Dekorē no šķeltiem dzeltenajiem zirnīšiem. Kā pagatavot zirņus: meistarības noslēpumi. Kartupeļu kastrolis ar zirņiem

Kas var būt garšīgāks par zirņu zupu ar kūpinātām ribiņām vai zirņu biezputru ar gaļas mērci!

Bet ne visām mājsaimniecēm patīk gatavot ēdienus no zirņiem, jo ​​tie tiek gatavoti ilgi un ne vienmēr kļūst mīksti.

Taču izrādās, ka no zirņiem var viegli pagatavot jebkuru ēdienu. Galvenais ir zināt, kā pareizi pagatavot šīs pupiņas.

Kā sagatavot zirņus ēdiena gatavošanai

• Vispirms zirņus sašķiro, noņem tumšos, zaļos zirņus un citus piemaisījumus.
• Pēc tam to vairākas reizes mazgā aukstā ūdenī.
• Izlobītos jaunos zirņus nav nepieciešams mērcēt, jo tie ātri pagatavojas. Vai arī tas ir iemērc īsu laiku.
• Bet, ja zirņi ir glabāti ilgu laiku, un tas visbiežāk notiek ar nopirktu produktu, pirms vārīšanas tie ir jāizmērcē. Lai to izdarītu, mazgātos zirņus aplej ar aukstu ūdeni proporcijā 1:2. Pupiņas tur ūdenī, līdz tās pilnībā uzbriest un gandrīz dubultojas pēc tilpuma. Mērcēšanas process ilgst no 3 līdz 8-10 stundām.

Lai paātrinātu zirņu pietūkumu, dažas mājsaimnieces tos piepilda ar siltu vai karstu ūdeni. Bet to nevar izdarīt. Galu galā, zirņi, kas ilgstoši atstāti ūdenī, var kļūt skābi.

Neliela kvalitātes pasliktināšanās parasti nav pamanāma, taču, vārot, zirņu garša nemainās uz labo pusi, un pašas pupiņas ir slikti pagatavotas. Tāpēc mērcējamā ūdens temperatūra nedrīkst būt augstāka par 15°.

Kā pagatavot zirņus katliņā

• Ūdeni, kurā mērcēti zirņi, notecina.
• Pupiņas pārliek vārīšanas traukā un pievieno tīru aukstu ūdeni (uz 1 kg zirņu ņem 2,5 litrus ūdens).
• Liek uz plīts un uzvāra.
• Samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet zirņus uz tikko manāmas vārīšanās, līdz tie kļūst mīksti.
• Ja zirņi ir izlobīti, tad uz ūdens virsmas periodiski parādīsies miziņas, kuras noņem.
• Lai uzlabotu garšu, vārīšanas laikā dažreiz pievieno saknes (burkāni, sīpoli, selerijas) un aromātiskus garšaugus. Saknes sagriež nelielos kubiņos, zaļumu zariņus sasien ķekarā un novāra kopā ar zirņiem. Gatavošanas beigās stublājus noņem.
• Zirņu vārīšana ilgst 1-2 stundas. Ja ūdens ir uzvārījies par daudz, pielej verdošu ūdeni. Nevar pievienot aukstu ūdeni, jo tad uz laiku apstājas vārīšanās, kas ietekmē graudus. Tie ilgi nepārvārās, bet tajā pašā laikā plaisā.
• Daudzas mājsaimnieces zirņiem pievieno soda, lai paātrinātu procesu. Patiešām, tas ievērojami samazina gatavošanas laiku. Bet tajā pašā laikā zirņos esošais B1 vitamīns tiek iznīcināts, un arī tā garša pasliktinās.
• Kad zirņi ir novārīti, tos sālī un atstāj ūdenī uz 20 minūtēm.
• Buljonu nokāš un pupiņas izmanto, kā noteikts receptē.

Kā pagatavot zirņus mikroviļņu krāsnī

• Zirņus nomazgā un mērcē 5-10 stundas.
• Ūdeni notecina un pupiņas nomazgā.
• Piepildiet tos ar aukstu ūdeni, lai tas pārklātu zirņus par 5-6 cm. Nepievienojiet sāli.
• Trauku pārklāj ar vāku, liek cepeškrāsnī un vāra ar pilnu jaudu 15 minūtes.
• Pēc tam jaudu samazina līdz vidējai un vārīšanu turpina vēl 15-20 minūtes. Vai līdz zirņi mīksti.
• Ja nepieciešams, vārīšanas laikā pievienojiet tikai verdošu ūdeni.
• Kad zirņi ir novārījušies, noteciniet ūdeni.

Kā pagatavot zirņus lēnajā plītī

• Zirņus šķiro un mērcē vairākas stundas.
• Labi nomazgājiet aukstā ūdenī.
• Ielieciet lēnajā plītī un piepildiet ar karstu ūdeni. Ūdens daudzums ir atkarīgs no tā, ko vēlies beigās iegūt – zupu vai putru. Bet šķidrumam vajadzētu būt 2-3 reizes vairāk nekā zirņos.
• Aizveriet vāku un gatavojiet, iestatot režīmu “Sautējums”. Periodiski noņemiet putas.
• Sāls vārīšanas beigās.

Piezīme saimniecei

• Lai zirņu mērcēšanas laikā ūdens nesakarstu līdz istabas temperatūrai, tas 1-2 reizes jāmaina pret aukstu ūdeni.
• Zirņus gatavošanas beigās sālī. Ja sākumā pievienosi sāli, pupiņas ilgi necepsies.
• Gatavošanas laiks ir atkarīgs no zirņu kvalitātes. Sasmalcināti vai jauni zirņi tiek pagatavoti daudz ātrāk nekā veseli vai veci.
• Ja zirņus nemērcēsiet, to pagatavošana prasīs ilgāku laiku, un daudzi zirņi zaudē formu un kļūst biezi.
• Lai pagatavotu zirņu biezeni, svaigi vārītus zirņus sasmalcina, izmantojot gaļasmašīnu, blenderi vai parasto smalcinātāju.
• Zupas vārīšanai visbiežāk izmanto iepriekš novārītus zirņus. Šī metode uzlabo pirmā ēdiena izskatu.
• Ja gatavošanas procesā zirņu ēdieniem jāpievieno tomātu pasta vai tomāti, pievienojiet tos, kad pupiņas kļūst mīkstas. Pretējā gadījumā skābe neļaus tiem gatavoties.

Zirņi ir viens no pirmajiem augiem, ko senie cilvēki sāka audzēt pārtikai. Senā Grieķija tiek uzskatīta par tās dzimteni, tās teritorijā ir atrodamas šīs kultūras audzēšanas pēdas, kas datētas ar 4. gadsimtu pirms mūsu ēras.

Viduslaikos zirņus plaši kultivēja Eiropā, tie bija ļoti populāri Holandē. Šī pākšauga izmantošana Krievijā ir minēta mūsu ēras 10. gadsimtā.

Zirņi: labvēlīgās īpašības

Zirņus tagad audzē visā pasaulē kā svarīgu barības un pārtikas kultūru.

Zirņi satur daudzas cilvēkiem labvēlīgas vielas:

• vitamīni B, A, C, PP, H (biotīns), E, ​​karotīns, holīns;
• mikroelementi - dzelzs, varš, cinks, cirkonijs, niķelis, vanādijs, molibdēns un garš elementu saraksts no periodiskās tabulas;
• makroelementi - kālijs, kalcijs, fosfors, magnijs, hlors un citi;
• olbaltumvielas;
• ogļhidrāti;
• tauki;
• pārtikas šķiedra.

Nosaka tā ēšanas vērtību.

Kālijs, kalcijs, dzelzs, cinks, magnijs, bors, varš - šo elementu satura ziņā zirņi ieņem pirmo vietu starp ēdamajiem zaļajiem augiem.

Tās izmantošana veicina:

• gremošanas trakta un zarnu regulēšana;
• smadzeņu darbības uzlabošana un atmiņas stiprināšana;
• ķermeņa izturības palielināšana smaga fiziska darba laikā;
• saglabājot matu skaistumu un jauneklīgu sejas un kakla ādu.

Zirņi kulinārijā

Kopš seniem laikiem tie ir bijuši viens no galvenajiem uztura pamatelementiem Krievijā, īpaši pareizticīgo gavēņa laikā.

Piemēram, cars Aleksejs Mihailovičs, Pētera Lielā tēvs, mīlēja ēst pīrāgus, kas pildīti ar zirņiem, un tvaicētus zirņus ar kausētu sviestu.

Pašlaik šo dārzeņu kultūru plaši izmanto kulinārijā. No tā tiek gatavotas zupas, sautējumi, sānu ēdieni un želeja. Zirņi vienmēr ir dārzeņu sautējumos un tiek izmantoti kā pīrāgu pildījums.

Daudzās pasaules virtuvēs tiek izmantoti arī graudaugi. Viņi to izmanto putras vārīšanai un pankūku cepšanai. No zirņiem gatavo nūdeles un pievieno dažādiem salātiem un uzkodām.

No pākšaugiem tiek gatavoti deserti, saldās un sāļās uzkodas.

Zirņus tvaicē, vāra, sautē, konservē, žāvē un cep.

Cepti zirņi ir kārums daudzām pasaules tautām. Turcijā, Vidusāzijā un Tuvajos Austrumos plaši izmanto īpašu zirņu veidu - aunazirņus, kas cepti līdzinās popkornam.

Mūsu klimatiskajā zonā audzē mums pazīstamās sugas: čaumalas, smadzenes, cukurs. Šie ceptie zirņi ir brīnišķīgs deserts, ko uzkodas.

Kā cept zirņus?

Cepti zirņi ir diezgan vienkārši pagatavojams ēdiens, kam nav vajadzīgas īpašas prasmes vai dārgas sastāvdaļas. Pat nepieredzējuša mājsaimniece ar to var tikt galā.

Sagatavošanai nepieciešams:

• sausie zirņi - divas glāzes (vai jebkurš daudzums pēc vēlēšanās);
• saulespuķu eļļa - divas ēdamkarotes;
• galda sāls - pēc garšas;
• sviests - viena vai divas ēdamkarotes (pēc garšas);
• vārīts ūdens.

Labi nomazgājiet zirņus, noņemiet gružus un bojātos elementus. Sagatavotos pākšaugus ieber traukā, pielej atdzesētu vārītu ūdeni un ļauj ievilkties četras līdz sešas stundas.

Zirņus ir ērti mērcēt uz nakti un pagatavot no rīta. Mērcēšanas ūdeni var sālīt.

Pēc tam, kad zirņi uzbrieduši (bet ne mīkstināti putrā!), noteciniet ūdeni un nosusiniet pupiņas uz papīra dvieļa.

Uzkarsē pannu, ielej dažas ēdamkarotes saulespuķu eļļas, ieber sagatavotos zirņus un apcep uz mērenas uguns, nepārtraukti maisot, apmēram piecpadsmit minūtes. Trauku var sālīt pēc garšas.

Kad zirņi ir samazinājušies, nedaudz sacietējuši un kļuvuši ēdami, pievienojiet pannā sviestu.

Turpiniet cept pupiņas apmēram desmit minūtes uz lēnas uguns, līdz tās kļūst viegli kraukšķīgas. Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet traukam atdzist.

Gataviem ceptiem zirņiem ir patīkami kraukšķīgi. To var ēst gan karstu, gan aukstu.

Ja zirņi ir pārāk taukaini, pirms pasniegšanas tos var nosusināt uz papīra dvieļa.

Šādi jūs gatavojat ceptus zirņus, ļoti vienkārši. Recepte ar augstāk esošo fotoattēlu palīdzēs pat nepieredzējušai mājsaimniecei sagatavot šo delikatesi. Noteikti izmēģini!

Cepti zirņi: recepte bez mērcēšanas

Tiem, kas ir ļoti nepacietīgi un nevēlas gaidīt, kad pupiņas mīkstinās, šeit ir recepte bez iepriekšējas mērcēšanas.

Pannā ceptiem zirņiem bez mērcēšanas ir jāizmanto šādi produkti:

• žāvēti zirņi - divas glāzes;
• galda sāls - pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa pannas eļļošanai

Zirņus kārtīgi noskalo, noņem gružus un bojātos zirņus, liek katliņā, pielej ūdeni un vāra uz mazas uguns. Būs gatavs, kad kļūs mīksts (bet ne ievārīsies putrā!).

Izņem pupiņas no pannas un nosusina uz papīra dvieļa.

Uzkarsētu pannu viegli ieziež ar saulespuķu eļļu (labāk iztikt bez tās, ja pannas pārklājums to atļauj).

Sagatavotos zirņus ber pannā un apcep uz mērenas uguns, nepārtraukti maisot. Process ilgs aptuveni piecpadsmit minūtes. Cepot traukā var pievienot nedaudz melnos piparus un sāli (pēc garšas).

Cepti zirņi saskaņā ar šo recepti ir labi piemēroti piedevām (ar zivīm vai gaļu).

Daži secinājumi

Cepti zirņi ir vienkāršs, bet garšīgs un veselīgs ēdiens. To var mainīt pēc vēlēšanās.

Ir daudz gatavošanas iespēju:

• cep sausā pannā vai ar pievienotu eļļu;
• cepšanas laikā pievienojiet sāli un piparus pēc garšas;
• apcepiet zirņus un sīpolus atsevišķi, pēc tam samaisiet un apcepiet kopā;
• pirms cepšanas mērcēt vai izvārīt zirņus;
• izkausētos liellopa taukos apcep zirņus kopā ar sprakšķiem.

Katra mājsaimniece, kurai ir savi noslēpumi, var pagatavot ceptus pākšaugus. Izmantojiet gatavas receptes, eksperimentējiet paši, palutiniet savus mīļos ar gardiem un veselīgiem gardumiem.

Labu apetīti!

No zaļajiem zirnīšiem gatavoti ēdieni ir salāti, zupas, piedeva vai mērce, no kuriem var pagatavot gandrīz jebko. Dažu šķirņu zaļie zirnīši nav jāblanšē, un tos svaigus var pievienot salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam. Vai jūs palaidāt garām mirkli un zirņi sacietēja? Nekādu problēmu - ielieciet zirņus uz pāris minūtēm verdošā ūdenī, pēc tam ātri iemērciet tos aukstā ūdenī (var ielikt ūdenī pat ledu) un zirņi kļūs mīksti. Ja jūsu zaļo zirņu raža ir pārāk liela, lai tos ēstu svaigus, ziemas priekam tos sasaldējiet. Ēdieni no zaļajiem zirnīšiem ir ļoti dažādi.

Sastāvdaļas:
¾ kaudze. sasmalcinātu sīpolu,
1 ½ glāzes ūdens,
2 kaudzes zirņu,
2 ēd.k. sviests,
1 ēd.k. milti,
½ glāze biezs krējums,
sāls, pipari, muskatrieksts.

Sagatavošana:
Ielieciet 1 tējk ūdenī. sāli, sīpolu un uzvāra. Pievieno zirņus un vāra 5 minūtes. Nokāš un rezervē apmēram ¾ glāzes. vēlākai lietošanai. Izkausē sviestu, pievieno miltus un garšvielas un karsē līdz zeltaini brūnai, maisot, lai nepiedeg. Pievieno krējumu un ūdeni no vārāmajiem dārzeņiem, samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Pievieno dārzeņus un uzvāra.

Sastāvdaļas:
250 g zirņu,
2 ēd.k. dabīgais jogurts vai skābs krējums,
1 čili pipars,
1-2 ķiploka daiviņas,
2 tējk olīvju eļļa,
1 citrons,
1 ēd.k. svaiga piparmētra.

Sagatavošana:
Novāra zaļos zirnīšus, atdzesē un sasmalcina blenderī. Izspiediet ķiplokus caur presi un sasmalciniet čili piparus. Visas sastāvdaļas sajauc blenderī, pievieno citrona sulu un sasmalcinātas piparmētras.

Ēdieni no zaļajiem zirnīšiem ir ļoti vienkārši pagatavojami, un ar tiem gatavotās zupas ir sātīgas un vienlaikus vieglas. Ideāls variants tiem, kas ir jūtīgi pret savu figūru.

Sastāvdaļas:
6 lieli tomāti,
1 sīpols,
2 ķiploka daiviņas,
300 ml dārzeņu buljona,
400 g zirņu,
2 ēd.k. tomātu pasta,
2 ēd.k. zaļumi,
sāls pipari.

Sagatavošana:
Uz cepešpannas liek veselus tomātus, uz pusēm sagrieztu sīpolu un ķiploku un liek karstā cepeškrāsnī uz 30 minūtēm, līdz dārzeņi ir mīksti un viegli izveidojusies garoziņa. Novāra zirņus un liek sietiņā. Blenderī sasmalcina pusi zirņu kopā ar buljonu līdz viendabīgai masai un izberž caur sietu. Visas sastāvdaļas liek katliņā, pievieno sāli un piparus, uzvāra un pasniedz, pārkaisa ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:
1 kaudze Zaļie zirnīši,
300 g svaigu gurķu,
2 vārītas olas,
100 g skābā krējuma,
2 ēd.k. diļļu zaļumi,
1,3 litri ūdens,
sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Zirņus uzvāra ūdenī, ber katlā, pievieno sakapātas olas, pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī uz vidējas uguns uz 20 minūtēm. Pasniedzot, gurķus sagriež šķēlītēs zupā, pievieno zaļumus un skābo krējumu.

Sastāvdaļas:
750 ml buljona,
100 g makaronu,
500 g zaļie zirnīši,
100 g šķiņķa vai kūpinātas gaļas,
50 g sviesta,
1 sīpols,
3 ēd.k. rīvēts siers
sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Pusē eļļas daudzuma apcep sasmalcināto sīpolu un nelielos kubiņos sagrieztus gaļas produktus. Ielejiet buljonu, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes. Pievienojiet nelielus makaronus un vāriet, līdz gatavs. Pāris minūtes pirms gatavošanas pievienojiet atlikušo sviestu, sieru, sāli un piparus. Pasniedzot pārkaisa ar sieru un zaļumiem.

Sastāvdaļas:
1 puravi,
500 g zirņu,
1 ēd.k. sviests,
2½ glāzes dārzeņu buljons,
¼ glāze sasmalcinātas piparmētras,
1 tējk citronu sula,
skābs krējums, sāls, malti melnie pipari.

Sagatavošana:
Izkausē sviestu, pievieno sakapātus puravus, sāli, piparus un maisot sautē 3 minūtes. Pielej buljonu un uzvāra. Tad pievieno zirņus un vēlreiz uzvāra, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns, līdz zirņi mīksti. Noņem no uguns, pievieno piparmētras un atstāj 10 minūtes zem vāka. Sasmalciniet zupu ar blenderi un pasniedziet ar citrona sulu un zaļumiem. Uz katras šķīvja liek 1 ēdamk. skābais krējums.

Sastāvdaļas:
1 kg zirņu,
4 kaudzes ūdens,
1 salātu galviņa,
¼ tējk. malti baltie pipari,
2 ēd.k. mīkstais krējuma siers,
3 ēd.k. sviests,
šķipsniņa citrona miziņas,
sāls.

Sagatavošana:
Katliņā izkausē sviestu, pievieno sasmalcinātus salātus un karsē 5 minūtes. Pievieno zirņus un maisot vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Ielejiet ūdeni, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 25 minūtes. Nedaudz atdzesē un sasmalcina blenderī, tad uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojot sāli un piparus. Pasniedz ar krējuma sieru.

Sastāvdaļas:
1 burkāns,
1 pētersīļa sakne,
¼ selerijas saknes,
¼ galviņas balto vai ziedkāpostu,
200 g zaļie zirnīši,
½ ēd.k. sviests,
sāls, zaļumi.

Sagatavošana:
Dārzeņus un saknes sagriež plānās strēmelītēs, pievieno sāli un uz vidējas uguns sautē ar sviestu. Tad pievieno buljonu un vāra, līdz gatavs. Atsevišķi novāra kāpostus un liek sietiņā. Apvienojiet visas sastāvdaļas, ļaujiet tai uzvārīties un pasniedziet, pārkaisa ar zaļumiem.

Pievienojiet zaļos zirnīšus piedevām un pamatēdieniem, un tie dzirkstīs jaunā veidā!

Sastāvdaļas:
150-200 g bekona,
1 sīpols,
300 g rīsu,
2-3 ēd.k. baltvīns,
1 litrs dārzeņu vai vistas buljona,
250 g zirņu,
1 ēd.k. skābs krējums, jogurts vai creme fraiche,
1 ēd.k. rīvēts siers
sviests cepšanai, sāls.

Sagatavošana:
Sviestā apcep smalki sagrieztu bekonu ar sasmalcinātu sīpolu. Pievieno risoto rīsus, vīnu, samaisa un pamazām ielej buljonu. Pievieno zirņus un vāra uz vidējas uguns, līdz zirņi ir mīksti. Pagaršo pēc garšas un pievieno jogurtu un sieru. Samaisa, ļauj nostāvēties 3 minūtes un pasniedz.

Sastāvdaļas:
350 g zirņu,
3 šalotes,
salātu ķekars,
50 g sviesta,
2 ēd.k. ūdens,
3-5 ēd.k. baltvīns,
šķipsniņa cukura, sāls.

Sagatavošana:
Pannā izkausē sviestu, pievieno zirņus, sakapātus sīpolus un sasmalcinātus salātus, apmaisa un uz lēnas uguns vāra. Ielej ūdeni un vīnu, pārkaisa ar cukuru un sāli, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.

Sastāvdaļas:
200 g zirņu,
1 sīpols,
1-2 ķiploka daiviņas,
1 jauns cukini,
sauja sparģeļu,
1 ķekars spinātu,
150 ml krējuma,
100 g rīvēta siera,
vārīti makaroni,
augu eļļa cepšanai.

Sagatavošana:
Smalki sagrieztu sīpolu ar ķiploku apcep augu eļļā 2 minūtes, pievieno zirņus, gabaliņos sagrieztus cukīni, blanšētus sparģeļus un spinātus. Vāra līdz mīkstam, pievieno krējumu, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes. Liek sieru un visu maisījumu pārlej ar makaroniem, kas iepriekš izvārīti sālsūdenī.

Sastāvdaļas:
450 svaigas sēnes,
300 g zirņu,
2-3 ēd.k. baltvīns,
3 ēd.k. creme fraiche vai dabīgais jogurts,
1 ēd.k. zaļumi,
sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Sēnes un zirņus apcep sviestā 3 minūtes, pievieno vīnu un creme fraiche (to var aizstāt ar skābo krējumu), pagaršo pēc garšas un uz vidējas uguns sautē zem vāka. Pasniedzot pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Sastāvdaļas:
300 g gaļas,
2-3 kartupeļi,
1 sīpols,
1 burkāns,
300 g zirņu,
1 ēd.k. tomātu pastas.

Sagatavošana:
Gaļu sagriež kubiņos un uzvāra. Izkāš buljonu. Sīpolu sakapā un apcep augu eļļā, pievieno gaļu, kubiņos sagrieztus burkānus un kartupeļus, zirņus, tomātu pastu. Samaisa, pievieno buljonu, sāli un piparus un vāra uz vidējas uguns līdz mīkstam.

(ideja brokastīm)

Sastāvdaļas:
200-300 g vārītu makaronu,
200 g zirņu,
200 g brokoļu,
rīvēts siers,
5-7 olas.

Sagatavošana:
Olīveļļā apcep dārzeņus un makaronus (var izmantot pārpalikumus no vakara), pievieno sāli un piparus. Ar dakšiņu sakul olas, var pievienot nedaudz krējuma vai saldā krējuma, ieber makaronu un dārzeņu maisījumu un liek karstā cepeškrāsnī. Dažas minūtes pirms gatavošanas apkaisa frittatu ar sieru.

Sastāvdaļas:
300 g gaļas,
1 sīpols,
1 burkāns,
1 saldais pipars,
7-8 kartupeļi,
400 g zirņu,
sāls, pipari, safrāns, zaļumi.

Sagatavošana:
Ielieciet kubiņos sagrieztu gaļu pannā, pievienojiet ūdeni un ļaujiet tai pagatavot. No vārīšanās brīža samaziniet uguni un vāriet gaļu 20 minūtes. Uz pannas apcep sīpolus, burkānus un papriku un pievieno gaļai. Tikmēr kartupeļus sagriež kubiņos un pievieno pannai kopā ar gaļu. Kad tas ir gandrīz gatavs, pievienojiet zirņus, sāli un piparus un vāriet 5 minūtes. Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet nedaudz safrāna un pārklājiet pannu ar dvieli un ļaujiet tai ievilkties. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

Rīsu un zirņu piedeva

Sastāvdaļas:
500 g zirņu,
2 kaudzes rīsi,
1 ēd.k. sviests,
4 kaudzes ūdens,
sāls, muskatrieksts - pēc garšas.

Sagatavošana:
Vāra zirņus, līdz tie ir mīksti un ievietojiet sietā. Rīsus apcep eļļā, maisot, pievieno verdošu ūdeni, pievieno sāli un vāra uz mazas uguns, līdz tie kļūst mīksti. Gatavos rīsus sajauc ar zirņiem un pievieno muskatriekstu.

Sastāvdaļas:
1 kg zirņu,
200 g šķiņķa,
500 g sīpolu,
1 ½ glāzes ūdens,
6-7 ēd.k. olīvju eļļa,
pipari, sāls, dilles - pēc garšas.

Sagatavošana:
Olīveļļā apcep sīpolu, pievieno zirņus un kubiņos sagrieztu šķiņķi. Sāli, piparus, pievieno dilles un pārlej ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj un samazina siltumu. Atstāj ievilkties apmēram 50 minūtes. Pasniedz ar maizi vai biezu pitas maizi. Kā piedevu varat pasniegt rīsus.

Zaļie zirnīši ar rīsiem mikroviļņu krāsnī

Sastāvdaļas:
2 kaudzes garengraudu rīsi,
2 kaudzes zirņi,
2 saldie zaļie pipari,
2 cm ingvera sakne,
4 ēd.k. sviests,
4 sīpoli,
2 cm kanēļa standziņas,
4 ½ tases ūdens,
sāls.

Sagatavošana:
Ievietojiet sviestu dziļā bļodā un 30 sekundes mikroviļņu krāsnī (maksimālā jauda). Sīpolu sakapā, ingvera sakni sarīvē, kanēli smalki sakapā un visu pievieno eļļai. Iestatiet taimeri uz 3 minūtēm ar lielu jaudu - sīpoliem vajadzētu kļūt caurspīdīgiem. Pievienojiet rīsus, pievienojiet ūdeni, sāli un vāriet 12 minūtes ar pilnu jaudu, līdz rīsi ir gatavi, bet nav biezi. Mikroviļņu krāsnī pāris minūtes, pēc tam ar dakšiņu atdaliet rīsu graudus.

Sastāvdaļas:
400 g spageti,
200 g šķiņķa,
1 ēd.k. olīvju eļļa,
1 kaudze zirņi,
¾ kaudze. bazilika,
¼ glāze rīvētu parmezāna sieru,
2 ķiploka daiviņas,
5 ēd.k. olīvju eļļa,
¼ glāze sasmalcinātus valriekstus,
sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Spageti novāra sālsūdenī, notecina un noskalo. Olīveļļā apcep kubiņos sagrieztu šķiņķi brūnu. Zirņus novāra sālsūdenī un liek sietiņā. Izmantojot blenderi, sasmalcina zirņus, baziliku, rīvētu sieru, spiestu ķiploku, valriekstus un olīveļļu. Garšojiet ar sāli un pipariem. Iemaisa sautētu šķiņķi. Pasniedziet spageti ar zirņu pesto un lielu daudzumu rīvēta siera.

Sastāvdaļas:
1 glāze burkāni, plāni sagriezti
400 g zirņu,
3 ēd.k. sviests,
⅓ kaudze. brūnais cukurs,
1 ēd.k. citronu sula,
sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Katliņā samaisa sviestu, burkānus, cukuru un citronu sulu, liek uz vidējas uguns un uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Pievieno zirņus un maisot sautē, līdz zirņi ir mīksti. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Zirņu un tomātu salāti

Sastāvdaļas:
2 pirkstu tomāti
½ glāze zirņi,
1 ēd.k. rīvēts siers
1 ēd.k. sarkanvīna etiķis,
1 ēd.k. olīvju eļļa,
1 ½ glāzes sasmalcinātus salātus,
1 ķiploka daiviņa,
1 tējk Sahāra,
⅛ tējk sāls,
⅛ tējk malti pipari.

Sagatavošana:
Blanšējiet zirņus 3 minūtes verdošā ūdenī, pēc tam iemērciet tos ledus ūdenī. Liek uz sieta un nosusina. Tomātus sagriež plānās sloksnēs. Burciņā ar cieši pieguļošu vāku sajauc eļļu, etiķi, spiestu ķiploku, cukuru, sāli, kaltētu baziliku un kārtīgi sakrata, lai iegūtu viendabīgu maisījumu. Tomātus, zirņus un salātus apvieno, pārlej ar iegūto mērci un pārkaisa ar sieru.

Sastāvdaļas:
15 gabaliņi mazu jauno kartupeļu,
1 ½ glāzes zirņi,
100-150 g mīksta krējuma siera ar zaļumiem,
¼ glāze piens,
sāls pipari.

Sagatavošana:
Kartupeļus novāra verdošā ūdenī, nokāš un nosusina. Zirņus vāra verdošā ūdenī 10-15 minūtes un nokāš uz sieta. Sieru sajauc ar pienu, pievieno sāli un uz lēnas uguns karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sajauc kartupeļus un zirņus un pārlej ar mērci.

Izklaidējieties, gatavojot ēdienus no zaļajiem zirnīšiem un pasniedzot tos savai ģimenei. Labu apetīti!

Larisa Šuftajkina

Zirņu zupa un putra ir tradicionāli krievu virtuves ēdieni. Papildus to labvēlīgajām īpašībām šie pārtikas produkti atšķiras augsts kaloriju saturs. Bet mājsaimniecēm īsti nepatīk gatavot šos ēdienus, jo tie aizņem daudz laika.
Tālāk mēs uzskaitām pākšaugu ātras sagatavošanas noslēpumus.

Kā ātri pagatavot zirņus - mērcēšana ūdenī

Ir reizes, kad vajag ātri pagatavot kādu ēdienu, bet zirņi visu bremzē, jo gatavošanas process aizņem daudz laika. Ir risinājums - mērcēt to ūdenī vismaz sešas stundas. Ja zirņi pārāk ilgi gulstas ūdenī, tie var sākt rūgt. Un pat tad, ja dārzeņa izskats nav pietiekami uzbriests, vecais ūdens ir jāaizstāj ar svaigu. Pirms zirņu mērcēšanas tie rūpīgi jāsašķiro un jānoskalo zem tekoša ūdens. Mērcēšanai ir piemērots gan auksts, gan karsts ūdens. Pat viscietākie graudaugu veidi uzbriest pa nakti un lieliski gatavo. Ir situācijas, kad kāds ēdiens ir jāpagatavo, tad to var mērcēt vairākas stundas.
Atcerieties! Lai iegūtu vārītus zirņus, nepievienojiet ūdenim daudz sāls.

Kā ātri pagatavot zirņus - vārot pievieno ūdeni

Ko darīt, ja ēdiens steidzami jāpagatavo, bet tam nav laika, vai arī saimniece aizmirsusi produktu pa nakti izmērcēt. Pieredzējušās mājsaimnieces zina, kā ātrāk pagatavot zirņus. Tātad, jums rūpīgi jānomazgā zirņi, jāievieto traukā, jāpievieno auksts ūdens un jāsāk gatavot. Pēc tam, kad ūdens vārās, jums jāgaida desmit minūtes. Pēc tam traukā ielej pusi glāzes ūdens. Tad visam vajadzētu vārīties otrreiz, pagaidiet dažas minūtes, un zirņi būs pagatavoti. Ja vajag pilnībā novārītus zirņus, procedūru var atkārtot, pievienojot ūdeni, tikai jāpaņem vēl nedaudz ūdens.

Kā ātri pagatavot zirņus - pievienojot sviestu

Jūs varat paātrināt gatavošanas procesu, izmantojot šādu metodi. Lai to izdarītu, verdošam ūdenim pievienojiet sviesta gabalu. Pateicoties taukiem, zirņu gatavošanas ātrums palielinās, taču tas nekādā veidā neietekmēs garšu. Eļļu var aizstāt ar speķi. Šī metode ir ideāli piemērota putrai, jo tā izrādīsies daudz garšīgāka un apmierinošāka.

Kā ātri pagatavot zirņus - soda

Izmantojot soda, jūs varat ātri pagatavot labību. Šis komponents jāpievieno gatavošanas laikā. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams nedaudz sodas, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt ēdiena garšu. Šī metode ļaus pagatavot zirņus divdesmit minūtēs. 20 minūtes pēc vārīšanas jums jāpievieno soda: diviem litriem šķidruma jums vajadzēs pusi tējkarotes. Pēc tam vāriet zirņus vēl piecas minūtes.

Kā ātri pagatavot zirņus, izmantojot lēno plīti

Mūsdienu dzīve ietver jaunu sadzīves tehnikas parādīšanos. Protams, multivarka nav tik jauna, jo tā ir katrā virtuvē. Bet, neskatoties uz to, ne katrs pavārs zina, ka tas ir piemērots ātrai zirņu pagatavošanai. Pirms procedūras sākšanas zirņi ir jāsašķiro, jāizmērcē un jānomazgā. Ierīcē izvēlieties "rūdīšanas" režīmu un nospiediet start. Ja vēlaties iegūt zirņu biezeni, tas prasīs pusotru stundu, bet zirņu zupai ar kūpinājumiem – stundu.

Kā ātri pagatavot zirņus, izmantojot spiediena katlu

Zirņu gatavošanas process ir diezgan sarežģīts, jo tie bieži piedeg, paliek cieti vai kļūst piemirkuši. Bet jūs varat atbrīvoties no problēmām, izmantojot spiediena katlu. Tātad, vispirms zirņus pēc to šķirošanas ir nepieciešams mērcēt vairākas stundas. Ielieciet labi nomazgātus zirņus spiediena katlā, aizveriet vāku un uzlieciet uguni. Ceturtdaļu stundas pēc vārīšanas spiediena katls jānoņem no uguns un jāļauj brūvēt 10 minūtes.

Tas noslēdz visus tūlītējās gatavošanas noslēpumus. Tagad jūs zināt, kā paātrināt procesu. Tajā pašā laikā atcerieties, ka zirņu pusītes tiek pagatavotas ātrāk. Arī gatavošanas rezultāti ir atkarīgi tikai no izvēlētā zirņu veida. Ir tādi, kas nepārvārās nemaz, lai arī kādu metodi izvēlētos un cik ilgi gatavotu.

Ikviens droši vien zina galveno zirņu vārīšanas noslēpumu: iemērciet tos ūdenī, vēlams uz nakti. Šī procedūra ievērojami samazina gatavošanas laiku. Šeit galvenais ir nepārspīlēt ar mērcēšanas laiku: mūsu izmērcētais produkts var kļūt skābs.

Mājsaimnieces nereti uzskata, ka jāvāra zirņi, aplejot tos ar nelielu ūdens daudzumu un vārot regulāri pievienojot aukstu ūdeni. Nepareizi! Vārīšanas laikā aukstu ūdeni labāk nepievienot, tas tikai iedegs zirņus un kļūs cietāki.

Tātad, sāksim soli pa solim analizēt, kā pareizi pagatavot zirņus.

1. Šķiro, noskalo, iemērc aukstā ūdenī tā, lai tas nosedz zirņus par 2 pirkstiem.

2. Labākais laiks mērcēšanai ir 5-6 stundas. Ja tas notiek vasarā, tad pēc 1-1,5 stundām istabas temperatūrā izmērcēto produktu var sūtīt uz ledusskapi, uz plaukta, kur temperatūra nav ļoti zema. Tādā veidā tas noteikti nesaskābs, un mērcēšanas laiks automātiski palielināsies (piemēram, kamēr mājas saimniece būs darbā).

Var atzīmēt šo smalkumu: labi uzbrieduši zirņi neizraisa strauju gāzu veidošanos, kas ir tik “patīkami” amatierēdājiem.

Mērcēšanas laiku var saīsināt, mazgājot zirņus vairākas reizes mainot ūdeni.

3. Pirms vārīšanas ūdens, kurā mērcēti zirņi, jānolej un jāpievieno svaigs (auksts) ūdens, apmēram 3 litri ūdens uz 1 kg zirņu. Jūs varat to pagatavot.

4. Cik ilgi jāvāra zirņi? Ideālā gadījumā gatavošana ilgst no stundas līdz pusotrai stundai. Tas viss ir atkarīgs no zirņu veida.

Atceramies, ka gatavojot nevajag pievienot aukstu ūdeni, tikai verdošu ūdeni! Pieņemsim, ka katastrofāli pietrūkst laika, bet gribas zirņus. Ātrās gatavošanas metode palīdzēs.

Zirņu ekspresvārīšana

Zirņus rūpīgi nomazgājam vairākos ūdeņos. Piepildiet ar aukstu ūdeni un uzvāra. Nolejiet ūdeni, pievienojiet aukstu ūdeni un vēlreiz uzvāriet. Mēs atkārtojam šo procedūru kopumā līdz trim reizēm. Metode ir piemērota visiem pākšaugiem.

5. Gatavošanas sākumā nepieciešams noņemt putas. Tas nedekorē mūsu ēdienu.

6. Sāls jāpievieno tikai gatavošanas beigās. Sāls novērš pārgatavošanos.

7. Ja gala produktam jābūt zirņu biezenim, tad zirņi jāsakuļ karsti, tad var izvairīties no kunkuļiem.

8. Ēdienu garša ievērojami uzlabojas, ja to gatavojat uzreiz ar dārzeņiem - burkāniem, sakņu pētersīļiem un sīpoliem (var pievienot arī zaļumus). Vēl garšīgāk būs, ja dārzeņus pirms gatavošanas apcep. Biezeni vajag mīcīt, neizņemot novārītos dārzeņus, tas ir, arī tos samīcīt. Tas tikai nāks par labu garšai.

Šie ir pamatnoteikumi, kas atbild uz jautājumu “Kā pagatavot zirņus”, tā sakot, ēdiena gatavošanas pamatus. Ja to apgūšana noritēja raiti, varat pāriet uz garšīgu ēdienu ar zirņiem gatavošanas sarežģītību.

Kūpināta gaļa neparasti rotā zirņu zupu, kartupeļu biezeni un citus ēdienus ar zirņiem. Tos vajag vārīt kopā ar zirņiem. Smarža būs pārsteidzoša!

Labas piedevas zirņiem ir desiņas. Ēdienam pikantumu piešķirs arī gatavošanas procesā pievienotā cepta gaļa.

Zirņu ēdienu klasika ir cepšana speķos, ja ar sprakšķiem, tad tīri labi. Jums tikai jāatceras, ka ēdiena kaloriju saturs vienkārši ir vispiemērotākais un ļoti barojošs.

Kā pagatavot zirņus, lai tie nebūtu mīlīgi un garlaicīgi? Garšvielas palīdzēs: zirņi draudzējas ar maltiem melnajiem pipariem un zirņiem. Pirms piparu graudiņu nolaišanas ūdenī, tie jāiesien marlē vai tīrā papīra gabalā, lai vēlāk tie nebūtu jāķer pa visu pannu. Sarkanie pipari, paprika, selerijas, ķimenes, ingvers, koriandrs - zirņi lieliski harmonizējas ar daudzām garšvielām, kas tikai uzlabo tā garšu.

Padomju laikos pavāri publiskajās ēdnīcās atbildēja uz jautājumu "Kā pagatavot zirņus?" ļoti vienkārši: "Gatavojot ēdienu, jums jāpievieno soda." Jā, protams, soda paātrina gatavošanu, bet ēdiena garša tikai pasliktināsies. Tas ir ārkārtējs pasākums, kas piemērojams, ja šķirne ir ļoti cieta un nevārās pat pēc 2-2,5 stundām (tas notiek arī ar tehniskām šķirnēm un negodīgiem piegādātājiem). Uz naža gala var pievienot sodu, gatavošanas process ritēs ātrāk.

Mazliet cepamās sodas, kas pievienota, mērcējot atlikušos cietos zirņus, palīdzēs tos ātrāk pagatavot. Pirms gatavošanas ļoti rūpīgi noskalojiet to pēc mērcēšanas.

Avots:

Kā pagatavot zirņus

1. Pirms vārīšanas zirņus 8-10 stundas jāizmērcē ūdenī, pēc tam vairākas reizes jānoskalo un jānosusina.

2. Uz 1 kilogramu zirņu nepieciešams apliet 3 litrus ūdens.

3. Gatavojot zirņus, ja ūdens ir uzvārījies un jālej vēl, pielej tikai verdošu ūdeni.

Gatavojot zirņus, var pievienot sviestu vai saulespuķu eļļu – tad zirņi ātrāk izcepsies.

4. Gatavojot zirņus, ja veidojas putas, tās jānoņem ar karoti vai rievkaroti.

5. Gatavojot zirņus, tos vajadzētu sālīt beigās.

6. Nosakot gatavošanas laiku zirņiem, svarīgs ir zirņu veids un ūdens cietība.

Jautri fakti par zirņiem
1. Zirņi ir noderīgi veselībai – bagāti ar vitamīniem (askorbīnskābe, beta-karotīns, antioksidantu aizsardzība) un minerālsāļiem (kālijs, kas nodrošina skābju-bāzes līdzsvaru), tiamīnu (uzlabo smadzeņu darbību). Zirņi satur daudz augu olbaltumvielu.

2. Zirņu kaloriju saturs - 310 kcal uz 100 gramiem.

3. Zirņu derīguma termiņš ir 12 mēneši.

4. Vārītus zirņus ledusskapī var uzglabāt līdz 2 dienām.