वसा प्रोटीन का ऊर्जा मूल्य। ऊर्जा मूल्य

खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना पर बुनियादी पोषक तत्वों और डेटा के लिए मानव की जरूरत के मानदंडों के आधार पर, उत्पाद के पोषण मूल्य की गणना करना संभव है, साथ ही साथ एक व्यक्तिगत आहार बनाना भी संभव है।

नीचे पोषण संबंधी शारीरिक मूल्य उत्पाद बिजली की आपूर्तिवे आत्मसात आवश्यक पदार्थों के खाद्य उत्पाद में संतुलित सामग्री को समझते हैं: आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज पदार्थ, असंतृप्त वसा अम्ल। पोषण मूल्य की अवधारणा में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के खाद्य उत्पादों में इष्टतम अनुपात भी शामिल है, जो 1: 1.2: 4 या 85: 102: 360 ग्राम है। उत्पाद के पोषण मूल्य की गणना करते समय, उत्पाद में पोषक तत्वों का प्रतिशत निर्धारित किया जाता है: इस पदार्थ के इष्टतम दैनिक सेवन से खनिज (कैल्शियम, मैग्नीशियम, आदि), विटामिन (थियामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, आदि)। प्राप्त परिणामों के अनुसार, निष्कर्ष इसकी संरचना के अनुसार खाद्य उत्पाद की उपयोगिता या हीनता के बारे में निकाला जाता है।

जैविक ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में पोषक तत्वों से मुक्त होने वाली ऊर्जा का उपयोग शरीर के शारीरिक कार्यों को निर्धारित करने के लिए किया जाता है, निर्धारित करता है भोजन का ऊर्जा मूल्य.

भोजन का ऊर्जा मूल्य आमतौर पर किलोकलरीज में व्यक्त किया जाता है, गणना प्रति उत्पाद 100 ग्राम है। यदि आवश्यक हो, तो SI प्रणाली में रूपांतरण 1 kcal = 4.184 kJ के रूपांतरण कारक का उपयोग करता है। कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के सबसे महत्वपूर्ण घटकों के ऊर्जा मूल्य के पुनर्गणना के गुणांक निम्नानुसार हैं:

प्रोटीन - 4 किलो कैलोरी;

कार्बोहाइड्रेट - 4 किलो कैलोरी;

मोनो की मात्रा - और डिसाकार्इड्स - 3.8 किलो कैलोरी;

वसा - 9 किलो कैलोरी;

कार्बनिक अम्ल - 3 किलो कैलोरी

एथिल अल्कोहल - 7 किलो कैलोरी।

* कोष्ठक में - दूध में उत्पाद का रूपांतरण कारक।

उत्पादों के पोषण और ऊर्जा मूल्य की गणना करने के लिए, उत्पादों की रासायनिक संरचना को जानना आवश्यक है। यह जानकारी विशेष निर्देशिकाओं में पाई जा सकती है।

उत्पाद के ऊर्जा मूल्य की गणना सूत्र 1.1 से की जाती है

ई = (एक्स प्रोटीन × 4) + (एक्स कार्बोहाइड्रेट × 4) + (एक्स वसा × 9) +

+ (X org। एसीड्स × 3) + (एक्स अल्कोहल × 1.1) (१.१)

ऊर्जा मूल्य के स्तर (कैलोरी सामग्री) के अनुसार, खाद्य उत्पादों को चार समूहों में विभाजित किया जाता है:

विशेष रूप से उच्च-ऊर्जा (चॉकलेट, वसा) 400 - 900 किलो कैलोरी

उच्च-ऊर्जा (चीनी, अनाज) 250 - 400 किलो कैलोरी

मध्यम-ऊर्जा (रोटी, मांस) 100 - 250 किलो कैलोरी

कम ऊर्जा (दूध, मछली, सब्जियां, फल) 100 किलो कैलोरी तक

एक पुरुष हर दिन महिलाओं के लिए 2200-2400 किलो कैलोरी और पुरुषों के लिए 2550-2800 किलो कैलोरी शरीर के सभी कार्यों को करने के लिए खर्च करता है। बढ़ी हुई शारीरिक परिश्रम के साथ, ऊर्जा लागत 3500 - 4000 किलो कैलोरी तक बढ़ जाती है।

ऊर्जा मूल्य मानव शरीर में भोजन में कार्बनिक पदार्थों के जैविक ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में उत्पादित थर्मल ऊर्जा की मात्रा है। शरीर में ऑक्सीकरण के दौरान, 1 ग्राम प्रोटीन 4.0 किलो कैलोरी / ग्राम, वसा - 9, और कार्बोहाइड्रेट - 3.75 किलो कैलोरी / जी बनाता है। इंटरनेशनल सिस्टम ऑफ यूनिट्स (SI) के अनुसार, ऊष्मा (ऊर्जा) की मात्रा जूल या kJ (1 kcal = = 4.184 kJ) में व्यक्त की जाती है। नतीजतन, अंतरराष्ट्रीय इकाइयों में ऊर्जा मूल्य (केजे में) होगा: प्रोटीन - 16.7, वसा - 37.7 और कार्बोहाइड्रेट - 15.7।

रासायनिक संरचना के डेटा तालिकाओं का उपयोग करके उत्पाद का ऊर्जा मूल्य पाया जा सकता है। तो, 100 ग्राम वसा वाले कॉटेज पनीर में (जी में): प्रोटीन - 14, वसा - 18 और कार्बोहाइड्रेट - 1,2। इसका ऊर्जा मूल्य कार्बनिक पदार्थ (4, OX 14 + 9X 18 + 3.75 X 1.2) = 222.5 kcal, या 930.9 kJ की कैलोरी सामग्री से बना है। प्राप्त परिणाम इस उत्पाद के केवल सैद्धांतिक ऊर्जा मूल्य को दर्शाता है। जैसा कि पोषण संस्थान के प्रयोगों द्वारा दिखाया गया है, दही का प्रोटीन ९ ६%, वसा - ९ ५, कार्बोहाइड्रेट - ९ ​​६% द्वारा अवशोषित होता है। दही के व्यावहारिक ऊर्जा मूल्य की गणना करने के लिए, व्यक्तिगत पदार्थों के अवशोषण गुणांकों द्वारा प्राप्त सैद्धांतिक कैलोरी मान को गुणा करना आवश्यक है। इस प्रकार, 100 ग्राम कॉटेज पनीर का व्यावहारिक ऊर्जा मूल्य 208.7 kcal (4.0x14.0x0.92 + 9.0X18.0X0.95 + 3.75x1.3X0.96), या 873.2 JJ के बराबर होगा।

