I. Utazás a fűszerek világába. Tudtad, hogy ha elmegy a fűszerpiacra, megkímélheti magát a gyógyszertár látogatásától? A sertéshús és a csirke hagyományos rántott húsok, de marhahúshoz, bárányhúshoz, halhoz is jó a fűszerezés

KINEK:
Megtanulja a klasszikus fűszerek és a keleti fűszerek használatának minden finomságát és jellemzőjét. Tanulja meg megkülönböztetni a minőséget a változatosságban, és ismerje meg a legjobb moszkvai termelőket. Felfedjük a hatalmas "ízes világ" apró titkait, és új szinten teremtheted meg kulináris varázslatodat.

IDŐTARTAM: 4 ac. óra (1 nap)

A SZEMINÁRIUM PROGRAMJÁBAN:
A szeminárium két napból áll, mindkét napon, vagy egy, a legkedveltebb témában lehet részt venni.

A szeminárium programja:

1. nap: Klasszikus fűszerek
A trópusi szubtrópusi éghajlatról származó kardamomot, szegfűszeget, szerecsendiót, fahéjat és más fűszereket széles körben használják a világ számos népének konyhájában. Az orosz mézeskalács nevét a benne található fűszerekről, a hagyományos francia szószok szerecsendió ízéről, az almás rétesben lévő fahéj nélkülözhetetlen aromájáról kapta – mindezt egy palettáról gyűjtöttük össze. Mesterkurzusunk segít megérteni e fűszerek minőségét és felhasználási módjait, valamint feltárja néhány jótékony tulajdonságát és a szervezetre gyakorolt ​​hatását.

2. nap Keleti fűszerek
A pilaf kömény aromája, a kurkumás ételek élénk színe, a masala chai íze - a keleti konyha nem képzelhető el kitűnő fűszerek nélkül. Melegnek kell lennie? Hol gyártják a legjobb fűszereket, és hogyan lehet megvásárolni őket Moszkvában? Hogyan őrizzük meg otthon a fűszerek ízét és hasznos tulajdonságait? Erről a mesterkurzus során tanulunk.

Csoportos órák ára:
1 nap 2000 dörzsölje
2 nap 3500 rubel

Sok étel és harapnivaló főzésének titka az, hogy adjunk hozzá néhány fűszert és fűszert. Több mint száz van belőlük, kivéve nemcsak az egykomponensű fűszereket, hanem a különféle keverékeket is, és a háziasszonyok mindössze tíz fűszert használnak: ezek a kapor, bazsalikom, fekete- és pirospaprika, curry, babérlevél, kakukkfű, ismert. sokaknak. Tudod, mire valók még a fűszerek? Tudja, hogy a fűszereket nem csak íz- és illatjavításra használják, hanem az ételek jobb emésztésére is, sok illatos fűszer gazdag vitaminokban és tápanyagokban, amelyek pozitívan hatnak az anyagcserére? Mesterkurzusunk célja, hogy többet tudjon meg a fűszerekről és használatuk jellemzőiről, hogyan kombinálja a fűszereket és a fűszereket, milyen ételeket érdemes hozzáadni. Az ismert ételek íze, aromája és színe drámaian megváltozik, ha csak egy csipet fűszert ad hozzá - fontos, hogy a keveréket megfelelően válassza ki, akkor az eredmény meghaladja az elvárásait.

A fűszerekről szóló mesterkurzus érdekelni fogja azokat, akik gyakran otthon főznek, valamint a kulináris iskolákat végzettek és a szakácsok, akik közvetlenül a fő konyhában dolgoznak. Ez egy gazdag program, melynek során érdekességeket ismerhetsz meg a történelemből, megismerkedhetsz a már ismert fűszerekkel, és kipróbálhatsz eredeti, csak a keleti piacon beszerezhető fűszereket. Fedezzen fel új ízeket, engedjen magának egy kis szabadságot és kreativitást a főzés során – a fűszeres ételek sokkal finomabbak és egészségesebbek, ugyanakkor természetes adalékok, nem pedig kémiai ízfokozók. Szakácsaink megmondják, hol vásárolhatja meg a legjobb fűszereket, hogyan válassza ki őket, és mire van szüksége az egészség megőrzéséhez.

