Kā pagatavot boloņu mājās. Garšīgs bolognese pasta: receptes mājās Garšīgākā bolognese mērce
Garda gaļas bolognese mērce ir plaši pazīstama starp gardēžiem un vienkārši nacionālās virtuves cienītājiem. Recepte attiecas uz tradicionālo itāļu virtuvi, taču katru gadu tā kļūst arvien populārāka visā pasaulē. Mūsdienās mērci lieto ne tikai kopā ar makaroniem vai tagliatelle, kā tas jau simtiem gadu ir pieņemts Itālijā, bet arī ar virkni citu ēdienu: picu, salātiem, lazanju utt. Mērce savu nosaukumu ieguvusi no izcelsmes vietas - Boloņas pilsētas, kas pelnīti tiek uzskatīta par Itālijas kulinārijas galvaspilsētu un bagātīga kultūras mantojuma nesēja.
Kā pagatavot boloņu
Īpaši pievilcīgs Bolognese ir sagatavošanas vieglums. Neskatoties uz tā garšīgo garšu un uzturvērtību, pagatavot šo mērci papildus, piemēram, spageti, gatavošanā nebūs grūti pat pilnīgi nezinošam cilvēkam. Galvenais, lai būtu recepte un uzmanīgi to ievērotu. Turklāt mērce labi sasalst 3-5 mēnešus, kas ir neticami ērti. Rakstā tiks aprakstītas divas klasiskās receptes, kuras paši itāļi uzskata par standartu, un daudz vienkāršota recepte, kas ir zemāka par izsmalcinātību, bet daudz vieglāk sagatavojama.
Svarīgi: zemāk aprakstītajā Boloņas mērces oriģinālajā receptē ir tradicionāls itāļu produkts - pancetta. Ja jūs to nevarat atrast tuvākajos hipermārketos, varat izmantot parasto bekonu no krūtīm.
Lai sagatavotu oriģinālu bolognese 4-5 personām, mums ir nepieciešams:
- 250 grami maltas cūkgaļas;
- 250 grami maltas liellopa gaļas;
- 3-4 konservēti tomāti;
- 150-200 grami tomātu pastas;
- 80-100 mg pancetta vai komerciāli pieejams analogs;
- baltā sīpola galva;
- vidēji burkāni;
- 1-2 svaigu seleriju kātiņi;
- 100 ml sausa sarkanvīna;
- 8-10 krustnagliņas svaigu ķiploku;
- baziliks, vēlams svaigs;
- Nerafinēta olīveļļa;
- 150-200 ml piena vai krējuma (pēc izvēles).
Svarīgi: ja vēlaties, lai Boloņas mērce būtu maigāka vai mazāk skāba, recepte pieļauj mazu piena vai krējuma daudzumu.
Pirmais, kas jādara pirms vārīšanas, ir sastāvdaļu sagatavošana. Mēs sajaucam divu veidu malto gaļu. Šī recepte prasa pusi maltas liellopu gaļas un pusi cūkgaļas attiecību, taču neliela novirze nebūt nav biedējoša. Maltā gaļa ir kārtīgi jāsamīca tā, lai nepaliktu neviena gabaliņa - pēc citu sastāvdaļu pievienošanas būs daudz grūtāk atbrīvoties no gabaliņiem un gatavajā produktā var iegūt kaut kādas gaļas bumbiņas. Ja jums izdodas atrast pancetta savā pilsētā, smalki sagrieziet to ar pārējiem dārzeņiem un ķiplokiem. Ja pancetta nav pieejama, jums vajadzētu sarullēt plānās šķēlēs sagrieztu vistas krūtiņu sāli, piparus un kādu no jūsu izvēlētajiem garšaugiem (rozmarīnu, ķimeņu vai baziliku). Konservēti tomāti ir iepriekš jānomizo.
Kad visi produkti ir gatavi, ieeļļojiet dziļu plakanu pannu ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu (1,5 ēdamkarotes) un pāris minūtes uzkarsējiet uz vidējas uguns. Uzkarsētā pannā ielej smalki sagrieztus dārzeņus un apcep, laiku pa laikam maisot. Pēc 10 minūtēm visu malto gaļu ielieciet dārzeņos. Nav ieteicams nekavējoties sajaukt malto gaļu ar dārzeņiem, labāk būtu kādu laiku cept malto gaļu atsevišķi - par to dārzeņus un panketu var iestumt līdz pannas malai. Pēc 5-8 minūtēm maltas gaļas apcepšanas uz vidējas uguns - sajauciet visas sastāvdaļas. Ja papildus vīnam tiek izmantots arī piens vai krējums, pievienojiet tos šajā posmā un atstājiet to iesūkties maltā gaļā 5-8 minūtes, pievienojot siltumu uz plīts. Pēc tam vai, ja piens nav izmantots, ielejiet vīnu pannā un atkal kārtīgi samaisiet mērci.
Pievienojiet tomātu pastu un tomātu konservus jau diezgan ēstgribu saturošam maisījumam un kārtīgi mīciet tos tieši pannā, līdz visa masa ir pilnīgi viendabīga. Gandrīz gatavajā mērcē atliek tikai ielej smalki sagrieztu baziliku un atstāt ievilkties uz mazākās uguns. Noteikti atveriet pannas vāku ceturtdaļu, lai šķidrums varētu iztvaikot. Šādos apstākļos bolognese jāsautē vismaz divas stundas, pamazām atbrīvojoties no liekā mitruma. Maisīt ik pēc 15-20 minūtēm. Ja mērce ir sautējusies vairāk nekā stundu, bet nav pietiekami bieza, varat atvērt lielākas pannas vāku vai palielināt uguni.
