Recept: samsa sa piletinom od lisnatog tijesta. Samsa sa piletinom od lisnatog tijesta Recept za pileću samsu
Pileća pita
Do danas je recept za samsu doživio neke izmjene i dopune, ali nam je ovo jelo i dalje jako ukusno! Pokušajte sami da napravite samsu!
1 sat
275 kcal
5/5 (1)
Samsa je jelo porijeklom iz Uzbekistana. Tradicionalno, samsa se pekla u tandoru - posebnoj okrugloj peći. Kolači su polagani direktno na glinenu površinu.
Do danas je recept za samsu pretrpio neke izmjene i dopune, ali sveukupno ovo jelo ostaje vrlo ukusno! Hajde da probamo da ga skuvamo.
Kuhinjski aparati: pećnica.
Sastojci
Lisnato testo (bez kvasca):
- Pileći file – 400 g;
- Luk – 1 komad;
- Pileće jaje – 2 kom;
- Sol, biber, susam - po ukusu.
Kako odabrati prave sastojke
Samsu sa piletinom možete pripremiti od gotovog lisnatog tijesta, a možete i sami napraviti tijesto. Više nije važno da li je kvasac ili ne. Za mesni fil možete koristiti i meso odvojeno od pilećih butova. Također možete uključiti mljeveni kim u začin za samsu.
Recept za lisnato testo
Predstavljam vam vrlo jednostavan recept za lisnato tijesto bez kvasca. Za pripremu su vam potrebni ohlađeni proizvodi, a poželjno je da ulje neko vrijeme držite u zamrzivaču.
Recept za pileću samsu
Sada pripremimo fil za samsu od piletine.
Prijatno!
Video recept za kuvanje samse sa piletinom
U video receptu možete vidjeti sve faze pripreme samse sa mesom po receptu kod kuće, počevši od pripreme tijesta pa do posipanja susamom.
Sa čime poslužiti samsu
Samsa se može lijepo poslužiti tako što ćete je staviti na široku posudu i ukrasiti stranice zelenilom. Osim toga, možete poslužiti nasjeckani luk mariniran u otopini octa (1:1 sa toplom prokuhanom vodom).
Moguće druge opcije pripreme i punjenja
Postoji ogroman broj vrsta punjenja za samsu. Po pravilu se ove pite pune mesom - jagnjetinom, piletinom, svinjetinom ili govedinom. Za punjenje se koriste i pečurke ili povrće: na primjer, pozivamo vas da isprobate recept za vrlo ukusan
Danas bih želio da na vaš jelovnik dodam veoma ukusan i ujedno prilično jednostavan recept za domaće pečenje - „Domaća samsa sa piletinom“. Ovo je poznato pecivo u srednjoazijskoj kuhinji, koje je tanko lisnato tijesto sa gustim punjenjem. Uostalom, svaka domaćica voli iznenaditi i obradovati svoje najmilije novim i ukusnim jelima. Domaća samsa je odlična opcija za obilan i brz užinu, kao i dobra ideja za doručak.
Sastojci:
- brašno - 500 grama;
- voda - 250 mililitara;
- jaje - 1 komad;
- puter - 200 grama;
- sol - 1 kašičica.
- pileći file - 300 grama;
- luk - 300 grama;
- pileći butovi bez kostiju - 300 grama;
- so, biber, korijander po ukusu.
Domaća samsa sa piletinom. Korak po korak recept
Prvo ću vam reći kako da napravite lisnato testo.
- U praznu posudu prosijte brašno, posolite i promiješajte.
- Uzmite drugu posudu u koju stavljamo puter, pa ulijte kipuću vodu i miješajte dok se puter ne otopi.
- Dodati jaje (pre dodavanja umutiti).
- Sada ulijte ovu tečnost u brašno i počnite miješati. Zatim ga stavite na dasku, pretvorite u elastični komad tijesta i stavite na hladno mjesto 10 minuta.
U ovom trenutku pripremite fil.
- Uzmite pileće meso i luk, narezano na sitne kockice.
