Karsti kūpināti vistas spārniņi. Cik garšīgi kūpināt vistas spārniņus. Auksti kūpinātu spārnu pagatavošanas iezīmes
Apraksts
Karsti kūpināti spārniņi ir ļoti vienkārši pagatavojams ēdiens, kas var ilgstoši saglabāt dabīgo gaļu, neizmantojot to vārīšanu, sautēšanu vai cepšanu.
Karsti kūpinātu spārnu kūpināšana var būt ļoti ātra un vienkārša, ja zināt, kā to izdarīt mājās. Šajā vienkāršajā un pilnīgi nesarežģītajā lietā palīdzēs pārsteidzoša vienība - mobilā kūpinātava ar ūdens blīvējumu, kas optimizē kūpinātu gardumu gatavošanas procesu. Jaunās mājsaimnieces vienmēr brīnās, kā marinēt un cik daudz pagatavot karsti kūpinātus spārnus mājās ar savām rokām. Jūs saņemsiet atbildi, izpētot mūsu vienkāršo soli pa solim recepti ar detalizētiem paskaidrojumiem un krāsainiem fotoattēliem, kas reāllaikā parāda kūpināšanas procesu.
Daudzas gaļas produktu kūpināšanas receptes ietver sarežģītas marināžu kompozīcijas ar daudzām garšvielām, taču kūpināšanas procesā no vistas gaļas tas nemaz nav nepieciešams - tā pati par sevi ir ļoti mīksta. Pat bez iepriekšējas sagatavošanas tas būs maigs, un jebkura vistas mērcēšana vienmēr pagarinās gatavošanas laiku un pārtrauks kūpinātas vistas patieso garšu. Izmēģinātā un pārbaudītā kūpinātu spārnu recepte izpildījumā ir ļoti vienkārša, un rezultāts ir daudzkārt lielāks nekā visas šefpavāra cerības – kopā ar pārsteidzošo garšu jūs iegūstat pilnīgi dabisku un ķermenim drošu produktu, kas ir labi. uzsūcas un dod lielisku garastāvokli degustētājam.
Ieteikumu ievērošana palīdzēs pavāriem kūpināt spārnus karsti kūpinātā kūpinātavā un parastu lētu produktu pārvērst gardā delikatesē.
Sastāvdaļas
Karsti kūpināti spārni - recepte
Vistu spārniņus sākam kūpināt karsti kūpinātā kūpinātavā ar gaļas gatavošanu. Spārniņiem jābūt svaigiem – atdzesēti produkti ir lieliski piemēroti karstai kūpināšanai. Gaļa jānoskalo aukstā tekošā ūdenī un labi jāizžāvē, noslaukot ar papīra dvieļiem. Vistas spārns ir porciju produkts, tāpēc to nav nepieciešams griezt. Izņēmums ir spārni, uz kuriem palika pirmā falanga. To vajag nogriezt, jo kūpinot šī daļa ļoti ātri izžūs un pārvērtīsies par grauzdiņu. Lai gan, ja vēlaties piepīpēt spārnu ar alu, varat atstāt to kā ir. Kad spārniņi ir vēlamajā formā, ievietojiet tos dziļā bļodā, sāliet pēc savas patikas un labi samaisiet. Sagatavotajai gaļai visu dienu jāļauj mērcēt sālī, tāpēc spārniņus pārklāj ar pārtikas plēvi un tad liek ledusskapī.
Apmēram stundu pirms spārnu sālīšanas termiņa beigām mēs sākam gatavoties pašam karstās kūpināšanas procesam. Lai pagatavotu kūpinātus vistas spārnus, mums ir nepieciešams ūdens aizzīmogots kūpinātājs, kas spēj karsti kūpināt, līdzīgi kā ProQ zīmolam. Mēs sagatavosim iekārtu ekspluatācijai, rūpīgi izpētot un stingri ievērojot lietošanas instrukcijas prasības. Mēs arī nodrošināsim visas nepieciešamās sastāvdaļas. Jums būs nepieciešams īpašs kokogļu iepakojums un neliels daudzums alkšņa skaidas.