Pēc 2 stundām mērci var noņemt no uguns - tas ir gatavs. Tomēr boloņas gadījumā, jo vairāk sautējuma, jo labāk! Jūs varat to atstāt vēl uz stundu vai pusotru. Pirms pasniegšanas neaizmirstiet pievienot sāli vai piparus pēc garšas un pēdējo reizi samaisiet.
Ēdienu gatavošana ātri!
Iepriekš tika parādīta oriģinālā recepte, saskaņā ar kuru tiek pagatavota Boloņas mērce. Šis variants ir oficiāli apstiprināts Itālijas virtuves akadēmijā, un paši itāļi to uzskata par tradicionālu. Bet pasaulē ir daudz cilvēku, kuri nevar atļauties pavadīt tik daudz laika pie plīts vai vienkārši nevēlas. Viņiem ir vienkāršāka gatavošanas recepte, kuru mēs arī apsvērsim šeit.
Svarīgi: Bolognese radīs jums vislabāko iespaidu, ja tā sagatavošanā izmantojat tikai kvalitatīvas sastāvdaļas!
Mērcei 3-4 cilvēkiem jums būs nepieciešams:
- 500 grami maltas gaļas, labāk nekā liellopa gaļa;
- 2-3 tomāti;
- liels sīpols;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- sviests;
- baziliks vai pētersīļi.
Pirms sākt gatavot, samaisiet malto gaļu, atbrīvojot to no gabaliņiem. Tam nekavējoties varat pievienot sāli, piparus vai citas garšvielas. Tomātus nomizo un smalki sagriež (var izmantot arī blenderi). Cepšanas traukā izkausē nedaudz sviesta. Kamēr sviests kūst, smalki sagriež ķiplokus un sīpolus un ielej pannā. Tos vajadzētu cept vismaz 5 minūtes uz vidējas uguns, līdz tie ir tumši zeltaini brūni. Pēc tam pievienojiet malto gaļu sīpolam un ķiplokiem. Pannas saturu kārtīgi samaisiet, pēc tam atstājiet apcepties 15 minūtes. Tagad maltajai gaļai pievienojiet sasmalcinātus tomātus, sajauciet tos ar malto gaļu un samaziniet uguni zem pannas līdz minimumam. Mēs pilnībā aizveram pannu ar vāku un laiku pa laikam maisot, uzliekam sautējumu 20-30 minūtes .. Jo vairāk mērce tiek pagatavota, jo labāk - bet nav ieteicams saīsināt laiku mazāk par 20 minūtēm, jo dažas sastāvdaļas var palikt mitras, un gatavais produkts diez vai atgādinās īstu bolognese.
Uzturvērtība
Gatavās mērces garšas īpašības neatkarīgi no tā, ar ko jūs to pasniedzat, tiks atvērtas tikai pēc sagatavošanas, taču aptuveni šobrīd ir iespējams noteikt uzturvērtību. Lai veiktu aprēķinus, tika pieņemta recepte, kurā malto gaļu satur 90% liesas gaļas un 10% tauku. Kopējais kaloriju saturs 100 gramos Boloņas mērces ir aptuveni 115 kcal. Šie 100 grami veido 6,5 gramus. tauki, 8,4 gr. ogļhidrāti, 6,5 gr. olbaltumvielas. Zemāk ir pilna tabula uzturvērtība bolognese:
| Saturs | 100 gr. |
|---|---|
| Enerģētiskā vērtība | 473 kj |
| Ogļhidrāti | 8,40 g |
| Cukurs | 4,75 g |
| Tauki | 6,5 gr. |
| Piesātinātie tauki | 1,68 gr. |
| Nepiesātinātie tauki | 4,7 gr. |
| Olbaltumvielas | 6,55 g |
| Celuloze | 1,8 gr. |
| Holesterīns | 16 mg. |
| Nātrijs | 490 mg. |
| Kālijs | 430 mg. |
Visbeidzot
Ja esat izlasījis recepti, bet nezināt, vai jums vajadzētu mēģināt gatavot bolognese mājās - nemaz nevilcinieties! Gatavā produkta raža pārsniedz to, kas maksā par izmaksām, sagatavošanas sarežģītība ir mājās gatavotas zupas līmenī, un jebkura ēdiena garša, pievienojot šo mērci, liks to pagatavot atkal un atkal daudzus gadus. Pārliecinieties, ka mājās gatavojat bolognese un nogaršojiet gabaliņu Itālijas!
Irina Kamšilina
Ēdiena gatavošana kādam ir daudz patīkamāka nekā jums pašam))
Saturs
Pasta ir klasisks itāļu ēdiens, kas pazīstams visā pasaulē. Mēs to tradicionāli saucam par makaroniem. Pēc itāļu virtuves pētnieku domām, Itālijā ir vismaz 300 makaronu veidi, un uz tiem balstīto recepšu skaits tiek lēsts daudzos tūkstošos. Vai vēlaties iemācīties pagatavot kādu no labākās receptes makaroni - a la bolognese?