- Dodajte so, biber i korijander po ukusu, pa promešajte. Završili smo sa punjenjem. Kao što vidite, vrlo je jednostavno i brzo.
Direktna priprema samse sa piletinom.
- Uzmite ohlađeno testo i podelite ga na tri dela. Svaki deo razvaljajte u sloj.
- Prvi sloj namazati tankim slojem otopljenog putera, na njega staviti drugi sloj i ponovo ga namazati puterom. I na kraju, treći sloj - koji također podmazujemo uljem.
- Umotajte čvrst rolat i isecite na komade.
- Razvaljajte male komade i u sredinu stavite fil.
- Presavijte tijesto dijagonalno i čvrsto stisnite ivice da napravite trokut.
- I na kraju, stavite komade šavom nadole i pecite na 200 stepeni (oko 30 minuta: ali tačno vreme pečenja zavisi od vaše rerne).
- Nakon 15 minuta izvadite iz rerne, premažite žumancem, pospite susamom i vratite u rernu.
Stavite samsu od lisnatog testa sa piletinom na veliki tanjir, pokrijte peškirom i ostavite nekoliko minuta. Samsa je ispala veoma ukusna i zasitna.
Samse nikada ne može biti previše. Može se pripremati sa raznim nadjevima - začinskim biljem (sada je sezona), mesom, krompirom, bundevom...
A za nju možete pripremiti različito tijesto. U tradicionalnoj verziji za tandoor, beskvasno tijesto se priprema od vode, brašna i soli ili lisnatog tijesta pripremljenog po svim pravilima. U nacionalnoj kuhinji uobičajeno je koristiti jagnjeću mast, uz njenu pomoć tijesto ispada posebno. U fil se dodaje i jagnjeća mast za sočnost.
Ali ovdje ću pokazati svoju verziju samse, bez jagnjeće masti u punjenju. Zaista ne volim masne komade unutra i uvek ih biram...))) Hajde da pripremimo testo od kiselog mleka.
Da bismo pripremili samsu s piletinom kod kuće, trebat će nam sljedeći proizvodi.
Pomiješajte kiselo mlijeko sa biljnim uljem, solju, sodom i promiješajte.
Postepeno dodavati brašno i umesiti mekano testo. Na stolu mesiti testo dok ne počne da se lepi za ruke. Možda će vam trebati malo više brašna nego što sam naveo, zavisi od sadržaja glutena. Ali struktura tijesta treba biti vrlo mekana, slična tijestu s kvascem. Pokrijte tijesto posudom i ostavite na miru.
Za fil pomiješajte mljeveno pileće meso sa sitno narezanim lukom. Ne preporučujem rezanje luka na kockice, najbolje ga je narezati na tanke trakice, tako će se brže ispeći.
Uzela sam pileća prsa i od njih napravila mleveno meso. Ali možete koristiti bilo koje dijelove piletine za mljeveno meso. U mleveno meso dodajte seckano začinsko bilje (ja sam koristila cilantro), kim, crni biber i so. Dobro promiješajte rukama, izgnječite luk da pusti sok. Možete sipati malo hladne vode.
Testo podeliti na jednak broj loptica - otprilike po 50 grama. Napravite somun ili upotrijebite oklagiju. Stavite fil u sredinu zajedno sa komadom putera i uštipajte ga u obliku samse.
Najpogodnije je peći samsu na pergamentu, ali možete jednostavno podmazati lim za pečenje biljnim uljem, a zatim ga oprati.
Gornji deo samse premažite kiselim mlekom ili pavlakom, pospite susamom i pecite 35 minuta na 200 stepeni. Pogledaj svoju rernu. Samsa treba da zapeče sa svih strana.
Samsa sa piletinom je spremna. Poslužite odmah, vruće.
Prijatno!
Ružičasti trougao sa mesom i lukom? Šta je ovo? Za Uzbeke ovo nije misterija, već pecivo koje se gotovo svakodnevno servira uz bilo koji obrok - samsu. I iako se po pravilima kuva u tandoru i sa jagnjetinom sa masnim repom, danas ćemo napraviti lakšu verziju - samsu sa piletinom u rerni. Glavna karakteristika uzbekistanskih pita je lisnato testo, meso sa masnoćom i puno luka. Ovo posljednje, inače, čini mesne pecivo vrlo sočnim i aromatičnim.
