घर घुटना

जल्दी से ताजा खीरे का अचार कैसे बनाएं। झटपट अचार वाला खीरा। लीटर जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

खीरे को चुनने के मौसम में, उनके स्वाद का आनंद नहीं लेना एक बड़ी गलती होगी, खासकर जब मसालेदार खीरे को केवल 4-5 घंटे में पकाया जा सकता है। इस तरह की एक त्वरित अचार विधि छुट्टियों और समारोहों के लिए आदर्श है, आप सुबह अचार के ऊपर अचार डाल सकते हैं, और शाम तक वे तैयार हो जाएंगे! और यदि आप उन्हें रात भर छोड़ देते हैं, तो क्षुधावर्धक भी स्वादिष्ट और जूसियर होगा।

नमकीन बनाना के लिए, दोनों युवा और ओवर्रिप खीरे अनुमेय हैं (आपको बस उन्हें सब्जी छीलने वाले से छीलने की आवश्यकता है)। फलों को कुरकुरा रहने के लिए, सुगंधित - डिल छतरियों या साधारण डिल टहनियों के लिए धोया हुआ हॉर्सरैडिश या ओक के पत्ते जोड़ना सुनिश्चित करें। अजमोद, सीलेंट्रो और अन्य मसालेदार जड़ी-बूटियों को अचार में मिलाया जाता है, वे बहुत सारे मसालों या मसालों का उपयोग नहीं करते हैं, मुख्य बात यह है कि खीरे का स्वाद खुद ही है!

तो, जल्दी से तैयार किए गए खीरे की तैयारी के लिए, हम खीरे खरीदेंगे या इकट्ठा करेंगे, उन्हें पानी में कुल्ला करेंगे, लेकिन हम पूंछ नहीं काटेंगे।

तुरंत सभी सूखे मसालों और मसालों को एक करछुल या सॉस पैन में डालें, स्टोव पर पानी और जगह डालें, नमकीन पानी को उबाल लाएं, हम अब के लिए सिरका नहीं डालेंगे!

इस बीच, धोया हुआ खीरे को एक गहरी डिश या सलाद कटोरे में डालें। लहसुन की लौंग छीलें, कुल्ला और खीरे पर सीधे स्लाइस में काट लें।

धोया सहिजन के पत्ते, डिल छतरियां जोड़ें।

इस समय तक, नमकीन पहले ही उबला हुआ है, स्टोव से कंटेनर को हटा दें और इसमें 9% सिरका डालें, पहले नहीं! धीरे से हमारे खीरे को गर्म अचार के साथ मिलाएं और भरें ताकि यह पूरी तरह से उन्हें कवर करे। ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडी जगह पर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

जब ठंडा हो जाता है, तो खीरे अचार को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाते हुए, अचार को अवशोषित करेंगे। निर्दिष्ट समय के बाद, वे पूरी तरह से अपना रंग बदल लेंगे।

झटपट अचार तैयार है। हम फल को अचार से निकालते हैं, उन्हें एक डिश पर डालते हैं या उन्हें हलकों, तिमाहियों में काटते हैं। चलो मेज पर सेवा करते हैं।

का आनंद लें!

हर गृहिणी का सपना। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, उनमें से कई को परीक्षण और त्रुटि के कठिन रास्ते से गुजरना पड़ता है। लेकिन वास्तव में, सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे खाना मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को जानने की जरूरत है।

उदाहरण के लिए, मसालेदार खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें युवा होना चाहिए, पतली त्वचा और गहरे रंग की फुंसियों के साथ, छोटा (7-8 सेमी) और अचार से एक दिन पहले नहीं काटा जाना चाहिए। बेहतर, निश्चित रूप से, अगर ये अपने स्वयं के बगीचे से खीरे हैं। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो बाजार पर सिद्ध खीरे लें। नमकीन बनाने से पहले, खीरे को ठंडे पानी में 2 से 6, या यहां तक \u200b\u200bकि 8 घंटे (नुस्खा के आधार पर) तक भिगोना चाहिए, इसे अक्सर बदलते हैं। इसके अलावा, ठंडा पानी जिसमें खीरे पूर्व लथपथ होते हैं, परिणाम जितना अधिक कुरकुरा होगा।

सिद्ध अचार ककड़ी रेसिपी

मसालों पर भी उचित ध्यान देने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, आपको बहुत अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए, खीरे नरम हो जाएंगे। लेकिन वांछित के रूप में लौंग, allspice, काले currant के पत्ते और बे पत्तियों को डाल दें, वे परिणाम को प्रभावित नहीं करेंगे। यदि आवश्यक हो तो अन्य मसालों को जोड़ा जा सकता है। बस इतना ही। एक नुस्खा चुनें, क्योंकि हमने आपके लिए उनमें से बहुत कुछ पाया है, व्यंजनों में बताए गए सभी चरणों का पालन करें, और स्वादिष्ट मसालेदार खस्ता खीरे आपकी उपस्थिति के साथ सभी प्रकार की तैयारियों के साथ आपके आरामदायक "तहखाने" को पतला कर देंगे।

खस्ता मसालेदार खीरे (विधि संख्या 1)

