu "Cut" veida izstrādājumiem veido šādi: Mīklas gabalu ar rokām izrullē saišķa formā, ko pēc tam izklāj uz papīra izklātas loksnes un atdzesē ledusskapī, līdz tā sacietē. Atdzesēto klaipu virsmu apsmērē ar melanžu, un klaipu velmē granulētā cukurā. Tad maizes sagriež uz griešanas mašīnas vai ar nazi šķērsvirzienā šķēlēs un uzliek plakani uz tīrām, noslaucītām loksnēm.

Veidojot mīklu tādiem produktiem kā "Siera kūka", mīklas gabalu ar rokām izrullē klaipa virves veidā. Maizes virsma ir samitrināta ar ūdeni. Tajā pašā laikā 3-4 mm biezu mīklas gabalu, kas tonēts ar sadedzinātu, izrullē uz galda, kas noputēts ar miltiem.

Sagatavoto klaipu liek uz izrullētā mīklas slāņa un ietin. Pamazām ar rokām ritinot mīklu, tā tiek veidota klaipā, ko pēc tam uzliek uz papīra izklātas loksnes un atdzesē ledusskapī, līdz tā sacietē. Pēc atdzesēšanas maizes šķērsvirzienā sagriež šķēlēs un novieto uz tīrām, noslaucītām loksnēm.

Visu veidu produktus cep cepeškrāsnī pie cepšanas kameras apkārtējās vides temperatūras 180-230 ° C 4-7 minūtes, bet "Maskavas maizes" veida produktus - 25-45 minūtes.

Visus produktus (izņemot "Maskavas maizes" veida produktus) atdzesē uz loksnēm līdz sacietēšanai un plānā kārtā ielej kastēs vai paplātēs.

Tādi produkti kā "Maskavas maize" pēc cepšanas atdziest veidnēs 10-15 minūtes; kad tie ir silti, tos izņem no veidnēm, atdala no papīra un liek uz dēļiem, uz kuriem tos tur apmēram 16 stundas.Pēc tam klaipus sagriež šķēlēs uz griešanas mašīnas vai ar nazi. Šķēles sagriež plakani, novieto uz tīrām loksnēm un 2-3 minūtes žāvē cepšanas kameras apkārtējā temperatūrā 200–230 ChS. Tad tos pagriež uz otru pusi un atkal žāvē 2 minūtes. Gatavās kūkas liek kastēs.

Oreshek ir salds konditorejas izstrādājums, ko tradicionāli izmanto kā desertu. Produkts ir pieprasīts starp visām pircēju kategorijām, jo ​​tas tiek uzskatīts par vienu no garšīgākajiem gardumiem.

Varbūt iemesls tam ir reputācija, kas padomju gados izveidojās ap šo sīkfailu. Pilnīga trūkuma laikā tā bija īsta delikatese. Un, lai gan mūsdienās ir daudz konditorejas rūpnīcu, kas ražo šos cepumus, šāda veida bizness joprojām ir daudzsološs.

Nepieciešamās izejvielas

Šādas sastāvdaļas tiek izmantotas kā izejvielas cepumu pagatavošanai:

• milti;
• sviests;
• skābais krējums;
• cukurs;
• soda;
• kondensētais piens;
• valrieksti.

Ražošanas soļi

Neatkarīgi no pildījuma, recepti var iedalīt šādos sīkfailu pagatavošanas posmos:

1. sastāvdaļu sagatavošana (miltu, granulēta cukura sijāšana);
2. mīklas mīcīšana un pildīšana;
3. mīklas izciršana;
4. cepumu cepšana;
5. gatavo produktu noņemšana;
6. produktu dzesēšana;
7. iesaiņošana un iesaiņošana.

Var atšķirt šādu galveno aprīkojumu, bez kura nav iespējams atvērt produkciju:

• mīklas sajaukšanas mašīna;
• konditorejas krāsns;
• mašīna pildīšanas sastāvdaļu sajaukšanai;
• mīklas dalītājs;
• termopakotājs;
• šļirce pildvielai;
• pārvadātāji.

