レシピ: パイ生地で作った鶏肉のサムサ。 パイ生地で作ったチキンのサムサ チキンサムサのレシピ
チキンパイ
今日に至るまで、サムサのレシピにはいくつかの変更や追加が加えられていますが、この料理は私たちにとって非常においしいままです。 サムサを自分で作ってみよう！
1時間
275kcal
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ザムサはウズベキスタン発祥の料理です。 伝統的に、サムサはタンドールという特別な丸いオーブンで焼かれていました。 ケーキは粘土の表面に直接並べられました。
今日に至るまで、サムサのレシピにはいくつかの変更や追加が加えられていますが、全体的にはこの料理は非常においしいままです。 調理してみましょう。
キッチン家電:オーブン。
材料
パイ生地（イーストフリー）：
- チキンフィレ – 400 g;
- 玉ねぎ – 1個;
- 鶏卵 – 2個;
- 塩、コショウ、ゴマ - 好みで。
正しい食材の選び方
鶏肉入りのザムサは、既製のパイ生地から作ることも、生地を自分で作ることもできます。 酵母菌が含まれているかどうかはもはや重要ではありません。 肉餡には鶏もも肉から切り離した肉を使用することもできます。 サムサの調味料にクミンを加えることもできます。
パイ生地のレシピ
イーストフリーのパイ生地の非常に簡単なレシピを紹介します。 それを準備するには、冷やした製品が必要であり、油をしばらく冷凍庫に保管することをお勧めします。
チキンサムサのレシピ
それでは、チキンサムサの詰め物を準備しましょう。
食欲旺盛！
鶏肉を使ったサムサのレシピビデオ
ビデオレシピでは、生地の準備からゴマのふりかけまで、自宅のレシピに従って肉入りサムサを準備するすべての段階を見ることができます。
サムサに何を添えるか
ザムサは幅広のお皿に盛り付け、側面にグリーンを飾ると美しく仕上がります。 さらに、酢溶液（温かい沸騰したお湯と1：1）でマリネしたみじん切りの玉ねぎを提供することもできます。
他の準備と充填のオプションも考えられます
サムサの詰め物の種類は膨大です。 原則として、これらのパイには子羊、鶏肉、豚肉、牛肉などの肉が詰められています。 キノコや野菜も詰め物に使用されます。たとえば、非常においしいレシピを試してみてください。
今日は、とても美味しくて、同時にとてもシンプルな自家製ベーキングレシピ、「チキン入り自家製サムサ」をメニューに加えたいと思います。 これは中央アジア料理で有名なペストリーで、薄いパイ生地にぎっしりと詰まった生地です。 結局のところ、主婦は誰でも、新しくておいしい料理で愛する人を驚かせたり喜ばせたりするのが大好きです。 自家製のサムサは、ボリュームたっぷりの簡単な軽食だけでなく、朝食にも最適です。
材料：
- 小麦粉 - 500グラム。
- 水 - 250ミリリットル;
- 卵 - 1個;
- バター - 200グラム;
- 塩 - 小さじ1。
- 鶏の切り身 - 300グラム;
- 玉ねぎ - 300グラム。
- 骨なし鶏もも肉 - 300グラム。
- 塩、コショウ、コリアンダーを味付けします。
チキン入り自家製サムサ。 ステップバイステップのレシピ
まずはパイ生地の作り方をご紹介します。
- 空のボウルに小麦粉をふるい入れ、塩を加えて混ぜる。
- 2番目のボウルにバターを入れ、沸騰したお湯を注ぎ、バターが溶けるまでかき混ぜます。
- 卵を加えます（加える前に溶いてください）。
- この液体を小麦粉に注ぎ、混ぜ始めます。 それを台の上に置き、弾力のある生地に変え、涼しい場所に10分間置きます。
このとき、詰め物を準備します。
- 鶏肉と玉ねぎの肉を小さな立方体に切ります。
