サモサ: 菜食主義でインドのパテを調理するためのレシピ. サモサの作り方

製品は完全に素朴で、エキゾチックなものは何もありません:-))

まず、詰め物を準備します。じゃがいもを柔らかくなるまで（できれば均一に）茹でます。皮をむき、つぶしてつぶします。しかし、滑らかな「ピューレ」ではなく、ピースが存在する必要があります. フライパンで、みじん切りにした玉ねぎをクミンでしんなりするまで炒める。じゃがいもとエンドウ豆、残りのスパイスを加えて煮込み、数分間かき混ぜます。火を止めてフィリングを完全に冷ます。
いよいよ受験です..

ふるった小麦粉、塩、油を適切な容器に注ぎます。滑らかな弾力性のある生地が得られるまで、混合して水を少しずつ加え始めます。彼と仕事ができて光栄です！下ごしらえが簡単で、巻いたり揚げたりするときに「よく振る」、味、見た目、食感は「チェブレック」によく似ています。

生地を鶏の卵くらいの大きさのボールに分けます（重さは約80グラムです）。
それぞれを直径19cmのケーキに丸めます。

ケーキを2等分に切る。

半分を取ります。

角を中央に重ねて包み、縫い目を指で軽く押します。

得られたコーンバッグに詰め物を入れます（約1大さじ。L）

そして慎重に端をつまんでください。それは三角形でなければなりません。
写真ですべてがはっきりしていることを願っています

予熱した天ぷら鍋で、2〜3個。「サモサ」の両面を合計 3 分間、きつね色になり、そのような生地に典型的な「にきび」ができるまで炒めます。

それらをペーパータオルの上に置きます。ちなみに、適切に加熱された天ぷら鍋では、製品はフライパンで揚げる場合よりもはるかに少ない油を吸収するので、恐れるべきではありません.
これらのパイは、室温まで冷やした後に最も美味しくなります。主なことは耐えることです! :-))

自家製のインド料理は、ビーガン、断食をしている人々、そして栄養価が高く胃に優しい食べ物で肉のメニューを少し多様化したい人々にとって本当の楽園です. ここにはたくさんのお気に入りの料理がありますが、特に私たち (私と私の家族) はサモサを歓迎します。この料理は安価で美味しく、簡単に準備できます。生地は練りたてで、詰め物は何でもかまいません。野菜を好みの量で加えることができます。肉や甘い（果物）を詰めたサモサも調理されますが、それほど頻繁ではありません. 伝統的に、サモサはかなりスパイシーに作られていますが、これも純粋に好みの問題です。一般的に、このレシピは基本と呼ぶことができます-調理プロセスに精通し、調理してみてください！

生地の材料:

小麦粉 - 大さじ3.2。（500g強）、
塩 - 小さじ0.5、
オイルラスト。 - 50ml、
水 - 200ml。

充填用：

じゃがいも - 3個 (約300g)、
にんじん - 大1本（約150g）、
植物油 - 大さじ2。 l.、
タマネギ - 大1個（約200g）、
グリーンピース - 大さじ0.5、
赤唐辛子 - 1個、
カレー粉、スパイス、塩で味を調えます。

揚げ物用植物油。

サモサの作り方

まずは生地です。小麦粉を塩と一緒に深いボウルにふるい入れ、かき混ぜながら油を注ぎます。脂っこいパン粉ができるまでバターを小麦粉でこすり、かき混ぜながらお湯を注ぎます。お湯は沸騰させないで、手が生地の温かさを感じる程度に熱くする必要があります。柔らかく弾力があるまでこね、タオルまたはナプキンで覆い、休ませます. 袋やフィルムで生地を隠さないでください！

生地を休ませている間にフィリングの準備をします。じゃがいもとにんじんをブラシまたは硬いスポンジを使用してよく洗い、特に大きな野菜を細かく切り、皮をむいて沸騰したお湯に入れます。野菜に塩をし、完全に火が通るまで煮ます。冷やした野菜をきれいにしてみじん切りにします。私が読んだ多くの人は、粗いおろし金でそれを行います。私はそれらを小さな立方体に切ることを好みます。そのため、詰め物はより面白く見えます。

並行して、植物油を入れたフライパンをストーブの上に置き、加熱します。タマネギを切り、油で揚げます。本来なら玉ねぎは半輪切りにするのですが、私の食べる人はあまり粗みじん切りにした玉ねぎをあまり好まないので、一番小さい角切りにしました。

