Fül a keszeg fejéből. Fül a keszegtől. Hogyan készítsünk elő egy hal fejét és farkát a halászlé további főzéséhez

Ne feledje, mint a klasszikus: „Itt keszeg, belsőségek, itt egy darab sterlet...” De ez az étel királyi változata. De a keszegleves demokratikusabb. Sőt, ma már nem kell horgászni a főzéshez. Ezt a halat szupermarketekben lehet megvásárolni. Ezért, ha annyira szereted a keszeglevest, akkor az év bármely szakában megfőzheted - ha szeretnéd!

Ebédre halászlé

A lelkes horgászok többségének véleménye szerint ez az étel edényben készül: tűzön, természetben - kizárólag és visszavonhatatlanul! De mit tehetsz, ha keszeghalászlét szeretnél otthon, úgymond valóságosan? Ha e recept szerint készít ételt a konyhájában, feltétlenül hívjon fel egy ismerős halászt. Hadd próbálja ki, és mondja el személyes véleményét. Az értékelés valószínűleg pozitív lesz. Tehát kezdjük.

Hozzávalók

A keszeg halászlé elkészítéséhez a legegyszerűbb alapanyagokra van szükségünk. A fő a legfeljebb másfél kilogramm súlyú friss keszeg (három literes serpenyő alapján). Elő kell készíteni még 3-4 közepes méretű burgonyát, hagymát és sárgarépát (2 db) és egy marék kölest. A fűszerekhez szárított kaporra, babérlevélre és természetesen sóra lesz szüksége.

Egy egyszerű recept a keszegleveshez

Először meg kell tisztítani a keszeget. Természetesen célszerűbb lenne az eladót megkérdezni erről, de ez nem mindig lehetséges. Például ha halat vásárol egy szupermarketben. Fontos, hogy igyekezzünk megakadályozni, hogy a mérleg minden irányba elrepüljön. Ehhez a tapasztalt háziasszonyok nagy műanyag zacskót használnak. De jobb, ha kibeled magad. Ha van kaviárja vagy teje, azt is beleteheti a levesbe, először alaposan megmosva.

A „vízkezelések” után elkezdjük vágni. A tetemet háttal tőlünk fordítva helyezzük el, a hasát éles késsel hasítjuk fel anélkül, hogy mélyre süllyesztené. Így minden belseje sértetlen marad. Óvatosan eltávolítjuk a tartalmat, megpróbálva ne károsítani az epehólyagot. Ellenkező esetben a halak nem kívánt keserűséget kapnak. Eltávolítjuk a kopoltyúkat, levágjuk a farok- és hátúszókat. Mossa meg újra a halat.

Helyezzen egy lábas vizet a tűzhelyre, tegye bele a meghámozott sárgarépát és a hagymát. Amikor felforrt, adjunk hozzá kölest, hogy a leves kellemesebb legyen.

A burgonyát hámozás és megmosás után tetszőleges darabokra vágjuk.

A keszeget nagy darabokra vágjuk. Ha kaviár és máj van a zsigerekben, mindezzel is gazdagabbá tehető az étel.

Dobja a burgonyát a serpenyőbe, majd előkészítse a haldarabokat belsőségekkel. Lassú tűzön főzzük, amíg a zöldség készen nem áll. Röviddel a vége előtt adjunk hozzá babérlevelet és kaprot (kis mennyiségben) és sózzuk.

Jó megoldás lenne önteni egy pohár jó vodkát. Ez a halászati ​​hagyományoknak megfelelően különleges ízt ad a keszeglevesnek. De még ha nem is teszünk ilyen fűszeres hozzávalót, az első akkor is finom lesz.

Kapcsolja le a hőt, és hagyja a fedél alatt 15-30 percig főzni. Egy adag friss fűszernövényekkel megszórva tálalhatod!

A leves fő összetevője a hal. Ezért nem szabad elárasztani a természetes autentikus ízt hatalmas mennyiségű fűszerrel. Elég lesz egy csomó kapor és babérlevél.