- 塩、コショウ、コリアンダーを加えて味を調え、混ぜます。 これで充填は完了です。 ご覧のとおり、非常にシンプルかつ高速です。
鶏肉を使ったサムサを直接調理します。
- 冷ました生地を取り出し、3つの部分に分けます。 各パーツを重ねて重ねます。
- 最初の層に溶かしたバターの薄い層を塗り、その上に2番目の層を置き、もう一度バターを塗ります。 そして最後に、3 番目の層 - これもオイルで潤滑します。
- しっかりとロール状に巻き、細かく切ります。
- 小さく丸めて真ん中に餡を置きます。
- 生地を斜めに折り、端をしっかりつまんで三角形を作ります。
- 最後に、継ぎ目を下にしてピースを置き、200度で焼きます（約30分：ただし、正確な焼き時間はオーブンによって異なります）。
- 15分後、オーブンから取り出し、黄身を刷毛で塗り、ゴマをふり、再びオーブンに戻します。
鶏肉を添えたパイ生地のサムサを大きな皿に置き、タオルで覆い、数分間放置します。 サムサはとても美味しくてお腹いっぱいになりました。
サムサが多すぎることはありません。 ハーブ（今が旬）、肉、ジャガイモ、カボチャなど、さまざまな具材を使って調理できます。
そして、あなたはそれのために別の生地を準備することができます。 タンドールの伝統的なバージョンでは、種なし生地は水、小麦粉、塩から作られ、またはすべての規則に従って調理されたパイ生地が作られます。 郷土料理では子羊の脂肪を使用するのが通例であり、その助けを借りて生地は特別なものになります。 ラム脂も加えてジューシーに仕上げました。
しかしここでは、羊肉の脂を入れない私のバージョンのサムサを紹介します。 私は中の脂身があまり好きではなく、いつも取り出してしまいます...))) サワーミルクを使って生地を作りましょう。
自宅で鶏肉を使ったサムサを準備するには、次の製品が必要です。
サワーミルクと植物油、塩、ソーダを混ぜてかき混ぜます。
小麦粉を少しずつ加えて、柔らかい生地にこねます。 生地が手にくっつき始めるまでテーブルの上でこねます。 小麦粉のグルテン含有量に応じて、私が示したよりも少し多めの小麦粉が必要になる場合があります。 ただし、生地の構造はイースト生地に似た非常に柔らかいものでなければなりません。 生地をボウルにかぶせて放置します。
フィリングには、鶏ひき肉と薄切りの玉ねぎを混ぜます。 玉ねぎを立方体に切ることはお勧めしません。より早く火が通るように、薄いストリップに切ることをお勧めします。
鶏の胸肉をとり、ひき肉を作りました。 ただし、鶏肉のどの部位でもひき肉に使用できます。 刻んだハーブ（私はコリアンダーを使用しました）、クミン、黒コショウ、塩をひき肉に加えます。 手でよく混ぜ、玉ねぎを潰して汁を出す。 少量の冷水を注ぐことができます。
生地を同じ数のボール（それぞれ約50グラム）に分割します。 フラットブレッドを作るか、麺棒を使用します。 バターと一緒にフィリングを中央に置き、サムサの形につまみます。
羊皮紙の上でサムサを焼くのが最も便利ですが、天板に植物油を塗って洗うだけでも大丈夫です。
ザムサの表面にサワーミルクまたはサワークリームを刷毛で塗り、ゴマをふりかけ、200度で35分間焼きます。 あなたのオーブンを見てください。 ザムザはすべての面に焼き色が付くはずです。
鶏肉入りのサムサが完成しました。 熱々ですぐにお召し上がりください。
食欲旺盛！
肉と玉ねぎのバラ色の三角？ これは何ですか？ ウズベキスタン人にとって、これは謎ではなく、ほぼ毎日どんな食事にも添えられるペストリー、サムサです。 そして、ルールによれば、それはタンドールで、脂肪の尾の脂肪が付いた子羊と一緒に調理されますが、今日はより軽いバージョン、オーブンで鶏肉を入れたサムサを作ります。 ウズベキスタンのパイの主な特徴は、パイ生地、脂肪の多い肉、そしてたくさんの玉ねぎです。 ちなみに、後者を使用すると、肉の焼き菓子が非常にジューシーで香り豊かになります。
