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葡萄ケーキからの作り方をチャチャ。自宅のブドウからのチャチャ-簡単なレシピ。次へ-マッシュの生産

家庭でのチャチャの準備には、あらゆる種類のブドウや、ジュースを絞った後に残った廃棄物（ケーキ）が適しています。結果はほぼ同じになります。飲料生産の伝統的な地域であるジョージアとアブハジアで使用されている技術に可能な限り近いレシピを検討します。

本物のジョージアのチャチャは、通常のブドウの密造酒とは異なり、アルコールやベーカリー酵母ではなく、野生酵母で発酵するため、風味が向上します。砂糖を加えないことも望ましい。これにより、収量は増えるが、独特の風味が失われる。この点はレシピに含まれています。次に、砂糖の有無にかかわらずチャチャを作る方法を説明します。

材料：

ブドウの房（またはケーキ）-25 kg;
水-50リットル;
砂糖-10kg（オプション）。

ブドウの糖度は約20％で、クラスターのある25 kgのベリーのうち、5〜6リットルの40度の自家製チャチャを手に入れることができます。 10 kgの砂糖を加えると、収量は16〜17リットルに増加します。同時に、蒸留中に1つのトリックを使用するため、チャチャの本来の香りと味はどこにも行きません。

ジュースやワインを作った後に残ったブドウの搾りかすから、収量はさらに少なくなります。したがって、この場合、砂糖を加えることをお勧めします。そうしないと、完成品の量が不快にあなたを驚かせるでしょう。

注意！ロシア北部で栽培されているイザベラのブドウのチャチャは、ブドウ糖含有量が少なく酸性度が高いため、砂糖のみで作られています。

イーストなしのチャチャレシピ

1.洗っていないブドウを手でこね、各ベリーをつぶそうとします。ホタテと骨を取り外さないでください。多くの点で、チャチャの独特の味が生まれます。ベリーは洗わないでください。果実の表面に天然ワイン酵母が生息し、発酵を引き起こします。

ブドウ搾りかすからチャチャを作る場合は、この手順をスキップしてください。

2.砕いたブドウをジュース（または搾りかす）と一緒に発酵容器に入れます。 100リットルの大型ポットを使用することをお勧めします。

3.水、砂糖（オプション）を加え、手または木の棒で混ぜます。容量の少なくとも10％は空のままにする必要があります。空のボリュームは二酸化炭素で占められ、発酵中に放出され始めます。

4.ウォーターシールを取り付け、容器を22〜28°Cの暗い場所に移動します。天然酵母はスピリット酵母ほど活性がないため、天然チャチャマッシュは30〜60日後にのみ準備が整います（場合によっては、発酵は最大90日続きます）。

注意！ブドウの残骸は定期的に浮き上がり、表面に破壊する必要のある層を形成します。これを行うには、2〜3日に1回、マッシュを開いて混合する必要があります。そうしないと、カビが発生し、自家製チャチャの品質が大幅に低下する可能性があります。

5.発酵が終わったら（ウォーターシールが数日間泡を吹かず、マッシュは甘さのない苦味になります）、蒸留を開始できます。

6.沈殿物から出てきたマッシュを排出します。そうしないと、蒸留中に固形粒子が燃焼します。一方、チャチャと通常の密造酒を区別する物質が含まれているのは、骨、皮膚、果肉です。この問題を解決するために、最初に書いた秘密を使用します。つまり、マッシュを5〜6層のガーゼでろ過し、蒸留キューブに液体を入れ、キューブの上部にある同じガーゼに固形部分を吊るします（写真を参照）。その結果、すべての芳香族物質がマッシュに残り、蒸発中に留出物に入ります。

マッシュの固形部分の蒸留

7.フラクションに分離せずに、初めてマッシュを追い越します。ジェットの強度が30％を下回ったら、選択を終了します。得られた留出物の強度を測定し、全体積中の純粋なアルコールの量を決定します。

