A zsírfehérjék energiaértéke. Energiaérték

Az alapvető tápanyagok emberi szükségletének normái és az élelmiszerek kémiai összetételére vonatkozó adatok alapján kiszámítható a termék tápértéke, valamint egyéni étrend.

alatt táplálkozási élettani érték termék tápegységmegértik az asszimilálható esszenciális anyagok: esszenciális aminosavak, vitaminok, ásványi anyagok, telítetlen zsírsavak kiegyensúlyozott tartalmát. A tápérték fogalma magában foglalja a fehérjék, zsírok, szénhidrátok élelmiszertermékeinek optimális arányát is, amely 1: 1,2: 4 vagy 85: 102: 360 gramm. A termék tápértékének kiszámításakor meghatározzuk a termékben lévő tápanyagok százalékos arányát: az ásványi anyagok (kalcium, magnézium, stb.), Vitaminok (tiamin, aszkorbinsav, stb.) Az anyag optimális napi beviteléből. A kapott eredmények alapján arra a következtetésre jutottunk, hogy az élelmiszertermék összetétele alapján hasznos-e vagy rosszabb.

A biológiai oxidáció során a tápanyagokból felszabaduló energiát a test élettani funkcióinak biztosítására használják, meghatározza a az élelmiszer energiaértéke.

Az élelmiszer energiaértékét általában kilokalóriában fejezik ki, a számítás 100 g termékre vonatkozik. Szükség esetén az SI rendszerben történő konverzió 1 kcal = 4,184 kJ konverziós tényezőt használ. A nyersanyagok és élelmiszertermékek legfontosabb összetevőinek energiaértékének újraszámításának együtthatói a következők:

Fehérjék - 4 kcal;

Szénhidrátok - 4 kcal;

A mono- és diszacharidok mennyisége - 3,8 kcal;

Zsírok - 9 kcal;

Szerves savak - 3 kcal

Etil-alkohol - 7 kcal.

* A zárójelben - a termék tejre történő átváltási tényezője.

A termékek táplálkozási és energiaértékének kiszámításához meg kell ismerni a termékek kémiai összetételét. Ez az információ megtalálható a speciális könyvtárakban.

A termék energiaértékét az 1.1 képlettel számítjuk ki

E = (X fehérje × 4) + (X szénhidrátok × 4) + (X zsír × 9) +

+ (X org. Savak × 3) + (X alkohol × 7) (1.1)

Az energiaérték (kalória-tartalom) szerint az élelmiszerek négy csoportra oszthatók:

Különösen nagy energiájú (csokoládé, zsír) 400 - 900 kcal

Nagy energia (cukor, gabonafélék) 250-400 kcal

Közepes energia (kenyér, hús) 100 - 250 kcal

Alacsony energia (tej, hal, zöldség, gyümölcs) 100 kcal-ig

A férfiak minden nap 2200-2400 kcal költenek, a férfiak pedig 2550-2800 kcal a test minden funkciójának elvégzésére. A megnövekedett fizikai terhelés mellett az energiaköltség 3500 - 4000 kcal-ra nő.

Az energiaérték az emberi szervezetben az élelmiszerekben lévő szerves anyagok biológiai oxidációjának folyamatában előállított hőenergia mennyisége. A szervezetben az oxidáció során 1 g fehérje 4,0 kcal / g, zsír - 9 és szénhidrát - 3,75 kcal / g. A Nemzetközi Egységrendszer (SI) szerint a hő (energia) mennyiségét joulesben vagy kJ-ban (1 kcal = = 4,84 kJ) fejezzük ki. Következésképpen a nemzetközi egységek energiaértéke (kJ) lesz: fehérjék - 16,7, zsírok - 37,7 és szénhidrátok - 15,7.

A termék energiaértéke a kémiai összetétel adattáblázata alapján található. Tehát 100 g zsírtartalmú túró tartalmaz (g): fehérje - 14, zsír - 18 és szénhidrát - 1,2. Energiaértéke a szerves anyag (4, OX 14 + 9X 18 + 3,75 X 1,2) kalóriatartalmából áll: 222,5 kcal vagy 930,9 kJ. A kapott eredmény csak a termék elméleti energiaértékét tükrözi. Amint azt a Táplálkozási Intézet kísérletei mutatják, a túrófehérjék 92% -ban felszívódnak, a zsírok 95% -kal, a szénhidrátok 96% -kal. A túró gyakorlati energiaértékének kiszámításához meg kell szorozni az egyes anyagok abszorpciós együtthatóival kapott elméleti kalóriaértéket. Így a 100 g túró gyakorlati energiaértéke 208,7 kcal (4,0x14,0x0,92 + 9,0X18,0X0,95 + 3,75x1,3X0,96) vagy 873,2 kJ lesz.

