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ライブプレスベーキングイーストは何でできていますか？現代のパン屋の酵母はキラーです。好熱性酵母の害：それに直面しましょう

穏やかに言えば、イーストパンがあまり役に立たないのも不思議ではありません...パン屋のイーストを作るために何が使われていますか？

酵母。酵母は「圧搾パン屋の酵母」GOST171-81として理解されています。ドライプレス酵母の製造に使用される化学成分の短いリストのみを示します。

脱泡剤;

消毒剤：

gOST9656に準拠したホウ酸。
フラシリン;
フラゾリドン;
スルホノールNP-3;
カタピン（殺菌性）;
整流された塩化水素からの塩酸、NTDに準拠したグレードBなど。

**そして、これが会社のフォーラムでの私の通信です Saf-Neva （Lesaffreグループの会社です。）**

私は書きます - artyushenkooleg：

インターネットで、このパン酵母の組成を見つけました！何からパン酵母を作っているのか説明していただきたいと思います。

酵母のGOST。構成を賞賛する...
2011年6月25日土曜日14:35（リンク）
引用帳に36回以上引用
読む：1時間に2/1日に7 /週に47 /月に167
穏やかに言えば、イーストパンがあまり役に立たない理由は驚\u200b\u200bくべきことではありません... GOSTに従ってイーストを作るために何が使用されていますか？
酵母。イーストは「プレスされたパン屋のイースト」GOST171-81として理解されています（詳細はこちら）。酵母を構成する化学成分の短いリストのみを示します。

酵母の生産には、以下の主原料と補助原料が使用されます。
無水硫黄の製造で得られる市販の硫酸アンモニウム。
GOST10873に従って精製された硫酸アンモニウム;
GOST 9に準拠したアンモニア水テクニカルグレードB（産業用）。
GOST10678に準拠した熱オルトリン酸。
GOST 2184（改良）に準拠したテクニカル硫酸またはGOST667に準拠したバッテリー酸
1年生のGOST10690に準拠したテクニカル炭酸カリウム（ポタッシュ）。
NTDによる技術的な塩化カリウム;
GOST1216に準拠した苛性マグネサイト粉末。
GOST 2184に準拠した工業用硫酸（改良されたグレードAおよびBに連絡）またはGOST667に準拠したバッテリー酸。
USSR南部地域の農業用微量栄養素肥料。
脱泡剤;
消毒剤：
GOST1692に準拠した漂白剤;
GOST9179に従って石灰を構築する。
漂白石灰（耐熱性）;
GOST2263に準拠したテクニカルコースティックソーダ。
GOST 5100に準拠したソーダアッシュ（テクニカル）。 GOST1625に準拠したテクニカルホルマリン。
GOST9656に準拠したホウ酸。
フラシリン;
フラゾリドン;
スルホノールNP-3;
カタピン（殺菌性）;
洗浄液「進捗状況」;
NTDによる工業用塩酸;
整流された塩化水素からの塩酸、NTDに準拠したグレードBなど。 http://www.liveinternet.ru/users/happ...172792268/

私の答え- コンサルタント技術者

こんにちは、artyushenkooleg。
幸い、このリストにあるのは酵母の組成ではなく、GOST酵母の製造に使用される物質です。
あなたや私と同じように、酵母細胞は生き物です。それら自体は成長と再生が可能であり、その結果、好ましい条件が作成されるとバイオマスが増加します。このために彼らは基質を必要とします。
セルを構築するには、次のものが必要です。
-炭素（砂糖糖蜜-ビート生産の産物）、
-窒素（窒素含有塩-水酸化アンモニウム）、
-リン（リン酸塩またはリン酸）、
-ビタミンおよびその他のオリゴ元素（亜鉛、マグネシウムを含む）。
これらの物質が人に必要とされていないと思うなら、あなたは大いに誤解されています。人体自体は小さな化学企業であり、周期表のほぼ全体が含まれています。しかし、人間とは異なり、酵母はタンパク質合成のためにソーセージから窒素とリンを「引き出し」、果物と野菜からビタミンを「引き出す」ことはできません。よりアクセスしやすい基板が必要です。
素人を怖がらせる名前の他の物質は、環境の最適な酸性度を作成するために（細胞の成長と再生のために）、そしてパイプライン、すべての発酵タンクおよび他の技術機器を洗い流すためを含む、病原性微生物叢（さまざまな細菌およびカビ）の発生を回避するために使用されます。
実際のところ、あなたの質問は、当社の酵母に含まれるSaccharomycescerevisiae酵母です。

