Balık solyanka. Yemek tarifi. Balık solyanka - yemek tarifi Balık solyanka tarifi

Balık solyanka

5.103 derecelendirme

Alabalık çorbası

Yakın zamanda harika, etli bir alabalık kuyruğu aldık. Hiç tereddüt etmeden ondan balık çorbası pişirmeye karar verdik. Bu lezzetli bir ilk yemek, çok lezzetli ve doyurucu, aileniz kesinlikle buna bayılacak. Hevesli et yiyenlere bile hodgepodge'umuza davrandık, reddedeceklerini düşündük, ama her şey bir patlama ile yenildi)))

Balık solyanka çok çabuk hazırlanır - sadece bir saat içinde ocakta beş litrelik aromatik çorba dolu bir tavaya sahip olacaksınız. Tarifimize göre solyankanın ana malzemeleri balık, patates, turşu, zeytin, soğan, salça ve undur. Şimdi bazılarından bahsedeceğiz.

Balıkları, pişirme sırasında dağılmaması için orta büyüklükte porsiyonlara kesin. Daha sonra, zaman kalırsa eti kemiklerden ayırıp tekrar karmakarışıklığa koyabilirsiniz, yoksa tabağa temiz bir alabalık parçası koyabilirsiniz.

Belki de tüm yemeğin tadını belirleyen en önemli bileşen salatalıktır, bu yüzden onları sorumlu bir şekilde seçin. Sadece güçlü, çıtır turşuları alın, asla turşu yapmayın. Salatalık turşusunun içerdiği sirke çorbayı bozar. Çıtır salatalıklara gelince, bunlar pişirildiğinde düzgünce parçalara ayrılmış halde kalacaktır. Estetik açıdan hoş görünecek ve böyle bir yemeği yemek bir zevk olacak.

Balık solyankasının hazırlanmasında bir diğer önemli nokta da soğan, salatalık ve salçanın kızartılmasıdır. Burada 2 küçük sırrımız var. Öncelikle önceden kızartılmış sebzelerin bulunduğu tavaya zeytinlerden 3 yemek kaşığı sıvı ekliyoruz - kızartmaya lezzet katacaktır. İkincisi, hodgepodge'u kalınlaştırmak için sebzeleri kızartmanın sonunda biraz un ekleyin.

Zeytinler hakkında birkaç söz - çekirdeksiz satın alın çünkü sevdiklerinizin dişini kırmasını istemezsiniz. Diğer tüm malzemeler zaten pişirildikten sonra zeytinleri en son karışımın içine yerleştirin, böylece fazla pişmezler ve lezzetlerini korurlar. Zeytinlerin içindeki sıvıyı dökmüyoruz, yukarıda bahsettiğimiz gibi kızartmaya ekleyeceğiz ve pişirme sonunda ¼ bardak hodgepodge'a dökeceğiz.

Çorbayı pişirmenin en sonunda tuzlamanız gerekiyor, çünkü zaten oldukça tuzlu olan hodgepodge'a salatalık turşusu, zeytin ve kapari koyacağız. Yemeğin başında tuzlarsanız aşırı tuzlama riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Sonuç olarak balık solyankasının yılın herhangi bir zamanında aile yemeği için mükemmel bir yemek olduğunu söylemek istiyorum. Kışın içinizi ısıtacak, yazın ise et solyanka kadar ağır bir yiyecek olmayacak. Bu yemek aynı zamanda Doğuş Orucu sırasında da iyi bir cankurtaran olabilir.

İçindekiler:

• Alabalık, somon (veya diğer kırmızı balıklar) – 1,5 kg;
• Patates – 5 yumru;
• Soğan – 1 kafa;
• Domates salçası – 2 yemek kaşığı;
• Un – 2 yemek kaşığı;
• çekirdeksiz zeytin – 1 kutu;
• Zeytinlerden elde edilen sıvı - ¼ bardak;
• kızartmak için bitkisel yağ;
• salatalık turşusu – 400 gram;
• Kapari - 1 yemek kaşığı. l. (isteğe bağlı)
• Tatmak için tuz.

Balık çorbasının hazırlanışı:

Aşama 1

Balıkları yıkayın, porsiyonlara bölün, bir tavaya koyun ve soğuk suyla doldurun. Su kaynadığı anda köpüğü dikkatlice çıkarın, ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve 30 dakika pişirin.

