चावल की शराब का क्या नाम है? एशियाई व्यंजनों में पाक वाइन। नामों की कुछ सूक्ष्मताएँ

जापानी वाइन दुर्लभ और मूल पेय हैं। जापान में शराब उत्पादन का पहला उल्लेख 1697 में मिलता है। इस पेय से जापानियों का विशेष रिश्ता है। स्वास्थ्य, शांति और दीर्घायु की कामना के रूप में शराब देने की प्रथा है। जापानी वाइन में, पारंपरिक निहोंशु चावल वाइन, जिसे हम साके कहते हैं, एक विशेष स्थान रखती है। कई परिवारों की अपनी पारिवारिक पेय रेसिपी होती है।

चावल पेय की विशेषताएं

कई लोग इसे चावल का वोदका मानते हैं, इस पेय का स्वाद वाइन या शराब जैसा होता है। खातिर की ताकत 25 डिग्री (14 से 25 तक) से अधिक नहीं है। और चावल वाइन के उत्पादन की तकनीक बीयर प्राप्त करने की प्रक्रिया की तरह है।

इसका स्वाद बहुत हल्का होता है, इसमें शेरी, हल्की कड़वाहट, सूक्ष्म अंगूर, सेब या केले का स्वाद हो सकता है।

नशीले पेय के लिए, चावल की एक किस्म चुनी जाती है, जिसमें उच्च स्टार्च सामग्री के साथ गोल, बड़े, भारी दाने होते हैं। कोई भी खातिरदारी का नुस्खा ऐसे चावल के लिए बनाया गया है। जापानी वाइन के उत्पादन के लिए यमादानिशिकी और ओमाची किस्मों को सर्वोत्तम माना जाता है।

जापानी वाइन निर्माता पानी पर विशेष ध्यान देते हैं। इसमें आयरन, मैंगनीज नहीं होना चाहिए। वहीं, पानी में पोटैशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस होना चाहिए।

घर पर शराब बनाना

जापानी चावल की वाइन घर पर बनाई जा सकती है। हालाँकि यह प्रक्रिया परेशानी भरी है, लेकिन परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

कुछ उपयोगी सुझाव:

चावल के दाने से बनी शराब

यह कोजी बीजाणुओं वाली एक रेसिपी है, जो एक बेहतरीन पेय बनाती है।

अवयव:

• चावल - 200 ग्राम;
• पानी - 300 मिली;
• कोजी बीजाणु - 100 ग्राम;
• नींबू (नींबू) - 1 पीसी ।;
• खमीर (बेकिंग) - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना

यदि सभी चरण सही ढंग से पूरे किए जाते हैं, तो आपको 15 से 20% की ताकत वाली एक सुखद वाइन मिलेगी।
चावल का पेय रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

एक विदेशी पेय छोटे चीनी मिट्टी या लकड़ी के बर्तन में परोसा जाता है। इसे छोटे चौकोर कपों में डालें। परोसने से पहले चावल की वाइन को ठंडा करें।

कुकिंग वाइन (या कुकिंग वाइन) - यह क्या है और इसके लिए क्या है?

एशियाई व्यंजनों के प्रशंसक इस मसाले से परिचित हैं। हाँ, हाँ, मसाला। खाना पकाने में उपयोग करें राइस वाइनदक्षिण पूर्व एशिया के देशों में, वास्तव में, कई एशियाई उत्पाद चीन से आते थे। चावल की वाइन का उपयोग मुख्य रूप से मसाला के रूप में किया जाता है, कम बार किसी व्यंजन के घटक के रूप में। चावल पकाने वाली शराब- यह सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक है, जो लोकप्रियता और महत्व में सोया सॉस के बाद दूसरे स्थान पर है। यह सोया सॉस और कुकिंग वाइन का संयोजन है जो व्यंजनों को चीनी व्यंजनों का एक पहचानने योग्य स्वाद और सुगंध देता है।

