Hogyan szárítsuk meg a gombát a mikrohullámú sütőben? Hogyan szárítsunk gombát otthon Hogyan szárítsuk a vargányát a mikrohullámú sütőben

Egy takarékos háziasszony már nyáron azon gondolkodik, mivel etesse családját télen, amikor a gyümölcsök, zöldségek és fűszernövények árai „harapnak”. A betakarítás ideje alatt intenzív munka folyik - mindenki készít befőtteket, gyümölcsleveket, lekvárokat, konzerveket, de a legegyszerűbb és legolcsóbb tartósítási lehetőség a szárítás.

A termékek ilyen tárolásának fő előnye az összes tápanyag és vitamin, flavonoid és mikroelem megőrzése. A rostok (pektinek) javítják az emésztést, a mikroelemek javítják az egészséget és serkentik az agyműködést.

A háziasszony számára is fontos, hogy a szárított termékek kis helyet foglaljanak, többet megtudunk az alma megfelelő téli szárításáról a mikrohullámú sütőben, valamint gombák és gyógynövények, gyógy- és aromanövények elkészítésére.

Hogyan szárítsunk almát a mikrohullámú sütőben otthon

Az alma elkészítésének szabályai:

• A szárított alma elkészítéséhez ajánlatos téli savanyú fajtákat venni. Ha mégis szárítja a nyári betakarítást, akkor a bőrrel jobb, de a betakarítás minősége gyengébb lesz;
• a gyümölcsöket sértetlenül és férgek nélkül kell kiválasztani;
• Mossa meg és szárítsa meg alaposan az almát;
• vágja az almát legfeljebb 5 mm-es szeletekre, távolítsa el a magházat (befőttnél nem kell eltávolítani);
• Javasoljuk, hogy a szeleteket 3-4 percig sós vízben áztassa (20 gramm só literenként). Világosabbá teszi a szárított almát, véd a rovarok ellen és növeli az eltarthatóságot.

Fontos. A kertedből származó almát érdemesebb a héjával együtt szárítani, sok hasznos anyagot tartalmaz. És ha boltban vásárolta a gyümölcsöt, akkor jobb, ha a héj nélkül csinálja.

Nézzük meg a lépésről lépésre a folyamatot - hogyan kell szárítani az almát a mikrohullámú sütőben télen:

• Az almaszeleteket vékony rétegben pamutkendővel borított tányérra helyezzük;
• tedd be a mikrohullámú sütőbe, szárítsd 200 watton 1 percig. A száradási idő a darabok méretétől és lédússágától függ;
• távolítsa el a tányért, fordítsa át a szeleteket a másik oldalára, és szárítsa meg ismét ugyanazon a teljesítményen 1-2 percig;
• félpercenként ellenőrizze az almák állapotát, ha kikapcsolás után nedves, kapcsolja be újra 20-30 másodpercre;
• Amikor a szeletek készen vannak, a bőr fakó lesz, és a hús nem tapad a kezéhez. A szeletek krémesek és puha tapintásúak lesznek;
• Vegye ki a darabokat a sütőből, és szárítsa meg a szabad levegőn úgy, hogy egy törülközőt terítsen az asztalra, és egy rétegben kiterítse a szeleteket.

Az aszalt gyümölcsöket célszerű üvegedényben vagy tartós szövetzacskóban, hűvös, száraz helyen tárolni.

Zöldek és gyógynövények szárítása

A mikrohullámú sütő képes szárított fűszernövények és illatos fűszernövények elkészítésére, amelyek különleges aromát és ízt adnak az ételeknek. És ha a zöldeket a saját kertjében termesztik, akkor ez lesz a legolcsóbb és leginkább környezetbarát termék. Általában a kaprot, petrezselymet, bazsalikomot, mentát, zellert, citromfűt és más növényeket szárítják.

Fontos. A természetes illat és íz megőrzése érdekében a gyógynövényeket és fűszernövényeket a lehető leggyorsabban szárítani kell.

Lépésről lépésre a kapor mikrohullámú sütőben való szárításához:

• Mossa meg az ágakat szár nélkül, és tegye egy szűrőedénybe;
• apróra vágjuk, vékony rétegben papír- vagy pamuttörülközőre helyezzük;
• fedje le ugyanazt a törülközőt a tetején, hogy a zöldek ne égjenek meg;
• tegyünk egy tányér zöldséget a mikrohullámú sütőbe, nyomjunk a tetejére egy súlyt, például tegyünk egy pohár vizet;
• szárítsa 3 percig körülbelül 800 W teljesítménnyel;
• Időnként (30 másodpercenként) ellenőrizze a készenléti fokot; a folyamatot 10-20 másodperccel meghosszabbíthatja, ha a zöldek nedvesek.

A gyógynövényeket hűvös, sötét helyiségben, légmentesen záródó tasakban tárolja; eltarthatósága egy év.

Fontos. A jól kiszáradt levelek elsápadnak, kiszáradnak és törékennyé válnak.

Gomba szárítása mikrohullámú sütőben

A száraz gomba télen jó segítség a háziasszonynak, változatossá teheti az étlapot és pénzt takaríthat meg. Lehet-e szárítani a gombát mikrohullámú sütőben, és milyen fajtákat, sok nedvességet tartalmaz, a mikrohullámú sütő bírja? Megmondjuk, hogyan kell hatékonyan elkészíteni a szárított gombát.

Csöves és erszényes gombafajtákat (vargánya, vargánya, vargánya, morzsa, szarvasgomba) érdemes szárítani, míg a lamellás ízűek nem keserűek és jól szárítják a mézes gombát és csiperkegombát.