सामग्री (1 लीटर के लिए):
2 किलो छोटे खीरे,
लहसुन की 2 लौंग
1 गाजर,
डिल की 1 छतरी,
1 अजमोद की टहनी
1 चम्मच सिरका सार।
मारिनडे के लिए:
1 लीटर पानी
1 चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ),
2 बड़ी चम्मच सहारा,
5 काली मिर्च,
3 चेरी पत्ते,
3 कार्नेशन कलियाँ।

तैयारी:
6 घंटे के लिए पानी में खीरे भिगोएँ, फिर लहसुन, गाजर, डिल और अजमोद के साथ जार में रखें। खीरे के जार में उबलते पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। नाली में उबलते पानी डालें और फिर पानी में चीनी, नमक, मसाले, पत्ते डालें और इसे उबलने दें। तैयार अचार के साथ खीरे डालो, प्रत्येक जार में 1 चम्मच जोड़ें। सिरका सार, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

खीरे "सुगंधित" (विधि संख्या 2)

1 एल के लिए सामग्री:
खीरे,
1 प्याज,
लहसुन की 1 लौंग
5 अलसी मटर,
1 बे पत्ती।
नमकीन पानी के लिए:
500 मिली पानी,
4 चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक,
4 चम्मच 9% सिरका।

तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह से धो लें, सिरों को काट लें और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। नीचे मसाले, कटे हुए प्याज के छल्ले, लहसुन को जार में डालें। फिर खीरे को जार में कसकर रखें। नमकीन पानी उबालें, उन पर खीरे डालें और 10 मिनट के लिए जार को निष्फल करें। फिर रोल करें, पलट दें और लपेटें।

मसालेदार खीरे (विधि संख्या 3)

सामग्री (एक 3L के लिए):
1.8 किलो खीरे,
डिल के 2 छाते,
1 सहिजन पत्ता,
लहसुन की 3-4 लौंग
काली मिर्च के 6-7 मटर,
2 करी पत्ते,
6 चम्मच सहारा,
3 चम्मच नमक,
5 बड़े चम्मच टेबल सिरका।

तैयारी:
ठंडे चल रहे पानी के नीचे जड़ी बूटियों और खीरे धो लें। तैयार जार के नीचे छोटे टुकड़ों में साग, लहसुन और काली मिर्च डालें। फिर खीरे को कसकर जार में रखें, जार में सीधे नमक, चीनी और सिरका डालें और ठंडा पानी डालें। फिर ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में खीरे का जार रखो और कम गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए। उबलते के 2-3 मिनट बाद डिब्बे को रोल करें। रोलिंग के समय खीरे को हरा रहना चाहिए। जार को पलट दें, ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कसा हुआ मसालेदार खीरे और तारगोन के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

सामग्री (1 लीटर के लिए):
छोटे खीरे,
अजमोद के 2-3 टहनी,
लहसुन की 2 लौंग
2 चेरी पत्ते,
मीठी मिर्च का 1 छल्ला,
सहिजन की पत्तियां, डिल, तारगोन, गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए (500 मिली पानी के लिए):
30 ग्राम चीनी।
40 ग्राम नमक।
तेज पत्ता,
मिर्च,
70% 9% सिरका।

तैयारी:
इस नुस्खा के लिए, छोटे खीरे (7 सेमी से अधिक नहीं) का चयन करें, बिना दोष, कड़वाहट और अंदर के voids के। उन्हें धो लें और 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर बहते पानी से कुल्ला करें और दोनों तरफ के छोरों को काट लें। 1 लीटर जार के तल पर चेरी के पत्ते, सहिजन, डिल, अजमोद, मिर्च, लहसुन और तारकोल रखें। खीरे के साथ जार भरें, उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इस प्रक्रिया को दोहराएं। पानी के लिए सिरका को छोड़कर सब कुछ मिलाकर अचार तैयार करें (जब पानी उबलता है)। खीरे के ऊपर उबलते हुए अचार डालें और जार को रोल करें।

खीरे "नींबू"

सामग्री (एक 3L के लिए):
1 किलो खीरे,
लहसुन की 2-3 लौंग
1-2 बे पत्ती
2 बड़ी चम्मच बीज के साथ डिल,
1 चम्मच कटा हुआ प्याज,
1 चम्मच कसा हुआ हॉर्सरैडिश,
1 लीटर पानी
100 ग्राम नमक
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच साइट्रिक एसिड,
काली मिर्च के कुछ मटर।

तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह से धो लें, सिरों को काट लें और 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। 3 लीटर जार के तल पर डिल, बे पत्ती, सहिजन, प्याज, लहसुन और पेपरकॉर्न डालें। फिर तैयार खीरे को जार में कसकर डाल दें। एक सॉस पैन में पानी डालो, इसमें चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और इस उबलते हुए अचार के साथ जार में खीरे डालें। पूर्व निष्फल ढक्कन के साथ जार को कवर करें और 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में खीरे के जार को निष्फल करें। रोल अप करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब के रस में खस्ता मसालेदार खीरे

सामग्री (एक 3L के लिए):
छोटे खीरे (कितने जार में जाएंगे),
काली मिर्च के 2-3 मटर,
डिल की 1 छतरी,
1 पुदीना की टहनी
1 करी पत्ता,
2 कार्नेशन कलियाँ।
मारिनडे के लिए:
सेब का रस,
नमक - 1 बड़ा चम्मच 1 लीटर रस के लिए।