Sāksim kūpināšanas procesu, iekurot uguni ar ogli. Izpildiet instrukcijas, kas pievienotas jūsu mini smēķētājam, un norādījumus uz ogļu iepakojuma.
Karstās ogles uzmanīgi ieber paletē, rūpīgi izlīdzina un tad liek virsū kasti ar alkšņa skaidām.
Atsevišķā traukā uzvāra ūdeni un pēc tam ielej verdošu ūdeni īpašā kūpināšanas ierīces paplātē. Mēs to darīsim iepriekš, lai kūpinātavā nebūtu jātērē laiks ūdens sildīšanai uz oglēm, kas paildzinās kūpināšanas laiku.
Mēs uzstādām režģi un pēc tam izklājam uz tā sālītos aukstos spārnus.
Pēc stundas kūpināšanas spārniņi izskatīsies kā fotoattēlā - no augšas nedaudz izžuvuši un no iekšpuses nedaudz mīkstināti. Sula būs pamanāma punkcijas vietās. Spārni iegūs smalku alkšņu skaidu dūmu smaržu. Pateicoties hidrobarjerai, spārni ātri neizžūs, un temperatūra nepaaugstināsies virs 120 grādiem pēc Celsija.
Pēc nākamās pusstundas spārni manāmi mainīsies – tie kļūs dzeltenāki un āda uz tiem sāks sabiezēt. Izcirtumu vietās uz kauliem un locītavām gaļa izskatīsies pēc nedaudz žāvētas gaļas, un spārniņi jau izskatīsies pēc mums ierastajiem kūpinātajiem spārniem, kurus pārdod tirdzniecības tīklos.
Lai spārniņi iegūtu tirgojamu izskatu un pilnīgu garšu, tie ir jākarsē nedaudz vairāk nekā visa kūpināšanas procesa laikā. Lai to izdarītu, noņemiet paplāti ar ūdeni un apgrieziet vistas spārnus uz pretējo pusi. Pārklājiet kūpinātavu ar degošām oglēm un atstājiet tajā kūpinātu gaļu vēl piecpadsmit minūtes. Šajā laikā spārniņi uzkarsīs līdz 150-170 grādiem pēc Celsija, un gaļa viegli sasils pie paša kaula.
Pēc receptē norādītā laika beigām spārni iegūs tādu pašu ēstgribu izskatu kā fotoattēlā. Es vienkārši gribu tos ēst, negaidot atdzišanu!
Uzmanīgi noņemiet spārnus no režģa, novietojot tos uz lielas, tīras šķīvja, lai atdzesētu un smaržotu. Karsti kūpinātu vistu spārnu gatavību ir viegli noteikt pēc šādiem kritērijiem: gatavā gaļa izskatīsies izcepta ne tikai ārējā daļā, bet arī pašā kauliņā - tajā nedrīkst būt vispār bez asinīm un mitrām vietām. Ledusskapī vistas gardumu var uzglabāt nedēļu, pat divas, labi iepakojot cepampapīrā. Paciņas ar spārniem noteikti novietojiet uz paletes - lai arī tās nav īpaši taukainas, tomēr, ilgstoši uzglabājot produktu, nelielos daudzumos var izcelties eļļaina un ļoti aromātiska sula. Tas spēj ātri un viegli iesūkties jebkurā virsmā un pēc tam palikt tajā ilgu laiku.
Atdzesēti karsti kūpināti spārniņi ir garšīgi un aromātiski, pilnīgi gatavs lietošanai kā gaļas uzkoda vai kā neparastu salātu sastāvdaļa. Tie ilgu laiku saglabā savu garšu, brīnišķīgo aromātu un nevainojamu izskatu.
Noskalojiet spārnus zem tekoša ūdens, nosusiniet ar papīra dvieli. Garšojiet ar sāli un pipariem. Starp citu, ja vēlaties, varat marinēt spārniņus savā iecienītākajā marinādē vai pievienot ķiplokus. Es to nedarīju, man pietiek ar smēķēšanas garšu. Atstājiet spārnus 1 stundu istabas temperatūrā.
Sāksim gatavot grilu. Aizdedziniet ogles un nogādājiet tās kvēlojošā stāvoklī, bet tā, lai nebūtu uguns.
