Auss no brekšu galvas. Auss no brekša. Kā sagatavot zivs galvu un asti tālākai vārīšanai zivju zupā

Atcerieties, kā klasiku: “Šeit ir brekši, iekšas, te ir sterletes gabals...” Bet šī ir ēdiena karaliskā versija. Bet brekšu zupa ir demokrātiskāka. Turklāt šodien jums nav jāiet makšķerēt, lai to pagatavotu. Šo zivi var iegādāties lielveikalos. Tāpēc, ja tik ļoti mīli brekšu zupu, tad vari to pagatavot jebkurā gadalaikā – ja vēlies!

Pusdienās zivju zupa

Pēc vairākuma dedzīgo makšķernieku domām, šis ēdiens tiek pagatavots katlā: uz uguns, dabā - tikai un vienīgi un neatgriezeniski! Bet ko darīt, ja mājās gribas brekšu zivju zupu, tā teikt, realitātes? Kad savā virtuvē gatavojat ēdienu pēc šīs receptes, noteikti piezvaniet kādam pazīstamam makšķerniekam. Ļaujiet viņam izmēģināt un izteikt savu personīgo viedokli. Pārskats, iespējams, būs pozitīvs. Tātad sāksim.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu brekšu zivju zupu, mums ir vajadzīgas visvienkāršākās sastāvdaļas. Galvenais no tiem ir svaigi brekši, kas sver līdz pusotru kilogramu (uz trīs litru pannas). Tāpat jāsagatavo 3-4 vidēja lieluma kartupeļi, sīpoli un burkāni (katram 2 gab.) un sauja prosas. Garšvielām vajadzēs kaltētas dilles, lauru lapas un, protams, sāli.

Vienkārša brekšu zupas recepte

Vispirms jātīra brekši. Protams, praktiskāk būtu par to pajautāt pārdevējam, taču tas ne vienmēr ir iespējams. Piemēram, ja jūs pērkat zivis lielveikalā. Svarīgi ir censties nepieļaut zvīņu lidošanu visos virzienos. Šim nolūkam pieredzējušas mājsaimnieces izmanto lielu plastmasas maisiņu. Bet labāk to izķidāt pašam. Ja jums ir ikri vai piens, varat arī tos ievietot zupā, vispirms rūpīgi nomazgājot.

Pēc “ūdens procedūrām” sāksim griezt. Liemeni noliekam ar muguru prom no mums, ar asu nazi atplēšam vēderu, neiegremdējot to dziļi. Tādā veidā visas iekšpuses paliks neskartas. Mēs uzmanīgi noņemam saturu, cenšoties nesabojāt žultspūsli. Pretējā gadījumā zivis iegūs nevēlamu rūgtumu. Noņemam žaunas, nogriežam astes un muguras spuras. Vēlreiz nomazgājiet zivis.

Uz plīts liek pannu ar ūdeni, ieliekot nomizotus burkānus un sīpolus. Kad tā uzvārās, pievienojiet prosu, lai zupa būtu sātīgāka.

Kartupeļus pēc mizošanas un mazgāšanas sagrieziet patvaļīgos gabalos.

Brekšus sagriežam lielos gabalos. Ja iekšās ir ikri un aknas, to visu var arī izmantot, lai padarītu ēdienu sātīgāku.

Pannā iemet kartupeļus, pēc tam sagatavotus zivs gabaliņus ar iekšām. Vāra uz lēnas uguns, līdz dārzenis ir gatavs. Īsi pirms beigām pievieno lauru lapu un dilles (nelielos daudzumos) un sāli.

Labs risinājums būtu ieliet glāzi laba degvīna. Tas, saskaņā ar makšķerēšanas tradīcijām, piešķir brekšu zupai īpašu garšu. Bet pat tad, ja iztikt bez tik pikanta piedevas, pirmais vienalga sanāks garšīgs.

Izslēdziet uguni un ļaujiet tai brūvēt zem vāka 15-30 minūtes. Vari pasniegt, porciju pārkaisot ar svaigiem zaļumiem!

Zivis ir galvenā zupas sastāvdaļa. Tāpēc nevajadzētu pārspīlēt dabisko autentisko garšu ar milzīgu garšvielu daudzumu. Pietiks ar ķekaru diļļu un lauru lapu.

Lai gan plaužiem ir liels kaulu skaits, tāpat kā daudzām upju zivju sugām, tajā ir daudz noderīgu vielu: kālija, fosfora u.c.