Adım 2

Balık pişerken patatesleri soyup parçalara ayırın ve kızartma sebzelerini hazırlayın. Zeytin kavanozunu açın ve içindeki sıvıyı bir bardağa dökün.

Aşama 3

Kızartmak için soğanı ve salatalıkları ince ince doğrayın. Öncelikle soğanı derin bir tavada bitkisel yağda hafif altın rengi olana kadar kavurun, ardından turşuları ekleyip 3-5 dakika daha kızartın. Daha sonra tavaya salçayı koyup sebzelerle eşit şekilde karıştırıp 2 dakika kızartın. Şimdi zeytinlerden ve undan 3 yemek kaşığı sıvı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika kızartın çünkü un, kızartmanın koyulaşmasına neden olur ve yanabilir.

4. Adım

Pişmiş balıkları oluklu bir kaşıkla et suyundan dikkatlice çıkarın. Soğuduğunda eti kemiklerinden ayırıp pişirmenin sonunda bir hodgepodge'a veya servis yaparken bir tabağa koyabilirsiniz. Vaktiniz yoksa ya da balığı parçalamak istemiyorsanız servis yaparken balığın tamamını bir tabağa hodgepodge ile koyabilirsiniz.

Adım 5

Patatesleri kaynayan et suyuna koyun. Büyük bir kaşık veya kepçe kullanarak, kızartmayı kızartma tavasından tavaya birkaç aşamada dikkatlice aktarın ve her seferinde hodgepodge'u iyice karıştırın. Patatesler hazır olana kadar pişirin.

Adım 6

Patatesler pişince zeytinlerden kalan sıvıyı çorbaya dökün, zeytinleri ve kaparileri ekleyin, tadına göre tuz ekleyin. Hodgepodge tekrar kaynadığı anda brülörü kapatın - yemeğiniz hazır.

Adım 7

Balık solyankasını limon ve ince doğranmış otlarla servis edin.

(31 kez görüntülendi, bugün 1 ziyaret)

Balık solyankasını hazırlamak için genellikle birkaç çeşit taze balık alırsınız. Zengin bir et suyu için kafalar ve kıkırdak içeren balık parçaları kullanılır. Geleneksel olarak, balık solyanka, aromatik incelik balıklarından hazırlanır: mersin balığı, somon, alabalık, ancak eğer yoksa, herhangi bir balığı kullanabilirsiniz, bu bir solyanka :-). Haşlanmış tuzlu kırmızı balık parçaları bu hodgepodge'a keskin bir tat katacaktır.

İçindekiler:

• somon filetosu – 500 gr,
• zeytin - 1 kavanoz,
• zengin et suyu için balık, somon ve diğer balıkların kıkırdakları (kafası) - 300-500g.
• patates – 2-3 adet,
• soğan, havuç - her biri 1 adet,
• salatalık turşusu – 3-4 adet.,
• limon – 1 adet,
• domates salçası – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• tuz - tatmak,
• karabiber - tatmak,
• ayçiçek yağı - kızartmak için.

Somonlu balık çorbası hazırlamak

Balığımızı kesip soğuk suya koyuyoruz, balık parçalarını, kıkırdakları ekliyoruz, balık kafalarını kullanabilirsiniz. Ateşe koyun ve köpüğü sıyırarak suyu pişirin. Tarif edilen et suyundan farklı olarak ilk balık suyunun boşaltılmasına gerek yoktur. Balıklar bitene kadar pişirin. Et suyuna yarım soğan, havuç ve baharat ekleyin.

Et suyu pişerken sebzeleri tıpkı öncekinde olduğu gibi hazırlayın ve doğrayın (fotoğraflı adım adım tarife bakın). Soğanı şeritler veya çeyrek halkalar halinde kesin. Rende üzerinde üç havuç. Soğanları ve havuçları ayçiçeği veya zeytinyağında kızartın. Tavaya salça veya ince doğranmış domates ve bir kepçe balık suyunu ekleyip 5 dakika kadar pişirin. Hodgepodge'u kalınlaştırmak için biraz un ekleyebilirsiniz.

Pişirmenin sonunda balığı çıkarın ve suyu süzün. Balıktan tüm kemikleri ve kafaları çıkarıyoruz. Küçük parçalar halinde kesin.

Patatesleri küp veya şeritler halinde kesin ve hazırlanan et suyuna bırakın. 10 dakika pişirin.