Bár a keszegnek sok csontja van, mint sok folyami halfaj, sok hasznos anyagot tartalmaz: káliumot, foszfort stb.

Hogyan ellenőrizhető a halászlé készenléte? A pépnek kissé a magok mögött kell lennie. Az is fontos, hogy ne süssük túl az ételt, mert íztelen lesz.

Rengeteg ételt készíthet, hogy kiegészítse az asztalt keszeglevessel. Például halas pite. Jó lehetőség a kemencében szárított kenyérből készült keksz. A kaviáros vagy halas balykos szendvicsek és péksütemények kellemes pluszt jelentenek a széles asztalhoz. Általában van hely a saját kulináris fantáziájának kifejezésére.

A keszegleves a halászok kedvenc étele, amelyet általában edényben, tűzön főznek. Ám a közelmúltban ez a tápláló, aromás étel beköltözött városi konyháinkba. A halászlé recept nagyon hasznos, mert... a hal sok fehérjét, foszfort, kalciumot és káliumot tartalmaz. Az Ushitsa-t általában fejekből és egyéb paszományokból készítik, majd magát a hasított testet is hozzáadják. A halászlé nagyon könnyű, ugyanakkor tápláló, így a megfelelő táplálkozás érdekében nyugodtan beilleszthető az étlapba. A klasszikus halászlé mindig kiegészíthető bármilyen gabonával: rizzsel, kölesszel vagy gyöngyárpával.

Bár az étel egyszerű, számos titka van, amelyek leegyszerűsítik az elkészítését:

Adagok: 4-5.

Idő: 30 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 46 kcal.

Hozzávalók:

Főzési folyamat:

Először el kell készítenie a hallevest a fejből és más nyesedékből. Mindent alaposan megmosunk, és egy lábasba tesszük. Feltöltjük két liter hideg vízzel, és lassú tűzön felfőzzük a hallét.
Közben a kibelezett halat szeletekre vágjuk. A burgonyát meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk.

A fejes halászlé receptje finomabb lesz, ha megpirítod a zöldségeket. Ehhez a póréhagyma fehér részét vékony karikákra vágjuk. Hámozza meg a sárgarépát és a többi gyökeret. A sárgarépát vágjuk vékony szeletekre, a gyökereket pedig apró kockákra. Helyezze a gyökereket a póréhagymával együtt egy serpenyőbe növényi olajjal, és közepes lángon párolja 10 percig.

Az első, leszűrt húsleves ételhez adjuk a burgonyát és a sült zöldségeket. Amint a tartalom felforr, adjunk hozzá mosott kölest. Körülbelül negyed órát főzzük, amíg a gyökerek majdnem megpuhulnak.
Az otthoni halászlé receptjét babérlevéllel és fűszerekkel ízesítik. Helyezze a haldarabokat a serpenyőbe, és lassú tűzön főzze körülbelül negyed óráig.

Amikor otthon már majdnem kész a leves, ízesítsük az ételt apróra vágott fűszernövényekkel. Ugyanazt a lépésről lépésre fotókkal ellátott receptet használva elkészül a halászlé.

Adagok: 6-8.

Idő: 45 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 32,9 kcal.

Hozzávalók:

Főzési folyamat:

Ez a halászlé minimális időt és összetevőket igényel. Gázon főzéshez forraljuk fel a vizet.
Közben megmossuk és meghámozzuk a zöldségeket. A burgonyát közepes kockákra vágjuk, és forrásban lévő vízbe tesszük. Ezután adjuk hozzá az egész megpucolt hagymát (kockákra vágható). A sárgarépát lereszeljük, majd az otthoni recept arany színű lesz.

A hasított testet megmossuk, kibelezzük, darabokra vágjuk, és óvatosan a serpenyőbe tesszük.

Öblítsük le a paradicsomot, vágjuk 4-6 részre, adjuk hozzá az edényhez. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhul.

Amikor a leves majdnem kész, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket.

A fehér keszeg receptje ugyanezen elv szerint készül, csak jobb, ha kölest, gyöngyárpát vagy tojást egészítünk ki.

