कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स की रेसिपी - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ घर का बना केक। एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ एक्लेयर्स के लिए सबसे अच्छा कस्टर्ड

जब मेज पर कस्टर्ड के साथ घर का बना एक्लेयर्स होता है, तो हर कोई उन्हें खाने के प्रस्ताव का विरोध नहीं कर सकता है। और अपने आप को स्वादिष्ट खाने के उत्कृष्ट अवसर से वंचित करने का कोई कारण नहीं है।

एक्लेयर्स, पफ पेस्ट्री, प्रॉफिटरोल, साथ ही कई घरेलू केक के लिए कस्टर्ड तैयार करें।

चूँकि कस्टर्ड के उपयोग की सीमा वास्तव में व्यापक है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसमें बहुत सारी विविधताएँ हैं। उदाहरण के लिए, कस्टर्ड के लिए अंग्रेजी नुस्खा, पैटिसियेर के लिए फ्रेंच नुस्खा।

वे सभी लोग जो सोवियत संघ के दौरान बड़े हुए थे, उन्हें संभवतः याद होगा कि नेपोलियन को कस्टर्ड क्रीम के साथ सैंडविच दिया गया था।

यह मिठाई कई गृहिणियों को पसंद आती है, और जिन्हें मीठा पसंद है वे तो इसके दीवाने हैं। बस फोटो देखें और आप तुरंत इस स्वादिष्ट मिठाई को आज़माना चाहेंगे।

एक्लेयर्स का इतिहास

यदि हम "एक्लेयर" शब्द के अनुवाद को देखें, तो हम समझ सकते हैं कि इस केक को इसका नाम इसके आकार के कारण मिला है।

इसका अनुवाद बिजली या चमक के रूप में किया जाता है। मिठाई का आकार आयताकार होता है। वैसे, शब्द "फ़्लैश" उस गैस्ट्रोनॉमिक आनंद को निर्धारित करता है जो एक व्यक्ति इस अद्भुत मिठाई को चखते समय अनुभव करता है।

केक पहली बार 19वीं सदी में फ्रांस में दिखाई दिया। इसे सबसे पहले मैरी-एंटोनी कैरेम ने तैयार किया था।

यह फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ रसोइयों के राजा और राजाओं के रसोइये के रूप में प्रसिद्ध हुआ। यह आदमी विश्व व्यंजनों के संस्थापकों में से एक है।

1884 में, एक्लेयर यूरोप के अधिकांश हिस्सों में जाना जाने लगा। फिर आप इंग्लैंड के लिए उनकी रेसिपी बुक भी पा सकते हैं।

वैसे तो अलग-अलग देशों में मिठाई को अलग-अलग तरीके से कहा जाता है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे आमतौर पर लॉन्ग जॉन्स कहा जाता है, और जर्मनी में - लव बोन।

लेकिन सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि मिठाई का अपना एक दिन होता है। यह चॉकलेट एक्लेयर डे है, जो 22 जून को मनाया जाता है।

हर मीठा प्रेमी हर दिन इस मिठाई को खा सकता है। और खासकर यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं।

आइए इस लेख में होममेड एक्लेयर्स के लिए क्रीम बनाने की रेसिपी देखें। मेरा सुझाव है कि आप अभी शुरुआत करें!

जब भी संभव हुआ, मैंने खाना पकाने की प्रत्येक विधि को एक फोटो के साथ पूरक किया और क्रीम तैयार करना और भी आसान बनाने के लिए इसे चरण दर चरण वर्णित किया।

खाना पकाने का क्लासिक तरीका

अवयव:

आधा लीटर दूध; 200 जीआर. सहारा; 50 जीआर. आटा; 1 जीआर. वैनिलिन; 4 बातें. चिकन के जर्दी; 1 जीआर. वैनिलिन.

फोटो के साथ चरण-दर-चरण खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मुर्गा आपको मिक्सर से जर्दी को फेंटना होगा, फिर बैच में थोक सामग्री मिलानी होगी। ये हैं वैनिलिन, चीनी और आटा।
2. मैं दूध उबाल रहा हूँ. मैं हिलाता हूं और पहले द्रव्यमान के साथ मिलाता हूं।
3. मैं दूध के साथ मिश्रण को स्टोव पर मध्यम आंच पर उबालने के लिए लाता हूं, आप इसे लंबे समय तक उबाल सकते हैं, फिर हीटिंग की डिग्री कम करनी होगी।
4. कस्टर्ड में गांठें खत्म करने के लिए इसे छलनी से छान लें. यदि आपके पास घर पर ऐसा कोई रसोई उपकरण नहीं है, तो आप नूडल्स के लिए धुंध का एक साधारण टुकड़ा या एक कोलंडर ले सकते हैं।
5. मैंने बटरक्रीम मिश्रण को ठंडी जगह पर ठंडा होने दिया। बस शीर्ष को क्लिंग फिल्म से ढकना सुनिश्चित करें, जो एक्लेयर्स के लिए मलाईदार मिश्रण की सतह पर चिपक जाएगा। इस स्थिति में, क्रीम पर पपड़ी नहीं जम पाएगी।

घर पर एक्लेयर्स बनाने की एक और क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी

यह क्लासिक रेसिपी ऊपर वाली रेसिपी से थोड़ी अलग है। आपकी अपनी रसोई में मिठाई बनाना मुश्किल नहीं होगा!

