Chacha kā gatavot no vīnogu kūkas. Chacha no vīnogām mājās - vienkāršas receptes. Nākamais - misas ražošana
Čačas pagatavošanai mājās ir piemērotas jebkuras šķirnes vīnogas vai atkritumi (kūka), kas palikuši pēc sulas izspiešanas. Rezultāts būs apmēram tāds pats. Mēs apsvērsim recepti, kas ir pēc iespējas tuvāka tehnoloģijai, ko izmanto tradicionālajos dzērienu ražošanas reģionos - Gruzijā un Abhāzijā.
Īstā gruzīnu čača no parastās vīnogu moonshine atšķiras ar to, ka rūgst uz savvaļas rauga, nevis uz spirta vai maizes rauga, kas uzlabo aromātu. Vēlams arī nepievienot cukuru, kas palielina ražu, bet novērš unikālo garšu. Šis punkts ir iekļauts receptē. Tālāk es jums pastāstīšu, kā pagatavot čaču ar un bez cukura.
Sastāvdaļas:
- vīnogu ķekari (vai kūka) - 25 kg;
- ūdens - 50 litri;
- cukurs - 10 kg (pēc izvēles).
Ar cukura saturu vīnogās aptuveni 20%, no 25 kg ogu ar ķekariem var iegūt 5-6 litrus četrdesmit grādu mājās gatavotas čačas. Pievienojot 10 kg cukura, raža palielinās līdz 16-17 litriem. Tajā pašā laikā čačas oriģinālais aromāts un garša nekur nepazudīs, jo destilācijas laikā mēs izmantosim vienu triku.
No vīnogu izspaidām, kas palikušas pēc sulas vai vīna pagatavošanas, raža ir vēl mazāka. Tāpēc šajā gadījumā iesaku pievienot cukuru, pretējā gadījumā gatavā produkta daudzums jūs nepatīkami pārsteigs.
Uzmanību! Chacha no Isabella vīnogām, kas audzētas Krievijas ziemeļu reģionos, tiek gatavotas tikai ar cukuru, jo šai šķirnei ir zems glikozes saturs un augsts skābums.
Chacha recepte bez rauga
1. Nemazgātas vīnogas mīciet ar rokām, mēģinot sasmalcināt katru ogu. Neizņemiet ķemmīšgliemenes un kaulus, daudzējādā ziņā tie rada unikālu čača garšu. Ogām jābūt nemazgātām. Dabīgais vīna raugs dzīvo uz augļa virsmas, izraisot fermentāciju.
Ja gatavojat čaču no vīnogu izspaidām, izlaidiet šo soli.
2. Ievietojiet sasmalcinātas vīnogas kopā ar sulu (vai izspaidām) fermentācijas traukā. Iesaku izmantot lielus 100 litru katlus.
3. Pievieno ūdeni, cukuru (pēc izvēles), samaisa ar rokām vai ar koka irbulīti. Vismaz 10% jaudas jāpaliek tukšai. Tukšo tilpumu aizņems oglekļa dioksīds, kas sāks izdalīties fermentācijas laikā.
4. Uzstādiet ūdens blīvējumu un novietojiet trauku tumšā vietā ar temperatūru 22-28°C. Dabīgais raugs nav tik aktīvs kā spirta raugs, tāpēc dabīgā čačas misa būs gatava tikai pēc 30-60 dienām (atsevišķos gadījumos fermentācija ilgst līdz 90 dienām).
Uzmanību! Vīnogu paliekas periodiski uzpeld, veidojot uz virsmas slāni, kas ir jāiznīcina. Lai to izdarītu, reizi 2-3 dienās misu vajadzētu atvērt un sajaukt. Pretējā gadījumā var parādīties pelējums, kas ievērojami pasliktinās mājās gatavotas čačas kvalitāti.
5. Pēc fermentācijas beigām (ūdens zīmogs vairākas dienas nepūš burbuļus, misa ir kļuvusi rūgta pēc garšas bez salduma), var sākt destilāciju.
6. No nosēdumiem noteciniet misu, pretējā gadījumā destilācijas laikā cietās daļiņas sadegs. No otras puses, tieši kaulos, ādā un mīkstumā ir vielas, kas atšķir čaču no parastā mēnessērgas. Lai atrisinātu šo problēmu, mēs izmantosim noslēpumu, par kuru es rakstīju pašā sākumā. Proti: misu izfiltrējam caur 5-6 marles kārtām, destilācijas kubu piepildām ar šķidrumu, bet cieto daļu uzkarinām uz tās pašas marles kuba augšpusē (skat. foto). Rezultātā visas aromātiskās vielas paliks misā un iztvaikošanas laikā nonāks destilātā.