कुकिंग वाइन का उपयोग मुख्य रूप से मांस, मछली, समुद्री भोजन, अंडे पकाने के लिए किया जाता है। यह वाइन पशु उत्पादों के लिए मैरिनेड में एक निरंतर घटक है और कच्चे मांस और समुद्री भोजन की गंध को या तो पूरी तरह से हटा सकता है, या इसे बहुत कमजोर कर सकता है। दरअसल, इस चीनी उत्पाद की यही खासियत इसे चीनी व्यंजनों में इतना लोकप्रिय बनाती है। इसके अलावा, इसका उपयोग खाना पकाने में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। वाइन पकाने से तैयार पकवान का स्वाद बेहतर हो जाता है। कम ही वे इसमें खाना पकाते हैं। वैसे, चीनी कुकिंग वाइन का जापानी मिरिन चावल वाइन से कोई लेना-देना नहीं है। यह स्पष्ट रूप से एक ही बात नहीं है, और मुख्य रूप से क्योंकि मिरिन एक मीठी शराब है, हालांकि चावल से भी बनाई जाती है, और चीनी खाना पकाने वाली शराब नमकीन होती है। वे न केवल स्वाद में, बल्कि रंग और स्थिरता में भी भिन्न होते हैं - मिरिन हल्के पीले रंग का होता है और वाइन की तुलना में सिरप की तरह होता है, जबकि चीनी वाइन गहरे और पतले होते हैं।

चावल की शराब चावल के किण्वन का एक उत्पाद है, यह शराब बिना आसवन के बनाई जाती है। इसमें अल्कोहल की मात्रा 20% से अधिक नहीं होती है। चावल की वाइन बनाने की प्रक्रिया चीन में 9,000 से अधिक वर्षों से ज्ञात है।

चीनी और ताइवानी खाना पकाने में दो प्रकार की चावल वाइन का उपयोग किया जाता है:

चावल की वाइन लियाओजिउ (चीनी 料酒, पिनयिन लियाओजिउ), इसे कुकिंग या पाक वाइन, या पीली वाइन (रंग के कारण) कहा जाता है। यह सस्ती वाइन, जिसका सेवन अल्कोहलिक पेय के रूप में नहीं किया जाता है, का उपयोग केवल मैरिनेड के लिए खाना पकाने में किया जाता है। इसमें मैरीनेट किया हुआ खाना नरम हो जाता है और तेजी से पकता है। कुकिंग वाइन को कीमा बनाया हुआ मांस, सूप, स्टू और तले हुए व्यंजन, डिपिंग सॉस में मिलाया जाता है। एक नियम के रूप में, वे इसका काफी उपयोग करते हैं - चम्मच या बड़े चम्मच।

हुआंगजिउ चावल वाइन (चीनी 黄酒, पिनयिन हुआंगजिउ), यह चावल वाइन है जिसे कहा जाता है शाओक्सिंग चावल वाइन. यह वाइन अच्छी गुणवत्ता वाली, गहरे रंग की, हल्के अखरोट जैसा स्वाद वाली और थोड़ी नमकीन है। इसे मैरिनेड में इस्तेमाल करने के अलावा इसमें पकाया भी जाता है। मध्य साम्राज्य में एक प्रकार का व्यंजन होता है जिसे "ड्रंक" कहा जाता है, उदाहरण के लिए, "ड्रंक चिकन" - चिकन मांस शराब में खाना पकाने के अंतिम चरण से गुजरता है, जो तैयार पकवान को एक विशेष स्वाद और कोमलता देता है। कुकिंग वाइन लौंग, सौंफ, काली इलायची, काली मिर्च, अदरक, जायफल जैसे मसालों के साथ अच्छी लगती है।

शाओक्सिंग राइस वाइन के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजन:

• "ड्रंक चिकन" ज़ुइजी (चीनी: 醉鸡, पिनयिन ज़ुइजी), झेजियांग प्रांत का एक लोकप्रिय भोज व्यंजन (साथ ही शाओक्सिंग वाइन भी), चीन की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। इसे ठंडा परोसा जाता है, चिकन को स्ट्रिप्स में काटा जाता है;
• ताइवानी "शराबी चिकन" शाओजिउ जी (चीनी: 烧酒鸡, पिनयिन शाओजिउ जी), ताइवानी व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। सर्दियों में सबसे अधिक बार परोसा जाता है;
• जियांग मुया की "जिंजर डक" (चीनी: 薑母鸭, पिनयिन जियांग मुया), इस डिश को गोजी बेरी के साथ शाओक्सिंग वाइन में पकाया जाता है। पारंपरिक ताइवानी व्यंजनों का एक व्यंजन।

