Зачем есть углеводы и чем опасны низкоуглеводные диеты. Недостаток углеводов может привести к серьезным последствиям

Крахмал содержится в растительных продуктах. Особенно много его в крупах (манной, пшеничной, рисовой) - 65-75 г на каждые 100 г съедобной части продукта, в пшеничной и ржаной муке - 60-65 г, горохе, фасоли - 40- 45 г, макаронных изделиях - 65-70 г, печенье - 50-55 г.

Вместе с тем, картофель, который многие (из-за картофельного крахмала, поступающего в продажу) считают основным крахмалистым продуктом, содержит только 18-20% крахмала. А такие, на вид крахмалистые продукты, как тыква и бананы, содержат всего 2% (!) крахмала. Еще меньше его (0,2-0,5%) в белокочанной капусте, моркови, помидорах.

Как уже говорилось, крахмал относится к хорошо перевариваемым, но медленно усваиваемым веществам. Легко, например, переваривается крахмал из риса, манной крупы, труднее - из пшена, гречневой, ячневой, перловой круп, из картофеля и хлеба. Хуже других переваривается крахмал бобовых, особенно гороха и фасоли.

Организм человека способен синтезировать углеводы из жиров и белков. Однако этим нельзя злоупотреблять, так как длительный недостаток углеводов в рационе ведет к нарушению обмена жиров и белков. При этом повышается расход пищевых и тканевых белков. При углеводной недостаточности ощущаются слабость, сонливость, головокружение, головные боли, постоянное чувство голода, тошнота, потливость, быстро проходящие после приема сахара.

Избыток углеводов, в свою очередь, также является одной из основных причин нарушения обмена веществ, ведущего к развитию ряда заболеваний.

Взрослому мужчине, если он не занят тяжелым физическим трудом, в среднем в сутки требуется около 500 г сложных углеводов. Эта норма несколько меньше для людей пожилого возраста. А вот те, кто занят тяжелым физическим трудом, и особенно спортсмены в период соревнований, безусловно, должны употреблять углеводов гораздо больше, 800-900 г в день. Разумеется, такое количество углеводов просто губительно для людей, ведущих малоподвижный, спокойный образ жизни.

Важно не только общее количество углеводов, поступающих в организм, но и то, из каких продуктов мы их черпаем. Картофель, овощи, фрукты должны приносить не менее 30% углеводов. Примерно половину их нормы можно получить за счет хлебобулочных, мучных и крупяных изделий. И, как сказано выше, очень осторожно следует подходить к употреблению рафинированных углеводов, особенно сахара. На их долю должно приходиться не более 15-20 процентов. Для удовлетворения потребности в сахаре вполне достаточно выпить чашку сладкого чая утром и стакан компота в обед. Однако редко кто из нас следует этому совету. Некоторые сладкоежки за день перекрывают норму в 5 и более раз. Выпивают стакан-другой сладких безалкогольных напитков, некоторые добавляют к этому парочку рюмок алкоголя в виде ликера или наливочки, съедают одну-две сладкие булочки, пьют кофе с тортом, чай с вареньем, джемом, пирожным, конфетами, съедают порцию-две мороженого. Сладких, вкусных соблазнов, содержащих рафинированные углеводы, много, все и не перечесть. К вечеру в организм сладкоежки вводится столько рафинированных углеводов, что избежать заболевания от них практически невозможно.

Любой избыток углеводов, полученных с пищей и питьем, превращается в организме в гликоген, который сохраняется или в виде источника энергии (если он накапливается в тканях) или в виде жировых тканей. Вообще, избыточное потребление углеводов - распространенная причина нарушения обмена веществ, способствующая развитию ряда заболеваний. Если при рациональном питании до 30% углеводов пищи, попадающей в организм, способно переходить в жиры, то при избытке углеводов, особенно за счет легкоусвояемых, этот процент значительно выше. Такое питание ведет к ожирению. Поэтому, во избежание ожирения, надо прежде всего отказаться от употребления легкоусвояемых углеводов. Систематическое чрезмерное потребление рафинированных углеводов при недостатке в пище клетчатки и пектина, способствует возникновению сахарного диабета. При потреблении же сложных углеводов, даже при излишнем их употреблении, опасность нарушения обмена холестерина резко снижается.