A vaj, a csirke tojás, a kiváló minőségű búzaliszt, a hajdina, a holland sajt, a főtt sonka, stb. Nagy energiaértékkel bír, néhány kalóriát a paradicsomban, az uborkában, a káposzta, az alma, a zöld zöldség, de számos vitamin és más biológiailag aktív anyag található. A szovjet tudósok kifejlesztették a racionális (kiegyensúlyozott) táplálkozás alapelveit. Egy személynek sokféle táplálékra van szüksége, amelyek tápanyagokat tartalmaznak kedvező arányban. Tehát a fehérjéknek, zsíroknak és szénhidrátoknak az élelmiszerekben 1: 1: 4 arányban kell lenniük. Azok számára, akik nem foglalkoznak a fizikai munkával, a fehérjék napi szükséglete 100 g, zsírokban - 87, szénhidrátokban - 310 g

A fiziológiai fogyasztási ráta növekszik a közepes és nehéz fizikai munkát végző munkavállalók csoportjai esetében. A fehérjéknek a napi kalóriák több mint 50% -át kell adniuk 15% -nak, a zsíroknak - körülbelül 30-nak és a szénhidrátoknak. A felhasznált fehérje összetételében az állatok arányának több mint a fele, a zöldségnek - több mint 25% -nak, a szénhidrátoknak pedig 75% -nál nagyobbnak kell lennie. Az élelmiszereknek elegendő mennyiségű cukrot, pektinsavat és rostot kell tartalmaznia. Biológiailag értékes anyagokat kell tartalmaznia - esszenciális aminosavak, vitaminok, ásványi elemek, telítetlen zsírsavak stb. A biológiai érték a szervezetben lévő fehérje emészthetőségével és az aminosav-összetételével kapcsolatos.

A Szovjetunió Orvostudományi Akadémia étrendjének kiszámításának megkönnyítése érdekében megjelentek a fő tápanyagok tartalmának referencia táblázatai és azok energiaértéke. Ezen táblázatok segítségével kiszámítják a munkaerő-intenzitástól eltérő emberek csoportjainak élelmiszer-adagolását. Tehát a napi napi étrend (g) jelenlétében: fehérjék - 85, zsír - 80 és szénhidrát - 520, a teljes energia elméleti érték ZON kcal (85X4.0 + 80X9.0 + 520X3.75), vagy 12.598 kJ. . Egyes tápanyagok nem teljesen emészthetőek. Az emberek vegyes étrendjével az átlagos emészthetőség (% -ban): fehérjék - 84,5; zsír - 94; szénhidrátok - 95,6. Az élelmiszer-adag gyakorlati energiaértékének eléréséhez a tápanyagok energiaértékére vonatkozó számított adatokat a megfelelő együtthatókkal kell megszorozni.

A mentális munkaerő 2550-2800 kcal, könnyű fizikai munka - 2800-3000 és nehéz fizikai munka - 3900-4300 kcal. A nőknél az energiafogyasztás alapvető metabolizmusa lényegesen kisebb, mint a férfiaknál. Ezért számukra a fiziológiai norma 15% -kal alacsonyabb. Amikor az élelmiszerből több energiát kapnak, mint amennyit elpusztítanak, elhízás és túlsúly jelentkezik, ami különböző betegségekhez vezet. Idős korban a 70 g-ot meg nem haladó fehérjék étrend-adagolásánál ajánlott a zsír - 70 és a szénhidrátok - 340 g.

A legértékesebb élelmiszertermékek - különösen az állati eredetű - termelésének alakulásával a szovjet nép táplálékának szerkezetében változik. A kenyértermékek, a burgonya fogyasztása jelentősen csökken, és értékes élelmiszerek, például hús, tej, tojás, növényi olaj, gyümölcsök és bogyók nőnek.

Az élelmiszer energiaértéke az egyik olyan mutató, amely tükrözi annak hasznosságának teljes mértékét. Ez a mutató határozza meg, hogy mennyire hasznos a termék az emberi test igényeinek feltöltése, valamint az oxidáció során felszabaduló energia mennyisége szempontjából.

A termék energiaértékének mutatóját a kémiai összetétele jellemzi. Az íze, illata és színe is fontos. Ezt a paramétert a kalóriatartalom, az emészthetőség mértéke, az élelmiszer minősége alapján lehet meghatározni.

Az elfogadott osztályozás szerint a tápértékek két fő kategóriába sorolhatók: ásványi és szerves anyagok. Az élelmiszerek energiaszükségletének mutatóit speciális táblák segítségével határozzuk meg.

A táplálkozási termékek energiaértékét az emberi gyomorban lebontott energia mennyisége határozza meg. Elméleti és tényleges energiaérték van.

A termékek kémiai összetétele és energiaértéke

A termék kémiai összetevői az energiaértékét meghatározó fő indikátor. A termék kémiai összetételének fogalma meghatározza a benne lévő összes fő anyag százalékos arányát. A számítás során meghatározott főbb mutatók a zsírok, szénhidrátok, fehérjék, vitaminok és ásványi elemek. Az élelmiszertermék összes elemének jelenlegi arányától függően annak értékét az energia tartalmának szempontjából számítják ki.

