Kādā temperatūrā var izšķīdināt medu? Vai ir iespējams sildīt medu un kāpēc medu nevar apliet ar verdošu ūdeni? Karsēta medus izmantošana dažādiem mērķiem
Jautājums par to, kas notiek ar medu karsējot, satrauc daudzus. Šo tēmu pavada vairāki mīti. Galvenais arguments par kaitējumu ir toksiskas vielas hidroksimetilfurfurola veidošanās. Vienlaikus tika likts uzsvars uz to, ka dabīga uzkarsēta produkta ikdienas lietošana var gandrīz nogalināt organismu. Lai saprastu, kas īsti notiek ar medus masu, un vai ir iespējams medu karsēt, ir vērts sīkāk apskatīt problēmu.
Struktūras iezīmes
Medus sastāvdaļas ir īpaši jutīgas ne tikai pret karstumu, bet arī uz uzglabāšanas apstākļiem. Produkts ir daļēji apstrādāti ziedu putekšņi, kas veidojas medus bites ražā. Visi fermentatīvie procesi tajā ilgst divus gadus, visu šo laiku masai ir ārstnieciskas īpašības. Turklāt kompozīcijas ārstnieciskās īpašības atšķiras atkarībā no enzīmu un slāpekļa vielu daudzuma.
Tāpēc dažādu bišu medus ieguvumi var atšķirties. Vērtīgākas ir tās šķirnes, kuras bites savāca no dažādiem augiem. Produkts tiek izmantots pārtikā slimību ārstēšanai, kosmetoloģijā, ādas un matu kopšanai. Šeit parādās strīdīgais apkures jautājums, jo daudzas receptes karsē medu, lai iegūtu ieguvumus, savukārt tā pati zinātne pierāda, ka karsēšana padara labvēlīgo savienojumu kaitīgu cilvēku veselībai. Patiesībā izmaiņas ir, bet ne viss ir tik skaidrs.
Piemēram, kosmētikas maskām medus ir jāizkausē, jo ne vienmēr ir iespējams uzklāt svaigu, vēl necukurotu sastāvu. Biezā masa nevarēs apvienoties ar citām receptes sastāvdaļām, un lielas daļiņas var sabojāt ādu. Produkts ir izkausēts arī mūsdienu medicīnā, taču jums jāzina maksimālais temperatūras līmenis, lai nemainītu struktūru.
Dažreiz bez karsēšanas neiztikt (piemēram, jātaupa medus, kas sācis rūgt). Tomēr sildīšanas metode var ietekmēt arī kompozīcijas ārstnieciskās īpašības. Tāpēc dažos gadījumos, karsējot, tas paliek noderīgs, bet citos tas ne tikai zaudē ārstnieciskās īpašības, bet arī var kļūt toksisks.
Temperatūras ietekme
Tikai daži pircēji domā par to, ka pirms iepakošanas dabīgais medus tiek karsēts, izmantojot speciālas iepildīšanas iekārtas. Jums nevajadzētu apsvērt sintētisko analogu, kam nav nekāda labuma. Kas attiecas uz dabīgo produktu, tas ir jāfiltrē, kas nav iespējams, ja tas ir sabiezināts. Struktūras temperatūras maiņa noved pie noteiktu procesu uzsākšanas un ietekmēs konservatīvo efektu.
Šī iemesla dēļ jums jāzina, kas notiek, ja to silda dažādās temperatūrās. Tiek uzskatīts, ka, paaugstinoties temperatūrai līdz +40 +45 grādiem, uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības nedaudz samazinās un, jo mazāk medus tiek karsēts, jo augstākas būs tā baktericīdās un imūnmodulējošās īpašības. Taču, karsējot fermentus un sadalot dažus vitamīnus, izdalās mobilie metālu joni. Un tas aktivizē bioloģisko katalizatoru darbību. Tajā pašā laikā šūnu darbība tiek normalizēta.
Tāpēc karsēšana līdz 40 grādiem nav tik briesmīga medus masai un tās labumiem.“Dzīvās” īpašības tiek saglabātas temperatūrā, kas nav augstāka par 15-25 grādiem C (telpa t). Tomēr tas nenozīmē, ka uzkarsēto sastāvu nevar ēst vai izmantot kā maskas ādai un matiem.
