Kdas upes zivis izmanto balyk pagatavoanai. Cūkgaļas klaips mājās. Sams balyk recepte

Pērciet ar labām atlaidēm personīgai lietošanai un kā dāvanu draugiem un paziņām.

Pērciet kvalitatīvus produktus par pieņemamām cenām c. Pagatavo dāvanas sev un saviem mīļajiem!

Abonējiet mūs Facebook, Youtube, Vkontakte un Instagram. Esiet lietas kursā Jaunākās ziņas vietne.

Zivju balyk

Balyk ir ēdiena nosaukums un noteiktas žāvētu zivju gatavošanas metodes nosaukums. Baliks no parastā žāvēšanas procesa atšķiras ar to, ka zivis tiek sagrieztas īpašā veidā. Balīkus gatavo no lielām un treknām dažādu šķirņu zivīm - lašiem, storām un mazāk vērtīgām (šādu zivju saraksts un baliku sagatavošana no tām ir sniegta zemāk).

Vislabāk ir sabojāt rudenī noķerto zivi, jo vasarā tā ir izaugusi resna un kļūst īpaši garšīga. Žāvēt zivis vasarā ir nedroši - karstā laikā balychka var izrādīties appludināta vai ar nepatīkamu smaku.

Ja jūs to apgūsiet laba recepte zivju balyk, jūs varat vienādi apstrādāt dažādu šķirņu zivis. Gandrīz visas zivis ir aizsērējušas līdzīgā veidā - gatavošanā ir maz atšķirību, izņemot to, ka slāņošana un īpašu garšvielu izmantošana, kas ir piemērotākas konkrētam zivju tipam.

Kā sagatavot zivju balyk mājās

Veikalā esošā delikatese nav lēta. Mājās nav grūti pagatavot zivju balyku, vēlams no svaigām vai sālītām zivīm, bet jūs varat izmantot labi atkausētas zivis. Parasti trauku gatavo bez termiskās apstrādes.

Zivju balyku izgatavošanas process mājās sastāv no noteiktiem posmiem:

1. Zivju tīrīšana un griešana atšķiras atkarībā no zivju veida un liemeņu lieluma. Mazām zivīm vēders nav atvērts, zivs tiek izplatīta kā grāmata, sagriežot gar grēdu gar muguru. Lielos liemeņos vēdera lejasdaļa tiek nogriezta - to sagatavo atsevišķi ar nosaukumu "tesha": sālīta, marinēta, ievietota pīrāgos. Liemeņus var atstāt veselus, noņemot grēdu, vai sagriezt filejās, sagriezt lielos slāņos vai plānos divu centimetru gabalos.
2. Zivju sālīšana ar ātrumu vismaz 300 g rupjas sāls uz katru balika kilogramu. Sālīti sagrieztie liemeņi vai sagatavoti zivju gabali. Dažreiz pievieno melnos piparus, drupinātās lauru lapas, sausos garšaugus, pikantos garšaugus un citas garšvielas - ķimeņu, koriandra un sezama sēklas, krustnagliņas. Uz bieziem gabaliem un liemeņiem bieži veic griezumus, lai zivis būtu labākas, ātrākas un vienmērīgāk sālītas.

Bieži tiek izmantots jaukts vēstnieks. Pirmkārt, zivis dienu ielej ar sausu sāli, pēc tam to ielej ar sālījumu un atstāj vairākas nedēļas. Spēcīgā sālījumā zivis var ilgstoši turēt, izņemt un lietot pēc vajadzības.

1. Mazgāšana un mērcēšana - šīs darbības, kā arī sālīšana ietver jebkuru zivju balyk recepti. Pēc izņemšanas fizioloģiskais šķīdums zivis mazgā un iemērc tīrā ūdenī, katru stundu mainot. Parasti, cik dienas zivs ir gulējusi sālījumā, tik stundas tā tiek mērcēta.
2. Žāvēšana ir viskritiskākais posms. Tieši no viņas ir atkarīga balika garša (kūst mutē) un izskats(caurspīdīgs zelta dzintars). Zivis žāvē suspendētā veidā brīvā dabā, labi vēdināmā vietā, pasargājot to no kukaiņiem. Žāvēšanas periods ir apmēram divas nedēļas, atkarībā no gabalu biezuma. Pēc nedēļas jūs varat ņemt paraugu un novērtēt zivju garšu un izskatu.
3. Nogatavošanās. Pēc piekārto zivju noņemšanas no āķiem jums jādod iespēja gulēt - nogatavoties. Katru zivi vai katru gabalu iesaiņo ar pārtikas papīru un ievieto ledusskapja apakšējā atvilktnē. Nedaudz guloša balychka kļūst vēl garšīgāka.
4. Uzglabāšana, izmantošana. Pareizi sagatavots zivju baliks mājās
   var uzglabāt vairākus mēnešus - 3-4. Jūs varat ieeļļot gabaliņus ar eļļu un ietīt pergamentā. Baliku ēd vienkārši ar maizi, pasniedz kā ēstgribu uzkodu, pievieno dažādiem ēdieniem - salātiem, zivju zupām.
5. Papildu apstrāde. Ja baliks bija iestrēdzis ne pārāk labos apstākļos vai, pārkāpjot temperatūras režīmu (tiešos saules staros), absorbējot trešo personu smakas vai iegūstot neglītu izskatu, to var nedaudz smēķēt ar karstu vai aukstu dūmu. Pēc tam vēdiniet un uzglabājiet. Kūpināts baliks ir diezgan garšīgs.