私たちの曽祖父は、「パンは神の賜物です」と言っていました。しかし、彼らはそれを好熱性酵母で焼きませんでした。この酵母は戦前に登場しました。

この問題を研究していた科学者たちは、レーニン図書館でヒトラーのドイツからの情報源に出くわしました。そこでは、この酵母は人間の骨で育ち、ロシアが戦争で死ななければ酵母で死ぬと言われていました。私たちのスペシャリストは、ソースへのリンクを作成したり、それらをコピーしたりすることを許可されていませんでした。文書は分類されました。

それで、もし好熱性酵母が最近現れたとしたら、どの葉のパンが古代と最近の過去に焼かれたのか？有名な農民のサワードウの文化は、ライ麦粉、わら、オート麦、大麦、小麦から作られました。これまで、人里離れた村では、今日の酵母を使わずにパンを作るためのレシピが保存されてきました。有機酸、ビタミン、ミネラル、酵素、繊維、ペクチン、生体刺激物質で体を豊かにしたのはこれらのスターターです。

民俗料理でパンを焼くのは一種の儀式でした。その準備の秘訣は世代から世代へと受け継がれています。ほとんどすべての家族が独自のレシピを持っていました。パンは、ライ麦、オート麦など、さまざまなパン種を使って週に1回程度準備されました。パンは粗いものでしたが、未精製のライ麦粉を使用することで、シリアルに含まれるすべての栄養素を保存することができました。そして、ロシアのオーブンで焼くと、パンは忘れられない味と香りを獲得しました。このようなパンは、1年経っても古くてカビが生えません。

しかし、ここ数十年の間、パンは異なって焼かれてきました。そしてこのために、彼らは天然のスターターではなく、人間によって発明された好熱性酵母、サッカロマイセテスを使用します。彼らの準備の技術は巨大で、反自然です。パン屋の酵母の生産は、液体栄養培地でのその複製に基づいています。モラセスは水で希釈され、漂白剤で処理され、硫酸で酸性化されます。さらに、自然界に天然酵母、例えばモルトなどのホップ酵母があることを考えると、奇妙な方法が食品の調製に使用されます。等

世界中の科学者はずっと前に警鐘を鳴らしました。好熱性酵母が体に及ぼす悪影響のメカニズムが明らかにされています。好熱性サッカロミセス酵母とは何か、そしてそれらを使って調理した食品を食べる人々の健康を悪化させる上でそれらがどのような役割を果たしているかを見てみましょう。

アルコール産業、醸造、ベーキングで使用されているサッカロミセテ酵母（好熱性酵母）は、自然界には存在しません。残念ながら、Saccharomycetesは組織細胞よりも耐性があります。それらは、調理中または人体の唾液のいずれにおいても破壊されません。キラーイースト細胞、キラー細胞は、それらの中に低分子量の有毒物質を放出することによって、体の敏感で保護されていない細胞を殺します。

有毒なタンパク質は原形質膜に作用し、病原性微生物やウイルスに対する透過性を高めます。酵母は最初に消化管の細胞に入り、次に血流に入ります。好熱性酵母は体内で指数関数的に増殖し、病原性微生物叢が活発に生きて増殖することを可能にし、正常な微生物叢を阻害します。そのおかげで、適切な栄養で、Bビタミンと必須アミノ酸の両方を腸で生成できます。胃、膵臓、胆嚢、肝臓、腸など、すべての消化器官の活動が著しく乱されています。

胃の内側は、酸に耐性のある特殊な粘膜で覆われています。しかし、人が酵母食品や酸形成食品を乱用すると、胃はこれに長い間抵抗できなくなります。火傷は、潰瘍、痛み、および心臓の火傷などの一般的な症状の形成につながります。

好熱性酵母をベースに調製した製品を食品に使用すると、砂塊の形成が促進され、次に、胆嚢、肝臓、膵臓の結石、便秘および腫れの形成が促進されます。腸内では、腐敗プロセスが増加し、病原性微生物叢が発達し、ブラシの境界が損傷します。体からの有毒物質の排出が遅くなり、ガスポケットが形成され、そこで糞石が停滞します。徐々にそれらは腸の粘膜および粘膜下層に成長します。消化器系の秘密はその保護機能を失い、消化機能を低下させます。ビタミンは十分に吸収および合成されておらず、微量元素は十分に吸収されておらず、それらの中で最も重要なのはカルシウムです。