उत्पादों के अनुपात को बदल दिया गया है, और वैनिलिन को लेमन जेस्ट से बदल दिया गया है। शास्त्रीय खाना पकाने की विधि के अनुपात के प्रतिस्थापन के साथ समान व्यंजन अक्सर पाए जाते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे प्रतिस्थापन एक बड़ी भूमिका निभाते हैं।

अवयव:

1 लीटर दूध; 200 जीआर. सहारा; 50 जीआर. आटा; 4 बातें. चिकन के अंडे (केवल जर्दी की जरूरत है); वेनिला स्टिक या लेमन जेस्ट।

फ़ोटो के साथ घर पर खाना बनाना:

1. मैंने जर्दी को चीनी के साथ मिक्सर से फेंट लिया। झाग हल्का होना चाहिए. ऐसा करना कठिन नहीं है.
2. मैं आटे के साथ मिश्रण को पतला करता हूं। मैं दूध को हिलाता हूं, इसमें नींबू का छिलका (या वेनिला, यहां आपको अपनी व्यक्तिगत पसंद पर भरोसा करना चाहिए) मिलाता हूं। मैं मिश्रण को उबाल लेकर आता हूं।
3. मैं अंडे के मिश्रण को हिलाता हूं और उसमें दूध मिलाता हूं।
4. मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाएं।
5. 3-4 मिनट तक पकाएं और हिलाएं ताकि मिश्रण जले नहीं।
6. मैंने मिश्रण को ठंडा होने दिया। मैं हर समय हिलाता रहता हूं ताकि कस्टर्ड की सतह पर कोई फिल्म न रह जाए।
7. मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मैं खाना ढक देता हूं. फिल्म ताकि द्रव्यमान फिल्म से ढका न रहे। आप मलाईदार मिश्रण के साथ घर का बना व्यंजन का एक हिस्सा तैयार कर सकते हैं। इस निर्णय से आपका परिवार प्रसन्न होगा!

मिठाई तैयार करने में आपको अधिक समय और मेहनत नहीं लगेगी! और अब मैं घर पर एक्लेयर्स बनाने की विधि स्पष्ट करने का प्रस्ताव करता हूँ।

मुझे लगता है कि यह आपके और कई लोगों के लिए उपयोगी होगा, और निकट भविष्य में आप किसी दुकान से खरीदने के बजाय अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट मिठाइयाँ खुद बना सकेंगे।

कस्टर्ड ग्लेज़ के साथ फ्रेंच एक्लेयर्स

यहां तक ​​कि रसोई में नौसिखिया भी घर पर बटरक्रीम के साथ ऐसी स्वादिष्ट कस्टर्ड मिठाई तैयार कर सकता है।

आपका परिवार प्रसन्न होगा. यह सब कुछ बिल्कुल वैसा ही करने लायक है जैसा कि नुस्खा बताता है।

परीक्षण घटक:

4 बातें. चिकन के अंडे; 150 जीआर. आटा; 240 मिली दूध (आप पानी ले सकते हैं); 100 जीआर. क्रम. तेल; नमक; 1 चम्मच सहारा।

अवयव:

400 मिलीलीटर दूध; 80 जीआर. सहारा; 2 पीसी. चिकन के जर्दी; थोड़ा वैनिलिन; 1.5 बड़े चम्मच। स्टार्च और उतनी ही मात्रा में आटा।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं एक कटोरे में दूध डालता हूँ। मैंने अगला डाल दिया तेल, थोड़ा नमक डालें।
2. क्र.सं. मैं मक्खन पिघलाता हूं और पहले से छना हुआ आटा मिलाता हूं। मैं हलचल करता हूँ.
3. मैं मिश्रण बनाता हूं, इसे आंच से हटाता हूं और इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने तक ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।
4. मैं व्हिस्क से फेंटता हूं, फिर चिकन डालता हूं। अंडे, अच्छी तरह मिला लें.
5. मैं एक पेस्ट्री बैग भरता हूं और 10-15 सेमी लंबी स्ट्रिप्स बनाता हूं। इन उद्देश्यों के लिए, आप एक साधारण बड़ा चम्मच ले सकते हैं, बस इसे पानी से गीला कर लें। मैं पट्टियों के बीच 5 सेमी की दूरी छोड़ता हूं।
6. मैं ओवन को 220 ग्राम पर पहले से गरम कर लेता हूँ। मैं एक्लेयर्स को 10 मिनट के लिए 220 डिग्री पर, फिर 10 मिनट के लिए 190 डिग्री पर बेक करती हूँ। एक्लेयर्स को सावधानीपूर्वक सेंकना महत्वपूर्ण है ताकि आटा जले नहीं।
7. मैं चीनी, वैनिलिन और जर्दी के पिसे हुए द्रव्यमान से एक क्रीम बनाता हूं। मैं दूध डालता हूं, स्टार्च और आटा डालता हूं। मैं गांठों को खत्म करने के लिए मिश्रण को मिलाता हूं। मैं माइक्रोवेव का उपयोग करके बटरक्रीम बनाती हूं। शक्ति अधिकतम होनी चाहिए. हर मिनट आपको इसे बाहर निकालना होगा और मलाईदार द्रव्यमान की तैयारी की जांच करनी होगी।
8. मैं तैयार एक्लेयर्स को घर के बने कस्टर्ड से भरता हूं, उनमें एक छेद करता हूं।
9. मैं चॉकलेट को पानी के स्नान या माइक्रोवेव का उपयोग करके पिघलाता हूँ। मैं सभी एक्लेयर्स को शीशे से ढक देता हूं। मैंने इसे जमने दिया और अपने पूरे परिवार को चाय के लिए आमंत्रित किया!

अपनी चाय का आनंद लें!

• कस्टर्ड क्रीम की अपनी विशेष बारीकियाँ हैं, व्यवसाय में उतरने से पहले उन्हें जानना महत्वपूर्ण है:
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो, आपको डबल तले वाले सॉस पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है। एक्लेयर्स के लिए क्रीम उत्तम रहेगी.
• आपको संख्या "8" के रूप में गति करते हुए, रचना को लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता है।
• एक्लेयर्स के लिए क्रीम को एक साधारण चम्मच से नहीं, बल्कि रसोई के लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना बेहतर है।
• रचना को जमने से रोकने के लिए, इसे पानी के स्नान में पकाने लायक है।
• दूध की मात्रा समग्र रूप से संरचना की मोटाई निर्धारित करेगी।
• एक नाजुक स्वाद पाने के लिए, आपको आटे को कुक से बदलना होगा। या कार्ड. स्टार्च. इस तरह स्वाद नरम हो जाएगा, द्रव्यमान अधिक कोमल होगा और संरचना में अधिक सजातीय होगा।
• यदि आप कस्टर्ड में पिघली हुई चॉकलेट मिला देंगे तो कस्टर्ड का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा। इसे तैयारी के अंतिम चरण में पेश किया जाना चाहिए।
• एक्लेयर्स के लिए आटा बोने की जरूरत है। आटे में गुठलियाँ नहीं बनेंगी, एक्लेयर्स चिकने और सजातीय होंगे।
• आटा एक ही समय में पैन में पूरा डालना चाहिए। सलाह बहुत महत्वपूर्ण है. कुछ आटे को स्टोव पर रहने से रोकने के लिए, चर्मपत्र कागज की एक शीट लें और उसके किनारों को उठाकर, थोक उत्पाद को एक कटोरे में डालें।
• मुर्गियाँ डालें. जब आटा पक जाए तो उसमें अंडे डालें। बस यह जान लें कि आटा ठंडा होना चाहिए, यानी। कमरे के तापमान पर हो.
• मुर्गा अंडे गर्म होंगे. सलाह को नजरअंदाज करने की जरूरत नहीं है. अगर मुर्गियां अगर आप अंडे को फ्रिज से निकालना भूल गए हैं तो उन्हें गर्म पानी से धो लें।
• मुर्गा अंडे को धीरे-धीरे जोड़ने की जरूरत है। नुस्खा सामग्री की सटीक संख्या निर्दिष्ट करता है। लेकिन अगर आप एक्लेयर्स तैयार कर रहे हैं, तो आप अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा कर सकते हैं। यदि परीक्षण बैच तरल है, तो चिकन जोड़ें। अंडे देना बंद कर देना चाहिए. आटे की स्थिरता कई कारकों के साथ-साथ आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।
• एक्लेयर्स के लिए मिक्सर का उपयोग किए बिना कस्टर्ड से आटा गूंथना बेहतर है। इस मामले में, आटा तरल हो जाएगा और केक अपना आकार बनाए नहीं रखेगा। हमें मुर्गियों का परिचय कराना होगा। अंडे और मिश्रण को हिलाते हुए धीरे-धीरे फेंटें।
• आटे को चम्मच के दूसरी तरफ से गूंथना है। एक्लेयर्स बिल्कुल स्वादिष्ट बनेंगे। आपको एक बाउल में आटा गूंथ कर मिला लेना है. एक समान और चिपचिपी रचना पके हुए माल की उत्तम बेकिंग में योगदान करेगी।
• 190-220 डिग्री के तापमान पर ओवन में एक्लेयर्स का एक हिस्सा तैयार करें।

न केवल एक्लेयर्स, बल्कि केक और अन्य प्रकार के बेक किए गए सामान भी क्रीम से घर पर बेक करें। क्रीम को प्राकृतिक रंगों से रंगें।

अपनी आत्मा से पकाएँ, फिर क्रीम और बेक किया हुआ सामान दोनों उत्तम बनेंगे!