A fűszerek világa rendkívül gazdag és változatos, egy profi séf bátran használja a fűszereket a különféle ételek elkészítésekor: levesek, köretek, saláták, hús- és hal finomságok, valamint édességek, desszertek. Iratkozz fel - "égő", érdekes, gazdag képzési program lesz, ez a mesterkurzus azoknak szól, akik szeretik a borsot és a kísérleteket!

Csoporton belüli helyfoglalás csak előleg fizetése után történik.

Az emberiség évezredek óta használt fűszereket életében. Fontosságukat nem lehet túlbecsülni, mert az ókorban a fűszerek az élelmiszerek és a gyógyszerek szükséges alkotóelemeiként, sőt imádat tárgyaként is szolgáltak. Az ókori civilizációk számára a fűszerek nagy kincsnek, gazdagságnak és hatalomnak számítottak. Új földeket keresve, ahol ezek az egzotikus növények nőttek, világkörüli utazások és hódítások, majd gyarmati háborúk indultak. A fűszerek segítették őseinket, hogy kitágítsák e világ határait, felfedezzenek sok csodát és titkot.

Kínálunk egy "utazást a fűszerek világába", amelyek ma képesek megváltoztatni életünket, izgalmassá és élvezetessé tenni. Ez az út lehetővé teszi, hogy megismerje a fűszerek egyedülálló tulajdonságait, amelyeket az Ószövetség idejében ismertek az emberek. És ez lesz az első lépés az egészség felé. Biztosak vagyunk benne, hogy ennek az utazásnak van értelme.

A FŰSZEREKKEL TÖRTÉNŐ KEZELÉS ELVEZŐ LEHETŐSÉGÉRŐL

Mint tudják, az emberek szeretik a finom ételeket. És ez gyakran az egészség elvesztéséhez vezet.

Ennek a könyvnek az a célja, hogy Ön jól étkezzen, és ennek eredményeként felépüljön. És ha egészséges vagy, ne legyél beteg.

Kb különlegesételkezelés. Kezelés a fűszereket. Fűszereknek is hívjuk őket.

A fűszeres egy orosz szó, ami azt jelenti, fűszeres, illatos, kellemes ízű. Igaz, néhányan osztják ezeket a fogalmakat. A sót, a cukrot és az ecetet gyakran fűszernek, a fűszeres-aromás növényeket pedig fűszereknek nevezik.

Úgy gondoljuk, hogy a fűszerek és a fűszerek mind fajok (latinból fordítva - ez valami csodálatra méltó).

Mesét kínálunk a fűszerek kulináris és gyógyászati ​​tulajdonságairól. Arról, hogyan lehet a több tucat betegségből való gyógyulást nemcsak könnyűvé, hanem élvezetessé is tenni, mert a gyógyszer ízletes lesz.

Ebben a könyvben minden fűszer külön történethez szól, kulináris recepteket és ajánlásokat adunk gyógyászati ​​felhasználására. És mindenképpen valamit a fűszer kémiai összetételéről, hogy az olvasó, miután megtudja, hogy hiányzik egy-egy vitamin vagy mikroelem, ne a gyógyszertárba rohanjon, hanem helyesen fűszerezi az ételt, és egészséges és elégedett legyen. Ne feledje, hogy az étel és a jó hangulat kísérő élvezete is hatékony gyógyszer.

HÍD AZ EGÉSZSÉGHEZ

A fűszerek csodálatos képességgel rendelkeznek, hogy hidat képezzenek az egészséghez. Ezt magyarázzuk el.

Számos egészségügyi rendszer létezik. Egyes szerzők azt mondják: egyél mindent nyersen, mások - egyenek mindent főzve. Egyesek – nem sóznak, mások – egyáltalán nem esznek semmit. E módszerek következetlensége bárkit megzavarhat.

Minden elméletnek vannak követői. És jogosan, mert gondolkodó emberek teremtették őket. És jobbak lettek. Az segített nekik, amit maguk fedeztek fel.

Bármely rendszer szerzőjének és követőinek megdönthetetlen tényeiben való bizalom néha kísérletezésre készteti az olvasókat. Kezdjük próbálkozni. Valaki különböző rendszereken eszik. Valaki éhezik. Vannak, akik vizeletet isznak. De nem mindenki ér el jó eredményeket. Néha a helyreállítás nem következik be.