Elkészítési folyamat:

• a gombákat sűrűnek, egésznek és rothadásmentesnek kell kiválasztani;
• Nem kell mosni őket, sok nedvességet szívnak magukba és nem száradnak ki sokáig. Alaposan tisztítsa meg a gombát egy kefével, és törölje le nedves ruhával;
• nemes gombáknál a kalapokat szeletekre, a szárakat 2 cm-es szeletekre, a rókagombára, a mézes gombára, a vajgombára csak a kalapot szedjük és 1 cm-es szeletekre vágjuk;
• A gombát a mikrohullámú sütőben történő fő szárítás előtt célszerű szárítani (fonnyasztani), ezt tetszőleges helyiségben vagy napon is megtehetjük. Ha nem szárítják meg, levet engedhetnek ki a sütőben.

Hogyan szárítsuk meg a gombát a mikrohullámú sütőben:

• az apróra vágott gombát rácsra, edényre, tálcára helyezzük, egy szalvétát vagy törülközőt leterítve;
• Helyezze be a mikrohullámú sütőbe 15 percre minimum 100-180 W üzemmódban. A feldolgozás időtartama változhat, minden a szeletek vastagságától és nedvességtartalmától függ;
• távolítsa el az edényt, engedje le a felgyülemlett folyadékot, szellőztesse ki a sütőt 5-10 percig a nedvességtől;
• végezzen egy második szárítást, majd egy második szellőztetést, és így tovább többször;
• Szárítás után helyezzük a gombát egy asztalra a szabadban, és hagyjuk fél órán át.

Fontos. Minden ciklus után ellenőriznie kell a gombát. Ha gyorsan eltörnek és összeomlanak, az azt jelenti, hogy túl szárazak. A megfelelően szárított gombának rugalmasnak kell lennie, és nem kell azonnal eltörnie.

A gombát üvegedényben vagy tartós, nedvességálló zacskóban, száraz helyen, jó szellőzéssel kell tárolni. A legjobb, de drága megoldás a vákuumtartály.

Bogyók szárítása

A bogyókat mikrohullámú sütőben is száríthatjuk, mivel sokkal egészségesebbek, mint lekvár formájában. Jobb a nagy bogyók szárítása - eper, szőlő, cseresznye. Aromás teához és befőtthez a ribizlit és a málnát (enyhén éretlen) szárítjuk, de készíthetünk berkenyebogyót, áfonyát, aróniát is. A szárított bogyók megőrzik az összes jótékony anyagot, és az aronia (más néven aronia) kevésbé fanyar lesz. A bogyókat egészben, keményen választják ki, és meleg, napos időben gyűjtik.

A bogyókat szinte ugyanúgy szárítják, mint a zöldeket:

• kis adagokban papírtörlővel borított tálcára vagy edényre fektetjük;
• fedje le a tetejét ugyanazzal a törülközővel;
• a teljesítmény 200 W-ra van állítva, a száradási idő 3-5 perc, mivel több nedvesség van a bogyókban;
• Több szakaszban kell szárítani, folyamatosan ellenőrizve a készenléti fokot (fél percenként).

Számos lehetőség van a száraz készítmények használatára, de először folyó vízzel le kell mosni, majd több órán át hideg vízben kell áztatni. A főzés könnyebbé válik, az íze és illata világosabb lesz.

Hogyan kell megfelelően szárítani a gombát otthon A gombaszedők cikkünkben elmondják, és megosztják titkaikat. Nem elég csak a gombát szedni, tudni kell, melyiket lehet frissen fogyasztani, melyiket sózzuk, és melyiket szárítsuk. A mai cikkben a gombák szárításának szabályairól fogunk beszélni. Az új gombászok gyakorlati tippeket tanulnak, amelyek segítenek elsajátítani ezt a mesterséget. A tapasztalt emberek is fontos információkhoz juthatnak.

A gomba betakarításának egyik legsikeresebb módja a szárítás. Jótékony tulajdonságaikkal jól megőrződnek, sőt aromásabbá és gazdagabbá válnak. Ugyanakkor a gomba ebben a változatban jobban felszívódik, mint a pácolt vagy sózott. Ráadásul a levesekben ellenállhatatlanok. Külön kiemelném a vargányát.

Miután összegyűjtött egy bizonyos mennyiségű gombát, nem szabad azonnal szárítani. Egyes fajták keserűséget hoznak létre, amely felerősödik, amikor a gyümölcs megszárad. Ezért meg kell értenie, hogy melyik gomba alkalmasabb a szárításra.

Milyen gombát válasszunk szárításhoz?

A gombákat több típusra osztják:

• cső alakú;
• lamellás;
• tinder gombák;
• rókagomba;
• erszényes állatok.

Nézzük meg az egyes kategóriákat külön-külön.

Cső alakú

Ennek a családnak a képviselőit a spórák alapján lehet azonosítani, amelyek a sapka alatt, kis szivacsszerű tubusok rétegében helyezkednek el.

Szinte minden ehető csőgomba alkalmas szárításra. De a legjobbak a következők:

Lamellás

Ennek a családnak a kupak alatt sugárirányú csíkjai vannak sűrű lemezekből, amelyekben a spórák találhatók. A legtöbb galócagomba tejszerű nedvet tartalmaz, amely keserűséget ad, ha szárítjuk.

Íme a szárítható lamellás gombák fajtái:

• téli, nyári és őszi mézgomba;
• Csiperkegomba;
• tarka esernyőgomba;
• szarvas gomba;
• medálok;
• pelyhek gyapjasak.