मक्खन, चिकन अंडे, उच्च ग्रेड गेहूं का आटा, एक प्रकार का अनाज, डच पनीर, उबला हुआ हैम, आदि में उच्च ऊर्जा मूल्य होता है। कुछ कैलोरी टमाटर, खीरे, गोभी, सेब, हरी सब्जियां, लेकिन कई विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में पाए जाते हैं। सोवियत वैज्ञानिकों ने तर्कसंगत (संतुलित) पोषण के मूल सिद्धांतों को विकसित किया। एक व्यक्ति को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है जिनमें पोषक तत्व अनुकूल अनुपात में होते हैं। तो, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट 1: 1: 4 के अनुपात में भोजन में होना चाहिए। जो लोग शारीरिक श्रम में संलग्न नहीं हैं, उनके लिए प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता 100 ग्राम, वसा में - 87, कार्बोहाइड्रेट में - 350 ग्राम होनी चाहिए।

मध्यम और भारी शारीरिक श्रम में लगे श्रमिकों के समूहों के लिए शारीरिक खपत दर बढ़ रही है। प्रोटीन को 15%, वसा - लगभग 30, और कार्बोहाइड्रेट - दैनिक कैलोरी का 50% से अधिक देना चाहिए। भस्म प्रोटीन की संरचना में, जानवरों का हिस्सा आधे से अधिक होना चाहिए, सब्जी - 25% से अधिक, और 75% से अधिक कार्बोहाइड्रेट स्टार्च होना चाहिए। भोजन में शर्करा, पेक्टिक पदार्थ और फाइबर पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए। इसमें जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थ - आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज तत्व, असंतृप्त वसा अम्ल आदि शामिल होने चाहिए। जैविक मूल्य शरीर में प्रोटीन की पाचनशक्ति और इसकी अमीनो एसिड संरचना दोनों से जुड़ा हुआ है।

यूएसएसआर के एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के आहार की गणना की सुविधा के लिए, प्रमुख पोषक तत्वों की सामग्री और उनके ऊर्जा मूल्य के संदर्भ टेबल प्रकाशित किए गए हैं। इन तालिकाओं की मदद से, श्रम तीव्रता में भिन्न लोगों के समूहों के भोजन राशन की गणना की जाती है। तो, एक व्यक्ति की दैनिक आहार (जी में) की उपस्थिति में: प्रोटीन - 85, वसा - 80 और कार्बोहाइड्रेट - 520, कुल ऊर्जा सैद्धांतिक मूल्य ZON kcal (85X4.0 + 80X9.0 + 520X3.75), या 12,598 kJ होगा । कुछ पोषक तत्व पूरी तरह से पचते नहीं हैं। लोगों के मिश्रित आहार के साथ, औसत पाचनशक्ति (% में) है: प्रोटीन - 84.5; वसा - 94; कार्बोहाइड्रेट - 95.6। खाद्य राशन के व्यावहारिक ऊर्जा मूल्य प्राप्त करने के लिए, पोषक तत्वों के ऊर्जा मूल्य पर गणना किए गए डेटा को संबंधित गुणांकों द्वारा गुणा किया जाता है।

मानसिक श्रम के लोग 2550-2800 किलो कैलोरी, हल्के शारीरिक श्रम - 2800-3000 और भारी शारीरिक श्रम - 3900-4300 किलो कैलोरी खर्च करते हैं। महिलाओं में, ऊर्जा की खपत का मूल चयापचय पुरुषों की तुलना में काफी कम है। इसलिए, उनके लिए शारीरिक मानदंड 15% कम निर्धारित किया गया है। जब भोजन व्यर्थ होने से अधिक ऊर्जा प्राप्त होती है, तो मोटापा और अधिक वजन होता है, जिससे विभिन्न बीमारियाँ होती हैं। वृद्धावस्था में प्रोटीन के आहार राशन में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें 70 ग्राम, वसा - 70 और कार्बोहाइड्रेट - 340 ग्राम से अधिक न हो।

सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों के उत्पादन के विकास के साथ, विशेष रूप से पशु मूल के, सोवियत लोगों के भोजन की संरचना में बदलाव होते हैं। ब्रेड उत्पादों की खपत, आलू में काफी कमी आई है, और मूल्यवान खाद्य पदार्थ जैसे मांस, दूध, अंडे, वनस्पति तेल, फल और जामुन बढ़ रहे हैं।

भोजन का ऊर्जा मूल्य एक संकेतक है जो इसकी उपयोगिता की पूरी डिग्री को दर्शाता है। यह संकेतक निर्धारित करता है कि मानव शरीर की जरूरतों को पूरा करने के साथ-साथ इसके ऑक्सीकरण के दौरान जारी ऊर्जा की मात्रा के संदर्भ में उत्पाद कितना उपयोगी है।

उत्पाद के ऊर्जा मूल्य का संकेतक इसकी रासायनिक संरचना की विशेषता है। यह इसका स्वाद, सुगंध और रंग भी मायने रखता है। उत्पाद के इस पैरामीटर को इसकी कैलोरी सामग्री, पाचन की डिग्री, भोजन की गुणवत्ता के विचारों के आधार पर निर्धारित किया जा सकता है।

स्वीकृत वर्गीकरण के अनुसार, पोषक तत्वों को दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: खनिज और कार्बनिक पदार्थ। भोजन की ऊर्जा की जरूरत के संकेतक विशेष तालिकाओं का उपयोग करके निर्धारित किए जाते हैं।

पोषण संबंधी उत्पादों के ऊर्जा मूल्य को ऊर्जा की मात्रा द्वारा निर्धारित किया जाता है जब वे मानव पेट में टूट जाते हैं। सैद्धांतिक और वास्तविक ऊर्जा मूल्य हैं।

उत्पादों की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य

यह उत्पाद का रासायनिक घटक है जो मुख्य संकेतक है जो इसके ऊर्जा मूल्य को निर्धारित करता है। उत्पाद की रासायनिक संरचना की बहुत अवधारणा इसमें सभी मुख्य पदार्थों का प्रतिशत निर्धारित करती है। गणना के दौरान निर्धारित मुख्य संकेतक वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और विटामिन और खनिज तत्व हैं। खाद्य उत्पाद में इन सभी तत्वों के मौजूदा अनुपात के आधार पर, इसकी ऊर्जा सामग्री के दृष्टिकोण से गणना की जाती है।