Имеются данные, что при высокоуглеводном питании повышается чувствительность организма к аллергенам различной природы, что приводит к инфекционно-аллергическим заболеваниям.

До сих пор мы вели речь о перевариваемых углеводах. Но в большинстве продуктов питания, особенно растительного происхождения, содержатся вещества, которые в организме человека не перевариваются. К ним относятся клетчатка и пектины. Еще совсем недавно их считали бесполезными и даже вредными для человека, за что они и получили название балластных. Это заблуждение послужило стремлению освободиться от этих веществ и человечество преуспело в этом деле: в питании появились и потом заполонили весь рацион человека рафинированные продукты.

К счастью в настоящее время ошибка исправлена, ученые доказали полезность балластных веществ, которые улучшают двигательную и секреторную работу кишечника (его перистальтику), нормализуют двигательную функцию желчевыводящих путей, усиливают выведение холестерина через кишечник, уменьшая тем самым его содержание в организме, стимулируют желчеотделение, формируют каловые массы, создают чувство насыщения.

Клетчатка - это целлюлоза, образующая оболочки растительных клеток. Пектины же - это вещества, связывающие эти клетки между собой. И если о клетчатке определенное количество людей имеет хоть какое-то представление, то пектины, как правило, известны лишь специалистам. Значение пектинов для организма также велико: они адсорбируют продукты обмена; различные микроорганизмы, соли тяжелых металлов, поступившие в кишечник. Поэтому продукты, богатые пектинами, особенно полезны для питания людей, по роду своей профессиональной деятельности контактирующих с ртутью, свинцом, кадмием, алюминием и другими чрезвычайно опасными для здоровья веществами.

Волокна, включая целлюлозу и пектины, не перевариваются в организме, но зато являются той грубой, жесткой массой, которая необходима для того, чтобы удалить вместе с собой из организма твердые шлаки. Кстати, пищевые волокна очищают не только кишечник, но и другие органы. Определенные виды волокон, например, пшеничные отруби, яблоки, белая мякоть цитрусовых плодов (лимона, апельсина, грейпфрута), красная шелуха арахиса, помогают очищать от шлаков печень, надпочечники и поджелудочную железу. Пищевые волокна предохраняют от запоров, помогают избавиться от лишнего веса, осуществляют профилактику толстой кишки и способствуют медленному высвобождению в кровь простых Сахаров, что обеспечивает организм энергией в течение длительного времени.

Клетчаткой богаты фасоль, зеленый горошек, пшено, сухофрукты, морковь, петрушка, свекла, гораздо меньше ее в капусте, тыкве, картофеле, муке, крупах.

Много пектиновых веществ содержится в столовой свекле, яблоках, черной смородине, сливах, меньше - в абрикосах, землянике, грушах, клюкве, крыжовнике, белокочанной капусте, вишнях, апельсинах, тыкве.

В среднем ежедневно взрослый человек должен съедать примерно 20 г грубых волокон (клетчатки).

Несмотря на полезность так называемых балластных веществ, избыток их в потребляемых продуктах опасен: избыток этих веществ затрудняет усвояемость других пищевых веществ, ухудшает полное переваривание пищи.

Углеводы оказывают прямое влияние на состояние половой сферы. Самым опасным в этом отношении является излишнее употребление рафинированных углеводов.

Чтобы избежать опасных последствий неправильного употребления углеводов, необходимо следовать хотя бы самым элементарным советам:

• необходимо сократить до минимума потребление сахара;
• предпочтительно вместо сладких пудингов, желе, суфле и т.п. употреблять разного рода пюре из овощей и фруктов без добавления к ним сахара;
• желательно отказаться от посыпания сверху сахаром или намазывания вареньем, джемом и т.п. выпечки. Для разного рода выпечки лучше использовать не муку высшего сорта, рафинированную, а муку простого помола, с отрубями, украшая выпекающиеся изделия разными орехами или фруктами, в том числе и сухофруктами;
• вместо мясных и других закусок, приготовленных из продуктов животного происхождения, лучше употреблять закуски, приготовленные из натуральных овощей, фруктов, ягод, листьев съедобных дикорастущих, сдобренных растительными нерафинированными маслами;
• следует отдавать предпочтение не фабричным, как правило, насыщенным до предела пищевыми добавками, консервантами, жирами и легко усвояемыми углеводами продуктам и блюдам, а продуктам и блюдам домашнего приготовления, из экологически чистых, натуральных продуктов с применением щадящих методов кулинарной, прежде всего тепловой обработки;
• при приготовлении домашних деликатесов, в том числе и сладостей, которые нельзя приготовить хотя бы без минимального количества сахара и жиров, следует использовать минимальное количество сахара, заменяя его свежим медом и растительными продуктами, содержащими в себе сахара и натуральные растительные жиры: орехи, изюм, курагу, сухофрукты, семена подсолнухов, тыквы, кунжута и др;
• рекомендуется больше потреблять разного рода каш из смешанных круп, с добавлением различных фруктов и семян растений (подсолнечных, кунжута), меда, но без сахара;
• любителям бутербродов рекомендуется вместо сыров, колбас, ветчины намазывать на кусочки хлеба (по возможности тонкие) приготовленные в домашних условиях из натуральных продуктов разные пасты (например, из творога, размятой фасоли с приправами и др.);
• рекомендуется употреблять в пищу разные кушанья, приготовленные из пророщенных зерен;
• следует быть осторожными с употреблением сладких, газированных углекислотой напитков, так как углекислота плохо влияет на организм человека, в частности, на желудочно-кишечный тракт. Вред усугубляется тем, что такие напитки обычно обильно насыщены сахаром. Лучше употреблять натуральные овощные, фруктовые и ягодные соки, приготовленные из свежих продуктов, без добавок сахара. Иногда соки можно подсластить медом. Очень полезны несладкие молочные напитки (смесь молока с некоторыми натуральными соками, без сахара). Очень полезны так называемые лесные чаи - настои и отвары из трав (эти напитки рекомендуется употреблять без сахара, в охлажденном виде);
• натуральные фруктово-ягодные и овощные соки можно употреблять как отдельно, так и в смеси друг с другом. Однако некоторые соки лучше всего употреблять отдельно: томатный, ананасовый, виноградный, апельсиновый, клюквенный;
• вместо магазинных майонезов, консервированных супов, сладких фруктовых йогуртов, киселей, лучше употреблять приготовленные в домашних условиях из натуральных продуктов, с добавлением соответствующих специй, фруктов, ягод домашние майонезы, компоты, кисели, супы и т.п.

Углеводы представляют собой органические соединения, получаемые из растительных продуктов, фактически это соединение водорода и кислорода. Только растения под воздействием фотосинтеза обеспечивают преобразование энергии: из солнечной в химическую. В человеческом организме высвобождение солнечной энергии происходит за счет распада углеводов.

Углеводы в продуктах играют немаловажную роль, так как обеспечивают около 80% калорийности дневного рациона человека. Поступление с пищей необходимого количества углеводов обеспечивает организм энергией и используется для пластических нужд. Человеку нужно употреблять не менее 50 г углеводов, чтобы обеспечить необходимую калорийность. Углеводы требуются для образования энергии в тканях и мозге, поэтому для нормальной жизнедеятельности человека требуется рациональное питание.

Пассивный образ жизни человека, невысокая производительность труда приводят к низким энергетическим затратам организма, поэтому имеет место снизить употребление углеводов. Если выходные проходят перед телевизором дома, а рабочий день – перед компьютером, то организму не требуется много энергии.

Как усваиваются в организме углеводы

Углеводы можно разделить на две группы:

1. Простые углеводы – быстро усваиваются организмом, к ним относятся: фруктоза, глюкоза, галактоза. Простые углеводы содержатся в шоколаде, карамели, меде, бананах. Глюкоза является основным видом углеводов, так как отвечает за энергетический обмен в организме. Галактоза и фруктоза трансформируются в организме под воздействием химических реакциях в молекулы глюкозы.
2. Сложные углеводы – организмом усваиваются медленно, содержатся, в основном, в клетках растений и животных.

Более точная классификация строится на основании гликемического индекса продуктов:

• Мед, джем, конфеты, сахар – простые углеводы, содержат мало питательных веществ.
• Фрукты – простые углеводы – содержат минералы, витамины, воду, клетчатку.
• Овощи – простые и сложные углеводы – содержат минералы, витамины, воду, клетчатку.
• Молочные продукты – простые углеводы – содержат белки, питательные компоненты, кальций.
• Зерновые культуры – сложные углеводы – содержат витамины, минералы, клетчатку, белки.

