ホーム関節症

栄養のある乾燥肉：種類、利点、禁忌。栄養のある乾燥肉：種類、利点、禁忌馬の名前のサドルの下の肉

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アラン、想像してみてください、私はモスクワのレストランでこの料理を見たことがありません！そして、キリアンがそれがどんな料理であるかを尋ねるならば、なぜそのような質問をするのですか！

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教えてください、Prazhachka-彼女は観光客をこの料理に連れて行くのが大好きです。

もちろん、家のレストランにも行きます！ ;））もっと言えます-私は12年間ホールドデーとして働き、バーのバーテンダーでしたが、モスクワのコスモスホテルのレストランの1つで天才マネージャーになりました。レストラン、さらにはクラブビジネスについて多くの興味深いことをお話しすることができます。プラハでできるだけ味わいたいので、後で覚えておくべきことがあります!!! ;）））
彼はかつてチェコスロバキアに2。5年間住んでいましたが、明らかな理由（ソビエト軍での奉仕）のために、私はほとんど見ず、おいしいものを味わいました。いわば追いつきたいです！

キエフに来て、2つおきのレストランでこの料理をお見せします
また、carpaccioとは何ですか

ちなみに、この料理はモンゴルの遊牧民からのもので、朝からサドルの下に生の肉の層を置き、一日中それを撫でていました。夕方までには、古い肉挽き器がすでに使用できるようになりました:)））

キリアン、私は何も怒らせたくないが、これはあなたがプラハで探す必要がある料理ではない

この種のスナックから、ビールチーズを試してみてください。同じマカールで調理されますが、胃にとってはるかに安全で、通常はチェコ語で、多くの場所にビールチーズがあります。
マリネしたヘルメリンチーズのパックを試してみてください。ヘルメリンを塗ったように聞こえます。めちゃくちゃ美味しく、通常はチェコ語です。
溺死したソーセージを試してみてください-漬物ソーセージ、これもチェコ料理です

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毎日の跳ね返りの後、それは肉に浸した馬とは完全に異なっていました、しかしそれは刻まれませんでした-肉を刻むために、遊牧民はそれをサドルの下に置く必要はありませんでした-ナイフがありました。

ターニャ、あなたはこの料理の原理さえ理解していません、肉はただ刻まれたり、さらに悪いことに、肉挽き器でねじられたりするだけでなく、サドルの下で達成された小さな断片に粉砕されて引き裂かれます

はい、家で調理することはできません、秘密があります

これはおそらくタタール人からの推測ではありませんが、事実の声明-モンゴル遊牧民の食べ物

アレナ、そして私は気分を害するとは思わなかった！ヒントをありがとうございました、私は試してみます（房のくず！;）））、できるだけ多くのおいしくて面白いもの！
[メール保護]、どうもありがとうございましたが、私はあなたのブランチをほとんど心から学びました！ ;）））
ちなみに、陸軍では、チェコ共和国で、彼はOrlicky HillsのRokytniceの町で奉仕しました。「rogliki」が私たちのユニットに何をしたかを見に行くのは興味深いでしょう！？：（（（

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アラン、私ではなく、料理の原則を理解していないのはあなたです。みじん切りの肉は、サドルの下に置かれたものではありません。この生のステーキを卵とスパイスで食べたわけではありませんが、サドルの下で自分で調理した肉を食べました。カルミクの友人がいて、幼い頃から、カルミクがサドルの下に肉を置いて、草原で何か食べるものがあることを知っていました。肉は汗に浸して塩漬けにしたので、長期間保存されていましたが、これはステーキとは関係ありません。

Pechenegsの戦術は単純です。彼らは素早く村を攻撃し、パニックを引き起こし、防御者を殺し、獲物を袋に詰めて姿を消しました。彼らには占領地を解決するという任務はありませんでした。

最初に、ペシェネグはビザンチウムを攻撃し、次に11世紀の後半頃にドナウ川を渡りました。これは、歴史の発展に大きな影響を与えたPechenezhHordeの大きな移行でした。

Pechenegsは異教徒でした。ボン-チベット起源の宗教は彼らに固有のものでした。彼らは洗うのが好きではなかった。彼らは髪を切ったのではなく、長い黒い編み込みで編みました。頭の上に帽子をかぶった。