तैयारी:
उबलते पानी के साथ खीरे को निचोड़ें और छोरों को काट लें। प्रत्येक जार के निचले भाग में करंट की पत्ती, पुदीना, मसाले डालें और खीरे के साथ जार भरें, और फिर उन्हें सेब के रस और नमक से बने उबलते हुए अचार के साथ शीर्ष पर भरें। जार को निष्फल करें, उबलते पानी से लगभग पूरी तरह से उबलते हुए पल से 12 मिनट के भीतर, लेकिन अब और नहीं, अन्यथा आपके खीरे खस्ता नहीं निकलेंगे। जब समय समाप्त हो जाता है, तो डिब्बे को ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और उन्हें लपेटें, इस रूप में छोड़ दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

बेल मिर्च, तुलसी और धनिया "खुरम-खुरमची" के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री (एक 3L के लिए):
500-700 ग्राम खीरे,
3-4 मीठी मिर्च
लहसुन की 3-4 लौंग
डिल की 1 छतरी,
1 सहिजन जड़,
तुलसी की 2-3 टहनी,
1 चम्मच धनिया के बीज।
4 एलस्पाइस मटर,
3 काली मिर्च।
अचार के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
4 बड़े चम्मच नमक,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच 9% सिरका।

तैयारी:
खीरे धो लें और सिरों को काट लें, बीज छीलें और 4 टुकड़ों में काट लें। तैयार जार के तल पर डिल, लहसुन, तुलसी और छिलके वाली सहिजन की जड़ डालें। फिर जार में खीरे और मिर्च को कसकर रखें। मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी डालें, एक उबाल लाएं, गर्मी से निकालें, सिरका जोड़ें और खीरे के जार में डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए बैठने दें। जब समय समाप्त हो जाता है, तो अचार को सूखा दें और इसे फिर से उबाल लें। जार में धनिया, पेप्परकोर्न डालें और गर्म अचार के साथ जार की सामग्री डालें। इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें, और अगले दिन इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

खट्टे खीरे टकसाल पत्ते, प्याज और गाजर के साथ मसालेदार

सामग्री:
2 किलो खीरे,
1 लहसुन का छोटा सिर
1 छोटा प्याज
1 मध्यम गाजर
हॉर्सरैडिश के 4 पत्ते, चेरी, करंट,
1 छतरी के साथ डिल की टहनी,
3 युवा ताजा पुदीने की पत्तियों के साथ टहनी,
1.2 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच नमक (कोई शीर्ष नहीं),
2 बड़ी चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच फलों का सिरका।

तैयारी:
एक ही आकार के खीरे उठाओ, उन्हें धोएं, छोरों को काट लें और 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। चेरी, करंट, हॉर्सरैडिश और पुदीने की पत्तियां, लहसुन की लौंग और गाजर को सूखे स्टरलाइज़ किए हुए जार के नीचे स्लाइस में रखें। वहां, जार में, खीरे को कसकर, बहुत ऊपर तक डालें। खीरे के ऊपर के छल्ले में कटौती प्याज को व्यवस्थित करें, और प्याज पर डिल करें। चीनी और नमक को पानी में घोलें, पानी को उबलने दें और खीरे को इस नमकीन पानी के साथ दो बार डालें और तीसरी बार सिरके को निचोड़ने वाली नमकीन पानी में डालें, इसे उबलने दें और थोड़ा पानी डालें। इस नमकीन पानी के साथ खीरे डालो, पलकों को रोल करें, बारी-बारी से और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। और उसके बाद ही इसे स्टोरेज के लिए दूर रखें।

खीरे मीठा और खट्टा "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री (1 लीटर के लिए):
खीरे,
डिल की 1 छतरी,
1 सहिजन पत्ता,
1 गाजर की सबसे ऊपर की टहनी,
5 अलसी मटर,
लहसुन की 1 लौंग
पानी,
1 चम्मच नमक,
2 चम्मच सहारा,
50% 9% सिरका।

तैयारी:
खीरे को ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें। प्रत्येक जार में डिल, सहिजन का पत्ता, गाजर के टॉप्स, काली मिर्च के टुकड़े और एक लौंग डालें। सिरका जोड़ें। खीरे के सुझावों को काट लें और उन्हें जार में रखें। ठंडे पानी (अधिमानतः फ़िल्टर्ड) के साथ खीरे के जार डालो। प्रत्येक जार में नमक और चीनी जोड़ें। एक कंटेनर में जार रखें और इसे ठंडे पानी के साथ जार के हैंगर तक भरें। आग पर रखो, एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ और उबलते के क्षण से 5-7 मिनट के लिए डिब्बे को निष्फल करें। नसबंदी के दौरान जार को पूरी तरह से ढक दें। उसके बाद, डिब्बे को रोल करें, उन्हें पलट दें और, उन्हें लपेटे बिना, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, खीरे के जार को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (आप रात भर कर सकते हैं), और फिर भंडारण के लिए सेट करें।

खस्ता खस्ताखीरे "शंकुधारी स्वाद"