उत्पादों के ऊर्जा मूल्य की गणना

भोजन के ऊर्जा मूल्य की गणना करते समय, एक उत्पाद के विभाजन के दौरान जारी ऊर्जा का माप पुनर्गणना के लिए आवश्यक संगत गुणांक को ध्यान में रखते हुए निर्धारित किया जाता है। वे खाद्य उत्पाद के मुख्य घटकों की ऊर्जा प्रति इकाई द्रव्यमान की मात्रा निर्धारित करते हैं। इनमें वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, साथ ही साथ शराबी तत्व और कार्बनिक प्रकार के एसिड शामिल हैं।

गणना किए गए संकेतक को प्रति सौ ग्राम उत्पाद में किलोकलरीज में व्यक्त किया जाता है। इसकी गणना एक सौ मिलीलीटर या एक पैकेज के रूप में की जा सकती है यदि इसमें उत्पाद के वजन की एक इकाई शामिल है। उत्पाद के सभी प्रमुख रासायनिक घटकों को वजन की इकाइयों में व्यक्त किया जाता है, जिसके लिए एक सौ ग्राम लिया जाता है।

भोजन के ऊर्जा मूल्य को प्रभावित करने वाले कारक

ऐसे कई कारक हैं जो विचाराधीन भोजन के मूल्य के संकेतक को प्रभावित करते हैं:

• सबसे पहले यह उनकी रासायनिक संरचना है। खाद्य उत्पाद बनाने वाले पदार्थों का प्रतिशत ऊर्जा की अंतिम मात्रा को निर्धारित करता है जो उत्पाद के विभाजन के दौरान जारी होता है;
• भोजन की जैविक उपयोगिता। इसमें खनिज लवण, विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री शामिल है, जिसके बिना उत्पाद के विभाजन और प्रसंस्करण की प्रक्रिया असंभव है;
• खाद्य उत्पाद की अंतिम पाचनशक्ति का सूचकांक;
• उत्पाद के उत्पादन की गुणवत्ता, एक संकेतक जो अपने अंतिम उपयोगकर्ता के विषाक्तता पैदा करने में सक्षम पदार्थों के उत्पाद में सामग्री को निर्धारित करता है;
• खाद्य उत्पाद के शारीरिक मूल्य का सूचक। इसमें शामिल पदार्थों की एकाग्रता के कारण मानव शरीर के विभिन्न प्रणालियों की महत्वपूर्ण गतिविधि को प्रभावित करने के लिए उत्पाद की क्षमता शामिल है।

उच्च ऊर्जा मूल्य वाले उत्पाद

उच्च ऊर्जा मूल्य विशेषताओं वाले उत्पादों को हमेशा पहली जगह में पोषण आहार में उपयोग करने के लिए अनुशंसित किया जाता है। उत्पादों के ऊर्जा मूल्य की अनुशंसित मेनू और तालिकाओं की तैयारी में पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञों द्वारा शरीर के ऊर्जा नुकसान को जल्दी से बहाल करने की उनकी क्षमता को हमेशा मूल्यवान माना गया है। इनमें विभिन्न मीट, नट्स, मछली और समुद्री भोजन शामिल हैं। हाल ही में, बहुत सारे कृत्रिम उत्पाद बनाए गए हैं, जिसका उद्देश्य किसी व्यक्ति की ऊर्जा क्षमता को बढ़ाना है। ये सभी प्रकार की ऊर्जा हैं जो पेय पदार्थों के रूप में, और सूखे मिक्स के रूप में उत्पादित की जाती हैं। हालांकि, यह प्राकृतिक उत्पत्ति के उत्पाद हैं जो इस संबंध में सबसे बेहतर हैं, क्योंकि उनके उपयोग से साइड इफेक्ट्स की अनुपस्थिति के साथ-साथ अस्थिरता भी है।

मानव स्वास्थ्य और विकास के लिए महत्वपूर्ण तत्वों की बढ़ती सामग्री के कारण डेयरी-आधारित उत्पाद ऊर्जा के दृष्टिकोण से बहुत मूल्यवान हैं। इसी समय, यह तथ्य कि यह एक डेयरी-आधारित उत्पाद है या इसके शुद्ध रूप में दूध महत्वपूर्ण नहीं है - इसका ऊर्जा मूल्य हमेशा उच्च स्तर पर रहता है। इन उत्पादों में योगहर्ट्स, कॉटेज पनीर, क्रीम, विभिन्न चीज़, खट्टा क्रीम, सभी प्रकार की आइसक्रीम, खट्टा दूध और शुद्ध दूध पेय शामिल हैं। सबसे उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं जिनमें दूध वसा होता है।

उत्पादों के जैविक और ऊर्जा मूल्य: अंतर

भोजन के जैविक और ऊर्जा मूल्य की अवधारणाएं समान हैं, लेकिन एक ही समय में कई मूलभूत अंतर हैं।

एक खाद्य उत्पाद के जैविक मूल्य की अवधारणा उनके उपभोग में मानव शरीर की सामान्य आवश्यकताओं के साथ एसिड उत्पाद की संरचना के अनुपालन के स्तर से निर्धारित होती है। अमीनो एसिड मानव शरीर के लिए अपने स्वयं के प्रोटीन यौगिकों के संश्लेषण की प्रक्रिया के पूर्ण कार्यान्वयन के लिए आवश्यक हैं। यह प्रोटीन है जो सीधे शरीर में सभी सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम में शामिल हैं, क्योंकि वे मुख्य पोषक तत्व हैं।

उसी समय, उत्पाद का ऊर्जा महत्व और मूल्य उस ऊर्जा की मात्रा से निर्धारित होता है जो मानव पेट में विभाजित होने पर जारी की जाती है। यह संकेतक खाद्य उत्पादों को शरीर में नुकसान की ऊर्जा पुनःपूर्ति में योगदान करने और उच्च ऊर्जा टोन की स्थिति में बनाए रखने की उनकी क्षमता के संदर्भ में बताता है।

दुनिया में होने वाली सभी प्रक्रियाएं, एक या दूसरे रूप में ऊर्जा की लागत के साथ होती हैं। सभी जीवित प्राणियों के जीवों में होने वाली प्रक्रियाएं, जिनमें मानव शरीर शामिल हैं, कोई अपवाद नहीं हैं।

ऊर्जा प्रदान करने के लिए, भोजन से आने वाले कुछ पदार्थ, शरीर कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और अन्य यौगिकों को संसाधित और जला देता है। यह प्रक्रिया और पर्यावरण में ऊर्जा की रिहाई के साथ आता है, मुख्य रूप से थर्मल रूप में: वे एक खुली लौ (पुरानी चिकना मोमबत्तियाँ याद रखें) के साथ जलाते हैं, एक उत्प्रेरक जोड़ते समय जलाते हैं, उदाहरण के लिए, लिथियम लवण, कुछ शर्तों के तहत भी जल सकते हैं।