8.密造酒を水で最大20％に希釈し、2回目の蒸留を行います。純粋なアルコールの量の最初の10％は別々に取られます。これらは「頭」であり、飲むのが危険な有害な部分です。ジェットの強度が45％を下回るまで、メイン製品（「ボディ」）を選択します。

9.自家製チャチャを水で40〜60％に希釈し、冷暗所に2〜3日置いてから使用すると味が安定します。容器は密閉されている必要があります。

製造 チャチャはブドウから作られています。この飲み物のルーツはコーカサスから伸びていると考えられています。ブドウの甘さは、砂糖を加えなくても生産を続けるのに十分です。このようなコニャックアルコールは、自宅で簡単に準備できます。ぶどうジュースを使ってワインを作ることもあり、水で搾りかすを蒸留してチャチャにします。他のレシピによると、ワインの代わりに、すべてのブドウがブドウのチャチャを作るために使用されます。

準備する ブドウ搾りかすからのチャチャ自宅では、既存のレシピによると、ウォーターシールと蒸留装置を備えた容器の形の機器が必要です。追加の機器として、ガーゼ、アルコールメーター、ふるい、酸性度を測定する装置が必要です。完成品を精製するにはマンガンと木炭が必要です。

ブドウのチャチャは、酸度の高いブドウ品種から最もよく得られます。このために、白人またはクリミアの種が選択されます。適用をお勧めします 後の品種濃いブドウ。乾燥させることができるので、チャチャ特有の香りがします。

製品の基本はマッシュで、ワインや搾りかすには適さないブドウから作られています。ブドウは加工前に洗わないでください。その表面には白いコーティングが施されています。これらは発酵の程度を高める野生酵母です。クラスターの洗浄は、表面に化学物質の残留物がある場合にのみ実行されます。すべての材料が表示され、乾燥した葉、汚れ、腐敗が除去されます。

あなたは別々のベリーとしてブドウを粉砕することができます、 と全体の束。これを行うには、それを大きな容器に入れ、手または足で押しつぶしてケーキを作ります。ワインの原料となる搾りかすを材料として使用する場合は、すでに部分的に特性を放棄しているため、搾りかすの比率を2倍にする必要があります。

発酵工程では、高品質の製品を得るために砂糖を加えていません。ただし、葡萄の甘さが足りない、または甘さが増す場合 製品の収量、砂糖が必要です。原則として、酵母を使わずにマッシュ発酵。緊急の場合には、アルコール酵母を使用することができます。通常、ブドウの表面にある野生酵母の量は、発酵プロセスが正常に進行するのに十分です。

水質は重要な役割を果たします。蒸留水を使用してブドウのマッシュを調理することは許可されていません。給水からの水を使用する場合は、最初に水を沈殿させる必要があります。重い不純物が沈殿物を残し、塩素が蒸発します。

温度レジームへの準拠は、最終的な飲み物の香りと品質に影響を与えます。通常、自宅では、プロセスは14〜20度の温度範囲で行われます。時間は1ヶ月から1ヶ月半の範囲です。その後、ブラガにアルデヒドとエステルが生成され、チャチャの香りが増します。周囲温度20〜30度でマッシュを作ると、この香りが失われます。自宅でマッシュを正しく製造すると、発酵開始後、表面に泡が出てきます。パルプが浮き上がります。砂糖の存在が不十分な場合、カビが発生し始めます。これを防ぐために、麦汁は定期的に攪拌され、パルプが底に下がります。

果肉が自然に下降し、液体が明るくなるとすぐに、マッシュの準備は終了します。保証のために、あなたはそれに燃えるマッチを持ってくることができます、それは消えてはいけません。別の変種- エアロメーター機器、液体に下げると、1.002未満の読み取り値が得られるはずです。

洗浄蒸留

マッシュの蒸留は密造酒の準備と同じ方法で行われます。発酵マストは搾りかすと発酵グレープジュースに分けることができます。最初のケースでは、蒸留プロセスは別々に実行されます。そして第二に、混合マッシュが装置に注がれます。