唐辛子は慎重に、できれば手袋をはめて、種を含まず、小さな立方体に切ります。細かく切るほど、ブレンダーで挽くことができます。玉ねぎとピーマンを油できつね色になるまで炒める。唐辛子がない場合は、赤唐辛子で代用できます。胡椒の量はお好みで調整してください。

揚げたタマネギとピーマンに、野菜のキューブ、グリーンピース（缶詰または冷凍、ただし茹でたものは何でも）を追加します。塩とスパイスを混ぜ合わせ、鍋で2〜3分間温めて取り出します。サモサの詰め物はすぐに使用できます。

テストに戻りましょう - パイを作ります。すでに述べたように、サモサの形は三角形で特別です。次に、それらを彫刻する方法を説明します。生地を10〜12個の小さな部分に分けます。便宜上、すぐにボールに丸めます。次に、各ボールを直径 20 cm までの円に転がします。

各円を縦に半分に切り、半円を半分に折り、生地の袋が出てくるように挟みます。このバッグに詰め物をしっかりと詰め、自由端を閉じます。パイを三角形にすると、サモサができあがります。残りの生地のボールも同じようにします。

形成されたサモサを揚げることは残っています。これを行うには、深い（できれば）フライパンまたは揚げ鍋に大量の油を注ぎ、よく加熱して、サモサを黄金色になるまで炒めます。サモサは真っ直ぐ泳ぐべき！そのため、出来上がったパイは外はカリッと、中はふんわり。主なことは油を最大限に加熱することです。そうしないと、揚げる過程で脂肪がサモサに吸収され、非常に脂っこくなります。

サモサは温かくても冷たくても、お茶と一緒に、ソースと一緒に、または単にパンの代わりに提供できます。どうぞお召し上がりください！

長い間サモサを作ろうと思っていましたが、サモサには特定の形があり、特別な方法で彫刻する必要があるため、勇気がありませんでした.Lika Myakishevaからこの彫刻方法を講義で何度か聞いていました.アーユルヴェーダラジオより。そして最後に、アイデアが具現化されたような状況でした。写真のモデリングの詳細。

材料のリストは長くなり、さまざまなスパイスが必要になります。いくつかのスパイスがなくても大丈夫です。それらの組み合わせを試すことができます。

テスト用:

小麦粉 - 400 グラム. 塩小さじ 1/2. 溶かしたバターまたはギー - 100 グラム. 冷水 150 ml.

充填用：

じゃがいも 3個 (中サイズ) カリフラワー 500 グラム. グリーンピースまたはインゲン 250 グラム. ギー 4 大さじ. クミンシード 1 小さじ. （私は危険を冒さず、挽いたシャンバラの種を小さじ 0.25 入れました。生姜のすりおろし小さじ 0.5 ターメリック小さじ 1 挽いたコリアンダー 0.5 時間 l アサフェティダ小さじ 0.25 挽いたクローブ小さじ 0.25挽いたシナモン小さじ 0.5 塩小さじ 2 の挽いた黒コショウ小さじ 0.25 ギーまたは揚げ物用の植物油

私たちはこのように生地を作ります：あなたは小麦粉をボウルにふるいにかけ、塩を加えてからバターを加える必要があります. 指でバターを小麦粉にこすりつけると、大きなパン粉のようになります。水を加え、生地をこねます。ボード上で約5分間生地をこねると、均一になり、ボードやテーブルにくっつかず、小麦粉を必要としません。生地ボールに水をまぶして、湿らせた布で覆う必要があります。詰め物を準備するまで待ちます。

じゃがいもは皮をむき、小さな立方体に切る必要があります。カリフラワーは、最大のおろし器ですりおろすか、非常に小さな花序に分割することができます。いんげん豆（またはえんどう豆）は水で茹でる必要があり、柔らかくなるまで3〜5分間沸騰させます。

楽しいのはスパイスをローストすることです。まず、クミン、黒コショウ、すりおろした生姜以外のすべてのスパイスの混合物を準備することをお勧めします. 大きなフライパンを中火にかけ、大さじ2でクミンを炒めます。ギーまたは植物油。クミンシードが色づき始めたら、しょうがとスパイスの混合物を加え、さらに数秒間炒めます。

ポテトキューブを加えてかき混ぜ、3〜4分間炒めます。次に、カリフラワーと大さじ2を追加します。バターを溶かし、さらに3〜4分間炒めます。大さじ2を追加します。水を入れて蓋をし、野菜が柔らかくなるまで5～10分煮る。