मानव शरीर में, इस तरह के ऑक्सीकरण का परिणाम विशेष सेलुलर अंगों - माइटोकॉन्ड्रिया के आंतरिक और बाहरी झिल्ली पर एक संभावित अंतर का निर्माण होता है, जो बदले में एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट (एटीपी) के संश्लेषण पर खर्च किया जाता है। किसी भी प्रतिक्रिया, परिवर्तन और ऊर्जा की आवश्यकता वाली अन्य प्रक्रियाओं के दौरान, एटीपी के अपघटन की प्रक्रिया को इसके स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है। खाद्य उत्पाद की कुल ऊर्जा को कैलोरी कहा जाता है।

ऊर्जा के बिना मानव जीवन असंभव है, जो बेकाबू और नियंत्रित हो सकता है। अनियंत्रित में तथाकथित बेसल चयापचय और विशेष रूप से भोजन की गतिशील कार्रवाई सुनिश्चित करने के लिए ऊर्जा की लागत शामिल है।

मुख्य विनिमय के तहत शरीर के बुनियादी प्रणालियों की महत्वपूर्ण गतिविधि को सुनिश्चित करने के लिए ऊर्जा व्यय को समझते हैं: श्वसन, हृदय, मांसपेशियों की टोन, आदि।

मूल विनिमय दर  कई कारकों (लिंग, वजन, ऊंचाई, आयु, परिवेश का तापमान, रोगों की उपस्थिति, आदि) पर निर्भर करता है। महिलाओं में, बेसल चयापचय दर आमतौर पर पुरुषों की तुलना में लगभग 10% कम होती है। शरीर के वजन और वृद्धि में वृद्धि के साथ, बेसल चयापचय दर बढ़ जाती है, उम्र घट जाती है। मुख्य विनिमय की ऊर्जा खपत वर्तमान में सभी दैनिक ऊर्जा लागत के आधे से अधिक मामलों में है। विभिन्न लोगों में बेसल चयापचय का स्तर काफी भिन्न हो सकता है, 900 से 1600 किलो कैलोरी की सीमा में होता है।

नीचे विशेष रूप से गतिशील भोजन कार्रवाई  शरीर में पोषक तत्वों को पचाने के लिए आवश्यक ऊर्जा इनपुट को समझें। ऊर्जा की सबसे बड़ी मात्रा प्रोटीन के टूटने (बेसल चयापचय के 30-40%) तक जाती है, सबसे छोटी - कार्बोहाइड्रेट (4-7%) के पाचन के लिए, वसा एक मध्यवर्ती स्थिति (4-14%) पर कब्जा कर लेते हैं। मिश्रित आहार का उपयोग करते समय, औसतन, इसके पाचन पर लगभग 10% बेसल चयापचय दर खर्च होती है।

ऊर्जा की कमी नियंत्रित होती हैमानसिक और शारीरिक गतिविधि से संबंधित। इन ऊर्जा खपत की तीव्रता आमतौर पर भौतिक गतिविधि (सीएफए) के स्थापित गुणांक का उपयोग करके मापा जाता है। सीएफए का मूल्य शारीरिक गतिविधि के अनुपात में बढ़ता है। तो, एक नींद वाले व्यक्ति के लिए यह 1.0 है, और एक एथलीट के लिए एक गहन कसरत के दौरान - 7.5।

CFA का उपयोग अक्सर आवश्यक कुल कैलोरी सेवन की गणना के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, मानसिक श्रम के व्यक्तियों (शिक्षकों, शोधकर्ताओं, संग्रहालय श्रमिकों, कार्यालय क्लर्कों, आदि) के लिए सीएफए 1.4 द्वारा अपनाया गया, और भारी शारीरिक श्रम (लॉगर, खनिक, मूवर्स, आदि) के श्रमिकों के लिए - 2.5।

ऊर्जा के मुख्य स्रोत  भोजन के हिस्से के रूप में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कुछ मामलों में, अन्य खाद्य यौगिक एक महत्वपूर्ण योगदान देते हैं (उदाहरण के लिए, शराब के दुरुपयोग के साथ इथेनॉल)। यह माना जाता है कि एक मानव शरीर में 1 ग्राम प्रोटीन ऊर्जा के 4 किलो कैलोरी, 1 ग्राम वसा - 9 किलो कैलोरी, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - और 4 ग्राम इथेनॉल - 7 किलो कैलोरी की ओर जाता है।

आदर्श रूप से, किसी व्यक्ति के आहार का ऊर्जा मूल्य (या कैलोरी सामग्री) उसके कुल ऊर्जा व्यय के साथ मेल खाना चाहिए। हालांकि, यह सिद्धांत रूप में असंभव है। एक ओर, मानवीय आवश्यकताएं निरंतर नहीं होती हैं और हमेशा शारीरिक और मानसिक गतिविधि, जलवायु परिस्थितियों और अन्य कारकों के आधार पर बदलती रहती हैं। दूसरी ओर, आहार की दैनिक विविधता और कुछ खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री में प्राकृतिक उतार-चढ़ाव दैनिक भस्म भोजन की कैलोरी की सटीक परिभाषा को रोकते हैं।

ऊर्जा आवश्यकताओं और आहार मूल्य लगभग समान होना चाहिए।  कम से कम कुछ अलग अवधि के लिए, उदाहरण के लिए, एक महीने के भीतर। मानव शरीर की ऊर्जा आवश्यकता और आहार के ऊर्जा मूल्य के बीच एक तेज अंतर के मामले में, विभिन्न अप्रिय घटनाएं देखी जाती हैं।

इसलिए, यदि दैनिक कैलोरी आहार मानव शरीर की ऊर्जा आवश्यकता से काफी अधिक है, तो उत्तरार्द्ध अपना वजन बढ़ाना शुरू कर देता है। यह प्रतिक्रिया विकास के परिणामस्वरूप बनाई गई थी और अत्यंत महत्वपूर्ण है: शरीर को ठीक से पता नहीं है कि अगला भोजन कब होगा और क्या यह उसके ऊर्जा मूल्य के संदर्भ में पूर्ण होगा।

दुर्भाग्य से, इस प्रतिक्रिया की कोई "छत" या विपरीत प्रतिक्रिया नहीं है जो इसे सीमित करती है। इस प्रकार, शरीर में वसा के रूप में ऊर्जा का भंडारण तब तक जारी रहता है जब तक कि शरीर की आवश्यकता के अनुरूप आहार के ऊर्जा मूल्य की अधिकता इसकी अनुमति देती है।

दूसरी ओर, भोजन के कैलोरी सेवन (आहार का ऊर्जा मूल्य) के लिए शरीर की आवश्यकता के साथ एक महत्वपूर्ण असंतोष की स्थिति में, वजन में कमी, विभिन्न रोगों और अंततः थकावट से मृत्यु होती है।

प्रस्तुत योजना इस बात की समझ प्रदान करती है कि भोजन की मात्रा का उपभोग करना इतना महत्वपूर्ण क्यों है जो शरीर को वास्तव में चाहिए। और खाद्य उत्पादों की अतिरिक्त मात्रा की खपत के मामले में, कैलोरी की खपत में वृद्धि करना आवश्यक है (उदाहरण के लिए, शारीरिक गतिविधि) या भविष्य में आहार में खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, इष्टतम संतुलन पर लौटने से पहले। लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है ...