チャチャプロダクション 麦汁を注ぐことから始まります蒸留器に。製品の最初の10％は、飲み物として使用することは許可されていないため、技術的なニーズのために使用されます。 40度の留出物が放出されるまで蒸留を続けます。アルコールメーターで確認できます。確認する別の方法は、混合気に点火することです。燃える限り運転できます。次に、留出物全体を水と混合し、40度の強度にして再蒸留します。

自宅で留出物を蒸留した後、精製します。これは、過マンガン酸カリウム、特殊紙、または活性炭を使用して行うことができます。

掃除する場合 石炭が付属しています、それからそれは漏斗に置かれ、その開口部にガーゼが適用されます。蒸留液の細い流れに注ぐと、精製された製品が得られます。

過マンガン酸カリウムの洗浄には時間がかかります。これは、過マンガン酸カリウム、2グラムの溶液の調製によるものです。 50mlの温水に溶けます。この混合物を1リットルの留出物に加える。 10時間後、溶液全体を再蒸留します。

自宅でブドウ搾りかすからチャチャのレシピ

ブドウ搾りかすチャチャレシピは、ブドウジュースが分離され、搾りかすが1つ残っている場合に適用されます。

レシピ：

ケーキ-1部。
水-2部
砂糖-0.5kg。

砂糖を加える 品種イザベラに必要、この種の糖度が低いため。南部地域で栽培されている品種を使用する場合は、砂糖を省くことができます。チャチャは酵母を使わずに作られています。

初期段階では、マッシュを準備する必要があります。これを行うには、ケーキに温水と必要な量の砂糖を追加する必要があります。よく混ぜた後、ウォーターシールの下の容器に入れます。発酵時間-1〜1.5ヶ月。その後、マストを蒸留することができます。

自家製ぶどうチャチャレシピ

このレシピに基づいて、製品は酵母と砂糖なしで調製されます。

ブドウの房は砕かれ、上から覆われた大きな皿に入れられます。
毎日、すべてのパルプが底に沈むように麦汁をかき混ぜる必要があります。
一週間後、ブドウジュースを分離し、砂糖を加えずに蒸留します。
分離したケーキは、砂糖や酵母を使わなくても再利用できます。

ここにいくつかのヒントがあります：

雨が降った直後にブドウを収穫しないでください。ベリーが野生酵母で覆われるように、後でこれを行う方が良いです。
冷凍ブドウでは発酵プロセスが加速することを考えると、房は冷凍庫に入れることができます。押しつぶされると解凍します。
最終製品が味を変えるので、ミルクで留出物を精製することは容認できません。これは砂糖またはキャンディーマッシュに対してのみ行うことができます。
チャチャがコニャックの匂いを嗅ぐためには、オーク製の樽に入れておく必要があります。それにオークチップを追加することも許可されています。

ブドウ搾りかすからチャチャを作るための多くのレシピがあります。ハイランダーの間でこの飲み物は長寿の源と考えられていました。南部地域では、砂糖を一切加えずに完全に作られています。しかし、家庭で調理したとしても、適度に摂取すべき製品です。大量に投与すると有害です。

各国には、住民が自分で用意する強いアルコール飲料があります。バルカン半島、ブランデー、ジョージア州のチャチャに密造酒があります。コーカサスの伝統的なごちそうには、世界的に有名なワインだけでなく、より強い飲み物も伴います。ジョージアにとって、チャチャは国の伝統の不可欠な部分です。 2011年には、政府もその特許を取得しました。

家のブドウからのチャチャは単に追い出されます。その準備のレシピは、密造酒とわずかに異なります。数多くのブドウ園が、この日当たりの良いベリーからアルコール飲料を作る伝統の出現に貢献しました。もちろん、グルジア人にとっては常にワインが最初に来るでしょう。しかし、生産後に残った廃棄物と、最も手入れの行き届いたブドウでさえ毎年出産する標準以下のブドウは、ジョージアの住民が彼らから強力で芳香のある飲み物を準備することを可能にしました。