Ir grūti strīdēties un nostāties vienā pusē, jo tradicionālā medicīna pierāda karstas tējas ar medu efektivitāti, savukārt zinātnieki uzskata, ka karsta tēja ir nekas vairāk kā sildošs dzēriens. Tomēr ir novērots, ka medus tējas dzeršana patiesībā veicina ātru atveseļošanos. To pašu var teikt par siltajām maskām ādai un matiem: aukstās preparāti nav tik efektīvi, ja tos lieto regulāri.
Hidroksimetilfurfurola koncentrācijas palielināšanās notiek, kad to uzkarsē līdz +80 grādu temperatūrai. Tas ir kancerogēns, kas var uzkrāties organismā un praktiski netiek izvadīts no tā.
Bet ir vērts atzīmēt, ka tā daudzums, pat bieži lietojot sasildītā veidā, ir desmitiem reižu mazāks nekā ar tādu pašu gāzēto dzērienu patēriņu, kā arī grauzdētu kafiju.
Medus karsējot nepārvēršas par nāvējošu indi, bet, ievērojami paaugstinoties temperatūrai, zaudē savu enerģētisko vērtību. Tāpēc efektīvāks risinājums būtu dzert karstu pienu vai tēju atsevišķi, nejaucot to ar medu 1 dzērienā. Ar to nav iespējams uzreiz saindēties, jo neviens cilvēks nevar ēst uzkarsētu produktu lielos daudzumos (apmēram 6 kg dienā). +50 grādu temperatūrā medus zaudē savu aromātu un pilnībā zaudē baktericīdās īpašības. Un te nu kļūst skaidrs, kāpēc no biškopjiem iegādāts produkts ir efektīvāks un noderīgāks par veikala iepakojumā pildītu preci.
Kā to vajadzētu sildīt?
Mūsdienās medu karsē dažādos veidos. Bet ne katra metode ļauj maksimāli saglabāt derīgās īpašības, nekaitējot veselībai. Hidroksimetilfurfurola avots ir sastāvā esošā fruktoze. Nepareizi karsējot, tiek paātrināta toksīna veidošanās.
Lai saprastu, kas ir iespējams un kas nav, ir vērts apgūt dažādu medus plastmasas izgatavošanas tehnikas nianses. Ūdens vanna tiek uzskatīta par maigāku un pareizāku metodi bieza produkta kausēšanai, vienlaikus saglabājot tā ārstnieciskās īpašības. Maksimālā temperatūras robeža ir +35 +40 grādi. Paņemiet plašu trauku un piepildiet to ar tīru ūdeni.
Dabisks audums vai dvielis tiek nolaists līdz apakšai, pēc tam konteiners ar medu tiek nolaists un novietots uz plīts. Rūpīgi sekojiet līdzi, lai ūdens temperatūra nepārsniegtu +40 grādus C, kam izmanto kulinārijas termometru. Pēc tam plīts tiek iestatīta uz minimālo atzīmi un maisījumu nepārtraukti maisa, līdz medus izkūst. Tas ļaus medum lēni un vienmērīgi izkust.
Vēl viena sildīšanas iespēja ir sasaldētās masas sildīšana akumulatora tuvumā. Tiesa, šī metode ir vislēnākā salīdzinājumā ar citām, taču tā ir efektīva, nav kaitīga un ļauj saglabāt visas medus priekšrocības. Tāpēc, pakāpeniski izkausējot, tas neizdala kaitīgas vielas. Burku ar sukādes izstrādājumu novieto pie radiatora 10 līdz 40 cm attālumā.
Papildus divām uzskaitītajām metodēm apkurei tiek izmantota elektriskā cepeškrāsns ar temperatūras regulatoru. Vasarā medus burciņu var novietot uz saulaina balkona. Tomēr nevajadzētu pieļaut tiešu saules staru iedarbību.
Kā uzglabāt?
Svarīgi ņemt vērā, ka medus uzglabāšanai jābūt pareizai. Pretējā gadījumā tas ne tikai kļūs cukurots un sabiezēsies, bet arī var rūgt. Pareizi uzglabājot, tas nezaudēs savas ārstnieciskās īpašības. Traukam nevajadzētu būt stiklam, jo, kad medus sabiezēsies, to būs grūti izņemt no burkas, to nesalaužot.