A termékek energiaértékének kiszámítása

Az élelmiszer energiaértékének kiszámításakor a termék felosztása során felszabaduló energia mérését az újraszámításhoz szükséges megfelelő együtthatók figyelembevételével határozzák meg. Meghatározzák az élelmiszertermék fő összetevőinek tömegegységére jutó energiamennyiséget. Ezek közé tartoznak a zsírok, szénhidrátok, fehérjék, valamint az alkoholos elemek és a szerves típusú savak.

A számított mutató kilokalóriában kifejezve száz gramm termékre vonatkoztatva. Száz milliliterrel vagy egy csomagolással is kiszámítható, ha a termék tömegegységét tartalmazza. A termék összes főbb kémiai összetevőjét tömegegységben fejezzük ki, amelyre száz grammot veszünk.

Az élelmiszer energiaértékét befolyásoló tényezők

Számos tényező befolyásolja a vizsgált élelmiszer értékének mutatóját:

• elsősorban a kémiai összetételük. Az élelmiszert alkotó anyagok százalékos aránya meghatározza a termék felosztása során felszabaduló végső energiamennyiséget;
• biológiai hasznosságát. Magában foglalja az ásványi sók, vitaminok és esszenciális aminosavak tartalmát is, amelyek nélkül a termék felosztása és feldolgozása nem lehetséges;
• az élelmiszertermék végső emészthetőségének indexe;
• a termék termelési minősége, amely a végfelhasználó mérgezésére képes anyagok tartalmát meghatározza;
• az élelmiszertermék fiziológiai értékének mutatója. Ez magában foglalja a termék azon képességét is, hogy befolyásolja az emberi test különböző rendszereinek létfontosságú tevékenységét az abban található anyagok koncentrációja miatt.

Nagy energiaértékű termékek

A magas energiaértékű termékeket először a táplálkozási étrendben ajánljuk. A test energiaveszteségeinek gyors helyreállítására való képességüket mindig a táplálkozás területén dolgozó szakemberek értékelték az ajánlott menük és a termékek energiaértékének táblázatai elkészítésében. Ezek közé tartozik a különböző húsok, diófélék, halak és tenger gyümölcsei. A közelmúltban sok mesterséges termék jött létre, amelynek célja az ember energiapotenciáljának növelése. Ezek mindenféle energiát termelnek italok formájában, és száraz keverékek formájában. Ebben a tekintetben azonban a természetes eredetű termékek a legelőnyösebbek a mellékhatások hiánya miatt, valamint a relatív megfizethetőség miatt.

A tejipari termékek energia szempontjából nagyon értékesek, mivel az emberi egészség és a fejlődés alapvető fontosságú elemeinek tartalma megnövekedett. Ugyanakkor az a tény, hogy tejtermék vagy tej tiszta formában van, nem jelentős - energiaértéke mindig meglehetősen magas szinten marad. Ezek a termékek a joghurtok, a túró, a tejszín, a különböző sajtok, tejföl, mindenféle fagylalt, savanyú tej és tiszta tejitalok. A legmagasabb kalóriatartalmú ételek azok, amelyek tejzsírt tartalmaznak.

A termékek biológiai és energetikai értéke: különbségek

Az élelmiszer biológiai és energiaértékének fogalma hasonló, de ugyanakkor számos alapvető különbség van.

Az élelmiszertermék biológiai értékének koncepcióját a savtermék összetételének az emberi test általános igényeihez való viszonyítási szintje határozza meg. Az aminosavak szükségesek az emberi szervezet számára a saját fehérje-vegyületek szintézisének teljes megvalósításához. Olyan fehérjék, amelyek közvetlenül részt vesznek a szervezetben a legfontosabb folyamatok során, mivel ezek a fő tápanyagok.

Ugyanakkor a termék energia-jelentőségét és értékét az emberi gyomorban felosztott energia mennyisége határozza meg. Ez az indikátor az élelmiszertermékeket azon képességük alapján jellemzi, hogy képesek hozzájárulni a szervezetben a veszteségek energia-feltöltéséhez, és magas energiájú állapotban tartani.

Minden olyan folyamat, amely a világban történik, az energia költségével történik egy vagy másik formában. Az összes élőlény organizmusában előforduló folyamatok, köztük az emberi testben, nem kivétel.

Az energia, az élelmiszerekből származó anyagok, a testfolyamatok és a szén-dioxid, víz és egyéb vegyületek égésének biztosítása. Ez a folyamat és a környezet energiával, főként termikus formában jön létre: nyílt lánggal égnek (emlékezzünk a régi zsíros gyertyákra), égetnek, ha katalizátort adunk hozzá, például lítiumsók, bizonyos körülmények között is éghetnek.