もう一つの深刻な病気は、酸塩基バランスの違反であるアシドーシスです。疲労、刺激性の増加、急速な肉体的および精神的疲労が現れる、吐き気、口の苦味、舌の灰色のプラーク、胃炎、目の下の黒い円、過剰な酸による筋肉の痛み、筋肉の弾力性の喪失。体はアシドーシスと戦い、それ自体を犠牲にして酸塩基バランスを回復するために多くのエネルギーを費やし、最も重要なアルカリ予備力であるカルシウム、マグネシウム、鉄、カリウム、ナトリウムを集中的に浪費します。骨格の骨からアルカリ性ミネラル元素を除去すると、必然的に痛みを伴う脆弱性が生じます。これは、あらゆる年齢の骨粗鬆症の主な原因の1つです。

そして最後に、解剖学的異常。通常、心臓と肺、およびその下にある器官（胃と肝臓、および膵臓）は、4番目と5番目の肋間腔まで離陸する主要な呼吸筋である横隔膜から強力なマッサージエネルギー刺激を受け取ります。酵母の発酵中、横隔膜は必要な振動運動の量に到達せず、強制的な位置になり、心臓は水平になり、肺の下葉は圧迫され、すべての消化器官は極端に腫れたガス、変形した腸によって固定されます。多くの場合、胆嚢はその形を変えても、そのベッドを離れます。通常、振動運動を行うダイヤフラムは、胸部に吸引圧を発生させ、下肢と上肢、および頭から血液を引き付けて肺に浄化します。彼女の遠足を制限するとき、プロセスは適切に進行しません。

これらすべてが一緒になって、下肢、小さな骨盤、頭のうっ血の成長に寄与し、最終的には静脈瘤、血栓形成、栄養性潰瘍、そして免疫力のさらなる低下につながります。

フランスの科学者エティエンヌウルフの経験は注目に値します。彼は、発酵酵母抽出物を含む溶液を用いて、試験管内で悪性腫瘍を37ヶ月間培養した。同時に、16ヶ月間、腸腫瘍を同じ条件下で、生体組織とは関係なく培養しました。実験の結果、このようなソリューションでは、腫瘍のサイズが1週間以内に2倍および3倍になることが判明しました。しかし、抽出物が溶液から除去されるとすぐに、腫瘍は死にました。このことから、酵母抽出物には癌性腫瘍の成長を刺激する物質が含まれていると結論付けられました（Izvestia新聞）。

この質問を黙って渡すことはできません。私たちの先祖がパンを焼いた全粒粉はどこから消えたのですか？全粒粉だけがBビタミン、ミクロおよびマクロ元素、そして素晴らしい薬効を持つ胚芽を含んでいます。精製された小麦粉は、細菌と殻の両方を欠いています。自然によって作られた穀物のこれらの癒しの部分の代わりに、あらゆる種類の食品添加物が小麦粉に加えられます。これは、自然自体が作り出したものを決して満たすことができない化学的に作られた代替物です。

精製された小麦粉は粘液形成産物になり、それは胃の底に固まり、私たちの体をスラッグします。精製は、穀物の活力を損なう一方で、費用と費用のかかるプロセスです。そして、それは小麦粉ができるだけ長く腐らないようにするためだけに必要です。全粒粉は長期間保存できませんが、必須ではありません。穀物を保管し、必要に応じて小麦粉を準備します。

国の健康を回復するためには、ホップやモルトなど、自然界に存在する酵母の助けを借りて、パンを焼くことに戻る必要があります。ホップリーブドパンには、すべての必須アミノ酸、炭水化物、繊維、ビタミンB1、B7、PPが含まれています。ミネラル：ナトリウム、カリウム、リン、鉄、カルシウムの塩、および微小元素：金、コバルト、銅。これらは独特の呼吸酵素の形成に関与しています。

どうやら、穀物の耳が金色と呼ばれるのは偶然ではありません。ホップサワードウをベースにしたパンは、最大のソコゴニー効果をもたらします。つまり、膵臓、肝臓、胆嚢酵素、および完全な消化に必要なその他の物質から積極的に抽出し、腸の運動性を向上させます。そのようなパンを消費する人は、エネルギーに満ち、風邪をひきなくなり、姿勢を正し、免疫力を回復します。

パン屋の酵母で作ったベーカリー製品を食べることの危険性についての情報は、ゆっくりと、しかし確実に人々の心に入ります。多くの人が自分のパンを焼きます。ミニベーカリーがオープンし始めます。この非酵母パンはまだ高価ですが、すぐに消えます。供給を超える必要があります。

リヤザンでは、パン屋が新しいスキームに従って運営を開始しました。同じ生産がノギンスクで利用可能です。新しいものはすべて古いものを忘れてしまいます...