К углеводам относится так же и целлюлоза , но она не обеспечивает организм энергией, поскольку входит в состав нерастворимой части растительной клетки, а участвует в процессе пищеварения. Растительной целлюлозой является клетчатка , которая способствует очищению стенок пищеварительного тракта.

Гликоген играет роль склада для глюкозы, которая накапливается в клетках печени и мышечной ткани. После того, как в организм поступят углеводы, они мгновенно преобразуются в гликоген и накапливаются. Те вещества, которые не преобразовались в молекулы гликогена, уходят на переработку.

Углеводы: от простых до сложных должны содержатся в организме в сбалансированном количестве.

Гликемический индекс

Почему недавно стали говорить о гликемическом индексе продуктов? Дело в том, что в борьбе за здоровый образ жизни и желании иметь стройную фигуру, нужно следить за тем, какие продукты подаются к столу.

Гликемический индекс (ГИ) – показатель, который определяет, какой продукт повышает уровень сахара в крови. К продуктам с высоким содержанием ГИ относятся простые углеводы. Кроме того, для людей с диабетом нужно соблюдать определенный режим питания, чтобы не допустить повышения сахара.

Разберемся, что происходит в организме, когда уровень глюкозы повышается. Как правило, на переработку требуется дополнительный запас инсулина. Но, островки Лагенгартса, которые отвечают за его выработку, имеют неприятную особенность: в тот момент, когда инсулин стремиться к углеводам, островок сжимается и не вырабатывает инсулин. Очевидно, что на его место должен прийти другой островок, отвечающий за эту операции, но из-за плохой экологии организм не в состоянии создавать новые островки, поэтому развивается сахарный диабет. Именно поэтому не стоит злоупотреблять углеводами, которые могут принести много вреда организму.

Как влияют углеводы на организм

Углеводы необходимы организму не только в качестве источника энергии, но и для:

• строения клеточных оболочек;
• очищения организма;
• защиты от бактерий и вирусов;
• укрепления иммунитета.

Какие следует выбирать углеводы

Для дневного рациона человека следует выбирать сбалансированное количество углеводов, в частности, быстро усваиваемые углеводы позволяют за считанное время получить необходимое количество энергии для выполнения определенной работы: подготовки к экзаменам, выступлению, важному докладу. Достаточно съесть шоколад, мед и энергетический баланс будет восстановлен. Не удивительно, что спортсмены используют быстрые углеводы для того, чтобы восстановить силы после тренировок или матчей.

Если работа требует длительного периода, то лучше предпочесть медленные углеводы . Для их расщепления организму потребуется больше времени, и полученная энергия будет трансформироваться в течение всего периода работы. Если в данный момент выбрать быстрые углеводы, то энергия выделится быстро, но и быстро закончится, не позволив выполнить намеченную работу до конца, что может вызвать нервное состояние человека.

К чему приводит нехватка углеводов?

• истощению уровня гликогена;
• нарушению функций печени;
• нарушение обмена веществ;
• закислению организма.

При недостатке углеводов в организме для производства энергии используются как белки, так и жиры, в процессе распада которых могут произойти нарушения в обменных процессах и отложении их в организме. Чрезмерное образование кетонов в сочетании с окислением жиров может привести к повышенному окислению организма и отравлению тканей мозга, что, в свою очередь, может вызвать потерю сознания.

Основные признаки недостатка углеводов

• депрессивные состояния;
• упадок сил;
• апатия;
• токсичные повреждения тканей мозга.

Если не нормализовать режим питания и не добавить в рацион необходимое количество углеводов, то состояние здоровья может ухудшиться.

Избыток углеводов в организме

Повышенное содержание углеводов может привести к:

• повышению глюкозы
• повышению уровня инсулина;
• образованию жиров;
• снижению калорийности пищи.

Избыток простых углеводов в питании может привести к увеличению массы тела, образованию жира. Если у человека нет возможности соблюдать режим приема пищи, и он ест только завтрак и ужин, то в конце дня организму бывает очень сложно справиться с поступление огромного количества углеводов, что приводит к повышению глюкозы в крови. Чтобы глюкоза попала в клетки, ей требуется инсулин, повышение которого может привести к синтезу жиров.