Misas cietās daļas destilācija 7. Pirmo reizi apsteidziet misu bez sadalīšanas frakcijās. Pabeidziet atlasi, kad strūklas stiprums nokrītas zem 30%. Izmēra iegūtā destilāta stiprumu, nosaka tīra spirta daudzumu visā tilpumā.
8. Moonshine atšķaida ar ūdeni līdz 20% un veic otro destilāciju. Pirmos 10% no tīrā spirta daudzuma ņem atsevišķi. Tās ir "galvas" - kaitīga frakcija, kuru ir bīstami dzert. Izvēlieties galveno produktu ("korpusu"), līdz stiprums strūklā nokrītas zem 45%.
9. Mājas čaču atšķaida ar ūdeni līdz 40-60% un pirms lietošanas atstāj vēsā tumšā vietā 2-3 dienas, lai stabilizētu garšu. Tvertnei jābūt hermētiski noslēgtai.
Ražošana čača ir izgatavota no vīnogām. Tiek uzskatīts, ka šī dzēriena saknes stiepjas no Kaukāza. Vīnogu saldums ir pietiekams, lai nodrošinātu ražošanu bez cukura pievienošanas. Šādu konjaka spirtu ir viegli pagatavot mājās. Dažreiz vīna pagatavošanai izmanto vīnogu sulu, un izspaidas ar ūdeni destilē čačā. Pēc citām receptēm vīna vietā vīnogu čačas pagatavošanai izmanto visas vīnogas.
Sagatavot čača no vīnogu izspaidām mājās, saskaņā ar esošajām receptēm, jums ir jābūt aprīkojumam konteinera formā ar ūdens blīvējumu un destilācijas aparātu. Kā papildu aprīkojums ir nepieciešama marle, spirta mērītājs, siets un ierīce, kas mēra skābuma līmeni. Gatavā produkta attīrīšanai ir nepieciešams mangāns un kokogles.
Chacha no vīnogām vislabāk iegūst no vīnogu šķirnēm ar augstu skābuma līmeni. Šim nolūkam tiek atlasītas Kaukāza vai Krimas sugas. Iesakām pieteikties vēlākās šķirnes tumšās vīnogas. To var žāvēt, kas čačai piešķir savdabīgu aromātu.
Produkta pamatā ir misa, ko gatavo no vīnam vai izspaidām nederīgām vīnogām. Pirms apstrādes vīnogas nedrīkst mazgāt. Tās virsma satur baltu pārklājumu. Tie ir savvaļas raugi, kas paaugstina fermentācijas pakāpi. Klasteru mazgāšana tiek veikta tikai gadījumos, kad uz virsmas ir ķīmisku vielu atliekas. Viss materiāls tiek apskatīts, tiek noņemtas sausās lapas, netīrumi un puve.
Jūs varat sasmalcināt vīnogas kā atsevišķas ogas, un veseli ķekari. Lai to izdarītu, to ievieto lielā traukā un sasmalcina ar rokām vai kājām, lai izveidotu kūku. Ja kā materiālu izmanto izspaidas, no kurām izgatavots vīns, tad izspaidu proporcijas ir jāpalielina, jo tās jau ir daļēji atteikušās no savām īpašībām.
Fermentācijas procesā, lai iegūtu augstas kvalitātes produktu, netiek pievienots cukurs. Tomēr, ja vīnogu saldums nav pietiekams vai jāpalielina produkta raža, nepieciešams cukurs. Parasti misa rūgst bez rauga. Ārkārtas gadījumā var izmantot spirta raugu. Parasti savvaļas rauga daudzums uz vīnogu virsmas ir diezgan pietiekams, lai fermentācijas process noritētu normāli.
Svarīga loma ir ūdens kvalitātei. Vīnogu misas vārīšana, izmantojot destilētu ūdeni, ir nepieņemama. Ja tiek izmantots ūdens no ūdens padeves, tad vispirms jāļauj tam nosēsties. Smagie piemaisījumi atstās nogulsnes, un hlors iztvaikos.