Iemērciet koka skaidas ūdenī. Es izmantoju šāda veida skaidas (kā fotoattēlā). Maisā izdarām vairākas punkcijas un iemērcam ūdenī 10-15 minūtes. Tad izņemam maisu ar skaidām, pa caurumiem vajadzētu izplūst ūdenim.
Novietojiet skaidas kūpinātāja apakšā un izlīdziniet.
Gaļas stenda apakšējo slāni pārklāj ar foliju.
Izklājiet spārnus uz statīva statīviem (man ir divu līmeņu).
Novietojiet spārnu plauktu kūpinātājā.
Pārklājiet kūpinātāju ar vāku un novietojiet uz karstām oglēm. Pagatavojiet spārnus 1 stundu.
Tie ir tik skaisti karsti kūpināti vistas spārniņi, kas tapa mājas kūpinātavā.
Diez vai kādu vienaldzīgu var atstāt kūpināti vistas spārniņi. Runa nav par preci no veikala, bet par paštaisītu gardumu, kura recepte tiek piedāvāta saimniecēm.
Cilvēki sāka smēķēt virs uguns senatnē. Viņi sāka gatavot gaļu un zivis uz uguns, pamanot, ka garša, apstrādājot produktu ar dūmiem, ievērojami uzlabojās un mainījās. Tomēr progress ir pierādījis, ka pat visskaistāko produktu var sabojāt, pievienojot konservantus, garšas pastiprinātājus un citas bīstamas sastāvdaļas kūpināšanas laikā. Ikvienam, kam ir mājas kūpinātava, mēs iesakām pagatavot kūpinātus vistas spārnus, neizmantojot šķidrus dūmus. Kā to izdarīt, lasiet tālāk un apsveriet apetīti rosinošās fotogrāfijas.
Pārtikas preču saraksts
Vajadzētu kūpinātavu un šķeldas, kā arī būs vajadzīgas sastāvdaļas:- 1,5 kg vistas spārniņu;
- iecienītāko garšvielu komplekts;
- 2-2,5 ēd.k. l. sāls.
Kā pagatavot karsti kūpinātus spārnus
Labāk pirkt svaigus vistas spārnus, kas nav sasaldēti kūpināšanai. Atvedot produktu no veikala, tas rūpīgi jāizskalo un jānosusina ar salvetēm.
Saimniece pati izvēlas garšvielu komplektu. Daži cilvēki dod priekšroku pipariem bez citām piedevām. Pēc šīs receptes ņem dažādu papriku, maltas paprikas, diļļu sēklu maisījumu. Viņiem pievieno sāli. Spārniņi ir piepildīti ar iegūto pikanto sastāvu, kā parādīts fotoattēlā. Lai gaļa būtu labāk sālīta, samaisa.
Pusfabrikāti tiks sausi marinēti 3-4 stundas. Viņi uzņems nepieciešamo sāls un garšvielu daudzumu.
Tad jums vajadzētu rūpīgi nomazgāt spārnus zem krāna, vēlreiz nosusināt.
Ir pienācis laiks iziet pagalmā, kur ir uzstādīta kūpinātava. Jums būs jāizvēlas pareizās skaidas vai zāģu skaidas. Tie jāņem no cietkoksnes kokiem. Šajā gadījumā dižskābarža skaidas tiek izmantotas vistu spārnu kūpināšanai mājās. Tas ir vienmērīgi sadalīts kastes apakšā. Slāņa augstums ir aptuveni 0,5-1 cm.
Noteikti uzstādiet paplāti uz zāģu skaidām, lai savāktu šķidrumu, taukus, kas izdalās kūpināšanas laikā. Ja speciālie trauki nav pieejami, ir atļauts pielāgot visus nevajadzīgos piederumus. Derēs vecās čuguna pannas no virtuves.
Režģis ir fiksēts uz īpašiem āķiem. Uz tā brīvi izplešas spārni. Viņiem nevajadzētu pieskarties viens otram, kas ir redzams fotoattēlā.