ऊर्जा मूल्य के अलावा, आहार में पर्याप्त पोषण मूल्य होना चाहिए।, Ie आवश्यक मात्रा में प्रोटीन (एच सहित), वसा (अपूरणीय सहित), विटामिन, खनिज और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शामिल करें।

इसका मतलब है कि यदि आप पोषण के मूल्य के दृष्टिकोण से आवश्यक सभी चीजों को गिनते हैं, तो परिणामस्वरूप आहार की कैलोरी सामग्री की गणना करें और शरीर की ऊर्जा जरूरतों से प्राप्त मूल्य को घटाएं, फिर भी, दुर्भाग्य से, अधिकांश आधुनिक लोगों के पास लगभग कुछ भी नहीं बचा है।

नतीजतन, कम पोषण मूल्य (जैसे कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों, उदाहरण के लिए) के साथ उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों का सेवन मानव शरीर की ऊर्जा आवश्यकता पर कैलोरी सेवन का एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त करने के लिए, या आहार के पोषण मूल्य में एक सामान्य कमी के साथ ऐसे उत्पादों के साथ आहार का हिस्सा है।

अधिकतर, एक ही समय में दोनों दिशाओं में विकृति होती है। नतीजतन, एक व्यक्ति वजन प्राप्त करता है, जबकि कई अपूरणीय घटकों की कमी से पीड़ित होता है।

पिछली शताब्दियों में गतिविधि की प्रकृति में परिवर्तन के कारण, ऊर्जा की मानवीय आवश्यकता में भी काफी बदलाव आया है। तो, पहले मनुष्य की गतिविधि में शारीरिक श्रम मुख्य रूप से ऊर्जा के बड़े व्यय से जुड़ा था। अब, सबसे कठिन शारीरिक श्रम कारों और शहर के निवासियों द्वारा किया जाता है, विशेष रूप से कार्यालय कर्मचारी, प्रशासनिक कर्मचारी शारीरिक श्रम में बिल्कुल भी व्यस्त नहीं हैं और एक ही समय में एक कार, एक लिफ्ट, आदि का उपयोग करते हैं।

इसके चलते तेज हो गया लोगों की ऊर्जा आवश्यकता को कम करके, औसतन, डेढ़ गुना करके, प्रति दिन 3000 से 2000 किलो कैलोरी तक।

गतिविधि की प्रकृति के आधार पर शारीरिक ऊर्जा की आवश्यकता, या दैनिक कैलोरी, पुरुषों के लिए 2,100 kcal / दिन से लेकर कार्यालय के कर्मचारियों के लिए 4,200 kcal / दिन के लिए बिल्डरों, पोर्टर्स, कारखाने के श्रमिकों और कृषि और, तदनुसार, 1,800 से 3,050 kcal तक / महिलाओं के लिए दिन। एक गंभीर जलवायु में, उदाहरण के लिए, सुदूर उत्तर में, ऊर्जा की खपत औसतन 15% बढ़ जाती है।

दैनिक कैलोरी की गणना करें (ऊर्जा मूल्य)  आपका आहार आसान है - आधुनिक लेबलिंग आवश्यकताओं के अनुसार, अपवाद के बिना सभी उत्पादों को उनकी कैलोरी सामग्री (आमतौर पर प्रति 100 किलो कैलोरी में) का संकेत दिया जाना चाहिए।

अक्सर, ब्रिस्क पत्रकार, अपने प्रकाशनों की लोकप्रियता की खोज में, उत्पाद के पोषण मूल्य की गणना करने की संभावना की घोषणा करते हैं और यहां तक ​​कि "मिथक" के रूप में कैलोरी की अवधारणा भी। ये साहसिक कथन तीन पर आधारित हैं, आम तौर पर सही विचार।

सबसे पहले, जीव एक दहन कक्ष नहीं है, इसमें चल रही प्रतिक्रियाएं अधिक जटिल हैं और उनकी दक्षता कम है।

दूसरे, हमारी ऊर्जा की ज़रूरतें हर दिन अलग-अलग और उतार-चढ़ाव वाली होती हैं, साथ ही भोजन की पाचनशक्ति भी। शरीर प्रचुर मात्रा में भोजन के साथ पाचनशक्ति को कम करता है और भूख की स्थिति में वृद्धि करता है। इसके अलावा, शरीर "जला" भोजन में प्रवेश कर सकता है, इसे वसा में डाल सकता है, और एक निर्माण सामग्री के रूप में खर्च कर सकता है। इस विचार को स्पष्ट करने के लिए, हम निम्नलिखित सादृश्य प्रस्तुत करते हैं।

मान लें कि आपके पास एक लकड़ी का घर है जिसे निरंतर मरम्मत और नवीकरण की आवश्यकता है। और एक ही समय में इसे गर्म रखने के लिए आवश्यक है, और इसे लकड़ी (लकड़ी) से भी गर्म किया जाता है। और यहां आपको प्रतिदिन एक घन मीटर लकड़ी वितरित की जाती है। आप इस पर क्या खर्च करेंगे? यदि बाहर सर्दी है, तो लगभग सभी लकड़ी भट्ठी में चले जाएंगे। और अगर यह गर्म है, लेकिन दीवार या छत को नवीनीकृत करना आवश्यक है, तो इसकी मरम्मत की जाएगी। और अगर दोनों के लिए पर्याप्त था, तो बाकी लकड़ी को भंडारण के लिए एक शेड में संग्रहीत किया जाता है - अर्थात, शरीर में वापस आ रहा है, पचा हुआ भोजन वसा ऊतकों में जमा होता है।

अंत में, कठोर कैलोरी काउंट्स के खिलाफ तीसरा तर्क किसी उत्पाद की कैलोरी सामग्री का सापेक्ष निर्धारण है, जो बहुत ही प्रकार के खाद्य उत्पादों में भी भिन्न होता है। सापेक्ष रूप से, भोजन का कोई सार ऊर्जा मूल्य नहीं है, उदाहरण के लिए, दूध की कैलोरी सामग्री 3.2% वसा है, और दूध के इस विशेष कप की कैलोरी है या वह, और वे एक दूसरे से पांच से दस तक भिन्न हो सकते हैं। लेकिन आप प्रयोगशाला अनुसंधान का संचालन नहीं करेंगे, खाए गए प्रत्येक प्लेट का विश्लेषण करेंगे या एक कप पिएंगे!

