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マッツォとは何か、そして家庭でそれを調理する方法。マッツォの起源の歴史、写真付きの説明。家庭で伝統的なユダヤ人のパンを作る方法。 Homemade Matzo の製品を使用した料理

世界の料理にはさまざまなオリジナルの珍味があふれていますが、その中でもパンは特別な地位を占めています。ユダヤ人のマッツォはその明確な例です。これらの薄いフラットブレッドはアルメニアのラバッシュに似ていますが、よりサクサクしています。この素晴らしいイーストフリーパンの魅力は、自宅のキッチンで簡単に作れることです。イスラエルの古典的なレシピは簡単に特急レシピに分類できるため、これには最小限の時間がかかります。しかし、マッツォは急いで作られたという事実にもかかわらず、それは常に完璧に仕上がります：美味しくて、薄くて、食欲をそそります。焼くために遠くに行く必要はありません。約束の地のレシピを段階ごとの写真付きで以下に示します。

調理時間：30分。

摂取量 – 10回分。

材料

本格的なユダヤ教のレシピでマッツォを作るには、珍しい高価な材料を探して時間を無駄にする必要はありません。このようなパンのすべての構成要素は非常にシンプルで馴染みのあるものです。必要なベーキング製品のリストは次のとおりです。

飲料水 – 大さじ1。
小麦粉 – 大さじ2

ユダヤ人のマッツォの作り方

ユダヤ人のマッツォは非常に簡単かつ信じられないほど早く調理されます。上記のレシピはこれを明確に証明しています。結局のところ、パンを焼くのに必要な材料は驚くほど少ないのです。イスラエルの地を訪れたことがなく、マッツォがどのように焼かれるかを見たことがなくても、この料理の仕事を自分で完璧にこなすことができます。信じられない？それをチェックしてください！

したがって、マッツォを準備するプロセスに従事している場合は、必要な材料をすべて準備した後、不必要な遅滞なくすぐに生地をこね始めます。まず、深い皿または無料のボウルを用意する必要があります。小麦粉をふるいにかけ、選択した容器に注ぎます。次に、乾いた塊にきれいな飲料水を注ぐ必要があります。すべてを完全に混合する必要があります。

得られた組成物は、小麦粉をたっぷりと振りかけた作業台の上に置く必要があります。塊は徹底的に混練する必要があります。これには現代のテクノロジーを使用しないでください。肉体労働に勝るものはありません。そうすれば、生地は必要な粘稠度、つまり緻密で弾力性のあるものになるでしょう。混合物が均一になるまで少なくとも 4 分間混練することをお勧めします。

メモに！ユダヤ風マッツォ生地をこね始めたら、すぐにオーブンの電源を切る必要があります。徐々に200度まで加熱する必要があります。マッツォは熱いオーブンでのみ焼くことができ、そうしないと正しく焼き上がりません。

徹底的にこねることができた完成した生地は、いくつかの部分に切る必要があります。同じサイズである必要があります。指定された量の材料から、8〜12の部分を得ることができます。

ここで、テストの各部分に個別に取り組む価値があります。これを行うには、作業面に小麦粉をもう少し振りかけます。生地を1つずつできるだけ薄く伸ばします。その結果、滑らかで、多少半透明のケーキが得られるはずです。ベーキングシートの上に置き、最初に食品用クッキングシートで覆う必要があります。イスラエルと同様に、マッツァを準備する際のすべての繊細さと規則に従って、すべての準備にフォークでいくつかの場所を刺す必要があります。ランダムな順序で穿刺を適用します。

残っているのは、四旬節のレシピに従って作ったマツァを、十分に熱したオーブンに入れることだけです。薄くておいしいケーキをサクサクに焼き上げるのに約4分かかります。心配しないでください！生地を徹底的に薄く伸ばした場合は、この時間で十分です。マッツォが心地よく食欲をそそる黄金色になったら、焼き菓子の準備が完了したことを意味します。

このシンプルで簡単なユダヤ人のレシピに従って準備されたフラットブレッドを冷やすことを忘れないでください。驚くほど美味しく仕上がります。このようなベーキングの魅力は、それが普遍的であることです。チョコレートスプレッド、ジャム、自家製ジャム、ピーナッツバター、フルーツカード、マーマレードなどを添えて、紅茶やコーヒーと一緒にお召し上がりください。最初のコースではフラットブレッドも提供できます。さまざまなスープ、ピクルス、キャベツのスープとよく合います。