सामग्री (एक 3L के लिए):
1 किलो खीरे,
पाइन के 4 युवा टहनी (5-7 सेमी)।
अचार के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
2 बड़ी चम्मच नमक,
1 चम्मच सहारा,
½ ढेर। 9% सिरका।

तैयारी:
खीरे धोएं, सिरों को काट लें, उबलते पानी पर डालें और फिर बर्फ का पानी डालें। तैयार जार के तल पर, पाइन की शाखाओं के आधे हिस्से को डालें, फिर खीरे को कसकर डालें, और बाकी की पाइन शाखाओं को उनके बीच रखें। पानी में चीनी और नमक डालें, इसे उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें। खीरे के जार को उबलते पानी के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, अचार को वापस पैन में डालें, एक उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं और खीरे को गर्म अचार के साथ डालें। डिब्बे को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें लपेटें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर एक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

ओक के पत्तों के साथ खस्ता खीरे

सामग्री (10 1 एल के डिब्बे के लिए):
5 किलो ताजा छोटे खीरे,
लहसुन की 10 लौंग
10 डिल छतरियां,
10 काले करी पत्ते,
10 ओक के पत्ते,
5 छोटे सहिजन पत्ते,
काली मिर्च के 30 मटर,
ऑलस्पाइस के 30 मटर,
10 चम्मच अनाज सरसों,
2.4 लीटर पानी
3 बड़े चम्मच नमक,
5 बड़े चम्मच सहारा,
150 मिलीलीटर 9% सिरका।

तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह से धो लें और 4-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मसालेदार जड़ी बूटियों, काले और allspice, लहसुन और सरसों के साफ और निष्फल जार में डाल दिया। खीरे को कसकर और बड़े करीने से बिछाएं। मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, इसे उबलने दें, गर्मी बंद करें और सिरका जोड़ें। जार में खीरे के ऊपर पका हुआ अचार डालें, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और उबलने के क्षण से 5 मिनट के लिए बाँझ करें। फिर रोल करें, पलट दें और धीरे से ठंडा होने दें।

ओक छाल के साथ मसालेदार कुरकुरा खीरे

सामग्री (1 लीटर के लिए):
मध्यम आकार के खीरे,
लहसुन की 2 लौंग
½ सहिजन पत्ती,
डिल की 1 छतरी,
2 चेरी पत्ते,
1 काले करी पत्ता,
काली मिर्च के 3-4 मटर,
3-4 अलसी मटर,
½ गर्म मिर्च,
L एच। एल। शाहबलूत की छाल,
1.5 चम्मच नमक,
1.5 चम्मच सहारा,
टेबल सिरका के 30 मिलीलीटर।

तैयारी:
खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। मसाले, ओक की छाल और खीरे को जार में विभाजित करें। जार की सामग्री पर उबलते पानी डालो, अगले पानी को उबाल आने तक खड़े रहने दें। पहले पानी को डुबोएं और दूसरे पानी से खीरे भरें, और फिर से उन्हें थोड़ा सा खड़ा होने दें। दूसरी बार पानी निकालने के बाद, जार में सीधे नमक, चीनी और सिरका डालें, जार को ताजा उबलते पानी से भरें और रोल करें।

दालचीनी के साथ अदरक का अचार

सामग्री (एक 3L के लिए):
खीरे - जार में कितना जाएगा,
15 कार्नेशन कलियाँ,
6 बे पत्तियों,
लहसुन की 3-4 लौंग
1 चम्मच जमीन दालचीनी
काले और allspice मटर,
गर्म काली मिर्च की 1 छोटी फली,
1.2-1.4 लीटर पानी,
2 बड़ी चम्मच नमक (कोई शीर्ष नहीं),
2 बड़ी चम्मच चीनी (कोई शीर्ष नहीं),
1 चम्मच 70% सिरका।

तैयारी:
खीरे को 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, छोरों को काट लें, उबलते पानी से छान लें और उन्हें निष्फल जार में रखकर 20 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। फिर पानी निकास और फिर से एक उबाल लाने के लिए। खीरे के एक जार में नमक, चीनी, दालचीनी, मसाले, लहसुन, गर्म काली मिर्च डालें, उबलते पानी डालें, जार में सिरका डालें, ऊपर रोल करें और लपेटें।

हमारे नुस्खा के अनुसार खस्ता मसालेदार खीरे तैयार करें और सर्दियों में सड़क पर न केवल बर्फ में आनंद के साथ कुरकुरे, बल्कि मेज पर स्वादिष्ट खीरे के साथ।

हैप्पी ब्लैंक!

लरिसा शुफ्ताकिना

चरण 1: खीरे और प्याज तैयार करें।

खीरे को कुल्ला, सूखा और पतले स्लाइस में काटें।
प्याज को छीलें, ठंडे पानी से कुल्ला और पंख या आधा छल्ले में काट लें।
और तुरंत खीरे के साथ प्याज मिलाएं, सब्जियों को सलाद में बदल दें।

चरण 2: अचार तैयार करें।

कांच के जार को रिंसिंग करके तैयार करें और उन्हें किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक (ओवन या माइक्रोवेव में, उदाहरण के लिए) स्टरलाइज़ करें।
खीरे और प्याज को जार में कसकर रखें।