Kas ir bolognese pasta
Pasta à la bolognese ir viens no slavenā itāļu ēdiena variantiem, kuru iemīļojuši daudzi. Runājot par popularitāti, šo recepti var salīdzināt ar franču bešamela mērci. Boloņas mērci izgudroja Boloņas šefpavāri, šī recepte tiek uzskatīta par klasisku un ietver stingri noteiktu sastāvdaļu komplektu: maltu liellopa gaļu, tomātu pastu, buljonu, parmezānu, vīnu.
Mājas receptes iespējas
Papildus klasiskajam ir arī citas iespējas makaronu pagatavošanai ar mērci. Itālijā boloņas mērci bieži gatavo nevis pēc klasiskās receptes, bet gan ar tagliatelle makaroniem un lazanju. Daži itāļi šo mērci ēd ar kartupeļu biezeni, bet ārpus Itālijas to pasniedz ar rīsiem un pat griķu biezputru. Sauce a la Bolognese ir ne tikai makaronu mērce, bet arī lieliska iespēja otrajam ēdienam ar piedevu. Mēs piedāvājam vairākas oriģinālas receptes ēdiena gatavošanai.
Ar malto gaļu un tomātu pastu
Mums vajag:
- Maltā liellopa gaļa - 0,5 kg.
- Olīveļļa - 50 grami.
- Makaroni (vidēji lieli vai spageti) - 1 iepakojums pa 400–450 gramiem.
- Tomātu pasta - 1 kārba ar 450 gramiem.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas.
- Baziliks ir ķekars.
- Tomāti - 5 gab.
- Parmezāns - 100 grami.
- Sīpols - 1 gab.
- Sāls pipari.
Sagatavošana:
- Sagriež kubiņos un sautē sīpolu olīvju eļļa.
- Pannā pievienojiet malto gaļu, vāriet zem slēgta vāka apmēram 20-30 minūtes, līdz tā kļūst mīksta.
- Pagaršo ar sāli, pipariem, apcep vēl piecas minūtes.
- Noņemiet tomātu ādu un sagrieziet tos kubiņos.
- Apcep ķiplokus un baziliku, pannā pievieno tomātus un dabisko kečupu. Cep masu 15 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz iegūst biezu konsistenci. Šķidruma pārpalikumam vajadzētu iztvaikot.
- Apvienojiet tomātu masu ar malto gaļu, maisījumu vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
- Pagatavojiet makaronus (saskaņā ar tiem paredzētajiem norādījumiem).
- Pēdējā posmā uzlieciet mērci uz makaroniem, izrotājiet ar rīvētu sieru.
Ar krēmu
Mums vajag:
- sīpoli, burkāni, selerijas (kāts) - katrs 1;
- sarkanvīns - 50 g;
- tomāti - 0,75 kg;
- malta liellopa gaļa - 0,75 kg;
- krējums - 150 g;
- olīveļļa - 40 g;
- parmezāns - 100 g;
Sagatavošana:
- Katliņā uzkarsē olīveļļu.
- Dārzeņus sagriež mazākos gabaliņos, vāra uz lēnas uguns 4-6 minūtes, līdz tie mīkstina.
- Mīkstajiem dārzeņiem pievienojiet malto gaļu, labāk sajauciet sastāvdaļas ar koka karoti. Katliņā pievienojiet vīnu, pēc vārīšanās samaziniet uguni.
- Kad vīns ir izvārījies, pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus, sautējiet gaļu vēl pusotru stundu.
- Traukā pievienojiet krējumu, tiklīdz gaļa ir ļoti pagatavota, pēc tam mērci sautē vēl 10 minūtes.
- Pēc vārīšanas pārkaisa ar rīvētu Parmezāna sieru.
Mums vajag:
- mājās gatavoti konservēti tomāti - 400 g;
- sēnes (šampinjoni) - 400 g;
- dārzeņu buljons - viena glāze;
- augu eļļa - 60 g;
- kečups - 40 g;
- spageti - iepakojums 450 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- pētersīļi, baziliks, sāls, pipari.
Sagatavošana:
- Ķiploku daiviņas sagriež plānās šķēlēs un sīpolu pusgredzenos. Cepiet ķiplokus un sīpolus eļļā līdz zeltaini brūnai.
- 300 gramus šampinjonu sagriež lielās šķēlēs, pievieno sīpolu cepšanai, samaisa, apcep apmēram 10 minūtes.
- Pievieno kečupu, zaļumus, apcep vēl dažas minūtes.
- Nomizojiet tomātus, pievienojiet tos dārzeņu maisījumam.
- Ielej buljonu, atlikušos 100 gramus smalki sagrieztu sēņu.
- Buljonam vajadzētu vārīties, pēc tam tam vēl pusstundu vajadzētu nīkuļot.
- Kamēr sēnes gatavojas, jums jāsagatavo spageti.
- Pēc vārīšanas spageti izmetiet caurdurī, tiem jābūt sausiem.
- Ielieciet mērci virs makaroniem, pēc 5 minūtēm pasniedziet trauku, izrotājiet ar bazilika zariņu.
