Riblja solyanka. Recept. Riblja soljanka - recept Riblja soljanka recept

Riblja solyanka

5,103 ocjene

Riblja čorba od pastrmke

Nedavno smo dobili divan, mesnati rep pastrmke. Bez oklijevanja smo odlučili da od njega skuvamo riblju čorbu. Ovo je ukusno prvo jelo, veoma ukusno i zasitno, sigurno će se svideti vašoj porodici. Čak smo i strastvene mesojede počastili našom šljunkom; mislili smo da će odbiti, ali sve se jelo s treskom)))

Riblja soljanka se priprema vrlo brzo - za samo sat vremena na šporetu ćete imati punu petlitarsku šerpu aromatične supe. Glavni sastojci soljanke po našem receptu su riba, krompir, kiseli krastavci, masline, luk, paradajz pasta i brašno. Sada ćemo govoriti o nekima od njih.

Ribu narežite na porcije srednje veličine da se ne raspadne tokom pečenja. Zatim, ako vam vrijeme dozvoljava, možete odvojiti meso od kostiju i vratiti ga u mješinu, a ako ne, na tanjur stavite uredan komad pastrmke.

Možda najvažniji sastojak koji određuje ukus cijelog jela su krastavci, pa ih birajte odgovorno. Uzimajte samo jake, hrskave kisele krastavce, nikako kisele. Sirće koje se nalazi u kiselim krastavcima pokvariće supu. Što se tiče hrskavih krastavaca, oni će ostati uredno isečeni na komade kada su pečeni. Izgledat će estetski ugodno, a takvo jelo će biti zadovoljstvo jesti.

Još jedna važna točka u pripremi riblje soljanke je priprema za prženje luka, krastavaca i paradajz paste. Ovdje imamo 2 male tajne. Prvo u tiganj sa već prženim povrćem dodamo 3 kašike tečnosti od maslina - to će dodati ukus prženju. Drugo, da bi mješina bila gusta, na kraju prženja povrća dodajte malo brašna.

Nekoliko riječi o maslinama - kupujte bez koštica, jer ne želite da vaši najmiliji polome zub. Masline stavite u mješinu posljednje, kada su svi ostali sastojci već kuhani, kako se ne bi prekuhale i zadržale ukus. Tečnost iz maslina ne sipamo, već ćemo je dodati, kao što je gore navedeno, u prženje, a na kraju kuvanja ulićemo ¼ šoljice u đubre.

Juhu je potrebno posoliti na samom kraju kuhanja, jer ćemo u mješinu staviti kisele krastavce i masline i kapare, koji su već prilično slani. Ako jelo posolite na početku, rizikujete da ga presolite.

U zaključku, želim reći da je riblja soljanka odlično jelo za porodičnu večeru u bilo koje doba godine. Zimi će vas zagrijati, a ljeti neće biti tako teška hrana kao soljanka od mesa. Ovo jelo može biti i dobar spas za vrijeme Božićnog posta.

Sastojci:

• Pastrmka, losos (ili bilo koja druga crvena riba) – 1,5 kg;
• Krompir – 5 gomolja;
• Crni luk – 1 glavica;
• Paradajz pasta – 2 kašike;
• Brašno – 2 kašike;
• Masline bez koštica – 1 konzerva;
• Tečnost od maslina - ¼ šolje;
• Biljno ulje za prženje;
• Kiseli krastavci – 400 grama;
• Kapari - 1 kašika. l. (opciono)
• Posolite po ukusu.

Priprema riblje čorbe:

Korak 1

Ribu operite, narežite na porcije, stavite u šerpu i napunite hladnom vodom. Čim voda proključa, pažljivo uklonite pjenu, smanjite vatru, poklopite šerpu poklopcem i kuhajte 30 minuta.

Korak 2

Dok se riba peče, ogulite i narežite krompir na komade i pripremite povrće za prženje. Otvorite teglu sa maslinama i prelijte tečnost iz njih u čašu.

Korak 3

Za prženje sitno nasjeckajte luk i krastavce. Prvo na biljnom ulju propržite luk u dubokoj tavi dok ne porumeni, zatim dodajte kisele krastavce i pržite još 3-5 minuta. Zatim stavite paradajz pastu u tiganj, ravnomjerno je pomiješajte sa povrćem i pržite 2 minute. Sada dodajte 3 kašike tečnosti od maslina i brašna. Sve dobro promešati i pržiti 2-3 minuta uz stalno mešanje, jer će brašno učiniti prženje gustim i može da zagori.

Korak 4

Kuvanu ribu pažljivo izvadite iz čorbe šupljikavom kašikom. Kada se ohladi, možete odvojiti meso od kostiju i staviti ga u mješinu na kraju kuhanja ili na tanjir prilikom serviranja. Ako nemate vremena ili ne želite da rastavite ribu, pri serviranju možete staviti cijeli komad ribe u tanjir sa sažom.