代替レシピ

焼きたてのパン

1.家庭で葉のないケーキ（ラバッシュ）を作る方法。成分：1杯の水、2.5杯の小麦粉、1.5ティースプーンの塩（または味わうため）。水で塩をかき混ぜます。徐々に小麦粉を塩水に細い流れで注ぎます。生地をこねます。次に、生地を20〜30分間放置（休憩）します。鍋を加熱します。ケーキを薄く広げます。熱いフライパンでケーキを数秒間乾かします。合計で10〜12個のケーキが得られます。完成したケーキには水をまぶす必要があります（家庭用スプレーを使用できます）。そうしないと、カリカリになります。ケーキは冷蔵庫のプラスチックバッグに入れて3日以内に保管することをお勧めします。

2.発芽した小麦粒からのパン。湿った発芽した小麦粒は平らなケーキにプレスされ、直射日光または熱い石の上で乾燥されます。

3.ミネラルウォーターに入れられた葉のないケーキとパン。これは最も経済的な方法であり、シンプルで誰でもアクセスできます。ソーダ水はサイフォンで作ることができます、またはあなたはアルカリ性のミネラル水を買うことができます。焼成粉をふるいにかけます。ミネラルウォーターで希釈します。トルティーヤまたはパンを形成します。それらを予熱したオーブンに入れます。

4.自家製酵母。 100〜200グラムのレーズンを取り、温水ですすぎ、首の広いボトルに入れ、温水を注ぎ、少量の砂糖を加え、4層のガーゼで上に結び、暖かい場所に置きます。 4日目〜5日目から発酵が始まり、生地を入れることができます。それは香りがよく、非酸性でなければなりません。

5.ドライホップイースト。ホップに熱湯（1：2）を注ぎ、鍋で沸騰させます。ホップが浮いたら、スプーンで水に溺れます。水が蒸発しすぎてブロスが元の半分のままになると、デカントされます。砂糖を冷やした温かいブロス（1杯のブロスに1杯のスプーン）に溶かし、小麦粉（1杯のブロスに0.5カップの小麦粉）と混ぜます。その後、酵母を暖かい場所に2日間置いて発酵させます。レディイーストは瓶詰めされ、密封され、涼しい場所に保管されます。 2〜3 kgのパンを準備するには、0.5カップの酵母が必要です。

6.新鮮なホップからの酵母。新鮮なホップをエナメルポットにしっかりと入れ、お湯を入れて約1時間煮沸し、蓋をします。次に、ブロスを少し冷やし、塩、サクを加えます。砂と小麦粉の不完全なグラス2杯。塊を滑らかになるまでこね、36時間加熱し、皮をむいた茹でたジャガイモを数本こすり、酵母と混ぜて、再びその日の暖かさの中で発酵させます。レディイーストをボトルに注ぎ、コルクでしっかりと閉じます。そのような酵母の消費量は、小麦粉1キログラムあたりグラスの4分の1です。

7.モルトイースト。モルトは暖かさと湿気で発芽し、乾燥して粗く挽いた一粒のパンであることを思い出しても害はありません。小麦粉1カップと砂糖0.5カップ。砂を5杯の水で希釈し、3杯のモルトを加えて約1時間煮沸します。冷やして、まだ暖かい溶液をボトルに注ぎ、コルクでゆるく覆い、暖かい場所に1日置き、次に冷たい場所に置きます。パンを作るためのこの酵母の消費量は、ドライホップ酵母の場合と同じです。

工業用酵母を加えずに健康的な自家製パンを焼くが、それでも酵母を使用する別の素晴らしい方法があります-果物、蜂蜜、水から自分で酵母を作るために。数日で、あなたは本物の天然酵母を手に入れることができます。それはあなたが必要とするすべてを持っていると同時に、あなた自身の手で優れたパンを焼くのに余分なものは何もありません。