Mi a helyzet? Ennek az az oka, hogy ezeket a wellness módszereket a szerzők gyakran maguknak építik fel. Néhány ember számára (és sokan vannak) a böjt előnyös. Vagy csak nyers zöldséget egyél.

De ami az egyiknek gyógyszer, az a másiknak méreg lehet. És még a legtekintélyesebb tudós is tévedhet, csak a saját egészségének javítására tett erőfeszítések eredményeire támaszkodva. Mindannyian nagyon különbözőek vagyunk, mindannyiunknak megvan a maga életmódja, a test sajátosságai, az alkat és sok-sok más egyéniségünket meghatározó sajátosság, amely nem fér el egyetlen, még egy nagyon jó rendszer keretei között sem. de csak egy bizonyos csoport számára alkalmas.

Ugyanez vonatkozik a szokásos, vagy hagyományos étrendre is. Sokszor kénytelenek vagyunk megenni, amit a vendéglátó rendszer kínál, vagy amit a feleség (anya, anyós, anyós stb.) tud főzni, vagy ami csemegenek számít. És mit érnek az "ünnepi asztalaink"! A lakoma után elkezdődik a görcsök és a hasfájás, a gyomor elnehezülése, a májkólika, és elnézést a hasmenés vagy a székrekedés. De a hagyomány az hagyomány...

És mégis, olyan helyzetbe kerülve, hogy lehetőség (vágy, erő, eszköz) híján kénytelenek vagyunk elfogadni a számunkra kedvezőtlen ételeket, ennek káros hatásait azonban a fűszerek segítségével minimalizálni tudjuk. Ebben az értelemben a fűszerek az egészséghez vezető hidak szerepét töltik be. A különféle fűszerek és tulajdonságaik lehetővé teszik, hogy kiválaszthassuk, mi illik hozzánk, mit szeretünk és mi hasznos.

KÜLÖNLEGES MEGKÖZELÍTÉS ÖNMAGADHOZ

Ahhoz, hogy pontosan kiválasszuk az ételekből azt, ami jó az egészségünknek, természetesen az ízléstől, az ősi orvoslás ismeretétől és a kísérletezéstől kell vezérelnie. Mivel ezt az önszemléletet könyvünkben a fűszerek kiválasztásával társítjuk, így hívjuk speciális megközelítések.

Kezdjük tapasztalatainkat azokkal a termékekkel, amelyek nyilvánvalóan hasznosnak tűnnek. Vegyük például a túrót. Kétségtelen, hogy a túró csodálatos étel. De a táplálkozási szakemberek megjegyzik, hogy növeli a mennyiséget

nyálka a szervezetben, és gyakran problémákat okoz a nasopharynxben, a hörgőkben, a tüdőben, "lezárja" a torkot. A túró akkor emészthető jól, ha – ahogy régen mondták – már fellobbantotta az emésztés tüzét. És ha gyenge az emésztés tüze, mi történik a túrós termékekkel? Nagy nehezen megemésztik, kis tűzben nyers tűzifára hasonlítanak. A tüzet erősíthetjük, ha száraz gallyakat teszünk a tűzbe. Nos, melegítő fűszerek hozzáadása a túrós ételekhez: fahéj, szerecsendió vagy fekete bors.

Folytassuk a kísérletet, próbáljuk meg elképzelni a túrót fekete borssal? Első pillantásra furcsa ízkombináció. De a gyenge emésztésben szenvedőknek valóban hasznos. Ha fekete borsot adunk a túróhoz, az fokozza az emésztés tüzét, mintha száraz tűzifát dobnánk a tűzbe.

Vannak ezzel ellentétes típusú emberek, akiknek az emésztőtüze a legtöbb esetben erős. Ezeket az embereket a farkasétvágy különbözteti meg. Ha nem esznek időben, agresszívvé válnak. Az éhségérzetet égő érzés kíséri a gyomorban. Az ilyen evők megemésztik a túrót fekete bors nélkül. A hűsítő fűszerek, mint például a koriander és az édeskömény, segíthetnek csillapítani az égő érzést, vagy semlegesíthetik a túlevés hatásait, amelyek általában a túlevéstől szenvednek.