Jó étvágyat mindenkinek!

Egyik nap két hatalmas halra bukkantam, két, akár egy kilogramm súlyú keszegre, és talán még egy kicsivel többre is. Meghámoztam rendesen és eltávolítottam a beleket. Egyértelmű, hogy mit tegyünk a hal nagy részével, megsütjük. Mit csinálj a fejeddel?

Igen, így van, főzzenek halászlét keszegfejekből. És részletesen elmondom, hogyan kell ezt egyszerűen és egyszerűen, és ami a legfontosabb finoman megtenni, otthon a tűzhelyen.

Hozzávalók:

Keszegfejek – 2 db;
Burgonya - 300-400 gr;
Köles - 100 gr;
babérlevél - 1-2 db;
Sárgarépa - 1 darab;
Hagyma - 1 darab;
Sertészsír - 100 gr;
Só ízlés szerint;
Őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Víz - 3 l.

2 fej keszegből levest főzni

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Amíg a víz forr, a burgonyát meg kell hámozni, megmosni, apró kockákra vágni és forrásban lévő vízbe tesszük.

A sárgarépát meg kell hámozni és lereszelni, a hagymát pedig apróra vágni. Tegyük a zöldségeket egy lábosba, és adjunk hozzá egy babérlevelet is. Ebben a szakaszban lehet sózni a levest, ne feledje, hogy jobb egy kicsit alulsózni, mert a főzés végén megpróbálhatja javítani a helyzetet, de a túlzott sózást semmi sem javítja.

A kölest öblítsük le meleg vízzel, és adjuk a leveshez. Addig főzzük a levest, amíg a zöldségek és a gabonák elkészülnek.

Amikor a levesben elkészültek a zöldségek, adjunk hozzá durvára vágott disznózsírt, használhatunk sós disznózsírt frissen vagy fagyasztva. 5 percig forraljuk.

A legvégén, amikor a leves kész, adjuk hozzá a fő összetevőt - a halfejeket, esetünkben ezek a keszegfejek. A kopoltyúkat el kell távolítani, és a szemeket is el kell távolítani. A fejeket alaposan megmossuk folyó víz alatt. A levesbe tesszük és 5-10 percig főzzük.

Ezután kivesszük a fejeket a levesből, és a levest az asztalra tálaljuk.

Leveshez jobb friss halfejet venni, de ha nagy a fogás, akkor a szemek és a kopoltyúk eltávolítása után a fejek lefagyaszthatók későbbi használatra. És ha halászlét akarsz, csak kiveszed, kiolvasztod, megmosod, a többi pedig a recept szerint. Ne feledje, hogy a halat csak egyszer szabad lefagyasztani, az ismételt fagyasztás után elveszti ízét.

A keszegleves ősidők óta ismert hagyományos horgászétel. Minden halász a maga módján készíti el, és megvannak a maga titkai. Mostanában azonban egyre inkább bekerül az otthoni étrendbe a keszegleves, amelynek receptje bármely kulináris weboldalon megtalálható. Nagyon hasznos, mivel hatalmas mennyiségű, az emberi szervezet által könnyen felszívódó anyagot tartalmaz. Éppen ezért ez az első étel az egészséges táplálkozás alapját képező ételek csoportjába tartozik.

A keszegleves hagyományos receptje

Nagyon jövedelmező nagy keszegből halászlét főzni, 2 kg-ig. Ez azzal magyarázható, hogy a halászlé alapja a hallé, ennek elkészítéséhez elég felforralni a keszeg farkát, fejét, uszonyait és gerincét. A leválasztott filé pedig részben felhasználható egy másik étel elkészítéséhez, például haldarabok sütéséhez tésztában. Ahhoz, hogy a keszegleves gazdag legyen, a hasított test megnevezett részeit legfeljebb 2 liter vízben kell főzni. Azt sem szabad elfelejteni, hogy minél zsírosabb a keszeg, annál több különböző fűszert kell használni.