自家製のチャチャは、ジューシーでかなり甘い南部の果物から作ることができます。美味しくて、香り高く、力強いものになります。しかし、ブドウのチャチャはジョージアの特徴の1つになっています。アブハジアでは、通常、イザベラまたはカチッチの品種から作られ、西ではルカツィテリを使用します。

チャチャの特徴

チャチャはグルジアのブランデーと呼ばれています。確かに、スピリッツの中で、それはコニャックの親戚と見なされます。もちろん、葡萄茶茶はそれほど高貴ではありませんが、きちんと調理してきれいにすれば、香り高く飲みやすくなります。

原材料と技術

グルジアのブランデーは、ワインやジュースの製造後に残った果肉から作られています。未熟なブドウを追加する必要があります。不快な臭いを取り除き、強度を高めるために、チャチャの調製には二重蒸留が含まれます。

蒸留後、飲み物がすぐに瓶詰めされる場合、それは白と呼ばれます。オーク樽で熟成させたチャチャは黄色とみなされます。

強さと味

強いお酒は40度ということに慣れています。そのため、ジョージアでは観光客が混乱する可能性があります。彼らはチャチャに何度あるかについては考えていません。しかし、「軽い」工場の品種でさえ、45〜50パーセント未満のアルコールを含むことはできません。自宅のチャチャは通常55〜60度、時には80度すべての強度で準備されます。

規則に従って作られた飲み物の味は、軽くて心地よいです。そして、彼がハーブや果物を主張した場合、一般的に学位は気付かれません。陰湿な飲み物！さらに、100gあたり225kcalも含まれています。これは、1日の基準の11％以上でもそれ以下でもありません。

使用の伝統

ジョージア州の西部ではこの飲み物をお菓子と一緒に、東部地域ではピクルスと一緒に食べるのが通例であるのは興味深いことです。アブハジアでは、食前酒としてごちそうの前に提供されますが、家族の休日にチャチャを飲むことは悪いマナーと見なされます。山間の村の住民は、仕事に行く前に朝に強い飲み物を飲むことがよくあります。

コメント！味と香りをより良く感じるために、高品質のチャチャを室温で提供し、少量の飲み物で飲みます。製造中にミスがあり、飲み物が残された場合は、5〜10度に冷却します。

本物のジョージアのチャチャ

密造酒を運転したことがある人にとって、家でブドウからチャチャを作ることは難しくありません。でも、どんな飲み物になるのでしょうか？ジョージアの住民は彼を認識しますか、それとも「ああ、密造酒は何ですか」と言いますか？

チャチャを作る前に説明書を読んでください。あなたがそれらから逸脱するならば、あなたは強いアルコール飲料を手に入れるでしょう、それは本物のグルジアのブランデーにほんの少し似ています。

原料には、ワインやジュースを作った後も残るブドウ搾りかすを使用しています。熟していない、または標準以下のベリーであるコームは、マッシュに欠かせない添加物です。
家庭でのブドウからのチャチャのレシピは、野生酵母のみを使用しています。そして砂糖はありません！もちろん、酸っぱいブドウから飲み物を作ることはできません。
蒸留中、グルジアのブランデーは分画に分割されません。 2回蒸留してから精製します。
オーク以外の木製の樽で熟成させた強いアルコールは、チャチャとは言えません。 45％未満のアルコールを含む-あまりにも。

重要！飲み物を薄めすぎてから、商品全体に混ぜて強さを加えると、味が悪くなります。

上記のヒントは、本物のジョージアのチャチャの準備に適用されます。適応した飲み物を作る場合は、砂糖を追加することもでき、搾りかすの代わりにブドウ全体を使用することもできます。

砂糖ありとなしのチャチャ

あなたがジョージアから持ってきたレシピである自宅のブドウからのチャチャは、砂糖なしでのみ作られています。それでは少し話しましょう。温暖な地域の住民は、糖度が少なくとも20％の甘いブドウ品種を栽培しています。さらに、寒くて曇りの夏には、その含有量ははるかに少なくなります。