Kā pagatavot bolognese makaronus lēnā plīts
Mums vajag:
- malta liellopa gaļa - 1 kg;
- viens sīpols;
- divi tomāti;
- makaroni - 0,25 kg;
- tomātu mērce, olīveļļa - 2 ēdamkarotes katra;
- ķiploki - 2 krustnagliņas.
Sagatavošana:
- Sīpolu sagriež pusgredzenos, ielej eļļu bļodas apakšā, ielieciet sīpolu. "Cepšanas" režīmā apcepiet sīpolus 30 minūtes.
- Pievienojiet sīpolu ķiplokus, kas izlaisti caur presi, apcepiet ar sīpolu vēl 10 minūtes.
- Tomātus sagriež kubiņos, pievieno traukā kopā ar tomātu mērci.
- Maisiet visas sastāvdaļas.
- Ielieciet malto gaļu, atkal samaisiet, apcepiet 10 minūtes.
- Vāriet spageti atsevišķi (saskaņā ar instrukcijām).
- Sajauciet mērci un spageti, uzkarsējiet 5 minūtes (izmantojiet režīmu "Silts")
Klasiska itāļu boloņas makaronu recepte ar fotoattēlu
Pasta à la bolognese ir tradicionāls garnīrs ar daudzām variācijām. Bet, ja jūs to nekad neesat gatavojis, iesakām to darīt pirmo reizi pēc klasiskās receptes, tāpat kā to iecerējuši Boloņas šefpavāri. Pasta a la Bolognese ir lielisks otrais pusdienu vai vakariņu ēdiens. Ja vārīšanas laikā neizmantojat lielu daudzumu garšvielu, jebkura vecuma bērni to labprāt ēd. Trauka kaloriju saturs ir mērens.
Mums vajag:
- olīveļļa - 40 g;
- tomātu mērce - 800 g;
- sarkanvīns - puse pudeles;
- malta liellopa gaļa - 500 g;
- liellopa buljons - 500 g;
- cukurs - 10 g;
- selerijas (kāts), sīpols, burkāns - pa 1;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- pētersīļi, parmezāns - katrs 400 grami;
- makaroni (tauriņi, čaumalas) - 0,5 kg;
- sāls - 5 g.
Bolognese tradicionāli tiek pasniegta ar tagliatelle. Mērci var izmantot arī lazanjas pagatavošanai.
Ir reģistrēta klasiskā Boloņas mērces recepte Ragù Classico Bolognese Itālijas virtuves akadēmija (Accademia Italiana della Cucina).
Sastāvdaļas
- 150 g pancetta;
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 50 g;
- 50 g burkānu;
- 50 g selerijas kātiņa;
- 50 g sīpolu;
- 300 g maltas liellopa gaļas;
- 100 ml sarkanvīna;
- 300 g tirdzniecības vēji;
- gaļas buljons - cik nepieciešams;
- 200 ml piena;
- sāls pēc garšas;
Sagatavošana
Katliņā vai pannā izkausē smalki sagrieztu panketu. Pievieno abas eļļas un sautē smalki sagrieztus burkānus, selerijas un sīpolus, līdz tie ir mīksti.
Apvienojiet panketu un dārzeņus ar malto gaļu un brūnu. Ielejiet vīnu, samaisiet un pagaidiet, līdz tas iztvaiko.
Daži pavāri vienādās proporcijās izmanto maltas liellopa gaļas un cūkgaļas maisījumu.
Pievienojiet tirdzniecības vēju un 2 stundas, laiku pa laikam maisot, uz lēnas uguns vāriet mērci. Ja nepieciešams, ielej buljonu, lai gaļa nedeg.
Gatavošanas beigās pievienojiet un garšojiet mērci ar sāli un pipariem.
duskbabe / Depositphotos.com Dvīņu māsas Margarita un Valērija Simili, kuru izcelsme ir Boloņā, ir slaveni pavāri, pavārgrāmatu autori un kulinārijas skolas īpašnieces. Viņu mērcē ir vistas aknas. Un pati gatavošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīta.
Sastāvdaļas
- 1 vistas aknas;
- 50 g pancetta vai prosciutto;
- 500 g tomātu;
- 400 ml gaļas buljona;
- 25 g sviesta;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu sīpolu;
- 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu selerijas kātiņa
- 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu burkānu
- 500 g maltas liellopa gaļas;
- 100 ml baltvīna;
- 400 ml piena;
- sāls pēc garšas;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- šķipsniņu maltu muskatriekstu.
Sagatavošana
Notīriet plēves un dzīslas un smalki sagrieziet. Arī sagrieziet pancetta vai prosciutto.
Notīriet tomātus un biezeni. Ielieciet tomātu biezeni katliņā, pievienojiet buljonu un ielieciet mazu uguni.
Sildiet abus eļļas veidus lielā pannā. Viegli sautējiet sīpolu, pēc tam sajauciet to ar seleriju un pēc minūtes pievienojiet burkānus. Cepiet dārzeņus līdz mīkstiem, pievienojiet tiem pancetta vai prosciutto un vāriet vēl minūti.
Pārvietojiet sastāvdaļas uz pannas malām un centrā novietojiet vistas aknas. Cepiet to, laiku pa laikam maisot, līdz tas pilnībā maina krāsu. Tad apvienojiet to ar cepšanu.
