Matzo nedir ve evde nasıl hazırlanır? Matzo'nun kökeninin tarihi, fotoğraflarla açıklama; evde geleneksel Yahudi ekmeği nasıl yapılır; Ev yapımı Matzo ürününden yapılan yemekler

Dünya mutfakları çok çeşitli orijinal lezzetlerle doludur ve bunların arasında ekmeğe özel bir yer verilir: Yahudi matzo bunun açık bir örneğidir. Bu ince bazlamalar Ermeni lavaşına benziyor ama daha çıtır. Bu olağanüstü mayasız pişirme işleminin çekiciliği, kendi mutfağınızda yapmanın zor olmamasıdır. İsrail'in klasik tarifi kolayca ekspres tarif olarak sınıflandırılabileceğinden, bu minimum zamanınızı alacaktır. Ancak matzo aceleyle yapılmış olmasına rağmen her zaman mükemmel çıkıyor: lezzetli, ince, iştah açıcı. Pişirmek için çok uzaklara gitmenize gerek yok. Vaat edilen topraklardan tarifi adım adım fotoğraflarla aşağıda sunulmaktadır.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon sayısı – 10.

İçindekiler

Otantik bir Yahudi tarifinden matzo yapmak için sıra dışı ve pahalı malzemeler arayarak zaman kaybetmenize gerek yok. Bu tür ekmeğin tüm bileşenleri son derece basit ve tanıdıktır. Gerekli pişirme ürünlerinin bir listesi:

• içme suyu – 1 yemek kaşığı;
• un – 2 yemek kaşığı.

Yahudi matzo nasıl pişirilir

Yahudi matzo'su çok basit ve inanılmaz derecede hızlı hazırlanıyor. Yukarıdaki tarif bunu açıkça kanıtlıyor. Sonuçta, pişirme işlemi gülünç derecede küçük bir malzeme seti gerektirir. İsrail topraklarını hiç ziyaret etmemiş ve matzanın nasıl pişirildiğini görmemiş olsanız bile, bu mutfak görevinin üstesinden kendi başınıza mükemmel bir şekilde geleceksiniz. Bana inanmıyor musun? Buna bir bak!

1. Yani, matzo hazırlama süreciyle ilgileniyorsanız, gerekli tüm malzemeleri hazırladıktan sonra, gereksiz gecikmeden hemen hamuru yoğurmaya başlayın. Öncelikle derin bir tabak veya ücretsiz bir kase almanız gerekecek. Unu eleyin ve seçilen kaba dökün. Daha sonra kuru kütleye temiz içme suyu dökmeniz gerekir. Her şeyin iyice karıştırılması gerekecek.

1. Ortaya çıkan bileşim, cömertçe un serpilmiş bir çalışma yüzeyine yerleştirilmelidir. Kütle iyice yoğrulmalıdır. Bunun için modern teknolojiyi kullanmayın - el emeğinden daha iyi bir şey yoktur. Daha sonra hamur ihtiyacınız olan kıvama gelecektir: yoğun ve elastik. Karışım homojen hale gelinceye kadar en az 4 dakika kadar yoğrulması tavsiye edilir.

Bir notta! Yahudi usulü matzo hamurunu yoğurmaya başlar başlamaz fırını hemen kapatmalısınız. Yavaş yavaş 200 dereceye kadar ısınmalıdır, daha az değil. Matzo yalnızca sıcak bir fırında pişirilebilir, aksi takdirde doğru sonuçlanmaz.

1. İyice yoğurmayı başardığınız bitmiş hamur birkaç parçaya bölünmelidir. Aynı boyutta olmalılar. Belirtilen miktardaki içeriklerden 8 ila 12 parça elde edebilirsiniz.