北部地域でもブドウが栽培されています。しかし、そこにある品種は地域の条件に適応しており、糖度は通常14〜17％であり、光と熱が不足している場合はさらに少なくなります。もちろん、ジョージ王朝時代のものとは異なるので、チャチャをまったく調理することはできません。しかし、砂糖の添加を禁止する人は誰もいませんし、元の製品と多少異なっていても、それでも美味しいです。

考える価値のある別のポイントがあります。本物の伝統的なチャチャは、ブドウをジュースやワインに加工して残った搾りかすから作られています。ベリーの糖度が少なくとも20％であったとしても、出力では、25 kgの搾り出された標準以下のチャチャから5〜6リットルのチャチャが得られます。砂糖10kgを加えると、飲み物の量が16〜17リットルに増え、準備時間が半分になります。

チャチャレシピ

砂糖の有無にかかわらずチャチャを作る方法をお教えします。もちろん、飲み物の味は違います。しかし、コーカサスで作られたグルジアのブランデーも異なります。それぞれの家族が独自の方法でそれを作り、秘密は世代から世代へと受け継がれています。複雑なことではないようですが、どういうわけか隣同士に住んでいる2人の隣人は違うチャチャを手に入れます。

シュガーレス

このレシピはオリジナルのグルジア語ですが、最も簡単です。飲み物の味は、ブドウの品種（白を飲む方が良い）、糖度によって異なります。また、パルプがどのように得られたか、つまりジュースを作ったのか、ワインを調理したのか、どのように、どれだけ発酵させたのかも重要です。ケーキを完全に絞ると、おいしいチャチャは得られません。約20％の液体が含まれているはずです。

コメント！ちなみに、良いワインを作りたいのなら、マストドライを絞ってはいけません。

材料：

取った：

ブドウの房とケーキ-25kg;
沸騰したお湯-50リットル。

チャチャの味は、ケーキと標準以下のブドウをとる割合に大きく依存します。クラスターには、熟していない、小さく、変形したベリーが存在する場合があります。本物のグルジアのブランデーを準備するには、それらの追加が必須です。

料理：

クラスターを洗わないでください（「野生の」酵母を除去しないように）、ベリーを摘まないでください。葉や破片からそれらを解放してください。

あなたが特別なプレスを持っているならば、それを通してブドウを通過させてください。そうでない場合は、各ベリーを粉砕しようとして、徹底的にこねます。

ブドウと果肉を発酵容器に入れ、水を入れ、木のへらでかき混ぜます。

ウォーターシールを取り付け、太陽から保護された暖かい場所に置きます。温度は22度から30度の間に保つことが望ましい。内容物が涼しいと発酵が起こらず、暑い部屋では原因菌が死滅します。

数日おきに内容物をかき混ぜます。

砂糖なし、天然酵母あり、発酵は弱く、30日以上続く可能性があります。場合によっては、2〜3か月間引きずられることがあります。ブドウのチャチャのマッシュを作る方法を選択するときは、このことに注意してください。