Az emberi szervezetben az ilyen oxidáció eredménye egy potenciális különbség kialakulása a speciális celluláris szervek - mitokondriumok - belső és külső membránján, amely viszont az adenozin-trifoszfát (ATP) szintézisére fordul. Bármilyen reakciót, átalakítást és más energiát igénylő folyamatot használva, az ATP bomlási folyamatát használják. Az élelmiszertermék teljes energiáját kalórianak nevezzük.

Az emberi élet lehetetlen energia nélkül, amely ellenőrizhetetlen és ellenőrizhetetlen. Az ellenőrizetlen magában foglalja az energiaköltséget, hogy biztosítsák az úgynevezett bazális anyagcserét és kifejezetten az élelmiszer dinamikus hatását.

A főcsere alatt értsd meg az energiafogyasztást, hogy biztosítsuk a test alapvető rendszereinek létfontosságú tevékenységét: légzőszervi, szív- és érrendszeri, izomtónus stb.

Alapárfolyam   számos tényezőtől függ (nem, súly, magasság, életkor, környezeti hőmérséklet, betegségek, stb.). A nőknél a bazális metabolikus sebesség általában 10% -kal kisebb, mint a férfiaké. A testtömeg és a növekedés növekedésével a bazális anyagcsere sebesség nő, az életkor csökken. A főcsere energiafogyasztása jelenleg a legtöbb esetben az összes napi energiaköltség több mint felét teszi ki. A bazális metabolizmus szintje a különböző emberekben jelentősen eltérhet, 900 és 1600 kcal közötti tartományban.

alatt kifejezetten dinamikus élelmiszer-fellépés   megértsék a tápanyagok emésztéséhez szükséges energiabevitelt. A legnagyobb energiamennyiség a fehérjék lebontásához (a bazális metabolizmus 30-40% -a), a legkisebb - a szénhidrátok emésztéséhez (4-7%), a zsírok közbenső pozícióba kerülnek (4-14%). A vegyes étrend használatakor átlagosan az alapanyagcsere arányának 10% -át az emésztésre fordítják.

Az energiaveszteségeket szabályozzákmentális és fizikai aktivitással kapcsolatos. Ezen energiafogyasztás intenzitását rendszerint meghatározott fizikai aktivitási együtthatókkal (CFA) mérik. A CFA értéke a fizikai aktivitással arányosan nő. Tehát egy alvó személy számára 1,0, sportoló pedig intenzív edzés közben - 7.5.

A CFA-kat gyakran használják a szükséges összes kalóriabevitel kiszámításához. Például a CFA 1.4 által elfogadott mentális munkaerő (tanárok, kutatók, múzeumi dolgozók, irodai tisztviselők stb.) És a nehéz fizikai munkások (favágók, bányászok, költöztetők stb.) Esetében - 2.5.

Fő energiaforrások   az élelmiszer részeként a fehérjék, zsírok, szénhidrátok tartoznak. Bizonyos esetekben más élelmiszer-összetevők jelentősen hozzájárulnak (például az alkohollal való visszaéléshez használt etanol). Úgy gondoljuk, hogy egy emberi testben 1 g fehérje 4 kcal energia, 1 g zsír - 9 kcal, 1 g szénhidrátok - 4 kcal és 1 g etanol - 7 kcal képződéséhez vezet.

Ideális esetben az egyén étrendjének energiaértéke (vagy kalóriatartalma) egybeesik az összes energiaköltségével. Ez azonban elvben lehetetlen. Egyrészt az emberi igények nem állandóak, és mindig a fizikai és mentális aktivitás, az éghajlati viszonyok és más tényezők függvényében változnak. Másrészről, az étrend napi sokfélesége és az egyes élelmiszerek kalóriatartalmának természetes ingadozása megakadályozza a fogyasztott élelmiszerek napi kalóriájának pontos meghatározását.

Az energiaigénynek és az étrendi értéknek megközelítőleg azonosnak kell lennie.   legalább egy bizonyos időszakra, például egy hónapon belül. Az emberi test energiaigénye és az étrend energiaértéke közötti éles különbség esetén különböző kellemetlen jelenségek figyelhetők meg.

Tehát, ha a napi kalóriatartalom lényegesen magasabb, mint az emberi test energiaigénye, az utóbbi kezd növelni súlyát. Ez a reakció az evolúció eredményeként jött létre, és rendkívül fontos: a test nem tudja pontosan, mikor lesz a következő étkezés, és hogy az energiaértéke szempontjából teljes lesz.

Sajnos ez a reakció nem rendelkezik "mennyezet" -vel vagy ellentétes reakcióval, amely korlátozza azt. Így a szervezet továbbra is zsírtartalmú energiát tárol, ameddig a táplálék energiaértékének meghaladja a test megfelelő szükségletét.