Atbilstība temperatūras režīmam ietekmē gala dzēriena aromātu un kvalitāti. Parasti mājās process notiek 14-20 grādu temperatūras diapazonā. Laiks svārstās no viena līdz pusotram mēnesim. Pēc tam bragā veidojas aldehīdi un esteri, kas palielina čačas aromātu. Gatavojot misu ar apkārtējās vides temperatūru 20-30 grādi, šis aromāts zudīs. Pareizi izgatavojot misu mājās, pēc fermentācijas sākuma uz virsmas parādās burbuļi. Mīkstums uzpeld uz augšu. Ja cukura klātbūtne ir nepietiekama, tad sāk veidoties pelējums. Lai tas nenotiktu, misu regulāri maisa, nolaižot mīkstumu līdz apakšai.
Tiklīdz mīkstums pats nolaižas un šķidrums kļūst gaišāks, misas gatavošana beidzas. Par garantiju var paņemt līdzi degošu sērkociņu, kuram nevajadzētu nodzist. Vēl viens variants - aerometra instruments, kam, nolaižot šķidrumā, vajadzētu dot rādījumu mazāku par 1,002.
Mazgāt destilāciju
Misas destilāciju veic tāpat kā moonshine gatavošanu. Raudzēto misu var iedalīt izspaidās un raudzētajā vīnogu sulā. Pirmajā gadījumā destilācijas procesu veic atsevišķi. Un otrajā aparātā ielej jauktu misu.
Čača ražošana sākas ar misas ieliešanu destilētājā. Pirmie 10% produkta tiek ņemti tehniskām vajadzībām, jo ir nepieņemami to lietot kā dzērienu. Turpiniet destilāciju, līdz izdalās 40 grādu destilāts. To var pārbaudīt ar alkohola mērītāju. Vēl viens veids, kā pārbaudīt, ir maisījumu aizdedzināt. Var braukt tik ilgi, kamēr deg. Pēc tam visu destilātu sajauc ar ūdeni, uzsilda līdz 40 grādiem un atkārtoti destilē.
Pēc destilāta destilācijas mājās tas tiek attīrīts. To var izdarīt, izmantojot kālija permanganātu, īpašu papīru vai aktīvo ogli.
Ja tīrīšana nāk ar oglēm, tad to ievieto piltuvē, uz kuras atveres tiek uzklāta marle. Ielejot plānā destilāta plūsmā, mēs iegūstam attīrītu produktu.
Kālija permanganāta tīrīšana prasa ilgāku laiku. Tas ir saistīts ar kālija permanganāta šķīduma sagatavošanu, 2 gr. kas izšķīst 50 ml sakarsēta ūdens. Šo maisījumu pievieno 1 litram destilāta. Pēc 10 stundām visu šķīdumu atkārtoti destilē.
Čačas recepte no vīnogu izspaidām mājās
Vīnogu izspaidu čača recepte ir piemērojama, ja vīnogu sula ir atdalīta un paliek viena izspaidu.
Recepte:
- Kūka - 1 daļa.
- Ūdens - 2 daļas
- Cukurs - 0,5 kg.
Cukura pievienošana nepieciešama šķirnei Isabella, jo šīs sugas cukura saturs ir zems. Ja izmanto šķirnes, kas audzētas dienvidu reģionos, tad cukuru var izlaist. Chacha gatavo, neizmantojot raugu.
Sākotnējā posmā jums ir jāsagatavo misa. Lai to izdarītu, kūkai jāpievieno silts ūdens un nepieciešamais cukura daudzums. Pēc maisījuma kārtīgas samaisīšanas ievietojiet to traukā zem ūdens blīvējuma. Fermentācijas laiks - 1 - 1,5 mēneši. Pēc tam misu var destilēt.
Mājas vīnogu chacha recepte
Pamatojoties uz šo recepti, produkts ir sagatavots bez rauga un cukura.
- Vīnogu ķekarus sasmalcina un ievieto lielā traukā, kas pārklāts no augšas.
- Katru dienu misa jāmaisa, lai viss mīkstums nogrimtu apakšā.
- Pēc nedēļas vīnogu sulu atdala un, nepievienojot cukuru, destilē.
- Atdalīto kūku var izmantot atkārtoti arī bez cukura un rauga izmantošanas.
Šeit ir daži padomi:
- Nevāciet vīnogas uzreiz pēc lietus. Labāk to darīt vēlāk, lai ogas būtu pārklātas ar savvaļas raugu.
- Ņemot vērā, ka saldētās vīnogās rūgšanas process paātrinās, ķekarus var likt saldētavā. Sasmalcinot tie atkusīs.
- Ir nepieņemami attīrīt destilātu ar pienu, jo galaprodukts maina garšu. To var izdarīt tikai attiecībā uz cukuru vai konfekšu misu.