Sastojci za recept "Samsa sa piletinom"
Za test će nam trebati:
- Pšenično brašno - 600 g.
- Pileća jaja (srednje veličine) - 2 kom.
- Maslac - 50 g.
- Biljno ulje - 100 ml. (možete koristiti bilo koje)
- Kipuća voda - 50 ml.
- Šećer, so, prašak za pecivo - 1 kašičica
Za fil pripremiti:
- Pileća pulpa - 700 g.
- Luk - 2 kom.
- Sol, biber i drugi začini - po ukusu
Kako skuvati samsu sa piletinom
Obično se samsa priprema od lisnatog tijesta (možete lako koristiti kupljenu u trgovini). Ali u ovom receptu ću podijeliti s vama pripremu pseudo-lisnatog tijesta, koje je nimalo lošijeg okusa od kupovnog. Što se tiče strukture, naravno, ispada da nije tako ljuskav kao onaj koji se obično kupuje u trgovini, ali je ipak ukusan, domaći i hrskav.
Hrskavo domaće testo za samsu
Dakle, za pripremu tijesta otopite 50 g putera u šerpi i ohladite na sobnoj temperaturi.
Prosejati pšenično brašno, dodati so i šećer.
Jaja razbiti u brašno i dodati prašak za pecivo.
Zatim se koristi biljno ulje (100 ml), a ja sam koristila suncokretovo. Topli puter koji smo prethodno otopili i ohladili na sobnu temperaturu.
Nakon miješanja dobijete grudastu smjesu koju je potrebno preliti kipućom vodom (ne koristite samo vruću, već kipuću vodu iz tek prokuvanog kotlića). Odmah po prelivanju promešati kašikom, pa čim ruke počnu da tolerišu, pređite na mesenje rukama.
Rukama mesiti testo dok ne postane elastično.
Umotajte tijesto u kuglu prozirnom folijom ili plastičnom vrećicom i stavite u hladnjak na 1 sat.
Fil za domaću samsu od piletine
Dok tijesto odmara u frižideru, pripremimo fil. Pileći file sitno nasjeckajte. Znam da mnogi recepti za samsu uključuju mljeveno meso mljeveno u mašini za mljevenje mesa, iako se za pravu samsu meso uvijek seče nožem. Navikla sam da kuvam na ovaj način, pa fil (bilo da je samsa sa piletinom ili govedinom) uvek sečem nožem.
Nadjev za samsu može se napraviti od govedine, jagnjetine, piletine, ali njen glavni sastojak - luk - ostaje nepromijenjen. Nemojte se plašiti da koristite veliku količinu luka - od toga zavisi sočnost fila. Dva luka sitno nasjeckajte (ako je mali luk možete koristiti tri).
Pomiješajte seckanu piletinu i luk. Sol i papar. Dobijeni fil izmiksajte.
Po želji u fil možete dodati sitno sjeckano začinsko bilje i druge začine.
Formiranje samse
Ponovo premesiti odmorno testo, pa ga podeliti na male komade (svaka tezina je cca 50 g).Testo nije potrebno vagati na gram, vodite se cinjenicom da svaka kuglica bude velicine kokosjeg jajeta. .
Svaku lepinju razvaljajte tanko (2-3 mm.)
Na sredinu razvaljanog somuna stavite fil (1 supenu kašiku).
Stisnite ivice pite do pola. Zatim uzimamo preostale dvije ivice i također ih stisnemo, ali u okomitom smjeru (detaljno prikazano na fotografiji).
Rubove stegnite što je moguće čvršće kako se samsa sa piletinom u rerni ne bi otvorila i izgubila sok od fila tokom pečenja.
Ispada da je to trokutna domaća samsa, kojoj ostaje samo da se vrh namaže maslacem.