Kā pārbaudīt zivju zupas gatavību? Mīkstumam jābūt nedaudz aiz sēklām. Svarīgi arī ēdienu nepārcept, jo tas izrādīsies bezgaršīgs.

Var pagatavot daudz ēdienu, lai papildinātu galdu ar brekšu zupu. Piemēram, zivju pīrāgi. Labs risinājums būtu krekeri, kas pagatavoti no krāsnī kaltētas maizes. Sviestmaizes ar ikriem vai zivju baliku un konditorejas izstrādājumiem būs patīkams pluss plašam galdam. Kopumā ir vieta jūsu kulinārijas iztēles izpausmei.

Brekšu zupa ir zvejnieku iecienīts ēdiens, ko parasti vāra katlā uz ugunskura. Taču nesen šis barojošais, aromātiskais ēdiens ir migrējis uz mūsu pilsētas virtuvēm. Zivju zupas recepte ir ļoti noderīga, jo... zivis satur daudz olbaltumvielu, fosfora, kalcija un kālija. Ušicu parasti gatavo no galvām un citiem atgriezumiem, un tad pievieno pašu liemeni. Zivju zupa ir ļoti viegla, bet tajā pašā laikā barojoša, tāpēc to var droši iekļaut ēdienkartē pareizam uzturam. Klasisko zivju zupu vienmēr var papildināt ar jebkuru labību: rīsiem, prosu vai grūbām.

Lai gan ēdiens ir vienkāršs, tam ir vairāki noslēpumi, kas vienkāršos tā pagatavošanu:

Porcijas: 4-5.

Laiks: 30 minūtes.

Kaloriju saturs uz 100 gramiem: 46 kcal.

Sastāvdaļas:

Gatavošanas process:

Vispirms jāsagatavo zivju buljons no galvas un citiem atgriezumiem. Visu kārtīgi nomazgājam un liekam katliņā. Piepildiet divus litrus auksta ūdens un uz lēnas uguns vāriet zivju buljonu.
Tikmēr izķidāto zivi sagriež porcijās. Kartupeļus nomizo un sagriež lielos gabaliņos.

Galvas zivju zupas recepte būs garšīgāka, ja dārzeņus apcepsiet. Lai to izdarītu, sagrieziet puravu balto daļu plānos gredzenos. Nomizojiet burkānus un citas saknes. Burkānus sagriež plānās šķēlēs, bet saknes - mazos kubiņos. Saknes kopā ar puraviem liek pannā ar augu eļļu un uz vidējas uguns sautē 10 minūtes.

Pirmajam ēdienam ar izkātu buljonu pievieno kartupeļus un apceptus dārzeņus. Tiklīdz saturs uzvārās, saturam pievieno nomazgātu prosu. Vāra apmēram ceturtdaļu stundas, līdz saknes ir gandrīz mīkstas.
Zivju zupas recepte mājās ir garšota ar lauru lapu un garšvielām. Ielieciet zivju gabalus pannā un vāriet uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas.

Kad zupa ir gandrīz gatava mājās, garšojiet ēdienu ar sasmalcinātiem zaļumiem. Izmantojot to pašu soli pa solim recepti ar fotogrāfijām, tiek pagatavota zivju zupa.

Porcijas: 6-8.

Laiks: 45 minūtes.

Kaloriju saturs uz 100 gramiem: 32,9 kcal.

Sastāvdaļas:

Gatavošanas process:

Šai zivju zupai būs nepieciešams minimāls laiks un sastāvdaļas. Lai gatavotu uz gāzes, uzvāra ūdeni.
Tikmēr nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus. Kartupeļus sagriež vidējos kubiņos un liek verdošā ūdenī. Tālāk pievieno visu nomizotu sīpolu (var sagriezt kubiņos). Burkānus sarīvējam, tad recepte mājās sanāks zeltainā krāsā.

Nomazgājiet liemeni, izķidājiet to, sagrieziet gabaliņos un uzmanīgi ievietojiet pannā.

Tomātus noskalo, sagriež 4-6 daļās, pievieno traukam. Vāra uz mazas uguns, līdz kartupeļi mīksti.

Kad zupa ir gandrīz gatava, pievienojiet tai sasmalcinātus garšaugus.

