Kas ir matzo un kā to pagatavot mājās. Matzo rašanās vēsture, apraksts ar fotogrāfijām; kā mājās pagatavot tradicionālo ebreju maizi; ēdieni, kas izgatavoti no produkta Mājas Matzo

Pasaules virtuves ir pārpildītas ar dažādiem oriģināliem gardumiem, un to vidū īpaša vieta ir maizei: ebreju matzo ir spilgts piemērs tam. Šīs plānās plātsmaizes atgādina armēņu lavašu, bet ir kraukšķīgākas. Šīs neparastās bezrauga cepšanas pievilcība ir tāda, ka to nav grūti pagatavot savā virtuvē. Tas prasīs minimālu laiku, jo klasisko Izraēlas recepti var viegli klasificēt kā ātrās receptes. Tomēr, neskatoties uz to, ka matzo tiek gatavots steigā, tas vienmēr izrādās lieliski: garšīgs, plāns, ēstgribu. Lai to ceptu, jums nav jādodas tālu prom. Recepte no apsolītās zemes ar soli pa solim fotoattēliem ir parādīta zemāk.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes.

Porciju skaits – 10.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu matzo pēc autentiskas ebreju receptes, jums nav jātērē laiks, meklējot neparastas un dārgas sastāvdaļas. Visas šādas maizes sastāvdaļas ir ārkārtīgi vienkāršas un pazīstamas. Šeit ir nepieciešamo cepšanas produktu saraksts:

• dzeramais ūdens - 1 ēdamkarote;
• milti - 2 ēd.k.

Kā pagatavot ebreju matzo

Ebreju matzo tiek pagatavots ļoti vienkārši un neticami ātri. Iepriekš minētā recepte to skaidri pierāda. Galu galā cepšanai ir nepieciešams smieklīgi mazs sastāvdaļu komplekts. Pat ja jūs nekad neesat apmeklējis Izraēlas zemes un neesat redzējis, kā tiek cepta matza, jūs lieliski tiksiet galā ar šo kulinārijas uzdevumu. Netici man? Pārbaudiet to!

1. Tātad, ja esat iesaistīts matzo gatavošanas procesā, pēc visu nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošanas nekavējoties, bez liekas kavēšanās, sāciet mīcīt mīklu. Vispirms jums vajadzēs paņemt dziļu šķīvi vai brīvu bļodu. Izsijājiet miltus un ielejiet tos izvēlētajā traukā. Tālāk sausajā masā jāielej tīrs dzeramais ūdens. Viss būs rūpīgi jāsamaisa.

1. Iegūtais sastāvs jānovieto uz darba virsmas, kas bagātīgi pārkaisa ar miltiem. Masa kārtīgi jāsamīca. Šim nolūkam neizmantojiet modernās tehnoloģijas - nekas nav labāks par roku darbu. Tad mīkla izrādīsies vajadzīgā konsistence: blīva un elastīga. Maisījumu ieteicams mīcīt vismaz 4 minūtes, līdz maisījums kļūst viendabīgs.

Uz piezīmi! Tiklīdz jūs sākat mīcīt ebreju stila matzo mīklu, jums nekavējoties jāizslēdz cepeškrāsns. Tam vajadzētu pakāpeniski uzkarst līdz 200 grādiem, ne mazāk. Matzo var cept tikai karstā cepeškrāsnī, pretējā gadījumā tas neizdosies pareizi.

1. Gatavo mīklu, kuru izdevies kārtīgi izmīcīt, vajadzētu sagriezt vairākos gabalos. Tiem jābūt vienāda izmēra. No norādītā sastāvdaļu daudzuma var iegūt no 8 līdz 12 daļām.

1. Tagad ir vērts izskatīt katru testa fragmentu atsevišķi. Lai to izdarītu, darba virsmu nedaudz vairāk apkaisa ar miltiem. Mīklas gabalus pa vienam izrullējiet pēc iespējas plānākus. Rezultātā jums vajadzētu iegūt gludas, pat nedaudz caurspīdīgas kūkas. Tie būs jānovieto uz cepešpannas, kas vispirms jāpārklāj ar pārtikas pergamentu. Ievērojot visus matza gatavošanas smalkumus un noteikumus, tāpat kā Izraēlā, visi preparāti vairākās vietās ir jāsadursta ar dakšiņu. Pielietojiet punkcijas nejaušā secībā.

1. Atliek tikai pēc gavēņa receptes pagatavoto matzu sūtīt pamatīgi karstā cepeškrāsnī. Lai izceptu plānas un garšīgas kūkas, kas izrādīsies kraukšķīgas, nepieciešamas apmēram 4 minūtes. Neuztraucies! Ja esi pamatīgi un ļoti plāni izrullējis mīklu, tad šoreiz būs vairāk nekā pietiekami. Kad matzo iegūst patīkamu un ēstgribu zeltainu nokrāsu, tas nozīmē, ka cepumi ir pilnībā gatavi.

Neaizmirstiet atdzesēt plātsmaizes, kas pagatavotas pēc šīs vienkāršās un ātrās ebreju receptes! Tie izrādās pārsteidzoši garšīgi. Šādas cepšanas pievilcība ir tā, ka tā ir universāla. Var pasniegt ar tēju vai kafiju ar šokolādes smērējumu, ievārījumu, mājās gatavotiem konserviem, zemesriekstu sviestu, augļu biezpienu vai marmelādi. Pie pirmā ēdiena var pasniegt arī plātsmaizes. Tie ir labi ar dažādām zupām, marinētiem gurķiem un kāpostu zupu.

Video receptes

Matzo ir ļoti vienkārši pagatavojams, video receptes jums to pierādīs:

Matzah ir nekas vairāk kā neraudzēta maize. Šis ir tradicionāls ebreju nacionālās virtuves ēdiens. Kā to pareizi pagatavot, ievērojot visus kanonus? Apskatīsim divas matzo receptes ar fotogrāfijām.

Matzo: recepte

Sastāvdaļas

Milti 500 grami Ūdens 250 mililitri

• Porciju skaits: 1
• Gatavošanas laiks: 18 minūtes

Matzo: tradicionālā recepte

Ievērojot košera ēdienu gatavošanas noteikumus, matza ir jāpagatavo diezgan ātri. Laiks no miltu un ūdens apvienošanas brīža līdz gatavās mīklas ievietošanai pannā nedrīkst būt ilgāks par 18 minūtēm.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

milti - 0,5 kg,

Ūdens – 0,25 l.

Lai pagatavotu matzo mīklu, ūdenim jābūt ļoti aukstam.

Ielejiet miltus uz galda un izveidojiet to uzkalniņā ar padziļinājumu augšpusē. Lēnām plānā strūkliņā ielejiet ūdeni šajā caurumā. Ērtāk to izdarīt divos posmos: vispirms ielej apmēram 100 ml ūdens un viegli mīca. Tad atkal veidojam priekšmetstikliņu, pievienojam atlikušo ūdeni un pagatavojam pēdējo partiju.

Novietojiet iegūto mīklu uz griešanas dēļa un sablīvējiet to ar gaļas āmuru. Rezultātā masai vajadzētu iegūt viendabīgu konsistenci. Sadaliet mīklu 4 daļās un katru no tām izrullējiet ar rullīti. Matzo biezumam jābūt apmēram 2 mm. Izmantojot dakšiņu, visā “pankūkas” virsmā jāizveido nelieli caurumi. Pusfabrikāts ir gatavs.

Matzo jācep uz atklātas uguns (gāzes plīts, grils utt.). Sausa panna (bez eļļas) jāuzsilda. Lai pārbaudītu, vai panna ir gatava cepšanai: viegli uzlieciet ūdens pilienu uz tās darba virsmas. Šķidrumam vajadzētu nekavējoties iztvaikot.

Novietojiet matzo loksni uz sagatavotās pannas. Tiklīdz mīkla kļūst dzeltena un parādās brūni plankumi, ēdiens ir gatavs.

Matzo: olu recepte

Šim ēdienam ir maigāka un maigāka garša.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

milti - 500 g,

Olas - 4 gab.

Jūs varat ņemt kviešu, auzu vai miežu miltus. Miltu izvēle radikāli maina gatavā ēdiena garšu.

Sadaliet olas bļodā un samaisiet līdz gludai. Nav nepieciešams pārspēt.

Mīklas pagatavošanas un matzo cepšanas metode ir pilnīgi identiska ēdiena pagatavošanai pēc tradicionālās pamatreceptes. Tikai ūdens vietā mīklas mīcīšanai izmantosim olas.

Matzo receptes ir ļoti vienkārši īstenojamas. Bet, neskatoties uz to, ēdiens izrādās ļoti garšīgs. Var pasniegt pie karstajiem un aukstajiem ēdieniem maizes vietā. Vai arī izmantojiet to kā pamatu dažādu sviestmaižu pagatavošanai.

Matzo- Šī ir tradicionāla ebreju maize, ko parasti gatavo un ēd tieši valsts svētkos Pasā. Svētku laikā ir aizliegts lietot daudzus pārtikas produktus, tostarp saldskābmaizi. Tāpēc ebreju maiznieki gatavo matzo lielos daudzumos.

Matzo ir apaļa vai kvadrātveida neraudzēta plātsmaize. Pieminējumi par tiem ir atrodami Vecajā Derībā. Tiek uzskatīts, ka matzo pagatavošanas recepti izdomāja ebreju tauta, jo gavēņa laikā klasiskā raudzēta maize nebija atļauta.

Mūsdienās šo konditorejas izstrādājumu ēd ne tikai Pasā, bet arī jebkurā citā dienā. No matzo tiek gatavoti arī daudzi citi oriģinālie ēdieni, un plātsmaizes gatavošanā pavāra tautībai nav nekādas nozīmes.

Interesants fakts ir tas, ka matzo bieži tiek iekļauts dažādu diētu ēdienkartē, neskatoties uz to, ka produkts ir izgatavots no miltiem. Tomēr matzo nav ļoti augsts kaloriju saturs: 350 kilokalorijas uz simts gramiem produkta. Arī šī cepšana satur lielu skaitu noderīgu mikroelementu. Turklāt matzo satur daudz ogļhidrātu, kas ļauj ātri piesātināt ķermeni un atjaunot spēkus, vienlaikus patērējot nelielu produkta daudzumu.

Ebreju valodā matzo nozīmē saspiestu vai bez mitruma mīklu.Šādu produktu bija atļauts cept no jebkura grauda, ​​ko varēja raudzēt, bet matzo tradicionāli gatavoja no kviešu miltiem. Gatavošanas laikā tika izmantots tikai auksts ūdens, jo tas neļāva mīklai rūgt. Tāpat matza pirms cepšanas vairākas reizes tika caurdurta ar adatām, lai no mīklas noņemtu gaisa burbuļus. Turklāt bija stingra produkta sagatavošanas un cepšanas kārtība, kuras ilgums nedrīkstēja pārsniegt 18 minūtes. Tieši tik daudz nepieciešams, lai sāktos fermentācijas procesi, ko nevajadzētu pieļaut matzo gatavošanas laikā.

Pirms vairākiem gadsimtiem matzu gatavoja vairāki cilvēki vienlaikus, un ražošanas process sastāvēja no astoņpadsmit soļiem. Mūsdienās cepšanu var veikt ar savām rokām bez ārējas palīdzības. Mūsu rakstā mēs par to runāsim sīkāk.

Kā gatavot mājās?

Mājās pagatavot ebreju matzo ir daudz vienkāršāk nekā mūsu senču laikos. Viņiem bija jāizmanto vairāki cilvēki, lai gatavošanas process būtu produktīvāks: viens no viņiem mīcīja mīklu, otrs to izrullēja, trešais ar adatām caurdura topošo matzo, lai atbrīvotos no gaisa, bet ceturtais pabeidza procesu, nosūtot ceptas preces cepeškrāsnī.

Mūsdienās ir daudz maizes rūpnīcu, kurās matzo gatavošana ir automatizēta. Bet visgaršīgākās ceptas preces, kā zināms, tiek gatavotas mājās. Tāpēc aicinām pieņemt vienkāršu recepti ebreju maizes pagatavošanai mājas apstākļos.

1. Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas. Matzo jums būs nepieciešams auksts ūdens un kviešu milti.
2. Ņem dziļu bļodu, iesijā tajā miltus un izveido nelielu iedobīti, kurā jāielej ūdens. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst viendabīga un blīva.
3. Gatavo mīklu sarullē biezā rullī un sagriež vienādos gabalos. Pēc tam tie ir jāizrullē tā, lai to biezums nepārsniegtu trīs milimetrus. Izrullētos mīklas gabalus sadur ar dakšiņu vairākās vietās, lai izdalās gaiss.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, liek mīklu uz cepešpannas un cep matzo desmit minūtes.
5. Konditorejas izstrādājumi būs gatavi, kad tie būs zeltaini brūni un nedaudz kraukšķīgi.

Šī vienkāršā tradicionālās ebreju maizes recepte palīdzēs ātri pagatavot mājās gatavotu matzu. Garantējam, ka, vienu reizi nogaršojot šādu ēdienu, vairs nevarēsiet iegādāties veikalā nopērkamos cepumus, jo mājās gatavots vienmēr garšo labāk.

Matzo ēdieni

Matzo ēdieni ir oriģināls un garšīgs ēdiens, ko ir ļoti viegli pagatavot. Ir daudz dažādu uzkodu un desertu, kas kļūst tikai garšīgāki, pievienojot ebreju maizi. Alternatīvi, matzo var izmantot, lai pagatavotu garšīgu pīrāgu vai kūku. Tā kā kūkas būs nesaldinātas, varat izmantot gardu krēmu no krējuma, iebiezinātā piena, šokolādes vai ievārījuma. Ļoti oriģināls būtu arī pīrāgs ar augļiem, piemēram, āboliem, ķiršiem, aprikozēm vai plūmēm.

Matzo var pievienot pirmajiem ēdieniem, veidojot no tā klimpas vai bumbiņas, kas lieliski der zupai vai borščam.

Jūs varat izdomāt lielu skaitu uzkodu ar gaļu, desu, olām, dārzeņiem un zivīm, kuras var pagatavot no matzo. Ja parādīsit savu iztēli, jūs iegūsit oriģinālus un garšīgus ēdienus, kas noteikti iepriecinās jūs un jūsu ģimeni. Galvenais ir pareizi izcept matzu, un tad to var ēst ar lielu prieku.

Ir milzīgs skaits dažādu ēdienu, produktu un kulinārijas koncepciju. Viens no tiem ir matza. Varbūt jūs pat esat par kaut ko dzirdējuši vai, iespējams, tagad lasāt pirmo reizi, kas tas ir. Matzah ir neraudzēta maize ar ilgu un sarežģītu vēsturi.

Tas ir cieši saistīts ar vienu no svarīgākajiem ebreju svētkiem, ko sauc par Pasā svētkiem. Dažkārt nepareizi saukti par "ebreju Pasā", šie svētki tiek svinēti pavasarī, lai pieminētu ebreju bēgšanu no verdzības Ēģiptē.

Tos mēdz dēvēt arī par "Neraudzētās maizes svētkiem" – saskaņā ar leģendu, izraēliešiem Ēģipte bija jāpamet tik ātri, ka viņiem nepietika laika raudzēt maizes cepšanai sagatavoto mīklu. Tādā veidā viņi cepa maizi no neraudzētas mīklas.

Pasā svētkiem ir daudz sarežģītu noteikumu, no kuriem galvenais ir aizliegums visu svētku laikā ēst raudzētus graudaugu produktus. Matzo kļuva par tradicionālu un galveno ēdienu. Tās pagatavošanai visbiežāk izmanto baltos kviešu miltus. Ne kukurūza, ne maltie milti nekādā veidā nedrīkst nonākt saskarē ar mitrumu, lai nesāktos rūgšana.

Laiks no mīcīšanas līdz cepšanai nedrīkst pārsniegt 18 minūtes. Ja cepšanai izmantotais ūdens ir nedaudz silts, jārēķinās ar īsāku laiku, lai izvairītos no pārāk agras rūgšanas.

Matzo tradicionāli bija apaļa forma, bet līdz ar mašīnu ražošanas parādīšanos tas kļuva kvadrātveida. Ir daudz veidu, kā to izmantot ebreju virtuvē. Vienkāršākais veids ir ēst maizes izstrādājumus vienkārši kā alternatīvu parastajai maizei.

Matzo bieži tiek samalts tā sauktajos matzo miltos, kas labi der, piemēram, quenelles garšošanai zupā. Šo cepšanas veidu bieži izmanto arī mērču biezināšanai un noteiktu gaļas ēdienu sautēšanai vai cepšanai.

Kā matzo atšķiras no parastās maizes?

Šī ir īsta maize, ko gatavo arī ar miltiem un ūdeni. Vienīgais, kas atšķir matzu no parastās maizes, ir tas, ka ebreju maizes gadījumā mēs negaidām, kamēr mīkla uzrūgs un uzrūgs, tādējādi iegūstot plakanu, kraukšķīgu maizi.

Sastāvs, kaloriju saturs un derīgās īpašības

Klasiskais matzo nav bagāts ar sastāvdaļām. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešami kviešu milti, ūdens un bez sāls. Veikalā nopērkamā prece sastāv no miltiem un 72% ūdens.

Uzturvērtība uz 100 g produkta:

• tauki 1,3 g;
• piesātinātās taukskābes 0,2 g;
• ogļhidrāti 71,3 g;
• cukurs 2,2 g;
• olbaltumvielas 12 g;
• sāls<0,01 г
• enerģētiskā vērtība 1497 kJ/353 kcal.

Lai gan matzo galvenokārt ir maize ar dziļu reliģisku nozīmi, tai ir arī daudzas priekšrocības parastajiem patērētājiem. Šī maize tiek uzskatīta par veselīgu produktu un ir piemērota cilvēkiem ar kuņģa slimībām un skābuma problēmām.

Lai arī pats matzo negaršo nekas neparasts, tas ir ieteicams kā veselīgs ēdiens un saudzīgam uzturam pie aknu vai žultspūšļa slimībām.

Recepte matzo pagatavošanai mājās

Mūsdienās ebreju maizi var viegli iegādāties pārtikas preču veikalos, taču to var cept arī pats mājās.

Jums ir nepieciešams mīcīt mīklu un sadalīt to 4 daļās.

Mīklu izrullē plānās kārtās.

Ar dakšiņu izveido caurumus pa visu virsmu un cep pannā bez eļļas, līdz tā kļūst dzeltena.

Lai arī pati maize garšo maiga, dažādībai to var pagatavot dažādās variācijās.

Gardēžu matza

Sastāvdaļas:

• 1 sīpols;
• 100 g gatavā matzah;
• 200 ml. trekns piens;
• 3 ēd.k. l. sviests;
• melnie pipari pēc garšas;
• sāls pēc garšas;
• vistas olas - 5 gab.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes.

Enerģētiskā vērtība: 708 kcal.

Sadaliet matzo mazos gabaliņos un iemērciet pienā. Pēc tam izlejiet pienu. Citā traukā sakuļ olas un samaisa. Sviestā apcep kubiņos sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai.

Noņemiet no karstuma un sajauciet sīpolu ar olām, pievienojiet izmērcētu matzo un samaisiet. Šo maisījumu apcep omletes formā uz atlikušās eļļas no abām pusēm.

Labu apetīti!

Kas ir atļauts ebrejiem visu gadu, ieskaitot Pasā svētkus (centrālos ebreju svētkus). Produkts ir sagatavots plānu garu lokšņu veidā. Tos rūpīgi lauž vai sazāģē atbilstoši perforācijas formai, lai nesabojātu konstrukciju.

Kas jāzina par maizes izstrādājumu, kā to pagatavot un ar ko ēst?

Produkta vispārīgās īpašības

Matzah ir plātsmaize, kas izgatavota no mīklas, kas nav pakļauta fermentācijas procesam. Produkta nosaukums tiek tulkots kā “bez mitruma” vai “izspiests”. Plātsmaizes ir izgatavotas tikai no 2 sastāvdaļām: un ūdens. Matzo pagatavošanas atslēga ir ātrums. Pirms fermentācijas sākuma ir svarīgi mīklu mīcīt un ievietot cepeškrāsnī, pretējā gadījumā trauks zaudēs savu vērtību.

Parasti plātsmaizēm tiek piešķirta apaļa vai taisnstūra forma. Pirms ieiešanas cepeškrāsnī uz loksnēm izveido nelielas perforācijas. Tie ir ļoti ērti, lai pirms pasniegšanas produktu salauztu un sadalītu vienādās daļās.

Matzo ir vissvarīgākā ebreju rituālās maltītes “Seder” sastāvdaļa. Produkts tiek izmantots vairākās viņas epizodēs un tiek uzskatīts par obligātu. Bezrauga plātsmaizes ēd neapstrādātas vai uz to bāzes gatavo dažādus ēdienus. Piemēram, “Matsebray” ir uzkoda, kas pagatavota no mērcētas neraudzētas maizes un olām. Dažreiz produktu pārkaisa / / un pasniedz kā desertu.

Neraudzēto plātsmaizi samaļ smalkās drumstalās, lai pagatavotu miltus. Šādu miltu īpašības ir līdzīgas parastajiem 1. šķiras kviešiem. Galvenā atšķirība ir garšu palete - tā ir bagātāka un spilgtāka, un gatavošanas laiks - tas ir daudz īsāks nekā citiem produktiem.

Produktu šķirnes

Ir tikai 2 matzo veidi: rūpnieciskais un mājās gatavots. Līdz 19. gadsimta vidum plātsmaizes bez rauga tika gatavotas tikai ar rokām. Pirmās ebreju maizes radīšanas mašīnas parādīšanās izraisīja kritiku un strīdus. Ebreju sabiedrībā notika reāla šķelšanās – daži bija pret bezdvēseli svētās maizes gatavošanu, citi saskatīja tajā progresu un labvēlību.

Rūpnieciski ražots matza tika uzskatīts par neatbilstošu ebreju likumiem, jo ​​cilvēks nevarēja kontrolēt katru ražošanas posmu. Viens no spēcīgākajiem argumentiem pret tehnoloģijām ir fermentācija. Mašīnā ir kolosāli daudz detaļu un vietu, pie kurām mīkla var pielipt, rūgt un pārkāpt ļoti svēto koncepciju.

Taču ne visi ebreji noraidīja procesa mehanizāciju. Daži uzskatīja, ka rūpnieciskais matzo tika pagatavots daudz labāk un ātrāk nekā manuāls matzo. Mīklai vienkārši nav laika sākt fermentācijas procesu, jo iekārta darbojas ātri un zibens ātrumā ražo jaunas neraudzētas maizes partijas. Rezultātā beidzot tika atļauts rūpnieciskais matzahs, taču ne visi to pērk. Atbildīgākie un reliģiozākie ticīgie joprojām katru dienu savām rokām gatavo Pesaha plātsmaizes.

Lielākā daļa ebreju Pasā svētku laikā ēd parasto matzu. Bet pareizticīgie ebreji ēd tikai shmurah. Tiek gatavotas parastās neraudzētās plātsmaizes, kas pēc sasmalcināšanas miltos tika pasargātas no saskares ar jebkādiem šķidrumiem. Tas bija nepieciešams, lai nesāktos fermentācijas process. Shmura gatavo no kviešiem, kas jau pirms ražas novākšanas tika pasargāti no saskares ar ūdeni.

Neraudzētai maizei ir desmitiem dažādu nosaukumu, sākot no “matzot” vai “matzo” līdz “nelaimes maizei” vai “nabaga maizei”.

Neraudzētas plātsmaizes gatavošanas laiks ir tieši 18 minūtes. Šajā laikā kviešiem, mīklai un mitrumam nav laika rūgt. Ja produkts ir vārīts ilgāk, to sauc par chametz – miltu trauku, kurā mīklai ir bijis fermentācijas process.

1838. gadā francūzis Īzaks Singers izgudroja pirmo automatizēto mehānismu neraudzēto kūku ražošanai. Ne visi novērtēja Singera izgudrojumu, taču rūpnieciskās plātsmaizes joprojām tika atzītas un atļautas ēst ebreju svētkos.

1888. gadā tika izveidota pirmā rūpnieciskā fabrika neraudzētās maizes ražošanai. Iestudējums atradās Ohaio (ASV), un tā radītājs bija lietuviešu emigrants Dovs Bērs. Iepriekš Dovs nolēma mainīt savu uzvārdu uz Manišēviču un rūpnīcu nosauca par godu.

Pasaules rekords tika uzstādīts 2011. Manišēvičs gatavoja lielāko neraudzēto plātsmaizi, kas bija 7,5 metrus gara un svēra vairāk nekā 11 kilogramus.

Ir ciets un mīksts matzo. Mīksto gatavo tikai mājās, mīklai pievienojot vairāk ūdens, piena vai augu eļļas.

Reliģiskā sastāvdaļa

Ebreju neraudzētās maizes patēriņš ir saistīts ar Bībeles epizodi par ebreju izceļošanu no Ēģiptes. Tiek uzskatīts, ka izceļošanas priekšvakarā Izraēlas iedzīvotāji vienkārši nevarēja sagaidīt maizes fermentācijas beigas. Viņi ielika mīklu, kas vēl nebija uzrūgusi, cepeškrāsnī - un tāds izrādījās matza.

Katru gadu izceļošanas naktī ebreji svin Pasā svētkus. Šajā naktī aizliegts lietot uzturā raudzētus produktus – miltus, kas ir izgājuši rūgšanas procesu. Turklāt Dievs pavēlēja Matzo iekļaut obligātajā tradicionālajā maltītē Pasā svētkos. Arī bauslis ēst maizes izstrādājumus ir aprakstīts Torā, ebreju reliģiskajā likumā.

Matzo kļuva par svarīgāko ebreju ģimenes rituālā maltītes sastāvdaļu pēc tam, kad Pasā upuris kļuva neiespējams. Taču pašu ebreju vidū radās domstarpības par tā lietošanas noteikumiem.

Daži uzskata, ka plātsmaize jāēd tikai centrālo svētku pirmajā vakarā. Atlikušajās 6 dienās jūs varat atteikties no matzo, taču nevar pārkāpt raudzētu produktu aizliegumu. Daži komentētāji aicina visās Pasā svētku dienās obligāti ēst plātsmaizi. Tā kā neviens nevar sniegt skaidru atbildi šajā jautājumā, lēmums paliek katra jūda ziņā.

kristietība

Kristietībā tiek izmantots matzah analogs - saimnieks. Tās ir neraudzētas plātsmaizes, kuras ēd rituālu laikā. Visbiežāk tos gatavo īpašās formās, kuru nospiedumu uz maizes atstāj reliģiskas tēmas. Maize ir jāsvēta īpašas ceremonijas laikā un pēc tam jāēd. Katoļi un protestanti, kas izmanto šādus rituālus, uzskata, ka neraudzēta maize simbolizē Kristus bezgrēcīgo miesu, bet ieraugs simbolizē grēku.

Pareizticīgajā baznīcā viss ir savādāk. Rituālos tiek izmantota raudzēta maize, jo tā simbolizē Kristus cilvēcisko izcelsmi.

Kā pagatavot tradicionālo neraudzēto plātsmaizi

Mums būs nepieciešams:

• kviešu milti - 250 grami;
• filtrēts auksts ūdens - 100 mililitri.

Ar šādu sastāvdaļu daudzumu sanāks 6 porcijas nesaldināta nesaldināta matza. Recepti var variēt ar garšvielām vai saldām sastāvdaļām, lai radītu daudzkomponentu garšu.

Sagatavošana

Kviešu miltus iesijā dziļā bļodā. Miltu slaida vidū izveido apaļu caurumu un ielej tajā ledus ūdeni. Ātri mīciet stingru mīklu, kas nelīp pie rokām un iegūs blīvu struktūru.

Gatavo mīklu sadaliet 6 vienādos gabalos. Katru no tiem izrullējiet pankūkā vai taisnstūrveida kūkā. Katras loksnes biezums nedrīkst pārsniegt 2-3 milimetrus. Izrullētajā mīklā izveido caurumus. Ar dakšiņu pārvelciet visu mīklu – attālumu starp perforācijām varat izvēlēties pats. Gar punkcijas līniju var rūpīgi salauzt matzo un ēst to kā čipsus vai.

Novietojiet kviešu loksnes uz sausas cepešpannas/folijas/pergamenta un cepiet līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī. Gatavošanas laiks - 10-15 minūtes. Izņemiet pannu pēc tam, kad mīkla ir apbrūnējusi un nedaudz izžuvusi.

Matzo labvēlīgās īpašības un iespējamais kaitējums

Matzo ir ideāls pārtikas produkts no uztura viedokļa. Tā sastāvā nav absolūti nekā lieka, un mājas sagatavošanas process neaizņem daudz laika un pūļu. Rūpniecisko matzu var droši iegādāties arī lielveikalos. Galvenais ir pievērst uzmanību sastāvam. Daži ražotāji izsmalcina un pievieno saviem produktiem pilnīgi nevajadzīgus komponentus – cukuru, saldinātājus, garšas pastiprinātājus vai konservantus. Izvairieties no sarežģītām sastāvdaļām un izvēlieties pēc iespējas vienkāršākas un barojošās plātsmaizes.

Matzo derīgās īpašības ir identiskas parastajai maizei un ir atkarīgas no graudu apstrādes pakāpes. Pilngraudu plātsmaize lieliski remdēs izsalkumu, piepildīs organismu ar enerģiju un pat uzlabos veselību. Bet plātsmaizes, kas gatavotas no parastajiem 1. klases baltajiem miltiem, labāk ēst tikai izņēmuma kārtā. Šāds produkts paaugstinās cukura līmeni asinīs, liks justies šausmīgam izsalkumam jau 10 minūtes pēc ēšanas, kā arī atstās centimetrus uz vidukļa vai kājām.

Galvenā maizes priekšrocība ir šķiedra. Tas ir atrodams kviešu graudos un padara mūsu ķermeni veselīgāku, enerģiskāku un produktīvāku. Šķiedrvielas mazina zarnu problēmas, padara ādu tīrāku, apetīti mērenāku un imunitāti stiprāku. Viela maigi apņem iekšējos orgānus, aizsargā tos no kaitīgās mikrofloras un stimulē funkcionalitāti. Turklāt matzo satur arī vitamīnus un minerālvielas no kviešu graudiem. Barības vielu pārpilnība padara neraudzētu maizi par vērtīgu pārtikas produktu (īpaši aukstajā sezonā).

Kontrindikācijas bezrauga plātsmaizes lietošanai ir individuāla kviešu nepanesība, celiakija vai paaugstināta jutība pret lipekli. Lielākā daļa rūpniecisko un mājās gatavoto matzo satur lipekli. Daži ražotāji mākslīgi izņem no ražas lipekli vai gatavo maizi no miltiem, kas nesatur lipekli. Bezglutēna matzo maksā daudz vairāk nekā parastais matzo. To var atrast ekoveikalos vai pasūtīt interneta veikalā.