動画レシピ

Matzo はとても簡単に作ることができます。ビデオレシピでそれがわかります。

マツァは種なしパンにほかなりません。これは国民的ユダヤ料理の伝統的な料理です。すべての規範に従って正しく調理するにはどうすればよいですか？ 2つのマッツォのレシピを写真付きで見てみましょう。

マッツォ：レシピ

材料

小麦粉 500グラム水 250ミリリットル

分量: 1
調理時間: 18分

マッツォ: 伝統的なレシピ

コーシャ料理を準備するための規則に従って、マツァはかなり早く調理する必要があります。小麦粉と水を混ぜてから完成した生地を型に入れるまでの時間は、18分以内にしてください。

必要な材料:

小麦粉 – 0.5kg、

水 – 0.25リットル。

マッツォ生地を準備するには、水が非常に冷たくなければなりません。

小麦粉をテーブルの上に注ぎ、上部にくぼみのある山を作ります。この穴に細い水流でゆっくりと水を注ぎます。水を約100ml入れて軽くこねるという2ステップで行うとより便利です。次に、再度スライドを形成し、残りの水を加えて最終バッチを作成します。

出来上がった生地をまな板の上に置き、ミートハンマーで叩きます。その結果、塊は均一な粘稠度を獲得するはずです。生地を4等分し、それぞれをめん棒で伸ばします。マッツォの厚さは2mm程度が目安です。フォークを使って「パンケーキ」の表面全体に小さな穴を開ける必要があります。半完成品が完成しました。

マッツォは直火（ガスコンロ、グリルなど）で焼く必要があります。乾いたフライパン（油なし）を加熱する必要があります。パンがベーキングの準備ができているかどうかを確認するには、作業面に水を一滴そっと置きます。液体はすぐに蒸発するはずです。

準備しておいたフライパンにマッツォシートを敷きます。生地が黄色くなり、茶色の斑点が出てきたら完成です。

マッツォ：卵のレシピ

より柔らかく繊細な味わいの一品です。

必要なコンポーネント:

小麦粉 – 500g、

卵 – 4個

小麦粉、オーツ麦、大麦粉のいずれかを摂取できます。小麦粉の選択によって、完成した料理の味が大きく変わります。

ボウルに卵を割り入れ、滑らかになるまで混ぜます。倒す必要はありません。

生地を準備してマッツォを焼く方法は、伝統的な基本レシピに従って料理を準備する方法とまったく同じです。水の代わりに卵を使って生地をこねます。

Matzo のレシピは実装が非常に簡単です。しかし、それにもかかわらず、この料理はとてもおいしいことがわかりました。パンの代わりに温かい料理や冷たい料理と一緒にお召し上がりいただけます。または、さまざまなサンドイッチを作るためのベースとして使用します。

マッゾ- これは伝統的なユダヤ人のパンで、通常は過越の祭の祝日に調理されて直接食べられます。お祝いの間、サワー種のパンを含む多くの食品の摂取が禁止されます。そのため、ユダヤ人のパン屋はマッツォを大量に作ります。

マッツォは円形または四角形の種なしフラットブレッドです。それらについての言及は旧約聖書に見られます。四旬節中は古典的な発酵パンが禁止されていたため、マッツォのレシピを思いついたのはユダヤ人だったと考えられています。

今日、このペストリーは過ぎ越しの祭りだけでなく、他の日にも食べられます。 他の多くのオリジナル料理もマッツォから作られており、フラットブレッドの準備には料理人の国籍は関係ありません。

興味深い事実は、マッツォは小麦粉から作られているにもかかわらず、さまざまな食事のメニューにしばしば含まれていることです。ただし、マッツォのカロリーはそれほど高くはありません。製品 100 グラムあたり 350 キロカロリーです。また、この焼き物には有用な微量元素が多数含まれています。さらに、マッツォには炭水化物が多く含まれているため、少量の製品を摂取しながらすぐに体を飽和させ、体力を回復させることができます。