Ieviešanas kanāli

Gatavās produkcijas pārdošanas metodes ir nepieciešamas idejas dzimšanas stadijā. Ideālā gadījumā ražošanas uzsākšanas brīdī ir vēlams noslēgt līgumu ar vismaz vienu nelielu veikalu ķēdi.

Galvenais pārdošanas kanāls ir mazumtirdzniecības pārtikas veikali.

Iesācējiem uzņēmējiem nav jādodas uz lieliem veikalu tīkliem: lai nokļūtu federālā veikala plauktā, viņiem būs jāmaksā par vietu, kā arī jāsamazina pirkuma cena līdz minimumam. Tas jo īpaši attiecas uz hipermārketiem - tiem ir viszemākie uzcenojumi. Tāpēc labākais risinājums ir pārdot produktus, izmantojot mazas ķēdes.

Cepumu ražošanas veikala atvēršanas ekonomika "Oreshek"

Minimālais aprīkojuma komplekts ir šāds:

Ņemot vērā izejvielu iegādi, izdevumus par iekārtu piegādi un uzstādīšanu, telpu sagatavošanu pārtikas ražošanai un citus izdevumus, investīcijas ražošanas organizācijā sastādīs 1,5-1,8 miljonus rubļu.

Viena kilograma Oreshki cepumu vairumtirdzniecības cena ir aptuveni 50-70 rubļi. uz 1 kg, tas ir 3 reizes zemāks nekā tā ražošanas izmaksas. Atmaksāšanās periods uzņēmumam Oreshek sīkfailu ražošanā vidēji nepārsniedz 2 gadus.

Biskvīts ir porains konditorejas izstrādājums ar zemu mitruma saturu. Parasti sīkdatņu biezums un izmērs ir mazs, bet to var būt visvairāk dažādu formu... Tas ir izgatavots no miltiem, cukura, dažādiem taukiem un eļļām, olu un piena produktiem, aromatizētājiem un raudzēšanas līdzekļiem.

Sīkfaili var būt salikti, sākot no dažādi veidi mīklu, kā arī ar dekoru (ievārījumu, šokolādi, glazūru utt.) un pat ar pildījumu.

Cepumus gatavo no dažāda veida mīklas: cukurs - no plastmasas mīklas, ieilgušais - no elastīgās plastmasas-viskozās mīklas, krekeri un cepumi - elastīgās plastmasas-viskozās rauga mīklas.

Sviesta cepumu sortiments ir ļoti plašs - atkarībā no garšas (receptes), lieluma, formas un dekorācijas. Atkarībā no sīkdatnes veida to gatavo no saputotas vai plastmasas mīklas. Dažādas mīklas īpašības tiek panāktas ar atšķirīgu cukura un tauku saturu, kā arī ar tās sagatavošanas un apstrādes tehnoloģiskajiem apstākļiem. Apskatīsim tuvāk sviesta cepumu ražošanas procesu. Atkarībā no sastāva, izejvielu attiecības un mīklas veida sviesta cepumi tiek sadalīti smilšu mīklas, putukrējuma, riekstu un sausiņu veidā. Arī sviesta cepumos ietilpst daži produktu veidi, kuru pamatā ir olu krēma pusfabrikāts, kas izgatavots, izmantojot olu krējuma kūku tehnoloģiju.

Tehnoloģiskās shēmas dažādu sviesta cepumu ražošanai atšķiras no mīklas sagatavošanas un veidošanas metodēm. Pirmkārt, pakavēsimies pie smilšu maizes cepumu ražošanas - no tā ražošanas tehnoloģijas un izmantotā aprīkojuma viedokļa. Smilšu mīklas cepumus cep no divu veidu mīklas: smilšu maize - noņemama un smilšu mīkla - jigging.