Fontos! Csak a russulát, a tejgombát és a trombitagombát nem szárítják, mert keserű ízű lehet.

Rókagomba

Lehet, hogy a lamellákhoz hasonlítanak, de a lamellák helyett húsredők vannak. A tudomány sokáig nem tudta őket egyetlen fajhoz sem rendelni, ezért saját családjukként különítette el őket.

Ezt a fajtát csak szárítják kis róka közönséges, de van benne egy kis keserűség is.

Erszényes állatok

Ráncosnak, csomósnak és formátlannak tűnnek. Ennek a fajnak a spóráit külön speciális zsákban tárolják.

Ebből a családból származik a szárított fehér szarvasgomba, amely ritka és drága csemege, és a morzsák.

A morzsákat óvatosan kell fogyasztani. Ahhoz, hogy ehetőek legyenek, helyesen kell feldolgozni őket. Szárítson körülbelül 2 hónapig, vagy ami még jobb, még tovább. Ebben az időszakban eltávolítják belőlük a méreganyagokat, és biztonságossá válnak. Csak a szabadban kell szárítani, nem nappaliban.

Most, hogy megértsük, mit lehet szárítani és mit nem szabad szárítani, beszéljük meg a következő kérdést, hogyan kell csinálni.

A kiváló minőségű szárítás előkészítő szakasza

A végeredmény a megfelelő előkészítéstől függ. Meg kell próbálnia ízletessé, egészségessé és esztétikusan vonzóvá tenni a zöldségeket. Ehhez gondosan elő kell készítenie a terméket.

Az első és az egyik fő kérdés az, hogyan tisztítsuk meg a gombát víz használata nélkül. Ha a gombák nedvesek, felszívják a vizet, és tovább tart a száradás, mint általában.

Ehhez a folyamathoz kést kell használnia. Segítségével a sapkákat megtisztítják a megmaradt levelektől és fűtől. A bőrt nem kell eltávolítani, a bőrrel együtt szárítják.

A homokot puha, száraz kefével lehet eltávolítani. Az összes megmaradt szennyeződést közvetlenül a már száraz gombák elkészítése előtt le kell mosni, amelyeket vízbe áztatunk.

A következő szakaszban a gombákat méret szerint elválasztjuk. Külön tegyük kicsi, közepes és nagy. Erre azért van szükség, hogy bizonyos ideig egyenletesen száradjanak.

Előfordul, hogy egy zöldség egésznek és rugalmasnak tűnik, de férgek élnek benne. Nem számít, milyen szép és nagy a gomba, ha lakókat találnak benne, ki kell dobni.

vargánya, A vargányát, a lendkereket és a vargányát hosszirányban levágjuk úgy, hogy a szár a kalap alján elválik tőle.

A vargányát kettévágjuk, keresztben felvágjuk.

Tanács! A gombák hámozása és szárítás céljából történő vágásakor jobb, ha ezt műanyag késsel végezzük. A fémekkel ellentétben nem oxidálódik. Bár nem teljesen kényelmes a használata, és nehéz alkalmazkodni hozzá, előnyösebb.

Ha fémkés érintkezett a gyümölccsel, és a szár vagy a kupak oxidálódott, akkor a késztermék íze sokkal gyengébb lesz.

Alapszabályok

Vannak alapvető szabályok, amelyeket figyelembe kell venni, hogy a szárított gomba ízletes és aromás legyen.

A gombák szárításának módszerei

Az utcán

Körülbelül 7 napig tart a gombák szárítása a szabadban, a napon, meleg időben. A gombát szeletelve vagy egészben vastagon felfűzzük cérnaés lógott a napon. Fűzni kell őket úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Letakarhatja őket gézzel, hogy megakadályozza a legyek és a por leszállását.

A feldarabolt gombát kartonra vagy sütőpapírra helyezhetjük. Végső esetben tiszta falapokra helyezze, majd szárítsa meg a sütőben vagy az orosz sütőben.

A sütőben

A gombákat vékony rétegben rácsra helyezzük. Kényelmes, és nem kell semmit állítani, hogy a gomba ne hulljon ki. Ezt tepsiben is megtehetjük, de akkor sütőpapírt kell rá tenni, hogy ne égjen meg a zöldség. Úgy kell elhelyezni őket, hogy ne érjenek egymáshoz.

Kezdetben a hőmérsékletet +45 fokra kell beállítani. Amikor a gombák megszáradtak, de úgy, hogy ne sötétedjenek, a hőmérsékletet + 60 + 70 fokra kell emelni. Szükséges a levegő keringése, ehhez ki kell nyitnia az ajtót a tenyere szélességében. A folyamat során rendszeresen cserélje ki a rácsokat, hogy az alapanyagok egyenletesen száradjanak.

Nézd meg a videót! Hogyan szárítsuk gyorsan a vargányát a sütőben

A mikrohullámú sütőben

• A mikrohullámú sütő használatához a gombát körülbelül 5 mm vastag darabokra kell vágni.
• Tányérra vagy rácsra kell helyezni, és 20 percre 100 W teljesítményre kell állítani.
• Ezután nyissa ki az ajtót, és ellenőrizze 7 percig.
• Ezt az eljárást 4-5 alkalommal kell elvégezni.
• A gombát mikrohullámú sütőben főzheti, de ez egy kis erőfeszítést igényel.