- Lai čača iegūtu konjaka smaržu, tā jātur no ozola izgatavotās mucās. Tam atļauts pievienot arī ozola skaidas.
Ir daudz recepšu čačas pagatavošanai no vīnogu izspaidām. Šis dzēriens augstienes vidū tika uzskatīts par ilgmūžības avotu. Dienvidu reģionos to gatavo pilnīgi bez cukura pievienošanas. Tomēr, pat pagatavots mājās, šis ir produkts, kas jālieto ar mēru. Tas ir kaitīgs lielās devās.
Katrā valstī ir kāds stiprais alkoholiskais dzēriens, ko iedzīvotāji gatavo paši. Mums ir moonshine, Balkānos - brendijs, Gruzijā - čača. Tradicionālo mielastu Kaukāzā pavada ne tikai pasaulslaveni vīni, bet arī stiprāki dzērieni. Gruzijai čača ir nacionālās tradīcijas neatņemama sastāvdaļa. 2011. gadā valdība par to pat saņēma patentu.
Chacha no vīnogām mājās tiek vienkārši izraidīta. Tās pagatavošanas recepte tikai nedaudz atšķiras no moonshine. Liels skaits vīna dārzu veicināja alkoholisko dzērienu gatavošanas tradīcijas rašanos no šīs saulainās ogas. Protams, gruzīniem vīns vienmēr būs pirmajā vietā. Bet pēc to ražošanas palikušie atkritumi un nestandarta vīnogas, kuras ik gadu dzemdēs pat viskoptākais vīnogulājs, ļāva Gruzijas iedzīvotājiem no tām pagatavot stipru, aromātisku dzērienu.
Mājas čaču var pagatavot no jebkuriem sulīgiem un diezgan saldiem dienvidu augļiem. Tas būs garšīgs, smaržīgs un stiprs. Bet vīnogu čača ir kļuvusi par vienu no Gruzijas pazīmēm. Abhāzijā to parasti gatavo no Isabella vai Kachich šķirnēm, rietumos izmanto Rkatsiteli.
Chacha iezīmes
Čaču sauc par gruzīnu brendiju. Patiešām, starp stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem tas tiek uzskatīts par konjaka radinieku. Protams, vīnogu čača nav tik cēla, bet, ja to pareizi sagatavo un notīra, tā iznāks smaržīga un viegli dzerama.
Izejvielas un tehnoloģija
Gruzijas brendiju gatavo no mīkstuma, kas palikusi pēc vīna vai sulas ražošanas. Tam jāpievieno negatavas vīnogas. Lai noņemtu nepatīkamo smaku un palielinātu stiprumu, čačas pagatavošana ietver dubultu destilāciju.
Ja pēc destilācijas dzērienu uzreiz iepilda pudelēs, to sauc par balto. Čača, kas izturēta ozolkoka mucā, tiek uzskatīta par dzeltenu.
Spēks un garša
Mēs esam pieraduši, ka stiprais alkohols ir 40 grādi. Tāpēc Gruzijā mūsu tūristi var iekulties nekārtībā. Viņi vienkārši nedomā par to, cik grādu ir čačā. Bet pat "vieglās" rūpnīcas šķirnes nevar saturēt mazāk par 45-50 procentiem alkohola. Chacha mājās parasti tiek pagatavota ar stiprumu 55-60 grādi un dažreiz visi 80.
Pēc noteikumiem gatavotā dzēriena garša ir viegla, patīkama. Un, ja viņam uzstāja uz augiem vai augļiem, tad vispār grādus nevar pamanīt. Viltīgs dzēriens! Turklāt tas satur pat 225 kcal uz 100 g.Un tas nav ne vairāk, ne mazāk - 11% no dienas normas.
Lietošanas tradīcijas
Interesanti, ka Gruzijas rietumos šo dzērienu pieņemts ēst ar saldumiem, bet austrumu reģionos - ar marinētiem gurķiem. Abhāzijā to pasniedz pirms dzīrēm kā aperitīvu, bet čačas dzeršana ģimenes svētkos tiek uzskatīta par sliktām manierēm. Kalnu ciematu iedzīvotāji bieži vien no rīta pirms došanās uz darbu izdzer glāzi stiprā dzēriena.
Komentēt! Augstas kvalitātes čaču pasniedz istabas temperatūrā un dzer maziem malciņiem, lai labāk sajustu garšu un aromātu. Ja ražošanas laikā tika pieļautas kļūdas un dzēriens atstāj daudz vēlamo, tas tiek atdzesēts līdz 5-10 grādiem.