Smilšu mīklas cepumi satur lielu daudzumu tauku un cukura, un tie ir izgatavoti no plastmasas mīklas. Mīklu mīca universālajās mīcīšanas mašīnās ar Z formas asmeņiem. Izejvielas noteiktā secībā tiek ielādētas mīcīšanas mašīnā un sajaukt 10-15 minūtes. Tad pievieno olu pulveri vai melanžu, iebiezinātu vai žāvētu pienu, ūdeni un vēlreiz samaisa 5 - 8 minūtes, pēc tam pievieno miltus, glikozes sīrupu un cieti un visu maisījumu sajauc vēl 2 - 4 minūtes. Mehanizējot formēšanu uz rotējošām mašīnām, mīklu mīca nedaudz savādāk, atbilstoši tehnoloģijai. Un, formējot mīklu ar rokām, gatavo mīklu gabalos, kuru svars ir 7-8 kg, ar rullīti izvelk uz galda ar rokām. Mājās galds un rullītis ir iepriekš notīrīti ar miltiem, mīklas gabals ar roku tiek mīcīts uz galda un pēc tam velmēts divos virzienos, līdz tiek iegūts vienmērīgs apmēram 5 mm biezs slānis. Pēc tam ar formas robiem (ar rokām) vai īpašām rotējošām mašīnām (rūpnīcā) tiek izgriezti cepumi, kurus pēc tam cep dažādu modeļu krāsnīs.

Īsumā tā ir smilšu maizes cepumu ražošanas tehnoloģija. Minimālais aprīkojums, kas vajadzīgs šādas ražošanas manuālai organizēšanai, ir parasts Z formas mīklas maisītājs. Šādas mašīnas tiek plaši izmantotas un ir pieejamas vai nu ar ūdens apvalku produkta dzesēšanai (sildīšanai), vai bez apvalka. Dažādi asmeņu rotācijas ātrumi (priekšējie un aizmugurējie) noved pie vienmērīgākas mīklas mīcīšanas, pastiprina mīcīšanas procesu un novērš mīklas pielipšanu pie asmeņiem.

Roku formēšanas procesā tiek izmantoti dažādi formas metāla atgriezumi. Rūpnīcās cepumi tiek veidoti, izmantojot rotējošās formēšanas mašīnas. Cepumus cep dažādos krāsns modeļos, sākot no mazām konvekcijas krāsnīm līdz rotācijas krāsnīm. Viņiem ir ātri sasilšanas laiki, jaudīgs pagrieziena galds, kameras apgaismojums un hermētiski noslēgtas durvis ar karstumizturīgu blīvējumu. Labi noregulētas spraugas cepšanas kamerā nodrošina vienmērīgu produktu cepšanu.

Tas pats sīkfails var izskatīties pilnīgi atšķirīgs atkarībā no tā virsmas apdares. Visbiežāk cepumi tiek glazēti ar šokolādi vai krāsainu glazūru. Lai to izdarītu, sīkdatnes tiek iegremdētas glazūrā, kas sakarsēta līdz + 40C, un pēc tam atdzesē, līdz pārklājums pilnībā sacietē ledusskapī + 8 ... + 10 C temperatūrā. Dažādam sortimentam varat glazēt visa produkta virsma vai tā daļa. Dažus produktu veidus pirms šokolādes sacietēšanas pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem, vai arī ar ķemmi uzklāj zīmējumu, kas iespiests ar augļu vai krējuma pildījumu. Lai to izdarītu, pildījums tiek uzklāts uz atdzesētā sīkfaila apakšējās virsmas un pārklāts ar otro sīkfailu. Tad ar pildījumu līmētos cepumus var, piemēram, pilnībā pārklāt ar šokolādi, un pa vidu var uzlikt sasmalcinātus riekstus. Tas ļauj kulinārijas tehnologam pārvērst parastos cepumus par mākslas darbu.

Smilšu maizes sviesta cepumi.

Šie sīkdatnes satur arī ievērojamu daudzumu tauku un cukura. Tas ir izgatavots no mīklas, kuras konsistence ir tuvu krēmveida. Vispirms 10-15 minūtes sakuļ sviestu vai īpašu konditorejas margarīnu ar cukura pulveri, pēc tam pievieno pārējās izejvielas un visbeidzot miltus. Mīklu smilšainiem cepumiem gatavo dažāda dizaina mīklu maisīšanas mašīnās, kā arī planētu daudzpakāpju maisītājos. Konditorejas maisītāji ļauj mīklas mīcīšanas procesu ar ievērojamu mīklas masas piesātinājumu ar gaisu noteiktos mīklas sagatavošanas posmos, kas nodrošina specifiskā tilpuma palielināšanos un produktu kvalitātes uzlabošanos. Blanku veidošana tiek veikta (ja to veic manuāli), izmantojot šļirces maisiņus ar dažādiem stiprinājumiem vai uz deponēšanas mašīnām, tā sauktajiem "multidropiem". Neskatoties uz šāda aprīkojuma salīdzinoši augstajām izmaksām, tā spēja ražot dažāda veida sīkdatnes ļauj īsā laikā panākt izmaksu atgūšanu. Smilšu mīklas cepumus cep tādu pašu modeļu krāsnīs kā smilšu maisiņiem.