それらは、革から特別に縫い付けられたバッグの助けを借りて、川を渡って溶かされます。必要な弾薬はすべて内部に配置され、水滴が一滴も通過しないように、これらすべてがしっかりと縫い合わされています。彼らの馬はそのスピードで有名でした。彼らは簡単に広い地域を横断した。蛇の毒で湿らせた矢は、わずかな引っかき傷があっても、特定の死をもたらしました。

エキゾチックな食べ物

主な食べ物はキビ、米です。 Pechenegsは牛乳でシリアルを調理します。塩は違います。彼らは馬を搾乳し、水の代わりに牝馬の乳を飲みました。彼らは生の肉を揚げませんでしたが、それを保温するためにサドルの下に置きました。飢えがすでに耐えられなかったならば、彼らは猫と草原の動物を軽蔑しませんでした。彼らは様々な草原のハーブの注入で治療されました。彼らは、視界を広げるためにどのようなハーブの注入を飲むべきかを知っていました。それらの多くは、その場で初めて鳥を撃つことができました。彼らは指を突き刺すことによってお互いに忠誠の誓いを誓いました-彼らは交代で血の滴を飲みました。ペシェネグの遊牧民の部族は、ヴォルガ横断の草原に住み、その後、ヴォルガとウラルを越えて、彼らが西に去ったところから領土に住み始めました。

ロシアの王子との戦争

Nikon Chronicleには、キエフの王子であるAskoldとDirの軍隊とTransnistriaのPechenegsとの最初の夏の衝突についての話があります。

王位に就いたイゴール・ルリコビッチはペシェネグと和解することができたが、彼らはそのような条約を軽蔑し、すでに短期間の襲撃ではなく、ロシア中を行進した。したがって、イゴール・ルリコビッチは再び彼らと戦います。 Pechenegsは草原に行きます。

Pechenegsの偵察はうまくいきました

彼らはよく組織された諜報機関を持っていました。 Svyatoslav Igorevichと彼の軍隊がブルガリアに対するキャンペーンに着手したとき、Pechenezhの大群は予期せずキエフを包囲しました。町民は、主要な戦闘部隊がいない場合、最後の力で自分たちの街を守ります。 Pechenezhの言語をよく知っているロシアのスカウトは、彼らの非常線を通り抜け、Dniep\u200b\u200berを泳いで渡り、Pretich知事に助けを求めることができました。彼はすぐに包囲された人々の助けを借りて急いで行きました-ペシェネグはこれらがスヴィア\u200b\u200bトスラフ・イゴレビッチの主要な軍隊であると考えて急いで逃げました、しかし彼らはライベッド川の近くで立ち止まり、スヴィアトスラフが本当に来ているかどうかを調べるために使節をvoivodeに送りました。 voivodeは彼らに、前にいるのは彼の高度なユニットであり、後ろにあるのは主要なユニットであると答えました。 Pechenezh Khanはすぐに友達になり、セイバーと馬という贈り物を提供しました。

交渉が行われている間、Svyatoslavは侵略者に対して彼の軍隊を向け、彼らをはるかに後退させることができました。

Pechenezh KhanKuryuはSvyatoslavの息子に敗れた

Pechenegsは、彼がビザンチンキャンペーンから戻ったときにのみSvyatoslavを倒すことができました。 Dniep\u200b\u200berの急流の近くで、Pechenegsはいくつかの待ち伏せを組織し、すべてのロシア人を殺しました。王子も亡くなりました。 Pechenezh Khan Kuryaは彼の頭蓋骨から金色のゴブレットを作り、他のPechenegsにこのトロフィーを誇っていました。

スヴィアストスラフの長男である11歳のヤロポルクは、摂政のスヴェナルドの指揮下で、978年に亡くなった父親に復讐し、敵に大きな敬意を表した。

ロシアの「スネークシャフト」

大きな要塞である「蛇紋岩のシャフト」は、草原の遊牧民の攻撃から身を守るために建てられました。ロシア人は城壁で24時間体制の監視を組織するだけでなく、広範囲に偵察の分遣隊を送ります。