पाक चावल की शराब जापान में भी लोकप्रिय है। हालाँकि, मध्य साम्राज्य की तरह, पारंपरिक जापानी व्यंजनों में दो प्रकार की पाक वाइन का उपयोग किया जाता है:

• सस्ती कुकिंग वाइन (जापानी クッキングワイン, rH. Kukkinguwain, या इसका दूसरा नाम 料理酒, rH. Ryorizake), जिसे अल्कोहलिक पेय भी नहीं माना जाता है, क्योंकि इसमें 2-3% तक नमक होता है। इसे विभागों की दुकानों में सॉस के साथ बेचा जाता है। इस उत्पाद को शराब के रूप में उपभोग करने की संभावना को खत्म करने के लिए विशेष रूप से नमक मिलाया जाता है। जिससे जापान में किराना दुकानों के लिए इसे बिना अल्कोहल लाइसेंस के बेचना संभव हो जाता है।
• क्वालिटी सेंक (酒, rH. जिउ), जो एक मादक पेय है, निश्चित रूप से, खाना पकाने वाली वाइन से अधिक महंगा है और उन दुकानों में बेचा जाता है जो शराब बेचने में विशेषज्ञ हैं।

आकाशीय साम्राज्य की तरह, जापानी व्यंजनों में शराब पकाने की भूमिका विदेशी गंध (मांस और मछली) को खत्म करना, भोजन को हल्की और सुखद सुगंध प्रदान करना और सामग्री के स्वाद को बढ़ाना है।

कुकिंग वाइन का उपयोग करने वाले जापानी व्यंजन:

• निकुजागा पोटैटो स्टू (肉じゃが, rH. निकुजागा) एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे जापानी घर पर पकाना पसंद करते हैं। गोमांस का उपयोग आमतौर पर मांस के रूप में किया जाता है, और यहां चावल की शराब के गुणों का सबसे अधिक स्वागत है - मांस को नरम करने के लिए। यह संभवतः जापान में सबसे लोकप्रिय स्टू है।
• टेरीयाकी चिकन (जापानी 照り焼きチキン, rH. टेरीयाकी चिकिन) - प्रसिद्ध सॉस की तरह इस व्यंजन को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। मैं केवल यह जोड़ सकता हूं कि टेरीयाकी सॉस की संरचना में खातिर शामिल है।

कोरियाई लोग अपने पारंपरिक व्यंजनों में चावल पकाने वाली वाइन का भी उपयोग करते हैं। चीन और जापान की तरह, कोरियाई व्यंजनों में शराब पकाने की भूमिका मांस और मछली की गंध को खत्म करना है। और अपने पड़ोसियों की तरह, वे दो प्रकार की चावल वाइन का उपयोग करते हैं:

• सस्ती कुकिंग वाइन कुकिन वेन (कोर. 쿠킹와인);
• उच्च गुणवत्ता वाली चावल वाइन चेओंगजू (कोर। 청주), तो बोलने के लिए, जापानी खातिर का कोरियाई संस्करण।

पाक चावल वाइन का उपयोग करने वाले कोरियाई व्यंजनों में व्यंजन अक्सर चीनी व्यंजनों से उधार लिए जाते हैं और स्थानीय परंपराओं के अनुरूप बनाए जाते हैं।

चावल की शराब का आविष्कार जापान में हुआ था। इस पेय को बनाने की प्रक्रिया अनोखी है, अन्य शराब बनाने की प्रक्रिया के समान नहीं। कुछ लोग गलती से इस पेय को जापानी वोदका कहते हैं, लेकिन यह नाम गलत है, क्योंकि तरल आसवन प्रक्रिया के अधीन नहीं है।

चावल वाइन के गुण और विवरण

चावल से बना यह एक उच्च शक्ति वाला पेय है। सूचक 18-25° के बीच बदलता रहता है। तरल में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड होता है। उनकी सांद्रता रेड वाइन की तुलना में 7 गुना अधिक है। ऐसे पदार्थ कैंसर को होने से रोकते हैं।