Somon filetoyu kesin.

Tüm malzemelerimizi doğruyoruz: yeşillikleri doğruyoruz, salatalıklar şeritler veya küpler halinde kesilebilir, zeytinler halkalar halinde kesilebilir. Salatalık turşusunu bir tavada (veya küçük bir tencerede) balık suyunda yaklaşık 5 dakika haşlayın.

Hodgepodge'a ne kadar çeşitli malzemeler eklenirse - füme etler, et veya balık ürünleri, çorba o kadar lezzetli ve zengin olur.

Hodgepodge için kesin bir tarif yoktur, bileşimine zevkinize uygun başka malzemeler de ekleyebilirsiniz. Şimdi hodgepodge'u topluyoruz :) Et suyumuza doğranmış zeytinleri, kapari (istenirse), kızarmış havuç, soğan, salatalık, haşlanmış balığımızı (kemiksiz), somon filetoyu ekliyoruz. Kaynatın, 5-7 dakika pişirin. Tatmak için tuz, baharat ve otlar ekleyin.

Hodgepodge'u hazırlarken baharatları aşırı kullanmamalısınız çünkü bunlar, bileşiminde yer alan füme etler ve diğer parlak bileşenler sayesinde elde ettiği hodgepodge'un özel aromasını kesintiye uğratabilir.

Balık solyanka hazır! Masaya servis edebilirsiniz! Limon dilimleri, ekşi krema, taze otlar ekleyin.

Afiyet olsun!

Balık solyankasının her zaman ortaya çıktığını ve hiçbir şeyin karmakarışıklığı bozamayacağını söylüyorlar. Özü, gıda uyumluluğu kurallarını ortadan kaldırmak, her şeyi tek bir yığına atmak ve demlemeyi Tanrı'nın istediği gibi pişirmektir. Ancak çok lezzetli olması açısından bir sürpriz ortaya çıkıyor.

Kendi kendine pişen, herhangi bir beceri veya bilgi gerektirmeyen "demleme" konusuna gelince, elbette abartıyorum. Ve karışıklığın kendi mantığı vardır ve kuralların yokluğunun da kendi düzeni vardır.

Balık solyanka tarifi hakkında

Balığa kıyasla balık, kalori içeriği açısından daha "mütevazı". Kural olarak, et suyu kemiklerde kaynatılır, bu da onu çok zengin kılar ve çeşitli füme etlerle desteklenerek kalori içeriğini ve aynı zamanda kolesterolü daha da artırır. Balık solyankası çeşitli balık türlerinden yapılır ve her bakımdan çok daha kolay bir seçimdir.

Yemeğin, lezzetli bir et suyu elde edemeyeceğiniz sırtı ve etli balık parçalarını içermesi gerekir. Omurga çorbaya sağlamlığını bıraktığında onu atabilirsin ama sen ve ben eti yeriz, o yüzden kemiksiz olması daha iyi.

Balık solyanka ne tür balıklardan yapılır? Aslında, herhangi birinden ve ticari bir şekilde - eldeki olandan yapılabilir. Ancak lezzetli, "kraliyet" bir yemek için somon (somon, alabalık, pembe somon) veya mersin balığı (sterlet, mersin balığı, beluga) seçin. Bugün bunu hem bir kral gibi hem de bir ev hanımı gibi yaptığımı hemen not edeceğim - elimde pembe somon ve konserve balık vardı.

Balık solyankası, et solyankası gibi, ekşi tadı olan ürünleri içerir - domates salçası, kapari, zeytin, limon, turşu (salamuralı veya salamurasız). Her şeyi aynı anda veya ayrı ayrı ekleyebilirsiniz, asıl önemli olan aşırıya kaçmamaktır.

Pişirme süresi: 35-40 dakika / Verim: 2,5 l

İçindekiler

• taze veya dondurulmuş pembe somon 450 g
• Kendi suyunda beyazlatılmış sardalya 1 kutu
• patates 2-3 yumru
• soğan 1 adet
• 1 havuç
• zeytin, çekirdekleri çıkarılmış 0,5 kutu
• işlenmiş peynir 100 gr
• domates salçası 1 yemek kaşığı. yığın kaşık
• limon
• tuz biber
• sotelemek için bitkisel yağ
• servis için yeşillikler

Hazırlık

Pembe somonu kesin, omurgasını çıkarın ve filetoyu çıkarın.