एक सॉस पैन और गर्मी में अचार के लिए सभी अवयवों को मिलाएं। इसे लगभग उबाल लें, लंबे समय तक पकाना न करें, यह चीनी के लिए सिरका में पूरी तरह से भंग करने के लिए पर्याप्त होगा।
सब्जियों के ऊपर गर्म सिरका डालो और कसकर जार बंद करें। खीरे और प्याज को पूरी तरह से मसालेदार सिरका के साथ कवर किया जाना चाहिए।

चरण 3: खीरे का अचार।

जार को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर उन्हें कम से कम 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
आप अगले दिन खीरे की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए मेरा शब्द लें, जितनी देर वे खड़े रहेंगे, उतना ही स्वादिष्ट होगा। इसलिए, उन्हें मेज पर उनकी ज़रूरत के कुछ हफ़्ते पहले खाना बनाना बेहतर होता है।

चरण 4: तत्काल मसालेदार खीरे की सेवा करें।

तत्काल मसालेदार खीरे दोनों एक क्षुधावर्धक और एक साइड डिश के अतिरिक्त हैं। विशेष रूप से पके हुए या उबले हुए आलू और वनस्पति तेल के साथ अच्छा है, आप सिर्फ अपनी उंगलियों को चाटते हैं। इन्हें पकाएं और मजे से खाएं।
बॉन एपेतीत!

इस सामग्री की मात्रा से, आपको 400 ग्राम वर्कपीस के 6 डिब्बे मिलेंगे।

मैंने पूरे सर्दियों में इस तरह के खीरे को स्टोर नहीं किया, वे सिर्फ पहले खाते थे, लेकिन वे रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक बहुत अच्छी तरह से खड़े होते हैं।

त्वरित नमकीन खीरे के लिए न केवल जल्दी से पकाया जाता है, बल्कि स्वादिष्ट रूप से, त्वरित अचार बनाने के सबसे योग्य तरीकों में कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी।

खीरे का चयन और तैयारी

यदि सर्दी और वसंत के दौरान अपने लंबे समय तक भंडारण के उद्देश्य से खीरे के फलों को नमकीन बनाना पसंद करते हैं, तो खीरे को चुनना बेहतर होता है, फिर कोई भी फल त्वरित रूप से पकने और उनके समान रूप से तेजी से उपयोग करने के लिए उपयुक्त होते हैं, जब तक कि वे मुरझाए और रँगे हुए न हों। आप ओवरईप सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं, जिससे यह थोड़ा स्वादिष्ट पीले छिलके को हटाने के लिए पर्याप्त है।
अचार बनाने से पहले, फलों को अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। त्वरित मैरिटिंग की विधि के आधार पर, छोर काटे जा सकते हैं, या उन्हें छोड़ा जा सकता है। कभी-कभी बड़े खीरे के नमूनों को फल के साथ या कई हिस्सों में आधा काट दिया जाता है। और ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें खीरे के कटोरे को हलकों में काटने की आवश्यकता होती है।

तत्काल अचार खीरे कैसे बनाये

वर्तमान में, मसालेदार खीरे के फलों की तैयारी में तेजी लाने के कई तरीके हैं। उनमें से पुराने समय के परीक्षण वाले व्यंजन हैं जो नए लोगों के लिए आधार हैं, जिनमें से कुछ ने त्वरित हाथ के लिए नमकीन खीरे के प्रेमियों के बीच भी लोकप्रियता हासिल की है।

क्या तुम्हें पता था? सालाना ग्रह पर 60 मिलियन टन से अधिक खीरे का उत्पादन किया जाता है।

नुस्खा संख्या 1

सिरका, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ एक सरल नुस्खा

यह विधि खीरे के फलों के त्वरित अचार के लिए समय-परीक्षण वाली क्लासिक है।

कदम

10 सामग्री

ककड़ी फल

1 किलोग्राम

पानी

1.5 एल

नमक

60 ग्रा

दानेदार चीनी

10 ग्रा

गहरे लाल रंग

5 टुकड़े।

Allspice (मटर)

10 टुकड़े।

लहसुन

10 दांत

सहिजन के पत्ते

2 पीसी।

छतरियां

5 टुकड़े।

टेबल सिरका (9%)

80 मिली

खीरे के फल अच्छी तरह से धोए जाते हैं।
उसके बाद, उन्हें एक कंटेनर में पूरी सुरक्षा में रखा जाता है बिना छोरों को काटे।
स्लाइस में कटा हुआ लहसुन खीरे के ऊपर डाला जाता है।
हॉर्सरैडिश के पत्तों को छोटे टुकड़ों में फाड़ा जाता है और सब्जियों पर भी रखा जाता है।
डिल छाते भी वहां जोड़े जाते हैं।
नमक और चीनी उबलते पानी में घुल जाते हैं।
काली मिर्च और लौंग को गर्म घोल में मिलाया जाता है।
समाधान 5 मिनट के लिए उबला हुआ है।
फिर इसमें सिरका डाला जाता है, और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
परिणामी अचार को एक कंटेनर में खीरे के फलों के साथ डाला जाता है, जिसके बाद मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
कूल्ड उत्पाद को एक दिन के एक चौथाई के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार होता है।