Az evés utáni elnehezülés gyorsan elmúlik, a puffadt gyomor enyhül, a kellemetlen érzések megszűnnek, sőt, nem csak az emésztéssel, hanem az általános érzelmi állapottal kapcsolatos problémák is megoldódnak.

Ez az a ritka eset, amikor a kezelés megvonás és önmaga elleni erőszak nélkül okoz örömet.

Az is nyilvánvaló, hogy különböző embereknek, sőt ugyanannak az évnek különböző időszakaiban és különböző körülmények között kell módosítaniuk az étlapot.

Ezek voltak az okai annak, hogy Kolumbusz Kristóf hosszú és veszélyes útra indult, melynek eredményeként "tévedésből" felfedezte Amerikát. Olyan értékesek voltak, hogy az ókori rómaiak arannyal fizettek értük. Számos háború és hódítás okozói voltak. Mik ezek a titokzatos értékek? Természetesen fűszerek!

Manapság azt mondják, hogy a pénz forog a világban. Lehet, hogy ma is igaz, de sok évszázaddal ezelőtt a fűszerek körbejárták a világot.Ezek a természet által létrehozott illatos anyagok, amelyeket az emberiség ősidők óta gondosan gyűjtött és tárolt magvak, olajok, porok formájában, szó szerint történelmet írt.Annyira fontosak és olyan drágák voltak, hogy az emberek rohantak új területek meghódítására ezeket az ízfokozókat keresve. Ma pedig az összes fő fűszert a legközelebbi piacon meg lehet vásárolni, és bár főleg keleten termesztik, a fűszereket a világ konyháiban használják.

A fekete bors évszázadok óta a világ legdrágább fűszere.. De amióta kifejezetten egész ültetvényeken kezdték termeszteni, a fekete borsot szó szerint minden háztartásban használják szerte a világon. Csökkent az ára, ma a feketebors az egyik legkedvezőbb árú fűszer.

És melyik fűszerek a legdrágábbak? Íme a három legfényűzőbb fűszer, amelyek nem olcsók, és amelyeket még mindig megengedhet magának a konyhájában.

Sáfrány

Vanília

Fél kiló vaníliarúd50 dollárért vagy többért eladható a fűszerpiacon (a CNN Money szerint). Ezért sok pénzt megtakaríthat, ha saját maga készíti el a vaníliarúd-kivonatot.

És még valami: ne keverje össze a vaníliát a vanillinnel - egy teljesen vanília szagú vegyszer, amely készül tól től a cellulóz- és papíripar melléktermékei. Sokan a vanillint egészségtelennek és étkezésre alkalmatlannak tartják.

kardamom

Már ie 3500-ban az ókori egyiptomiak különféle fűszereket használtak ételek ízesítésére, kozmetikumok ízesítésére és balzsamozásra. A fűszerek kezdetben Kínából, Indonéziából, Indiából és Ceylonból érkezett karavánok révén terjedtek el a Közel-Keleten. Közel 5000 éven át befolyásos arabok irányították a fűszerkereskedelmet, amíg az európai felfedezők fel nem fedezték az Indiába és más keleti fűszertermelő országokba vezető tengeri utat.

Elmondhatjuk, hogy az olcsóbb keleti fűszerek felkutatása vezetett a nagy felfedezés korszakához és az Újvilág felfedezéséhez. Az európai navigátorok, mint például Ferdinand Magellan, Vasco da Gama és Bartolomeu Diaz hosszú útra indultak, hogy megtalálják a legrövidebb utat a fűszerekben gazdag országokba. Így hát a 15. század végén Vasco da Gama szerecsendió, szegfűszeg, fahéj és gyömbér rakományával tért vissza veszélyes keleti útjáról, ami teljesen új korszakot jelentett a gasztronómiai piac számára Európában.