988年、ウラジミール王子はペシェネグと交渉しようとし、王子の何人かを彼の側に引き付けます。しかし2年後、他のペシェネズの王子たちが再びロシアの領土を襲撃し、大きな被害をもたらしました。ウラジミールと彼の軍隊はペシェネグを完全に打ち負かしました。しかし2年後、ペシェネグは再び軍隊を集め、トルベジ川の近くに立った。諜報機関によって警告されたロシア軍は、すでに川の反対側に立っていた。 Pechenezhsky戦闘機は、ロシアの英雄Yanに決闘を挑んだ。ロシア人が勝った。それから、この勝利に触発された軍隊は、ペシェネグに襲いかかり、彼らを飛行させました。

賢者ヤロスラフの下でのロシアへの最後の進出

ウラジミールの死後、ペシェネグスはスヴィアトポルクを支持し、ヤロスラフは2つの面で勝利を収めなければなりませんでした。リュベック市の近くでの戦いでは、ペシェネグはヤロスラフに対して参加せず、湖によって遮断され、強制したくありませんでした。

権力を握った後、ヤロスラフは国境と都市を強化するために多くの時間と労力を費やしました。

最後に、1036年に最後の戦いが起こりました。ヤロスラフがノヴゴロドにいたとき、彼らはキエフを包囲しました。しかし、ロシアの王子は戦場に戻って防御を組織することができました。 Pechenegsは正面全体に沿って最初に攻撃しました。ロシア人の反撃は彼らにとって驚きでした。戦いは一日中続きましたが、ヤロスラフは勝つことができました。確かに、歴史家が指摘しているように、非常に困難です。

Pechenegsはどこで消えましたか？

Pechenegsの残党は草原に深く入り込み、二度とロシアを攻撃しようとはしませんでした。彼らの指導者であるティラク王子はブルガリア、次にビザンチウムを攻撃しましたが、継続的な戦いで疲れ果て、徐々に彼の軍隊は崩壊しました。ビザンチン、ハンガリー、ロシアの軍隊で傭兵を務める人もいました。他のペシェネグは南東に移動し、そこで他の人々と合流しました。

Pechenegsの現代の子孫

彼らはKarapalkaps、Bashkirs、Gagauzes（Gagauzの自治領の一部としてMoldovaの領土にあるウクライナのOdessa地域のBessarabiaに住むトルコ人）の祖先になりました。 Kirghizの大一族BechensはPechenegsに由来します。

バストゥルマとは何ですか？

これはぎくしゃくしたり、振りかけたり、スパイスで味付けしたりします。これは、これ以上単純で、より簡潔なものではありません。インターネット上では、その準備のための多くのレシピを見つけることができ、多くの点で異なります。ほとんどの人は、少なくとも数種類のぎくしゃくしたバスターマについて聞いたことがある。しかし、この長寿命で栄養価の高い芳香性の製品がどのように発明されたかは、多くの人に知られていません。

この料理は東アジアと中央アジアの料理の伝統と考えられていますが、これは偶然ではありません。それは遊牧民のトルコ人によってオスマン帝国の間に最初に準備されました。

バストゥルマの出現は遊牧民によるものです。彼らは道路でかなりの時間を過ごしましたが、草原に食べ物が入っていたので、穏やかに言えば、あまり良くありませんでした。したがって、人間の創意工夫がオスマン帝国に逃げ道を促しました-事前に食べ物を準備すること。しかし同時に、あなたはたくさん持って行くことができましたが、肉は持っていませんでした-それはすぐに台無しになりました。

実際、トルコ語から「basturma」（Azerb.Basdırma、Arm。Բաստուրմա 、旅行。 Pastırma）は「圧搾肉」と訳されます。それは適切に見えます-スパイスとハーブの層をまぶした圧縮された肉片（現在は黒と赤のコショウ、ニンニク、青のフェヌグリーク、クミン、コリアンダーなどが使用されています）。以前のスパイスの選択は今とは少し異なっていたと思いますが、言われているように「すべてのマーカーは味と色が異なります」。