मेरी वीडियो रेसिपी

एक्लेयर्स पके हुए सामान हैं जो एक स्वादिष्ट और सस्ती मिठाई के रूप में आदर्श हैं। उनकी तैयारी के लिए व्यावहारिक रूप से किसी धन या समय की आवश्यकता नहीं होती है। भरने के रूप में, आप न केवल मीठी क्रीम, बल्कि नरम पनीर, कैवियार, पाटे या सलाद का भी उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि आटे में एक तटस्थ स्वाद होता है।

एक मीठी और नाजुक मिठाई पाने के लिए, आप स्वादिष्ट कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स तैयार और भर सकते हैं। इसे बनाना आसान है, इसका स्वाद बढ़िया है और संरचना भी अच्छी है।

एक्लेयर कस्टर्ड के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें।

एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी और वैनिलीन डालें।

अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें और थोड़ा सा फेंट लें। सॉस पैन में जर्दी डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबालने की जरूरत नहीं!

एक हिस्से में आलू का स्टार्च मिलाएं और बिना हिलाए (इसके लिए व्हिस्क का उपयोग करना बेहतर है), उबाल लें और 1-2 मिनट तक पकाएं। स्टार्च की जगह आप गेहूं के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं. इस मामले में, क्रीम को केवल उबाल लाने की जरूरत है। क्रीम की मोटाई को स्टार्च की मात्रा से समायोजित किया जा सकता है - यह जितना अधिक होगा, क्रीम उतनी ही गाढ़ी बनेगी।

फिर मक्खन डालें और, हिलाते हुए, इसके पूरी तरह पिघलने तक प्रतीक्षा करें और आंच से उतार लें।

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड बहुत कोमल, सजातीय और स्वाद में सुखद होता है। लेकिन! यदि इसमें गांठें बन जाती हैं, तो कोई समस्या नहीं है। आप इसे बारीक छलनी में पीसकर सेव कर लीजिये, यह मुलायम, चमकदार, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट बन जायेगा.

कस्टर्ड किसी भी केक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इसका उपयोग न केवल एक्लेयर्स भरने के लिए किया जा सकता है, बल्कि पाई या केक की परतें बिछाने के लिए भी किया जा सकता है; आप इसे कुकीज़ या फल के साथ मिलाकर एक बेजोड़ मिठाई बना सकते हैं।

बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.

हममें से प्रत्येक को स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेना पसंद है। स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन कई बच्चों और वयस्कों को एक्लेयर्स पसंद हैं। और अगर पहले इस तरह के कन्फेक्शनरी उत्पाद को कॉफी शॉप में चखा जा सकता था या किसी स्टोर में खरीदा जा सकता था, तो आज हर गृहिणी इस उत्कृष्ट कृति को अपनी रसोई में तैयार करने में सक्षम है। बेशक, पके हुए माल को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको आटा और क्रीम सही ढंग से बनाने की ज़रूरत है। हमारा लेख चर्चा करेगा कि एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड कैसे तैयार किया जाए।

स्वादिष्ट एक्लेयर्स बनाने के लिए परिचारिका को थोड़ी मेहनत करनी पड़ेगी. चॉक्स पेस्ट्री और क्रीम तैयार करने के लिए, आपको गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने और सभी चरणों को चरण दर चरण निष्पादित करने की आवश्यकता है। आपको अपना कम से कम दो घंटे का समय देना होगा। ज़रा कल्पना करें कि सप्ताहांत में पूरे परिवार को खाने की मेज पर इकट्ठा करना और आपके द्वारा तैयार की गई पेस्ट्री का स्वाद लेना कितना अद्भुत है। अनुभवी हलवाईयों के रहस्य आपको अपने घर-परिवार से प्रशंसा प्राप्त करने में मदद करेंगे।

यदि आपने कभी कस्टर्ड नहीं बनाया है, तो कन्फेक्शनरी क्षेत्र के विशेषज्ञों की सिफारिशें काम आएंगी:

• क्रीम बनाने के लिए, केवल पूर्ण वसा और ताजा दूध चुनें;
• कस्टर्ड में मक्खन होना चाहिए, मार्जरीन या स्प्रेड नहीं;
• क्रीम को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबालना चाहिए;
• क्रीम की तत्परता सभी घटकों के विघटन और उसकी मोटाई से निर्धारित होती है;
• एक्लेयर्स को कस्टर्ड से भरने के लिए, आप एक विशेष पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं;
• यदि आप चाहते हैं कि क्रीम नरम और चिकनी हो, तो इसे पानी के स्नान में बनाएं;
• जल्दी ठंडा करने के लिए क्रीम वाले कंटेनर को ठंडे पानी में रखें या बर्फ के टुकड़ों से ढक दें।

कस्टर्ड के साथ घर का बना एक्लेयर्स: एक क्लासिक रेसिपी

बेशक, पके हुए माल की गुणवत्ता और स्वाद काफी हद तक आटे पर निर्भर करता है। लेकिन फिलिंग भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। क्लासिक कस्टर्ड GOST के अनुसार तैयार किया जाता है। आइए चरण-दर-चरण देखें कि पारंपरिक एक्लेयर क्रीम कैसे तैयार करें। आपके द्वारा जोड़ी गई सामग्री की मात्रा को सटीक रूप से मापने के लिए, रसोई पैमाने का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

मिश्रण:

• आटा - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 195 ग्राम;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• वेनिला चीनी या सार;
• चिकन अंडे - 2-3 पीसी ।;
• पूर्ण वसा वाला दूध - 375 मि.ली.

तैयारी:

चॉकलेट कस्टर्ड रेसिपी

अगर आप अपने घर वालों को सरप्राइज देना चाहते हैं तो चॉकलेट से कस्टर्ड बनाकर देखें.

मिश्रण:

• मक्खन - 150 ग्राम;
• मोटा दूध - 400 मिली;
• प्रीमियम आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी।

तैयारी:

आप गाढ़े दूध से जल्दी से कस्टर्ड बना सकते हैं. गृहिणियां क्रीम बनाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन पेश करती हैं: नींबू, मक्खन, कॉफी, आदि। स्वाद के लिए अपना कस्टर्ड चुनें और अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें।

मुझे कस्टर्ड केक कितने पसंद हैं - पकाने और खाने दोनों के लिए! और केक भी, विशेषकर मुनाफाखोर। हालाँकि, कस्टर्ड, एक जीवनरक्षक की तरह, विभिन्न उद्देश्यों के लिए उपयोगी हो सकता है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि क्रीम का एक क्लासिक संस्करण कैसे तैयार किया जाए, जिसका उपयोग नेपोलियन केक की परत बनाने या एक्लेयर्स भरने के लिए किया जा सकता है।

एक सरल सूत्र है: 1 जर्दी के लिए हम 100 मिलीलीटर दूध, 20 ग्राम चीनी और 10 ग्राम आटा लेते हैं। इस नियम के आधार पर, आप हमेशा अपनी ज़रूरत की मात्रा में आसानी से क्रीम तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, मैं कभी-कभी इस फॉर्मूले से विचलित हो जाता हूं (मैं कम जर्दी जोड़ता हूं और चीनी की मात्रा कम कर देता हूं), क्रीम की संरचना इससे प्रभावित नहीं होती है, सब कुछ बढ़िया हो जाता है।

कस्टर्ड के लिए सामग्री:

एक बड़े नेपोलियन केक के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• दूध - 800 मि.ली.
• दानेदार चीनी - 160 ग्राम।
• वेनिला चीनी - 2 चम्मच
• अंडे की जर्दी - 8 पीसी।
• गेहूं का आटा - 80 ग्राम.

यदि आपको केक के लिए नहीं बल्कि एक्लेयर्स के लिए क्रीम की आवश्यकता है, तो सामग्री की मात्रा आधी कर दें।

खाना कैसे बनाएँ:

स्टोव पर 800 मिलीलीटर रखें। दूध और मध्यम आंच पर गर्म करना शुरू करें।

एक अलग कटोरे में, 8 जर्दी और 160 ग्राम चीनी + 2 चम्मच वेनिला चीनी मिलाएं।

आपको वेनिला चीनी नहीं मिलानी है, लेकिन तैयार क्रीम में 1 चम्मच वेनिला अर्क डालना है। यह और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा!

जर्दी को सफेद से अलग करते समय, ऐसा हो सकता है कि सफेद जर्दी द्रव्यमान में समा जाए। इस बारे में चिंता करने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, क्योंकि कई व्यंजनों में क्रीम में साबुत चिकन अंडे मिलाए जाते हैं। मैंने भी यह विकल्प बनाने की कोशिश की, लेकिन मुझे क्रीम में अंडे जैसा स्वाद पसंद नहीं आया। जर्दी से बना कस्टर्ड अधिक स्वादिष्ट होता है! लेकिन जो सफ़ेद आप अलग करते हैं उसमें एक ग्राम भी जर्दी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि वे अभी भी अन्य मिठाइयाँ तैयार करने के लिए उपयोगी हो सकते हैं!