Korak 5

Stavite krompir u kipuću čorbu. Koristeći veliku kašiku ili kutlaču, pažljivo prebacite prženje iz tiganja u tiganj u nekoliko faza, svaki put dobro promešajte đubrivo. Kuvajte dok krompir ne bude spreman.

Korak 6

Kada je krompir skuvan, preostalu tečnost od maslina sipajte u supu, dodajte same masline i kapare i posolite po ukusu. Čim hljeb ponovo proključa, isključite gorionik - vaše jelo je spremno.

Korak 7

Poslužite riblju soljanku sa limunom i sitno seckanim začinskim biljem.

(Pogledano 31 puta, 1 posjeta danas)

Za pripremu riblje soljanke obično se uzima nekoliko vrsta svježe ribe. Za bogatu čorbu koriste se glave i riblje obrezivanje sa hrskavicom. Tradicionalno, riblja soljanka se priprema od aromatične delikatesne ribe: jesetra, losos, pastrmka, ali ako je nemate, možete koristiti bilo koju ribu, to je soljanka :-). Kuhani komadi usoljene crvene ribe dat će pikantan okus ovoj sivici.

Sastojci:

• file lososa – 500 g,
• masline - 1 tegla,
• riba za bogatu čorbu, ukrasi, hrskavica (glava) lososa i druge ribe - 300-500g.
• krompir - 2-3 kom.,
• luk, šargarepa - 1 kom.,
• kiseli krastavci - 3-4 kom.,
• limun – 1 komad,
• paradajz pasta – 2 kašike. kašike,
• sol - po ukusu,
• crni biber u zrnu - po ukusu,
• suncokretovo ulje - za prženje.

Priprema riblje čorbe sa lososom

Nasečemo našu ribu i stavimo je u hladnu vodu, dodamo riblje ukrase, hrskavicu, možete koristiti riblje glave. Stavite na vatru i kuvajte čorbu, skidajući penu. Za razliku od opisane mesne čorbe, prvu riblju čorbu nije potrebno cijediti. Kuhajte ribu dok ne bude gotova. U čorbu dodajte pola luka, šargarepu i začine.

Dok se čorba kuva, pripremite i iseckajte povrće, kao iu prethodnom (pogledajte korak po korak recept sa slikama). Luk narežite na trakice ili četvrtine kolutića. Tri šargarepe na rende. Na suncokretovom ili maslinovom ulju propržiti luk i šargarepu. U tiganj dodajte paradajz pastu ili sitno seckani paradajz i kutlaču riblje čorbe i dinstajte oko 5 minuta. Možete dodati malo brašna da zgusnete hljeb.

Na kraju kuvanja ribu izvadite, a čorbu procijedite. Ribi uklanjamo sve kosti i glavu. Narežite na male komadiće.

Krompir narežite na kockice ili trakice i ubacite u pripremljenu supu. Kuvajte 10 minuta.

Narežite file lososa.

Sjeckamo sve naše sastojke: nasjeckajte zelje, krastavce možete narezati na trakice ili kockice, masline narežite na kolutiće. Pirjajte kisele krastavce u tiganju (ili u manjoj šerpi) u ribljem bujonu oko 5 minuta.

Što je više različitih sastojaka dodano u hodgepodge - dimljenog mesa, mesnih ili ribljih proizvoda, to je juha ukusnija i bogatija.

Ne postoji strogi recept za hodgepods, u njegov sastav možete dodati i druge sastojke po svom ukusu. Sada skupljamo zelje :) U našu juhu dodajemo nasjeckane masline, kapare (po želji), prženu šargarepu, luk, krastavce, našu kuhanu ribu (bez kostiju), file lososa. Pustite da provri, kuvajte 5-7 minuta. Dodajte so, začine i začinsko bilje po ukusu.

Prilikom pripreme hodgepods ne treba previše koristiti začine, jer oni mogu prekinuti posebnu aromu hodgepodge, koju dobiva zahvaljujući dimljenom mesu i drugim svijetlim sastojcima koji su uključeni u njegov sastav.

Riblja soljanka je spremna! Možete ga poslužiti za sto! Dodajte kriške limuna, pavlaku, svježe začinsko bilje.

Prijatno!

Kažu da riblja soljanka uvijek ispadne, i da ništa ne može pokvariti siću. Njegova suština je ukinuti pravila kompatibilnosti hrane, sve baciti na jednu gomilu i skuhati varivo kako Bog hoće. Ispada, međutim, iznenađenje - u smislu da je veoma ukusno.

Što se tiče "piva", koji se kuva sam i ne zahteva nikakve veštine ili znanje, onda, naravno, preterujem. I konfuzija ima svoju logiku, a odsustvo pravila ima svoj red.