यह सब तो है। हालांकि, काउंटर इवेशन हैं। आधुनिक जैव रसायन की सफलताओं ने बहुत अधिक चयापचय प्रतिक्रियाओं की ऊर्जा की गणना करना संभव बना दिया है, इसलिए हमारे शरीर में "दहन की गर्मी" की गणना बहुत सटीक रूप से की जाती है। कुछ व्यंजनों के कैलोरी मान में उतार-चढ़ाव के लिए और विभिन्न दिनों में ऊर्जा की जरूरतों के लिए, वे औसतन होते हैं और महीनों और वर्षों के संदर्भ में, एक बहुत ही स्थिर और प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य चित्र देते हैं।

ऐसा लगता है कि हम हर दिन कुछ अलग खाते हैं, लेकिन एक खानपान प्रतिष्ठान में कोई भी कैलकुलेटर इस बात की पुष्टि करेगा कि हम औसतन प्रतिदिन 300 रूबल, प्लस या माइनस दो रूबल खाते हैं - यानी, उतार-चढ़ाव बहुत अच्छी तरह से समाप्त हो गए हैं महीने। अंत में, विभिन्न आवश्यकताओं और पाचन क्षमता के बारे में तर्क को कुछ ऐसा नहीं लेना चाहिए जो कैलोरी सामग्री की अवधारणा का खंडन करता है।

सापेक्ष रूप से, एक गैसोलीन टैंक हमेशा 500 किलोमीटर की दूरी पर होता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि दिन में कितने किलोमीटर तक चालक को घाव हुआ है और यदि वह एयर कंडीशनर को चालू करता है। मुख्य बात यह है कि इसमें कम से कम कभी-कभी इस एयर कंडीशनर को शामिल किया जाता है। अधिक या कम मापा जीवन का नेतृत्व करना महत्वपूर्ण है, न्यूनतम दैनिक आहार का निरीक्षण करना और यह याद रखना कि उच्च और निम्न कैलोरी खाद्य पदार्थ हैं।

बेशक, दसियों की सटीकता के साथ किलोकलरीज की गिनती अर्थहीन है। शहरों के बीच की दूरी के साथ कैलोरिक टेबल की तुलना सटीक नक्शों से की जा सकती है, और वास्तव में, उन्हें एक सौ किलोमीटर से अधिक या शून्य की त्रुटि पर औसत किया जाता है। लेकिन, फिर भी, दूरी मास्को-टोक्यो परिमाण का एक क्रम होगा, अर्थात। मॉस्को-पीटर की तुलना में लगभग दस गुना अधिक है, और इससे दूर नहीं हो रहा है। आप प्रत्येक खाद्य उत्पाद के ऊर्जा मूल्य पर विचार नहीं कर सकते हैं, लेकिन सभी खाद्य उत्पादों को दिए गए गुण के अनुसार कई श्रेणियों में विभाजित करते हैं और सबसे ऊर्जावान संतृप्त से बचने का प्रयास करते हैं।

नमूना तालिका श्रेणियां कलोरज़ाज़  नीचे दिया गया है (प्रत्येक उत्पाद के लिए किलोकलरीज में प्रति 100 ग्राम इसकी कैलोरी सामग्री इंगित की गई है)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बाएं स्तंभ से व्यंजन पूरी तरह से उपेक्षित नहीं होना चाहिए। उदाहरण के लिए, कॉड लिवर कैलोरी में बहुत अधिक है, इसमें प्रति 100 ग्राम में 608 किलोकलरीज हैं, हालांकि, यह पॉलीअनसेचुरेटेड और वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई और डी का एक अमूल्य स्रोत है। इसलिए, कम मात्रा में इसका उपयोग (प्रति दिन एक चम्मच और हर दिन नहीं) करने की अनुमति देगा। बुढ़ापे तक स्वास्थ्य।

कैलोरी की मात्रा

  भोजन का मूल्य कैलोरी में मापा जाता है। कैलोरी 1 डिग्री पानी को 1 डिग्री तक गर्म करने के लिए आवश्यक गर्मी की मात्रा है। कलकोरिया - 1 डिग्री पर 1 लीटर पानी गर्म करने के लिए आवश्यक गर्मी की मात्रा।

ऊष्मा और ऊर्जा को समतुल्य माना जाता है। इस प्रकार, एक रूढ़िवादी वैज्ञानिक का मानना ​​है कि प्रति किलोग्राम वजन के प्रति अधिक गर्मी पैदा करने वाले उत्पाद मानव उपभोग के लिए बेहतर होंगे। यह अनुमान लगाया जाता है कि, औसतन, एक व्यक्ति को प्रति दिन लगभग 2500 कैलोरी की आवश्यकता होती है, जो आहार बनाने का आधार बन गया। यह मान लिया गया था कि लोग वास्तव में वही खाते हैं जो उन्हें मात्रा और प्रकार के खाद्य पदार्थों के संदर्भ में खाना चाहिए, लेकिन इस धारणा को अब बिल्कुल गलत माना जाता है।

पोषण संबंधी आवश्यकताओं को निर्धारित करने की इस पद्धति ने इस गैरबराबरी को जन्म दिया कि हर किसी को खा जाना चाहिए क्योंकि औसत व्यक्ति को खा जाता है। यह भी खतरनाक धारणा को जन्म देता है कि सफेद आटा, परिष्कृत चीनी, परिवर्तित अनाज, लार्ड, आदि, उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ, मनुष्यों के लिए सबसे अच्छा भोजन हैं, जबकि फल और हरी सब्जियां भोजन के मामले में लगभग बेकार हैं। इससे यह तथ्य सामने आया कि लोग शाकाहारियों, फलों को खाने वालों और कच्चे भोजन के समर्थकों को सनकी और कट्टरपंथी मानते थे।