ヘブライ語でマッツォは、圧縮された生地、または水分のない生地を意味します。発酵させることができるあらゆる穀物からそのような製品を焼くことは許可されていましたが、マッツォは伝統的に小麦粉から作られていました。調理中は生地の発酵を防ぐため、冷水のみを使用しました。また、マッツァは焼く前に針で数回穴をあけ、生地から気泡を取り除きました。さらに、製品の準備と焼きには厳格な手順があり、その時間は18分を超えてはなりません。これはまさに発酵プロセスを開始するために必要な量であり、マッツォの準備中に許可されるべきではありません。

数世紀前、マッツァは複数の人が同時に準備しており、その製造プロセスは 18 のステップから構成されていました。 今日では、パン作りは外部の助けを必要とせずに自分の手で行うことができます。私たちの記事では、これについて詳しく説明します。

家でどうやって料理するの？

私たちの祖先の時代に比べて、家庭でユダヤ人のマッツォを準備するのははるかに簡単です。調理プロセスをより生産的にするために、彼らは数人を雇わなければなりませんでした。そのうちの1人が生地をこね、2人目が生地を伸ばし、3人目が将来のマッツォに針で穴をあけて空気を抜き、4人目が生地を送り、プロセスを完了しました。焼き菓子をオーブンに入れます。

今日、マッツォの準備が自動化されているパン工場がたくさんあります。しかし、ご存知のとおり、最もおいしい焼き菓子は自宅で作られます。したがって、自宅でユダヤ人のパンを作るための簡単なレシピを採用することをお勧めします。

必要な材料を準備します。マッツォには冷水と小麦粉が必要です。
深いボウルを用意し、小麦粉をふるいにかけ、小さなくぼみを作り、そこに水を注ぎます。均一で緻密になるまで生地をこねます。
完成した生地を厚手のロール状に巻き、均等に切ります。次に、厚さが3ミリメートル以下になるように丸める必要があります。伸ばした生地にフォークで数カ所穴をあけて空気を抜きます。
オーブンを180度に予熱し、生地を天板に置き、マッツォを10分間焼きます。
ペストリーが黄金色になり、少しカリカリになったら完成です。

伝統的なユダヤ人のパンのこの簡単なレシピは、自家製マッツァをすぐに作るのに役立ちます。一度そのような食べ物を味わったら、自家製の方が常においしいので、もう店で買った焼き菓子を買うことはできなくなることを保証します。

マッツォ料理

マッツォ料理は、とても簡単に調理できるオリジナルのおいしい料理です。スナックやデザートにはさまざまな種類があり、ユダヤのパンを加えることでさらに美味しくなります。 あるいは、マッツォを使っておいしいパイやケーキを作ることもできます。ケーキは無糖なので、クリーム、コンデンスミルク、チョコレート、ジャムなどで作ったおいしいクリームを使用できます。リンゴ、チェリー、アプリコット、プラムなどのフルーツが入ったパイも非常に独創的です。

マッツォは、スープやボルシチに最適な餃子やボールを作って最初のコースに加えることができます。

マッツォから調理できる肉、ソーセージ、卵、野菜、魚を使ったスナックをたくさん思いつきます。あなたの想像力を発揮すれば、あなたとあなたの家族をきっと喜ばせる、オリジナルでおいしい料理が手に入ります。重要なことは、マッツァを正しく焼くことです。そうすれば、とても喜んで食べることができます。

膨大な数のさまざまな料理、製品、料理のコンセプトがあります。その一つがマツァです。もしかしたら、何かについて聞いたことがあるかもしれません。あるいは、それが何なのか初めて読んだかもしれません。マツァは、長く複雑な歴史を持つ種なしパンです。

それは過越祭と呼ばれるユダヤ教の最も重要な祝日の一つと密接に関係しています。誤って「ユダヤ人の過ぎ越しの祭り」と呼ばれることもありますが、この祝日は、ユダヤ人がエジプトの奴隷状態から脱出したことを記念して春に祝われます。

それはしばしば「種なしパンの祭り」とも呼ばれます。伝説によると、イスラエル人はパンを焼くために準備した生地を発酵させるのに十分な時間がなかったため、非常に急いでエジプトを離れなければなりませんでした。このようにして、種なし生地からパンを焼きました。