それらを作る方法は？
果物、ハーブ、野菜、生きていてきれいなもの、庭から摘み取ったもの、または祖母から市場で購入したもの、少量の蜂蜜または砂糖、そしてきれいな水。さらなるプロセスはさらに簡単です。果物の殻に生息する野生の酵母を洗い流さないように、私は果物を洗いません。同じ理由で、私たちはそれをきれいにせず、単に細かく切ります。

それはそのような果物のほんの一握りを必要とします、そして、あなたはイーストをビンビンにするために少しレーズンを加えることができます。準備した果物を瓶に入れ（私は通常0.5リットルあります）、室温で水を入れ、スプーン一杯の蜂蜜または砂糖を加え、かき混ぜ、瓶を蓋で閉じ、静かな場所に2〜3日間隠します。発酵は瓶の中で始まるはずです。

指示された時間の後、瓶を振って、蓋を開けてガスを放出し、再びそれを1日か2日隠します。缶を開けた後、レモネードのボトルのようにシューという音が聞こえたら、酵母の準備ができています。 4〜5日間使用することをお勧めします。

左の写真では、3日後の酵母で、瓶の中に気泡が見えています。 5日目の銀行右側の写真では、泡は見えませんが、聞くと焼けるようになり、準備ができています。

実際、私たちには酵母水があり、その中の酵母の濃度は何ですか、私は正直に言うことはできません、私にはまったくわかりません。私はこの酵母を作りましたが、酵母の濃度は一定ではなく変化することを覚えています。この酵母で長く焼くほど、強くなります。繁殖の初めに野生の酵母が生地をゆっくりと育てた場合（私の最初のパンは約5時間続きます）、2回目または3回目のベーキングまでにそれらははるかに活発になり、レシピで使用する酵母水の量を減らす必要がありました。これは、酵母水の準備と生地の成熟という2つの重要な点によるものだと思います。私の最初の実験では、最初の醸造を早すぎたので、フルーツイーストが「成熟」するまで数日待たなければならなかったようです。私がそれらを使用したとき、それらは泡立ち、シューッという音を立てました、それは少し待つ価値がありました。

どうすれば使用できますか？
通常の酵母の代わりに、「投与量」のみを定期的に調整する必要があります。これは、時間の経過とともにその活性が変化する可能性があるためです。酵母水は小麦粉と混合し、蓋をして、熟すまで12〜15時間放置する必要があります。生地はちょうど熟し、泡立ち、多孔質でなければならず、小麦粉を供給する必要があるのはサワードウではなく、生地をこねて、すべて残留物なしで使用しなければならない生地です。

私が最初にフルーツイーストに取り組み始めたとき、私は実際の状態を実際に見ていないので、リングからリングへと生地に耐えました、それで自家製イーストを使った私の最初のパンは非常に長い間そしてしぶしぶ出てきました、余分な50mlでさえ助けにはなりませんでした。通常の水の一部の代わりに酵母水を生地に加えました。今回は違いました。これがあなた自身の比較です、最初の試みと2番目の試み：

初挑戦

2回目の試行

発酵時間、温度、小麦粉の量、酵母の量は同じで、どちらの変種でもレーズンを含むリンゴ酵母であり、違いは明らかです。また、パンへのアプローチにも大きな違いがあり、今回は1時間後、発酵の兆候が目立ち、生地が視覚的に目立って成長しました。

それらをどのように養うか、どこに保管するか？
イーストウォーターはパン種ではありませんが、生きているので餌を与える必要があります。ベーキングジャーから少量の酵母を注ぐたびに、少量の蜂蜜または砂糖をそれに加え、失われた水分を補充し、新しいバッチの果物を供給します（古い果物は部分的に捕らえて処分することができます）。イーストの瓶を冷蔵庫に保管するのが最善です、それは間違いなく何も起こりません、それは発酵したりカビが生えたりしません。フルーツイーストでパンを焼き直すには、瓶を取り出し、蜂蜜または砂糖、リンゴまたは他の果物のスライスを数枚加え、レモネードが焼けるのを待ちます。