जापानी वैज्ञानिकों ने पाया है कि चावल की वाइन की थोड़ी मात्रा के नियमित सेवन से याददाश्त में सुधार होता है, पाचन प्रक्रिया और रक्त परिसंचरण सामान्य हो जाता है। जापानी शराब का हृदय पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: अंग बेहतर काम करता है, दिल का दौरा और एनजाइना का खतरा कम हो जाता है।

पेय में एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। इसके अलावा, यह रक्तस्राव को तेजी से रोकने में मदद करता है। इस अल्कोहल में पहले से भिगोया हुआ सेक घाव वाली जगह पर लगाना चाहिए।

जापानी त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है। आप लोशन के बजाय एक मादक पेय का उपयोग कर सकते हैं: यदि आप नियमित रूप से अपनी त्वचा को इससे पोंछते हैं, तो छिद्र संकीर्ण हो जाते हैं, मुँहासे गायब हो जाते हैं, काले धब्बे गायब हो जाते हैं। रंग उज्जवल हो जाता है, बनावट और भी अधिक हो जाती है।

इस शराब में 200 ग्राम घोलकर स्नान करने से अनिद्रा और लगातार थकान से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

चावल की शराब कैसे बनती है

चावल की वाइन का उत्पादन एक विशेष तकनीक का उपयोग करके किया जाता है जो किसी अन्य प्रकार की अल्कोहल की उत्पादन प्रक्रिया के समान नहीं होती है।

उत्पादन के लिए शुद्ध पानी और चावल का उपयोग किया जाता है। चावल को गोल दानों के साथ लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें स्टार्च अधिक होता है। पानी को मैंगनीज और धातु की अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है। साथ ही इसमें फास्फोरस, पोटैशियम और मैग्नीशियम का होना भी जरूरी है।

उत्पादन का पहला चरण चावल के दानों को पॉलिश करना है। कच्चा माल जितना अधिक पिसा हुआ होगा, उत्पाद उतना ही अच्छा प्राप्त होगा।

फिर अनाज को धो लेना चाहिए. उसके बाद, उन्हें कई घंटों तक भिगोया जाता है और भाप से धोया जाता है। इसके अलावा, कच्चे माल को 2 भागों में विभाजित किया गया है: स्टार्टर एक से तैयार किया जाता है, दूसरा बाद में जोड़ा जाएगा। खट्टा आटा तैयार करने के लिए, आपको पहले भाग को एक विशेष फफूंदी के साथ मिलाना चाहिए। मिश्रण को 36 घंटों के लिए उच्च तापमान पर डाला जाता है, फिर पानी और पहले से अलग किए गए चावल के साथ मिलाया जाता है।

उसके बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। भविष्य को एक महीने के भीतर भटकना होगा। फिर परिणामी वर्कपीस को साफ और संक्रमित किया जाता है। उसके बाद, तरल को विशेष सिरेमिक बैरल में डाला जाता है और एक वर्ष के लिए छोड़ दिया जाता है। यह विधि आपको पेय के स्वाद को नरम बनाने, इसे नए रंगों से संतृप्त करने की अनुमति देती है।

आवश्यक सामग्री

घर पर ऐसी अल्कोहल बनाना मुश्किल है जो स्वाद और गुणवत्ता में मूल संस्करण से मिलती जुलती हो। हालाँकि, आप एक समान एनालॉग बना सकते हैं।

आपको विशेष चीनी खमीर लेने की आवश्यकता होगी। कोजी कवक के कल्चर किण्वन के लिए भी उपयुक्त हैं।

इसके अलावा, आपको साफ पानी और थोड़ी मात्रा में गेहूं के आटे की आवश्यकता होगी। चाहें तो नींबू का रस भी मिला सकते हैं.

घर पर खाना पकाने की रेसिपी

चावल पकाने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 900 ग्राम चावल;
• चीनी खमीर के 5 ग्राम;
• 1/2 नींबू का रस;
• 1 चम्मच गेहूं का आटा;
• खाना पकाने के लिए पानी.