Uzglabāšanai ir piemērots emaljas, keramikas vai koka trauks. Vāks ir nepieciešams, lai gaiss un mitrums neieplūstu. Lai medus neuzsūktu svešas smakas, burkas jāmazgā ar soda. Nav vēlams pastāvīgi un ilgu laiku uzglabāt medu aukstumā zemā temperatūrā, jo tas ietekmē arī kompozīcijas konsistenci un labvēlīgās īpašības.
Iepakošana mājās ietaupīs noderīgas sastāvdaļas. Dabīgo medu var liet traukos uzreiz pēc iegādes, kamēr tas ir svaigs un šķidrs.
Taču konkrēta veida medus skābums ir atšķirīgs, tāpēc bioķīmiskie procesi sastāvā esošo enzīmu ietekmē notiks pastāvīgi. Karsējot līdz +50 grādiem vairākas stundas, līdz ar fermentu skaita samazināšanos palielināsies 5-hidroksimetilfurfurola daudzums.
Kā atšķirt?
Sildot augstā temperatūrā, medus kļūst tumšāks. Par pārkarsētu uzskatāms produkts, kas ir termiski apstrādāts temperatūrā virs +60 grādiem C. Bieži vien neapzinīgs pārdevējs var izkausēt pārdošanai medu, lai pircējs redzētu šķidru konsistenci un uzskatītu preci tikko izsūknētu. Svaigumu var noteikt ārēji: neatkarīgi no šķirnes svaigam produktam nav ūdeņainas struktūras. Tas ir viskozs, ar izteiktu ziedu smaržu un garšu.
Ja pēc iegādes produktam nav smaržas un tas ir aizdomīgi tumšs, tas ir karsēts medus. Turklāt vecajam medum ir karameļu garša.
Mūsdienās katrs produkts tiek rūpīgi pārbaudīts, lai noteiktu kaitējumu vai labumu organismam. Medus nav izņēmums. Taču, kā liecina pētījumi, nav zinātniski pierādītu pierādījumu, ka karsēšana provocē organisma saindēšanos. Ir daudzas tradicionālās medicīnas receptes, kurām nepieciešams karsēts medus.
Turklāt saskaņā ar daudzajām atsauksmēm, kas atstātas globālajā tīmeklī, tieši medus pievienošana karstajiem dzērieniem palielina ārstnieciskās īpašības un veicina ātru atveseļošanos. Tiek atzīmēts, ka jo svaigāks tas ir, jo efektīvāks tas ir. Pielietojums kosmetoloģijā norāda arī uz nepieciešamību karsēt medu ne tik daudz kausēšanai un apvienošanai ar citām masku sastāvdaļām, bet gan terapeitiskam efektam. Visur tiek atzīmēts, ka medus maskām jābūt siltām, pretējā gadījumā to efektivitāte samazināsies. Tajā pašā laikā tiek norādīts, ka regulāra siltu medus kompozīciju uzklāšana uz šķipsnām un saknēm ļauj iegūt greznus matus, atjaunot to dabisko skaistumu un vitalitāti.
Lai uzzinātu, vai karsēts medus ir bīstams, noskatieties šo video.
Informācija, ka medu nedrīkst karsēt, parādījās salīdzinoši nesen un uzreiz piesaistīja uzmanību. Galvenais arguments par labu medus karsēšanas aizliegumam bija tas, ka šis produkts karsējot kļūst kancerogēns. Tomēr šajā apgalvojumā ir tikai patiesības grauds un, lai nekristu galējībās, ir vērts šo jautājumu aplūkot sīkāk.
Kas notiek, ja karsējat medu?
Sildot, izpaužas šādas medus īpašības:
- Paaugstinoties medus temperatūrai, samazinās tā uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības. Jo vairāk medu karsē, jo vairāk tas zaudē savas baktericīdas un imūnmodulējošās īpašības. Tāpēc medus pievienošana karstam dzērienam nepadara dzērienu dziedinošāku.