O receptu za riblju soljanku

U poređenju sa ribom, riba je „skromnija“ u smislu kalorijskog sadržaja. Mesni bujon se po pravilu kuva na kostima, što ga čini veoma bogatim, a dopunjava se raznim dimljenim mesom, što dodatno povećava kalorijski sadržaj, a ujedno i holesterol. Riblja soljanka se pravi od nekoliko vrsta ribe i mnogo je lakši izbor u svakom pogledu.

Jelo mora sadržavati greben, bez kojeg se ne može dobiti ukusan bujon, i mesne komade ribe. Kada kičma odustane od čvrstoće supi, možete je baciti, ali meso ćemo jesti ti i ja, pa je bolje da bude bez kosti.

Od koje ribe se pravi soljanka? U suštini, može se napraviti od bilo kojeg, a na poslovni način - od onog koji je pri ruci. Ali za ukusan, "kraljevski" obrok, odaberite losos (losos, pastrmka, ružičasti losos) ili jesetra (sterlet, jesetra, beluga). Odmah ću napomenuti da sam danas to uradio i kao kralj i kao domaćica - imao sam pri ruci ružičasti losos i ribu u konzervi.

Riblja soljanka, kao i soljanka od mesa, uključuje proizvode kiselog ukusa - paradajz pastu, kapare, masline, limun, kisele krastavce (sa ili bez salamure). Možete dodati sve odjednom ili odvojeno, glavna stvar je ne pretjerati.

Vreme kuvanja: 35-40 minuta / Zapremina: 2,5 l

Sastojci

• svježi ili smrznuti ružičasti losos 450 g
• sardina, blanširana u vlastitom soku 1 konzerva
• krompir 2-3 gomolja
• luk 1 kom
• 1 šargarepa
• masline bez koštica 0,5 konzerve
• topljeni sir 100 g
• paradajz paste 1 kašika. puna kašika
• limun
• soli biber
• biljno ulje za dinstanje
• zelje za serviranje

Priprema

Ružičasti losos narežite, uklonite kičmu i izvadite file.



Stavite greben (i peraje, ako ih ima) u šerpu, dodajte 2 litre vode i kuvajte od trenutka ključanja 20 minuta, skidajući penu.



Procijedite juhu kroz sitno cjedilo i vratite na vatru.



Krompir ogulite i narežite na kockice i dodajte u riblju čorbu.



Luk i šargarepu narežite na proizvoljne komade.



U tiganju zagrejte malu količinu ulja i na njemu propržite povrće. Kada povrće počne da porumeni, dodajte paradajz pastu.



Dodajte 2 kutlače čorbe iz tiganja i izlomljeni topljeni sir u šerpu.



Krčkajte dok se sir ne otopi i smjesa se zgusne.



Dodajte prženu supu.
Sada izgnječite ribu iz konzerve i dodajte je u supu. Kuvajte 5-7 minuta.



Zatim file roze lososa uklonjen sa grebena narežite na krupnije komade i dodajte u supu.



Riblju soljanku kuhajte još 3 minute, a zatim dodajte nasjeckane masline i limunov sok. Posolite i pobiberite po ukusu.



Kuhajte đubrivo još 5 minuta, a zatim isključite vatru i ostavite da se kuha 5-10 minuta.

Poslužite supu ukrašenu sa nekoliko maslina, kriškom limuna i grančicom začinskog bilja.

Postoje dvije glavne opcije za recept za riblju soljanku. Tim se priprema od različitih vrsta ribe (uglavnom jesetra: sterlet, smuđ, beluga, jesetra). Obična mješavina dozvoljava korištenje samo jedne vrste. Preporučljivo je kupiti u trgovini ne filete ili isječene trupove, već cijelu ribu, jer će vam trebati peraje, glava, kosti, rep itd.

Riblja solyanka

Ukupno vreme kuvanja – 50 minuta
Aktivno vrijeme kuhanja – 30 minuta
Cijena – 9,3 $
Sadržaj kalorija na 100 g – 89 kcal
Broj porcija – 4 litre.

Kako kuhati soljanku od ribe

Sastojci:

Sastojci:

Riblji file – 700-800 gr.
Po ukusu, novčaniku i želji. Glava, rep, peraje, kosti, trbuh itd. - vrlo poželjno u fazi pripreme čorbe. Ali ako ga iznenada ne pronađete, možete skuhati hodgepod u vodi.
Šargarepa – 1 kom.
Krastavac – 5-8 kom. (slan)
Biserni ječam – 1/2 kašike.
Paradajz pasta – 4 kašike. l.
Masline – 100 gr.
(oko čaše)
Kapari – 2-3 kašike.(konzerve)
Limun – 1/2 kom.
Lovorov list – 3 lista.
Maslac – 50 g
Sol - po ukusu
Crni biber - po ukusu(zemlja)

Priprema:

Od „nejestivih“ delova ribe (glave, repa, peraja, kostiju, trbuha itd.) skuvajte čorbu. Procijedite. Zatim će nam trebati samo supa.