過越の祭りには多くの難しい規則がありますが、その主な規則は、休暇中ずっと発酵シリアル製品を食べることを禁止することです。マッツォは伝統的なメインディッシュになりました。その準備には、白い小麦粉が最もよく使用されます。発酵が始まらないように、トウモロコシも強力粉も湿気に触れないようにしてください。

こねてから焼くまでの時間は18分以内にしてください。ベーキングに使用する水が少し温かい場合は、発酵が早すぎないように時間を短くする必要があります。

マッツォは伝統的に丸い形をしていましたが、機械生産の出現により正方形になりました。ユダヤ料理にはさまざまな使い方があります。最も簡単な方法は、通常のパンの代わりに焼き菓子を食べることです。

マッツォは、いわゆるマッツォ粉に粉砕されることが多く、たとえばスープのクネルの味付けに適しています。このタイプの焼き方は、ソースを濃くしたり、特定の肉料理を煮込んだり揚げたりするためにもよく使用されます。

マッツォは普通のパンとどう違うの？

これも小麦粉と水で作る本物のパンです。マッツァと通常のパンの唯一の違いは、ユダヤ教のパンの場合、生地が発酵して膨らむのを待たず、その結果平らでカリカリとしたパンができることです。

成分、カロリー量、有益な特性

古典的なマッツォは材料が豊富ではありません。準備するには小麦粉、水が必要ですが、塩は必要ありません。市販の製品は小麦粉と72%の水で構成されています。

製品100gあたりの栄養価：

脂肪1.3g。
飽和脂肪酸 0.2g;
炭水化物 71.3 g;
砂糖2.2g。
たんぱく質12g。
塩<0,01 г
エネルギー値 1497 kJ/353 kcal。

マッツォは主に宗教的な意味が深いパンですが、一般の消費者にとっても多くの利点があります。このパンは健康的な製品と考えられており、胃の病気や酸味の問題を持つ人に適しています。

マッツォ自体に特別な味はありませんが、健康食品として、また肝臓や胆嚢の病気に優しい食事として推奨されています。

自宅でマッツォを作るレシピ

現在、ユダヤ人のパンは食料品店で簡単に購入できますが、自宅で自分で焼くこともできます。

生地をこねて4つの部分に分ける必要があります。

生地を薄い層に伸ばします。

フォークで全面に穴を開け、油をひかずにフライパンで黄色くなるまで焼きます。

パン自体の味は薄味ですが、さまざまなバリエーションで調理することができます。

グルメマッツァ

材料：

玉ねぎ1個。
既製マツァ100 g。
200ml。脂肪乳。
大さじ3 l. バター;
好みに応じて黒コショウ。
味に塩。
鶏の卵 - 5個

調理時間：30分。

エネルギー値：708kcal。

マッツォを小さく砕き、牛乳に浸します。その後、牛乳を排出します。別の容器に卵を割り入れてかき混ぜます。みじん切りにした玉ねぎをバターで黄金色になるまで炒めます。

火から下ろし、玉ねぎと卵を混ぜ、浸したマッツォを加えてかき混ぜます。この混合物をオムレツの形で残りの油で両面揚げます。

食欲旺盛！

これは過越祭（ユダヤ教の中心的な祝日）を含め、一年中ユダヤ人に許可されています。製品は薄くて長いシートの形で調製されます。構造を損傷しないように、穴の形状に応じて慎重に割ったり、鋸で切ったりします。

ベーカリー製品、作り方、そして何と一緒に食べるかについて何を知っておく必要がありますか?

製品の一般的な特性

マツァは、発酵プロセスを経ていない生地から作られたフラットブレッドです。製品名は「水分を奪われた」または「絞り出された」と訳されます。フラットブレッドは、水と 2 つの材料だけで作られます。マッツォを作る鍵はスピードです。発酵が始まる前に生地をこねてオーブンに入れることが重要です。そうしないと、料理の価値が失われてしまいます。

通常、フラットブレッドは円形または長方形の形状をしています。オーブンに入れる前に、シートに小さな穴を開けます。食べる前に商品を崩したり、等分したりするのにとても便利です。

マッツォはユダヤ教の儀式食事「セデル」の最も重要な要素です。この製品は彼女のいくつかのエピソードで使用されており、必需品とみなされています。酵母を含まないフラットブレッドは生で食べられるか、それをベースにさまざまな料理が調理されます。たとえば、「マツェブレー」は、浸した種なしパンと卵で作られたスナックです。時々、製品をふりかけたり、デザートとして提供したりすることもあります。