Pievienojiet malto gaļu trīs komplektos. Iztukšojiet pannas centru un pievienojiet tur trešo daļu malto gaļu. Cep uz lielas uguns, līdz tā maina krāsu. Dariet to pašu ar pārējo malto gaļu.
Nelielās porcijās ielejiet vīnu pannā un pagaidiet, līdz tas iztvaiko. Tad porcijās pievieno karstu pienu. Pagatavojiet mērci ar sāli, pipariem un muskatriekstu.
Pārnesiet boloņu uz mazāku trauku, lai šķidrums pārāk ātri neiztvaiko. Pievienojiet karsto buljonu un tomātu biezeni un, laiku pa laikam maisot, pagatavojiet mērci uz lēnas uguns apmēram 2 stundas.
asimojet / Depositphotos.com Slavens britu pavārs, kurš gatavo mērci neparastā veidā- klibo krāsnī. Viņš izmanto arī saulē kaltētus tomātus un bekonu.
Sastāvdaļas
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 sīpols;
- 2 zariņi svaiga rozmarīna;
- 6 bekona sloksnes;
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 500 g maltas liellopa gaļas;
- 200 ml sarkanvīna;
- 280 g;
- 800 g konservētu tomātu pašu sulā.
Sagatavošana
Ķiplokus, sīpolus, rozmarīnu un bekonu smalki sagriež. Dziļā pannā vai katliņā uzkarsē eļļu uz vidējas uguns un pievieno sagatavotās sastāvdaļas. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, apmēram 5 minūtes.
Pievienojiet malto liellopa gaļu un vāriet, laiku pa laikam maisot, 2-3 minūtes. Ielejiet vīnu un pagaidiet, līdz šķidrums burbuļo.
Tikmēr iztukšojiet saulē kaltētos tomātus un sasmalciniet tos ar blenderi pastā. Pievienojiet tos pannā kopā ar konservētiem tomātiem. Pēdējo sasmalciniet ar lāpstiņu.
Pārklājiet pannu ar vāku un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C, uz 1 stundu. Gatavošanas laikā mērci maisa. Ja jums tas šķiet nedaudz sauss, ielejiet nedaudz ūdens.
Īstu itāļu Bolognese mērci var pagatavot ļoti viegli mājās. Jūsu spageti, makaroni, lazanja ar tiem iegūs unikālu garšu!
Bolognese ir ļoti garšīga un bagātīga mērce, to var pasniegt ne tikai ar spageti vai tagliatella, kopā ar to tiek pagatavota lazanja un pica, un itāļu Vidusjūras reģiona kaimiņi - grieķi - pievieno to nacionālajam ēdienam - musakai. Katram šefpavāram, katrai itāļu vecmāmiņai vai vienkāršai mājsaimniecei ir jābūt saviem mazajiem Boloņas mērces pagatavošanas noslēpumiem.
- Maltā gaļa - 300 gr.
- Tomāti - 1 gab.
- Tomātu pasta vai kečups - 2-3 ēdamkarotes
- Sīpoli - ½ gab.
- Pētersīļi - 3 zariņi
- Olīveļļa (cepšanai) - 5-6 ēdamkarotes
- Sāls, melnie pipari, baziliks - pēc garšas
Smalki sagrieziet tomātus, neizlejiet no tiem sulu, mums tas būs vajadzīgs.
Pannā ielej smalki sagrieztus tomātus (kopā ar sulu), tur pievieno pāris ēdamkarotes olīveļļas, smalki sagrieztus pētersīļus un baziliku ar kečupu. Vāra uz lēnas uguns 7-12 minūtes, līdz šķidrums iztvaiko vai kamēr tomātu maisījums sabiezē.
Atstājiet Boloņas mērces tomātu daļu malā un sāciet gatavot gaļas daļu: sagrieziet sīpolu pusgredzenos un apcepiet tajā pašā olīveļļā līdz zeltaini brūnai.
Ceptajiem sīpoliem pievienojiet malto gaļu, sāli un piparus, apcepiet līdz mīkstumam apmēram 20 minūtes.
Gatavajā maltajā gaļā pievienojiet tomātu maisījumu un pagatavojiet mērci līdz gatavībai (iztvaicējiet atlikušo šķidrumu), garšojot ar iecienītākajām garšvielām.
Šī a la Bolognese mērce ir lielisks papildinājums makaroniem, mājās gatavotām nūdelēm vai pašmāju lazanjai.
2. recepte: bolognese - sasmalcināta spageti mērce
Boloņas mērce ir gaļas sautējums ar dārzeņiem, kas raksturīgs itāļu virtuvei. Šim ēdienam ir daudz receptes, un es piedāvāju jums savu versiju, kas pielāgota mūsu ģimenes vietējiem produktiem un gaumei. Bolognese tiek pasniegta ar makaroniem, un to izmanto arī lazanjas pagatavošanā. Es gribu uzreiz atzīmēt, ka šī nav klasiska Boloņas mērces recepte, bet gan tēmas variācija.