Za podmazivanje koristim preostali puter iz šerpe u kojoj je otopljen. To vam omogućava da sakupite preostalo ulje (kako ga ne biste bacili) i dobro začinite pite da dobiju zlatno smeđu koricu.
Samsa sa piletinom se peče u rerni oko 40 minuta na 200 C. Ovo vreme je dovoljno za pripremu sočnog fila od mesa i prhkog testa.
Samsu treba poslužiti vruću, u tom obliku najbolje se otkriva njen ukus.
Obavezno nam pokažite kakvu ste samsu napravili! Čekaću vaše komentare, povratne informacije o receptu i pitanja.
Prijatno!
U kontaktu sa
Samsa sa piletinom - korak po korak recept sa fotografijama:
Prije svega, pripremimo tijesto. Da bi testo za samsu bilo mekano, malo ljuskavo i mekano, veoma je važno da vam ulje, voda, pa čak i ruke, budu hladne. Zato puter stavimo u zamrzivač na 15-20 minuta, u vodu dodamo kockice leda ili ga ohladimo u frižideru, a ruke stavimo pod tekuću hladnu vodu i ohladimo.
Svi sastojci su pripremljeni, možete zamesiti testo. U činiju prosijte svo brašno i dodajte mu prstohvat soli. Brzo promiješajte rukom i napravite malu udubinu u sredini.
Maslac izvadimo iz zamrzivača i narendamo na krupno rende direktno u posudu sa brašnom i solju.
Lagano pomiješajte puter i brašno, ali nemojte ga sameljiti u sitne mrvice! Maslac bi trebao ostati u prilično velikim komadima, jer će se upravo ti komadi otopiti tokom pečenja i podijeliti naše tijesto u slojeve.
Sipajte ledenu vodu i umesite testo što je pre moguće. Inače, bolje je ne dodavati svu vodu odjednom, jer je brašno drugačije i možda će trebati malo manje vode.
Gotovo tijesto za samsu prebacite u vrećicu, pritisnite rukama dok ne dobijete ravnu tortu debljine oko 2 cm i stavite u hladnjak na 45-60 minuta.
Dok se tijesto hladi pripremite fil za pite. Pilećim butovima skinite kožu i izrežite kosti. Samu pulpu i komadiće masti narežite na male komadiće.
Ogulite dva velika luka i narežite na vrlo sitne kockice. Ako želite, da pojednostavite ovaj proces, možete isjeckati luk pomoću kuhinjske mašine.
Pomiješajte seckanu piletinu i luk. Začinite obilno biberom i solju po ukusu. Takođe, po želji, fil se može dodatno začiniti omiljenim začinima i suvim/svežim začinskim biljem. Mix. Fil za samsu je spreman.
Izvadite testo iz frižidera i urolajte ga u "kobasicu". Ako se tijesto iznenada jako smrzlo i pukne, onda ga prvo ostavite na stolu 5 minuta da se prilično zagrije. Testo podeliti na 10-12 jednakih delova (po želji možete ga podeliti na više ili manje delova, u zavisnosti od željene veličine gotovih pita).
Počnimo formirati samsu sa piletinom. Svaki komad tijesta razvaljajte u okrugli kolač prečnika oko 11 cm i debljine oko 3 mm.
Stavite 1 kašiku na sredinu torte. sa gomilom punjenja.
Od somuna formiramo trokut, pažljivo spajajući rubove tijesta, kao što je prikazano na fotografiji.
Formiranu samsu sa piletinom stavite na lim za pečenje, šavom prema dolje. Ostavite razmak između pita mali (oko 2-3 cm), tokom pečenja praktički se neće promijeniti u veličini.
Lagano umutite jaje i njime premažite površinu svakog trougla.
Po vrhu pospite sjemenke susama.
Samsu sa piletinom pecite u rerni (zagrejanoj na 180 C) oko 35-40 minuta. Prebacite gotove pečene na rešetku i ostavite da se malo ohlade.
To je sve! Naša samsa sa piletinom je spremna! Samsa se obično servira vruća, ali je veoma ukusna i kada se potpuno ohladi.
Članci na temu