इस तरह की व्यवस्था ने मूर्खतापूर्ण बयान दिए। उदाहरण के लिए, रिचर्ड कैबोट के "मेडिकल डायरेक्टरी" के उद्धरण: "... टमाटर 94% पानी हैं, उनका लगभग कोई पोषण मूल्य नहीं है" या "... हरा सलाद एक व्यावहारिक रूप से बेकार उत्पाद है, भले ही एक सुखद-दिखने वाला और मूल्यवान है, यदि सॉस के साथ (उदाहरण के लिए, मक्खन के साथ)। "

  हां, प्रति दिन कुछ चम्मच जैतून का तेल आवश्यक मात्रा में भोजन (थर्मल यूनिट) प्रदान करेगा, लेकिन हर कोई जानता है कि एक व्यक्ति इस तरह के आहार पर नहीं रह सकता है। आज हर कोई हरी सलाद के महान मूल्य को पहचानता है। फल और सब्जियां, जिन्हें पहले ज्यादातर लोगों द्वारा लगभग बेकार माना जाता था, अब वे वास्तव में क्या हैं, इसके लिए मूल्यवान हैं - ये मनुष्यों के लिए सबसे अच्छे उत्पाद हैं। प्रयोगों ने लंबे समय से साबित किया है कि हरे उत्पाद आवश्यक हैं।

कैलोरी की जरूरत  एक आराम करने वाले व्यक्ति के लिए 70 किलोग्राम वजन 2,200 किलोकलरीज का अनुमान है। यदि एक ही व्यक्ति 24 घंटे सोता है, तो वह केवल 1680 किलोकलरीज खर्च करता है। एक महिला के लिए कैलोरी की आवश्यकताएं इस प्रकार हैं: एक सीमस्ट्रेस के लिए - 1800, एक नौकरानी के लिए - 2800, एक वॉशरोमन के लिए - 3200।

हालांकि, मानव शरीर एक फायरबॉक्स नहीं है, जिसमें लगातार ईंधन फेंकना आवश्यक है। पोषण का पोषण मूल्य सबसे छोटा है। परिष्कृत चीनी एक उच्च-कैलोरी ईंधन है: 1,750 किलोग्राम प्रति 0.5 किलोग्राम बनाम 165 किलोग्राम मक्खन, 100 किलोग्राम टमाटर और 95 किलोग्राम पालक में। हालांकि, केवल शक्कर और पानी खाने वाले जानवरों की जल्द ही मौत हो गई। भोजन के पोषण मूल्य को केवल कैलोरी में और साथ ही तरल के मूल्य में नहीं मापा जा सकता है - केवल लीटर में या वाष्प दबाव की इकाइयों में।

अधिक कैलोरी वाले आहार पर बैठने से व्यक्ति थकावट से मर सकता है।  सफेद रोटी, सफेद चीनी, सफेद चावल और परिष्कृत वसा। वह भूख से पीड़ित होगा, मानकों की आवश्यकता से अधिक कैलोरी का दैनिक उपभोग करता है। इसके अलावा, वह तेजी से मर जाएगा अगर उसने पानी के अलावा कुछ भी नहीं खाया था।

भोजन के कैलोरी मान को मापने पर, केवल दहनशील भाग को ध्यान में रखा जाता है।और जो अवशेष बचता है, रूढ़िवादी आहार विशेषज्ञ खनिज पदार्थों से मिलकर "राख" मानते हैं। इस दृष्टिकोण के साथ, 0.5 किलोग्राम में 3400 किलोकलरीज के साथ मार्जरीन सबसे अच्छे उत्पादों में से एक है, जबकि 155 किलोकलरीज या 150 किलोकलरीज वाले संतरे व्यावहारिक रूप से बेकार हैं। उच्च कैलोरी नमकीन पोर्क "देवताओं के लिए भोजन" है, और अजवाइन और हरा सलाद और सूखे दूध पाचन के दौरान एक व्यक्ति से अधिक ऊर्जा लेते हैं जब वे ऑक्सीकरण होते हैं। हालांकि, न तो मार्जरीन, न ही नमकीन पोर्क शरीर के जीवन, स्वास्थ्य और विकास का समर्थन कर सकते हैं। इस आहार से पशु जल्दी मर जाते हैं।

यह ध्यान रखना आवश्यक है कि भोजन का कैलोरी मान उसमें अम्ल या क्षार की अधिकता को इंगित नहीं करता है, हालांकि अधिकांश उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ एसिड बनाने वाले होते हैं और इसलिए जल्दी से शरीर को नष्ट कर देते हैं।

परिष्कृत शर्करा, स्टार्च, वसा और प्रोटीन का बहुत उच्च ऊर्जा मूल्य है, लेकिन लगभग कोई पोषण मूल्य नहीं है। मट्ठा में वसा या डेयरी प्रोटीन नहीं होता है, लेकिन इसमें लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम और अन्य कार्बनिक लवण होते हैं। प्रयोगों से पता चला है कि ऊर्जा इकाइयों की तुलना में जैविक खनिज अधिक महत्वपूर्ण हैं। वास्तव में, आप देख सकते हैं कि उनके कैलोरी मान में सबसे हानिकारक और बेकार उत्पाद दूसरों की तुलना में अधिक हैं।

अपनी उच्च कैलोरी सामग्री के साथ सफेद ब्रेड, परिष्कृत मकई छर्रों को उन जानवरों में मृत्यु का कारण बनता है जो उन पर फ़ीड करते हैं, सिर्फ भूख से।

वही मार्जरीन, पॉलिश किए हुए चावल, पास्ता, फ्लेक्स और कॉर्नस्टार्च के लिए जाता है।

लेकिन अगर रिफाइंड भोजन में सब्जियों के रस को मिला दिया जाए तो जानवर बच जाएंगे, हालांकि वे सामान्य वजन, ऊर्जा या रोग प्रतिरोधक क्षमता को बहाल नहीं करेंगे। ये वनस्पति रस ऊर्जा मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं। जानवरों को सामान्य ऊर्जा और स्वास्थ्य को केवल तब तक बहाल किया जा सकता है जब उन्हें फिर से अपरिष्कृत भोजन - गोभी, पालक, अजवाइन, हरा सलाद, साबुत अनाज, पूरे दूध और अन्य समान उत्पादों के साथ खिलाया जाता है। परिष्कृत स्टार्च, चीनी, प्रोटीन और अन्य की तुलना में उनका कैलोरी मान इतना कम है कि वैज्ञानिकों ने पहले उन्हें व्यावहारिक रूप से बेकार माना है।

सेब का एक पाउंड कुल 190 कैलोरी, एक तरबूज - 50 कैलोरी देता है, लेकिन इनमें से प्रत्येक उत्पाद परिष्कृत उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों से अधिक है।