Sırtı (ve varsa yüzgeçleri) bir tencereye koyun, 2 litre su ekleyin ve kaynama anından itibaren köpüğünü alarak 20 dakika pişirin.



Et suyunu ince bir elekten geçirin ve tekrar ateşe verin.



Patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın ve balık suyuna ekleyin.



Soğanı ve havucu rastgele parçalar halinde kesin.



Bir tavada az miktarda yağı ısıtın ve içindeki sebzeleri soteleyin. Sebzeler kızarmaya başlayınca domates salçasını ekleyin.



Tavadan 2 kepçe et suyu ve kırılmış işlenmiş peyniri tavaya ekleyin.



Peynir eriyene ve karışım koyulaşana kadar pişirin.



Kızartmayı çorbaya ekleyin.
Şimdi konserve balıkları ezin ve çorbaya ekleyin. 5-7 dakika pişirin.



Daha sonra sırtından çıkarılan pembe somon filetoyu iri parçalar halinde kesip çorbaya ekleyin.



Balık solyankasını 3 dakika daha pişirin ve ardından doğranmış zeytinleri ve limon suyunu ekleyin. Tatmak için biber ve tuz.



Hodgepodge'u 5 dakika daha pişirin, ardından ısıyı kapatın ve 5-10 dakika demlenmesine izin verin.

Çorbayı birkaç zeytin, bir dilim limon ve bir tutam otlarla süsleyerek servis yapın.

Balık solyanka tarifi için iki ana seçenek vardır. Ekip farklı balık türlerinden hazırlanır (çoğunlukla mersin balığı: sterlet, turna levreği, beluga, mersin balığı). Sıradan bir hodgepodge yalnızca bir türün kullanılmasına izin verir. Yüzgeçlere, kafaya, kemiklere, kuyruğa vb. ihtiyacınız olacağından mağazadan fileto veya kesilmiş karkas değil, bütün balık satın almanız önerilir.

Balık solyanka

Toplam pişirme süresi – 50 dakika
Aktif pişirme süresi – 30 dakika
Maliyet – 9,3 $
100 g başına kalori içeriği – 89 kcal
Porsiyon sayısı – 4 litre.

Balıktan solyanka nasıl pişirilir

İçindekiler:

İçindekiler:

Balık filetosu – 700-800 gr.
Zevke, cüzdana ve arzunuza göre. Baş, kuyruk, yüzgeçler, kemikler, karın vb. - et suyunun hazırlanması aşamasında çok arzu edilir. Ancak aniden bulamazsanız, hodgepodge'u suda pişirebilirsiniz.
Havuç – 1 adet.
Salatalık – 5-8 adet. (tuzlu)
İnci arpa – 1/2 yemek kaşığı.
Domates salçası – 4 yemek kaşığı. l.
Zeytin – 100 gr.
(yaklaşık bir bardak)
Kapari – 2-3 yemek kaşığı.(konserve)
Limon – 1/2 adet.
Defne yaprağı – 3 yaprak.
Tereyağı – 50 gr
Tuz - tatmak
Karabiber - tatmak(zemin)

Hazırlık:

Balığın "yenmeyen" kısımlarından (kafa, kuyruk, yüzgeçler, kemikler, karın vb.) suyu pişirin. Gerilmek. Sonra sadece et suyuna ihtiyacımız olacak.

Balık filetosunu yıkayın ve parçalara ayırın.

İnci arpayı durulayın, üzerine kaynar su dökün ve yumuşayana kadar (15-20 dakika) kısık ateşte buharda pişirin.

Havuçları soyun, yıkayın ve şeritler halinde kesin.

Tereyağında kızartın (orta ateşte, üstü açık, yaklaşık 5 dakika).

Domates salçasını ekleyin ve yumuşayana kadar (kapalı, kısık ateşte) pişirin.

Salatalık turşusunu soyun ve çekirdeklerini çıkarın, şeritler halinde kesin ve az miktarda balık suyu (veya su) ilavesiyle soteleyin.

İnci arpayı, kızarmış havuçları, kaparileri kaynayan balık suyuna (veya suya) koyun ve mısır gevreği hazır olana kadar pişirin. Daha sonra doğranmış balık filetosu, salatalık, defne yaprağı, karabiber ekleyin. Tadına göre tuz ekleyin ve balık hazır olana kadar pişirin (kaynattıktan yaklaşık 5 dakika sonra).