Однако механизм трансформации углеводов в жир может произойти только при чрезмерном поступлении в организм быстро усваиваемых углеводов, для этого потребуется съесть небольшой батон с вареньем и запить его сладким чаем. Но такой рацион питания может привести к проблемам с желудком и накоплению жира.

Быстрые углеводы в продуктах питания могут привести к повышению инсулина в крови и вызвать развитие сахарного диабета 2 типа, а так же сердечно-сосудистым патологиям.

Следует учитывать, что индикатором обмена углеводом являются гормоны коры надпочечников, которые приводят к усилению синтеза в печени глюкозы.

Признаки излишнего содержания углеводов в организме

• избыточная масса тела;
• рассеянность внимания;
• нарушения работы нервной системы;
• гиперактивность;
• дрожь в теле.

Еще один орган, который страдает от избытка углеводов – поджелудочная железа. Она находится в левом подреберье и представлена в виде удлиненного органа, отвечающего за производство панкреатического сока, требуемого для нормального пищеварения и углеводного обмена. Процесс происходит за счет наличия островков Лагенгартса, обрамляющих поверхность железы, именно они производят инсулин. Гормон поджелудочной железы отвечает за процесс углеводного обмена.

Нормальный уровень углеводов

Углеводы должны обеспечивать около 60% калорийности дневного рациона питания. Даже если человек находится на диете, все равно нельзя исключать из режима. Объем потребляемых углеводов воздействует на энергетическую активность человека. Для тех, кто следит за своим весом, и стремиться к здоровой жизни, существует своя норма углеводов в день, которая зависит от уровня нагрузок и количества потребляемой энергии.

Рекомендуемого уровня углеводов, который должен потреблять взрослый человек, не существует, но для себя можно рассчитать индивидуально, исходя из потребностей организма. Лучше всего обратиться к специалисту, который правильно подберет режим питания. Скорее всего, уровень углеводов будет примерно 300-500 граммов.

Углеводы находятся в самых популярных продуктах, которые мы употребляем ежедневно. К ним относятся:

• хлебобулочные изделия;
• крупы;
• макароны;
• картофель;
• мучные изделия;

Интересный факт: мед содержит около 80% глюкозы и фруктозы. Следует иметь в виду, что чрезмерное употребление углеводов может негативно сказаться на состоянии организма. Целесообразно рассчитать рациональный уровень углеводов, которые не нанесет вреда здоровью.

Углеводы и диета

• бобовые культуры;
• крупы;
• фрукты.

Эти продукты долго усваиваются организмом, и чувство голода долго не беспокоит. Углеводы в продуктах питания диета позволит поддерживать необходимый уровень калорийности и оставаться стройными.

Что нужно знать об углеводной диете

Следует иметь в виду, что нехватка углеводов, равно как и их чрезмерное употребление могут привести к опасным последствиям. Но сбалансированное питание гарантирует сохранение красивой фигуры и здоровья.

Диеты с низким содержанием углеводов могут привести:

• Если организму недостаточно энергии, то он начнет использовать белки из пищи, которые уже станут недоступными для выполнения своих основных функций: строению новых клеток, регуляции водного обмена.
• Если исключить из питания углеводы, то организму будет сложно перерабатывать жиры. Если нет углеводов, то расщепление жиров не произойдет, соответственно, обменные процессы дадут сбой, начнут вырабатываться кетоны и накапливаться в крови, что может привести к потере аппетита.
• Отсутствие углеводов может вызвать тошноту, головные боли, усталость, обезвоживание организма.
• Спортивные нагрузки могут не дать никакого эффекта при низкоуглеродной диете.

Вконтакте

Углеводы: от простых до сложных. Что необходимо знать об углеводах.

Принципы правильного питания основаны на сбалансированном соотношении белков, жиров и углеводов в нашем рационе. Именно правильное поступление этих компонентов питания, а также воды и витаминов, обеспечивают здоровье, красоту и стройность. Однако в погоне за стройностью, а точнее, в желании избавиться от накопленного жира, многие пренебрегают такой наиважнейшей оставляющей нашего питания, как углеводы. К чему же ведет дефицит углеводов? И какие последствия безуглеводных диет?

Роль углеводов в нашем питании

Известно, что углеводы несут энергию. В большей степени именно они, попадая в организм, обеспечивают нас зарядом бодрости и сил. Поэтому согласно рациональному питанию углеводов нужно кушать в 4 раза больше, чем белков и жиров.