Saputoti cepumi.

Mīklu saputotu sviesta cepumu šķirnēm iedala saputotajā cepumā un saputotajā olbaltumvielā. Biskvīta saputotajā mīklā ir ievērojams daudzums olu (melange), un tai ir šķidra krēmveida konsistence. Pastāv dažādas mīklas mīcīšanas tehnoloģijas: olu pulvera vai melange vienlaicīga kušana ar cukuru, kam seko miltu pievienošana, vai atsevišķa olbaltumvielu un dzeltenumu kulšana ar cukuru, kam seko miltu pievienošana un abu komponentu sajaukšana. Lai pagatavotu šāda veida mīklu, tiek izmantoti planētu daudzpakāpju maisītāji. Veidošanu veic arī ar konditorejas maisiņiem (jigging) maziem ražošanas apjomiem vai - rūpnīcās - izmantojot multidropu. Produktu cepšana tiek veikta iepriekš aprakstītajās konditorejas krāsnīs.

Līdzīgi raksti

Miltu konditorejas izstrādājumu ražošanā lielāko daļu aizņem cepumi - dažādu formu miltu konditorejas izstrādājumi, maza biezuma, zema mitruma, poraini, kas izgatavoti no miltiem, cukura, taukiem, olu un piena produktiem, aromatizējošām vielām un ķīmiskiem cepšanas līdzekļiem.
Atsevišķu veidu sīkdatņu receptes tiek izgatavotas, ņemot vērā bāzes izejvielu īpašības, tās ietekmi uz mīklas īpašībām. Svarīgākais šādās receptēs, protams, ir iegūt produktus ar noteiktu garšu. Veselas pētniecības institūtu un rūpnīcu tehnologu komandas strādā pie garšas un izmaksu optimālā līdzsvara problēmas, un īpaši veiksmīgas receptes noteikti ir patentētas.

Sīkdatnes atkarībā no receptes un gatavošanas metodes tiek sadalītas:
cukurs - cepts no plastmasas, viegli saplēstas mīklas;
kavēšanās - cepta no elastīgi elastīgas mīklas;
sviests - cepts no cita veida mīklas, visdažādākais pēc tā īpašībām.
Krekeri un cepumi ir atsevišķs sīkdatņu veids.

Tātad, Dažādi cepumus gatavo no dažāda veida mīklas: cukura cepumus iegūst no plastmasas mīklas, ieilgušos cepumus - no elastīgās plastmasas-viskozās mīklas, krekerus un cepumus - no elastīgās plastmasas-viskozās rauga mīklas. Plašais sviesta cepumu sortiments ir saistīts ar to lieluma, formas, apdares un garšas atšķirībām. Atkarībā no sviesta cepumu veida to var pagatavot no putukrāsas vai plastmasas mīklas. Šīs dažādās nepieciešamās mīklas īpašības tiek sasniegtas galvenokārt mainot cukura un tauku proporciju. Svarīgi ir arī tā sagatavošanas tehnoloģiskie veidi.

Izstrādātāji un tehnologi izstrādā katra sīkfaila veida recepti, kurā ir saraksts ar atsevišķu izmantoto izejvielu veidu un attiecībām. Sīkdatņu ražošanas process sastāv no šādām darbībām:
izejvielu sagatavošana ražošanai
mīcot mīklu
mīklas rullēšana
mīklas novecošana (ilgstošiem cepumiem)
sekundārā velmēšana (ilgstošiem cepumiem)
cepumu veidošana
maizes izstrādājumi
dzesēšana
sīkdatņu sakraušana un iesaiņošana.