1. Şimdi testin her bir parçasını ayrı ayrı ele almaya değer. Bunu yapmak için çalışma yüzeyine biraz daha un serpin. Hamur parçalarını mümkün olduğu kadar ince olacak şekilde tek tek açın. Sonuç olarak pürüzsüz, hatta biraz yarı saydam kekler elde etmelisiniz. Önce yiyecek parşömeniyle kaplanması gereken bir fırın tepsisine yerleştirilmeleri gerekecek. Matsa hazırlamanın tüm inceliklerine ve kurallarına uyularak, İsrail'de olduğu gibi, tüm hazırlıkların birkaç yerinden çatalla delinmesi gerekiyor. Delinmeleri rastgele sırayla uygulayın.

1. Geriye kalan tek şey, Lenten tarifine göre yapılan matzayı iyice sıcak bir fırına göndermek. Çıtır çıtır olacak ince ve lezzetli keklerin pişirilmesi yaklaşık 4 dakika sürer. Üzülmeyin! Hamuru iyice ve çok ince bir şekilde açmışsanız, bu sefer fazlasıyla yeterli olacaktır. Matzo hoş ve iştah açıcı bir altın rengi aldığında, bu, unlu mamullerin tamamen hazır olduğu anlamına gelir.

Bu basit ve hızlı Yahudi tarifine göre hazırlanan bazlamaları soğutmayı unutmayın! İnanılmaz lezzetli çıkıyorlar. Bu tür pişirmenin çekiciliği evrensel olmasıdır. Çay veya kahvenin yanında çikolata sosu, reçel, ev yapımı reçeller, fıstık ezmesi, meyve püresi veya marmelat ile servis edebilirsiniz. İlk yemekle birlikte bazlama da servis edebilirsiniz. Çeşitli çorbalar, turşular ve lahana çorbasıyla iyi giderler.

Videolu tarifler

Matzo'nun yapımı çok kolaydır; videolu tarifler bunu size kanıtlayacaktır:

Matsa mayasız ekmekten başka bir şey değildir. Bu, ulusal Yahudi mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Tüm kanunları takip ederek doğru şekilde nasıl pişirilir? Fotoğraflı iki matzo tarifine bakalım.

Matzo: yemek tarifi

İçindekiler

Un 500 gram su 250 mililitre

• Porsiyon sayısı: 1
• Pişirme süresi: 18 dakika

Matzo: geleneksel tarif

Kaşer yemekleri hazırlama kurallarına uygun olarak matzanın oldukça çabuk pişirilmesi gerekiyor. Un ve suyun birleştirildiği andan bitmiş hamurun tavaya yerleştirilmesine kadar geçen süre 18 dakikadan fazla olmamalıdır.

Gerekli malzemeler:

Un – 0,5 kg,

Su – 0,25 l.

Matzo hamurunu hazırlamak için suyun çok soğuk olması gerekir.

Unu masanın üzerine dökün ve üst kısmında bir çöküntü olacak şekilde bir tümsek oluşturun. Bu deliğe ince bir dere halinde yavaşça su dökün. Bunu 2 adımda yapmak daha uygundur: Önce yaklaşık 100 ml su dökün ve hafifçe yoğurun. Daha sonra tekrar slayt oluşturuyoruz, suyun geri kalanını ekleyip son partiyi yapıyoruz.

Ortaya çıkan hamuru bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve bir et çekiciyle sıkıştırın. Sonuç olarak kütle homojen bir kıvam kazanmalıdır. Hamuru 4 parçaya bölüp her birini merdaneyle açın. Matzo'nun kalınlığı yaklaşık 2 mm olmalıdır. Bir çatal kullanarak "pankek" in tüm yüzeyinde küçük delikler açmanız gerekir. Yarı mamul ürün hazır.

Matzo'yu açık ateşte (gazlı ocak, ızgara vb.) pişirmeniz gerekir. Kuru bir kızartma tavasının (yağsız) ısıtılması gerekir. Tavanın pişirmeye hazır olup olmadığını kontrol etmek için: çalışma yüzeyine yavaşça bir damla su koyun. Sıvı hemen buharlaşmalıdır.

Matzo tabakasını hazırlanan kızartma tavasına yerleştirin. Hamur sararır ve kahverengi lekeler ortaya çıkar çıkmaz yemek hazırdır.