Másrészről, ha a szervezet az élelmiszerek kalóriabevitelének szükségessége jelentősen elégedetlen (az étrend energiaértéke), csökken a súly, a különböző betegségek és végül a kimerülésből eredő halál.

A bemutatott rendszer megérti, hogy miért olyan fontos, hogy a szervezet által igényelt élelmiszermennyiséget elfogyasszuk. Az élelmiszerek további mennyiségének fogyasztása esetén meg kell növelni a kalóriafogyasztást (például a fizikai aktivitást), vagy a jövőben csökkenteni az étrendben lévő élelmiszerek kalóriatartalmát, mielőtt visszatérne az optimális egyensúlyhoz. De nem minden olyan egyszerű ...

Az energiaérték mellett az étrendnek elegendő tápértékkel kell rendelkeznie.Ie tartalmaznia kell a szükséges mennyiségű fehérjét (beleértve a h.), zsírt (beleértve a pótolhatatlan), vitaminokat, ásványi anyagokat és egyéb biológiailag aktív anyagokat.

Ez azt jelenti, hogy ha a táplálkozási érték szempontjából mindent szükségesnek számít, számítsa ki a kapott étrend kalóriatartalmát, és vonja le a test energiaszükségletéből nyert értéket, akkor sajnos a legtöbb modern embernek szinte semmi sem maradt.

Következésképpen az alacsony tápértékű (például cukrász- és pékáruk) fogyasztott, magas kalóriatartalmú élelmiszerek az emberi test energiaigénye fölötti kalóriabevitel jelentős feleslegéhez vezetnek, vagy az étrend egy részét az étrend tápértékének általános csökkenésével helyettesítik.

Leggyakrabban mindkét irányban egy torzítás fordul elő. Ennek eredményeként egy személy súlyt kap, miközben számos pótolhatatlan összetevő hiánya miatt szenved.

Az elmúlt évszázadok tevékenységének természetében bekövetkezett változás miatt az emberi energiaigény is jelentősen megváltozott. Tehát korábban az ember tevékenységében a fizikai munka elsősorban az energia nagy kiadásaihoz köthető. Most, a legnehezebb fizikai munkát az autók és a városlakók, különösen az irodai dolgozók, az adminisztratív személyzet egyáltalán nem veszik igénybe, ugyanakkor egy autót, liftet stb. Használnak.

Ez élesre vezetett az emberek energiaszükségletét átlagosan másfélszeresére, 3000-ről 2000 kcal-ra csökkenti naponta.

A fiziológiai energiaszükséglet, vagy a napi kalória, a tevékenység jellegétől függően, a férfiak számára 2100 kcal / nap, az építők, hordozók, gyári munkások és a mezőgazdaság esetében 4200 kcal / nap, és ennek megfelelően 1800 és 3,050 kcal között mozog. / nap nők számára. Súlyos éghajlatban például a Távol-Északon az energiafogyasztás átlagosan 15% -kal nő.

Számítsa ki a napi kalóriát (energiaérték)   az étrend könnyű - a modern címkézési követelményeknek megfelelően minden termék kivétel nélkül fel kell tüntetni kalóriatartalmukat (általában kcal / 100 g).

Gyakran előfordul, hogy a kiadványok népszerűségére törekvő élénk újságírók bejelentik a termék tápértékének és még a kalória fogalmának „mítoszként” történő kiszámításának lehetőségét. Ezek a merész kijelentések három, általában helyes megfontoláson alapulnak.

Először is, a szervezet nem égéstér, a benne bekövetkező reakciók bonyolultabbak és hatékonyságuk alacsonyabb.

Másodszor, az energiaszükségletünk különböző és minden nap ingadozik, valamint az élelmiszer emészthetősége. A test csökkenti az emészthetőséget a bőséges táplálkozással és az éhezés körülményeinek növekedésével. Sőt, a test be tud lépni az ételbe "éget", zsírt tud adni, és építőanyagként tölthet. A gondolat szemléltetésére a következő analógiát mutatjuk be.

Tegyük fel, hogy van egy faháza, amely állandó javítást és felújítást igényel. Ugyanakkor melegen kell tartani, és fával (fa) is melegíteni kell. És itt minden nap egy köbméter fát szállítanak. Mit fog költeni? Ha télen kívül van, szinte az összes fa a kemencébe megy. És ha meleg, de meg kell újítani a falat vagy a tetőt, akkor javításra kerül. És ha elég volt mindkettőre, akkor a fa többi részét egy tárolóhelyiségben tárolják - vagyis visszatérve a testbe, az emésztett étel zsírszövetbe kerül.

Végül a szigorú kalóriatartalmakkal szembeni harmadik érv a termék kalóriatartalmának viszonylagos meghatározása, amely még nagyon hasonló élelmiszertermékek esetében is változik. Viszonylag elmondható, hogy az élelmiszereknek nincs absztrakt energiaértéke, például a tej kalóriatartalma 3,2% zsír, és az adott tejcsésze kalóriája van, és öt és tíz között különböznek egymástól. De nem fog laboratóriumi kutatást végezni, az egyes lemezek elfogyasztása vagy itatása egy csésze!

