Marināde vistu spārniņiem kūpinātavā. Kūpināti vistas spārniņi: kaloriju saturs un gatavošanas tehnoloģija. Ir vēl viena ne mazāk oriģināla marināde
Ēdiens ir viegli pagatavojams, tam ir patīkams aromāts un maiga garša. Nav brīnums, ka kūpinātie vistas spārniņi ir populāri cilvēku vidū. Ir divas smēķēšanas metodes – karstā un aukstā. Viņiem ir vērts pievienot tautas atjautību, kas ļāva izdomāt smēķēšanas aprīkojuma aizstājējus. Tātad, ir daudz veidu, kā kūpināt vistas spārnus.
Maiga spārnu gaļa zem kraukšķīgas garozas — kas var būt labāks? Ir daudz recepšu karsti kūpinātu vistas spārnu pagatavošanai, kā arī aukstu. Taču ēdiena garša ir atkarīga no daudziem faktoriem, kas ietekmē gala rezultātu.
- kūpināšanai izvēlas mājputnu gaļu, kas iepriekš nav sasaldēta;
- marinēšana ledusskapī aizņem ilgāku laiku nekā glabāšana istabas temperatūrā;
- lai piešķirtu pikantu garšu, marinādei pievieno sinepes, pikantumu piešķir čili pipari;
- jo ilgāk gaļa tiek marinēta, jo mazāk laika nepieciešams gatavošanai;
- lai pēc gatavošanas kūpinātavā gala produkts nenotīrītu, gaļa jāietin mitrā marli. Pēc procesa pietiek noņemt aizsargkārtu, un kūpinātos spārnus var pasniegt;
- lai novērstu rūgtumu gatavā produkta garšā, kūpināšanas laikā no aparāta ik pa laikam jāizpūš liekie dūmi;
- garšu un aromātu ietekmē tas, kādi koksnes veidi dod kūpināšanas dūmus. Ķirši, āboli, citi augļu koki piešķirs spārniņiem savu dabisko aromātu un piesātinās tos ar unikālu garšu. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc vistas spārniņus vajadzētu kūpināt īstā kūpinātavā, nevis cepeškrāsnī.
Jāpiebilst, ka mājas vistas gaļa jācep ilgāk, nekā iegādāta mazumtirdzniecības tīklā.
Karsti kūpināti spārni
Šai metodei izmantojiet aparātu, gaisa grilu, cepeškrāsni. Pēdējais variants ir vistālāk no klasiskās receptes, taču tas ir vispieejamākais, tāpēc to izmanto bieži.
Uzliek iepriekš marinētus spārnus, lai tie nesaskartos viens ar otru. Nosedziet un iestatiet uz vidējas uguns. Pēc tam, kad ir parādījusies raksturīgā svilpojoša skaņa, kad tauki ir pilināmi, smēķēšanas intensitāte tiek samazināta līdz minimumam. Neaizmirstiet izpūst papildu dūmus! Karsti kūpinātā kūpinātavā spārnu gatavību pārbauda, caurdurot ar asu priekšmetu - gatavajam produktam ir dzidra sula, asinis no tās neplūst. Kūpinot iegūtos vistas taukus varat notecināt, vai arī izmantot kā mērci.
Auksti kūpināti spārni
Šai metodei viņi izmanto. Tās darbības princips ir tāds, ka produkts tiek pakļauts aukstiem dūmiem. Šādās ierīcēs produkta termiskā apstrāde netiek veikta - temperatūra kūpināšanas kamerā parasti ir istabas temperatūra, no 20 līdz 30 grādiem. To nodrošina lielais attālums no degšanas vietas līdz pašam smēķētājam.
Aukstās kūpināšanas ilgums ir daudz ilgāks nekā karstās kūpināšanas ilgums. Gaļa šāda veida apstrādei ir īpaši jāsagatavo. Marinādē tas turas ilgāk; pirms kūpināšanas to novieto zem preses, kas padara gaļu mīkstāku, kas nozīmē, ka apstrādes laiks samazinās.