レシピ「鶏肉のサムサ」の材料
テストには次のものが必要です。
- 小麦粉 - 600 g。
- 鶏の卵（中サイズ） - 2個。
- バター - 50 g。
- 植物油 - 100 ml。 (どれでも使えます)
- 沸騰したお湯 - 50 ml。
- 砂糖、塩、ベーキングパウダー - 小さじ1
詰め物用に次のものを準備します。
- チキンパルプ - 700 g。
- 玉ねぎ - 2個
- 塩、コショウ、その他のスパイス - 好みに応じて
鶏肉を使ったサムサの作り方
通常、サムサはパイ生地から作られます（市販のものを簡単に使用できます）。 しかし、このレシピでは、市販のものと何ら遜色のない疑似パイ生地の作り方を紹介します。 もちろん、構造の点では、通常の店で購入するものほどサクサクではないことがわかりましたが、それでも、美味しく、自家製で、サクサクしています。
サクサクの自家製サムサ生地
生地を準備するには、鍋にバター50gを溶かし、室温まで冷却します。
小麦粉をふるいにかけ、塩、砂糖を加えます。
小麦粉に卵を割り入れ、ベーキングパウダーを加えます。
次に植物油（100ml）を使用しますが、私はひまわり油を使用しました。 あらかじめ溶かして室温まで冷ましたバターを温めます。
かき混ぜた後、塊状の混合物が得られ、沸騰したお湯を注ぐ必要があります（お湯だけでなく、沸騰したばかりのやかんからの熱湯を使用してください）。 注いだ後すぐにスプーンで混ぜ、手が慣れてきたらすぐに手でこねます。
生地を手で弾力が出るまでこねます。
生地をボール状にまとめ、ラップやビニール袋に包み、冷蔵庫で1時間寝かせます。
自家製チキンサムサのフィリング
生地を冷蔵庫で休ませている間に、餡の準備をしましょう。 鶏ささみを細かく刻みます。 多くのサムサのレシピには、肉挽き器でミンチにした肉が含まれているのは知っていますが、実際のサムサでは、肉は常にナイフで切られます。 私はこの方法で料理することに慣れているので、いつもナイフを使って具材（鶏肉や牛肉のサムサ）を切ります。
サムサの詰め物は牛肉、子羊肉、鶏肉から作ることができますが、主な材料である玉ねぎは変わりません。 大量の玉ねぎを使用することを恐れないでください。詰め物のジューシーさは玉ねぎに依存します。 玉ねぎ2個をみじん切りにします（玉ねぎが小さい場合は3個でも可）。
みじん切りにした鶏肉と玉ねぎを混ぜ合わせます。 塩とコショウ。 得られたフィリングを混ぜます。
必要に応じて、細かく刻んだハーブやその他のスパイスを詰め物に追加できます。
輪廻を形成する
休ませた生地をもう一度こねてから、小片に分割します（各重量は約 50 g）。生地の重さを最も近いグラムまで計る必要はありません。各ボールは鶏卵の大きさでなければならないという事実に基づいてください。 。
パンをそれぞれ薄く（2～3mm）伸ばします。
丸めたフラットブレッドの中央にフィリング（大さじ1）を置きます。
パイの端を半分ずつつまみます。 次に、残りの 2 つのエッジを取り、垂直方向につまみます (写真に詳しく示されています)。
オーブンで鶏肉を入れたサムサが焼いている間に開いて、詰め物のジュースが失われないように、端をできるだけしっかりとつまみます。
それは三角形の自家製サムサであることがわかり、残っているのは上にバターを塗ることだけです。
油を塗るときは、鍋に残ったバターを溶かして使います。 こうすることで、残った油を（捨てないように）集めて、パイにしっかりと味付けして、黄金色の皮を作ることができます。