A hagyományos halászlé recepthez a következő összetevőket kell használni:

• Három közepes burgonya;
• Egy sárgarépa;
• Egy közepes hagyma;
• Néhány evőkanál növényi olaj;
• Egy-egy gyökér petrezselyemből és zellerből;
• Lomb;
• Egy pár babérlevél;
• Só és egyéb fűszerek ízlés szerint.

Először a keszeget főzik meg, a hagyományos ukha szerint a halat legfeljebb 20 percig forralják. Miután a húsleves elkészült, távolítsa el az ott főtt hal minden részét, és szűrje le a levest. Ez eltávolítja az összes csontot. Ezt követően a korábban kis kockákra vágott burgonyát a hallébe helyezzük. Amíg a burgonya forr, a sárgarépát szeletekre, a hagymát vékony félkarikára, a petrezselymet és a zellergyökeret apró kockákra kell vágni. Ezután a zöldségeket körülbelül negyed órán át pirítjuk egy serpenyőben, felhevített napraforgóolajon. Fontos, hogy ne égjenek le. A párolási folyamat végén ízlés szerint sót, borsot és egyéb fűszereket adunk a zöldségekhez.

Ezután az aromás zöldségkeveréket főtt burgonyával hallébe helyezzük, és az első étel főzési folyamata további negyed óráig folytatódik. Ekkor adagolt halfilé darabokat kell hozzá adni. Mielőtt levesszük a halászlét a tűzről, adjunk hozzá babérlevelet és fűszernövényeket. Ez az első fogás nagyon ízletes és gyönyörű.

A legtöbb halász szerint az igazi halászlét kizárólag fazékban és tűzön főzik. De ha elkészít egy ételt a bemutatott recept szerint, és felajánlja a horgászértőknek, hogy kóstolják meg, akkor nagyon gyorsan meggondolják magukat.

A levesben a hal játssza a főszerepet, egyedi ízét nem szabad túlnyomni a sok aromás fűszerrel. A kapor bőven elég lesz. A keszeglevest főzni sokkal egyszerűbb, mint például a borscsot. Természetesen a keszeg csontos, de nagyon ízletes és egészséges, megosztja veled a káliumot, foszfort és más hasznos mikroelemeket.

A halászlét régen széles lakomára készítettek, amikor egy egész lakomát tartottak. Ha szeretnéd, hogy asztalod gazdag, saját összeállítású terítővé váljon, mint a népmesékben, akkor a halászlédhez készíts halpitét. Egyébként sok háziasszony azon töpreng, hogy mivel egészítse ki még a halászlét. Jó bónusz lesz az ételhez a fehér kenyérből készült, kemencében szárított kis keksz, a szendvicsek vagy a balyk még kellemesebbek lesznek, a viziggel sütött pékárukról nem is beszélve.

Általánosságban elmondható, hogy ha van kéznél friss keszeg, és azon gondolkodik, hogyan kell elkészíteni, akkor ideje elkezdeni az aromás és meglepően ízletes halászlevet!

Receptet kínálunk egy egész nagy halból való főzéshez, hogy az aromás első fogás mellett ízletes főtt keszeghúst is megkóstolhasson.

Házi keszegleves receptje

Hozzávalók:

• keszeg (első frissesség) 1,5-2 kg súlyú;
• burgonya - 400 gr;
• hagymahagyma;
• sárgarépa - 2 db;
• víz - 3 liter;
• egy pár babérlevél;
• kapor (szárított vagy magvak) - ízlés szerint;
• só - 1 evőkanál. l.

Főzési folyamat:

Az első lépés a hal tisztítása és darabolása. Célszerűbb közvetlenül a piacon kérni a hal pikkelyezését, így nem repülnek a pikkelyek a konyhában különböző irányokba. De jobb, ha otthon kibeled, különösen, ha halászlét készül főzni. Így tiszták lesznek a „hasznos” és szükséges belsők, nem kell mosogatni, és azon gondolkozni, hogy a halárusnál milyen vágási felületen voltak.