चावल को पानी के साथ डालें और एक घंटे तक उबालें। जब अनाज पानी से संतृप्त हो जाए, तो इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और फिर 15 मिनट के लिए भाप में पकाया जाना चाहिए। उसके बाद कच्चे माल को फिर से छानकर धोया जाता है।

अनाज में खमीर, आटा और नींबू का रस मिलाया जाता है (अंतिम घटक को बाहर रखा जा सकता है)। फिर आपको चावल को पैन के किनारों के चारों ओर वितरित करना चाहिए। बीच में एक छोटा सा पायदान रहना चाहिए। कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, एक मोटे तौलिये या कंबल में लपेटा जाना चाहिए, पूरी शक्ति से चालू बैटरी के पास रखा जाना चाहिए और एक सप्ताह के लिए जोर दिया जाना चाहिए। यदि मिश्रण के केंद्र में पर्याप्त मात्रा में तरल दिखाई देता है, तो आप उत्पादन के अगले चरणों के लिए आगे बढ़ सकते हैं, लेकिन यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको वर्कपीस को और 2 दिनों के लिए रोकना चाहिए।

जब तरल की मात्रा पर्याप्त हो जाए, तो आपको इसे एक कांच की बोतल में डालना होगा। ऐसा करने के लिए, न केवल तरल भाग डालना आवश्यक है, बल्कि कई बार मुड़े हुए धुंधले कपड़े का उपयोग करके चावल को निचोड़ना भी आवश्यक है।

आप घर पर बने ड्रिंक को एक महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं. यदि यह अत्यधिक मजबूत निकला, तो आप 1 चम्मच जोड़कर संकेतक को कम कर सकते हैं। दानेदार चीनी। आप अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अन्य संस्करणों में, खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। घरेलू शराब के कुछ निर्माता मसाले और मसाले मिलाना पसंद करते हैं। हालाँकि, स्वाद मूल जैसा कम हो जाता है।

राइस वाइन

राइस वाइन

राइस वाइन - जिसे शाओ-ज़िंग वाइन के नाम से भी जाना जाता है। यह चावल से बनी शराब है और इसका रंग एम्बर होता है। इसे बिना ठंडा किये या गर्म करके (सर्दियों में) पिया जाता है। चावल की शराब चीनी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण मसाला है। चरम मामलों में, सूखी शेरी से बदलें। जापानी चावल वाइन का उपयोग आमतौर पर थाई व्यंजनों में किया जाता है।

पाक संबंधी शब्दों का शब्दकोश. 2012 .

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किस्म के आधार पर, लगभग 16-19 डिग्री की ताकत वाली चावल की शराब। लाक्षणिक रूप से कहें तो खातिरदारी की अनगिनत किस्में हैं। आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, देश में इस पेय के उत्पादन के लिए 2,400 से अधिक कारखाने हैं। दरअसल... संपूर्ण जापान

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संभवतः, अधिकांश लोगों के लिए, जापान, सबसे पहले, उच्च जीवन स्तर और एक विकसित अर्थव्यवस्था वाला देश है। आधुनिक उच्च परिशुद्धता प्रौद्योगिकियों के आविष्कार में वह कई लोगों से आगे हैं। और जापान के बारे में हम मूलतः बस इतना ही जानते हैं।

लेकिन खातिर क्या है, बहुतों ने सुना है। जापानी चावल की शराब बनाने का इतिहास कई शताब्दियों पुराना है और लगभग 1697 का है।

पेय का मूल्य

जापानी अपनी संस्कृति, परंपराओं और इतिहास को लेकर बहुत सावधान रहते हैं। इसलिए, चावल से बनी शराब के प्रति उनका इतना श्रद्धापूर्ण रवैया है। परंपरा के अनुसार इसे लंबी उम्र, शांति और स्वास्थ्य की कामना के तौर पर दिया जाता है।

जापान में, अभी भी घर पर चावल की शराब बनाने की प्रथा है। कई आधुनिक परिवार इस पारंपरिक पेय को तैयार करने के अपने तरीके को ध्यान से रखते हैं। हालाँकि इस पेय को चावल वोदका कहने की प्रथा है, लेकिन इसके स्वाद के संदर्भ में, इसे वाइन के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसकी ताकत पच्चीस डिग्री से अधिक नहीं होती।

इस पेय को तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है और इसमें बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होगी। चावल गोल ही लेना चाहिए, इसमें स्टार्च अधिक मात्रा में होना चाहिए। ओमाची आदर्श है, लेकिन इसका उपयोग यमादानिशिकी चावल वाइन बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