क्या तुम्हें पता था? इस सब्जी के निर्विवाद गैस्ट्रोनामिक गुणों की मान्यता में, दुनिया के विभिन्न देशों में न केवल इसके लिए स्मारक बनाए गए हैं, बल्कि अंतर्राष्ट्रीय ककड़ी महोत्सव 27 जुलाई को प्रतिवर्ष मनाया जाता है।

नुस्खा संख्या 2

शहद के अचार में

कदम

6 सामग्री

ककड़ी फल

0.5 किलोग्राम

पानी

30 मिली

नमक

20 ग्रा

सेब साइडर सिरका (6%)

50 मिली

सरसों का चूरा

0.5 चम्मच

मधुमक्खी शहद

20 मिली

नुस्खा संख्या 3

सोया सॉस के साथ

जरूरी! लहसुन, जो अधिकांश व्यंजनों में मौजूद है और उत्पाद को एक विशेष शिष्टता देता है, ओवरडोन नहीं होना चाहिए, क्योंकि इसके अतिरेक से मसालेदार खीरे के कुरकुरे गुणों को कम किया जा सकता है।

कदम

9 सामग्री

ककड़ी फल

1 किलोग्राम

पानी

0.75 एल

तेज मिर्च

1 पीसी।

हरी डिल

खीरे की संख्या के अनुसार शाखाओं की संख्या

सोया सॉस

60 मिली

चीनी

80 जी

नमक

60 ग्रा

सेब साइडर सिरका (6%)

50 मिली

वनस्पति तेल

50 मिली

नुस्खा संख्या 4

पैकेज में

कदम

4 सामग्री

ककड़ी फल

1 किलोग्राम

टेबल नमक या समुद्री नमक

1 चम्मच। एल

हरी डिल

1 बंडल

लहसुन

3 दांत

युक्तियाँ धोए गए और सूखे फल काट दिए जाते हैं।
फल के साथ खीरे आधे में काटे जाते हैं।
साग और लहसुन बारीक कटा हुआ है।
सब्जियों को कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ एक प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है।
वहां नमक डाला जाता है।
सामान को समान रूप से मिश्रण करने के लिए बैग को बांधा और सक्रिय रूप से हिलाया जाता है।
फिर एक सुरक्षा बैग को दूसरे में डाल दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए रखा जाता है, जिसके बाद मसालेदार खीरे खाने के लिए तैयार होना चाहिए।
यदि वे वांछित स्थिति में नहीं पहुंचे हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में कुछ और घंटों के लिए छोड़ा जा सकता है।

मसालेदार खीरे के भंडारण की विशेषताएं

आमतौर पर, मसालेदार खीरे के फलों की त्वरित तैयारी भी उनके काफी त्वरित उपयोग का अर्थ है। हालांकि, कभी-कभी ऐसी परिस्थितियां उत्पन्न होती हैं जब कई खीरे को उखाड़ कर कई दिनों तक उपभोक्ता की स्थिति को बनाए रखना पड़ता है। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन इसकी तैयारी की विधि और उस कंटेनर में निर्भर करता है जिसमें यह स्थित है।

चाहे नमकीन का इस्तेमाल अचार बनाने के लिए किया गया हो या अचार को बैगन-मुक्त करने के लिए इस्तेमाल किया गया हो, चाहे अचार बनाने के दौरान गर्म नमकीन का इस्तेमाल किया गया हो या यह ठंडा था, चाहे कंटेनर कांच का हो या एल्यूमीनियम का - ये सभी कारक उत्पाद के शेल्फ जीवन को प्रभावित करते हैं।
लेकिन किसी भी मामले में, ठंडे स्थान पर इस तरह के खीरे का शेल्फ जीवन ठंड से दस दिनों से अधिक नहीं होता है, हालांकि यह किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जब हवा उपलब्ध होती है तो इसे पूरी तरह से रोक नहीं देता है। फिर भी, शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है।

उदाहरण के लिए:

यदि उत्पाद को कई दिनों तक संग्रहीत किया जाना है, तो मैरिनेट करते समय एक ठंडा नमकीन का उपयोग किया जाना चाहिए, और गर्म नहीं, जो किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित करता है।
इसके अलावा, मसालेदार फलों के शैल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, उन्हें छंटनी की आवश्यकता नहीं है। यह कुछ हद तक उपभोक्ता की तत्परता तक पहुंचने के लिए खीरे के समय को बढ़ाता है, लेकिन यह रेफ्रिजरेटर या तहखाने में उनके शेल्फ जीवन का विस्तार भी करता है।
बिना नमकीन के बैग में रखे गए फल अपनी स्थिति को लंबे समय तक बनाए रखेंगे यदि खाना पकाने के दौरान नमक की मात्रा थोड़ी कम हो जाए, और खाना पकाने के बाद, उन्हें सबसे ठंडे (लेकिन फ्रीजर में नहीं!) रेफ्रिजरेटर में रखें। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को फिर से धीमा कर देगा, लेकिन एक ही समय में उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा।

जरूरी! हालांकि तत्काल चुने हुए खीरे कुछ घंटों के भीतर तत्परता के चरण तक पहुंच जाते हैं, वे एक दिन बाद तक अपने इष्टतम स्वाद और सुगंध का अधिग्रहण नहीं करते हैं।