Īsta gruzīnu čača
Tam, kurš kādreiz ir braucis ar moonshine, mājās pagatavot čaču no vīnogām nav grūti. Bet kāds dzēriens tas būtu? Vai Gruzijas iedzīvotāji viņu atpazīs vai teiks: “Ak, kāds mēness spīdums”?
Pirms chacha gatavošanas izlasiet instrukcijas. Ja no tiem atkāpsies, iegūsi stipru alkoholisko dzērienu, tikai attāli līdzīgu īstam gruzīnu brendijai.
- Kā izejvielu izmanto vīnogu izspaidas, kas paliek pēc vīna vai sulas pagatavošanas. Negatavas vai nestandarta ogas, ķemmes ir obligāta piedeva misai.
- Chacha recepte no vīnogām mājās ietver tikai savvaļas rauga izmantošanu. Un bez cukura! Protams, jūs nevarat pagatavot dzērienu no skābām vīnogām.
- Destilācijas laikā gruzīnu brendijs netiek sadalīts frakcijās. To divreiz destilē un pēc tam attīra.
- Stipro alkoholu, kas izturēts jebkurā koka mucā, izņemot ozolu, nevar saukt par čaču. Kas satur mazāk nekā 45% alkohola - arī.
Svarīgs! Ja jūs pārāk daudz atšķaidāt dzērienu un pēc tam pievienojat tam spēku, sajaucot to ar veselu produktu, garša mainīsies uz slikto pusi.
Iepriekš minētie padomi attiecas uz īstas gruzīnu čačas gatavošanu, ja gatavojat pielāgotu dzērienu, tad var pievienot arī cukuru un izspaidu vietā izmantot veselas vīnogas.
Čača ar un bez cukura
Čača no vīnogām mājās, kuras recepte jūs atvedāt no Gruzijas, tiek pagatavota tikai bez cukura. Tagad parunāsim mazliet. Silto reģionu iedzīvotāji audzē saldās vīnogu šķirnes, kuru cukura saturs ir vismaz 20%. Turklāt aukstās un mākoņainās vasarās tā saturs būs daudz mazāks.
Ziemeļu reģionos audzē arī vīnogas. Bet šķirnes tur ir pielāgotas vietējiem apstākļiem, to cukura saturs parasti ir 14-17%, un vēl mazāk, ja trūkst gaismas un siltuma. Čaču, protams, var negatavot vispār, jo tā atšķirsies no gruzīnu. Bet neviens jums neaizliedz pievienot cukuru, un pat tad, ja produkts nedaudz atšķiras no oriģināla, tas joprojām būs garšīgs.
Ir vēl viens punkts, par kuru ir vērts padomāt. Īsta tradicionālā čača ir izgatavota no izspaidām, kas palikušas, pārstrādājot vīnogas sulā vai vīnā. Pat ja cukura saturs ogā bija vismaz 20%, izlaidē mēs iegūsim 5-6 litrus čačas no 25 kg izspiestas un nestandarta. Pievienojot 10 kg cukura, dzēriena tilpums palielināsies līdz 16-17 litriem, un pagatavošanas laiks samazināsies uz pusi.
Chacha receptes
Mēs jums pateiksim, kā pagatavot čaču ar cukuru un bez tā. Protams, dzēriena garša būs atšķirīga. Taču arī Kaukāzā ražotais gruzīnu brendijs ir savādāks. Katra ģimene to dara savā veidā, noslēpumi tiek nodoti no paaudzes paaudzē. Šķiet, ka nekas sarežģīts, bet nez kāpēc diviem blakus dzīvojošiem kaimiņiem sanāk atšķirīga čača.
Bez cukura
Šī recepte ir oriģinālā gruzīnu, tomēr visvienkāršākā. Dzēriena garša atšķirsies atkarībā no vīnogu šķirnes (labāk ņemt balto), tā cukura satura. Svarīgi ir arī tas, kā mīkstums iegūts - vai jūs gatavojāt sulu vai vārījāt vīnu, kā un cik daudz tas raudzēja. Saspiežot kūku līdz galam, nesanāks garšīga čača, tajā jābūt apmēram 20% šķidruma.
Komentēt! Starp citu, ja vēlaties pagatavot labu vīnu, misu nevajadzētu spiest sausu.
Sastāvdaļas:
Veikt:
- vīnogu ķekari un kūka - 25 kg;
- vārīts ūdens - 50 l.
Čačas garša lielā mērā būs atkarīga no proporcijas, kādā ņemsiet kūku un nestandarta vīnogas. Uz ķekariem var būt nenogatavojušās, mazas, deformētas ogas. Īsta gruzīnu brendija pagatavošanai to pievienošana ir obligāta.