Smēķēšana notiek 10-12 stundu laikā. Šajā laikā ir jānodrošina, lai dūmu izraisošais koks nedeg, bet gan gruzd. Periodiski pārbaudiet produkta stāvokli kūpināšanas kamerā. Taču jāatceras, ka jebkuras pārbaudes laikā kamerā ieplūst svaigs gaiss, līdz ar to palielinās gaļas apstrādes laiks. Galaprodukts nelīdzinās mazumtirdzniecības ķēdes piedāvātajiem spārniem. Aromātu un garšu nevar salīdzināt ar veikalu. Lai gan auksti kūpināt vistas spārniņus ir laikietilpīgi un sarežģīti, tas būs tā vērts.
Marinādes
Viena no kūpinātu gaļas garšas sastāvdaļām ir marināde, kurā gaļa tika turēta pirms gatavošanas. Atšķiriet sauso un šķidro marinādi. Sausās lietošanas receptēs izmantojiet garšvielu, sāls, piparu maisījumu. Šķidrumam - citronu sula, apelsīnu sula, medus.
Sausā marināde:
- sāls 1 tējkarote;
- kardamons, melnie pipari (var variēt ar garšvielām pēc garšas);
- sausie ķiploki 1 tējkarote;
- paprika.
Šķidrā marināde, 1 recepte:
- sula no 1 citrona;
- sāls 1 tējkarote;
- Tabasco mērce 2 ēdamkarotes;
- melnie pipari pēc garšas.
Šķidrā marināde, recepte 2:
- nedzidrināts alus 400 ml;
- sāls 1 tējkarote;
- sezama eļļa 2 ēdamkarotes;
- melnie pipari;
- ķiploku.
Lai pagatavotu smaržīgos vistas spārniņus cepeškrāsnī, gaļai ielieciet sarkano jāņogu ogas. Tiks nodrošināta neticama smarža un garša! Katrs šefpavārs kūpinātu spārnu receptēs veic savus pielāgojumus. Tie labāk atbilst mājsaimniecības gaumei, atbilst meistarības līmenim un aprīkojumam, uz kura tie gatavo. Kūpinātu vistas spārnu gatavošanā mājās nav nekā sarežģīta, un rezultāts paliks atmiņā uz ilgu laiku. Neskatoties uz to, ka kūpinātu vistas spārnu kaloriju saturs ir augsts, retais noliedz sev prieku kūpināt vistas gaļu un nobaudīt kādu delikatesi.
Pavisam vienkārši ir kļuvis sarīkot jautru pikniku ar kūpinājumiem. Kūpināti vistas spārniņi vasarnīcā iejutīsies taupīgu mājsaimnieces rokās. Ērtākais veids ir pagatavot karsti kūpinātus spārnus uz grila. Ir iespējas smēķēt dzīvoklī, bet, manuprāt, tā ir viegla "izvirtība". Nekas nevar būt garšīgāks par mājās gatavotu kūpinājumu svaigā gaisā. Un šāda ēdiena priekšrocības, bez šaubām, nebūs mazākas. Nav šķidru dūmu, kas ir lieliski.
Kūpinātu vistu spārnu pagatavošanai produkti tiek ņemti no saraksta. Ideālā gadījumā, izņemot vistu un sāli, nekas svešs. Mēs krājam atdzesētus spārnus. Ērtības labad paņemiet no piegādes paplātes.
Tātad, recepte. Spārni ir labi sālīti.
Tad viņi uzkāpj uz dvieļa un pārklājas ar to. Dvielim vajadzētu absorbēt lieko mitrumu.
Šajā laikā šķeldas 30 minūtes iemērc aukstā ūdenī. Vasara mūsdienās ir karsta, un viss cepšanas materiāls ir pietiekami sauss. Jūs taču nevēlaties, lai jūsu šķelda aizdegtos, vai ne?