Mindez így van. Vannak viszont ellentmondások. A modern biokémia sikeressége lehetővé tette a nagyon sok anyagcsere-reakció energia kiszámítását, ezért a testünkben az „égési hő” nagyon pontosan kiszámítható. Ami az egyes ételek fűtőértékének ingadozásait és az energiaszükségletet illeti különböző napokon, átlagolták, és hónapok és évek tekintetében nagyon stabil és reprodukálható képet adnak.

Úgy tűnik számunkra, hogy minden nap valami másat eszünk, de minden vendéglátóhelyen található számológép megerősíti, hogy átlagosan napi 300 rubelt, plusz vagy mínuszot eszünk, azaz az ingadozások nagyon jól átlagolódnak hónap. Végül, a különböző igényekkel és az emészthetőséggel kapcsolatos érvelést nem szabad úgy tekinteni, mint ami a kalória tartalmának fogalmát visszautasítja.

Viszonylag elmondható, hogy a benzin-tartály mindig 500 kilométer, és nem számít, hogy hány kilométerrel a nap véget ért, és ha bekapcsolja a légkondicionálót. A lényeg az, hogy legalább időnként magában foglalja ezt a légkondicionálót. Fontos, hogy egy többé-kevésbé mért élettartamot vezessünk, figyeljük meg a minimális napi adagolási rendet, és emlékezzünk arra, hogy magas és alacsony kalóriatartalmú ételek vannak.

Természetesen a kilokalóriák tizedes pontosságú számlálása értelmetlen. A kalóriatáblák a városok közötti távolságok pontos térképeihez hasonlíthatók, és valójában átlagolták, hogy egy plusz vagy mínusz száz kilométeres hibával számolnak. Mindazonáltal, a Moszkva-Tokió távolsága nagyságrendű lesz, azaz kb. tízszer több, mint Moszkva-Péter, és nem lesz távol tőle. Nem tekinthetjük meg az egyes élelmiszertermékek energiaértékét, hanem egyszerűen csak az egyes jellemzők alapján oszthatjuk el az összes élelmiszer-terméket, és igyekszünk elkerülni a legenergikusabban telített.

Minta táblázat kategóriák kalorazh   az alábbiakban szerepel (minden termék esetében 100 g-ban kifejezett kalória-tartalom a kilokalóriában).

Meg kell jegyezni, hogy a bal oldali oszlopokat nem szabad teljesen elhanyagolni. Például a tőkehal nagyon magas kalóriát tartalmaz, 100 grammban 608 kilokalóriát tartalmaz, de a telítetlen és zsírban oldódó A, E és D vitaminok felbecsülhetetlen forrásaként szolgál. Ezért kis mennyiségben (naponta egy kanál, és nem minden nap) használható. egészen öregkorig.

Kalóriatartalom

  Az élelmiszer értékét kalóriában mérik. A kalória a hőmennyiség, amely 1 ml víz 1 fokos melegítéséhez szükséges. Kkaloriya - az 1 liter víz 1 fokban történő melegítéséhez szükséges hőmennyiség.

A hő és az energia egyenértékűnek tekinthető. Így egy ortodox tudós úgy véli, hogy az olyan termékek, amelyek több hőt termelnek kilogrammonként, jobbak lesznek az emberi fogyasztásra. A becslések szerint átlagosan naponta mintegy 2500 kalóriára van szükség, ami az étrend megteremtésének alapjává vált. Feltételezték, hogy az emberek pontosan mit fogyasztanak az ételek mennyisége és típusai tekintetében, de ez a feltételezés ma már teljesen hamis.

A táplálkozási szükségletek meghatározásának ez a módja abszurditáshoz vezetett, amit mindenkinek felül kellett ülnie, mert az átlagember túlhalad. Ez azt is eredményezte, hogy a fehér liszt, a finomított cukor, az átalakított gabonafélék, a zsír stb., Mint magas kalóriatartalmú ételek, az emberek számára a legjobb étel, míg a gyümölcsök és a zöld zöldségek szinte haszontalanok az élelmiszerek szempontjából. Ez azt a tényt eredményezte, hogy az emberek a vegetáriánusokat, a gyümölcsöt fogyasztókat és a nyers élelmiszerek támogatóit nézték ki, mint excentrikusokat és fanatikusokat.