Konditorejas fabrikā cepumus ražo uz mehanizētām līnijām ar periodisku mīklas mīcīšanu vai uz ražošanas līnijām ar nepārtrauktu mīklas mīcīšanu. Periodiska mīcīšana ir raksturīgāka mazajiem uzņēmumiem.

Maz ticams, ka mūsu lasītājam būs noderīgi detalizēti tehniskie procesi un īpašas cepumu receptes tādā formā, kādā tās tiek ceptas konditorejas rūpnīcās. Profesionāļi un īpaši ieinteresēti lasītāji tos var viegli atrast recepšu uzziņu grāmatās, patentos un citos interneta resursos. Mēs šeit publicēsim trīs pamata mīklas receptes, uz kuru pamata jūs varat, ja vēlaties, mēģināt mājās cept dažādus cepumus.

Cukura cepumi

Sastāvdaļas:
Sviests 300 g
Cukurs 1 glāze
Kviešu milti 0,5 kg
Vistas ola 3 gab.

1. Sajauciet olas ar cukuru.
2. Pievienojiet miltus un sviestu. Samaisiet.
3. Mīciet mīklu, izvelciet to un sagrieziet cirtainos gabaliņos.
4. Eļļojiet cepešpannu ar sviestu, pievienojiet mīklas gabaliņus un cepiet cepeškrāsnī, līdz tas ir mīksts.
Recepti vari dažādot, mīklai pievienojot kanēli, vaniļu, sukādes, rozīnes utt.

Ilgstoši cepumi

Sastāvdaļas:
Ola - 2 gab.;
Saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. karote;
Milti - 0,5 kg;
Piens - 2 ēd.k. karote;
Soda - 0,5 tējk;
Granulēts cukurs - 0,5 ēdamk. karotes.

1. Olu sasmalcina ar cukuru.
2. Pievienojiet tiem pienu un sviestu, kārtīgi samaisiet.
3. Atsevišķā traukā iepriekš sajauciet miltus ar soda un pēc tam apvienojiet tos ar olu maisījumu.
4. Mīciet biezu mīklu.
5. Izvelciet iegūto mīklu un sagrieziet to daļās.
6. Cepumi jāuzliek uz cepešpannas, jānosūta uz cepeškrāsni 180 grādu temperatūrā un jācep 10-15 minūtes.
Šos cepumus var pasniegt bez atdzesēšanas.

Sviesta cepumi

Sastāvdaļas:
Milti: 0,5 kg ar cepamo pulveri (vai 250 g kukurūzas miltu)
Olas; 3-4 gab
Sviests: 250 g
Cukura pulveris: 250 g
Šķipsniņa sāls

1. Uzkarsē krāsni līdz 180 ° C. Eļļojiet cepešpannu ar sviestu un apkaisa nedaudz miltu, lai milti labi pārklātu cepešpannu.
2. Sajauciet eļļu un sāli. Liek vidējā traukā un maisa ar koka karoti, līdz sviests ir mīksts.
3. Pievieno cukuru. Turpiniet maisīt, līdz maisījums ir viendabīgs.
4. Pievienojiet olai pa vienam. Pirms nākamās olas pievienošanas kārtīgi samaisiet.
5. Pievienojiet miltus un cepamo pulveri. Maisa ar karoti vai dakšiņu, līdz mīkla veidojas. Nemaisiet mīklu pārāk ilgi.
6. Uz tīra galda apkaisa miltus un virs tā liek mīklu. Novietojiet mīklu uz galda un mīciet 15 minūtes vai līdz mīkla ir stingra un gluda. Ja mīkla joprojām pielīp pie rokām, pievienojiet nedaudz miltu.
7. Mīklu izrullē 5 mm biezā loksnē.
8. Izgrieziet dažādu formu cepumus, izmantojot nazi vai skārda vai plastmasas veidnes.
9. Uz sagatavotās cepešpannas rindās liek cepumus. Nekraujiet pārāk cieši, jo cepot tas palielināsies.
10. Pirms stādīšanas cepeškrāsnī, jūs varat apkaisa ar cukuru, suku ar olu dzeltenumu.
11. Cep 15-20 minūtes. Skatieties cepumu krāsu, mīkla ļoti ātri sadedzina.
12. Atdzesē līdz telpas temperatūra pirms pasniegšanas.