さやいんげんを加え、塩こしょうで味を調え、きれいな皿に移して生地を広げながらフィリングを冷まします。

生地から10個のボールを作ります。それぞれを直径15〜17cmのケーキに広げます。

各ケーキを半分に分けます。最後のサモサが成形されるまでに生地があまり乾燥しないように、完成した半分を湿った布で覆うことをお勧めします。

隣のカップまたはソーサーに水を入れます。ケーキの半分を取り、そのまっすぐな側の端を中央から端まで湿らせます。

ストレートサイドの両端を折り曲げてコーン（バッグのように見えます）にし、2つの半径をブラインドします。湿らせたものがストレートサイドのもう一方の端に重ねられ、これらのサイドを接続します。 1本の指で「バッグ」を内側から持ち、2本目の指で外側を押します。

次に、コーンに詰め物を入れます（生地を「バッグ」のように垂直に保持することでこれを行うことができます）、

エッジを接続して「ピグテール」を作ります。

したがって、すべてのサモサを盲目にする必要があります.20個になります。

サモサの彫刻を始める前に、油を大釜または深い底の厚い鍋に入れて加熱することができます. 私は植物油を使いました、それは私に約600mlかかりました. まず、約450mlを注ぎ、4回目のサモサの前に、残りを加えて、油が再び熱くなるのを待ちました.

油が十分に熱くなっているかどうかを確認するには、生地の小片をその中に入れる必要があります。それが飛び出す場合は、サモサを揚げ始めることができます. 1つの層で油の表面に収まる数のサモサを同時に油に浸します。

4種類揚げました。サモサの底に焼き色がついたらひっくり返します。

サモサを取り出し、ザルに入れて油を排出します。

各ゲームの所要時間は 3 ～ 5 分です。合計で、すべての調理には約1.5時間かかります.2人で行うと、それよりも短くなります. サモサはピクニックにとても便利な料理です。美的に食べる場所に持っていくことができ、美味しくて冷たいです。

甘いサモサを作ったり、リンゴ（+砂糖とシナモンなど）またはベリー（イチゴ、チェリー）を詰め物にすることができます。

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サモスは信じられないほど美味しいインドのパイです。ホームページにはお肉を使わないオリジナルレシピが7品掲載されています。

小麦粉 2カップ（約450グラム）
水 150ml
ひまわり油 80ml
塩小さじ1

中くらいの大きさのじゃがいも 3個（約350グラム）
にんじん大1本（約200グラム）
白菜 250グラム
グリーンピースの缶詰 1缶（300グラム）
アサフェティダ小さじ1
マスタードシード小さじ1
ターメリック小さじ2
塩小さじ2
溶かしたバター 70 グラム (赤身の料理を調理する場合は、植物油に置き換えることができます)

まず、生地を準備する必要があります。薄力粉を深めのボウルに入れ、塩を加えて混ぜる。

塩漬けした小麦粉に植物油を注ぎます。

小麦粉がフレーク状になるまで、バターと小麦粉を手で軽くこすりながら混ぜます。生地がべたつく場合は、小麦粉を少し足してください。

得られた塊に水を徐々に注ぎ、柔らかく弾力のある生地が得られるまでよくかき混ぜます。

生地をナプキンで覆い、20分間放置します。このとき、フィリングを準備します。

じゃがいもを中くらいの大きさの立方体に切ります。

にんじんは小口切りにする。野菜のスライスのサイズはほぼ同じであることが望ましいです。

キャベツを千切りにする。

大きな立方体にカットされたアディゲチーズ。

フライパンにバターを溶かします。

マスタードシードを油に入れ、20秒ほど揚げる。

残りのスパイスを鍋に注ぎ、色が少し変わるまで炒めます。

アディゲチーズをマサラに入れ、1分ほど炒めます。

次に、みじん切りにした野菜を鍋に加えます。塩、よく混ぜ、ふたの下で柔らかくなるまで炒めます。フィリングは、燃えないように定期的にかき混ぜる必要があります。

野菜の準備が整ったら、エンドウ豆を追加する必要があります。

準備した生地から小片をつまんで、ボールに丸めます。

生地の塊を平らにしてから、薄い長方形のケーキに丸めます。

ケーキの端に大さじ1杯のフィリングを置きます。

生地の2番目の端で覆い、サモサの端をつまむ。

パイを天板に並べます。 250度で10分焼きます。伝統的に、そのようなパイは揚げ鍋で揚げられますが、この場合、はるかに栄養価が高くなります。

レシピ2：カッテージチーズとオレンジのサモサ

沸騰したお湯 - 125ml
溶かしバター - 250 グラム
バター - 125グラム
小麦粉 - 400グラム
塩 - 4つまみ

オレンジ - 1個。
カッテージチーズ - 400グラム
砂糖 - 80グラム

牛乳 - 50ml
粉砂糖 - 250グラム
ウコン - 3グラム

レシピ 3: インドのサモサと野菜 (手順の写真)