種なしフラットブレッドを細かく粉砕して小麦粉を作ります。このような小麦粉の性質は、通常の1年生小麦と同様です。主な違いはフレーバーパレットです - より豊かで明るいものであり、調理時間 - 他の製品よりもはるかに短いです。

製品の種類

マッツォには工業用と自家製の 2 種類しかありません。 19世紀半ばまで、イーストフリーのフラットブレッドはもっぱら手作りで作られていました。ユダヤ人のパンを製造するための最初の機械の出現は、一連の批判と論争を引き起こしました。ユダヤ人社会の中に本当の分裂があった - 魂のない聖なるパンの準備に反対する人もいれば、これに進歩と慈善を認める人もいた。

人間が生産のすべての段階を制御することはできないため、工業的に生産されたマッツァはユダヤ教の法律に違反すると考えられていました。テクノロジーに対する最も強力な反論の 1 つは発酵です。機械には、生地が付着したり発酵したりする可能性のある膨大な数の部品や場所があり、非常に神聖な概念に違反しています。

しかし、すべてのユダヤ人がプロセスの機械化を拒否したわけではありません。工業用マッツォは手動のマッツォよりもはるかにうまく、より速く準備されると信じている人もいました。機械は素早く作動し、種なしパンの新しいバッチを超高速で生産するため、生地には発酵プロセスを開始する時間がありません。その結果、ようやく工業用マッツァが許可されましたが、誰もがそれを買うわけではありません。最も責任感があり、信心深い信者たちは今でも毎日ペサハのフラットブレッドを自分の手で作っています。

ほとんどのユダヤ人は過越の祭りに通常のマッツァを食べます。しかし、正統派ユダヤ人はシュムラしか食べません。通常の種なしフラットブレッドは、小麦粉に粉砕した後、液体との接触から保護された材料から作られます。これは発酵プロセスを開始しないために必要でした。シュムラは、収穫前から水との接触を避けた小麦から作られています。

種なしパンには、「マッツォット」または「マッツォ」から「不幸のパン」または「貧しいパン」まで、数十の異なる名前があります。

種なしフラットブレッドの調理時間はちょうど18分です。この間、小麦、生地、水分は発酵する時間がありません。製品がより長く調理された場合、それはチャメッツと呼ばれます - 生地が発酵プロセスを経た小麦粉料理です。

1838 年、フランス人のアイザックシンガーは、種なしケーキを製造するための最初の自動化機構を発明しました。誰もがシンガーの発明を高く評価したわけではありませんでしたが、工業用フラットブレッドは依然として認知されており、ユダヤ人の祝日に食べることが許可されていました。

1888 年に、種なしパンを製造するための最初の工業工場が設立されました。制作はオハイオ州 (米国) で行われ、その作成者はリトアニア移民のドブバーでした。以前、ドブは姓をマニシェヴィッチに変更することを決め、工場に彼に敬意を表して名前を付けました。

2011年に世界記録が樹立されました。マニシェヴィッチは、長さ7.5メートル、重さ11キログラムを超える最大の種なしフラットブレッドを用意した。

硬いマッツォと柔らかいマッツォがあります。柔らかいものは家庭でのみ準備され、生地にさらに水、牛乳、または植物油を加えます。

宗教的要素

ユダヤ人による種なしパンの消費は、エジプトからのユダヤ人の出エジプトの聖書のエピソードに関連付けられています。出エジプトの前夜、イスラエルの人々はパンの発酵が終わるのを待ちきれなかったと考えられています。彼らはまだ発酵していない生地をオーブンに入れました - そしてそれがマッツァの出来上がりです。

毎年出エジプトの夜、ユダヤ人は過越の祭りを祝います。この夜、発酵プロセスを経た小麦粉であるパン種製品を摂取することは禁じられています。さらに神は、過越の祭りの際に義務付けられている伝統的な食事にマッツォを含めるよう命じられました。また、ユダヤ教の宗教法であるトーラーにも焼き菓子を食べるという戒めが記されています。