鶏肉入りのザムサは、200℃のオーブンで約40分間焼きます。この時間で、ジューシーな肉の詰め物とカリカリの生地が完成します。
ザムサは温かい状態で提供する必要があり、その味が最もよく現れるのはこの形です。
あなたが作ったサムサをぜひ見せてください！ レシピのご意見、ご質問などお待ちしております。
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鶏肉入りサムサ - 写真付きのステップバイステップのレシピ:
まずは生地を準備しましょう。 サムサの生地を柔らかく、少しフレーク状にして柔らかくするには、油、水、さらには手を冷たくすることが非常に重要です。 したがって、バターを冷凍庫に15〜20分間入れ、水に角氷を加えるか冷蔵庫で冷やし、流している冷水に手を入れて冷やします。
すべての材料が準備できたので、生地をこねることができます。 小麦粉をすべてボウルにふるい入れ、塩をひとつまみ加えます。 手でさっと混ぜて中央に小さなくぼみを作ります。
バターを冷凍庫から取り出し、粗いおろし金ですりおろして、小麦粉と塩を入れたボウルに直接入れます。
バターと小麦粉を軽く混ぜますが、細かく粉砕しないでください。 バターは焼いている間に溶けて生地を層に分けるので、かなり大きな部分のままにしておく必要があります。
氷水を注ぎ、できるだけ早く生地をこねます。 ちなみに、小麦粉が異なり、必要な水の量が少し少なくなる可能性があるため、一度にすべての水を加えない方が良いです。
完成したサムサ生地を袋に移し、厚さ約2cmの平らなケーキになるまで手で押し、冷蔵庫に45〜60分間入れます。
生地が冷めている間に、パイの詰め物を準備します。 鶏もも肉の皮を取り除き、骨を切り取ります。 果肉自体と脂肪の部分を細かく切ります。
大きな玉ねぎ2個の皮をむき、非常に小さな立方体に切ります。 必要に応じて、このプロセスを簡素化するために、フードプロセッサーを使用して玉ねぎをみじん切りにすることもできます。
みじん切りにした鶏肉と玉ねぎを混ぜ合わせます。 たっぷりとコショウと塩で味を調えます。 また、必要に応じて、好みのスパイスや乾燥/生のハーブでフィリングをさらに味付けすることもできます。 ミックス。 ザムサの詰め物が完成しました。
冷蔵庫から生地を取り出し、「ソーセージ」の形に丸めます。 生地が突然非常に硬く凍って壊れた場合は、まずテーブルの上に5分間放置して、生地がかなり温まるようにします。 生地を10〜12等分に分割します（必要に応じて、完成したパイの希望のサイズに応じて、生地をより多くの部分またはより少ない部分に分割できます）。
鶏肉でサムサを作り始めましょう。 それぞれの生地を直径約11cm、厚さ約3mmの丸いケーキに丸めます。
ケーキの中央に大さじ1を置きます。 山盛りの詰め物と一緒に。
写真に示すように、フラットブレッドから三角形を形成し、生地の端を慎重に接続します。
形成したサムサと鶏肉を縫い目を下にして天板に置きます。 パイ間の距離は小さく（約2〜3 cm）にしておき、焼いている間、サイズはほとんど変わりません。
卵を軽く溶き、各三角形の表面を刷毛で塗ります。
その上にごまをふりかけます。
鶏肉を入れたサムサをオーブン（180℃に予熱）で約35〜40分間焼きます。 完成した焼き菓子をワイヤーラックに移し、少し冷まします。
それだけです！ チキン入りサムサの完成です！ ザムサは通常温かい状態で提供されますが、完全に冷めても非常においしいです。
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