水 - 100ml
地上コリアンダー - 5 グラム
メキシカンベジタブルミックス - 500 グラム
新鮮なパセリ - 1束
ソーダ - 5グラム
ドライジラ - 2 グラム
溶かしバター - 100グラム
小麦粉 - 400グラム
ピーマンの混合物 - 3 グラム
塩 - 小さじ2

レシピ4：じゃがいものスパイシーガーリックサモサ

小麦粉（400g）;
植物油（230ml）;
卵一個;
にんにく（3片）;
生姜（2cm）;
じゃがいも（2根菜）;
チリ;
塩;
タマネギ（根菜1個）;
カレーと黒胡椒。

ふるった薄力粉、卵黄、油（30ml）をボウルに入れて混ぜる。

ボウルをラップフィルムで覆い、冷蔵庫に入れます。

このとき、じゃがいもを制服に入れて沸騰させた後、皮をむいた玉ねぎを細かく刻み、熱したフライパンで根菜を透明になるまで炒めます。次に、おろしにんにく、根生姜、唐辛子を少し加えて、揚げ物にピリッとした辛さを加えます。

ときどきかき混ぜながら、8分ほど煮込みます。次に、できあがったジャガイモの皮をむき、フォークでつぶして粗いピューレにし、鍋に入れます。サモサのフィリングにもカレーとコショウをふりかけます。

香ばしい塊をさらに10分間炒め、ストーブの電源を切ります。冷めたら、生地を取り出してこね、めん棒で厚さ2cmの丸い層に伸ばし、薄肉のガラスで円を切り取り、円錐形に折り、ポテトフィリングを注ぎます中身。次に、自由端をつまんで三角形のパイを形成します。

フライパンに油を1杯入れて加熱した後、ブランクをできるだけ慎重に入れ、片面約4分間炒めます。インドのサモサは、すぐに、または数時間後に提供できます。そして、このペストリーへの最高の追加は赤いソースです. あなたがより好きな別のドレッシングを提案することはできますが.

レシピ5：グリーンピースの野菜サモサ

テスト用:

小麦粉 - 2.5カップ
鶏卵 - 1個。
塩 - 味わう
水 - 150ml
植物油 - 大さじ2。

充填用：

じゃがいも - 4〜5個
グリーンピース - 大さじ3
オリーブオイル - 大さじ2。
塩 - 味わう
タマネギ - 1個。
挽いたパプリカ - 小さじ1
挽いた黒コショウ - 小さじ0.5
スパイスの混合物（生姜、コリアンダー、ターメリック、クミン） - 小さじ1

皮をむいたじゃがいもを塩水で柔らかくなるまで茹でる。水を排出します。

玉ねぎを細かく刻む。

じゃがいもに玉ねぎ、エンドウ豆（液体から濾したもの）、油、塩、香辛料を加えます。

じゃがいもをマッシュします。詰め物を冷まします。

生地の準備: 卵を小麦粉 (2 カップ) に割り入れ、油を注ぎ、混ぜます。

水、塩を注ぎ、もう一度混ぜます。

残りの半分の小麦粉を加えて、弾力性のある生地をこねます。

生地をナプキンまたはボウルで覆い、15〜20分間休ませます。

生地の一部をソーセージに広げ、ボールに切ります。ボールを小麦粉で転がします。

生地を丸く広げ、大さじ1を広げます。詰め物。生地を三角につまむ。

フライパンに油を熱します。パイの継ぎ目を下にして置きます。

両面を弱火で黄金色になるまで揚げます。

ペーパータオルの上にパイを広げます。

熱々のサモサをサーブ。どうぞお召し上がりください！

レシピ6：フルーツサモサ（写真付き）

砂糖 - 50 グラム
りんご - 2 個
小麦粉 - 200 グラム
バター - 30 グラム
レーズン - 50 グラム
香辛料 - - 味わうために

生地の準備: 小麦粉をふるいにかけ、塩少々を加え、ここに水を加えて固い生地をこねます。私たちは彼を 45 分間放置しました。生地が乾かないように、最初に生地をラップで包むか、プレートで覆います。鍋に少量のバターを入れて溶かします。シナモンと挽いたコリアンダーを加えてよく混ぜ、ドライフルーツとフルーツを加えます。 5分間揚げて（底の液体がすべて蒸発するはずです）、しばらく冷まします。