Matzo: yumurta tarifi

Bu yemeğin daha yumuşak ve daha hassas bir tadı var.

Gerekli bileşenler:

Un – 500 gr,

Yumurta – 4 adet.

Buğday, yulaf veya arpa ununu alabilirsiniz. Un seçimi, bitmiş yemeğin tadını kökten değiştirir.

Yumurtaları bir kaseye kırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Yenmeye gerek yok.

Hamuru hazırlama ve matzoyu pişirme yöntemi, yemeğin geleneksel temel tarife göre hazırlanmasıyla tamamen aynıdır. Hamuru yoğurmak için sadece su yerine yumurta kullanacağız.

Matzo tariflerinin uygulanması çok kolaydır. Ancak buna rağmen yemek çok lezzetli çıkıyor. Ekmek yerine sıcak ve soğuk yemeklerin yanında servis edilebilir. Veya bunu çeşitli sandviçler yapmak için bir temel olarak kullanın.

Hamursuz ekmek- Bu, genellikle ulusal Fısıh Bayramı sırasında doğrudan hazırlanıp yenen geleneksel bir Yahudi ekmeğidir. Kutlama sırasında ekşi mayalı ekmek de dahil olmak üzere pek çok gıdanın tüketilmesi yasaktır. Bu nedenle Yahudi fırıncılar büyük miktarlarda matzo hazırlıyorlar.

Matzo yuvarlak veya kare mayasız bir gözlemedir. Bunlardan sözler Eski Ahit'te bulunur. Lent döneminde klasik mayalı ekmeğe izin verilmediğinden matzo yapma tarifini bulanların Yahudi halkı olduğuna inanılıyor.

Bugün bu hamur işi sadece Fısıh Bayramı'nda değil, diğer günlerde de yenir. Matzodan başka birçok orijinal yemek de hazırlanmaktadır ve aşçının uyruğu, gözlemelerin hazırlanmasında herhangi bir rol oynamamaktadır.

İlginç bir gerçek, ürünün undan yapılmış olmasına rağmen, matzo'nun genellikle çeşitli diyetlerin menüsüne dahil edilmesidir. Ancak matzo çok yüksek kalori içeriğine sahip değildir: yüz gram ürün başına 350 kilokalori. Ayrıca bu pişirme çok sayıda yararlı mikro element içerir. Ek olarak matzo, az miktarda ürün tüketirken vücudu hızlı bir şekilde doyurmanıza ve gücü geri kazanmanıza olanak tanıyan birçok karbonhidrat içerir.

İbranice'de matzo, preslenmiş veya nemden arındırılmış hamur anlamına gelir. Mayalanabilen herhangi bir tahıldan böyle bir ürünün pişirilmesine izin verildi, ancak matzo geleneksel olarak buğday unundan hazırlandı. Pişirme sırasında hamurun mayalanmasını önlediği için sadece soğuk su kullanıldı. Ayrıca hamurdaki hava kabarcıklarını gidermek için matsa pişirmeden önce birkaç kez iğnelerle deliniyordu. Ayrıca ürünü hazırlamak ve pişirmek için süresi 18 dakikayı geçmemesi gereken sıkı bir prosedür vardı. Matzo'nun hazırlanması sırasında izin verilmemesi gereken fermantasyon işlemlerinin başlaması için tam olarak bu kadar ihtiyaç vardır.

Birkaç yüzyıl önce matsa birkaç kişi tarafından aynı anda hazırlanırdı ve üretim süreci on sekiz adımdan oluşuyordu. Günümüzde pişirme, dışarıdan yardım almadan kendi ellerinizle yapılabilir. Yazımızda bundan daha detaylı bahsedeceğiz.

Evde nasıl yemek pişirilir?

Yahudi hamursuzunu evde hazırlamak atalarımızın günlerine göre çok daha kolaydır. Pişirme işlemini daha verimli hale getirmek için birkaç kişiyi kullanmak zorunda kaldılar: Biri hamuru yoğurdu, ikincisi açtı, üçüncüsü gelecekteki matzoyu havadan kurtulmak için iğnelerle deldi ve dördüncüsü işlemi tamamlayarak işlemi tamamladı. fırına pişmiş ürünler.