Ja vēlaties, varat pievienot kanēli, vaniļu, citrona miziņu, sasmalcinātus riekstus utt.

Krievijas konditorejas izstrādājumus mēs lielā mērā esam mantojuši no padomju laikiem. Tas nav ne labi, ne slikti, tā ir tikai objektīva realitāte. Tam ir negatīvi aspekti (modernās importētās iekārtas tomēr ir precīzākas, ekonomiskākas un produktīvākas), ir arī pozitīvi aspekti. Jo īpaši tradicionālie pagājušā gadsimta konditorejas izstrādājumi (krekeri, žāvētāji, cepumi utt.) Bija ne tikai lētāki, kā bieži atceras jūsu vecmāmiņa, bet arī veselīgāki nekā ārvalstu konditorejas izstrādājumi. Mūsu produkti vienmēr ir izgatavoti no dabīgiem produktiem. Vai atceraties šo saukli - "Padomju valoda nozīmē vislabāko!"? Tātad, tur faktiski nav runa par traktoriem un "Zhiguli", bet gan par raķetēm un cepumiem!

Mēģināsim izdomāt, kā mēs varam atšķirt augstas kvalitātes produktus no nekvalitatīviem. Lai to izdarītu, vispirms vajadzētu ieviest dažus postulātus, kas definē jēdzienu "kvalitatīvs" - galu galā katram var būt savs.

Pirmkārt, pieņemsim vienoties, ka jo vairāk dabisko sastāvdaļu produktā, jo labāk tas ir cilvēkiem. Jūs nevarat mānīt dabu. Dabīgais medus ir veselīgāks nekā mākslīgais. Piena pulveris kaut ko zaudē, salīdzinot ar dabīgo pienu. Dabiskās olas un melange joprojām atšķiras pēc garšas un īpašībām.

Otrkārt, pilnīgi visas piedevas (aromatizētājus, konservantus utt., Ko dažkārt nicinoši sauc par "E-shki") konditorejas izstrādājumu sastāvā rūpīgi pārbauda un apstiprina visnopietnākās iestādes. Gan starptautiskā, gan vietējā mērogā. Mēs neapstiprinām lēto populistu masu mediju paniku, ka profāns fano. Bet tajā pašā laikā mēs piekrītam: jo mazāk mākslīgo stabilizatoru, garšu un krāsu, jo tuvāk sīkdatne ir 1. punktā minētajam ideālam.

Treškārt, kvalitāte nekad nav bezmaksas. "Jums ir jāmaksā par visu," kā mūsu prezidents pareizi atzīmēja citā reizē. Ja no receptes noņemam stabilizatorus un konservantus, tas neizbēgami samazina produktu glabāšanas laiku. Līdz ar to palielinās risks, ka to nevarēs pārdot, un to automātiski kompensē augstāka cena. Pašas dabiskās sastāvdaļas ir dārgākas nekā mākslīgās. Ikvienam, kurš meklē papildu produktu, jābūt gatavam par papildu cenu.

Ceturtkārt, dabiskās krāsvielas cepšanas procesā bieži izbalē. Dabiskās garšas ātrāk zaudē smaržu. Izvēle ir pircēja ziņā: ja izmantosim dārgas piedevas (safrānu, košeneli utt.), Tad pircējam būs jāmaksā augstāka cena. Vai arī pircējs samierinās ar superdabisku produktu neizsakāmu izskatu.

Ievada noslēgumā mēs vēlreiz atgādinām: visi konditorejas rūpnīcu produkti, ja tie ir pienācīgi sertificēti un nav nogatavināti plauktā to derīguma termiņa laikā, tiek garantēti, ka patērētājam tie būs droši. Gadījumā, ja kādi komponenti daļai iedzīvotāju var izraisīt alerģiju vai neparastu reakciju (fenilalanīns, zemesriekstu sviests utt.), Uzraksts uz etiķetes par to brīdinās. Mēs konditorejas izstrādājumus uzskatām tikai par “noderīgākiem” vai “mazāk noderīgiem”. Politiski korekti, civilizēti, eiropeiski, neuzstājot uz savu viedokli.