Ēdienu gatavošana:
Nemazgājiet ķekarus (lai nenoņemtu "savvaļas" raugu), nelasiet ogas, vienkārši atbrīvojiet tās no lapām un gružiem.
Ja jums ir īpaša prese, izlaidiet vīnogas caur to. Ja nē, kārtīgi mīciet, mēģinot sasmalcināt katru ogu.
Ielieciet vīnogas un mīkstumu fermentācijas traukā, piepildiet ar ūdeni, samaisiet ar koka lāpstiņu.
Uzstādiet ūdens blīvējumu, novietojiet siltā vietā, kas ir aizsargāta no saules. Vēlams, lai temperatūra saglabātos no 22 līdz 30 grādiem. Ar vēsu saturu fermentācija nenotiks, un karstā telpā par to atbildīgās baktērijas mirs.
Ik pēc dažām dienām samaisiet saturu.
Bez cukura, ar dabīgo raugu, fermentācija var būt vāja un ilgt vairāk nekā 30 dienas. Dažos gadījumos tas var ievilkties 2–3 mēnešus, paturiet to prātā, izvēloties vīnogu čačas misas pagatavošanas metodi.
Kad fermentācija apstājas, ir pienācis laiks pāriet uz destilāciju. Salieciet vairākas marles kārtas un izspiediet misu.
Neizmetiet kūku, bet sasieniet to un pakariet no destilācijas kuba augšdaļas.
Pēc pirmās destilācijas jūs iegūsit nepatīkami smakojošu čaču ar 40 grādu stiprumu.
Atšķaidiet to ar tādu pašu ūdens daudzumu, noņemiet kūku un ievietojiet to atkārtotā destilācijā.
Notīriet dzērienu. Kā to izdarīt, mēs aprakstīsim atsevišķā nodaļā.
Atšķaida līdz vajadzīgajam stiprumam un pudelē čaču, liek pagrabā vai citā telpā ar zemu temperatūru uz pusotru mēnesi.
Ar cukuru
Daudz vienkāršāk un ātrāk ir pagatavot dzērienu, kura misas recepte paredz pievienot cukuru.
Sastāvdaļas:
Veikt:
- kūka un vīnogu ķekari - 25 kg;
- ūdens - 50 l;
- cukurs - 10 kg.
Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet vīnogas tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekšējā receptē.
Fermentācijas traukā sajauc mīkstumu, ūdeni, cukuru.
Uzstādiet ūdens blīvējumu. Ielieciet vīnogu čača misu tumšā, siltā vietā.
Katru dienu sakratiet fermentācijas trauku vai samaisiet tā saturu.
Kad ūdens blīvējums pārstāj izdalīt burbuļus, turpiniet destilāciju.
Visas turpmākās darbības neatšķiras no tām, kas aprakstītas iepriekšējā receptē.
Dzērienu tīrīšana
Čaču nedrīkst tīrīt ar kālija permanganātu, oglēm vai soda. Tas mainīs garšu uz slikto pusi. Ir daudz veidu, kā marķēt mājās gatavotu alkoholu, un tie nav izdomāti prieka pēc. Nepareizi attīrīts alkohols no dievu dzēriena var pārvērsties par sārņiem. Protams, tas galvenokārt attiecas uz vīnu. Bet kāpēc pēdējā posmā sabojāt gruzīnu brendija garšu?
Bez tīrīšanas čačai ir nepatīkama smaka un tajā ir daudz kaitīgu vielu. Mājās nav iespējams tos pilnībā noņemt, bet ir iespējams tos ievērojami samazināt.
Kazeīna attīrīšana
Šis ir lēts veids. Tas noņems nevēlamus piemaisījumus, uzlabos garšu un likvidēs nepatīkamās smakas. Lai to izdarītu, 10 litriem dzēriena pievienojiet 200 ml govs piena. Novietojiet tumšā vietā, sakratiet maisījumu divas reizes dienā. Pēc nedēļas uzmanīgi iztukšojiet no nogulsnēm, filtrējiet.
Aplīmēšana ar priežu riekstiem
Šī metode nav lēta, jo priežu rieksti ir dārgi. Bet dzēriens ne tikai attīrīsies, bet arī iegūs nepārspējamu pēcgaršu. Tiesa, ciedrs vēlāk būs jāizmet, jo tas uzsūks daudz kaitīgo vielu.