発酵が止まったら、蒸留に移ります。ガーゼを何層か折り、マッシュを絞ります。

ケーキを捨てないでください、しかしそれを縛って、そしてそれを蒸留キューブの上からぶら下げてください。

最初の蒸留の後、あなたは40度の強さの悪臭を放つチャチャを手に入れるでしょう。

同量の水で希釈し、ケーキを取り出して再蒸留します。

飲み物を片付けます。これを行う方法については、別の章で説明します。

希望の強さに希釈し、ボトルチャチャを入れ、セラーまたは他の低温の部屋に1ヶ月半置きます。

砂糖と一緒に

飲み物を準備するのははるかに簡単で速く、そのマッシュレシピは砂糖の追加を提供します。

材料：

取った：

ケーキとブドウの房-25kg;
水-50リットル;
砂糖-10kg。

料理：

前のレシピで説明したのと同じ方法でブドウを準備します。

発酵容器に、果肉、水、砂糖を混ぜます。

ウォーターシールを取り付けます。葡萄茶茶のマッシュを暗くて暖かい場所に置きます。

発酵容器を毎日振るか、中身を混ぜます。

ウォーターシールが気泡の放出を停止したら、蒸留を続行します。

以降のすべてのアクションは、前のレシピで説明したアクションと同じです。

飲料の洗浄

チャチャは過マンガン酸カリウム、石炭、ソーダで洗浄しないでください。これは味を悪くします。自家製アルコールにラベルを付ける方法はたくさんありますが、それらは楽しみのために発明されたものではありません。不適切に精製されたアルコールは、神々の飲み物からスロップに変わる可能性があります。もちろん、これは主にワインに当てはまります。しかし、なぜ最終段階でグルジアのブランデーの味を台無しにするのでしょうか？

チャチャは掃除しないと不快な臭いがし、有害物質が多く含まれています。自宅で完全に取り除くことは不可能ですが、大幅に減らすことは可能です。

カゼイン精製

これは安価な方法です。不要な不純物を取り除き、味を改善し、不快な臭いを取り除きます。これを行うには、200mlの牛乳を10リットルの飲み物に加えます。暗い場所に置き、1日2回振とうします。 1週間後、沈殿物から注意深く排水し、ろ過します。

松の実で貼り付ける

松の実は高価なので、この方法は安くはありません。しかし、飲み物は浄化されるだけでなく、比類のない後味も獲得します。確かに、杉は多くの有害物質を吸収するので、後で捨てる必要があります。

一握りの皮をむいたナッツを1リットルのチャチャに加え、暗い場所に置き、ろ過して瓶詰めします。

チャチャの作り方に関するビデオを見る：

結論

提案されたレシピの1つに従ってチャチャを準備し、香りのよい飲み物をお楽しみください。飲みやすく、お酒が多いことを忘れないでください。

ジョージアでは、彼らは強い50-70％の伝統的なアルコール飲料-ブドウからのチャチャを愛しています。彼らは、ワインやグレープジュースを作った後に残ったブドウ搾りかすから自宅でそれを調理し、各家族は独自の調理方法を遵守しています。最も一般的なチャチャレシピはアブハジア語とグルジア語です。ジョージアでは、自家製のチャチャはルカツィテリのブドウから作られていますが、アブハジアでは、イザベラ（を参照）とアカキッチを好みます。

材料

レシピによると、自宅のブドウからのチャチャはすべてが非常に簡単です。必要なのは、ブドウのケーキ（ケーキの代わりに、熟したみじん切りのブドウを使用できます）、水、砂糖の3つの主要な材料だけです。

精製水-30リットル
ブドウのケーキ-10kg。
グラニュー糖-5kg。

ツール

発酵は、ウォーターシールが取り付けられた適切なサイズの容器で行う必要があります。マッシュの準備ができたら、密造酒で蒸留します。

麦汁のろ過には、ガーゼまたはふるいを使用します。飲み物の正確なアルコール含有量を決定するには、アルコールメーターが必要になります。次に、チャチャの作り方のレシピを考えてみましょう。

自家醸造

果汁を絞ったり、ワインを作ったりした後の残り物は、ブドウ搾りかすのチャチャに最適です。

発酵が行われる適切な量の容器にすべてのパルプを注ぎます
砂糖シロップを1kgの割合で準備します。水0.5リットルあたりの砂糖、砂糖が完全に溶けるまで加熱し、30度に冷まし（高温では酵母が死ぬので、チャチャは家では機能しません）、発酵タンクにケーキに追加します
麦汁10リットルあたり5〜10グラムのワイン酵母を発酵させ（パン屋を使用することもできますが、伝統的なレシピによる搾りかすからの高貴な本物のチャチャは野生酵母またはワイン酵母で調製されます）、麦汁に追加します
酵母はブドウの皮にすでに存在しているため、まったく加えることができません。ベリーを石鹸で洗わないと、酵母は残り、発酵プロセスを開始します。詳細については、輸入ブドウは通常処理されます。発酵のために残っているバクテリアはありません。
ウォーターシールを取り付ける
調理中にタンクをマッシュで断熱する必要がありますか？夜間は寒すぎ、日中はかなり暖かくなる場合は、マッシュを置く部屋の温度を同じに保つ必要があります。
ぶどうチャチャのマッシュが家で発酵している間、定期的にかき混ぜて、パルプから浮き上がった帽子をひっくり返します
ワイン酵母では、発酵は10日以上続きます。ブドウから野生酵母を使って自家製のチャチャを調理する場合は、30日以上待つ必要があります。マッシュがチャチャの準備ができているかどうかは、ガスを除去することで判断できます。マッシュが止まったら、レシピの次のステップに進みます。
得られたマッシュの固形成分をブドウ搾りかすから分離して絞り出します