Ja vēlaties ēst dabīgu pārtiku, izvēlieties klasiskās piparkūkas. Šokolādes un piparmētru maizes izstrādājumiem pievieno lētu kakao pulveri un mentola garšu. Augļu pildījumi bieži sastāv no ievārījuma ar ūdeni aizturošām un siltumu stabilizējošām piedevām. Tajos uzņēmumos, kur viņi cenšas ievērot tradīcijas, viņi pildījumam neliek karstumizturīgus želejas, bet gan ļoti vārītus dabīgus augļu biezeņus vai vārītu iebiezinātu pienu.

Izvēloties krekerus, pievērsiet uzmanību šķēlīšu līdzībai; starp tām nedrīkst būt lielu krāsu un izmēru atšķirību, vajadzētu būt daudz lūžņu un kuprīšu. Krekeriem, kas izgatavoti atbilstoši labiem standartiem, jābūt kraukšķīgiem un viegli salaužamiem. Turklāt sastāvdaļu sarakstā, kas atrodas uz maisa ar rīvmaizi, nedrīkst būt konservantu: klasiskās rīvmaizes satur ļoti maz mitruma, un tām nav nepieciešama papildu aizsardzība.

Krekeris

Ja sausie cepumi (cepumi) tiek izgatavoti saskaņā ar GOST, tad tie saturēs tikai ūdeni, miltus un nelielu daudzumu tauku un cukura. Šādus produktus var uzskatīt par diētiskiem un hipoalerģiskiem. Cepamais pulveris soda veidā utt. Ir diezgan nekaitīgs, jo cepšanas laikā oglekļa dioksīds tiek pārveidots, lai mīkla uzpeldētu.

Cukura cepumi

Šis ir pazīstams klasisks cepums ar skaidri redzamu zīmējumu uz virsmas, trausls, bet ne ciets. Ja zīmējums uz virsmas nav skaidrs, tas nozīmē, ka sastāvā ir mazāk tauku. Tas ir, labi cukura cepumi ir vienmērīgi dzeltenīgi, trausli, poraini un ātri pietūkst.

Auzu pārslu cepumi

Kā mēs teicām iepriekš, ja cepumi ir skaisti, spīdīgi un spilgti brūni, tad tie nav ļoti dabiski. Kad mīklā ir liels daudzums auzu miltu, produkts izrādās blāvs bez papildu krāsošanas. Tādējādi kvalitatīvi auzu pārslu cepumi ir pelēkbrūni un bez virsmas spīduma. Garšas, konservantu un garšas pastiprinātāju neesamību var uzskatīt arī par kvalitātes kritēriju dabisko produktu cienītājiem.

Smilšu kūka

Jebkurā smilšu mīklas cepumā ir daudz tauku un cukura, tāpēc tas ir garšīgs ēdiens, taču tāpēc tas diez vai ir veselīgs ēdiens. Pildījumi palielina kāruma pievilcību, bet vēl vairāk palielina krāsvielu, mitrumu noturošo un siltumu stabilizējošo piedevu saturu. No visiem pildījumiem riekstu var uzskatīt par visnekaitīgāko, bet tas ir arī visvairāk kaloriju daudzums. Izlem tu.

Žāvētāji un bagels

Augstas kvalitātes (atbilstoši GOST) bagelēm un žāvēšanai jābūt ovālām vai apaļām, un saišķa locītavām nevajadzētu izcelties. Virsma ir spīdīga, gluda, bez izliekumiem un plaisām. Attiecīgajās šķirnēs, pārkaisa ar magoņu sēklām, ķimenēm vai sāli. Pareizai žāvēšanai jābūt trauslai, bet korektiem maigiem. Lūžņi ne vairāk kā 5%, šāds produkts tiek uzskatīts par neatbilstošu standartiem.

Visu šādu gardumu (pašas vafeles) pamats ir praktiski vienāds, tie atšķiras pēc formas un pildījumiem. Pēc pildījumu sastāva jūs varat spriest, vai produkts ir dabīgs vai mākslīgs. Acīmredzot visdabiskākie pildījumi ir ogu augļi, kas ir izgatavoti no augļu biezeņa. Vafeles ar konditorejas tauku pildījumu (baltu, krēmīgu, riekstu, šokolādi) satur vairāk mākslīgu piedevu.