Artık buna değmez, aksi takdirde balık kaynayabilir.

Hodgepodge'u pişirdikten sonra en az 2 saat bırakmanızı şiddetle tavsiye ederim - o zaman daha da lezzetli ve daha aromatik hale gelecektir. Balık solyankasını tabaklara dökün, üzerine limon dilimleri ve doğranmış zeytinleri ekleyin. Afiyet olsun!

Balık solyankasını pişirmek kolay değil, ama çok basit, hatta daha basit olamayacağı bile söylenebilir, yine de çorba asil bir şekilde güzel, inanılmaz lezzetli çıkıyor.

Haydi yemek pişirelim mi?

Balıkla başlayalım, burada her şey oldukça açık. Hodgepodge'da herhangi bir balığı kullanabilirsiniz. Hem deniz hem de nehir. Ancak deniz balığı tercih edilir. Hodgepodge'u tek bir balık türünden pişirebilirsiniz. Ancak farklı balık türlerini karıştırmak daha iyidir. Ve ne kadar çoksa o kadar iyi. Bazen 6-8 çeşidi karıştırıyorum. Üstelik genellikle bu tür çeşitliliği bilerek satın almıyorum, balıkları özellikle bu durum için "kaydediyorum". Bir parça somon, bir parça muksun, bir parça levrek vb. Her balıktan bir şeyler pişirdiğimde biraz solyanka için biriktiriyorum.

Solyanka için tüm balıkların en az 1/3'ü tuzlanmış veya tütsülenmiş olmalıdır.Sıcak füme pembe somon, hafif tuzlanmış somon, füme uskumru, yılan balığı, pisi balığı vb.

Yemek pişirirken kullanmanızı önermeyeceğim tek şey, özel kokusu nedeniyle ringa balığı ve çıkarılması tamamen imkansız olan küçük kemikler nedeniyle küçük nehir balıklarıdır.

Şimdi tarifin kendisi:

4-6 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

400-500 gram taze balık filetosu

200-250 gram füme ve tuzlanmış balık filetosu

2 soğan

3 yemek kaşığı domates salçası

150 gram turşu veya 50 gram kapari

50 gram bitkisel yağ

Zeytin ve limon dilimleri, her porsiyon için 1-2 adet

Ekşi krema

Dereotu yeşillikleri

2 litre su veya balık suyu

##

Ayrı ayrı, taze ve tütsülenmiş-tuzlanmış balıkları, kenarları yaklaşık 1,5-2 santimetre olacak şekilde parçalar halinde kesin. Daha küçük kesebilirsiniz ancak daha büyük kesemezsiniz.

Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.

Altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Kızartmanın sonunda soğana salçayı ekleyin, iyice karıştırın ve salçayla birlikte ısıtın.

Salatalıkları küçük küpler halinde kesin. Bir kepçeye veya tavaya koyun. Su salatalıkların üzerini kaplayacak şekilde suyla doldurun ve salatalıkların sıvının içinde 2-3 dakika pişmesine izin verin.

Salatalık yerine kapari kullanmak daha iyidir. Beyazlatılmalarına gerek yoktur, genellikle depolandıkları sıvının boşaltılması yeterlidir.Salatalık ve kapari birlikte kullanabilirsiniz ancak o zaman salatalık çok fazla olmamalıdır.

Küçük bir tencereye su veya et suyu dökün ve kaynatın. Çiğ balık parçalarını yavaşça suya yerleştirin.

Karıştırın, köpüğü alın, birkaç dakika kaynamaya bırakın ve ardından füme balığı ekleyin. Ayrıca köpüğü karıştırın ve alın ve birkaç dakika daha kaynamaya bırakın (çok fazla değil). Daha sonra sotelenmiş soğanı ve domatesi çorbaya ekleyip tekrar kaynatın ve 5 dakika pişirin. Bundan sonra, salatalıkları, beyazlatıldıkları sıvıyla birlikte veya kapari - sıvısız ekleyin, iyice karıştırın ve tuzun tadına bakın. Gerekirse tuz ekleyin. Daha sonra çorbayı son kez kaynatıp ocaktan alın. İnce kıyılmış otlar serpin ve defne yaprağını ekleyin. Bir kapakla örtün ve 10-15 dakika bekletin.

Facebook

heyecan

Temas halinde

Sınıf arkadaşları

Google+