पानी में निम्नलिखित घटक होने चाहिए: फॉस्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और, किसी भी स्थिति में, इसमें मैंगनीज और आयरन नहीं होना चाहिए।

राइस वाइन

वाइन के लिए चावल गोल और बिना पॉलिश किया हुआ लेना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि आप स्टोर से पहले ही खरीदारी कर लें या कोजी स्पोर्स ऑर्डर कर लें। इस घटक के बिना चावल की वाइन बनाना संभव नहीं होगा।

आवश्यक सामग्री:

• गोल चावल - चार सौ ग्राम;
• कोजी बीजाणु - दो सौ ग्राम;
• बेकर का खमीर - एक चम्मच;
• नींबू - एक टुकड़ा;
• पानी - छह सौ मिलीलीटर।

चावल की तैयारी

सबसे पहली बात यह सुनिश्चित करना है कि आप स्टोर से जो चावल खरीदें, उसकी गुणवत्ता सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक चम्मच चावल लेना होगा और इसे एक गिलास में डालना होगा, थोड़ा गर्म पानी डालना होगा और तीन से चार दिनों के लिए अलग रख देना होगा। यदि ग्लास किण्वित होने लगे तो यह चावल की शराब बनाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन अगर सड़ने की प्रक्रिया शुरू हो जाए तो चावल का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करना चाहिए।

चावल को धोना या भाप में पकाना आवश्यक नहीं है, यह बिना धुला हुआ होना चाहिए। चावल की छँटाई की जाती है, मलबा और क्षतिग्रस्त अनाज, यदि कोई हो, हटा दिया जाता है।

चावल भिगोना

चुने हुए बिना धुले चावल को पानी के बर्तन में डालें। अनाज को लगभग दस से बारह घंटे तक फूलने दें। ऐसा चावल की वाइन को अधिक समृद्ध और उज्जवल स्वाद देने के लिए किया जाता है। यदि बारह घंटे के बाद भी पैन में तरल बचा है, तो आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि चावल पूरी तरह से सारा पानी सोख न ले।

जब पैन में पानी नहीं बचेगा, तो सूजे हुए चावल उबलने लगेंगे। यदि आपके पास डबल बॉयलर है, तो निश्चित रूप से उसमें चावल उबालना बेहतर है। लेकिन इसके अभाव में कोई भी अन्य व्यंजन चलेगा। चावल को सबसे छोटी आग पर पकाना चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया यथासंभव लंबे समय तक चले।

इस स्तर पर, एक सीधा संबंध है: अनाज को जितनी देर तक उबाला जाएगा, उनके पास किण्वन के लिए उतना ही अधिक समय होगा। परिणामस्वरूप, भविष्य की चावल वाइन की गुणवत्ता और स्वाद इस पर निर्भर करता है।

पूरी तरह पकने तक पकाए गए अनाज को ठंडा किया जाना चाहिए। ठंडे चावल को उपयुक्त आकार के निष्फल कांच के कंटेनर के तल पर रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, इसे चम्मच से सावधानी से समतल करना चाहिए ताकि इसमें यथासंभव कम हवा रहे।

- इसके बाद आपको चावल में नीबू का रस मिलाना है. ध्यान रखें कि साइट्रस वाइन को थोड़ा कड़वा स्वाद देगा। तो हमने जो चार सौ ग्राम चावल लिया है, उसके लिए एक बड़ा चम्मच रस पर्याप्त होगा। हम चावल के साथ एक कांच के कंटेनर में बेकर का खमीर, पानी और कोजी बीजाणु भी रखते हैं। कंटेनर को सामग्री सहित अच्छी तरह हिलाएं।

किण्वन की शुरुआत

राइस वाइन रेसिपी के अनुसार तैयार की गई तैयारी को किसी ठंडी जगह पर रखें जहाँ रोशनी प्रवेश न करे। कंटेनर को ढक्कन से ढकें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, क्योंकि गैसों के निकलने के साथ ही किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। वर्कपीस वाले कंटेनर को हर दिन हिलाना चाहिए। इसे एक ही समय में करना सबसे अच्छा है।