Higroskopisko sauso produktu galvenais ienaidnieks ir mitrums. Viņi to uzreiz absorbē, kas ne tikai sabojā garšu, bet arī rada apstākļus kaitīgas mikrofloras attīstībai. Tāpēc sauso konditorejas izstrādājumu iepakojuma hermētiskums ir tik svarīgs. Un atcerieties: jo mazāk konservantu ir produktā, jo īsāks glabāšanas laiks. Šī netiešā zīme arī noderēs, izvēloties dabīgu produktu.

Cepumi bērniem

Ja jūs mēģināt novērtēt sīkdatņu "dabiskumu", tad vispirms būs sausi cepumi. Tie ir izgatavoti tikai no ūdens un miltiem, tāpēc cepumus var uzskatīt par diētiskiem un hipoalerģiskiem produktiem. Tā kā receptē nav liela cukura un tauku daudzuma, cepumos ir arī salīdzinoši maz kaloriju.

Otrajā pozīcijā pēc šiem kritērijiem ir salmi. Tas formāli attiecas arī uz sausām aknām, kas izgatavotas no miltiem, ūdens un neliela tauku daudzuma. Tas nonāca otrajā vietā, pateicoties nedaudz cukura klātbūtnei, kā arī sārmainā apstrādei, kas salmu virsmu (kā arī cepumus, kas pazīstami kā "bretzels" vai "kliņģeri") padara spīdīgi brūnu. Nekaitīgs, ko pierāda daudzas austriešu paaudzes, bet ne bērniem. Turklāt, ja ar sāli.

Trešā vieta: auzu pārslu cepumi. Tajā ir salīdzinoši maz tauku un, pats galvenais, papildus kviešu miltiem receptē ir arī rupji auzu milti. Tieši viņa cepumus piesātina ar šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām. Mēs iepriekš rakstījām par dabisko auzu pārslu cepumu maigi pelēkbrūnu krāsu.

Ceturtajā vietā ir cukura cepumi. Tas satur ievērojami vairāk tauku, kas ļauj mīklai saglabāt savu formu. Tie ir cepumi ar visskaistāko ārējo apdari, ļaujot uz tiem pelējuma zīmējumus, rakstus un uzrakstus. Bērnam ieteicams iegādāties klasiskus sviesta cepumus bez garšas. Neaizmirstiet arī par tā augsto kaloriju saturu!

Piektā vieta: smilšu cepumi. Kalorisks, ar augstu cukura un tauku saturu. Atšķirībā no cukura mīklas, smilšu mīklas izstrādājumi savu formu neuztur tik labi, tomēr augstas kvalitātes produktiem (piemēram, kurabiye) jābūt bez saplēstām malām. Kā vienmēr, noteikums ir vienāds: jo īsāks sastāvdaļu saraksts, jo dabīgāki ir ceptas preces.

Sestā vieta: krekeri. Bērniem paredzēto cepumu rangā viņi kompozīcijas dēļ ieņēma pēdējo vietu. Krekeri parasti tiek izgatavoti, izmantojot sauso sīkfailu tehnoloģiju: mīklu arī izvelk plānā kārtā, savāc daudzstāvu kaudzē un sagriež apļos, rombos un kvadrātos. Tiesa, atšķirībā no cepumiem katrs no slāņiem tiek apsmērēts ar margarīnu, bieži sajaukts ar sieru, šķiņķi utt. Šāds produkts izrādās ļoti kalorisks, smilšu mīklas līmenī.

Nav mazuļa cepums

Šie ir visi pārējie skaistie cepumi - pildīti, glazēti, daudzslāņu, ar šokolādi un riekstiem. Ļoti garšīgs, pievilcīgs, labi piemērots svētku galdam un dāvanai - bet labāk no tā pasargāt bērnus: daudz cukura, daudz tauku, daudz mākslīgu sastāvdaļu, daudz kaloriju. Lielisks pirkums biroja kafijas pauzei!