A halak kémiai összetétele és tápértéke. A hal előnyei a szervezet számára. A halak tápértéke Vitaminok és ásványi anyagok

A hal mindenkor az emberi táplálkozás szerves részét képezte. A hal tápértéke nagyon magas, ezért az emberek világszerte nagyra értékelik ezt a terméket. A fogyókúrázók azonban azzal a kérdéssel szembesülnek, hogy milyen halat érdemes enni, és vajon mindegyik egyformán egészséges-e. Ebben a cikkben részletesebben foglalkozunk a halak és a tenger gyümölcsei tápértékével.

A halak tápértéke

Érdemes megjegyezni, hogy a táplálkozási tulajdonságok és a kémiai összetétel aránya nagymértékben függ a hal fajtájától, a sütési módtól, a horgászat idejétől és az egyén étrendjének jellegétől. Nem szabad szem elől tévesztenie a tárolás kérdését sem. Az egy dolog, ha úgy dönt, hogy frissen fogott halat főz, és egészen más, ha úgy dönt, hogy egy boltban vásárolt fagyasztott tetemet főz meg, amely több mint egy hónapja hever a pulton.

A halakban, például a tonhalban és a lazacban található fehérje tömeghányada például a testtömeg 23%-a. Ugyanakkor a halhúsban található fehérjék sajátossága, hogy 97%-ban szívódik fel az emberi szervezetben, ami kiváló mutató. Ha a halak energiaértékéről beszélünk, érdemes megjegyezni, hogy a kalóriatartalom rekorderei a lazac (205 kcal/100 g) és a makréla (191 kcal/100 g), míg a tőkehal a legalacsonyabb (69 kcal/100 g). d) és csuka (74 kcal/100 g). A zsírtartalom tekintetében a legmagasabb értékeket a makréla (13,2 g/100 g termék), a tokhal (10,3 g) és a lazac (13 g) tartalmazza. A hőkezelés során a halhús kémiai összetétele természetesen megváltozik. Tehát a sült hal tápértéke, különösen a kalóriatartalma több mint kétszeresére nő, a fehérjék mennyisége éppen ellenkezőleg, csökkenni fog.

A vörös hal tápértéke

Mivel érintettük a vörös hal energia- és tápértékének témáját, érdemes megjegyezni, hogy ez húsfajtánként is változik. A lazac tápértékéről korábban már írtunk. A lazac mellett a vörös halak közé tartozik a tokhalfélék családjába tartozó valamennyi hal. Például a pisztráng energiaértéke mindössze 88 kcal 100 g-onként, fehérje mennyiségét tekintve az egyik legjobb (17,5 g 100 g halra). 100 g termékenként mindössze 2 g zsírt tartalmaz. A vörös hal kategória másik képviselője, a lazac kalóriatartalma 153 kcal, ugyanakkor a zsírszint négyszer magasabb, mint a pisztrángoké – 8,1 g/100 g termék. 100 g halonként 20 g fehérjét tartalmaz.

A tenger gyümölcsei tápértéke

Ha egészséges étrendet tervez, ne feledkezzen meg a tenger gyümölcseiről. Tápértéküket nem lehet túlbecsülni. Például az osztriga (120 kcal/100 g) és a garnélarák (103 g) a legmagasabb kalóriatartalmú tenger gyümölcseiből, míg a kagyló, a rák és a homár húsa, valamint a kagyló a legalacsonyabb (72-84 kcal/100 g). . Ugyanakkor összehasonlíthatatlan kémiai összetételűek, és kiegészíthetik a napi étrendet hiányzó ásványi anyagokkal.

KÉMIAI ÖSSZETÉTEL ÉS TÁPLÁLKOZÁSI ELEMZÉS

Tápérték és kémiai összetétel "Leveles hal".

A táblázat a tápanyagtartalmat (kalória, fehérje, zsír, szénhidrát, vitaminok és ásványi anyagok) mutatja 100 gramm ehető adagra vonatkoztatva.

energia érték Leveles hal 110 kcal.

Fő forrás: Skurikhin I.M. és mások Az élelmiszerek kémiai összetétele. .