Bugün matzo hazırlamanın otomatikleştirildiği birçok ekmek fabrikası var. Ama bildiğiniz gibi en lezzetli hamur işleri evde yapılır. Bu nedenle sizi evde Yahudi ekmeği yapmak için basit bir tarif benimsemeye davet ediyoruz.

1. Gerekli malzemeleri hazırlayın. Matzo için soğuk suya ve buğday ununa ihtiyacınız olacak.
2. Derin bir kase alın, içine unu eleyin ve içine su dökmeniz gereken küçük bir kuyu açın. Hamuru homojen ve yoğun hale gelinceye kadar yoğurun.
3. Bitmiş hamuru kalın bir rulo halinde yuvarlayın ve eşit parçalar halinde kesin. Daha sonra kalınlıkları üç milimetreyi geçmeyecek şekilde açılmaları gerekir. Açılan hamur parçalarının havasının çıkması için çatalla birkaç yerinden delin.
4. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın, hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin ve matzoyu on dakika pişirin.
5. Hamur işleri altın renginde ve hafif çıtır olduklarında hazır olacaktır.

Geleneksel Yahudi ekmeğinin bu basit tarifi, ev yapımı matsayı kısa sürede hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Bu tür yiyecekleri bir kez tattıktan sonra artık mağazadan satın alınan unlu mamulleri satın alamayacağınızı garanti ederiz, çünkü ev yapımı her zaman daha lezzetlidir.

Matzo yemekleri

Matzo yemekleri, hazırlanması çok kolay, özgün ve lezzetli bir yemektir. Yahudi ekmeğinin eklenmesiyle daha da lezzetli hale gelen birçok atıştırmalık ve tatlı çeşidi vardır. Alternatif olarak matzo, lezzetli bir pasta veya kek yapmak için kullanılabilir. Kekler şekersiz olacağından krema, yoğunlaştırılmış süt, çikolata veya reçelden yapılan lezzetli kremayı kullanabilirsiniz. Ayrıca elma, kiraz, kayısı veya erik gibi meyveli bir turta da çok orijinal olacaktır.

Matzo, çorba veya pancar çorbası için mükemmel olan köfte veya toplar yapılarak ilk yemeklere eklenebilir.

Matzodan hazırlanabilen et, sosis, yumurta, sebze ve balıktan oluşan çok sayıda atıştırmalık bulabilirsiniz. Hayal gücünüzü gösterirseniz, sizi ve ailenizi kesinlikle memnun edecek orijinal ve lezzetli yemekler elde edeceksiniz. Önemli olan matzayı doğru pişirmek ve ardından onu büyük bir zevkle yiyebilirsiniz.

Çok sayıda farklı yemek, ürün ve mutfak konsepti var. Bunlardan biri matsadır. Belki bir şeyin adını duymuşsunuzdur veya belki de şimdi ilk kez okuyorsunuzdur, ne olduğunu. Matsa, uzun ve karmaşık bir geçmişi olan mayasız ekmektir.

Fısıh adı verilen en önemli Yahudi bayramlarından biriyle yakından bağlantılıdır. Bazen yanlış bir şekilde "Yahudi Fısıh Bayramı" olarak adlandırılan bu bayram, Yahudilerin Mısır'daki kölelikten kaçışını anmak için bahar aylarında kutlanır.

Aynı zamanda sıklıkla "Mayasız Ekmek Bayramı" olarak da anılır - efsaneye göre İsrailliler Mısır'ı o kadar çabuk terk etmek zorunda kaldılar ki, ekmek pişirmek için hazırlanan hamuru mayalamak için yeterli zamanları olmadı. Bu şekilde mayasız hamurdan ekmek pişiriyorlardı.