हम मिक्सर से चीनी को जर्दी के साथ फेंटना शुरू करते हैं। धीमी गति से शुरू करें और धीरे-धीरे अधिकतम गति तक बढ़ाएं।

अंडे-चीनी का द्रव्यमान हल्का हो जाएगा, फूला हुआ हो जाएगा और मात्रा में दृष्टिगत रूप से वृद्धि होगी।

कस्टर्ड मिश्रण में आटा छान लीजिये. हमें 80 ग्राम की आवश्यकता होगी।

आटे को मिक्सर का उपयोग करके धीमी गति से या स्पैटुला से क्रीम में मिलाया जा सकता है।

इस बीच, दूध पहले से ही अच्छी तरह से गर्म हो चुका है और शायद उबलना भी शुरू हो गया है। यदि कोई झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें। कस्टर्ड मिश्रण में थोड़ा सा दूध डालें। लगातार चलाते हुए डालें. पहले से ही इस स्तर पर आप देखेंगे कि क्रीम थोड़ी गाढ़ी हो गई है - यह वह आटा है जो पीसा गया है, सब कुछ योजना के अनुसार चल रहा है। अब जर्दी पकाने के लिए सॉस पैन को दोबारा गर्म करें।

क्रीम को मध्यम आँच पर तेज़ हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। दूध के मिश्रण को नीचे से उठाने की कोशिश करें ताकि कुछ भी जले नहीं। आटे की चिपकने वाली परत को इकट्ठा करते हुए, पैन की दीवारों पर जोर से स्वाइप करें, क्योंकि ये सबसे जोखिम भरे स्थान हैं - यहीं पर गंदी गांठें बनती हैं।

कस्टर्ड पहले तो बहुत पतला होगा, लेकिन जैसे-जैसे सेकंड बीतेंगे, यह और गाढ़ा होता जाएगा। उबालने से एक मिनट पहले, क्रीम को गर्मी से हटा दें, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, और फिर नुस्खा के लिए उपयोग करने से पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

अगर क्रीम में गुठलियां दिखें तो चिंता न करें. क्रीम को छलनी से छान लीजिए, यह एकसार और चिकनी हो जाएगी.

जब क्रीम ठंडी हो जाए तो इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि सतह पर मोटी फिल्म न बने। यदि आपके पास हिलाने का समय नहीं है, तो क्लिंग फिल्म से ढक दें।

क्रीम की सतह पर जमी हुई परत को दिखने से रोकने के लिए, संपर्क विधि का उपयोग करके क्रीम को ढकें। क्रीम के पास क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग रखें ताकि क्रीम की पूरी सतह उसे छू ले।

कस्टर्ड विकल्पों में से एक नींबू क्रीम है। इसका स्वाद ताज़ा है और यह एक्लेयर्स और के लिए बहुत अच्छा है। इस स्वादिष्ट फिलिंग को तैयार करने के लिए, क्रीम में एक मध्यम आकार के नींबू का रस मिलाएं। चीनी के साथ जर्दी को फेंटने के चरण में ज़ेस्ट मिलाया जाता है। परिणाम एक हल्की, सुगंधित, जादुई क्रीम है!

इस रेसिपी में बहुत सारा प्रोटीन बचा है जिसे पकाने पर खर्च किया जा सकता है। आप एक शानदार हवादार केक बना सकते हैं या मेरिंग्यू क्रस्ट के साथ किसी प्रकार का केक बना सकते हैं।

अंडा रहित कस्टर्ड

लेंट के दौरान, मुझे कुछ मीठा चाहिए था और मैंने घर का बना नेपोलियन केक खाने का फैसला किया। मैंने इसके लिए वेजिटेरियन रेसिपी वेबसाइट से क्रीम तैयार की; इसमें अंडे नहीं हैं। कोई जर्दी नहीं, कोई सफेदी नहीं। क्रीम इतनी स्वादिष्ट बनी कि सामान्य अवसरों पर भी, जब मैं अब उपवास नहीं करता, मैं इस नुस्खे का सहारा लेता हूं। खासतौर पर अगर आपके अंडे खत्म हो गए हैं और आपको अंडा रहित कस्टर्ड की जरूरत है। नुस्खा पकड़ें:

• दूध - 0.5 लीटर।
• दानेदार चीनी - 1 गिलास
• गेहूं का आटा - 6 बड़े चम्मच
• मक्खन - 200 ग्राम.
• वेनिला चीनी - 1 पाउच

तैयारी की तकनीक सामान्य क्रीम रेसिपी के समान ही है। हम दूध को गर्म करते हैं, उसका एक छोटा सा हिस्सा चीनी और आटे के साथ मिलाते हैं, फिर इसे दूध के बड़े हिस्से में मिलाते हैं और स्टोव पर पकाते हैं। और अंत में, मक्खन को मिक्सर से फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें, धीरे-धीरे ठंडा कस्टर्ड मिलाएँ।

क्रीम को गांठ रहित होने दें! और यह आपका मूड खराब नहीं करता =) आखिरकार, हमारा मूड बेकिंग के माध्यम से उन सभी तक पहुंचता है जो इसे आज़माते हैं... मैं चाहता हूं कि आप प्यार और आनंद के साथ खाना बनाएं!