Sālītos spārnus divās rindās sūta uz kūpinātavas kaudzi. Struktūra tiek aizvērta. Kūpinātus vistas spārnus gatavo uz diezgan labām oglēm 40 līdz 60 minūtes atkarībā no karstuma. Gatavošanas process, protams, tiek kontrolēts, taču nav ieteicams kūpinātavu atvērt ātrāk par 30 minūtēm. Cieši noslēgta kūpinātavas kaste ar labiem dūmiem iekšā ir gardu kūpinātu spārnu garants.
Ak, kamēr es runāju par to, kā šeit viss tiek darīts, mums šķiet, ka spārni ir labi brūni.
Pēc iespējas ātrāk ņemsim ārā no kūpinātavas un liksim uz pāris stundām atdzist. Pārāk bālos spārnus atdzesēsim tieši kūpinātavā un ļausim tiem sasniegt savu stāvokli.
Mūsu "kūpinātais" pikniks rit pilnā sparā! Ja jūs vēl neesat ar mums, lūdzu, pievienojieties mums. Mājas kūpināta gaļa ir lieta. Neteikšu, ka pārāk noderīgs, bet no viena atdzesēta vistas spārna nekas ļauns nebūs. Pārbauda?
Diez vai kādu vienaldzīgu var atstāt kūpināti vistas spārniņi. Runa nav par preci no veikala, bet par paštaisītu gardumu, kura recepte tiek piedāvāta saimniecēm.
Cilvēki sāka smēķēt virs uguns senatnē. Viņi sāka gatavot gaļu un zivis uz uguns, pamanot, ka garša, apstrādājot produktu ar dūmiem, ievērojami uzlabojās un mainījās. Tomēr progress ir pierādījis, ka pat visskaistāko produktu var sabojāt, pievienojot konservantus, garšas pastiprinātājus un citas bīstamas sastāvdaļas kūpināšanas laikā. Ikvienam, kam ir mājas kūpinātava, mēs iesakām pagatavot kūpinātus vistas spārnus, neizmantojot šķidrus dūmus. Kā to izdarīt, lasiet tālāk un apsveriet apetīti rosinošās fotogrāfijas.
Pārtikas preču saraksts
Vajadzētu kūpinātavu un šķeldas, kā arī būs vajadzīgas sastāvdaļas:- 1,5 kg vistas spārniņu;
- iecienītāko garšvielu komplekts;
- 2-2,5 ēd.k. l. sāls.
Kā pagatavot karsti kūpinātus spārnus
Labāk pirkt svaigus vistas spārnus, kas nav sasaldēti kūpināšanai. Atvedot produktu no veikala, tas rūpīgi jāizskalo un jānosusina ar salvetēm.
Saimniece pati izvēlas garšvielu komplektu. Daži cilvēki dod priekšroku pipariem bez citām piedevām. Pēc šīs receptes ņem dažādu papriku, maltas paprikas, diļļu sēklu maisījumu. Viņiem pievieno sāli. Spārniņi ir piepildīti ar iegūto pikanto sastāvu, kā parādīts fotoattēlā. Lai gaļa būtu labāk sālīta, samaisa.
Pusfabrikāti tiks sausi marinēti 3-4 stundas. Viņi uzņems nepieciešamo sāls un garšvielu daudzumu.
Tad jums vajadzētu rūpīgi nomazgāt spārnus zem krāna, vēlreiz nosusināt.
Ir pienācis laiks iziet pagalmā, kur ir uzstādīta kūpinātava. Jums būs jāizvēlas pareizās skaidas vai zāģu skaidas. Tie jāņem no cietkoksnes kokiem. Šajā gadījumā dižskābarža skaidas tiek izmantotas vistu spārnu kūpināšanai mājās. Tas ir vienmērīgi sadalīts kastes apakšā. Slāņa augstums ir aptuveni 0,5-1 cm.
Noteikti uzstādiet paplāti uz zāģu skaidām, lai savāktu šķidrumu, taukus, kas izdalās kūpināšanas laikā. Ja speciālie trauki nav pieejami, ir atļauts pielāgot visus nevajadzīgos piederumus. Derēs vecās čuguna pannas no virtuves.