Fısıh Bayramı'nın pek çok zor kuralı vardır; bunlardan en önemlisi, tüm tatil boyunca fermente tahıl ürünleri yemenin yasak olmasıdır. Matzo geleneksel ve ana yemek haline geldi. Hazırlanması için çoğunlukla beyaz buğday unu kullanılır. Fermantasyonun başlamaması için ne mısır ne de öğütülmüş un hiçbir şekilde nemle temas etmemelidir.

Yoğurma işleminden pişirmeye kadar geçen süre 18 dakikayı geçmemelidir. Pişirme için kullanılan su biraz sıcaksa, çok erken fermente olmayı önlemek için daha kısa bir süreye güvenmeniz gerekir.

Matzo geleneksel olarak yuvarlak bir şekle sahipti, ancak makine üretiminin gelişiyle birlikte kare hale geldi. Yahudi mutfağında bunu kullanmanın birçok yolu var. En kolay yol, normal ekmeğe alternatif olarak unlu mamuller yemektir.

Matzo genellikle, örneğin çorbadaki quenelles'i baharatlamak için çok uygun olan matzo unu olarak adlandırılan şekilde öğütülür. Bu tür pişirme aynı zamanda sosları koyulaştırmak ve bazı et yemeklerini haşlamak veya kızartmak için de sıklıkla kullanılır.

Matzo'nun normal ekmekten farkı nedir?

Bu da un ve su ile hazırlanan gerçek ekmektir. Matsa'yı normal ekmekten ayıran tek şey, Yahudi ekmeğinde hamurun mayalanmasını ve kabarmasını beklemememiz, böylece düz, çıtır bir ekmek elde etmemizdir.

Kompozisyon, kalori içeriği ve faydalı özellikler

Klasik matzo içerik açısından zengin değildir. Hazırlamak için buğday ununa, suya ve tuza ihtiyacınız olmayacak. Mağazadan satın alınan ürün un ve %72 sudan oluşur.

100 g ürün başına besin değeri:

• yağlar 1,3 g;
• doymuş yağ asitleri 0,2 g;
• karbonhidratlar 71,3 g;
• şeker 2,2 g;
• protein 12 gr;
• tuz<0,01 г
• enerji değeri 1497 kJ/353 kcal.

Matzo öncelikle derin dini anlamı olan bir ekmek olmasına rağmen sıradan tüketiciler için de birçok faydası vardır. Bu ekmek sağlıklı bir ürün olarak kabul edilir ve mide hastalıkları ve asit sorunu olan kişiler için uygundur.

Matzo'nun kendisi alışılmadık bir tada sahip olmasa da, sağlıklı bir gıda olarak ve karaciğer veya safra kesesi hastalıklarında hafif bir diyet olarak tavsiye edilir.

Evde matzo yapmak için tarif

Günümüzde Yahudi ekmeğini marketlerden kolaylıkla satın alabileceğiniz gibi evinizde kendiniz de pişirebilirsiniz.

Hamuru yoğurup 4 parçaya bölmeniz gerekiyor.

Hamuru ince tabakalar halinde açın.

Çatal yardımıyla tüm yüzeyine delikler açın ve yağsız tavada rengi dönene kadar pişirin.

Ekmeğin kendisi her ne kadar yumuşak bir tada sahip olsa da çeşitlilik açısından farklı varyasyonlarda hazırlanabilir.

Gurme matsa

İçindekiler:

• 1 soğan;
• 100 gr hazır matsa;
• 200 ml. yağlı süt;
• 3 yemek kaşığı. l. tereyağı;
• tatmak için karabiber;
• tatmak için tuz;
• tavuk yumurtası - 5 adet.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Enerji değeri: 708 kcal.

Matzoyu küçük parçalara bölün ve süte batırın. Daha sonra sütü boşaltın. Yumurtaları başka bir kaba alıp karıştırın. Doğranmış soğanı tereyağında altın rengi olana kadar kızartın.

Ateşten alın ve soğanı yumurtalarla karıştırın, ıslatılmış matzoyu ekleyin ve karıştırın. Bu karışımı kalan yağda her iki tarafı da omlet şeklinde kızartın.

Afiyet olsun!