- malta gaļa - 500 gr
- ūdens - 500 ml
- burkāni - 100 gr
- sīpoli - 50 gr
- kātiņa selerijas - 50 gr
- tomātu pasta - 2 ēdamkarotes
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- galda sāls - 0,5 tējk
- cukurs - 0,5 tējk
- piparu maisījums - 1 šķipsniņa
- lauru lapa - 1 gab
Sautēšanai vajag platu un dziļu pannu (man diametrs ir 26 centimetri) vai dažus biezu sienu traukus, kuros ielej pāris ēdamkarotes rafinētas augu eļļas (es izmantoju saulespuķu eļļu). Mēs liekam traukus uz mazas uguns un, kamēr eļļa sasilst, ātri sagatavojam dārzeņus (svars ir norādīts jau nomizotajā formā). Nomizojiet burkānus un sīpolus, pēc tam sagrieziet tos mazos un mazos kubiņos un nosūtiet uz jau karstu eļļu. Pēc tam tajā pašā mazajā kubiņā sagrieziet (protams, neaizmirstiet mazgāt) sulīgo selerijas kātiņu un pievienojiet to pārējiem dārzeņiem.
Cep dārzeņus uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz patīkami zeltaini brūni un pusgatavi. Jums nav nepieciešams pārāk sarkt.
Nākamajā Boloņas mērces sagatavošanas posmā pusgatavajiem dārzeņiem pievienojiet malto gaļu. Attiecībā uz produkta izvēli: jūs varat izmantot to, kas jums patīk vislabāk. Piemēram, no tā paša veida gaļas vai maisījuma - manā gadījumā tā ir cūkgaļa un vistas vienādās proporcijās. Turklāt liellopu gaļa, teļa gaļa, truši ir lieliski piemēroti (noteikti tas nav mans variants). Ielieciet malto gaļu pannā un uz vidējas uguns (nepārtraukti maisot ar karoti vai lāpstiņu) viegli to apbrūniniet.
Tad pienāks laiks topošās Boloņas mērces tomātu komponentam. Šeit jūs varat droši eksperimentēt: es izmantoju mājās gatavotu tomātu pastu, bet parasti sasmalcinātus konservētus tomātus bez mizas (250-300 gramus), iecienīto tomātu mērci (apmēram 100 gramus) vai vienkārši svaigus tomātus (5-6 vidēja izmēra gabaliņus) ) ir ideāli. Pēdējā gadījumā tās pāris minūtes jāuztur verdošā ūdenī (pēc krustveida iegriezuma izdarīšanas pusē, kas atrodas pretī kātiņam), pēc tam noņem ādu un smalki sagriež mīkstumu. Neaizmirstiet gaļu ar dārzeņiem aromatizēt ar lauru lapām.
Pannā ielej 500 mililitrus ūdens (vislabāk - tieši ar verdošu ūdeni, lai neapstātos pārtikas termiskā apstrāde). Protams, daudzi teiks, ka oriģinālā jums jālieto vīns (balts vai sarkans sauss), bet personīgi mūsu ģimenē šī iespēja nav īpaši apsveicama, tāpēc es pievienoju vienkāršu dzeramo ūdeni.
Visu kārtīgi samaisiet, pārklājiet pannu ar vāku un izveidojiet vismazāko siltumu. Šajā formā mūsu Boloņas mērce tiks sautēta vismaz 1,5 (un vēlams 2 vai vairāk) stundas. Tam nevajadzētu vārīties pārāk daudz - ideālā gadījumā tas jāsakrata. Neaizmirstiet vairākas reizes maisīt trauku saturu.
Pēc apmēram 1,5 stundām no pātināšanas sākuma (pēc ūdens pievienošanas) Boloņas mērce ir gatava. Drīzāk, piemēram, spageti, tas ir gatavs, bet lazanjai tas joprojām ir pārāk plāns. Pēc garšas sāli un piparus mērcē, pievienojiet nedaudz cukura, lai līdzsvarotu tomātu pastas skābumu. Mēs izmetam lauru lapu - tā ir atteikusies no aromāta un vairs nav vajadzīga. Mēs nekavējoties pasniedzam mērci makaroniem, un lazanjai mēs vārām bez vāka, maisot, apmēram pusstundu, lai iztvaikotu lieko mitrumu.
Gaļas mērce ir gatava - to var pasniegt ar makaroniem.
3. recepte, soli pa solim: itāļu bolognese mērce
- Maltā gaļa - 400 g
- Sīpols - 1 mazs
- Burkāni - 1 mazs
- Tomāts - 1 mazs
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Tomātu pasta / kečups - 2-3 ēdamk
- Sāls pēc garšas
- Garšvielas pēc garšas
- Makaroni (makaroni) (platas nūdeles, spageti utt.)
Vispirms apcep sasmalcinātus sīpolus un sarīvētus burkānus, līdz tie ir mīksti.
Tālāk ir ļoti svarīgi: izlikt dārzeņus no pannas (vai vienkārši paņemt citu pannu) un tur apcept malto gaļu. Tas tiek darīts, lai saglabātu malto gaļu ar gaļu. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc savas gaumes. Cepiet, līdz viegli nosarkst, lai tas nebūtu ļoti sauss, bet arī ne slapjš.
Pagatavojiet Boloņas mērci uz lēnas uguns vismaz 1 stundu. Tad malta gaļa būs mīksta. Un pašā beigās pievienojiet izspiestu ķiploku. Pasniedziet Boloņas mērci ar vārītiem makaroniem (piemēram, spageti). Labu apetīti!
4. recepte: Boloņas - sarkanvīna mērce (ar fotogrāfiju)
- 2 gab. Burkāns
- 1 dators. Spuldze
- 2 gab. Selerijas
- 1 dators. Ķiploki 4 krustnagliņas
- 400 gr. Malta liellopa gaļa
- 1 ēd.k. Svaigs timiāns
- 3 ēd.k. Tomātu pasta
- 2 gab. Lauru lapa
- 1 ēd.k. Krēms
- 1 ēd.k. sarkanvīns
- 1 iepakojums. Tomātu biezenis
- Sāls, pipari pēc garšas
Pirmkārt, lai pagatavotu Boloņas mērci, jums jāsagatavo dārzeņi. Lai to izdarītu, sagrieziet burkānus un sīpolus mazos kubiņos. Mēs arī sagriežam seleriju mazos kubiņos vai pusgredzenos un sasmalcinām ķiplokus.
Katliņā pievienojiet olīveļļu, nedaudz uzkarsējiet un ielejiet mazos kubiņos sagrieztus dārzeņus.
Cepiet dārzeņus, līdz tie sāk mīkstināt, pēc kura jūs varat pievienot nedaudz sasmalcinātu sarkano piparu. Tūlīt pēc tam dārzeņiem pievieno maltu liellopa gaļu un rūpīgi sajauc visas sastāvdaļas.
Tiklīdz gaļa ir cepta, topošajai Boloņas mērcei pievieno svaigas timiāna lapas, pāris lauru lapas un 2-3 ēdamkarotes tomātu pastas.
Atkal sajauciet visas sastāvdaļas un turpiniet gatavot Bolognese mērci vēl 2-3 minūtes.
Tūlīt pēc tam gaļai ar dārzeņiem pievieno 1 glāzi krējuma vai piena un atstāj mērci sautēt 10 minūtes. Šajā laikā krējums būs jāuzsūc gaļā un dārzeņos, un tas nedaudz iztvaiko.
Tiklīdz tas notiek, pievienojiet visām Boloņas mērces sastāvdaļām 1 glāzi sarkanvīna un turpiniet mērci atkal vārīt 10 minūtes vidējā vai zemā siltumā.
Kā Boloņas mērces galīgo sastāvdaļu izmantosim tomātu biezeni, kas jāpievieno tikai pēdējā solī. Kad gandrīz gatavajā mērcē pievienojat tomātu biezeni, visas sastāvdaļas vēlreiz labi samaisiet un ļaujiet mērcei ievilkties 1-2 stundas, ik pēc 20 minūtēm maisot mērci.
Protams, mērci nevar vārīt 2 stundas, bet aprobežojieties ar 20–30 minūtēm, viss ir atkarīgs no tā, kāds jums ir brīvais laiks.
Tiklīdz mērci noņemat no uguns, pievienojiet tam nedaudz sāls un melnos piparus, atkal sajauciet visas sastāvdaļas un nogaršojiet sagatavoto Boloņas mērci. Nogādiniet mērci vēlamajā sāļuma pakāpē un bagātīgi ar to garšojiet makaronus!
Kamēr tiek gatavota Boloņas mērce, neaizmirstiet vārīt spageti vai makaronus, lai būtu ko pievienot tieši šai mērcei ar unikālu garšu!
5. recepte: Boloņas mērce ar gaļas buljonu
Gatavojot mērci, jūs varat izmantot nevis tomātu biezeni, bet sagatavot boloņu ar tomātu pastu. Starp citu, ēdiena gatavošanai varat paņemt veselu litru, pārāk neuztraucieties. Pielāgojiet Boloņas mērces biezumu ar tīru ūdeni.
- malta liellopa gaļa - 0,5 kg. Jūs varat ņemt maisījumu: cūkgaļa ar liellopa gaļu, 250 gr. Gaļu ieteicams ņemt ar dzīslām, lai vārīšanas procesā tā kļūtu mīksta un rezultātā iegūtu vēlamo struktūru;
- gaļas buljons - 150 ml;
- burkāni - 1 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- olīveļļa - 30 ml;
- selerijas - divi kātiņi;
- sausais sarkanais vai baltvīns - 100 ml;
- melnie pipari pēc garšas;
- sāls pēc garšas;
- tomātu biezeni - no 300 līdz 500 ml. Tomātu daudzums ietekmē mērces biezumu.
Burkānus un selerijas sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet tos iepriekš ceptiem sīpoliem.
Mēs arī pievienojam gaļu dārzeņiem un sautējam.
Pievieno vīnu un buljonu. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
Visbeidzot, mums jāpievieno tomāti un jāatstāj viss zem vāka.
Kopējais gatavošanas laiks ir ne vairāk kā 1,5 stundas.
Lai sasniegtu maksimumu garša mērci, jūs varat ļaut tam pagatavot apmēram 6 stundas.
Mēs vārām makaronus un pasniedzam tos ar maigu Bolognese mērci.
6. recepte: kūpināta krūtis un zāļu mērce
- Maltā liellopa gaļa - 500 g
- Kūpināta krūtis (pancetta, kūpināts bekons) - 200 g
- Konservēti tomāti - 600 ml
- Tomātu pasta - 60 g
- Sīpoli - 200 g
- Burkāni - 200 g
- Selerijas kātiņš - 150 g
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Olīveļļa - 70 ml
- Sauss sarkanvīns - 2 glāzes
- Svaigi zaļš baziliks - ķekars
- Svaigs timiāns - 3 zariņi
- Svaigi oregano - 2 zariņi
- Sāls, pipari, cukurs - pēc garšas
Kubiņos sagrieziet krūtis, sīpolu, burkānu un seleriju. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un 7 minūtes apcepiet karstā olīveļļā, laiku pa laikam maisot.
Pievienojiet maltu liellopa gaļu. Nepārtraukti mīcot malto gaļu ar dakšiņu vai lāpstiņu, vāriet vēl 5 minūtes, netraucējot.
Tad pievienojiet tomātu pastu, samaisiet un apcepiet vēl 7-8 minūtes.
Sautētos dārzeņus un malto gaļu pārliek katliņā ar biezu sienu. Pievieno sasmalcinātus zaļumus, sāli, piparus, konservētus tomātus un pārlej ar vīnu.
Ja šķidrums pāris centimetros neaizsedz pārējās sastāvdaļas, pievienojiet nedaudz ūdens vai buljona.
Mērci vāra uz lēnas uguns un vāriet 1 stundu vai ilgāk. Šajā procesā nogaršojiet sāli un piparus. Ja tomāti bija skābi, pēc garšas pievienojiet cukuru.
Pēc stundas boloņas mērce parasti ir gatava! Izmantojiet to, lai pagatavotu iecienītākās maltītes. Labu apetīti!
7. recepte: tomātu bolognese mērce ziemai (soli pa solim)
- Gatavi mizoti tomāti - 7 kg.
- Mizoti sīpoli - 1 kg.
- Tomātu pasta - 400 gr.
- Ķiploki - 1 galva (8 lielas krustnagliņas)
- Olīveļļa - 70 ml.
- Pētersīļi un baziliks - lielā ķekarā.
- Sāls - 3 ēdamk. meli. ar nelielu slaidu (pielāgojiet savai gaumei)
- Niedru cukurs - 200 gr.
- Malti melnie pipari - 1 tējkarote. bez augšas.
- Kajēnas pipari (čili) - 1 tējkarote bez augšas
- Žāvēts oregano - 1 iepakojums (7 gr.)
- Saldā paprika - 2 ēdamkarotes ar slaidu.
- Vīna sarkanais etiķis - 10 ēdamkarotes
Mērce izrādījās patiešām garšīga!
Uz gaļas tomātu mērces pamatā ir dažādas Boloņas receptes. Pievienojot dažādi veidi malta gaļa, jauni garšaugi, garšvielas, garšvielas, jūs varat iegūt daudzas šī ēdiena variācijas. Tas tiek pagatavots vienā reizē vai vairākas porcijas vienlaikus, kuras trīs dienas droši uzglabā saldētavā. Pasniedz ar dažādiem makaroniem, klasiskajā receptē tie ir spageti vai itāļu makaroni.
Piecas visbiežāk izmantotās Boloņas sastāvdaļas ir:
Lai pagatavotu boloņas klasisko versiju, sagatavojiet šādus produktus:
- cieto kviešu makaroni;
- malta cūkgaļa un liellopa gaļa;
- tomāti vai tomātu pasta;
- dārzeņi - selerijas, burkāni, sīpoli;
- garšvielas - ķiploki, sāls, pipari;
- piens;
- vīns;
- gaļas buljons;
- olīvju eļļa.
Paņemiet cietas makaronu šķirnes, tas ļaus jums iegūt tradicionālu ēdienu un pilnībā atklāt mērces garšu. Maltā liellopa gaļa padarīs to barojošu un aromātisku, un cūkgaļa - maiga, kūstot mutē. Dažreiz tiek pievienoti citi malto gaļu veidi, piemēram, teļa gaļa.
Boloņas pagatavošana prasa ilgu laiku, bet lielāko daļu laika pavada sautēšanai - vismaz divas stundas. Paši produkti tiek pievienoti šādā secībā.
- Olīveļļā apcep smalki sagrieztus burkānus un sīpolus, pievieno sasmalcinātus un sasmalcinātus ķiplokus.
- Ielieciet malto gaļu un enerģiski mīciet to, vienlaikus cepot, lai nebūtu gabaliņu. Cepiet uz malto gaļu līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet pienu un pagaidiet, līdz tas pilnībā uzsūcas gaļā, liekais mitrums iztvaiko.
- Pievienojiet vīnu tādā pašā veidā.
- Pievieno tomātu pastu vai sasmalcinātus tomātus.
- Ielejiet buljonu, tam vajadzētu pārsniegt malto gaļu pāris centimetrus.
- Pārklāj un vāra uz lēnas uguns vismaz divas stundas.
Mērces gatavību nosaka izskats... Bolognesei vajadzētu kļūt biezai, vienveidīgai un spīdīgai.
Piecas ātrākās Boloņas receptes:
Vairāki gatavošanas noslēpumi:
- sagrieziet dārzeņus mazākus, lai tie izšķīst sautēšanas procesā;
- pievienojiet pienu un vīnu stingri pēc kārtas, pagaidiet, līdz piens pilnībā izšķīst mērcē, tikai pēc tam pievienojiet vīnu;
- Gatavo ēdienu pārkaisa ar rīvētu parmezānu - tas garšo labāk.
Saistītie raksti