蒸留

固形物で歪んだマッシュをアランビックに注ぎます
密造酒でマッシュをまだ2回蒸留し、2回目は「ヘッド」と「テール」を分離して蒸留します。
一度蒸留すると、飲み物は不快なフーゼル油の顕著な色合いになります。2回蒸留すると、不快な臭いはありませんが、ブドウの心地よい香りで、ブドウのマルククリーナーから密造酒になります。

瓶詰めと保管

蒸留後、チャチャは水で40％の強度に希釈され、ガラス瓶に詰められます。ガラス瓶は、暗所に7〜14日間置く必要があります。部屋の温度が15度以上25度以下であることが重要です。

この規則に違反しない場合、この期間中およびそのような条件下で、ブドウ搾りかすからのグルジアの密造酒は「到達」し、ブドウのヒントを備えた絶妙なブランデーに似ています。このような飲み物は適度な量で安全に飲むことができ（を参照）、頭を傷つけることはありません。

チャチャのようなお酒は聞いたことがあると思います。彼女のことをもっとよく知り、彼女がどんな人か、そして家でチャチャを作る方法を見つけましょう。

チャチャは、55〜70度の強さのブドウ搾りかすから作られたグルジアの国民的アルコール飲料です。ジョージアンウォッカとも呼ばれ、地元の人々は食事の前に少しずつ喜んで飲みます。最も近い世界の類似物はイタリアのグラッパです。調合技術によると、この飲み物はブドウからの普通の密造酒です。

あなたが家庭のワイン造りに従事しているなら、同じ量のブドウからはるかに多くのアルコール製品を作ることができるので、チャチャを作るためのレシピを知っていることはあなたにとって役に立ちます。このようにして、実質的に無駄のない生産が可能になり、ジュースからブドウワインを、残りの搾りかすからチャチャを準備します。

チャチャレシピ

5リットル。ブドウ搾りかす;
15リットル。水;
2.5kg。サハラ;
ドライイースト50gまたはプレス250g;

クラシカルチャチャは酵母や砂糖を使わずに作られているため、最後の2つの材料はオプションで省略できます。しかし、この場合、特にブドウがあまり甘くなく、発酵プロセス自体が1〜3か月かかる場合は、完成品の収量ははるかに低くなります。しかし、家庭では、砂糖と酵母を加える方がまだ良いです。品質の低下にほとんど気付かないでしょうが、飲み物ははるかに多くなります。

料理：

ブドウからのチャチャまたは密造酒のレシピ

このレシピは、ケーキだけでなくブドウ全体を使用するという点で、前のレシピとは異なります。実際、私たちは最初にブドウのワインを作り、次に通常の蒸留によって得ます。

必要なもの：

料理：

葡萄を房から取り出し、ソースパンでつぶします。
これをすべてボトルに注ぎ、さらに発酵させて砂糖を加えます。これはすぐに、そして10日後に少しずつ行います。どれだけ加えるかはブドウの甘さにもよりますが、私は通常、マスト1リットルあたり毎回70〜100gの砂糖を加えます。
ウォーターシールを貼って歩き回ります。
9〜11日後、砂糖を再度追加します。
ワインが戻ってきたらすぐに、沈殿物から立方体に排出し、蒸留を開始します。ヘッドとテールを別々に慎重に選択します。
25リットルの麦汁から、70度の強さで3リットルのチャチャを得る必要があります。少し希釈するだけです。