Atliek aizvērt kūpinātavas vāku, uzkurināt uguni no apakšas un pagaidīt, kamēr paiet 1 stunda.Uguns nedrīkst sasniegt kastes dibenu. Gaļas gatavošanas laiks ir atkarīgs no malkas vai gruzdošu ogļu degšanas intensitātes. Dažreiz tas jāpalielina līdz 1,5 stundām. Gatavības atskaites punkts ir kūpinātā produkta izcilā zelta krāsa.
Spārniņus vēl dažas minūtes ieteicams turēt kūpinātavā ar atvērtu vāku. Taču visbiežāk tās ir jāfilmē uzreiz, jo ir sagatavota nākamā partija. Piekrītu, brīnišķīgu delikatesi bez dūmiem un konservantiem iegūst, ja rīkojaties saskaņā ar recepti.
Mājās kūpinātavā gatavoti karsti kūpināti spārni ir daudz garšīgāki par veikalā nopērkamajiem. Tos var pasniegt ar dārzeņiem, garšaugiem. Tie labi sader ar alu. Saimnieces gatavo arī zupas ar kūpinājumiem. Labu apetīti!
Mūsu šodienas rakstā mēs runāsim par kūpinātiem spārniem. Bez sirdsapziņas šķipsnām šo ēdienu var saukt par gardu gardumu, un paši spārniņi ir interesants process, kas tikai vairo apetīti. Iztērējiet diezgan daudz naudas, laika un pūļu - un iegūstiet garšīgus zeltaini kūpinātus spārnus!
Sagatavošana
Spārnu kodināšana
Vai jūs pazīstat vistas spārnus mājās? Dalieties ar interesantu recepti, un mēs jums pastāstīsim par mūsu noslēpumiem, kā pagatavot šo kraukšķīgo ēdienu.
Tātad, vispirms rūpīgi jāizskalo 9 vistas spārniņi zem tekoša ūdens, pēc tam jāizžāvē. Lai ēdiens būtu aromātisks un garšīgs, spārniņi. Pirmkārt, mēs sagatavojam tā saukto "sauso marinādi", kurai mums vajag sāli, piparus, cukuru un citronskābi (proporcijas 1: 1: 1: 0,5). Ja esat pikantu cienītājs, marinādei varat pievienot pilienu Tabasco mērces. Ar šo maisījumu ierīvējam spārnus, atstājam ledusskapī uz 5–6 stundām vai istabas temperatūrā uz 2 stundām.
Klasiskā recepte paredz tikai sāls pievienošanu, bet kā šķipsniņa cukura un piparu var sabojāt kūpinātu ēdienu?
Ko smēķēt?
Kamēr spārniņi mērcēti ar garšvielām, der padomāt, uz kādām zāģu skaidām tos kūpināt. Šim nolūkam ir ideāli piemēroti augļu koki, bet, ja tādu nav, var ņemt alkšņa zāģu skaidas, vai pagatavot maisījumu ar augļu kokiem attiecībā 50:50. Mēs izmantojam ķiršu, plūmju un ābolu zāģu skaidas.
Zāģu skaidas, uz kurām kūpina spārnus, tieši ietekmē to garšu.
Smēķēšanas process
Izņemiet spārnus no ledusskapja stundu pirms kūpināšanas, lai tie nedaudz sasilst. Ielejiet zāģu skaidas kūpinātavas apakšā, pārklājiet režģi ar foliju (pēc tam mēs to izmetīsim kopā ar nobirušajiem taukiem) vai izmantojiet īpašu paplāti.
Sakārtojiet spārnus tā, lai tie nepieskartos viens otram vai kūpinātāja malām. Pārklājiet, novietojiet kūpinātāju uz vidējas uguns. Mēs nepieskaramies spārniem 10 minūtes, bet pēc šī laika jums ir jāizlaiž liekie dūmi no kūpinātavas. Tas ir diezgan vienkārši izdarāms - jums vienkārši jāatver vāks. Šis mazais triks noņems gatavā ēdiena rūgtumu un padarīs to sulīgāku.
Kūpināti ēdieni dažreiz ir rūgti. No tā var izvairīties, laicīgi atbrīvojot liekos dūmus.