Конечно, если в организме есть запасы жира, то количество съеденных углеводов снижается, потому что на обеспечение организма энергией тратятся жиры. Но тем не менее, исключить из рациона углеводы полностью нельзя! Совсем исключаются только простые углеводы!

Что происходит при недостатке углеводов

Когда организму не хватает питания, т.е. энергии, он начинает пускать в ход жиры, которые были съедены, скажем, за недавний период. А если уже нет ни жиров, ни углеводов, то на обеспечение энергозатрат идут бесценные белки. И все бы ничего, но у белков в нашем организме другая функция. Белки выполняют роль строителей (одна из важнейших функций аминокислот). И тратить драгоценный белок, которого и так в большинстве рационов не хватает, на энергию, по меньшей мере, не рационально.

Вот почему у девушек, которые часто практикуют различные модные и не вполне разумные диеты начинаются проблемы с волосами, ногтями, кожей… — это только то, что видно снаружи, а представьте, сколько проблем еще внутри организма. Чувствуя апатию, слабость, раздражение, а что еще хуже — переживая проблемы с менструальным циклом, девушки начинают пачками глотать витамины, но и те не помогают! Тогда наступает минута отчаянья, худеющие срываются, снова начинают есть все в подряд, и потихоньку состояние здоровья улучшается вместе с ростом веса. И все потому, что в рацион вернулись углеводы, и белки снова взялись за свое главное предназначение – строительство новых клеток, в том числе клеток иммунной системы.

При похудении важно соблюдать правильный рацион!

Если человек имеет в избытке лишний вес, то нужно стараться пускать в топку отложенный жир. Ведь жир дает в два раза больше энергии, чем те же самые углеводы. Однако «растопить» отложенный на боках и талии жирок не так-то просто. Здесь важен и правильный рацион, и физическая активность, в частности, ежедневная ходьба.

Именно поэтому медики советуют: прежде чем сесть на какую-либо диету важно либо проконсультироваться со специалистом (а не подружкой, которая на безуглеводной диете сбросила 10 кг за неделю), либо найти правильную информацию по вопросам питания в книгах и интернет-источниках. В похудении важно не только обрести красивую фигуру, но и не навредить себе! Потому что без здоровья красивая фигура не будет для вас большой радостью.

Недостаток белка приводит:

1. Частые простудные заболевания
2. Вялость, апатия, раздражение, депрессивное состояние
3. Проблемы с кожей, волосами, ногтями
4. Истощение организма, атрофия мышечной ткани

и многое другое.

Правильный рацион

Составляя свой рацион, уделите внимание каждой составляющей: белкам, жирам, углеводам. Если вы хотите обогатить свой рацион белками, то важно помнить, что за 1 прием пищи усваивается только 25-30 г белка (в чистом виде). И переизбыток белка также вреден, как и недостаток! А переизбыток жиров и углеводов приводит к ожирению.

Особое внимание уделяйте пищевым волокнам. Потому что именно они – питание для нашей флоры кишечника, которая определяет наше здоровье. Подробно об этом в другой статье.

Ноя-14-2013

Углеводы по праву считаются основой существования растительных и животных организмов.

Углеводы (сахариды) - общее название обширного класса природных органических соединений. Название происходит от слов «уголь» и «вода». Причиной этого является то, что первые из известных науке углеводов описывались брутто-формулой Cx(H2O)y, формально являясь соединениями углерода и воды.

С точки зрения химии, углеводы являются органическими веществами, содержащими неразветвленную цепь из нескольких атомов углерода, карбонильную группу, а также несколько гидроксильных групп.

Углеводы делятся на две группы:

• углеводы простые (моносахариды)

• углеводы сложные (олигосахариды и полисахариды).

Простые углеводы имеют простой состав. Поэтому они быстро и легко усваиваются в кишечнике и резко повышают уровень глюкозы в крови. Медленные углеводы перевариваются и усваиваются постепенно, за что и получили название «медленные» углеводы. Они вызывают умеренное повышение сахара в крови и дают длительное чувство насыщения.