De vissza a Közel-Keletre, Dubai szívébe. Kérdezze meg a helyieket, hová érdemes ritka, egzotikus és értékes fűszereket keresni, a válasz ugyanaz lesz - a régi fűszerpiac vagy a Dubai Spice Souk. És nehéz ezzel vitatkozni. Míg Dubait ma világszerte a legnagyobb és leggazdagabb bevásárlóközpontok városaként ismerik, igazi lelke a hihetetlenül gazdag történelemmel rendelkező hagyományos bazárokban és piacokban rejlik, amelyek mindegyike egy-egy termékre vagy termékkategóriára specializálódott. Egy olyan városban, amelynek a modern történelemben nincs párja a fantasztikus fejlődés tekintetében, vannak olyan helyek, amelyek az elmúlt, sőt az elmúlt évszázadban szinte befagytak. A Fűszerpiac, ahogy sejtheti, az egyik ilyen hely. És ez csodálatos! Maga az elnevezés az Ezeregyéjszakás ókori Arábiába vezet vissza, kanyargós sávjaival, furcsán öltözött alakjaival, valamint ritka árukkal és fűszerekkel, amelyek távoli helyekről érkeznek dhow-n és tevekaravánokon.

Vegyél egy mély lélegzetet, miközben belépsz a Deira bazár szűk sikátoraiba, és élvezd a múlt hangulatát és ízeit! Ha egyszer itt van, elbűvölnek az aromás gyógynövények és fűszerek halmai, amelyek szó szerint kihullanak a nagy kosarakból minden alkalommal. Fűszeres zacskókban, tömjénben, rózsasziromban és hagyományos orvoslásban találhat. Úgy tűnik, abszolút minden van, amit csak az emberi civilizáció adott hozzá az ételhez!

Gondolj egy pillanatra, ez a bazár az 1850-es években alakult! Mennyit változott a világ másfél évszázad alatt, de még mindig itt van, és a régiek szerint nem sokat változott az elmúlt 50 évben. A legrégebbi fűszerüzlet-tulajdonosok emlékeznek azokra az időkre, amikor Dubaiban nem voltak luxusfelhőkarcolók, modern utak, de még elektromosság sem. De ez a piac állt és illatos volt. A néhai Rashid bin Said Al Maktoum sejk, Dubai egykori uralkodója szívesen járt ide esténként, és hosszú órákat töltött itt.

Szóval, mi ez, ez a mesés piac? Kétségtelenül szokatlan ez a piac: égő tömjéngyanták illata és az árusított gyógy- és fűszernövények színes, mély illata tölti meg. Néhány lépésenként találkozhat egy eladóval, aki mindent megtesz annak érdekében, hogy megvegye az áruját. Hangos, kaotikus, de itt nagyon jó az illata!

Míg minden érzékszervét megzavarja az új illatok sokasága, az Ön feladata, hogy számtalan gyógynövényből és fűszerből csak a legszükségesebbet készletezze fel. Némelyikük, például a fahéjrúd, azonnal felismerhető lesz. De készülj fel arra, hogy a látogatóknak szánt áruk nagy része úgy néz ki, mint egy zacskó varázslatos, színes púder, így a választás kínszenvedés lesz.

Kezdje valamivel, amit határozottan szeret. Például szereted a gyógyteát? A piacon mindenféle szárított virágot árulnak, amiből teát lehet készíteni, beleértve a krizantémot, a levendulát és a hibiszkuszt is. Ez utóbbi egyébként tele van C-vitaminnal és antioxidánsokkal.

Tudtad, hogy ha elmegy a fűszerpiacra, megkímélheti magát a gyógyszertár látogatásától?

A fűszerek a kulcsa számos ősi kezelésnek, a bőrbetegségektől az emésztési zavarokig. Tudtad, hogy a kínai orvoslásban a sáfrányt használták anyagcsere-betegségek, vérszegénység, szorongás és mentális stressz kezelésére? Az arabok úgy vélték, hogy képes ellazítani az idegrendszert, és ma is használják a hagyományos arab kávéban. A kardamom képes megmenteni az embert az emésztési problémáktól, sőt a depressziótól is. A kurkuma kurkumint tartalmaz, amely gátolja a rákos sejtek növekedését. A paprikában található kapszaicin gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatású, ami a rák kockázatát is csökkenti. A gyömbér segíthet megszabadulni a mozgási betegségtől és a hányingertől, és bizonyos esetekben enyhíti a fájdalmat. Egyszóval, akármilyen panaszokkal is érkezel erre a piacra, itt biztosan lesz egy évszázados és illatos kezelés!