Spārnu kūpināšanas laiks ir apmēram 40 minūtes, bet tas viss ir atkarīgs no kūpinātavas. Iestatiet savu optimālo laiku, periodiski pārbaudot spārnu gatavību. Lai to izdarītu, nepieciešams ass nazis - ar to ir ērti veikt iegriezumus un redzēt, vai spārnu vidū nav asinis. Tā pilnīga neesamība un dzidra sula liecina, ka spārniņi jau ir gatavi, pat ja ir pagājusi tikai pusstunda.
Kūpināšanas spārnu smalkumi
Jāpiebilst, ka karsti kūpināti spārniņi ir neticami garšīgi, ja tos kūpina dažādās temperatūrās. Ko tas nozīmē? Pašā sākumā ugunij jābūt vidējai, it kā glāstot kūpinātavas dibenu. Pēc procesa sākšanas jūs redzējāt dūmus un dzirdējāt nelielu sprakšķi, uguni var nedaudz samazināt. No skaidām, kas apņēma spārnus, jau izplūduši dūmi un aromāts, tagad uguns ir vajadzīgs tikai procesa atbalstam. Uzzinot, kā ātri un garšīgi kūpināt spārnus, jūs iepriecināsiet sevi un savus mīļos ar izcilu ēdienu!
Uzmanieties no uguns, tam nav jābūt lielam
Delikateses pasniegšana
Kūpinātie spārniņi ir gatavi un tos var izņemt no kūpinātavas - lūk, pats svētlaimīgākais brīdis. Paraugs vēl nav izņemts, bet tevi jau apņem kāda satriecoša sajūta – tu gaidi "vēdera brīvdienas".
Uzlieciet kūpinātos spārniņus uz glīta šķīvja, pasniedziet ar svaigiem dārzeņiem kā alus uzkodu vai ... fantazējiet!
Ēdienu gatavošanas receptes var atšķirties, jo katrs pieredzējis kūpinātavas īpašnieks ienes savas nianses un dalās savā pieredzē. Tāpēc šajā rakstā mēs, pamatojoties tikai uz mūsu pašu pieredzi, aprakstīsim vairākas metodes un receptes.
Auksti kūpināti termiski neapstrādāti kūpināti spārni
Lai sagatavotu šādus spārnus, mums ir nepieciešams:
- vistas spārniņi;
- garšvielas (mēs izmantojām sāli, papriku, papriku, ķimenes, kardamonu, kaltētus ķiplokus un majorānu) - var eksperimentēt;
- Nospiediet;
- auksti kūpināta kūpinātava.
Sākumā es aprakstīšu, kāds ir mūsu kūpinātavas dizains. Šī ir neliela (1 * 1m) konstrukcija, kas izgatavota no sarkaniem ugunsizturīgiem ķieģeļiem un māla, ar skursteni uz jumta ar diametru 25 cm, bez dibena. Dibena vietā ir bedre, kas ved tranšejā, pa kuru dūmi tiek ievadīti mūsu kūpināšanas kamerā. Tranšeja ir pastiprināta ar lokšņu metālu, un tās garums ir aptuveni 8 metri. Tam ir divas ugunsdzēsības izejas - 8 metru (aukstam) un 1 metra (karstam) attālumā no kūpinātavas darba telpas.
Pirmā recepte ietver aukstu dūmu izmantošanu, taču vispirms ir jāveic dažas manipulācijas ar spārniem.
Spārnus vairākas reizes mazgājam un nosusinām ar salvetēm. Ieliekot tos dziļā traukā, vienmērīgi apmaisot, apkaisa ar sāli un citām garšvielām. Ir nepieciešams, lai garšvielu slānis pārklātu spārnus no visām pusēm. Kad šī procedūra ir pabeigta, jums ir jānovieto spārni zem preses. Lai to izdarītu, jāņem plakans virtuves priekšmets (griešanas dēlis, katliņa vai pannas vāks), kura diametrs ir mazāks nekā traukam ar spārniem, jāpārklāj virsū un jānospiež ar kravu. Izmantojām divas 3kg hanteles, kas izrādījās ļoti ērtas - hanteles nav augstas un neaizņēma daudz vietas ledusskapī, kur nosakām savu ietilpību.
Tādējādi vistas spārniņus vajadzētu turēt ledusskapī zem spiediena apmēram 5-6 dienas. Tas ļaus gaļai vienmērīgi sālīt un marinēt.