それらは生地やパンにどのように影響しますか？
このフルーツイーストは生地に素晴らしい効果をもたらし、絹のようになり、非常に弾力性があり、心地よいものになります。さらに、彼らはパンに彼らの色と風味を与えます。これは、ダークベリーイーストで特に顕著です。バードチェリーで作ったのですが、イーストは栗色で、生地はライラックでした。本当の魔法！完成したパンもこの美しい色合いでした。

フルーツイーストは、パンの多孔性、より正確にはパターン自体にも影響を与えます。イーストパンとサワードウパンのパン粉と毛穴のパターンが異なることに気づきましたか？ですから、フルーツイーストのパンでも違います。パンは完全に緩めて焼くことができ、サワードウやイーストのように、カットに珍しいパターンがあります。これは、バードチェリーパンの例ではっきりと見られます。

これは、この酵母水が生地のグルテンにどのように影響するか、あるいはむしろそれを弱めることに関係していると思います。たくさんの酵母水で生地をこねると、少し奇妙な粘り気があり、同時に絹のようでしなやかですが、同時に粘着性があり、たとえば乳酸サワードウで作られた生地ほど強くて弾力性がありません。私は間違っているかもしれませんが、これは酵母にアルコールが含まれているためだと思います。アルコールはグルテンを破壊することが知られています。しかし、少量では、それは興味深い効果をもたらし、パン粉の構造に影響を与えるだけです。

パンの味
フルーツイーストが完成したパンの味に強い影響を与えるとは言いませんが、これが珍しいパンであるという事実はすぐにわかります。それは味と香りの微妙なノートによって与えられます、フルーティー、微妙、新鮮、甘い、私を信じてください、普通のパンはそのようなにおいがしません。今日はトライアルを焼きましたが、美味しいです！

何からフルーツイーストを作ることができますか？
緑からでも、何からでも入手できることはすでに述べました。バードチェリー、レモン、リンゴとレーズンを使って作ってみましたが、どれが好きかわからないです。

リンゴ酵母を含む全粒

リンゴにもう1つ

レモンイーストにカラメルニンニクとオリーブを添えて。

ミントペストに残ったペパーミントの茎からミントイーストを入れて、焼き上げてみたいです。

フルーツイーストはどのパンに適していますか？
他の小麦粉を少し加えて小麦パンを焼くことができますが、ライ麦は私にはうまくいかないようです。ライ麦パンの場合、乳酸菌が重要であり、生地に大量に存在するはずですが、フルーツイーストはこれを与えることができません。ライ麦パンにお気に入りのライ麦サワードウがあります:)

ちなみに、夏の間は、あらゆる種類のフルーツやベリーを乾かして、純粋なフルーツイーストを作ることができます。

フルーツイーストについて質問がある場合は、ここまたは私たちのグループで質問することができます

私たちは酵母について何を知っていますか？実際、私たちは酵母をさまざまな料理の準備に加える製品として考えることに慣れています。パン生地やその他の焼き菓子に酵母を加えると、生地がよく盛り上がり、ふわふわで風通しの良い香りになります。そして、ソビエト時代でさえ、イーストはいたずらをしたい、学校のパイプラインにこの製品を追加した若い学童の間で人気がありました。しかし、酵母の秘密は何であり、その組成は何であり、なぜそれがそのような結果を引き起こすのか疑問に思ったことはありますか？

イーストとは

実際、酵母は生き物であり、むしろ特定の種類の単細胞真菌です。酵母の組成は非常に単純です。酵母菌は、栄養的に繁殖できる細胞で構成されています。代謝中に発酵プロセスが発生し、酵母菌が酸素を利用できるようになると停止します。ただし、グルコース濃度が良好であれば、酸素の存在下でも発酵を継続できます。科学者たちは長い間、このプロセスを有益に使用する方法を学びました。これは、料理だけでなく、さまざまな種類のエネルギーの生産にも役立ちます。

醸造用酵母

酵母には、組成がわずかに異なるさまざまな種類があります。科学者によって組成が研究されているブリューワーズイーストは、私たちがビールとして知っている一種の飲み物を作るために使用されます。また、このタイプの酵母の製品は、筋肉を構築したり体重を増やしたりするのに役立つビタミンや栄養補助食品として医学で使用されています。この治療法は、筋肉を鍛えているアスリートだけでなく、より良くなりたい人にも人気があります。ブリューワーズイースト自体は、トップ発酵とボトム発酵の2つのタイプに分けられます。違いは、さまざまな種類のビールの調製に選択される酵母の発酵温度にあります。