Az orosz sütőben

Úgy tűnik, mi a különbség a sütő és a tűzhely között. De mindkettő tulajdonosa biztosan tudja. A sütőnek saját, különleges hangulata van. A levegőellátás és a szárítás minősége valamivel jobb a sütőben.

A nagymamák mindig a sütőben szárították a gombát. A rács alá téglákat helyeztek el, hogy ne érintkezzenek a forró felülettel.

• A gombákat rácsra helyezhetjük úgy, hogy kupakjuk lefelé nézzen, vagy kötőtűre vagy nyársra felfűzve. A régi módon szalmára is kiterítheti őket.
• A sütőbe tehetjük, ha a hőmérséklet +60 fokra esik.

Tanács! Ha a gombát magas hőmérsékleten szárítja, megéghet, megfeketedhet és megromolhat. Ha a hőmérséklet túl alacsony, megsavanyodnak és eltűnnek.

• Szükséges a levegő keringése, ehhez a csappantyúnak kissé nyitva kell lennie. Ügyeljen arra, hogy a kémény nyitva legyen.
• Kezdetben a szelepet 75%-kal, még egy kicsit tovább kell nyitni. De a szárítás végére teljesen le kell zárni.
• A gombák eltérően száradhatnak, mivel a kalapok különböző méretűek. Ha túlszárítja őket, akkor rosszul lesznek feldolgozva, és ha alulszárítják, gyorsan megromlik. Ezért fokozatosan el kell távolítani a már megszáradt kupakokat, és szárítani kell a többit.

Elektromos szárítóban

Ez a lehetőség a lustáknak való. Itt a legfontosabb a gombák helyes felvágása. A tányérok legyenek legalább 1 cm-esek, de tetszés szerint egészben is száríthatjuk. Itt minden egyszerű: be van állítva az idő és a hőmérséklet, és elkezdődik a folyamat.

Kísérletezhet egy kicsit és hozzáadhat hőmérsékletet, de csökkentheti az időt. A hatás ugyanaz lesz.

Nézd meg a videót! Hogyan szárítsuk a gombát a szárítóban

A gáztűzhely fölött

Ez nem kényelmes módszer, de ha nincs más választása, használhatja. Az égők folyamatosan égjenek 2-3 napig. Ha pedig a főzési folyamat folytatódik a száradási időszak alatt, a zöldségek magukba szívják a gőzt és a főzhető étel illatát.

A gombát kötélre felfűzve a mennyezet fölé akasztják, az égőket meggyújtják. Ha a gázt nem kapcsolják ki, és a szárítás folyamatos, a termék 3 napon belül elkészül.

Honnan tudhatod, hogy kész a szárított gomba?

A megfelelően szárított gombák egységes színűek, világosak, nincsenek rajta perzselési nyomok, égett részek. Elasztikusnak kell lenniük, hajlítaniuk, de nem törniük. A textúra sűrű lesz és nem nedves.

Hogyan kell tárolni

A munka fele elkészül, a gombát megszárítjuk. Most itt az ideje, hogy megcsináld a második felét – tartsd meg őket télre. Ehhez jól csavarható üvegekre és edényekre lesz szükség. A gomba könnyen felszívja a szagokat és a nedvességet, így könnyen megromlik és penészesedik.

Egyes háziasszonyok a jól szárított gombát sterilizált edénybe helyezik, amelyet azonnal lezárnak. Az edény széleit bekenhetjük alkohollal, felgyújtjuk és azonnal lezárhatjuk. akkor enyhe vákuum lesz benne, ami megkönnyíti a gombák tárolását.

Alternatív megoldásként használhat pamutzacskókat a szárított gombák tárolására. Ehhez azonban ki kell választania a megfelelő helyiséget, amelyben elhelyezkednek. A száraz zöldségek tárolásához szükséges, hogy a levegő jól keringessen, mert a gomba illata nagyon erős. Nem szabad más erős illatú zöldségekkel, például hagymával, fokhagymával együtt tárolni. Ha a gombák felszívták a nedvességet, akkor válogatni és szárítani lehet.

Szóval ma megnéztük hogyan kell megfelelően szárítani a gombát otthonés ezek elkészítésének módjai. Hagyja, hogy a gombatartalékok egész évben örömet szerezzenek ezen illatos gyümölcsök szerelmeseinek.

Nézd meg a videót! Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon

Az évszaknak megfelelően lehetőséged van nagy mennyiséget gyűjteni, de ez a termék nagyon rövid ideig frissen tárolódik, így szükséged van rá vagy, ill. Ma megvitatjuk a második lehetőséget, és beszélünk a fő szárítási lehetőségekről és arról, hogy miben tároljuk a szárított gombát.

Milyen gombák alkalmasak szárításra?

Mielőtt megértené a szárítás összes bonyolultságát, érdemes először beszélni arról, hogy melyik szárítható.

A csőgombát érdemes szárítani, mivel a lamellás gombákkal ellentétben nem keserít el a szárítás során.

A legjobb szárítási típusok:

• tinóru gomba;

Mindezek a fajták nem veszítik el ízüket a szárítás során, és nem kapnak keserűséget, így bármilyen étel elkészítéséhez felhasználhatók.

Ha nem fél a keserűségtől, vagy tudja, hogyan kell kezelni, akkor száríthatja a cseresznyevirágokat.

A megfelelő fajok listája nem tartalmazza a nagyon kicsiket, például az egérgombát. A helyzet az, hogy a szárítási folyamat során a nyersanyagok tömegük akár 90% -át is elveszítik. És ha az alapanyag súlya már 20-30 g alatt van, akkor gyakorlatilag semmi sem marad belőle - jobb, ha megőrizzük az ilyen fajokat.