Egy ilyen rendszer hülye kijelentéseket generált. Például Richard Cabot „Medical Directory”: „... a paradicsom 94% -a víz, csaknem táplálkozási értékük” vagy „... a zöld saláta gyakorlatilag haszontalan termék, bár kellemes megjelenésű és értékes mártással (például vajjal). "

  Igen, naponta néhány teáskanál olívaolaj biztosítja a szükséges mennyiségű táplálékot (termikus egységek), de mindenki tudja, hogy egy személy nem élhet ilyen diétán. Ma mindenki elismeri a zöld saláták nagy értékét. Azok a gyümölcsök és zöldségek, amelyeket korábban a legtöbb ember szinte haszontalannak tartott, ma már egyre jobban értékelik, amit valójában - ezek a legjobb termékek az emberek számára. A kísérletek régóta bebizonyították, hogy a zöld termékek alapvető fontosságúak.

Kalóriaszükségletek   a 70 kg-os súlyú pihenő személy számára 2200 kilokalória. Ha ugyanaz a személy 24 órán át alszik, csak 1680 kilokalóriát tölt. A nő kalóriaszükségletét a következőképpen becsüljük: varrónőre - 1800, egy szobalányra - 2800, egy mosógépre - 3200.

Azonban az emberi test nem egy tűzhely, amelyben folyamatosan kell üzemanyagot dobni. A táplálkozás tápértéke a legkisebb. A finomított cukor magas kalóriatartalmú üzemanyag: 1750 kilokalória 0,5 kilogrammonként, szemben a 165 kilokalorral vajban, 100 kilokalommal paradicsomban és 95 kilogramm spenótban. Ugyanakkor hamarosan meghaltak az olyan állatok, amelyek csak fehér cukrot és vizet fogyasztottak. Az élelmiszer tápértékét nem lehet csak kalóriában, valamint a folyadék értékében mérni - csak literben vagy gőznyomás egységben.

A magas kalóriatartalmú étrenden ülve egy személy halhat kimerültséggel.   fehér kenyér, fehér cukor, fehér rizs és finomított zsírok. Éhes lesz, és naponta még több kalóriát fogyaszt, mint a szabványok. Sőt, gyorsabban hal meg, mintha nem fogyasztott volna semmit, kivéve a vizet.

Az élelmiszer kalóriaértékének mérésekor csak az éghető részt veszik figyelembe.és ami maradt, az ortodox dietetikusok ásványi anyagokból álló "hamut" tartanak. Ezzel a megközelítéssel a 3500 kg-os 0,5 kg-os margarin egyike a legjobb termékeknek, míg a 155 kilokalóriumú, illetve a 150 kilokalóriával rendelkező narancs gyakorlatilag haszontalan. A magas kalóriatartalmú sózott sertéshús „isten az isteneknek”, és a zeller és a zöld saláta és a szárított tej több energiát vesz igénybe az embertől az emésztés során, mint amikor oxidálják. Ugyanakkor sem a margarin, sem a sózott sertés nem támogatja a test életét, egészségét és növekedését. Az ilyen diétával rendelkező állatok gyorsan meghalnak.

Figyelembe kell venni, hogy az élelmiszer kalóriaértéke nem utal a savak vagy lúgok feleslegére, bár a legtöbb magas kalóriatartalmú étel savképző, ezért gyorsan elpusztítja a testet.

A finomított cukrok, keményítő, zsírok és fehérjék nagyon magas energiaértékkel rendelkeznek, de szinte nincs tápértékük. A tejsavó nem tartalmaz zsír- vagy tejfehérjéket, de tartalmaz vasat, foszfort, kalciumot, nátriumot és egyéb szerves sókat. A kísérletek azt mutatták, hogy a szerves ásványok fontosabbak, mint az energiaegységek. Valóban láthatjuk, hogy a kalóriaértékükben a legveszélyesebb és haszontalanabb termékek magasabbak, mint mások.

A fehér kenyér, a magas kalóriatartalmú finomított kukorica pellet haláleset okoz azokon az állatoknál, amelyek táplálkoznak, gyorsabban, mint az éhség.

Ugyanez vonatkozik a margarinra, polírozott rizsre, tésztára, pehelyre és kukoricakeményítőre is.

De ha a finomított ételhez hozzáadjuk a zöldségleveket, az állatok túlélnek, bár nem fogják helyreállítani a normál súlyt, az energiát vagy a betegségekkel szembeni ellenállást. Ezek a zöldséglevek nem jelentenek energiaértéket. Az állatok csak akkor tudják helyreállítani a normális energiát és az egészséget, miután a táplálékot újra tisztítatlan ételek - káposzta, spenót, zeller, zöld saláta, teljes kiőrlésű gabona, teljes tej és más hasonló termékek - táplálják. Fűtőértékük a finomított keményítők, cukor, fehérjék és másokhoz képest olyan kicsi, hogy a tudósok korábban gyakorlatilag haszontalannak tartották őket.

Egy kiló alma összesen 190 kalóriát, egy görögdinnyét - 50 kalóriát ad, de mindegyik termék meghaladja a kifinomult, magas kalóriatartalmú ételeket.