- Karsējot medu līdz 45 ° C temperatūrai, tiek zaudēti vērtīgie fermenti un. Glikoze un fruktoze, kas ir labvēlīga organismam, sadalās arī temperatūrā, kas pārsniedz minētās. No tā izriet atbilde uz jautājumu, kādā temperatūrā medu var karsēt. Vislabāk ir mēģināt lietot medu istabas temperatūrā, un, ja vēlaties to pievienot tējai, jums jāgaida, līdz dzēriens ir atdzisis līdz 45 ° C temperatūrai.
- Jūs varat atrast milzīgu skaitu avotu, kuros teikts, ka medus karsēšana virs 60 ° C padara produktu kancerogēnu. Galvenais pierādījums, kāpēc medu nevajadzētu karsēt, ir fakts, ka karsts medus satur toksisku vielu, piemēram, hidroksimetilfurfurolu. Šī viela patiešām ir kaitīga ķermenim un gandrīz nekad netiek izņemta no tā. Tomēr ir vērts ņemt vērā, ka šī inde medū ir sastopama niecīgā daudzumā un tāpēc tā nav spējīga kaitēt cilvēka veselībai. Salīdzinājumam var minēt tādus produktus kā gāzētie saldie dzērieni un grauzdēta kafija, kas satur hidroksimetilfurfurolu desmitiem reižu vairāk nekā tā saturs karstā medū.
Uz jautājumu, vai medu var karsēt, gandrīz visi biškopji atbild noraidoši. Tādā veidā tiek zaudētas visas tā labvēlīgās īpašības, tā pārvēršas par toksisku vielu un var kaitēt veselībai. Bet, ja tējai vai pienam pievienosi nelielu daudzumu bišu produkta, nekas slikts nenotiks.
Optimāla apkures temperatūra
Daudzi cilvēki ir ieinteresēti jautājumā par to, līdz kādai temperatūrai bišu produkts tiek uzkarsēts. Ir svarīgi to zināt, jo tā jūs varat saglabāt tā labvēlīgās vielas medū. To nepieciešams sildīt temperatūrā, kas nav augstāka par 40 grādiem, pēc tam tas rada kaitējumu un izdala kancerogēnas vielas.
Karsēta medus pārvēršana indē
Kad bišu produkts tiek pakļauts augstām temperatūrām, tiek zaudētas visas svarīgās vielas - cukurs, labvēlīgie enzīmi, un sāk izdalīties bīstama kancerogēna viela - hidroksimetilfurfurāls. Sakarā ar to tiek iznīcināti visi dabiskie elementi, kas veido medu. Kancerogēns ir kaitīgs un bīstams kuņģa-zarnu traktam, kā arī var izraisīt nopietnu saindēšanos.
Ne visi karsētie nektāri ir kaitīgi, galvenais ir ievērot noteikumus, gatavojot to. Ja nepieciešama viskoza mīksta konsistence, nektārs jāieliek stikla traukā, jāaizver un jāuzsilda 40 grādu temperatūrā. Tā rezultātā tiks izveidots plastmasas izstrādājums.
Produkta ārstniecisko īpašību saglabāšana pēc karsēšanas
Daudzi cilvēki nesaprot, kāpēc nevar izmantot karsētu medu. Pieredzējuši biškopji viņiem skaidro, ka tādējādi tas zaudē visus mikro- un makroelementus, paliek salds un garšīgs produkts, bet no tā ir maz labuma. Tas jālieto svaigā veidā, tas nav īpaši jāapstrādā.
Ja vēlies dzert tēju, tad bišu produktu vislabāk tajā nelikt, bet apēst un noskalot ar tēju, tā piepildīsi organismu ar lietderīgām vielām. Karsēts bišu produkts augstā temperatūrā zaudē visus noderīgos elementus, kaitē ķermenim un pārvēršas par ogļhidrātu recekli.
Karsēta medus izmantošana dažādiem mērķiem
Dažās situācijās ir nepieciešams karsēts produkts, to izmanto kā pārtikas piedevu, pievieno kosmētikai sejai un matiem. Daudzi farmakoloģiskie preparāti izmanto karsētu medu. Maskas un krēmus ar uzkarsētu bišu produktu ir vieglāk uzklāt.