Gomba elkészítése

A szárítás megkezdése előtt elő kell készítenie az összegyűjtötteket.

Tegyünk egy kis kitérőt, és beszéljünk az alapanyagok szükséges minőségéről. Az a tény, hogy ha régi vagy rothadt gombát gyűjtött össze, akkor a legjobb, ha megvágja őket, és azonnal főzéshez használja, ahelyett, hogy megpróbálná szárítani. Szárításra csak a jó minőségű, sértetlen fiatal gomba alkalmas.
Térjünk vissza az előkészítéshez: gyűjtés után azonnal meg kell tisztítani az alapanyagokat a törmeléktől és a szennyeződéstől, de semmi esetre sem szabad lemosni. Ha nedvesség kerül a termékre, akkor az sokkal tovább szárad, és az íze jelentősen romlik.

Közvetlenül a tisztítás után a gombákat válogatják, eltávolítják a rothadt gombákat és levágják a sérült gombákat.

Fontos! A vágások elsötétülésének elkerülése érdekében a vágást rozsdamentes acél késsel kell elvégezni.

Szárítási módszerek

Szabadban

A legegyszerűbb szárítási lehetőség, amely nem igényel semmilyen felszerelést.

Érdemes megérteni, hogy nyáron vagy tavasz végén - ősz elején kell elvégezni, hogy a termékeket meglehetősen rövid időn belül meg lehessen szárítani.

1. Szárítás előtt minden gombát szeletekre vágunk. A szárat szétválaszthatja, hogy gyorsabban száradjon.
2. A tányérokat damilra fűzzük fel, hogy ne érjenek egymáshoz, különben az érintkezési pontokon lévő alapanyagok nem száradnak ki jól és nem tárolódnak. Használhat fatálcát vagy papírt is, de ebben az esetben elég nagy területre lesz szüksége az alapanyagok kirakásához.
3. Minden elkészített gombát olyan helyre kell helyezni, ahol nem éri por vagy eső. Ebben az esetben a helyet jól fel kell melegíteni a napon és jól szellőztetni, hogy gyorsabban száradjon.
4. A termékek kirakása vagy felakasztása után takarjon le mindent egy kis cellás hálóval, hogy megakadályozza a legyek leszállását.

Érdemes megjegyezni, hogy az egész terméknek 1-2 napon belül meg kell száradnia, különben túlszárad, és egyszerűen összeomlik.

Tudtad? Mivel a gombát állatok és növények keresztezésének tekintik, elmondhatjuk, hogy ez az élő szervezet a legnagyobb lény a Földön. Ez bizonyítja, amit Oregonban találtak. Területe 900 hektár volt.

A sütőben

A gombák sütőben való szárítása abban különbözik, hogy ebben az esetben több múlik rajtad, mint a friss levegőn történő szárításnál, ezért meg kell értened, hogy az improvizáció ebben az esetben nagy mennyiségű alapanyagot tönkretehet.

Szárításra a legalkalmasabb a kiegészítő légáramlás funkcióval rendelkező sütő, hiszen enélkül ki kell nyitni az ajtót, hogy legalább egy kis levegő keringhessen. Ha nincs légáramlás, a szárítási folyamat jelentősen lelassul.

1. Vegyünk vasrácsokat, amelyeket általában grillezésre használnak, egy rétegben helyezzük rá a gombát, és tegyük be a sütőbe.
2. Állítsuk a hőmérsékletet 60-70°C körülire, és ha szükséges, nyissuk ki kissé a sütő ajtaját.
3. 15-20 percenként ki kell cserélni az állványokat, hogy az összes gomba egyformán jól száradjon.

Ami a száradási időt illeti, meglehetősen nehéz meghatározni. Először is, minden típusnak más a nedvességtartalma, másodszor, sok függ a sütő méretétől és a tepsi méretétől, harmadszor pedig a fújás minőségétől.

Addig kell szárítani, amíg többször össze nem zsugorodnak. Ugyanakkor tapintásra ne érezzék olajosnak, inkább száraznak.

Fontos! Ne emelje fel a hőmérsékletet, különben inkább megsüti a gombát, mint szárítja.

Elektromos szárítóban

Talán a legjobb minőségű terméket kapja, ha beszárítja. Természetesen a technológia nem helyettesíti a természetes szárítás minden örömét, de biztosan nem ronthatja el a terméket.

1. Az alapanyagokat megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk. Válassza ki a vastagságot, de vegye figyelembe azt a tényt, hogy ha a termék kicsi, akkor nincs értelme túl vékony szeletekre vágni.
2. Mindent egy rétegben elhelyeznek a szárító minden szintjén, és a hőmérsékletet 55 °C-ra állítják.
3. 2-6 órát várunk, amíg a gombánk teljesen megszárad.

Ez az időbeli eltérés annak a ténynek köszönhető, hogy a vágott lemezek vastagsága közvetlenül befolyásolja a száradási időt. Emiatt az időt szemmel kell meghatározni, időnként ellenőrizni a készenlétet.

Általános szabály, hogy teljesen minden gomba szárítható ilyen módon - mind a cső alakú (), mind a lamellás, különösen olyan otthoni körülmények között, amelyek nem teszik lehetővé a termékek szabad levegőn történő szárítását.

A mikrohullámú sütőben

Tekintsük azt a lehetőséget is, hogyan szárítsuk meg a gombát a mikrohullámú sütőben.

Ez nem mondható az optimális szárítási technikának, de egyéb lehetőség hiányában céljainkra is használható.