** Ez a táblázat a vitaminok és ásványi anyagok átlagos szintjét mutatja egy felnőtt számára. Ha szeretné megismerni a normákat, figyelembe véve nemét, életkorát és egyéb tényezőket, használja az Egészséges étrendem alkalmazást.

Termékkalkulátor

A tápérték

Tálalás mérete (g)

TÁPANYAG-EGYENSÚLY

A legtöbb élelmiszer nem tartalmazza a vitaminok és ásványi anyagok teljes skáláját. Ezért fontos, hogy sokféle ételt együnk, hogy kielégítsük a szervezet vitamin- és ásványianyag-szükségletét.

Termék kalória elemzése

BZHU RÉSZESEDÉSE KALÓRIÁBAN

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

Ha ismeri a fehérjék, zsírok és szénhidrátok hozzájárulását a kalóriatartalomhoz, megértheti, hogy egy termék vagy étrend mennyire felel meg az egészséges táplálkozás követelményeinek vagy egy bizonyos étrend követelményeinek. Például az amerikai és az orosz egészségügyi minisztérium azt javasolja, hogy a kalória 10-12%-a fehérjéből, 30%-a zsírból és 58-60%-a szénhidrátból származzon. Az Atkins-diéta alacsony szénhidrátbevitelt javasol, bár más diéták az alacsony zsírbevitelre összpontosítanak.

Ha több energiát költünk el, mint amennyit beveszünk, a szervezet elkezdi felhasználni a zsírtartalékokat, és csökken a testsúly.

Próbálja meg most regisztráció nélkül kitölteni étkezési naplóját.

Tudja meg az edzéshez szükséges további kalóriaköltségeket, és teljesen ingyenesen kapja meg a frissített ajánlásokat.

A CÉL ELÉRÉSÉNEK DÁTUMA

A HALLEVÉL HASZNOS TULAJDONSÁGAI

Leveles hal gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint például: PP-vitamin - 11,7%, kálium - 12%, foszfor - 31,9%, jód - 20%, kobalt - 200%, króm - 110%

Mik a Leaf Fish előnyei?

• PP vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. Az elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normál állapotának megzavarásával jár.
• Kálium a fő intracelluláris ion, amely részt vesz a víz-, sav- és elektrolit-egyensúly szabályozásában, részt vesz az idegimpulzus-vezetési és nyomásszabályozási folyamatokban.
• Foszfor részt vesz számos élettani folyamatban, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és fogak mineralizációjához. Hiánya anorexiához, vérszegénységhez és angolkórhoz vezet.
• Jód részt vesz a pajzsmirigy működésében, biztosítja a hormonok (tiroxin és trijódtironin) képződését. Szükséges az emberi test összes szövetének sejtjeinek növekedéséhez és differenciálódásához, a mitokondriális légzéshez, a nátrium és a hormonok transzmembrán transzportjának szabályozásához. Az elégtelen bevitel endémiás golyva kialakulásához, hypothyreosishoz és az anyagcsere lelassulásához, artériás hipotenzióhoz, a növekedés és a mentális fejlődés visszamaradásához vezet gyermekeknél.
• Kobalt része a B12-vitaminnak. Aktiválja a zsírsav-anyagcsere és a folsav-anyagcsere enzimjeit.
• Króm részt vesz a vércukorszint szabályozásában, fokozva az inzulin hatását. A hiány a glükóz tolerancia csökkenéséhez vezet.

A függelékben megtekintheti a leghasznosabb termékek teljes listáját - egy élelmiszertermék tulajdonságainak készletét, amelyek jelenléte kielégíti az ember fiziológiai szükségleteit a szükséges anyagok és energia iránt.

Vitaminok, az emberek és a legtöbb gerinces táplálékában kis mennyiségben szükséges szerves anyagok. A vitaminszintézist általában növények végzik, nem állatok. Egy személy napi vitaminszükséglete mindössze néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminok az erős hő hatására elpusztulnak. Sok vitamin instabil, és „elvesznek” a főzés vagy az élelmiszer-feldolgozás során.