パン酵母

他の酵母については、組成が非常に豊富なパン屋の酵母がありますが、酵母パンが有用であると考える権利はありません。この酵母には、タンパク質、炭水化物、ビタミン、窒素、酸、天然化学物質が含まれています。パン酵母の使用は、料理に絶妙な香り、風通しの良さ、軽さ、そして食欲をそそる外観を与えます。ベーキングを行っているスーパーマーケットでは、この製品が製品に追加されていることは既知の事実です。

酵母の化学

科学は、酵母の化学組成が一定ではなく、種や環境の影響によって変化する可能性があることを知っています。酵母は主に水を含み、乾物は少ない。この製品の組成には、リン酸とカリウムを含む無機物質、多糖類とグリコーゲンからなる炭水化物、窒素、アミノ酸、タンパク質、脂質が含まれます。低温または高温、湿気、直射日光の影響下で、酵母の組成は大幅に変化する可能性があります。

日常生活での酵母の使用に戻ると、今日では、酵母が何をもたらすことができるか、つまり利益、またはその逆の害が正確に確立されていないことを付け加える価値があります。このタイプの真菌に含まれるいくつかの化学物質は、人体によって否定的に知覚される可能性があります。ただし、残りの製品は有益な場合があります。一般的に、酵母を含む食品を食べることは過度であってはなりません。

穏やかに言えば、イーストパンがあまり役に立たないのも不思議ではありません... GOSTに従ってイーストを作るために何が使われていますか？

酵母。酵母は「圧搾パン屋の酵母」GOST171-81（詳細）として理解されています。酵母を構成する化学成分の短いリストのみを示します。

以下の主原料と補助原料が酵母の生産に使用されます。

無水硫黄の製造で得られる市販の硫酸アンモニウム。

gOST10873に従って精製された硫酸アンモニウム;

gOST 9に準拠したアンモニア水テクニカルグレードB（産業用）。

gOST10678に準拠した熱オルトリン酸。

gOST 2184（改良）に準拠したテクニカル硫酸またはGOST667に準拠したバッテリー酸

1年生のGOST10690に準拠したテクニカル炭酸カリウム（ポタッシュ）。

nTDによる技術的な塩化カリウム;

gOST1216に準拠した苛性マグネサイト粉末。

gOST 2184に準拠した工業用硫酸（改良されたグレードAおよびBに連絡）またはGOST667に準拠したバッテリー酸。

uSSR南部地域の農業用微量栄養素肥料。

脱泡剤;

消毒剤：

gOST1692に準拠した漂白剤;

gOST9179に従って石灰を構築する。

漂白石灰（耐熱性）;

gOST2263に準拠したテクニカル苛性ソーダ。

gOST 5100に準拠したソーダアッシュ（テクニカル）。 GOST1625に準拠したテクニカルホルマリン。

gOST9656に準拠したホウ酸。

フラシリン;

フラゾリドン;

スルホノールNP-3;

カタピン（殺菌性）;

洗浄液「進捗状況」;

nTDによる工業用塩酸;

整流された塩化水素からの塩酸、NTDに準拠したグレードBなど。

約50の成分のうち、健康に害を与えることなく消費できるのは約10のみです!!

州の公式文書からわかるように、パン屋の酵母の生産には、36種類の主原料と20種類の補助原料が使用されており、その大部分は食品とは言えません。 USSR南部地域の農業用微量栄養素肥料およびその他の化学物質（Semikhatovaらによるチュートリアル「ベーカリーイーストの生産」、モスクワ：食品産業編、1987年を参照）の助けを借りて、イーストは重金属（銅、亜鉛、モリブデン、コバルト、マグネシウムなど）および私たちの肉に常に役立つとは限らないその他の化学元素（リン、カリウム、窒素など）。酵母発酵プロセスにおけるそれらの役割は、どの参考文献にも開示されていません。

酵母を作るためのこの化学混合物は、ソビエト時代から、すべての人に迅速に栄養を与える必要があったときから使用され始めました（明らかに、飢餓の間）。それから、健康的な食事、特に他の人の食事について考えることは習慣的ではありませんでした。現在、科学者たちは、酵母パンが癌の原因であるという結論に達しました。しかし今まで、酵母パンの製造技術は変わっていません。そして、あなたが生きたいのなら、ここですべてが明確です-イーストパンを食べるのをやめてください。

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