Sukādes nektārs slikti šķīst, daļiņas ir cietas un negatīvi ietekmē ādas un matu stāvokli. Arī šāda veida medu ielej dažādos traukos.
Medus karsēšana ir atļauta, bet ne pārāk augstā temperatūrā. Ja pārsniegs 40 grādus, būs sīrups ar cukuru, bez fermentiem, glikozes, fruktozes. Produkts sāk zaudēt savu krāsu, kļūst tumšs un dažreiz var būt brūngans. Tiek zaudēta baktericīda iedarbība un enerģijas elementi. Tas var notikt, kad cilvēks gatavo zāles pret saaukstēšanos ar pienu un pievieno bišu produktu, šāds dzēriens ir bezjēdzīgs.
Kaitējums no karsēta medus temperatūrā virs 60 grādiem.
Medus krāsa mainījās uz brūnu.
- Produkts mainās no gaišas krāsas uz brūnu.
- Kvalitāte samazinās atkarībā no tā, cik ātri un cik ilgi medus tiek karsēts.
- Augstā temperatūrā medū esošie saharīdi pārvēršas par kancerogēniem. Ja to ir liels skaits, produkts ir stipri viltots no dabīgā. Savākto nektāru vislabāk lietot svaigu.
Lai izvairītos no problēmām ar produktu un neradītu kaitējumu, ir svarīgi ievērot dažus ieteikumus:
- Mikroviļņu krāsns. Bieži apkurei izmanto mikroviļņu krāsni, to nevajadzētu darīt, jo ierīces dēļ var tikt zaudētas visas derīgās vielas. Pietiek ar dažām minūtēm, lai produkts kļūtu kaitīgs un zaudētu visas savas īpašības. Šo ierīci nekādā gadījumā nedrīkst izmantot apkurei. Jūs varat to lietot tikai tad, ja nepieciešams saldinātājs.
- Ūdens vanna. Šī ir viena no labākajām apkures metodēm, jūs varat sasniegt nepieciešamo temperatūru. Nav nepieciešama īpaša ierīce, jo visas derīgās sastāvdaļas paliks medū, un produkta uzturvērtība netiks zaudēta. Jums jāņem liels kastrolis, ielejiet tajā ūdeni un novietojiet trauku ar produktu tā, lai tie nesaskartos. Pēc tam, kad ūdens ir uzvārījies, jāieslēdz gāze un jāizmēra ūdens temperatūra ar termometru.
Temperatūras kontrole ir svarīgs nosacījums, ja to neievēro, produkts zaudēs visas savas labvēlīgās īpašības un kļūs nepiemērots. Ja medus ir kristalizēts, tas ir tikpat veselīgs kā svaigs medus, satur vitamīnus, minerālvielas, dažādus enzīmus, ir piemērots lietošanai ārstnieciskos nolūkos.
Savāktais nektārs var sabojāties, ja to karsē metāla vai cinka tērauda traukā. Ja cinkotajos traukos kaut kur ir skrāpējums vai plaisa, bišu produkts kļūst tumšāks un parādās nepatīkama dzelzs smaka. Produkts satur daudz dažādu skābju. Tanīns aktīvi mijiedarbojas ar dzelzi, tāpēc parādās melns produkts. Biškopji ir pārliecināti, ka cinkotie trauki nelabvēlīgi ietekmē medus stāvokli, to nevajadzētu lietot uzturā, tas ir kaitīgs.
Sildīšanai labāk izmantot emaljas traukus, tā var pasargāt bišu nektāru no piedegšanas. Emalja neiznīcina bišu nektārā esošās vielas. Ir svarīgi produktu nepārtraukti maisīt, lai tas ātrāk uzkarsētu un nepiedegtu.
Noderīgo vielu iznīcināšana pēc karsēšanas
Fruktoze visvairāk tiek ietekmēta, kad bišu produktu karsē, tā vispirms kļūst tumšāka, pēc tam pilnībā izzūd, atstājot saharozi, maltozi un glikozi.
Bieži vien, kad cilvēks silda bišu produktu, tas izdala nepatīkamu smaku. Kāpēc tas notiek Medus satur daudz olbaltumvielu. Sildot, viela sāk sadalīties.