小さな生地から薄いケーキを広げ、ケーキを2等分します。

半円の端をつなぎ合わせると、円錐の形になるはずです。これは、詰め物を入れる一種の封筒になります。

コーンを手に持ち、すでに冷やした果物を封筒の真ん中に置き、端を注意深くつまんでいきます。

鍋に大量の植物油を注ぎ、加熱し、金色の皮が形成されるまでサモサを揚げ始めます。から揚げにできます。

弾力性のある生地をこね、タオルの下で30分間休ませます。

フライパンにバターを溶かし、シナモン、ドライジンジャーを加える。（バニリン、シナモンを追加しました）。

皮をむいて芯を取り除いたりんごを加えます。 1分間炒めます。

砂糖を加える。砂糖が溶けて、りんごをキャラメルでもう少し炒めます. フィリングは広がりませんが、固すぎてもいけません.

バナナを加え、1分後に火から下ろします。

冷まします。

生地を8〜10個のボールに分け、それぞれを丸め、フィリングを入れます。

端をつまんで三つ編みにします。ひまわり油で揚げるか、きつね色になるまで揚げます。

取り出してペーパータオルで水分をふき取り、粉砂糖をまぶす。どうぞお召し上がりください！

サモサはビーガンのインド料理で、揚げたパイを非常に連想させます。より正確に言えば、サモサはたくさんのスパイスを使った揚げ餃子に非常に似ています! 結局のところ、ポテト餃子とベジタブルパイの唯一の違いは、インド人がサモサを沸騰した油で揚げることを好み、もちろんフィリングにさまざまなスパイスを加えることです。

したがって、餃子または餃子の生地をすでに複数回調理している場合は、特に段階的なレシピを使用して、伝統的な南アジア料理を準備するのは非常に簡単です。

インドのレシピによる野菜パイの場合、次のものが必要です。

テスト用:

小麦粉 1カップ（200mlカップ）
大さじ2杯。 l. 植物油
クミンひとつまみ
飲料水（粉の質によって水の量は異なります）
揚げ油

充填用：

ゆでてつぶした大きなじゃがいも 2 個
エンドウ豆またはレンズ豆のピューレ 1/4 カップ
グリーンピース 1/4カップ
小さじ1/4 おろしショウガ
小さじ0.5 粉唐辛子
小さじ1/2 グランドコリアンダー
小さじ1/2 ガラムマサラ（なかなか手に入らないスパイスなのでなくてもOK）
小さじ1/2 クミン
小さじ1 レモンまたはライムジュース
細かく刻んだ新鮮なコリアンダー。
塩味

サモサの生地をこねます。水、クミンシードを植物油と混ぜ合わせ、よく混ぜます。次に、塊が形成されないように絶えずかき混ぜながら、小麦粉を徐々に加えます。最初は泡だて器やフォークで混ぜてもいいですが、小麦粉を入れると生地がまとまってきますので、手でこねると便利です。手にくっつかず、簡単に薄い層に丸めることができる、緻密で弾力性のある塊が得られるはずです。このテクスチャーを実現するには、お好みの小麦粉または水を追加します。小麦粉の種類と水によって、生地の固さがまったく異なる可能性があるためです。

完成した生地は、同じサイズの5〜6個に分割し、生地が休むようにタオルまたは粘着フィルムでしっかりと覆う必要がありますが、決して乾燥しません。 30分後。生地のボールを薄いパンケーキに広げて、パイを詰め始めることができます.

生地が休んでいる間に、サモサの詰め物を準備できます：大さじ2。 l. フライパンで植物油を熱します。熱した油にクミンシード、ジンジャー、コリアンダーを加えます。 15～20秒炒めたら、マッシュポテトとエンドウ豆、グリーンピースを加え、3～4分炒める。ガラムマサルと唐辛子を入れてよく混ぜ、＋レモン汁、パクチー、塩を加えて火を止める。