1. Az alapanyagokat megtisztítjuk, daraboljuk.
2. Vegyünk egy tányért vagy tepsit, amely alkalmas a mikrohullámú sütőhöz. Ideális esetben természetesen rácsot kell használni, de ennek hiányában bármilyen nem fém edényt használhat.
3. Vékony rétegben mindent kiterítünk, 100-180 W-ra állítjuk, és kb 20 percig „szárítjuk”.
4. A megadott idő letelte után a mikrohullámú sütőt 15 percre ki kell nyitni, hogy az összes nedvesség távozzon. Ezután zárja be, és ismételje meg újra.
5. Az optimális ismétlésszám 2-3-szoros, de ha a gombát vastag szeletekre vágjuk, akkor akár 4-5-szörösére is növelhetjük.

Érdemes megjegyezni, hogy a végén készterméket és egyfajta félkész terméket is kaphat, amelyet még kint kell szárítani. Minden a gomba méretétől és víztartalmától függ.

Hogyan határozzuk meg a felkészültséget

A felkészültséget nagyon nehéz meghatározni, ezért ebben az esetben csak a gyakorlat és a tapasztalat a fontos.

Az ősz beköszöntével a gombászok nagyszámú gombát kezdenek hazahozni, amelyek közül néhány télre kiszárad. Korábban a gombákat padláson vagy tűzhely felett szárították - ma a mikrohullámú sütők könnyen megoldják ezt a problémát. Ahhoz, hogy télen finom szárított gombákat tudjon felhalmozni, ismernie kell a mikrohullámú sütőben való főzés néhány titkát.

Válassza ki a receptjét

Szárítási folyamat

A szárításra szánt gombák kiválasztásakor ügyelni kell integritásukra, keménységükre és sűrűségükre. A romlott, rothadt gombát kidobják, a jókat pedig szétválogatják és több részre vágják. A friss gombát nem ajánlott megmosni, hogy ne telítődjön nedvességgel - csak késsel hámozzuk meg, és nedves szivaccsal vagy ruhával távolítsuk el a szennyeződéseket (homok, talaj és levelek). Ezután az elkészített gombát rácsra fektetjük, és tizenöt-húsz percre mikrohullámú sütőbe tesszük.

A gombák mikrohullámú sütőben való szárításának időtartama közvetlenül függ a teljesítmény jellemzőitől.

Az első húszperces szárítási „munkamenet” után nyissa ki a mikrohullámú sütőt, és várja meg, amíg a nedvesség elpárolog. Ez a folyamat jellemzően tíz-húsz percig tart, majd az előző szárítási eljárást még többször megismételjük. Ha a mikrohullámú sütő nem szárad ki teljesen, a gombát más módon is megszáríthatjuk - például vastag szálakra felfűzve és a tűzhely fölé akasztva jól szellőző konyhában.

A mikrohullámú sütőben történő szárítás jellemzői

A gombák normál méretű mikrohullámú sütőben történő szárítása a legjobb kis mennyiségű gomba esetén, mivel több tétel szárítása sok időt és türelmet igényel. Ezenkívül ajánlatos a gombát enyhén szárítani vagy szobahőmérsékleten szárítani a mikrohullámú szárítás előtt, mivel magas mikrohullámú hőmérsékleten a friss gombák levet bocsátanak ki, amelyben inkább főzni kell, mint szárítani.

Célszerű a gombát a mikrohullámú sütőben a legalacsonyabb teljesítményen szárítani, hogy ne süljön vagy süljön.

A száraz gombák a legalkalmasabbak mikrohullámú sütőben történő szárításra - például a vargánya vagy a vargánya szára. A gombákat a szárítási folyamat során szorosan ellenőrizni kell, mivel meggyulladhatnak és megéghetnek. Szárítás után a gombát több percig szabad levegőn kell tartani, ezt követően vászonzacskóba vagy sterilizált zárt üvegekbe kell helyezni, a gombát pedig jól szellőző, száraz helyiségbe kell helyezni/felakasztani. A szárított gombát nem szabad erős szagú élelmiszerek mellé tárolni, mivel könnyen telítődik idegen aromával. Ha nincs mikrohullámú sütőnk, használhatunk sütőt vagy elektromos szárítót.

Egy jó évben az erdőben a gombát vödörbe lehet gyűjteni. A gombából igazi finomságokat készítenek: sütik és főzik, párolják és sütik. A gomba íze és illata tökéletesen kiegészíti a hús-, hal-, zöldség- vagy gabonaételeket. Már a gombaleves is megéri! Természetesen szeretne egy ilyen univerzális terméket egész évben kéznél tartani, és nem csak a szezon csúcspontján. A téli utánpótlás elkészítése érdekében sokan befőznek - sózzák és pácolják a gombát, főzve vagy frissen lefagyasztják. A kellékek elkészítésének legegyszerűbb és leghagyományosabb módja a gomba szárítása.

A gombák gyűjtése során ne feledje, hogy közöttük van ehető, feltételesen ehető és mérgező. A gomba mérgezése szomorú következményekhez vezet; csak olyan gombát vegyen be, amiben magabiztos

Fontos! Csak olyan gombát ehetsz, amiről 100%-ig biztos vagy. Teljes felelősséggel közelítse meg a gombák kiválasztását és elkészítését.