Buna Fısıh (merkezi Yahudi bayramı) dahil tüm yıl boyunca Yahudilere izin veriliyor. Ürün ince uzun levhalar halinde hazırlanmıştır. Yapıya zarar vermeyecek şekilde deliğin şekline göre dikkatlice kırılır veya kesilirler.

Unlu mamul hakkında bilmeniz gerekenler, nasıl hazırlanır ve neyle yenir?

Ürünün genel özellikleri

Matzah, fermantasyon işleminden geçmemiş hamurdan yapılan gözlemedir. Ürünün adı "nemden yoksun" veya "sıkılmış" olarak tercüme edilir. Bazlamalar sadece 2 malzemeden yapılır: ve su. Matzo yapmanın anahtarı hızdır. Mayalanma başlamadan önce hamurun yoğurulup fırına verilmesi önemlidir, aksi takdirde yemek değerini kaybeder.

Genellikle bazlamalara yuvarlak veya dikdörtgen bir şekil verilir. Fırına girmeden önce sacların üzerine küçük delikler açılır. Servis yapmadan önce ürünü kırmak ve eşit parçalara bölmek için çok uygundurlar.

Matzo, Yahudi ritüel yemeği "Seder"in en önemli bileşenidir. Ürün, dizinin birçok bölümünde kullanılıyor ve mutlaka sahip olunması gereken bir ürün olarak değerlendiriliyor. Mayasız bazlamalar çiğ olarak yenir veya bunlara göre çeşitli yemekler hazırlanır. Örneğin "Matsebray" ıslatılmış mayasız ekmek ve yumurtadan yapılan bir atıştırmalıktır. Bazen ürün üzerine // serpilir ve tatlı olarak servis edilir.

Mayasız gözleme, un yapmak için ince kırıntılara öğütülür. Bu tür unun özellikleri sıradan 1. sınıf buğdaya benzer. Temel fark, lezzet paletidir - daha zengin ve daha parlaktır ve pişirme süresi diğer ürünlerden çok daha kısadır.

Ürün çeşitleri

Sadece 2 tür matzo vardır: endüstriyel ve ev yapımı. 19. yüzyılın ortalarına kadar mayasız bazlamalar yalnızca elle yapılıyordu. Yahudi ekmeği yapmak için kullanılan ilk makinenin ortaya çıkışı, bir dizi eleştiri ve tartışmaya neden oldu. Yahudi toplumu içinde gerçek bir bölünme vardı; bazıları kutsal ekmeğin ruhsuz bir şekilde hazırlanmasına karşıydı, diğerleri ise bunda ilerleme ve iyilik görüyordu.

Endüstriyel olarak üretilen matsanın Yahudi kanunlarına aykırı olduğu düşünülüyordu çünkü insan üretimin her aşamasını kontrol edemiyordu. Teknolojiye karşı en güçlü argümanlardan biri fermantasyondur. Makinede hamurun yapışabileceği, mayalanabileceği ve kutsal kavramı ihlal edebileceği çok sayıda parça ve yer vardır.

Ancak tüm Yahudiler sürecin makineleşmesini reddetmedi. Bazıları endüstriyel matzonun manuel matzodan çok daha iyi ve daha hızlı hazırlandığına inanıyordu. Makine hızlı çalıştığı ve ışık hızında yeni mayasız ekmek partileri ürettiği için hamurun fermantasyon sürecine başlamak için zamanı yoktur. Sonuç olarak endüstriyel matzaya nihayet izin verildi, ancak herkes onu satın almıyor. En sorumlu ve dindar inananlar hâlâ her gün kendi elleriyle Pesah pideleri hazırlıyor.

Çoğu Yahudi Fısıh Bayramı'nda düzenli olarak matsa yer. Ancak Ortodoks Yahudiler yalnızca shmurah yerler. Un haline getirildikten sonra herhangi bir sıvıyla temastan korunan sıradan mayasız gözlemeler yapılır. Fermantasyon sürecini başlatmamak için bu gerekliydi. Shmura, hasattan önce bile suyla temastan korunan buğdaydan hazırlanıyor.