Katram litram čačas pievieno sauju nomizotu riekstu, noliek tumšā vietā, pēc tam filtrē un pilda pudelēs.
Noskatieties video par čača pagatavošanu:
Secinājums
Sagatavojiet čaču saskaņā ar kādu no piedāvātajām receptēm un izbaudiet smaržīgu dzērienu. Vienkārši neaizmirstiet, ka tas ir viegli dzerams un satur daudz alkohola.
Gruzijā viņi mīl stipru 50-70% tradicionālo alkoholisko dzērienu - čaču no vīnogām. Viņi to gatavo paši mājās no vīnogu izspaidām, kas palikušas pēc vīna vai vīnogu sulas pagatavošanas, un katra ģimene pieturas pie savas gatavošanas metodes. Visizplatītākās čačas receptes ir abhāziešu un gruzīnu. Gruzijā mājās gatavotu čaču gatavo no Rkatsiteli vīnogām, savukārt Abhāzijā viņi dod priekšroku Isabella (sk.) un Akakich.
Sastāvdaļas
Čačai no vīnogām mājās pēc receptes viss ir ļoti vienkārši, vajadzīgas tikai trīs galvenās sastāvdaļas vīnogu kūka (kūkas vietā var izmantot gatavas sasmalcinātas vīnogas), ūdens un cukurs.
- attīrīts ūdens - 30 litri
- vīnogu kūka - 10 kg.
- granulēts cukurs - 5 kg.
Rīki
Fermentācijai jānotiek piemērota izmēra traukā ar uzstādītu ūdens blīvējumu. Kad misa ir gatava, to destilē moonshine destilētā.
Misas filtrēšanai izmanto marli vai sietu. Lai noteiktu precīzu alkohola saturu dzērienā, jums būs nepieciešams alkohola mērītājs. Tālāk apsveriet recepti, kā pagatavot chacha.
Mājas brūvējums
Pārpalikumi pēc sulas spiešanas vai vīna pagatavošanas ir lieliski piemēroti čačai no vīnogu izspaidām.
- Visu mīkstumu ielej piemērota tilpuma traukā, kurā notiks fermentācija
- Sagatavo cukura sīrupu proporcijā 1 kg. cukurs uz 0,5 litriem ūdens, karsē, līdz cukurs pilnībā izšķīdis, atdzesē līdz 30 grādiem (paaugstinātā temperatūrā raugs nomirst, tāpēc čača mājās nederēs) un pievieno fermentācijas tvertnē kūkai.
- Raudzējiet vīna raugu 5 - 10 gramus uz 10 litriem misas (var izmantot arī maizes ceptuvi, bet tomēr cēlu īstu čaču no izspaidām pēc tradicionālās receptes gatavo ar savvaļas vai vīna raugu) un pievienojiet tos misai.
Raugu var nelikt vispār, jo tie jau ir uz vīnogu mizas, ja nenomazgāsi ogas ar ziepēm, tās paliks un sāks rūgšanas procesu, sīkāk skaties, ievestās vīnogas parasti pārstrādā, tāpēc uz tā nav palikušas baktērijas fermentācijai.
- Uzstādiet ūdens blīvējumu
Vai man ir nepieciešams izolēt tvertni ar misu gatavošanas procesā? Ja naktī ir pārāk auksts, bet dienā daudz siltāks, tad telpā, kurā tiek ievietota misa, ir jānodrošina tāda pati nemainīga temperatūra.
- Kamēr mājās rūgst vīnogu čačas misa, periodiski samaisiet to un izjauciet no mīkstuma pacēlušos cepuri.
- Vīna rauga fermentācija ilgs 10 dienas vai ilgāk. Ja jūs gatavojat mājās gatavotu vīnogu čaču ar savvaļas raugu, tad jums būs jāgaida 30 vai pat vairāk dienas. Jūs varat noteikt, vai misa ir gatava čačai, noņemot gāzi: kad tā apstājas, pārejiet pie nākamās receptes darbības.
- Atdaliet un izspiediet iegūtās misas cietās sastāvdaļas no vīnogu izspaidām
Destilācija
- No cietajām vielām izkāsto misu lej alembikā
- Destilē misu mēness spīdumā vēl divas reizes, otrā destilācija ar "galvu" un "astes" atdalīšanu.
- Vienreiz destilēts dzēriens iegūs izteiktu nepatīkamo fūzeļļu nokrāsu, ar dubultu destilāciju tas padarīs mēnessērdzību no vīnogu čagas tīrāku, bez nepatīkamas smaržas, bet ar patīkamu vīnogu aromātu.