A lisztből készült termékek és sütemények sok kalóriát tartalmaznak, de túlzott fogyasztásuk nemcsak látszólag fáradt pillantást ad egy személynek, hanem valójában így is teszi. A felesleges cukor miatt a személy lusta lesz.

Mivel számos fontos táplálkozási elem nem oxidálódik a szervezetben, egy beteg vagy egészséges személy becsült kalóriaszükségletén alapuló étrend gyakran egyszerűen figyelmen kívül hagyja ezeket az elemeket. Az élelmiszerekben lévő ásványi anyagok és vitaminok nem vesznek részt az energiaalakítás folyamatában. A fehérjék, bár oxidáltak és ezért bizonyos energiájukkal rendelkeznek, elsősorban a hőtermelés funkcióját végzik a szervezetben, de építőanyagok is.

A szénhidrátok felszívódása és végső oxidációja például attól függ, hogy vannak-e más, a szénhidrát anyagcserével kapcsolatos táplálkozási tényezők, az ehhez szükséges mennyiségekben. Ha hiányoznak az élelmiszerben, a szénhidrát anyagcsere zavar. A szénhidrátok megfelelő beviteléhez bizonyos vitaminok jelenléte fontos.

A laboratóriumban az égés során egy bizonyos mennyiségű zsír bizonyos mennyiségű hőt termel. A szervezetben a zsír leghatékonyabban és teljes mértékben cukor jelenlétében ég. A test számos állapotában a zsír gyengén oxidálódik, így a kalória táblázatban jelzett hő nem adódik. Például a zsír anyagcseréje sokszor zavart a cukorbetegségben.

Az élelmiszerek értékének mérése kalóriában   figyelmen kívül hagyja a szervezet ásványi anyagok és vitaminok iránti igényét, nem veszi figyelembe a különböző fehérjék relatív értékét, és figyelmen kívül hagyja az élelmiszer sav-bázis arányát. Ugyanakkor a minimális törvény teljesen elfeledett, ami azt mondja: "A jelenleg hiányzó elem a legnagyobb jelentőségű."

Az élelmiszer energiaértékének meghatározásakor   nem csak a növekedést elősegítő anyagokat veszik figyelembe. Továbbá, a kalóriatartalom szempontjából teljesen használhatatlan elemek feltétlenül szükségesek a vér különleges szerepének szabályozásához, a vörösvértestek működéséhez, az izom rugalmasságához, a szövetek védelméhez, a kémiai reakciókhoz, a szekrécióhoz, a normál lúgos reakció fenntartásához. a vérben, és a sejtekből származó hulladék eltávolítása a szervezetből. Ez vonatkozik például a vasra, mangánra, fluorra és sok más, korábban említett ásványi anyagra. Nem kalóriák alkotják a csontokat és a fogakat, nem semlegesítik a savat és nem tartják fenn a vér és nyirok kémiai egyensúlyát. Csak azok a termékek tartoznak, amelyekben a funkciókhoz szükséges anyagok a legkevésbé tartalmaznak kalóriát.

A különböző élelmiszerek kalória táblázatai csak arról szólnak, hogy mennyi hőt termelnek, amikor ezeket a termékeket a laboratóriumban égetik, ami semmi köze a tápértékhez.

A testben lévő élelmiszer feldolgozásának folyamata a szövetek állapotától függ, ahol folyik. Ha megsértik a test funkcióit, akkor a feldolgozási folyamat zavart, majd a magas kalóriatartalmú étel nem helyes. Közeledve egy személyhez „tűzhelyként”: „ha kevés energia van, dobja be a lapátot”, ez nem veszi figyelembe. Bebizonyosodott, hogy egy beteg személy gyorsabban válik vissza, ha alacsony kalóriatartalmú étrendet követ, magas vitamin- és ásványi anyagtartalmú, vagy terápiás éhgyomorra.

  A természetjog szerint először szükség van, ami akkor teljesül. Az élelmiszerek kalóriabevitelének fölényének támogatói elégedetlenséget okoznak az igény hiányában. Ennek eredményeként, még azok az anyagok is, amelyeket teljesen fel kell égetni a testben, nem égetnek, nem emészthetnek, használhatatlanná válnak, és még káros balasztók is lehetnek.

A termékek energiaértékén alapuló energiaellátó rendszer   elkerülhetetlenül rossz egészségi állapothoz vezet. És ha egy személy már beteg, akkor arra kényszeríti őt, hogy több átlagos kalóriatartalommal összhangban többet eszik, ami még inkább súlyosbítja az állapotát.

Az ember nem olyan kémiai berendezés, amellyel bármit megtehetsz. Elméletileg szükség lehet egy bizonyos mennyiségű kalóriára, fehérjére vagy vitaminokra, de valójában nem lesz képes emészteni és asszimilálni őket. Az étkezést személyre szabottnak kell tekinteni, nem átlagot, szabványosítani.