Režģis ir fiksēts uz īpašiem āķiem. Uz tā brīvi izplešas spārni. Viņiem nevajadzētu pieskarties viens otram, kas ir redzams fotoattēlā.
Atliek aizvērt kūpinātavas vāku, uzkurināt uguni no apakšas un pagaidīt, kamēr paiet 1 stunda.Uguns nedrīkst sasniegt kastes dibenu. Gaļas gatavošanas laiks ir atkarīgs no malkas vai gruzdošu ogļu degšanas intensitātes. Dažreiz tas jāpalielina līdz 1,5 stundām. Gatavības atskaites punkts ir kūpinātā produkta izcilā zelta krāsa.
Spārniņus vēl dažas minūtes ieteicams turēt kūpinātavā ar atvērtu vāku. Taču visbiežāk tās ir jāfilmē uzreiz, jo ir sagatavota nākamā partija. Piekrītu, brīnišķīgu delikatesi bez dūmiem un konservantiem iegūst, ja rīkojaties saskaņā ar recepti.
Mājās kūpinātavā gatavoti karsti kūpināti spārni ir daudz garšīgāki par veikalā nopērkamajiem. Tos var pasniegt ar dārzeņiem, garšaugiem. Tie labi sader ar alu. Saimnieces gatavo arī zupas ar kūpinājumiem. Labu apetīti!
Mūsu šodienas rakstā mēs runāsim par kūpinātiem spārniem. Bez sirdsapziņas šķipsnām šo ēdienu var saukt par gardu gardumu, un paši spārniņi ir interesants process, kas tikai vairo apetīti. Iztērējiet diezgan daudz naudas, laika un pūļu - un iegūstiet garšīgus zeltaini kūpinātus spārnus!
Sagatavošana
Spārnu kodināšana
Vai jūs pazīstat vistas spārnus mājās? Dalieties ar interesantu recepti, un mēs jums pastāstīsim par mūsu noslēpumiem, kā pagatavot šo kraukšķīgo ēdienu.
Tātad, vispirms rūpīgi jāizskalo 9 vistas spārniņi zem tekoša ūdens, pēc tam jāizžāvē. Lai ēdiens būtu aromātisks un garšīgs, spārniņi. Pirmkārt, mēs sagatavojam tā saukto "sauso marinādi", kurai mums vajag sāli, piparus, cukuru un citronskābi (proporcijas 1: 1: 1: 0,5). Ja esat pikantu cienītājs, marinādei varat pievienot pilienu Tabasco mērces. Ar šo maisījumu ierīvējam spārnus, atstājam ledusskapī uz 5–6 stundām vai istabas temperatūrā uz 2 stundām.
Klasiskā recepte paredz tikai sāls pievienošanu, bet kā šķipsniņa cukura un piparu var sabojāt kūpinātu ēdienu?
Ko smēķēt?
Kamēr spārniņi mērcēti ar garšvielām, der padomāt, uz kādām zāģu skaidām tos kūpināt. Šim nolūkam ir ideāli piemēroti augļu koki, bet, ja tādu nav, var ņemt alkšņa zāģu skaidas, vai pagatavot maisījumu ar augļu kokiem attiecībā 50:50. Mēs izmantojam ķiršu, plūmju un ābolu zāģu skaidas.
Zāģu skaidas, uz kurām kūpina spārnus, tieši ietekmē to garšu.
Smēķēšanas process
Izņemiet spārnus no ledusskapja stundu pirms kūpināšanas, lai tie nedaudz sasilst. Ielejiet zāģu skaidas kūpinātavas apakšā, pārklājiet režģi ar foliju (pēc tam mēs to izmetīsim kopā ar nobirušajiem taukiem) vai izmantojiet īpašu paplāti.