Pudeļu pildīšana un uzglabāšana
Pēc destilācijas čaču atšķaida ar ūdeni līdz 40% stipruma un iepilda stikla pudelēs, kuras jānovieto tumšā vietā uz 7-14 dienām. Ir svarīgi, lai temperatūra telpā nebūtu zemāka par 15 grādiem un ne augstāka par 25.
Ja šis noteikums netiks pārkāpts, šajā laikā un tādos apstākļos gruzīnu mēness spīdums no vīnogu izspaidām “sasniegs” un atgādinās izsmalcinātu brendiju ar vīnogu notīm. Šādu dzērienu var dzert (skat.) mērenās devās droši un galva nesāpēs.
Domāju, ka daudzi ir dzirdējuši par tādu alkoholisko dzērienu kā chacha. Iepazīsim viņu tuvāk, uzzināsim, kāda viņa ir un kā mājās pagatavot čaču.
Čača ir Gruzijas nacionālais alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no vīnogu izspaidām, ar stiprumu 55-70 grādi. To sauc arī par gruzīnu degvīnu, ko vietējie labprāt dzer mazās porcijās pirms ēšanas. Tuvākie pasaules analogi ir itāļu grappa. Saskaņā ar pagatavošanas tehnoloģiju šis dzēriens ir parasts mēnessērdziņš no vīnogām.
Ja nodarbojies ar mājas vīna darīšanu, tad tev ir noderīgi zināt čačas pagatavošanas recepti, jo no tāda paša daudzuma vīnogu var pagatavot daudz alkoholiskāku produktu. Tādējādi iegūstam praktiski bez atkritumiem produkciju, no sulas gatavosim vīnogu vīnu, bet no atlikušajām izspaidām čaču.
Chacha recepte
- 5 l. vīnogu izspaidas;
- 15 l. ūdens;
- 2,5 kg. Sahāra;
- 50 g sausā rauga vai 250 g presēta;
Klasiskā čača tiek pagatavota, neizmantojot raugu un cukuru, tāpēc pēdējās divas sastāvdaļas nav obligātas un tās var izlaist. Bet šajā gadījumā gatavā produkta raža būs daudz mazāka, it īpaši, ja vīnogas nav ļoti saldas un pats fermentācijas process prasīs 1-3 mēnešus. Bet mājās tomēr labāk pievienot cukuru un raugu, diez vai pamanīsiet kvalitātes zudumu, bet dzēriens sanāks daudz vairāk.
Ēdienu gatavošana:
Chacha vai moonshine recepte no vīnogām
Šī recepte atšķiras no iepriekšējās ar to, ka tajā izmantosim ne tikai kūku, bet arī veselas vīnogas. Patiesībā mēs vispirms pagatavosim vīnogu vīnu, un pēc tam ar parasto destilāciju mēs to iegūsim.
Mums būs nepieciešams:
Ēdienu gatavošana:
- Mēs izņemam vīnogas no ķekariem un sasmalcinām katliņā;
- Ielejiet to visu pudelē tālākai fermentācijai un pievienojiet cukuru, mēs to darīsim uzreiz un pēc 10 dienām. Cik daudz jāpievieno, ir atkarīgs no jūsu vīnogu salduma, es parasti pievienoju 70-100 g cukura uz litru misas katru reizi.
- Mēs uzliekam ūdens blīvējumu un liekam klīst;
- Pēc 9-11 dienām atkal pievienojiet cukuru;
- Tiklīdz vīns ir atguvis, mēs to nosusinām no nogulsnēm kubā un sākam destilēt. Mēs rūpīgi izvēlamies galvas un astes atsevišķi.
- No 25 litriem misas vajadzētu iegūt 3 litrus čačas ar 70 grādu stiprumu. Mums tas tikai nedaudz jāatšķaida.
Lai iegūtu lielāku skaidrību, noskatieties video recepti čačas pagatavošanai mājās divos dažādos veidos.
Neatkarīgi no tā, kuru recepti izvēlēsities, jūs joprojām iegūsit dzērienu ar izteiktu vīnogu-augļu aromātu, kas ir ļoti viegli dzerams un 100% dabīgs.
Neatkarīgi no tā, cik grādu čačā, šis dzēriens ir ļoti stiprs, un to ir ļoti grūti dzert bez ēšanas. To ļoti bieži izmanto arī dažādu kokteiļu pagatavošanai naktsklubos.
Vai atradāt kļūdu? Izvēlieties to un noklikšķiniet Shift+Enter vai
Saistītie raksti