Balto brekšu recepte tiek pagatavota pēc tāda paša principa, tikai labāk to papildināt ar prosu, grūbām vai olu.

Labu apetīti visiem!

Kādu dienu uzgāju divas milzīgas zivis, divus brekšus, kas sver līdz kilogramam un varbūt nedaudz vairāk. Es tos pareizi nomizoju un izņēmu zarnas. Ir skaidrs, ko darīt ar zivs galveno daļu, mēs to apcepsim. Ko darīt ar galvu?

Jā, tieši tā, vāra zivju zupu no brekšu galvām. Un es jums detalizēti pastāstīšu, kā to izdarīt viegli un vienkārši, un pats galvenais - garšīgi, mājās uz plīts.

Sastāvdaļas:

Brekšu galviņas – 2 gab;
Kartupeļi - 300-400 gr;
Prosa - 100 gr;
Lauru lapa - 1-2 gab;
Burkāni - 1 gabals;
Sīpols - 1 gabals;
Cūku tauki - 100 gr;
Sāls - pēc garšas;
Malti melnie pipari - pēc garšas.
Ūdens - 3 l.

Vāra zupu no 2 brekšu galvām

Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns. Kamēr ūdens vārās, kartupeļus nepieciešams nomizot un mazgāt, sagriezt mazos kubiņos un ievietot verdošā ūdenī.

Burkānus nepieciešams nomizot un sarīvēt, bet sīpolu smalki sagriezt. Dārzeņus liek katliņā, un dārzeņiem pievieno arī lauru lapu. Šajā posmā zupai var pievienot sāli, atceries, ka labāk to nedaudz pasālīt, jo vārīšanas beigās var mēģināt situāciju labot, bet pārsālīšanu nekas nevar izlabot.

Prosu noskalo ar siltu ūdeni un pievieno zupai. Vāra zupu, līdz dārzeņi un graudi ir gatavi.

Kad dārzeņi zupā gatavi, pievieno rupji sakapātus speķa gabaliņus, var izmantot sālītu speķi, svaigu vai saldētu. Ļaujiet tai ievilkties 5 minūtes.

Pašās beigās, kad zupa gatava, pievieno galveno sastāvdaļu - zivju galvas, mūsu gadījumā tās ir brekšu galvas. Jāizņem žaunas, jānoņem arī acis. Galvas rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Liek zupā un vāra 5-10 minūtes.

Tad no zupas izņem galviņas, un zupu pasniedz galdā.

Zupai labāk ņemt svaigas zivju galvas, bet, ja loms ir liels, tad galvas pēc acu un žaunu izņemšanas var sasaldēt turpmākai lietošanai. Un, kad gribas zivju zupu, to vienkārši izņem, atkausē, nomazgā, un pārējais viss pēc receptes. Vienkārši atcerieties, ka zivis drīkst sasaldēt tikai vienu reizi; pēc atkārtotas sasaldēšanas tās zaudē savu garšu.

Brekšu zupa ir tradicionāls makšķerēšanas ēdiens, kas pazīstams kopš seniem laikiem. Katrs makšķernieks to gatavo savā veidā, un viņam ir savi noslēpumi. Taču pēdējā laikā mājas uzturā arvien vairāk tiek iekļauta brekšu zupa, kuras recepti var atrast jebkurā kulinārijas vietnē. Tas ir ļoti noderīgi, jo satur milzīgu daudzumu vielu, kuras cilvēka ķermenis viegli absorbē. Tāpēc šis pirmais ēdiens pieder pie ēdienu grupas, kas veido veselīga uztura pamatu.

Tradicionāla brekšu zupas recepte

Ļoti izdevīgi ir gatavot zivju zupu no lielajiem plaužiem, līdz 2 kg. Tas izskaidrojams ar to, ka zivju zupas pamatā ir zivju buljons, un tā pagatavošanai pietiek izvārīt brekšu asti, galvu, spuras un mugurkaulu. Un atdalīto fileju var daļēji izmantot cita ēdiena pagatavošanai, piemēram, zivju gabaliņu cepšanai mīklā. Lai brekšu zupa būtu bagātīga, nosauktās liemeņa daļas jāvāra ne vairāk kā 2 litru ūdens tilpumā. Svarīgi arī atcerēties, ka jo resnāki brekši, jo vairāk dažādu garšvielu nepieciešams lietot.