Először döntsük el, melyik gombát lehet szárítani. A csőszerű gombák a legalkalmasabbak a szárításra, vagyis a kalap alsó felülete (hymenofor) szivacs formájában van, amely számos vékony csőből áll, amelyekben a spórák érnek. Először is ezek a fehér vargányák (vargánya, tölgy, lengyel), mohagomba, vargánya, vargánya és vargánya. A kalap alsó csőszerű oldala alapján könnyen megkülönböztethetők a lamellás gombáktól, amelyek szárításra gyakorlatilag alkalmatlanok (ehhez csak mézes gombát, rókagombát és csiperkegombát vehetünk).

A cső alakú gombák a legalkalmasabbak a szárításra, vagyis a sapka alsó felülete szivacs formájában van.

Ha érdekli a gombák otthoni szárításával kapcsolatos általános információk, olvassa el.

Hogyan kell megfelelően szárítani a gombát

A megfelelő szárítás valójában a begyűjtés pillanatában kezdődik. Minden talált gombát alaposan meg kell vizsgálni férgesedés szempontjából. Ha a láb enyhén sérült, akkor tiszta magasságra vágják, „nem verik meg” a férgek. Az erősen elfogyasztott gombát (a kalapig) jobb kidobni, mint a kosárba tenni, különben a férgek átterjednek más, már begyűjtött példányokra.

A férgek olyan lárvák, amelyek rovarok (gombás szúnyogok és legyek) tojásaiból kelnek ki. A férgesség bizonyos mértékig megerősíti a gomba ehetőségét.

Tisztítás

Az egészséges gombákat szárazon, víz nélkül megtisztítjuk. Mosásuk nem ajánlott, mert a gomba pép intenzíven felszívja a vizet, és ez befolyásolja a száradási időt és az ízt. Ha szükséges, a már szárított gombát közvetlenül főzés előtt megmoshatja.

A fő szennyeződéseket - a föld és a moha maradványait - éles késsel óvatosan le kell tisztítani (lekaparni).

A kést a tisztítási folyamat során nem mossuk, hanem száraz ruhával vagy szalvétával töröljük le. A ragacsos homokot, a fűszálakat, a fenyőtűket, a levéldarabokat puha szivaccsal vagy kefével (használhat régi fogkefét) lekeféljük a gomba felületéről, nyomás nélkül. Minden hámozott gombát típus és méret szerint kell válogatni. Ez elősegíti az egyenletes száradást.

A szárításra szánt gombát nem ajánlott megmosni (ez befolyásolja a szárítási időt és az ízt).

Szeletelés

Ha otthon szárítja a gombát, akkor a kicsiket egészben is meg lehet venni, de a közepes és nagy gombákat először körülbelül azonos méretű darabokra kell vágni.

A kivágott darabok formája nem fontos - tányérra, rudra vagy szívószálra tervezheti őket. Minél vékonyabbak és finomabbak a vágások, annál kevesebb időbe telik a gomba szárítása

Javasoljuk, hogy kiváló minőségű rozsdamentes acélból vagy kerámiából készült kést használjon, hogy a vágásokon minimális legyen a sötétedés. Jobb, ha a gombát apróra vágjuk vagy feldaraboljuk, sekélyre vágjuk és késsel a teljes maradék vastagságig törjük. Semmilyen körülmények között ne vágja - a hús összeomlik és kócos lesz.

Nagy gombáknál először válasszuk el a szárát a kalaptól. Ebben az esetben kényelmesebb nem késsel dolgozni, hanem kézzel letörni, kissé elfordítva. A gomba szárát, ha nem túl hosszú, hosszában kell vágni, és nem keresztben. A kalap a felső oldalon található.

Szárítás

Miután megtisztította és feldarabolta az összes gombatermést, folytatjuk a szárítást. Különböző módszerek vannak a gombák otthoni szárítására. A legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető módszer a természetes fokozatos szárítás és a szabad levegőn történő szárítás.

A természetes szárítás érdekében a gombákat erős, kemény cérnára fektetik vagy felfűzik, és nyitott, jól szellőző helyre akasztják.

Ha kint szervezi a szárítást, akkor válasszon árnyékos helyet, és fedje le a gombát gézzel vagy tiszta ronggyal, hogy megvédje őket a rovaroktól. Este kell bevinni a házba, különben egyik napról a másikra felszívják a nedvességet a levegőből. A kiterített gombák átlagosan 2-3 napig száradnak, felfüggesztett állapotban 12-24 óra alatt érik el a kívánt állapotot. Az időzítést nagymértékben befolyásolják az időjárási viszonyok - a hőmérséklet és a páratartalom.

A gombák szárítására gyakran használnak fakereteket, amelyekre géz van kifeszítve.

A gombák szárítása természetesen meglehetősen hosszú időt vesz igénybe, különösen a háztartási berendezések fűtését és fűtését használó módszerekhez képest - elektromos és gázsütők, mikrohullámú sütők, elektromos szárítók.

Hogyan szárítsuk meg a gombát a mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütő is megfelelő egység a gomba otthoni szárításához. Igaz, ez a lehetőség problémásabb. Ha a gombák sok vizet tartalmaznak (például a vajgombák), akkor a mikrohullámú sütőben inkább megfőnek, mint kiszáradnak.

A mikrohullámú szárítás minimális fűtési módokon (100-150 W) történik, amelyet az élelmiszerek kiolvasztására használnak.

A gombát apróra vágjuk, és sütőpapírral bélelt nagy lapos tányérra vagy rácsra helyezzük. A szárítási folyamat több ciklusban történik: kapcsolja be a sütőt 10-15 percre, majd vegye ki a gombát és hagyja kihűlni. Tartsa nyitva az ajtót 5-10 percig, hogy a nedvesség teljesen elpárologjon a mikrohullámú sütőből. Ezt legalább 3-4 alkalommal kell megtenni, folyamatosan ellenőrizni a gombák állapotát és eltávolítani a jól megszáradt darabokat.