खीरे के फलों का त्वरित अचार कुछ नियमों का पालन करता है, जिसका ज्ञान आपको उत्पाद को न केवल जल्दी पकाने के लिए अनुमति देता है, बल्कि स्वादिष्ट भी।

ठंडी अचार का अचार बनाते समय उपयोग करें न केवल तैयार फल के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, बल्कि जार में प्राकृतिक ककड़ी टन को बनाए रखते हुए, उनकी उपस्थिति में सुधार करता है।
अचार बनाने से पहले कड़वे फलों को छीलने की सलाह दी जाती है पीलर का उपयोग करना।
मैरीनेट करने का सबसे तेज़ तरीका सब्जी को छोटे टुकड़ों में काटना है। नियम यहां लागू होता है: पतले टुकड़े करना, तेजी से तत्परता आती है, लेकिन शेल्फ जीवन जितना छोटा होता है।
कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में खीरे का अचार बनाना बेहतर है, चूंकि धातु, विशेष रूप से एल्यूमीनियम, उत्पाद के लिए अवांछनीय aftertaste प्रदान करता है।
बैग में अचार बनाने की विधि का उपयोग करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि जितना संभव हो उतना कम हवा वहां रहे, जो अचार की प्रक्रिया को गति देती है और शेल्फ जीवन का विस्तार करती है।
यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद बहुत नमकीन हो जाता है, तो आप अपने साथ बैग में कुछ बड़े चम्मच चीनी जोड़ सकते हैं और इसे हिला सकते हैं। कुछ घंटों के बाद, नमकीन का कोई निशान नहीं होगा।

उत्पाद की गुणवत्ता के नुकसान के साथ युग्मित नहीं होने के लिए त्वरित नमकीन खीरे के निर्माण में समय बचाने के लिए, पूर्ण फल का उपयोग करना और उनकी तैयारी के लिए नुस्खा का सख्ती से निरीक्षण करना आवश्यक है।

तत्काल मसालेदार खीरे गर्मियों के मौसम में सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक हैं। उनके पास एक ताजा सुगंध है, जड़ी बूटियों के साथ छायांकित और कुशलता से चुने हुए मसाले हैं, वे उज्ज्वल और स्वादिष्ट लगते हैं। उन्हें स्टैंडअलोन डिश के रूप में परोसा जा सकता है या साइड डिश में जोड़ा जा सकता है। सलाद के लिए त्वरित मसालेदार खीरे का उपयोग करना एक अच्छा विचार है। स्नैक तैयार करने में आपको बहुत कम समय देना होगा, और यह केवल कुछ घंटों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

खाना पकाने की सुविधाएँ

यहां तक \u200b\u200bकि एक नौसिखिया कुक एक त्वरित तरीके से खीरे का अचार कर सकता है। परिणाम निश्चित रूप से अपेक्षाओं को पूरा करेगा यदि पाक विशेषज्ञ जानता है और कई बिंदुओं को ध्यान में रखता है।

आप खीरे को गर्म और ठंडा कर सकते हैं। एक गर्म अचार का उपयोग प्रक्रिया को गति देने में मदद करता है, लेकिन खीरे को ताजा, जीवंत नहीं रखता है। यदि आप जल्दी से साबुत फलों का अचार बनाना चाहते हैं तो इसका उपयोग करना उचित है। यदि आप चाहते हैं कि आपकी सब्जियां अपने मूल रंग को बरकरार रखें, तो ऐसे व्यंजनों का चयन करें, जो ठंडे पानी के छींटे का उपयोग करें।
आप एक त्वरित तरीके से युवा और पके हुए खीरे को अचार कर सकते हैं। पके फलों को एक छिलके के साथ छील दिया जाता है, अन्यथा स्नैक किसी न किसी को स्वाद देगा। कड़वे फलों के साथ ऐसा करने की सिफारिश की जाती है।
सब्जियों को जितना बारीक किया जाता है उतनी ही तेजी से उन्हें पकाया जाता है। खीरे को हलकों या स्लाइस में काट दिया जाता है। उत्तरार्द्ध फलों की लंबाई को 4 भागों में काटकर और उन्हें 4-6 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटकर प्राप्त किया जाता है।
आप ग्लास जार और मोल्ड्स, प्लास्टिक कंटेनर, बैग में खीरे का अचार कर सकते हैं। धातु के बर्तन नाश्ते के लिए एक अप्रिय स्वाद प्रदान कर सकते हैं। इसके अलावा, एल्यूमीनियम एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ बनते हैं। यदि आप अपने नाश्ते को बनाने के लिए एक बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो लीक से बचने के लिए दो को लेना और एक-दूसरे के अंदर घोंसला बनाना सबसे अच्छा है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि बैग के माध्यम से मैरिनेड नहीं होगा, तो उसके नीचे एक प्लेट रखें।

त्वरित मसालेदार खीरे आमतौर पर 3-4 घंटों में खाने के लिए तैयार होते हैं, लेकिन उन्हें लगभग एक दिन में सबसे सुखद स्वाद मिलता है।

झटपट बनने वाले खीरे का एक सरल नुस्खा

खीरे - 1 किलो;
पानी - 1.5 एल;
नमक - 60 ग्राम;
चीनी - 10 ग्राम;
allspice मटर - 10 पीसी ।;
लौंग - 5 पीसी ।;
हॉर्सरैडिश पत्ते - 2 पीसी ।;
लहसुन - 10 लौंग;
डिल छाते - 5 पीसी ।;
टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