Tradicionālai zivju zupas receptei jums būs jāizmanto šādas sastāvdaļas:

• Trīs vidēji kartupeļi;
• Viens burkāns;
• Viens vidējs sīpols;
• Pāris ēdamkarotes augu eļļas;
• Pa vienai pētersīļu un selerijas saknei;
• Apstādījumi;
• Pāris lauru lapas;
• Sāls un citas garšvielas pēc garšas.

Vispirms vāra brekšus; tradicionālā ukha paredz zivju vārīšanu ne ilgāk kā 20 minūtes. Kad buljons ir gatavs, noņemiet visas tajā vārītās zivs daļas un izkāš buljonu. Tas noņems visus kaulus. Pēc tam kartupeļus, kas iepriekš sagriezti mazos kubiņos, ievieto zivju buljonā. Kamēr kartupeļi vārās, sagriež ripiņās burkānus, plānos pusgredzenos, bet pētersīļus un selerijas saknes – mazos kubiņos. Tālāk dārzeņus apmēram ceturtdaļu stundas sautē pannā ar sakarsētu saulespuķu eļļu. Ir svarīgi nodrošināt, lai tie nepiedeg. Sautēšanas procesa beigās dārzeņiem pēc garšas pievieno sāli, piparus un citas garšvielas.

Pēc tam aromātisko dārzeņu maisījumu ievieto zivju buljonā ar vārītiem kartupeļiem, un pirmā ēdiena gatavošanas process turpinās vēl ceturtdaļu stundas. Šajā laikā jums jāpievieno porcijās zivju filejas gabaliņi. Pirms zivju zupas noņemšanas no uguns pievieno lauru lapas un garšaugus. Šis pirmais ēdiens izrādās ļoti garšīgs un skaists.

Pēc lielākās daļas zvejnieku domām, īstu zivju zupu vāra tikai katlā un uz uguns. Bet, ja jūs gatavojat ēdienu pēc piedāvātās receptes un piedāvājat to nogaršot makšķerēšanas cienītājiem, viņi ļoti ātri mainīs savas domas.

Zupā galvenā loma ir zivīm, un tās unikālo garšu nevajadzētu pārspēt ar daudzām aromātiskām garšvielām. Pilnīgi pietiks ar dillēm. Vārīt brekšu zupu ir daudz vienkāršāk nekā, piemēram, boršču. Breksis, protams, ir kaulains, taču ļoti garšīgs un veselīgs, tas dalīsies ar jums kāliju, fosforu un citiem noderīgiem mikroelementiem.

Zivju zupu mēdza gatavot plašiem mielastiem, kad tika rīkots vesels mielasts. Ja vēlaties, lai jūsu galds kļūtu par bagātīgu pašu saliktu galdautu, kā tautas pasakās, tad gatavojiet zivju pīrāgus savai zivju zupai. Starp citu, daudzas mājsaimnieces domā, ar ko vēl papildināt zivju zupu. Patīkams bonuss ēdienam būs mazie krekeri no baltmaizes, kas kaltēti cepeškrāsnī, vēl patīkamāk būs sviestmaizes vai baliks, nemaz nerunājot par cepumiem ar vizigiem.

Kopumā, ja pa rokai ir svaigi brekši un prāto, kā tos pagatavot, tad ir laiks sākt gatavot aromātisku un pārsteidzoši garšīgu zivju zupu!

Tiek piedāvāta recepte gatavošanai no veselas lielas zivs, lai kopā ar aromātisko pirmo ēdienu varētu nobaudīt gardu vārītu brekšu gaļu.

Mājas brekšu zupas recepte

Sastāvdaļas:

• brekši (pirmais svaigums) sver 1,5-2 kg;
• kartupeļi - 400 gr.;
• sīpolu sīpoli;
• burkāni - 2 gab.;
• ūdens - 3 l;
• pāris lauru lapu;
• dilles (kaltētas vai sēklas) - pēc garšas;
• sāls - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas process:

Pirmais solis ir zivju tīrīšana un sagriešana. Praktiskāk ir palūgt, lai zivis nozvīgo tieši tirgū, lai zvīņas nelidot pa virtuvi dažādos virzienos. Bet labāk to izķidāt mājās pats, it īpaši, ja gatavojaties vārīt zivju zupu. Tādā veidā “noderīgās” un nepieciešamās iekšpuses būs tīras, nebūs jāmazgā un jādomā, uz kādas griešanas virsmas atradās pie zivju pārdevēja.