यह बहुत दिलचस्प होगा कि इस रेसिपी के अनुसार क्रीम कैसे बनी, क्या आपके पास कस्टर्ड का अपना कोई संस्करण है, आप अपने व्यंजनों में कौन से समान एनालॉग्स का उपयोग करते हैं। मैं आपकी प्रतिक्रियाओं और केक, एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल की तस्वीरों की प्रतीक्षा कर रहा हूं। आपकी कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों को देखकर मुझे बहुत खुशी होगी!

मुझे यह देखना अच्छा लगेगा कि आपने कस्टर्ड से क्या स्वादिष्ट व्यंजन बनाए हैं। यदि आप इंस्टाग्राम पर तस्वीरें पोस्ट करते हैं, तो कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग शामिल करें। इस तरह मैं उन्हें ऑनलाइन पा सकता हूं। मुझे बहुत ख़ुशी होगी!

के साथ संपर्क में

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है।इसके अलावा, यह अन्य बेक किए गए सामानों के लिए बहुत अच्छा है: नेपोलियन, हनी केक, स्ट्रॉ।

मूल नुस्खा यह है कि यूएसएसआर में क्रीम कैसे तैयार की गई थी और कई लोगों को शायद यह याद होगा। परिणाम एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद है।

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड नाजुक, हल्का और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

आवश्यक उत्पाद:

• वेनिला चीनी का एक बैग;
• चार अंडे;
• 50 ग्राम मक्खन;
• लगभग 80 ग्राम आटा;
• आधा लीटर दूध;
• एक गिलास चीनी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे कटोरे में, पहले अंडों को फेंटें, फिर उन्हें चीनी के साथ मिलाएं और फिर से मिक्सर का उपयोग करें।
2. मध्यम गति से फेंटते हुए वेनिला चीनी और निर्दिष्ट मात्रा में आटा मिलाएं।
3. दूध सावधानी से डालें, वह ठंडा होना चाहिए। सभी सामग्रियों को आग पर रखें और, उन्हें उबलने दिए बिना, मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. बस मक्खन मिलाना और चिकना होने तक पीसना बाकी है।

दूध से खाना पकाने की विधि

मिल्क कस्टर्ड उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अक्सर इसका उपयोग न केवल बेकिंग के लिए करते हैं, बल्कि मिठाई के रूप में भी करते हैं, ऊपर से कसा हुआ चॉकलेट या नट्स और सूखे फल छिड़कते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग 100 ग्राम मक्खन;
• एक गिलास चीनी;
• पांच बड़े चम्मच आटा;
• तीन अंडे;
• लगभग एक लीटर दूध.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कटोरे में चीनी और अंडे की निर्दिष्ट मात्रा का आधा हिस्सा रखें, झाग बनने तक सभी चीजों को फेंटें।
2. एक अन्य कंटेनर में, चीनी के दूसरे भाग को आटे के साथ मिलाएं, फेंटें, और फिर अंडे के मिश्रण में डालें, एकरूपता लाएं और ठंडे दूध में डालें, द्रव्यमान को धीरे से हिलाते रहें।
3. सामग्री को स्टोव पर गर्म करें, बुलबुले दिखने तक लाएं, लगभग तीन मिनट तक रखें। - इसके बाद इसमें मक्खन मिलाकर हल्के से फेंटें.

गाढ़े दूध के साथ

गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड एक वास्तविक व्यंजन है।यह हवादार, मीठा बनता है और निश्चित रूप से बच्चों को पसंद आएगा।

नुस्खा काफी सरल है, आपको महंगे उत्पाद खरीदने की आवश्यकता नहीं होगी।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग 80 ग्राम आटा;
• 350 मिलीलीटर दूध;
• वेनिला चीनी का एक बैग;
• 150 ग्राम मक्खन;
• गाढ़ा दूध का कैन - लगभग 350 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. - दूध को हल्का गर्म करें और इसमें चीनी और आटा मिलाएं. इस मिश्रण को लगभग 7 मिनट तक आग पर रखें, याद रखें कि इसे लगातार हिलाते रहें ताकि एक सजातीय स्थिरता बन जाए।
2. - मिश्रण के ठंडा होने तक इंतजार करें और इसमें मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं.
3. एक मिक्सर का उपयोग करें और सभी संयुक्त सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम बहुत फूली न हो जाए।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन भरना