Mayasız ekmeğin "matzot" veya "matzo"dan "talihsiz ekmek" veya "fakir ekmeğe" kadar onlarca farklı adı vardır.

Mayasız bazlamanın pişme süresi tam 18 dakikadır. Bu süre zarfında buğdayın, hamurun ve nemin mayalanmaya vakti yoktur. Ürün daha uzun süre pişirilirse buna, hamurun fermantasyon sürecinden geçtiği bir un yemeği olan chametz denir.

1838'de Fransız Isaac Singer, mayasız kek üretimi için ilk otomatik mekanizmayı icat etti. Herkes Singer'in icadını takdir etmese de endüstriyel bazlamalar hâlâ tanınıyor ve Yahudi bayramlarında yenilmesine izin veriliyordu.

1888 yılında mayasız ekmek üretimine yönelik ilk endüstriyel fabrika kuruldu. Yapım Ohio'da (ABD) bulunuyordu ve yaratıcısı Litvanyalı göçmen Dov Ber'di. Dov daha önce soyadını Manishevich olarak değiştirmeye karar vermiş ve fabrikaya onun onuruna isim vermişti.

2011 yılında dünya rekoru kırıldı. Manishevich, 7,5 metre uzunluğunda ve 11 kilogramdan daha ağır olan en büyük mayasız gözlemeyi hazırladı.

Sert ve yumuşak matzo var. Yumuşak olan sadece evde hazırlanır, hamura daha fazla su, süt veya bitkisel yağ eklenir.

Dini bileşen

Yahudilerin mayasız ekmek tüketimi, Yahudilerin Mısır'dan Çıkışı'nın İncil'deki bölümüyle ilişkilidir. Mısır'dan Çıkış arifesinde İsrail halkının ekmeğin fermantasyonunun bitmesini bekleyemeyeceğine inanılıyor. Henüz kabarmamış olan hamuru fırına koydular ve matsa böyle çıktı.

Yahudiler her yıl Mısır'dan Çıkış gecesinde Fısıh Bayramı'nı kutlarlar. Bu gece, fermente edilmiş un gibi mayalı ürünlerin tüketilmesi yasaktır. Üstelik Tanrı, Fısıh Bayramı'nda zorunlu geleneksel yemeğe matzo'nun da dahil edilmesini emretti. Ayrıca Yahudi dini kanunu olan Tevrat'ta unlu mamul yeme emri de anlatılmaktadır.

Fısıh kurbanı imkansız hale geldikten sonra Matzo, Yahudi aile ritüel yemeğinin en önemli bileşeni haline geldi. Ancak Yahudilerin kendi aralarında kullanım kuralları konusunda anlaşmazlıklar ortaya çıktı.

Bazıları sadece merkezi tatilin ilk akşamında gözleme yemeniz gerektiğine inanıyor. Kalan 6 günde matzoyu reddedebilirsiniz ancak mayalı ürünler yasağı ihlal edilemez. Bazı yorumcular Fısıh Bayramı'nın tüm günlerinde gözleme tüketiminin zorunlu olduğunu söylüyor. Kimse bu konuda net bir cevap veremediğinden karar her Yahudi'ye kalıyor.

Hıristiyanlık

Hıristiyanlıkta matzahın bir benzeri kullanılır - ev sahibi. Bunlar ritüeller sırasında yenen mayasız bazlamalardır. Çoğu zaman, dini temaların ekmeğe bıraktığı iz olan özel formlarda hazırlanırlar. Ekmeğin özel bir törenle kutsanması ve ardından yenilmesi gerekir. Bu tür ritüelleri uygulayan Katolik ve Protestanlar, mayasız ekmeğin İsa'nın günahsız bedenini, mayanın ise günahı simgelediğine inanırlar.

Ortodoks Kilisesi'nde ise durum farklıdır. Ritüeller sırasında, Mesih'in insan kökenini simgelediği için mayalı ekmek kullanılır.

Geleneksel mayasız gözleme nasıl yapılır?

İhtiyacımız olacak:

• buğday unu - 250 gram;
• filtrelenmiş soğuk su - 100 mililitre.