Sakārtojiet spārnus tā, lai tie nepieskartos viens otram vai kūpinātāja malām. Pārklājiet, novietojiet kūpinātāju uz vidējas uguns. Mēs nepieskaramies spārniem 10 minūtes, bet pēc šī laika jums ir jāizlaiž liekie dūmi no kūpinātavas. Tas ir diezgan vienkārši izdarāms - jums vienkārši jāatver vāks. Šis mazais triks noņems gatavā ēdiena rūgtumu un padarīs to sulīgāku.
Kūpināti ēdieni dažreiz ir rūgti. No tā var izvairīties, laicīgi atbrīvojot liekos dūmus.
Spārnu kūpināšanas laiks ir apmēram 40 minūtes, bet tas viss ir atkarīgs no kūpinātavas. Iestatiet savu optimālo laiku, periodiski pārbaudot spārnu gatavību. Lai to izdarītu, nepieciešams ass nazis - ar to ir ērti veikt iegriezumus un redzēt, vai spārnu vidū nav asinis. Tā pilnīga neesamība un dzidra sula liecina, ka spārniņi jau ir gatavi, pat ja ir pagājusi tikai pusstunda.
Kūpināšanas spārnu smalkumi
Jāpiebilst, ka karsti kūpināti spārniņi ir neticami garšīgi, ja tos kūpina dažādās temperatūrās. Ko tas nozīmē? Pašā sākumā ugunij jābūt vidējai, it kā glāstot kūpinātavas dibenu. Pēc procesa sākšanas jūs redzējāt dūmus un dzirdējāt nelielu sprakšķi, uguni var nedaudz samazināt. No skaidām, kas apņēma spārnus, jau izplūduši dūmi un aromāts, tagad uguns ir vajadzīgs tikai procesa atbalstam. Uzzinot, kā ātri un garšīgi kūpināt spārnus, jūs iepriecināsiet sevi un savus mīļos ar izcilu ēdienu!
Uzmanieties no uguns, tam nav jābūt lielam
Delikateses pasniegšana
Kūpinātie spārniņi ir gatavi un tos var izņemt no kūpinātavas - lūk, pats svētlaimīgākais brīdis. Paraugs vēl nav izņemts, bet tevi jau apņem kāda satriecoša sajūta – tu gaidi "vēdera brīvdienas".
Uzlieciet kūpinātos spārniņus uz glīta šķīvja, pasniedziet ar svaigiem dārzeņiem kā alus uzkodu vai ... fantazējiet!
Kūpinātu vistas spārnu gatavošana friteriā:
Vistas spārniņus ļoti labi nomazgāju, ja nepieciešams, nomizoju vai sagriežu ērtās porcijās.
Kūpināšanai sagatavo nelielu marles gabaliņu, alkšņa zāģu skaidas vai ozola vai rozmarīna skaidiņas.
Kūpinātiem vistas spārniņiem vajadzēs pagatavot marinādi - var izmantot citrona sulu, vai arī var iztikt bez tās.
Ielejiet aukstu ūdeni ērtā traukā, pievienojiet ķiplokus, sāli un garšvielas - tie var būt smaržīgie pipari vai lauru lapa, ja vēlaties.
Šajā sālījumā liekam vistas spārniņus un atstājam ledusskapī uz 20-30 minūtēm, lai tie ir pietiekami sālīti. Gatavojot cepeškrāsnī, mēģiniet uzlikt cepešpannu ar zāģu skaidām vai skaidām, lai spārniņu sula tos neapplūst.
Spārniņus rūpīgi iesaiņojam marli - tas ir, lai mūsu cienasts nepaliktu nevajadzīgiem kancerogēniem. Sagatavoto gaļu ielieciet uz apakšējās restes.
Mēs smēķējam jūsu izvēlētajā temperatūrā. Karstai kūpināšanai varat izmantot 180-200 grādu temperatūru, aukstai kūpināšanai - no 35 līdz 60.
Kad spārniņi ir gatavi, jānoņem marle un jāatdzesē. Interesanta recepte veselas vistas pagatavošanai ar kartupeļiem, kas pieejama plkst. Pasniedziet kūpinātus spārnus pusdienās un svētkos, labu apetīti!
Saistītie raksti