आटा उत्पादों और पेस्ट्री में कई कैलोरी होते हैं, लेकिन उनका अत्यधिक सेवन न केवल एक व्यक्ति को एक थका हुआ दिखता है, बल्कि वास्तव में उसे ऐसा करता है। चीनी की अधिकता के कारण व्यक्ति आलसी हो जाता है।

चूंकि कई महत्वपूर्ण पोषण तत्व शरीर में ऑक्सीकरण नहीं करते हैं, एक बीमार या स्वस्थ व्यक्ति की अनुमानित कैलोरी आवश्यकताओं के आधार पर एक आहार अक्सर इन तत्वों की उपेक्षा करता है। भोजन में निहित खनिज और विटामिन ऊर्जा के निर्माण की प्रक्रिया में भाग नहीं लेते हैं। प्रोटीन, हालांकि ऑक्सीकरण और इसलिए एक निश्चित ऊर्जा मूल्य है, शरीर में मुख्य रूप से गर्मी उत्पादन का कार्य करते हैं, लेकिन वे भी एक निर्माण सामग्री हैं।

उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट का अवशोषण और अंतिम ऑक्सीकरण, अन्य पोषण संबंधी कारकों की उपस्थिति पर निर्भर करता है जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय से जुड़े होते हैं, इसके लिए आवश्यक मात्रा में। यदि वे भोजन में अनुपस्थित हैं, तो कार्बोहाइड्रेट चयापचय परेशान है। कार्बोहाइड्रेट के उचित सेवन के लिए, कुछ विटामिनों की उपस्थिति महत्वपूर्ण है।

प्रयोगशाला में, दहन के दौरान, वसा की एक निश्चित मात्रा गर्मी की एक निश्चित मात्रा का उत्पादन करती है। शरीर में, वसा सबसे कुशलता से और पूरी तरह से चीनी की उपस्थिति में जलता है। शरीर की कई स्थितियों में, वसा को कमजोर रूप से ऑक्सीकरण किया जाता है, ताकि यह उस गर्मी को न दे, जो कैलोरी की तालिका में इंगित किया गया है। उदाहरण के लिए, मधुमेह में वसा चयापचय बहुत परेशान है।

कैलोरी में भोजन के मूल्य को मापना  खनिज और विटामिन के लिए शरीर की आवश्यकता को अनदेखा करता है, विभिन्न प्रोटीनों के सापेक्ष मूल्य को ध्यान में नहीं रखता है और भोजन के एसिड-बेस अनुपात को अनदेखा करता है। इसी समय, न्यूनतम का कानून पूरी तरह से भूल गया है, जो कहता है: "वर्तमान में जिस तत्व की कमी है वह सबसे बड़ा महत्व है।"

भोजन के ऊर्जा मूल्य का निर्धारण करने में  न केवल विकास को बढ़ावा देने वाले पदार्थों को पूरी तरह से नजरअंदाज कर दिया जाता है। इसके अलावा, ऐसे तत्व जो कैलोरी सामग्री के मामले में बिल्कुल बेकार हैं, रक्त की विशेष भूमिका को विनियमित करने, लाल रक्त कोशिकाओं के कामकाज, मांसपेशियों की लोच के लिए, क्षय से ऊतकों की रक्षा, रासायनिक प्रतिक्रियाओं, स्राव के लिए, एक सामान्य क्षारीय प्रतिक्रिया को बनाए रखने के लिए बिल्कुल आवश्यक हैं। रक्त में और शरीर से कोशिकाओं के अपशिष्ट को हटाने के लिए। यह उदाहरण के लिए, लोहे, मैंगनीज, फ्लोरीन और कई अन्य खनिज पदार्थों पर लागू होता है। कैलोरी हड्डियों और दांतों को नहीं बनाते हैं, वे एसिड को बेअसर नहीं करते हैं और रक्त और लसीका में रासायनिक संतुलन बनाए रखते हैं। बस वे उत्पाद जिनमें इन कार्यों के लिए आवश्यक पदार्थ कम से कम निहित हैं, वे कैलोरी में सबसे अधिक समृद्ध हैं।

विभिन्न खाद्य पदार्थों की कैलोरी सारणी केवल इस बारे में कहती हैं कि जब इन उत्पादों को प्रयोगशाला में जलाया जाता है तो कितना गर्मी पैदा होता है, जिसका पोषण मूल्य से कोई लेना-देना नहीं है।

भोजन को ऊर्जा में संसाधित करने की प्रक्रिया शरीर में होने वाली ऊतकों की स्थिति पर निर्भर करती है जहां यह बहती है। यदि शरीर के कार्यों का उल्लंघन किया जाता है, तो प्रसंस्करण प्रक्रिया परेशान होती है, और फिर उच्च कैलोरी मान वाले भोजन को सही ढंग से आत्मसात नहीं किया जाता है। किसी व्यक्ति को "फायरबॉक्स" के रूप में स्वीकार करना: "अगर थोड़ी ऊर्जा है, तो फावड़ियों के साथ ईंधन फेंकें", यह ध्यान में नहीं आता है। यह साबित होता है कि एक बीमार व्यक्ति तेजी से ठीक हो जाता है यदि वह विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के साथ या उपवास के दौरान कम कैलोरी आहार का पालन करता है।

  प्रकृति के नियम के अनुसार, पहले एक आवश्यकता उत्पन्न होती है, जो तब संतुष्ट होती है। भोजन के कैलोरी सेवन की श्रेष्ठता के समर्थक आवश्यकता के अभाव में संतुष्टि प्रदान करते हैं। नतीजतन, यहां तक ​​कि उन पदार्थों को भी जिन्हें शरीर में पूरी तरह से जला दिया जाना चाहिए, जला नहीं, पच नहीं, बेकार और हानिकारक गिट्टी भी।

उत्पादों के ऊर्जा मूल्य के आधार पर पावर सिस्टम  अनिवार्य रूप से खराब स्वास्थ्य की ओर जाता है। और अगर कोई व्यक्ति पहले से ही बीमार है, तो उसे कुछ औसत कैलोरी मानदंडों के अनुसार अधिक खाने के लिए मजबूर करने का मतलब है कि उसकी स्थिति को और भी अधिक बढ़ाना।

मनुष्य एक रासायनिक उपकरण नहीं है जिसके साथ आप कुछ भी कर सकते हैं। सिद्धांत रूप में, उसे एक निश्चित मात्रा में कैलोरी, प्रोटीन या विटामिन की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन वास्तव में वह उन्हें पचाने और आत्मसात करने में सक्षम नहीं होगा। भोजन व्यक्तिगत होना चाहिए, औसत नहीं, मानकीकृत होना चाहिए।