A hal kalóriatartalma: 120 kcal.*
* Átlagos érték 100 grammonként, a hal fajtájától és a sütési módtól függ

A halat a diétás táplálkozás nélkülözhetetlen termékének tekintik. A termék jótékony tulajdonságainak köszönhetően a szervezet minden hasznos tápanyaggal telített. Fogyáskor érdemes odafigyelni a kevésbé zsíros fajtákra.

Tengeri és folyami halak tápértéke

A tengeri halak tápértéke a legmagasabb, kalóriatartalma 100-300 kcal között változik. Ezek a pisztráng, makréla, hering, lazac stb. A folyólakókhoz képest több telített zsírsavat tartalmaznak. Sok mikroelem azonban a folyami halakban is megtalálható, a gyümölcsökhöz és zöldségekhez hasonló kalóriatartalommal. Ez a mutató közvetlenül függ a termékben lévő zsír mennyiségétől.

Rendszeres halfogyasztással jelentősen javul a közérzeted, megjelenik az erő és az energia, megerősödnek az erek, a körmök és a haj.

A pozitív hatás a termékben található omega-3 zsírsavak és nagy mennyiségű ásványi anyag és vitamin tartalmának köszönhető. A tavi és folyami állatok a tápanyagok (fehérjék, omega-3 savak, jód és kalcium) számában gyengébbek, mint az óceáni és tengeri lakosok. A legkövérebbek a hering, a lazac, a laposhal és a makréla (több mint 8% zsírtartalmú), az ellenkező kategória a lepényhal, a kék puha tőkehal, a sávos tőkehal, a szürke tőkehal és a tőkehal (kevesebb mint 2%).

Hány kalória van a főtt, sült, sült halban?

A legjobb étkezési lehetőség, ha friss, jó minőségű halat használunk, és gőzöléssel vagy forralással, sütéssel vagy párolással főzzük. Konzerv, sózott, füstölt vagy sült termékek fogyasztása nem ajánlott, mivel a jótékony tulajdonságok elvesznek, az energiaérték pedig csak nő. Az olyan összetevők hozzáadása, mint a tejszín, vaj, majonéz és sajt, szintén befolyásolja a kész étel kalóriatartalmát.

A további feldolgozás után a termék tápértéke átlagosan több mint 20%-kal nő.

Például a főtt csuka kalóriatartalma körülbelül 98 kcal. A 142 kcal kalóriatartalmú rózsaszín lazacot főzni, sütni és párolni (168-184 kcal) ajánljuk. A sült termék 60 kcal-val többet tartalmaz más feldolgozási módokhoz képest. Lazac, amelynek kezdeti értéke 142 kcal, gőzölés után - 162 kcal. Ha egy terméket kell sütni, akkor a legjobb, ha olaj nélkül, de papírral vagy fóliával csinálja.

A hal kalóriatartalmának táblázata 100 g-ra

A 100 g-onkénti kalóriatartalom részletes táblázata segít megérteni egy adott fajta tápértékét és azt, hogy mennyi terméket kell naponta elfogyasztani anélkül, hogy károsítaná az alakját.

Fajták diétás táplálkozáshoz

Ha egy nő azt tervezi, hogy a diéta során halat vegyen be napi étrendjébe, akkor figyelembe kell vennie a termék zsírtartalmát. A 8%-os vagy magasabb mutatójú zsírosabb fajtákat hetente legfeljebb egyszer szabad enni. A vöröshús leginkább diétás fajtája a pisztráng, amelynek kalóriatartalma 90-130 kcal.

A következő tengeri és folyólakók biztonságosak az alakod számára:

• sárga tőkehal,
• vobla,
• citromlé,
• folyami sügér,
• tőkehal,
• navaga.

Az ilyen fajták tápértéke alacsony - akár 100 kcal. Javasoljuk, hogy bármilyen, legfeljebb 4% zsírtartalmú fajtát felvegyenek az étlapra, leggyakrabban fehér húsúak. A változatosság kedvéért készíthet szufléket, rakott ételeket, húsgombócokat és még sok mást. stb. Olvasson róla bővebben kiadványunkban.

A tenger gyümölcsei és az édesvíz kiválasztásának megfelelő megközelítésével nemcsak megszabadulhat a felesleges kilóktól, hanem jelentősen javíthatja a test általános állapotát is. A különféle receptek segítenek bővíteni a menüt és élvezni a termék nagyszerű ízét.