過越の犠牲が不可能になった後、マツォはユダヤ人の家族の儀式の食事の最も重要な要素になりました。しかし、その使用規則に関してユダヤ人自身の間で意見の相違が生じた。

フラットブレッドを食べるのは中央休日の最初の夜に限るべきだと考える人もいます。残りの6日間はマッツォを拒否できますが、発酵食品の禁止に違反することはできません。解説者の中には、過ぎ越しの祭りのすべての日にフラットブレッドを食べることを義務付けるよう求める人もいます。この問題について明確な答えを出せる人はいないため、決定は各ユダヤ人に委ねられています。

キリスト教

キリスト教では、マツァの類似物、つまりホストが使用されます。これらは儀式中に食べられる種なしフラットブレッドです。ほとんどの場合、それらは特別な形で調理され、その痕跡は宗教的なテーマによってパンに残されます。パンは特別な儀式の中で聖別され、その後食べられなければなりません。このような儀式を行うカトリック教徒とプロテスタント教徒は、種なしパンはキリストの罪のない体を象徴し、パン種は罪を象徴すると信じています。

正教会では事情が異なります。儀式では、キリストの人間の起源を象徴するため、発酵させたパンが使用されます。

伝統的な種なしフラットブレッドの作り方

必要なものは次のとおりです。

小麦粉 - 250グラム;
ろ過された冷水 - 100ミリリットル。

この量の材料で、無糖のマツァが6食分できます。スパイスや甘い材料を加えてレシピを変えると、複数の要素からなる味を作り出すことができます。

準備

小麦粉を深いボウルにふるい入れます。小麦粉の真ん中に丸い穴を開け、そこに氷水を注ぎます。手にくっつかず、しっかりとした生地を手早くこねることで、緻密な構造が得られます。

出来上がった生地を6等分に分けます。それぞれをパンケーキまたは長方形のケーキに丸めます。各シートの厚さは 2 ～ 3 ミリメートルを超えてはなりません。伸ばした生地に穴を開けます。フォークを使って生地全体に行きわたります。ミシン目の間隔は自分で決めることができます。刺し線に沿ってマッツォを慎重に割って、チップスやチップスのように食べることができます。

小麦シートを乾いたベーキングシート/ホイル/クッキングシートの上に置き、180℃に予熱したオーブンで焼きます。調理時間 – 10〜15分。生地に焼き色がつき、少し乾いたら型を外します。

マッツォの有益な特性と起こり得る害

マッツォは栄養学的観点から見て理想的な食品です。その構成には余分なものはまったくなく、家庭での準備のプロセスには多くの時間と労力がかかりません。業務用マッツァはスーパーマーケットでも安全に購入できます。主なことは、構成に注意を払うことです。一部のメーカーは洗練されて、砂糖、甘味料、調味料、保存料など、まったく不必要な成分を製品に追加しています。複雑な材料は避け、できるだけシンプルで栄養価の高いフラットブレッドを選びましょう。

マッツォの有益な特性は通常のパンと同じですが、穀物の加工の程度によって異なります。全粒粉のフラットブレッドは空腹感を完全に満たし、体をエネルギーで満たし、さらには健康を改善します。ただし、例外として、通常の1年生の白い小麦粉で作られたフラットブレッドのみを食べる方が良いです。このような製品は血糖値を上昇させ、食後わずか 10 分でひどい空腹感を感じさせ、ウエストや脚に数インチのダメージを与えます。

パンの主な利点は食物繊維です。小麦粒に含まれており、私たちの体をより健康に、より精力的に、より生産的にします。繊維は腸の問題を和らげ、肌をきれいにし、食欲を穏やかにし、免疫力を強化します。この物質は内臓を優しく包み込み、有害な微生物叢から保護し、機能を刺激します。さらに、マッツォには小麦粒からのビタミンやミネラルも含まれています。豊富な栄養素により、種なしパンは貴重な食品になります（特に寒い季節）。

イーストフリーのフラットブレッドの使用に対する禁忌は、小麦に対する個人の不耐症、セリアック病、またはグルテンに対する過敏症です。工業用および自家製のマッツォの大部分にはグルテンが含まれています。一部の製造業者は作物からグルテンを人工的に除去したり、グルテンフリーの小麦粉からパンを製造したりしています。グルテンフリーのマッツォは通常のマッツォよりもはるかに高価です。エコショップで購入するか、オンラインストアで注文できます。

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