Dienu pirms paredzētās kūpināšanas dienas izņemam spārnus no preses apakšas un izžāvējam. Šoreiz salvetes neizmantojam - marinētos spārnus uzveram uz elastīga neilona diega vai stieples un pakarinām siltā vietā. Neaizmirstiet zem tām likt salvetes - no tām bagātīgi pilēs marināde.
Pēc žāvēšanas ielieciet spārnu ķekaru kūpinātavā, cieši aizveriet durvis un sāciet kūpināšanas procesu.
Jāņem vērā vairākas nianses:
- aukstās kūpināšanas process ir daudz ilgāks nekā karstā kūpināšana (spārnu kūpināšana prasīs apmēram 12 stundas);
- ideāli kā degvielu izmantot kadiķu zarus vai augļu koku zāģu skaidas (izmantojam augļu koku zarus);
- ik pa laikam jāskatās, lai uguns neuzliesmo, bet vienmērīgi gruzd – tas ļaus iegūt pēc iespējas vairāk dūmu un nepaaugstināt temperatūru kūpinātavas kamerā;
- atcerieties, ka katru reizi, kad ieskatāties smēķētājā, jūs pagarinat smēķēšanas laiku par 10 minūtēm – mēģiniet to darīt retāk.
Pēc 10-12 stundām vistas spārniņus var uzskatīt par gataviem – tie ieguvuši patīkamu brūnganu nokrāsu. Tie būs pavisam citi spārniņi, kādus esam pieraduši redzēt plauktos - kūpinājumu aromāts būs neaizmirstams, bet vistas gaļas garša atgādinās baliku.
Auksti kūpināti tvaicēti spārni
Tiesa, tāpat kā jebkurai neapstrādātai kūpinātai gaļai, spārniņi būs nedaudz skarbi - jums ir jāsaprot šis fakts. Mēs, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, uzlabojām recepti - pirms kūpināšanas pievienojām termisko apstrādi.
Šajā gadījumā mums, cita starpā, ir nepieciešama cepšanas uzmava. Ja esat lepns dubultā katla īpašnieks, šis process jums ir daudz vienkāršāks - spārniņus vajag tvaicēt līdz pusgatavībai un var pakārt žūt. Izmantojām piedurkni: ieliekot tajā dažus spārnus (apmēram 5-6 gab.) un cieši savelkot ar saitēm, liekam katlā ar verdošu ūdeni un “vārām” apmēram 30 minūtes.
Tad viss notiek pēc vienas shēmas: žāvējam, karājam kūpinātavā, kūpinām. Tagad, kad vistas spārniņi ir iepriekš apmācīti, nevajag 10 stundas – pietiks ar sešām. Protams, jārēķinās ar temperatūru ārā – ziemā tas prasīs vairāk laika nekā vasarā. Šie spārni būs maigi un mīksti. Tie ir lieliski piemēroti kā alus uzkodas vai kā atsevišķa uzkoda.
Karsti kūpināti spārni
Karsti kūpinātu vistas spārnu recepte ir neiespējami vienkārša - tikai pašas kūpinātavas neesamība var kļūt par ierobežojumu tās izmantošanā. Iepriekšēja sagatavošanās nav nepieciešama – pietiek ar gaļu iemarinēt ar iecienītākajām garšvielām un jau nākamajā dienā var sākt kūpinātavu. Parasti vistu spārniņus kūpina aptuveni 100-120 grādu temperatūrā pēc Celsija skalas, jāraugās, lai kūpinātavā termometra atzīme nenoslīd zem 80 grādiem un pēc dažām stundām jau var baudīt pašu spārniņus.
Kā mēs esam redzējuši ar jums, spārnu kūpināšanas process nepavisam nav sarežģīts. Vienīgais, kas no jums tiks prasīts, ir laiks un vēlme, ja jums, protams, ir kūpinātava. Izvēloties sev piemērotu kūpināšanas recepti, jūs būsiet pārsteigts, kāpēc jūs to neizdarījāt agrāk, jo tas ir tik garšīgi, dabiski un veselīgi.
Saistītie raksti