Amikor elkezdi utazását a Közel-Kelet gasztronómiai térképén, hallgasson meg egy könyvet, amelyet a dubai World Trade Center adott ki. Az Emirátusok konyhájában a legnépszerűbb fűszerek a kardamom, a kömény és a koriandermag, valamint a szegfűszeg, szerecsendió, fahéjrúd, ánizs.

A bazár polcain igazi ékszereket is találhatunk, amelyek valójában a fűszerek világában nem is olyan kevesen vannak, és költségük egyenként is meghaladja a legdrágább ételeket. A vitathatatlan vezető ebben a kérdésben a sáfrány. Ebből a fűszerből kilogrammonként akár 6000 dollár is igényelhető! A legendák szerint a virág, amelynek porzójából Indiában sáfrányt vonnak ki, az istenek ajándéka. Chandara népei úgy vélik, hogy a sáfrány a nomádok ajándéka volt az ősi bölcsnek, akinek uralkodóját megmentette a haláltól. Így vagy úgy, 45 g sáfrány előállításához 50-75 ezer virág vagy körülbelül 20 óra összetett, kézi munka szükséges, innen ered a fűszer hihetetlen ára.

Egy másik kincs, ami a bazárban fellelhető, bizonyára ismerős számodra, pontosabban annak olcsó helyettesítői. A második legdrágább fűszernek számító vaníliáról beszélünk. Az ára eléri a 200 dollárt 45 grammra. A Totonac mitológia szerint a vanília orchideát először egy hercegnő alkotta meg, akinek az apja megtiltotta, hogy halandóhoz menjen feleségül. Szeretőjével az erdőbe menekült, elfogták és lefejezték őket. Ahol a vér a földet érintette, ott szőlőtőke és finom orchidea nőtt.

Térjünk vissza a teatöltőanyagokhoz és gyógymódokhoz. A kardamom, a Délnyugat-Indiában őshonos "fűszerkirálynő" is egy vagyonba fog kerülni. A Dél-Indiában termesztett vastag zöld hüvelyeket a világ legjobbjainak tartják. A zöld kardamom hüvely vagy por formájában kapható. Afrodiziákumként való hírnevének köszönhetően a kardamom gyakran megtalálható a mitológiában a szerelmi varázslatokban. Ez a mágikus gyógynövény néhány ókori egyiptomi tömjén összetevője volt, és széles körben használták az idegek megnyugtatására.

A szegfűszeg a negyedik legdrágább fűszer a világon. A legenda szerint a Han Birodalom egyik kínai uralkodója már az ie 3. században megkövetelte minden látogatótól, hogy szegfűszeget rágjon fel, hogy felfrissítse a leheletét. Különben nem számíthatna közönségre vele. Ma 50 gramm e fűszer értéke több mint 10 dollár.

Mindez és még sok más megtalálható a dubai piacon, ha jól keresel. Rózsaszín bors, galangal, szömörce, mahleb, anardana – mindezek a mesés ritkaságok, amelyeket a múltban királyok és hódítók szolgáltak fel ételekben, bájitalokban és parfümökben, most a bazár minden látogatója számára elérhetőek.

A régi Dubai egyik legvarázslatosabb helyéről szóló történetem, amely úgy tűnik, egyszerre létezik a modern felhőkarcolók világában és az Ezeregyéjszaka kalandos meséiben, a végéhez közeledik. Ezzel zárnám: bár ezt az örökséget a hatóságok erőfeszítéseinek köszönhetően jól megőrizték, a Spice Souq fokozatosan a turisztikai attrakciók közé kerül, mert sokféle fűszer megtalálható a szupermarketek polcain is. A hagyományos bazár azonban tartalmazza a három legfontosabb értéket, amelyeket nem lehet pótolni: itt igazán ritka árukat árulnak; az arab mese utánozhatatlan szelleme uralkodik itt; és - ami a legfontosabb - van egy hely az alkudozásra, amely díszíti a piac hangulatát, és egyfajta időgépként szolgál, amely azonnal több száz évre repíti vissza a vendégeket.