このような貴重な「乾物」はどのようにして生まれたのでしょうか。それは完全に偶然のように思えます。遊牧民の間では、食料品の袋は通常、馬のサドルに結び付けられ、ライダーの足元に吊るされていました。遊牧民の何人かは、ライダーの足の圧力と風に吹かれて肉が圧縮されていることに気づき、このバッグで肉を運びました。そしてこれは彼がより長く悪化しないことを可能にしました。昔、遊牧民がサドルの下に肉を入れてハイキングをしたという本を読んだことを覚えています。征服の過程でバストゥルマは、ま\u200b\u200bるでそれ自体がこの時期に押して枯れているかのように準備されていました。当時、そして今でも、毛むくじゃらで汗をかいている馬に肉を植えるのは私には思えましたが、14世紀の食生活がどのようなものであったか誰が知っていますか？ :)

それから、明らかに、ぎくしゃくした準備のさまざまな方法に従いました-スパイス、塩、ハーブと老化時間の比例比率の無数の変化。確かに、オスマン帝国は主に馬の飼育者だったので、バストゥルマはおそらく馬の肉だけから作られていました。今、あなたは馬の肉と牛肉からだけでなく、豚肉、家禽または狩猟肉からバストゥルマを作る方法を見つけることができます。

現在、バストゥルマは珍味と見なされており、レストランのメニューや大型スーパーマーケットの専門部門で見つけることができます。確かに、品質が悪いことがよくあります。適切に準備されたバストゥルマは、絶妙な味と豊かな香り、美しい高貴な色を持っています。本物の、よく準備されたバストゥルマも健康的です。この料理を準備するときは、低温が使用され、肉のすべての有益な特性が保持されます。まず第一に、これらはグループA、B、C、PPのビタミン、ならびにナトリウム、カリウム、鉄、亜鉛、マグネシウム、リン、カルシウムです。

自宅でバストゥルマを調理する方法は？

とてもシンプルです。小さな牛肉の例をお見せしましょう。必須：

〜1kgの肉

粗い海の塩（岩ではなく、ヨウ素化されていません！）

スパイス

プラスチック容器（またはガラス）

ガーゼ（または包帯）

冷蔵庫、時間と両手

そう：

私たちは肉片を取り、静脈、フィルム、橋からそれをきれいにし、よく洗い、タオル/ナプキンで乾かします。大きな容器がなかったので、肉を2つに切りました。

容器の底に塩を注ぎ、肉を入れ、もう少し塩を振りかけます。粗い黒コショウを振りかけることができます。肉が薄い場合は、冷蔵庫に1週間（それ以上可能）以下入れます。

1日に2回裏返し（仕事の前と帰宅後、忘れるまでこれを行いました）、液体があれば排出します。必要に応じて塩を追加します。

決められた日数が経過したら、肉を取り出して冷水でよく洗います。私たちはそれをよく乾かします、あなたはそれを室温で数時間ワイヤーラックに置いておくことができます。

スパイスミックスを作ります。ここでアマチュアのために、私はそのようなスパイスを持っていました：黒と赤のコショウ、コリアンダー、ニンニク、オールスパイス、マスタード、バジル、ジンジャー、パプリカ、タマネギ-すべて乾燥し、滑らかになるまで粉砕しました。また、混合物に½tspを追加しました。砂糖、¼tsp クエン酸と1tsp。一般的な塩のスライドで、しかしこれらは必須のコンポーネントではありません。粥の状態がよく混ざるまで、水またはアルコール（手元にある）を混合物に加えます。

肉をスパイスでこすり、少し乾かした後、ガーゼ/包帯でしっかりと包みます。

涼しく、換気の良い場所に少なくとも2週間吊るしてください。私はそれを冷蔵庫に吊るし、それから角質の暗い隅にある台所に吊るした。

肉は手触りがしっかりしていて、押してもへこんではいけません。その後、バストゥルマは準備ができていると見なされます！

この料理はグルメに愛され、世界中のエリートレストランで提供されています。そして、多くのシェフがその準備のためにオリジナルのレシピを作成します。これは肉料理です-タルタルステーキ。この栄養価の高い肉料理の調理の複雑さについては掘り下げませんが、その起源の歴史について詳しく説明します。奇妙なことに、作者は古代のペシェネグに起因しています。