Notīrītos brekšus nomazgājam zem auksta tekoša ūdens, atbrīvojoties no atlikušajām zvīņām zem spurām, un nomazgājam žaunas.
Novietojam to uz darba virsmas ar muguru prom no mums un ar asu nazi noplēšam vēderu, sākot no tūpļa un virzoties uz galvu. Mēs cenšamies neiegremdēt nazi dziļi vēdera dobumā, lai nesabojātu zarnas un žultspūsli. Tas ir, mēs virzāmies nedaudz paceļot vēderu. Tādā veidā visas iekšpuses paliks neskartas.

Sākot no zivs astes daļas, ar plaukstu izņemam iekšpusi, it kā ar plaukstu no pašas kores izmežam zivs pūsli un olas olnīcas (ja paveicas, brekši beidzas ar kaviārs). Tad jums ir nepieciešams noplēst zarnas pie galvas pamatnes.

Atliek tikai rūpīgi atdalīt kaviāra maisiņus, urīnpūsli, aknas, liesu un zivju eļļu. Jums vajadzētu iepriekš noteikt žultspūšļa atrašanās vietu, lai nākotnē to nesabojātu, pretējā gadījumā visas iekšpuses būs rūgtas un būs jāizmet. Žaunas labāk noņemt no galvas, lai buljonam nebūtu dubļainas garšas. Nogrieziet astes spuru. Patiesībā tiek paveikts darbietilpīgākais un smalkākais darbs, atliek vien sastāvdaļas pakāpeniski kraut verdošā ūdenī.

Tātad, uzvāra ūdeni, pilnībā ievietojiet tajā divus mazus nomizotus burkānus un sīpolu. Var pievienot arī prosu, kas padara zupu garšīgāku un sātīgāku. Tomēr šis punkts nav obligāts, tāpat kā tomāti ausī. Kamēr sakņu dārzeņi kādu laiku vārās, apstrādājiet atlikušās zivju zupas sastāvdaļas.

Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos.
Pēc ķidāšanas nomazgātas zivis sadaliet gabalos. Lai zivju zupa būtu sātīgāka, izmantojiet veselu plaužu kopā ar galvu, asti, ikriem (ja tādi ir), aknām un taukiem.

Pievienojiet kartupeļus verdošam dārzeņu buljonam.

Pēc tam sagatavoja brekšu un zivju subproduktus.

Kaviāra olas vēlams sagriezt vairākās daļās, lai gardums būtu atrodams katra ēdāja šķīvī. Zivju pūslim jābūt caurdurtam ar nazi vai jāsagriež.

Pievienojiet lauru lapu un ielieciet dilles un sēklas speciālā sietiņā, lai pēc tam tās varētu viegli izņemt no buljona.

Piecas minūtes pirms izslēgšanas ausī jāpievieno sāls.

Pēc tradicionālās klasiskās zivju zupas receptes var ieliet šņabi. Skaidra skaidrojuma nepieciešamībai pievienot šo komponentu nav, pēc vienas versijas degvīns novērsīs nepatīkamo upes dūņu aromātu, pēc citas – padarīs buljonu tīrāku un uzlabos ēdiena garšu. Pat ja iztikt bez šīs tradicionālās sāļās sastāvdaļas, zivju zupa sanāks ļoti garšīga!

Un tagad galvenais noslēpums: lai nomierinātu tos, kuri uzskata, ka īstu zivju zupu var pagatavot tikai uz uguns, aizdedzina rozmarīna vai augļu koku zariņus un nodzēst tos buljonā.

• Vāra brekšu zupu uz lēnas uguns, neļauj buljonam pārāk vārīties.
• Lai noteiktu zivju zupas gatavību, pārbaudiet zivis, gaļai vajadzētu nedaudz atpalikt no kauliem. To nedrīkst pārcept, citādi brekši kļūs mazāk garšīgi.
• Ja buljons izrādās necaurspīdīgs, varat izmantot proteīna ekstraktu, lai to dzidrinātu un notīrītu. Tas tiek darīts vienkārši: olbaltumvielas nedaudz atšķaida ar ūdeni un, nepārtraukti maisot, ielej ausī, pagatavo pāris minūtes un izņem ar rievām.

Kā redzat, gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša. Izbaudi aromātisko un gardo zivju zupu!

Ar cieņu, Anyuta.