Роль углеводов в организме человека:

• Углеводы составляют примерно 50 % от потребляемой человеком пищи. Главное их назначение – служить своего рода «топливом», обеспечивая человеческий организм энергией. Поэтому, даже если Вы с целью похудения стараетесь исключить из рациона продукты, богатые углеводами, полностью отказываться от них вряд ли будет разумным.
• Углеводы - основной источник энергии для организма человека, без которой невозможна работа клеток, тканей и органов, особенно мозга, сердца, мышц. В процессе биологического окисления углеводов (а еще жиров и, в меньшей степени, белков) образуется энергия, которая накапливается в форме особого соединения - аденозинтрифосфорной кислоты. В результате окисления 1 г углеводов высвобождается 16,7 кДж (4 ккал) энергии.
• Роль углеводов в организме человека не ограничивается их значением как источника энергии. Эта группа веществ и их производные входят в состав разнообразных тканей и жидкостей, являясь пластическими материалами.
• Некоторые углеводы и их производные являются биологически активными веществами, выполняющими в организме определенные функции. К примеру, гепарин препятствует свертыванию крови в сосудах, гиалуроновая кислота мешает бактериям проходить сквозь клеточную оболочку и др.
• Нельзя обойти вниманием важную роль углеводов в защитных механизмах нашего организма, особенно это касается печени. Например, глюкуроновая кислота соединяется с некоторыми ядовитыми веществами, образуя нетоксические сложные эфиры, которые растворимы в воде и выводятся из организма с мочой.

Запасы углеводов в человеческом организме очень ограничены и не превышают 1% массы тела. При интенсивной работе они быстро расходуются, поэтому мы должны постоянно получать углеводы с пищей. В сутки человеку требуется около 400-500 г углеводов. При этом примерно 80% приходится на крахмал.

Недостаток углеводов, симптомы:

Основные причины углеводной недостаточности (гипогликемии):

• Сахарный диабет – основная причина гипогликемии. Падение уровня глюкозы чаще всего связано с передозировкой инсулина (гормона, регулирующего уровень глюкозы), таблетированных сахароснижающих препаратов или же может явиться следствием нарушений режима питания, стресса или физического перенапряжения у этих пациентов.

• Физиологическая гипогликемия представляет собой незначительное кратковременное падение сахара в крови у лиц, занимающихся тяжелым физическим трудом, спортсменов в период максимальных нагрузок, а также при стрессовых ситуациях.

• Алиментарная (пищевая) углеводная недостаточность развивается при длительном голодании, например с целью снизить вес, при избыточном приеме алкоголя. Кроме того, сахар может падать из-за значительного перерыва между приемами пищи. Обычно это проявляется слабостью чувством голода.

• Инсулинома – опухоль поджелудочной железы, затрагивающая клетки, продуцирующие инсулин.

Симптомы недостатка углеводов тяжелы и малоприятны. Их нехватка вызывает нарушение обмена жиров и белков, приводит к расходу белков из еды и белков, составляющих ткани организма. В крови растет количество вредных веществ, образующихся в результате неполного окисления жирных кислот и некоторых аминокислот. Кислотно-основной фон организма сдвигается в кислую сторону.

Острая недостача углеводов приводит к слабости, сонливости, головокружению, головным болям, ощущению голода, тошноте, потливости, дрожанию рук. Поэтому даже при продолжительном ограничении углеводов при диете, все равно суточное их количество не должно быть менее 100 гр.

Продукты содержащие углеводы таблица:

Молочные продукты:

Хлеб, крупы:

Продукты, содержащие сложные углеводы обязательно должны присутствовать в рационе при правильном питании. Употребление сложных углеводов не приводит к резкому увеличению уровня сахара в крови, в отличии от простых. Эти соединения необходимы для нормального функционирования органов и систем. Продукты, богатые ими, это злаковые — гречка, коричневый рис, овес и так далее. Затем — бобовые культуры – горох, чечевица, фасоль. Много клетчатки (это также сложный углевод) содержат белокочанная капуста, отруби, овощи, зелень и т.д. Картофель и белый рис также относятся к продуктам, богатым сложными углеводами, но они не являются диетическими.

Продукты, содержащие простые углеводы, быстро усваиваются организмом и при этом вызывают практически моментальное повышение сахара в крови. В эту группу углеводов входят глюкоза и фруктоза. Продукты, содержащие быстрые углеводы (еще одно название простых углеводов) — кондитерские изделия, повидло, варенье, мед, шоколад и так далее. Употребления такой пищи следует разумно нормировать.