सबसे स्वादिष्ट और नाजुक क्रीम विकल्पों में से एक। यह लगभग हमेशा निकलता है, मुख्य बात यह है कि सब कुछ सही ढंग से करना और कुछ बारीकियों का पालन करना है।

आवश्यक उत्पाद:

• चार अंडे का सफेद भाग;
• एक नींबू;
• एक गिलास चीनी;
• 130 मिलीलीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. नींबू से रस निचोड़ें या तैयार नींबू का उपयोग करें। आपको लगभग दो बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।
2. सफ़ेद को एक गहरे कटोरे में रखें और फेंटना शुरू करें। स्थिर चोटियाँ दिखाई देने तक ऐसा करना जारी रखें, ताकि यदि आप कंटेनर को पलट दें, तो भी इसकी सामग्री अपनी जगह पर बनी रहे।
3. - एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाकर चाशनी तैयार कर लें. यह तब तैयार हो जाएगा जब इसकी स्थिरता चिपचिपी हो जाएगी और तापमान 110 डिग्री तक बढ़ जाएगा।
4. परिणामी सिरप को धीरे-धीरे अंडे की सफेदी में डालें और धीमी गति से फेंटना जारी रखें। फिर नींबू का रस मिलाएं और तेज गति से लगभग 10 मिनट तक फेंटते हुए तैयार कर लें।

चॉकलेट कस्टर्ड

एक्लेयर्स के लिए एक और फिलिंग विकल्प, यह चॉकलेट फिलिंग किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

चॉकलेट कस्टर्ड मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए वरदान साबित होगा!

आवश्यक उत्पाद:

• आधा लीटर दूध;
• कोको के चार बड़े चम्मच;
• आटे के तीन बड़े चम्मच;
• एक गिलास चीनी;
• लगभग 200 ग्राम मक्खन;
• तीन जर्दी;
• स्वादानुसार वेनिला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे की जर्दी को एक सॉस पैन में रखें, उन्हें आधी निर्दिष्ट मात्रा में चीनी के साथ मिलाएं और पीस लें।
2. फिर आटा, कोको और वैनिलिन डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. दूध को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए और बिना हिलाए बाकी सामग्री में सावधानी से डाला जाना चाहिए।
4. आंच धीमी कर दें और क्रीम को वांछित मोटाई तक पकाएं, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
5. इस समय, बची हुई चीनी को मक्खन के साथ मिलाएं, अच्छी तरह फेंटें, और पहले से ही ठंडी हुई क्रीम को इस द्रव्यमान में डालें, फिर से मिक्सर का उपयोग करें।

एक्लेयर्स बनाने के लिए आटे की कई रेसिपी

इस तथ्य के बावजूद कि पके हुए माल का नाम काफी जटिल है, आटा तैयार करना बहुत आसान है। साथ ही कई अलग-अलग विकल्प भी हैं। उनमें से आपको वही मिलेगा जो आपको सबसे ज्यादा पसंद है।

चॉक्स पेस्ट्री

आवश्यक उत्पाद:

• चीनी का एक छोटा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• पाँच अंडे;
• आधा गिलास दूध और उतनी ही मात्रा में पानी;
• लगभग 100 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम आटा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक मोटे तले का बर्तन तैयार करें और उसमें पानी, दूध, नमक और चीनी मिलाएं. जब यह थोड़ा गर्म हो जाए तो इसमें तेल डालें और उबाल आने तक इंतजार करें।
2. सामग्री में उबाल आने के बाद, तुरंत आटा डालें और तब तक फेंटना शुरू करें जब तक कि द्रव्यमान कंटेनर से अलग न होने लगे।
3. इसके बाद मिश्रण को दूसरे गहरे बाउल में डालें और अंडे डालना शुरू करें। आपको प्रत्येक घटक के बाद द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटते हुए, इसे एक-एक करके करने की आवश्यकता है। परिणाम काफी गाढ़ा, बिना बहने वाला आटा होना चाहिए।

आवश्यक उत्पाद:

• दो अंडे;
• 100 ग्राम राई का आटा;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• थोड़ा सा नमक;
• लगभग एक गिलास पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक सॉस पैन में पानी, तेल और नमक मिलाएं, सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
2. - इसके बाद आंच धीमी कर दें और आटा डालें. आग पर रखें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
3. कंटेनर को स्टोव से हटा दें, इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और एक-एक करके अंडे डालें। प्रत्येक घटक के बाद, द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें ताकि यह चिकना हो जाए।
4. एक बैग या सिरिंज का उपयोग करके, आटे को बेकिंग शीट पर रखें और 160 डिग्री पर लगभग 35 मिनट तक तैयार होने तक बेक करें। पके हुए माल के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, आप इसमें अपनी पसंद के अनुसार कोई भी चुनी हुई क्रीम भर सकते हैं।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +