鯛の頭の耳。 鯛の耳。 魚のスープでさらに調理するために魚の頭と尾を準備する方法

古典的なものと同じように、覚えておいてください。「ここに鯛、モツ、ここにコチョウザメが入っています...」しかし、これはこの料理の王室バージョンです。 しかし、鯛のスープはより民主的です。 さらに、今日ではそれを調理するために釣りに行く必要はありません。 この魚はスーパーで買えます。 したがって、鯛のスープがとても好きなら、必要に応じて、一年中いつでもそれを調理できます。

昼食の魚のスープ

大多数の熱心な漁師の意見によると、この料理は鍋で、火の上で、自然の中で、排他的かつ取り返しのつかない方法で調理されます。 しかし、いわば現実の家庭で鯛の魚のスープが欲しい場合はどうすればよいでしょうか？ このレシピに従ってキッチンで料理を作るときは、必ず知り合いの漁師に電話してください。 彼にそれを試してもらい、個人的な意見を述べさせてください。 おそらくレビューは肯定的になるでしょう。 それでは始めましょう。

材料

鯛の魚のスープを準備するには、最もシンプルな材料が必要です。 メインは重さ1.5キログラム（3リットルの鍋に基づく）の新鮮な鯛です。 中くらいの大きさのジャガイモ、タマネギ、ニンジン（各2個）を3〜4個、キビを一握り用意する必要もあります。 スパイスには、乾燥ディル、月桂樹の葉、そしてもちろん塩が必要です。

鯛のスープの簡単レシピ

まず鯛をきれいにする必要があります。 もちろん、これについては売り手に尋ねるのがより現実的ですが、それが常に可能であるとは限りません。 たとえば、スーパーで魚を買うとします。 鱗があらゆる方向に飛ばないようにすることが重要です。 このために、経験豊富な主婦は大きなビニール袋を使用します。 でも自分で分解したほうがいいですよ。 キャビアや牛乳がある場合は、よく洗ってからスープに入れてもよいでしょう。

「水の手順」が終わったらカットに入ります。 死骸の背中を私たちに背を向けて置き、深く突き刺さずに鋭いナイフで腹を引き裂きます。 こうすることで、内部はすべて無傷のままになります。 胆嚢を傷つけないように慎重に内容物を取り除きます。 そうしないと、魚に望ましくない苦味が生じます。 えらを取り除き、尾鰭と背鰭を切り取ります。 魚をもう一度洗います。

鍋に水を入れ、皮をむいたにんじんと玉ねぎを入れます。 沸騰したら雑穀を加えるとより満足感のあるスープになります。

ジャガイモは皮をむき、洗った後、任意の大きさに切ります。

鯛を大きめに切ります。 内臓にキャビアやレバーが入っていれば、それを使って料理をより濃厚にすることもできます。

ジャガイモを鍋に入れ、モツを添えた魚の切り身を準備します。 野菜の準備が整うまで弱火で煮ます。 終了直前に月桂樹の葉とディル（少量）と塩を加えます。

良い解決策は、良質のウォッカをグラスに注ぐことです。 漁業の伝統によれば、これは鯛のスープに特別な味を加えるそうです。 しかし、そのようなスパイシーな追加をしなくても、最初のものはまだ美味しくなります。

火を止め、蓋の下で15〜30分間醸造させます。 フレッシュハーブをふりかけてお召し上がりいただけます！

スープの主な材料は魚です。 したがって、大量のスパイスで自然の本物の味を圧倒してはいけません。 ディルと月桂樹の葉をたっぷり入れれば十分です。

多くの川魚種と同様に、鯛には多くの骨がありますが、カリウムやリンなどの有用な物質が多く含まれています。

魚のスープの準備ができているかどうかを確認するにはどうすればよいですか？ 果肉は種の少し後ろにあるはずです。 また、煮すぎると味が落ちてしまいますので、煮すぎないようにすることも大切です。

鯛のスープを添えてテーブルを彩る料理をたくさん用意できます。 たとえば、フィッシュパイ。 オーブンで乾燥させたパンから作られたクラッカーがおすすめです。 キャビアや魚のバリクを添えたサンドイッチやペストリーは、広いテーブルにうれしいプラスになります。 一般的に、あなた自身の料理の想像力を表現する余地があります。

鯛のスープは漁師のお気に入りの料理で、通常は火の上の鍋で調理されます。 しかし最近、この栄養価が高く香り高い料理が私たちの街のキッチンに移ってきました。 魚のスープのレシピは非常に便利です。 魚にはタンパク質、リン、カルシウム、カリウムが豊富に含まれています。 ウシツァは通常、頭やその他の切り落としから調理され、その後枝肉自体が加えられます。 魚のスープは非常に軽いですが、同時に栄養価が高いため、適切な栄養を得るためにメニューに安全に含めることができます。 古典的な魚のスープには、米、キビ、ハトムギなどのシリアルをいつでも加えることができます。

この料理はシンプルですが、準備を簡単にするいくつかの秘密があります。

分量: 4～5 人分。

時間: 30分。

100グラムあたりのカロリー量：46kcal。

材料：

調理プロセス:

まず、頭とその他の部分から魚のスープを準備する必要があります。 すべてを徹底的に洗い、鍋に入れます。 2リットルの冷水を満たし、弱火で魚のスープを調理します。
その間に、内臓を取り除いた魚を切り分けます。 ジャガイモの皮をむき、大きめに切ります。

魚の頭のスープのレシピは、野菜を炒めるとさらに美味しくなります。 これを行うには、ネギの白い部分を細い輪に切ります。 ニンジンやその他の根の皮をむきます。 ニンジンは薄いスライスに、根は小さな立方体に切ります。 植物油を入れたフライパンに根をネギと一緒に入れ、中火で10分間煮ます。

濾したスープを入れた最初の皿にジャガイモと揚げた野菜を加えます。 内容物が沸騰したらすぐに、洗ったキビを内容物に加えます。 根がほぼ柔らかくなるまで約15分煮ます。
家庭での魚のスープのレシピは、月桂樹の葉とスパイスで味付けされています。 魚の切り身を鍋に入れ、弱火で約15分煮ます。

家でスープがほぼ完成したら、刻んだハーブで味付けします。 写真付きの同じステップバイステップのレシピを使用して、魚のスープを準備します。

分量: 6～8 人分。

時間: 45分。

100gあたりのカロリー：32.9kcal。

材料：

調理プロセス:

この魚のスープは最小限の時間と材料で済みます。 ガスで調理するには、水を沸騰させます。
その間に野菜を洗って皮をむきます。 ジャガイモを中程度の立方体に切り、沸騰したお湯に入れます。 次に、皮をむいた玉ねぎを丸ごと加えます（立方体に切ることもできます）。 ニンジンをすりおろすと、自宅のレシピでは黄金色になります。

枝肉を洗い、内臓を取り、細かく切り、慎重に鍋に置きます。

トマトを洗い、4〜6の部分に切り、皿に加えます。 ジャガイモが柔らかくなるまで弱火で煮ます。

スープがほぼ完成したら、刻んだハーブを加えます。

白鯛のレシピも同じ原理に従って調理されますが、キビ、パール大麦、または卵を追加する方が良いだけです。

皆さん、ご賞味あれ！

ある日、私は 2 匹の大きな魚、体重 1 キログラム、もしかしたらそれ以上の鯛 2 匹に出会いました。 適当に皮をむいて内臓を取り除きました。 魚の主要な部分をどうするかは明らかなので、それを揚げます。 頭はどうすればいいですか？

はい、そうです、鯛の頭から魚のスープを作ります。 そして、これを自宅のコンロで簡単かつ簡単に、そして最も重要なことに美味しく行う方法を詳しく説明します。

材料：

鯛の頭 – 2個;
ジャガイモ – 300〜400グラム。
キビ – 100グラム;
月桂樹の葉 - 1～2枚。
にんじん - 1個;
玉ねぎ – 1個;
ラード – 100グラム;
塩 - 好みに応じて。
挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
水 – 3リットル。

鯛2頭のスープを作る

鍋に水を入れ火にかけます。 水が沸騰している間に、ジャガイモの皮をむいて洗い、小さな立方体に切り、沸騰したお湯に入れます。

ニンジンは皮をむいてすりおろし、玉ねぎは細かく刻む必要があります。 野菜を鍋に入れ、月桂樹の葉も加えます。 この段階では、スープに塩を追加できますが、調理の最後に状況を修正することはできますが、塩分の過剰を修正することはできないため、塩分を少し減らす方が良いことに注意してください。

キビを温水で洗い、スープに加えます。 野菜と穀物の準備が整うまでスープを調理します。

スープの野菜の準備ができたら、粗く刻んだラードを加えます（生または冷凍の有塩ラードを使用できます）。 5分間煮ます。

最後に、スープの準備ができたら、主な材料である魚の頭を追加します。この場合、これらは鯛の頭です。 えらを除去する必要があり、目も除去する必要があります。 ヘッドは流水で徹底的に洗浄されます。 スープに入れて5〜10分煮ます。

その後、頭がスープから取り除かれ、スープがテーブルに提供されます。

スープの場合は、新鮮な魚の頭を使うのが良いですが、漁獲量が多い場合は、目とエラを取り除いた後、頭を冷凍して将来使用することができます。 魚のスープが欲しいときは、魚を取り出して解凍し、洗うだけで、残りはすべてレシピ通りです。 魚の冷凍は一度だけにして、再度冷凍すると味が落ちてしまうので注意しましょう。

鯛汁は古くから知られる伝統的な釣り料理です。 それぞれの漁師が独自の方法で調理し、独自の秘密を持っています。 しかし最近では、どの料理サイトでもレシピが見つかる鯛のスープが家庭の食事に取り入れられることが増えてきています。 人体に吸収されやすい物質が大量に含まれているため、非常に役立ちます。 そのため、この最初の料理は健康的な食事の基礎を形成する料理のグループに属します。

伝統的な鯛スープのレシピ

2kgまでの大きな鯛から魚のスープを作るのは非常に有益です。 これは、魚のスープの基本が魚のスープであり、それを準備するには、鯛の尾、頭、ヒレ、背骨を茹でるだけで十分であるという事実によって説明されます。 また、分離したフィレの一部は、魚の切り身を衣で揚げるなど、別の料理の準備に部分的に使用できます。 鯛のスープを濃厚にするには、枝肉の指定された部分を2リットル以下の水の量で調理する必要があります。 鯛の脂が多いほど、より多くの種類のスパイスを使用する必要があることを覚えておくことも重要です。

伝統的な魚のスープのレシピでは、次の材料を使用する必要があります。

• 中くらいのジャガイモ3個。
• ニンジン1本。
• 中くらいの玉ねぎ1個。
• 植物油大さじ2、3杯。
• パセリとセロリの根をそれぞれ1本ずつ。
• 緑;
• 月桂樹の葉を数枚。
• 塩やその他の調味料で味を調えます。

鯛は最初に調理されますが、伝統的なウハでは魚を 20 分以内で茹でます。 スープの準備ができたら、そこで調理した魚のすべての部分を取り出し、スープを濾します。 これですべての骨が取り除かれます。 この後、事前に小さな立方体に切ったジャガイモを魚のスープに入れます。 ジャガイモが沸騰している間に、ニンジンをスライスに、タマネギを薄い半分の輪に切り、パセリとセロリの根を小さな立方体に切る必要があります。 次に、熱したひまわり油を入れたフライパンで野菜を約15分炒めます。 燃えないように注意することが重要です。 炒めるプロセスの最後に、塩、コショウ、その他の調味料を野菜に加えて味を調えます。

この後、香りのよい野菜の混合物を茹でたジャガイモと一緒に魚のスープに入れ、最初の料理を調理するプロセスはさらに45分続きます。 このとき、小分けした魚の切り身をそれに追加する必要があります。 魚のスープを火から下ろす前に、月桂樹の葉とハーブを加えます。 この最初のコースはとても風味豊かで美しいものになります。

ほとんどの漁師によると、本物の魚のスープは鍋と火の上でのみ調理されます。 しかし、提示されたレシピに従って料理を準備し、それを釣り愛好家に味わってもらうと、彼らはすぐに考えを変えるでしょう。

スープの主役は魚で、その独特の味わいを香り豊かなスパイスで覆ってはいけません。 ディルで十分です。 鯛のスープを作るのは、ボルシチなどよりもはるかに簡単です。 もちろん、鯛は骨が多いですが、とても美味しくて健康的で、カリウム、リン、その他の有用な微量元素が含まれています。

魚のスープは、かつては大規模な宴会が開催されるときに用意されていました。 民話に出てくるような、テーブルを自分で組み立てられる豪華なテーブルクロスにしたい場合は、魚のスープ用のフィッシュパイを用意してください。 ところで、多くの主婦は、魚のスープを他に何を補完するか疑問に思っています。 オーブンで乾燥させた白パンから作られた小さなクラッカーもこの料理にプラスされ、ヴィジグを添えた焼き菓子はもちろんのこと、サンドイッチやバリクもさらにおいしくなります。

一般に、新鮮な鯛が手元にあり、それをどのように調理するか迷っている場合は、香り豊かで驚くほどおいしい魚のスープの準備を始めましょう。

大きな魚を丸ごと一匹調理するレシピも用意されており、香り豊かな一品料理とともに美味しい鯛の煮付けを味わうことができます。

自家製鯛スープのレシピ

材料：

• 鯛（初鮮度）1.5～2kg。
• ジャガイモ - 400グラム;
• 球根玉ねぎ。
• ニンジン – 2本。
• 水 – 3リットル;
• 一対の月桂樹の葉。
• ディル（乾燥または種子） - 味わう。
• 塩 - 大さじ1 l.

調理プロセス:

最初のステップは、魚をきれいにして切ることです。 鱗がキッチンの周りをさまざまな方向に飛び回らないように、市場で魚を直接鱗取りしてもらう方が現実的です。 ただし、特に魚のスープを作る場合は、自宅で内臓を取り除いた方が良いでしょう。 こうすることで、「有用な」必要な内部がきれいになり、魚を売るときに洗ったり、切断面がどのようなものであったかを考える必要がなくなります。

きれいになった鯛を冷たい流水で洗い、ヒレの下に残っている鱗を取り除き、エラを洗います。
背中を反対側に向けて作業面に置き、鋭いナイフで腹部を切り開き、肛門から始めて頭に向かって動かします。 腸や胆嚢を傷つけないように、腹腔内にメスを深く刺さないようにします。 つまり、お腹を少し持ち上げながら動きます。 こうすることで、中身はすべてそのまま残ります。

魚の尻尾の部分から、尾根の部分から袋や卵巣を手のひらですくうようにして、内臓を取り出します（運が良ければ鯛が食べられます）キャビア）。 次に、頭の付け根の腸を引き裂く必要があります。

残っているのは、キャビアの袋、膀胱、肝臓、脾臓、魚油を注意深く分離することだけです。 将来胆嚢を損傷しないように、胆嚢の位置を事前に決定する必要があります。 そうしないと、内部がすべて苦くなり、廃棄する必要があります。 出汁が濁らないように頭のエラは取り除いた方が良いです。 尾びれを切り落とします。 実は一番手間がかかる繊細な作業で、あとは沸騰したお湯に材料を少しずつ入れていくだけ。

それで、水を沸騰させ、皮をむいた2つの小さなニンジンとタマネギをその中に完全に入れます。 雑穀を加えることもでき、スープがより美味しく満足感が増します。 ただし、この点は、耳にトマトを入れるのと同じように、オプションです。 根菜をしばらく煮ている間に、魚のスープの残りの材料を作ります。

ジャガイモの皮をむき、立方体に切ります。
内臓を取り除いて洗った魚を切り分けます。 魚のスープをより濃厚にするには、頭、尾、キャビア（あれば）、レバー、脂肪と一緒に鯛を丸ごと使用します。

沸騰した野菜スープにジャガイモを加えます。

次に、鯛と魚の内臓を準備しました。

キャビアの卵をいくつかの部分にカットして、すべての食べる人の皿に珍味を見つけることができるようにすることをお勧めします。 魚の浮き袋はナイフで穴を開けるか切る必要があります。

月桂樹の葉を加え、ディルと種を特別な濾し器に入れ、スープから簡単に取り出せるようにします。

電源を切る5分前に、耳に塩を加える必要があります。

伝統的な古典的な魚のスープのレシピに従って、ウォッカのショットを注ぐことができます。 この成分を加える必要性については明確な説明はなく、ある説ではウォッカが川泥の不快な香りを消すという説もあれば、ウォッカがスープをきれいにして料理の味を改善するという説もある。 この伝統的な旨味成分を使わなくても、魚のスープはとても美味しくなります。

そして肝心の秘密は、本物の魚のスープは火でしか作れないと信じている人たちをなだめるために、ローズマリーや果樹の小枝に火をつけてスープの中で消すことだ。

• 鯛のスープは弱火で煮込みすぎないように注意してください。
• 魚のスープの準備ができているかどうかを判断するには、魚をチェックしてください;肉は骨よりわずかに遅れているはずです。 焼きすぎると鯛の風味が落ちてしまいますので注意してください。
• スープが不透明であることが判明した場合は、タンパク質抽出物を使用して透明にし、きれいにすることができます。 やり方は簡単です。タンパク質を水で少し希釈し、かき混ぜながら耳の中に注ぎ、数分間調理し、穴付きスプーンを使用して取り出します。

ご覧のとおり、調理技術はシンプルです。 香り豊かで美味しい魚介スープをぜひご賞味ください！

よろしく、アニュタ。