Dažādiem medus veidiem karsējot ir sava temperatūra. Vieglajam medum ir patīkams aromāts un tas var izturēt augstu temperatūru. Griķu un āboliņa šķirnes karsē līdz 71 grāda temperatūrai.
Pozitīvus rezultātus dod biškopju veiktie eksperimenti, kas dod padomus, kāds medus ir piemērotākais karsēšanai. Viņi paņēma āboliņa un griķu šķirnes un pārbaudīja, kā tie uzkarsīs pie 71 grāda. Pēc 4 stundām vīns, kuram āboliņa nektārs palika nemainīgs, bet griķu nektārs ieguva duļķainu nokrāsu, tumši netīru krāsu. Šādu griķu medu ir aizliegts lietot uzturā.
Varam secināt, ka karsēts medus ir drošs produkts, taču tas ir neveselīgs un var nodarīt ļaunumu. Ja karsējot tajā sadalās glikoze un fruktoze, nav jēgas to ārstēt. Produktus ieteicams lietot tikai svaigus. Ir atļauts to nedaudz uzsildīt ūdens vannā. Tēju, pienu, kafiju labāk dzert ar bišu produktu, to nešķīdinot un nesildot. Ja recepte prasa karsēt nektāru, dariet to, tas nezaudēs savu garšu, tikai īpašības.
Tā vietā, lai ārstētu ar nektāru, tas var izraisīt nopietnas sekas un izraisīt organisma intoksikāciju, kancerogēnu uzkrāšanos, kas negatīvi ietekmē asinsvadu, nieru, aknu, kuņģa un zarnu darbību. Kad nepieciešams uzsildīt medu, jāievēro noteikti noteikumi, temperatūra, tikai tā saglabās tā priekšrocības, kvalitāti, dabiskumu un nenodarīs kaitējumu organismam.
Pētījumos pierādīts, ka medu vispār nevajadzētu karsēt, bet arī uzglabāt temperatūrā virs 20 grādiem. C. Karsēšana līdz 35-40 grādu temperatūrai viņam jau ir nelabvēlīga. C, - notiek pilnīga vitamīnu sadalīšanās, un sākot no 50 grādu temperatūras. Medus 60 grādu temperatūrā ātri zaudē savas baktericīdas īpašības un aromātu. C, - fermenti, 80 grādi. C, - cukuri tiek iznīcināti un veidojas ievērojams daudzums hidroksimetilfurfurola (viela, kas veicina vēža veidošanos). Ilgstoša medus karsēšana noved pie gandrīz pilnīgas pretmikrobu īpašību zuduma.
Zemais hidroksimetilfurfurola saturs ir vērtīgs rādītājs ļoti rūpīgai, pareizai medus apstrādei un uzglabāšanai. Pēc tā satura var noteikt, ka medus ir viltots un tam pievienots mākslīgais, apgrieztais cukurs. Uzglabājot medu ilgāk par vienu gadu, tā bioloģiskā aktivitāte pakāpeniski vājinās. Piemēram, uzglabājot medu 23-28 grādu temperatūrā. 8-12 mēnešu laikā tā pretmikrobu īpašības, glikozes un fruktozes daudzums samazinās par 5-10%, B1, B2 un C vitamīni par 10-20%, diastāzes skaitlis gandrīz dubultojas, bet saharozes un fruktozes daudzums samazinās. skābes palielinās. Jo augstāka ir medus uzglabāšanas temperatūra, jo lielākas ir tā īpašību izmaiņas uz slikto pusi.
Tātad sildīt vai nesildīt medu?
Sildīšana nav ieteicama iespējamā bioloģiski aktīvo vielu zuduma dēļ. Bet, ja par katru cenu nepieciešams iegūt šķidru medu, izkausējiet to ūdens peldē. Uzkarsē ūdeni, lej katliņā, nosaka temperatūru (jābūt ap 35-40 grādiem pēc Celsija, bet ne vairāk). Ievietojiet tajā burku, kurā ir vajadzīgā porcija. medus un atstāj to tā. Tas izkusīs, zaudējot daļu no savām vērtīgajām īpašībām.
Rakstā pastāstīs, cik kaitīgs vai bīstams ir medus, ja to uzkarsē līdz vairāk nekā 40 grādiem.