चार या पांच दिनों के बाद चावल किण्वन की प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए। यह देखना आसान है क्योंकि बुलबुले बनेंगे और ऊपर उठेंगे। गहन किण्वन प्रक्रिया इक्कीस से तेईस दिनों के भीतर होगी। यदि बुलबुले बनना बंद हो जाएं और कांच के कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई दे, तो इसका मतलब है कि किण्वन समाप्त हो गया है। अब आपको चावल से पकी हुई युवा वाइन को सावधानीपूर्वक निकालने की जरूरत है।

वाइन को सॉस पैन में डालने के लिए, आपको उस पर चीज़क्लोथ के साथ एक कोलंडर रखना होगा। तैयार वाइन डालें और लगभग चालीस मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। घर में बनी राइस वाइन रेसिपी को एक साफ, सुंदर डिश में रखें। वाइन की इस मात्रा से बारह सर्विंग्स बननी चाहिए।

यदि तैयारी के दौरान सभी मानदंडों और प्रक्रियाओं का सही ढंग से पालन किया गया, तो परिणाम काफी नरम, कड़वाहट के साथ और शेरी के स्वाद के साथ, बीस प्रतिशत ताकत वाला चावल का पेय होना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। इस चावल वाइन की शेल्फ लाइफ एक महीने है। जरूरत पड़ने पर इसे बढ़ाया भी जा सकता है. ऐसा करने के लिए, वाइन को दस से पंद्रह मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

मीठी चावल की शराब

जापानी व्यंजनों के बारे में न केवल देश के निवासी ही जानते हैं, बल्कि इसके बाहर भी कई लोग जानते हैं। सुशी, रोल्स, रेमन सभी पारंपरिक जापानी व्यंजनों का हिस्सा हैं। लेकिन न केवल वे विदेशी प्रेमियों को आकर्षित करते हैं। मीठी वाइन जापान में सबसे आम और प्रसिद्ध पेय में से एक है। जापानी व्यंजन परोसने वाले किसी भी रेस्तरां या छोटे पाक प्रतिष्ठान में यह जरूरी है।

आप न केवल अत्यधिक विशिष्ट प्रतिष्ठानों में सुगंधित पेय का स्वाद ले सकते हैं। इसे घर पर भी पकाया जा सकता है. घर पर चावल की वाइन कैसे बनाई जाए, इसके बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है। इस तथ्य के कारण कि तैयार पेय को आसवन की आवश्यकता नहीं होती है, इसे खराब करना बहुत मुश्किल है।

अवयव:

• चावल - पांच सौ ग्राम;
• डार्क किशमिश - पचास ग्राम;
• चीनी - सात गिलास;
• खमीर - पच्चीस ग्राम;
• पानी - चार लीटर.

स्टार्टर की तैयारी

वाइन बनाना शुरू करने से बहुत पहले, आपको स्टार्टर तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त पैन लें और उसमें चार कप दानेदार चीनी डालें। फिर पूरी मात्रा में पानी डालें और चीनी को सावधानी से हिलाएं। हमने पैन को घुली हुई चीनी के साथ धीमी आग पर रख दिया। गाढ़ा होने तक पकाएं. गर्मी से निकालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक परिणामी सिरप लगभग तीस डिग्री तक ठंडा न हो जाए।

शराब बनाना

बिना धुले और बिना पॉलिश किए चावल को एक बड़े गिलास और निष्फल जार में डालें। हम सिरप डालते हैं। बाकी सामग्री मिलाएं, जार के गले को धुंध से ढक दें और ढक्कन से ढक दें।

खट्टे आटे को लगभग एक महीने के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए। इस दौरान वह घूमेंगी. जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो आपको तरल को एक साफ बाँझ कंटेनर में डालना होगा, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से डालना होगा। बची हुई दानेदार चीनी को एक गिलास पानी में डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर दस मिनट तक पकाएँ।

इसके बाद, सिरप को पच्चीस डिग्री तक ठंडा होने देना चाहिए। फ़िल्टर की गई वाइन में, एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, मीठा तरल डालें। लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन से सील कर दें।

तैयार पेय वाले कंटेनर को ठंडे अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए। चावल की शराब लगभग तीन महीने तक पक जाएगी। नतीजतन, आपको तीखा सुगंधित स्वाद वाला पेय मिलेगा।