Bu miktardaki bileşenlerden 6 porsiyon şekersiz, şekersiz matzah elde edilecektir. Çok bileşenli bir tat oluşturmak için tarif, baharatlar veya tatlı malzemelerle çeşitlendirilebilir.

Hazırlık

Buğday ununu derin bir kaseye eleyin. Un kaydırağının ortasına yuvarlak bir delik açın ve içine buzlu su dökün. Ellerinize yapışmayacak ve yoğun bir yapıya bürünecek sıkı bir hamuru hızla yoğurun.

Bitmiş hamuru 6 eşit parçaya bölün. Her birini gözleme veya dikdörtgen kek şeklinde yuvarlayın. Her tabakanın kalınlığı 2-3 milimetreyi geçmemelidir. Açtığınız hamura delikler açın. Hamurun her yerine geçmek için bir çatal kullanın; delikler arasındaki mesafeyi kendiniz seçebilirsiniz. Delinme çizgisi boyunca matzoyu dikkatlice kırıp cips gibi yiyebilirsiniz.

Buğday yapraklarını kuru bir fırın tepsisine/folyoya/parşömene yerleştirin ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında pişirin. Pişirme süresi – 10-15 dakika. Hamur kızarıp hafifçe kuruduktan sonra tavayı çıkarın.

Matzo'nun faydalı özellikleri ve olası zararları

Matzo, beslenme açısından ideal bir gıda ürünüdür. Bileşiminde kesinlikle gereksiz hiçbir şey yoktur ve evde hazırlık süreci fazla zaman ve çaba gerektirmez. Endüstriyel matzah süpermarketlerden de güvenle satın alınabilir. Önemli olan kompozisyona dikkat etmektir. Bazı üreticiler sofistike hale geliyor ve ürünlerine şeker, tatlandırıcılar, lezzet arttırıcılar veya koruyucular gibi tamamen gereksiz bileşenler ekliyor. Karmaşık malzemelerden kaçının ve mümkün olan en basit ve en besleyici gözlemeleri seçin.

Matzo'nun faydalı özellikleri normal ekmekle aynıdır ve tahılın işlenme derecesine bağlıdır. Tam tahıllı gözleme, açlığı mükemmel bir şekilde giderecek, vücudu enerjiyle dolduracak ve hatta sağlığı iyileştirecektir. Ancak istisnai olarak 1. sınıf sıradan beyaz unlardan yapılan gözlemeleri yemek daha iyidir. Böyle bir ürün kan şekeri seviyenizi yükseltecek, yemekten sadece 10 dakika sonra korkunç bir açlık hissetmenize neden olacak, belinizde veya bacaklarınızda santimler bırakacaktır.

Ekmeğin ana avantajı lifdir. Buğday tanelerinde bulunur ve vücudumuzun daha sağlıklı, daha enerjik, daha üretken olmasını sağlar. Lif bağırsak sorunlarını giderir, cildi daha temiz hale getirir, iştahı daha ılımlı hale getirir ve bağışıklığı güçlendirir. Bu madde iç organları nazikçe sarar, onları zararlı mikrofloradan korur ve işlevselliği uyarır. Ayrıca matzo, buğday tanelerinden elde edilen vitamin ve mineralleri de içerir. Besin maddelerinin bolluğu mayasız ekmeği değerli bir gıda ürünü haline getirir (özellikle soğuk mevsimde).

Mayasız gözleme kullanımının kontrendikasyonları buğdaya karşı bireysel hoşgörüsüzlük, çölyak hastalığı veya glutene karşı aşırı duyarlılıktır. Endüstriyel ve ev yapımı hamursuz ekmeklerin büyük çoğunluğu gluten içerir. Bazı üreticiler gluteni yapay olarak mahsulden çıkarır veya glutensiz undan ekmek hazırlar. Glutensiz matzo, normal matzodan çok daha pahalıdır. Bunu eko-mağazalarda bulabilir veya çevrimiçi bir mağazadan sipariş edebilirsiniz.