Medus ir visnoderīgākais produkts, ko daba dod cilvēkiem. Tas satur milzīgu daudzumu vitamīnu, minerālvielu un citu vielu, kas ir vitāli svarīgas labai veselībai. Tomēr ir dažas medus lietošanas pazīmes, kurās tas zaudē savas īpašības un pat kļūst kaitīgs cilvēkiem.
Tas ir par medus sildīšanu. Pētījumi liecina, ka, ja medu karsē vairāk par 40 grādiem, tā struktūra sāk mainīties. Tajā pašā laikā tiek iznīcināti fruktozes un glikozes savienojumi, unikālie enzīmi. Pazūdot labvēlīgajām vielām, medus kļūst tikai par saldu sīrupu, kas arī zaudē raksturīgo aromātu.
Kādā temperatūrā medus kļūst kaitīgs?
Tiek uzskatīts, ka medu nedrīkst karsēt vairāk par 40 grādiem. To var panākt, izšķīdinot medu verdošā ūdenī, cepot kopā ar mīklu cepeškrāsnī, karsējot mikroviļņu krāsnī un pat gadījumos, kad karstā vasarā medu atstājat uz saulainas palodzes.
INTERESANTI: Tiek uzskatīts, ka medu arī nevajadzētu sasaldēt, jo zemas temperatūras ietekmē ar to notiek arī negatīvas izmaiņas. Optimālā temperatūra medus uzglabāšanai, lai tas nezaudētu savu lietderību, ir +14-30 grādi.
Vai tā ir taisnība, ka medus karsējot pārvēršas indē un izdala toksīnus un kancerogēnus? Kas notiek ar medu karsējot?
Ar pilnīgu pārliecību varam teikt, ka karsējot medu vairāk par 40 grādiem, no noderīga produkta tas pārvēršas indē. Fakts ir tāds, ka šīs temperatūras ietekmē tiek iznīcināti derīgo enzīmu savienojumi un veidojas kancerogēns hidroksimetilfurfurāls. Šī viela tiek uzskatīta par kaitīgu cilvēka kuņģim un visai tā gremošanas sistēmai.
SVARĪGS: Oksimetilfurfurāls ir toksīns, kas palēnina gremošanas procesu un atsevišķos gadījumos, uzkrājoties lielos daudzumos, izraisa intoksikāciju.
Kāpēc medu nevar sildīt virs 60 grādiem?
Ja jūs uzsildīsiet medu līdz vairāk nekā 40 grādiem (līdz 60 vai pat vairāk), jūs pilnībā iznīcināt tajā esošās labvēlīgās vielas. Medus pārvērtīsies cukura sīrupā, ļoti plānā un ūdeņainā. Tāpēc mēģiniet to nepievienot svaigi pagatavotai tējai (vārīta ūdens temperatūra tējkannā ir aptuveni 70-90 grādi). Šāda tēja būs pilnīgi bezjēdzīga un pat kaitīga.
Kā atšķirt apstrādāto un dabīgo veselīgu medu? Kādas ir šī produkta atšķirības un īpašības? Medum vislabvēlīgākā temperatūra ir no 13-40 grādiem līdz 28-30 grādiem. Ja medu lietojat medicīniskiem nolūkiem, pievienojiet to siltai un nedaudz atdzesētai tējai. Tādā veidā tas paliks noderīgs. Ja medus ir apēsts un laika gaitā izkristalizējies, to nevajadzētu karsēt tvaika pirtī vai mikroviļņu krāsnī, vienkārši piepildiet bļodā līdz 40 grādiem uzkarsētu ūdeni un novietojiet tur medus burciņu - tas kļūs šķidrs.
Kā atšķirt uzkarsētu medu?
Atšķirības:
- Karsētam vai izkausētam medum ir ļoti vājš aromāts, bet labam medum ir bagātīgs un spilgts aromāts.
- Apstrādātajam medum ir šķidra un ūdeņaina struktūra
- Apstrādātā medus garša ir vienkārši salda, kā cukurs, bez garšas niansēm.
- Apstrādātajam medum var būt nedaudz tumšāks tonis, kas atšķirsies no dabiskā.
Video: " Vai medus karsējot ir toksisks?
Raksti par tēmu