खीरे धो लें। यदि वे थोड़ा मुरझाए हुए हैं, तो उन्हें एक घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगोएँ।
खीरे को सॉस पैन में रखें, पूंछ को काटें नहीं।
लहसुन को प्लेटों में काटें, खीरे के ऊपर डालें।
सहिजन की पत्तियों के टुकड़े फैलाएं, खीरे पर डिल छिड़के।
पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें।
लौंग और काली मिर्च जोड़ें। 5 मिनट तक उबालें।
सिरका में डालो, हलचल। गर्मी से अचार पैन निकालें।
खीरे के ऊपर गर्म अचार डालें। घर के अंदर ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
जब अचार ठंडा हो गया है, तो खीरे के कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

6 घंटे के बाद, आप एक नमूना ले सकते हैं, लेकिन यदि आप एक अतिरिक्त दिन इंतजार करते हैं, तो मसालेदार खीरे और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे।

शहद के अचार में झटपट अचार वाला खीरा

खीरे - 0.5 किलो;
पानी - 20-30 मिलीलीटर;
शहद - 20 मिलीलीटर;
नमक - 20 ग्राम;
सरसों का पाउडर - एक बड़ा चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

शहद के साथ नमक को पाउंड करें, यह एक तरल स्थिरता प्राप्त करेगा।
सरसों जोड़ें, एक चम्मच गर्म पानी और सिरका के साथ पतला।
हलचल। अस्थायी रूप से एक प्रकार का अचार सेट करें।
खीरे धो लें, एक नैपकिन के साथ सूखी पॅट करें। बड़े आयताकार टुकड़ों में काटें। एक बैग में रखो।
खीरे में मैरीनेड जोड़ें।
बैग को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे हिलाएं।
खीरे की थैली को ठंडी जगह पर रखें।

एक घंटे के बाद, इस मसालेदार शहद-मसालेदार ककड़ी ऐपेटाइज़र को परोसा जा सकता है।

सोया सॉस के साथ झटपट अचार खीरे

ताजा खीरे - 1 किलो;
मिर्च काली मिर्च - 1 पीसी ।;
डिल - 8-12 शाखाएं (खीरे की संख्या से);
पानी - 0.75 एल;
चीनी - 80 ग्राम;
सोया सॉस - 60 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
नमक - 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

खीरे धो लें, एक नैपकिन के साथ धब्बा। फलों को क्रिस्क्रॉस लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। केवल 2 सेंटीमीटर लंबी काटी को छोड़ दें।
इस स्तर पर सिर्फ एक चम्मच का उपयोग करते हुए, खीरे पर कुछ नमक छिड़कें।
40 मिनट तक प्रतीक्षा करें। तल पर गठित तरल को नाली।
प्रत्येक ककड़ी में डिल की एक टहनी डालें।
शीर्ष पर काली मिर्च के छल्ले फैलाएं।
पानी उबालें, उसमें शेष नमक और चीनी को भंग करें, और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसके साथ खीरे डालें, धीरे से हिलाएं।
सोया सॉस जोड़ें, फिर से हलचल करें।
ठंडा ब्राइन में सिरका डालो, मिश्रण करें।
खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें। ढक्कन के साथ कवर करें। इसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

एक दिन के बाद, खीरे को मेज पर परोसा जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है। आगे के भंडारण के लिए, स्नैक के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए।

प्याज और बेल मिर्च के साथ त्वरित मसालेदार खीरे

खीरे - 0.5 किलो;
प्याज - 100 ग्राम;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 100 ग्राम;
टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
नमक - 10 ग्राम;
चीनी - 0.2 कि.ग्रा।

खाना पकाने की विधि:

एक नैपकिन के साथ खीरे को धोने और सुखाने के बाद, छोरों को काट लें। सब्जियों को 0.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। यदि खीरे बड़े हैं, तो उन्हें पहले छील लें। बड़ी सब्जियों को पूरे हलकों में नहीं, बल्कि उनके तिमाहियों में काटने की सिफारिश की जाती है।
बीज के साथ, काली मिर्च से डंठल निकालें। लुगदी कुल्ला, एक नैपकिन के साथ दाग, आधा छल्ले में काट लें। खीरे के कटोरे में रखें।
प्याज को छील लें, पतली आधा छल्ले में काट लें, अन्य सब्जियों में जोड़ें।
सिरका के साथ चीनी और नमक हिलाओ। उबाल पर लाना।
सब्जियों को हिलाओ, उन्हें जार या अन्य कंटेनर में रखें जो अचार के लिए उपयुक्त हैं।
अचार में डालो। एक घंटे के बाद, खीरे के जार को फ्रिज में रख दें।

यह स्नैक एक दिन में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। यह स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा यदि आप इसे डिल, अजमोद, सीलेंट्रो के साथ पूरक करते हैं।

त्वरित मसालेदार खीरे आलू और मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उन्हें साइड डिश के साथ, और सलाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप खीरे को जल्दी से या तो टुकड़ों में या पूरी तरह से अचार बना सकते हैं।

उत्पाद मैट्रिक्स: 🥄