A megtisztított keszeget hideg folyóvíz alatt megmossuk, eltávolítva az uszonyok alatt maradt pikkelyeket, és megmossuk a kopoltyúkat.
A munkafelületre tesszük háttal magunktól, és éles késsel felhasítjuk a hasat, a végbélnyílástól kezdve a fej felé haladva. Arra törekszünk, hogy a kést ne merjük mélyen a hasüregbe, hogy ne sértsük meg a beleket és az epehólyagot. Vagyis a hasat kissé felemelve mozgunk. Így az összes belseje sértetlen marad.

A hal farkrészétől kiindulva tenyerünkkel kiszedjük a belsejét, mintha tenyerünkkel a halhólyagot és a petefészkeket kaparnánk fel a hegygerinc felől (szerencsés esetben a keszeg kaviár). Ezután le kell tépnie a beleket a fej tövénél.

Nincs más hátra, mint gondosan szétválasztani a kaviárzsákokat, a hólyagot, a májat, a lépet és a halolajat. Előzetesen meg kell határoznia az epehólyag helyét, hogy a jövőben ne sérüljön meg, különben minden belseje keserű lesz, és ki kell dobni. A kopoltyúkat jobb eltávolítani a fejről, hogy a húsleves ne legyen sáros íze. Vágja le a farokúszót. Valójában a legmunkaigényesebb és legkényesebb munka történik, csak az összetevőket kell fokozatosan forrásban lévő vízbe tölteni.

Tehát forraljunk fel vizet, tegyünk bele teljesen két kis hámozott sárgarépát és egy hagymát. Hozzáadhat kölest is, ami ízletesebbé és kielégítőbbé teszi a levest. Ez a pont azonban nem kötelező, akárcsak a paradicsom a fülben. Amíg a gyökérzöldségek egy ideig párolódnak, addig dolgozzuk fel a halászlé maradék hozzávalóit.

A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk.
A kibelezés után megmosott halat darabokra osztjuk. A halászlé gazdagabbá tételéhez használjon egész keszeget a fejével, a farokkal, a kaviárral (ha van), a májjal és a zsírral együtt.

Adjuk hozzá a burgonyát a forrásban lévő zöldségleveshez.

Ezután előkészített darab keszeg és hal belsőség.

A kaviártojásokat célszerű több részre vágni, hogy minden evő tányérján megtalálható legyen a finomság. A halhólyagot késsel kell átszúrni vagy vágni.

Adjunk hozzá egy babérlevelet, és helyezzük a kaprot és a magokat egy speciális szűrőbe, hogy azután könnyen eltávolítható legyen a húslevesből.

Öt perccel a kikapcsolás előtt sót kell adni a füléhez.

A hagyományos klasszikus halászlé receptet követve öntsön bele egy adag vodkát. Nincs egyértelmű magyarázat a komponens hozzáadásának szükségességére, az egyik változat szerint a vodka megszünteti a folyami iszap kellemetlen aromáját, a másik szerint tisztábbá teszi a húslevest, és javítja az étel ízét. A halászlé akkor is nagyon finom lesz, ha ezt a hagyományos sós hozzávalót nélkülözi!

És most a fő titok: megnyugtatni azokat, akik azt hiszik, hogy igazi halászlevet csak tűzön lehet főzni, gyújtsanak fel rozmaring- vagy gyümölcsfaágakat, és oltsák el a húslében.

• Lassú tűzön főzzük a keszeglevest, ne hagyjuk túlságosan felforrni a levest.
• A halászlé készenlétének meghatározásához ellenőrizze a halat, a húsnak kissé elmaradnia kell a csontoktól. Nem szabad túlfőzni, különben kevésbé lesz ízletes a keszeg.
• Ha a húsleves átlátszatlannak bizonyul, fehérjekivonatot használhat a derítéshez és tisztításhoz. Egyszerűen megtörténik: a fehérjét vízzel kissé felhígítjuk, és folyamatos kevergetés mellett a fülbe öntjük, pár percig főzzük, majd lyukas kanál segítségével eltávolítjuk.

Amint látja, a főzési technológia egyszerű. Élvezze az aromás és finom halászlét!

Üdvözlettel, Anyuta.