Riblji file oprati i iseći na komade.

Operite biserni ječam, prelijte ga kipućom vodom i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša (15-20 minuta).

Ogulite šargarepu, operite i narežite na trakice.

Pržite na puteru (na srednjoj vatri, otklopljeno, oko 5 minuta).

Dodajte paradajz pastu i dinstajte dok ne omekša (poklopljeno, na laganoj vatri).

Ukiseljene krastavce oguliti i očistiti od sjemenki, narezati na trakice i dinstati uz dodatak male količine riblje čorbe (ili vode).

U kipuću riblju čorbu (ili vodu) stavite biserni ječam, prženu šargarepu, kapare i kuhajte dok žitarice ne budu gotove. Zatim dodajte nasjeckane komade ribljeg filea, krastavce, lovorov list, biber. Posolite po ukusu i kuhajte dok riba ne bude gotova (oko 5 minuta nakon ključanja).

Više se ne isplati, inače bi se riba mogla prevriti.

Toplo preporučam da ostavite hodgepodge najmanje 2 sata nakon kuhanja - tada će postati još ukusnije i aromatičnije. Ribu soljanku sipajte u tanjire, na vrh stavite kriške limuna i nasjeckane masline. Prijatno!

Kuhanje riblje soljanke nije jednostavno, ali vrlo jednostavno.Moglo bi se čak reći da ne može biti jednostavnije.A ipak čorba ispadne kraljevski lijepa, nevjerovatno ukusna.

Hajde da kuvamo?

Počnimo sa ribom, ovdje je sve sasvim jasno. Možete koristiti bilo koju ribu u sivici.I morsku i riječnu.Ali je poželjna morska riba.Možete kuhati hodgepod od jedne vrste ribe. Ali bolje je miješati različite vrste ribe. I što više, to bolje. Ponekad miješam 6-8 vrsta. Štoviše, takvu sortu obično ne kupujem namjerno, već "spremim" ribu posebno za ovu priliku. Parče lososa, parče muksuna, parče brancina itd. Svaki put kad skuvam nešto od ribe, sačuvam malo za soljanku.

Najmanje 1/3 sve ribe za soljanku treba biti soljeno ili dimljeno.Pogodni su i toplo dimljeni ružičasti losos, slabo soljeni losos, dimljena skuša, jegulja, morska palica i tako dalje.

Jedina stvar koju ne bih preporučio pri kuvanju je haringa - zbog specifičnog mirisa, i sitnu riječnu ribu - zbog sitnih kostiju, koje je potpuno nemoguće ukloniti.

Sada sam recept:

Za 4-6 porcija trebat će vam:

400-500 grama svježeg ribljeg filea

200-250 grama dimljenog i usoljenog ribljeg filea

2 glavice luka

3 kašike paradajz paste

150 grama kiselih krastavaca ili 50 grama kapara

50 grama biljnog ulja

Masline i kriške limuna, 1-2 za svaku porciju

Kajmak

Zeleni kopar

2 litre vode ili riblje čorbe

##

Posebno narežite svježu i dimljeno-soljenu ribu na komade sa stranicama otprilike 1,5-2 centimetra. Možete rezati manje, ali ne i veće.

Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.

Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Na kraju prženja u luk dodajte paradajz pastu, dobro promiješajte i zagrijte zajedno sa pastom.

Krastavce narežite na sitne kockice. Stavite u kutlaču ili tiganj. Napunite vodom tako da voda prekrije krastavce i ostavite da se krastavci krčkaju u tečnosti 2-3 minuta.

Umjesto krastavaca, bolje je koristiti kapare. Ne treba ih blanširati, dovoljno je ocijediti tečnost u kojoj se inače čuvaju.Krastavce i kapare možete koristiti zajedno, ali tada ne bi trebalo da bude puno krastavaca.

U manju šerpu sipajte vodu ili čorbu i prokuhajte. Nežno stavite komade sirove ribe u vodu.

Promiješajte, skinite pjenu, ostavite da se krčka par minuta pa dodajte dimljenu ribu. Također promiješajte i skinite pjenu i ostavite da se krčka (ne previše) još par minuta. Zatim u supu dodajte proprženi luk i paradajz, ponovo prokuvajte i kuvajte 5 minuta. Nakon toga dodati krastavce sa tečnošću u kojoj su blanširani ili kapare - bez tečnosti.Dobro promešati i posoliti. Posolite ako je potrebno. Zatim juhu još jednom prokuhajte i sklonite sa vatre. Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i dodajte lovorov list. Pokrijte poklopcem i ostavite 10-15 minuta.

Facebook

Twitter

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Google+