Hogyan szárítsuk meg a gombát elektromos szárítóban

Ma már sok háztartásban van elektromos szárítógép, ami nagyon megkönnyíti a téli vitamintartalékok elkészítését.

Az elektromos szárítót főként aszalt gyümölcsök és bogyók tartósítására használják, de a gomba is jól szárad benne

Az elkészített gombákat kivehető szárítótálcákra fektetjük és a helyükre helyezzük. Válassza ki a gomba szárításának hőmérsékletét mennyiségük és a szeletek vastagságától függően. Az ajánlott hőmérsékleti tartomány 30 és 70 ℃ között van. A ventilátorral felszerelt modelleknél feltétlenül kapcsolja be a meleg levegő keringését - ez megakadályozza a túlsütést és felgyorsítja a száradási folyamatot.

A gombák otthoni szárításának egyik leggyakoribb módja a sütőben való szárítás. A leggyorsabb szárítási lehetőség (de nem előkészítés): fűzze fel az összes darabot vastag szálra, és akassza be a kissé nyitott sütőbe, az ajtó elé. A szálakat a fenti konyhai fiókok fogantyúira vagy a főzőlap kezelőszerveire rögzítheti. A sütő üzemmód minimális hőfokra van állítva. A szárítás során ajánlatos a gombát szorosabban mozgatni és forgatni. Ez az eljárás mindössze 1-2 órát vesz igénybe.

A szárításhoz optimális feltételeket a sütőben történő légkeverés (kényszerszellőztetés) biztosít

Ha nem szeretnénk felfűzni, akkor ajánlatos nagy gombadarabokat rácsra vagy tepsire helyezni, sütőpapírral letakarva a sütéshez. A gombákat egy rétegben helyezzük el egymástól 1-2 mm távolságra. Ha nagy mennyiségű eredeti termék van, ne próbáljon meg mindent egyszerre szárítani. A lap méretének megfelelő adagokra osztjuk, a többit szorosan fedős edénybe tesszük a hűtőbe. Ha sütőd légkeveréses üzemmóddal rendelkezik, a gombakészítményeket egyszerre több tepsire helyezzük, és egyszerre helyezzük a sütőbe.

Sok embert aggaszt a kérdés, hogy milyen hőmérsékleten kell szárítani a gombát a sütőben. Először kapcsolja be a tűzhelyet 45-50 ℃-ra, és ha a készülékei nincsenek felszerelve kényszerszellőztetéssel, hagyja nyitva az ajtót, nehogy nedves gőz gyűljön össze benne. Ha azonnal magasabb hőmérsékletre állítja a hőmérsékletet, akkor a gombafehérjék elkezdenek kipirulni, és a felület elsötétül. Alacsony hőmérsékleten a munkadarabot 1,5-2 órán át kell tartani, amíg vékony, megszáradt film nem képződik a felületen.

Ezután a hőmérsékletet 60-70 ℃-ra emeljük, és további 2-3 órán át állni hagyjuk, az apróra vágott gomba méretétől függően. A végső szárítás alacsony (50-55 ℃) értékeken, vagy akár konvekciós üzemmódban, kikapcsolt fűtés mellett történik. Ez további 1-2 órát vesz igénybe. A gombák állapotát ellenőrizni kell. A megszáradtakat megfordítjuk vagy kiszedjük, a nedveseket a tepsi közepére helyezzük, kis hézagokat hagyva közöttük.

Hogyan állapítható meg, hogy a gomba megszáradt?

A gombák gyorsabb szárítására irányuló kísérletek állandóan magas hőmérsékleten ahhoz a tényhez vezetnek, hogy gázsütőben megéghetnek, elektromos sütőben pedig kiszáradhatnak és megfeketedett „kavicsokká” alakulhatnak. Megfelelő szárítás esetén a darabok teljesen elveszítik a nedvességet, de műanyagok és rugalmasak maradnak.

A gombák szárításának mértékét az alapján határozhatja meg, hogy milyen hanggal esnek egy tányérra vagy egy üvegedénybe. Minél szárazabb a gomba, annál erősebb a hang.

Ha figyelmen kívül hagyta, és a gomba még mindig kiszáradt, ne rohanjon a termék kidobásával vagy vízzel nedvesítésével. A darabokat kávédarálóban vagy turmixgépben őröljük porrá, és használjuk ételízesítőként.

Nemcsak a gombák megfelelő szárítása fontos, hanem megfelelő körülmények biztosítása a további tárolásukhoz is.

A szárított gombák felszívják a nedvességet a levegőből, ezért zárt üvegedényekben vagy agyagedényekben kell tárolni

A hosszú távú tároláshoz bármilyen hőmérséklet megfelelő, sötét és szellőző helyet kell választani, amelynek páratartalma nem haladja meg a 70% -ot. Sokan azt tanácsolják, hogy a száraz gombát géz- vagy vászonzacskóban tárolják felfüggesztett állapotban, távol az erős szagú termékektől. De mivel a gombák könnyen felszívják az idegen szagokat és a nedvességet a szöveten keresztül, elkezdhetnek romlani és penészedni. Ezenkívül a lepkék gyorsan megjelennek a szövetzsákokban.

Értékelés 4,83 (15 szavazat)

Hibát talált a szövegben? Válassza ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+