A halhús összetétele számos tényezőtől függ, például a fajtól, az életkortól, a táplálkozás típusától és a termesztési körülményektől. Azonban minden halfajta értékes élelmiszertermék. A halak zsírtartalma 0,13-27%, fehérje - 12-24%, a szénhidrátok határértéke - legfeljebb 1%.

A halakat származásuk (tengeri vagy édesvízi halak) vagy zsírtartalmuk szerint típusokra osztják. A tengeri hal több zsírt tartalmaz, mint az édesvízi hal, ezért nagyobb mennyiségben tartalmaz omega-3 zsírsavat. De a zsíros édesvízi halak is gazdagok omega-3-ban. A sovány hal nagyon kevés ezekből a savakból, de gazdag más tápanyagokban. Általában ez a felosztás így néz ki:

tengeri hal: lazac, makréla, tonhal, hering, laposhal, tőkehal, spratt

édesvízi halak: keszeg, márna, ponty, ponty, pisztráng, csótány, compó, tokhal, csuka

sovány halak: szürke tőkehal, tőkehal, tilápia, sügér, csuka, csuka, gránátos, pollock, tengeri keszeg, csótány

közepes zsírtartalmú halak: pisztráng, süllő, ponty, lepényhal

zsíros halak: laposhal, lazac, angolna, tonhal, hering, makréla, szardínia, spratt.

Mit kapunk a halaktól?

A hal legfontosabb tápanyaga az omega-3 zsírsav. A halakban két csoport képviseli őket - az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA). Érdemes megjegyezni, hogy az északi tengerekből származó halak sok EPA-t, a déli tengerekből származó halak pedig sok DHA-t tartalmaznak.

A telítetlen omega-3 zsírsavak főleg a halakban találhatók. A növényi élelmiszerekben egy másik típusú omega-3 savcsaládot találhatunk - az alfa-linolénsavat (lenmag-, repce-, szójaolaj), amelyből az EPA és a DHA szintetizálódhat a szervezetben. Az omega-3-nak a következő hatásai vannak a szervezetre:

Egy másik fontos összetevő, amely nagy koncentrációban található a halakban, az jód. Ez nagyon fontos eleme a szervezet megfelelő működésének, amely részt vesz a pajzsmirigyhormonok, például a tiroxin és a trijódtironin szintézisében. Ezek irányítják a szervezet anyagcseréjét, növekedését, érését, termogenezisét, valamint az idegrendszer és az agy megfelelő működését.

Egy másik elem, amiben a hal gazdag szelén. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megvédik a szervezetet az öregedéstől és a ráktól. Fontos a nemi szervek, a mozgásszervi és a szív- és érrendszer normál működéséhez is.

D-vitamin, a halakban található, fontos a belek, a vesék és a csontok számára. Hiánya negatívan befolyásolhatja a csontrendszert gyermekeknél (rachitis), valamint felnőtteknél (csontritkulás, osteomalacia).

Ha csontos halat eszel, elegendő készlethez juthatsz kalcium. Felszívódása általában a csontszövetben történik, de fontos az idegrendszer, az izmok és a normál szívműködés szempontjából is. Gyulladáscsökkentő és antiallergén hatása is van. Ennek az elemnek a hiánya csontproblémákat (rachitis, csontritkulás, osteomalacia), valamint görcsrohamokat, izomgörcsöket vagy dühkitöréseket eredményez.

A hal is tartalmaz magnézium, amely fontos a csontok, az idegrendszer, a szív- és érrendszer és az izomrendszer számára. Részt vesz a szénhidrátok, a kalcium, a nátrium, a kálium, a foszfor és a C-vitamin anyagcseréjében. A magnézium szorongásoldó és antidepresszáns hatással is rendelkezik. Így ha túl kevés magnézium van a szervezetben, depresszió, ingerlékenység, izomgörcsök, görcsök jelentkeznek.

Hetente legalább kétszer ajánlott halat fogyasztani. Fontos gondoskodni arról, hogy helyesen termesszük, nevezetesen káros adalékanyagok használata nélkül, tiszta vízben. Ez az egyetlen módja annak, hogy szervezete egészséges legyen.