Pārlūkojiet dažādas iespējas, kā pagatavot balyk no dažāda veida zivīm, un izmēģiniet to sagatavošanu mājās.

Zivju balyk receptes

Zemāk ir saraksts ar dažādu zivju sugu balyk receptēm. Noklikšķinot uz atbilstošās saites, varat doties uz lapu ar Detalizēts apraksts process, kas tieši saistīts ar konkrētu zivju sugu. Skatiet balyk receptes no:

Sadaļā "" ir viegli atrast pilnu visu veidu zivju ēdienu recepšu sarakstu.

Balyk ir sālīta un žāvēta gaļa vai zivis. Šis ēdiens tiek uzskatīts par delikatesi un tiek pasniegts brīvdienām. Ja jūsu ģimenē ir zvejnieks, izlasiet, kā mājās pagatavot zivju balyku. Apgūstiet šo vieglo recepti, un uz galda vienmēr būs garšīga un veselīga uzkoda, kas pagatavota no pārbaudītām svaigām sastāvdaļām.

Sastāvdaļas

Taukainas zivis 1 kg Sāls 150 grami Cukurs 30 grami

• Porcijas: 3
• Laiks sagatavošanai: 1 minūte

Zivju balyk recepte

No kāda veida zivīm baliks ir izgatavots? Nav precīzas atbildes, tas var būt lasis vai vienkāršākas upju sugas. Parasti tiek izmantoti lieli un diezgan trekni liemeņi. Tie ir optimāli sālīti un žāvēšanas procesā neizžūst. Zvejnieki iesaka sudraba karpu, kas ir ideāli piemērota mājās gatavotas delikateses pagatavošanai.

Panākumu noslēpums balyk izgatavošanā ir tehnoloģiju ievērošana, tad no jebkura izejmateriāla nebūs grūti sagatavot smalku delikatesi.

Galvenie tehnoloģijas posmi:

1. Zivju griešana.
2. Sālīšana.
3. Žāvēšana vai aukstā smēķēšana.
4. Uzglabāšana.

Sastāvdaļas:

• treknas zivis;
• sāls;
• cukurs;
• iecienītākās zivju garšvielas.

Par kilogramu zivju ņem 150 g sāls un 30 g cukura.

Sagatavošana:

• rūpīgi notīriet zivis no zvīņām un iekšām, labi izskalojiet;
• nogriež galvu, asti un spuras;
• sagrieziet liemeni gar grēdu un uzmanīgi noņemiet to, pēc tam sagrieziet gabalos no 1,5 līdz 3 cm;
• sajauciet sāli un cukuru un apkaisa gabaliņus ar šo maisījumu;
• pārklājiet trauku ar apspiešanu un ievietojiet to aukstumā 4-6 dienas;
• kad sālīšana ir beigusies, rūpīgi izskalojiet katru gabalu, aptiniet ar marli un pakārt 3-5 dienas tumšā, bet labi vēdināmā vietā.

Gatavo baliku var pasniegt uzreiz vai atstāt līdz svētku pasākumam.

Kā uzglabāt zivju balyk mājās

Lai pārtika būtu svaiga un droša, jāievēro uzglabāšanas apstākļi un laiks. Tie atšķirsies atkarībā no sagatavošanas metodes un citām niansēm. Sāls, ko izmanto šī ēdiena pagatavošanai, ir dabīgs konservants. Bet pat viņa nevarēs pagarināt produkta derīguma termiņu bezgalīgi.

Glabājiet svaigu balyk ledusskapī, ievietojot to hermētiskā traukā vai vakuuma maisiņā. Tas atbrīvosies no svešām smakām un pagarinās glabāšanas laiku.

Vai zivju balyk var sasaldēt? Eksperti saka, ka šī ilgstošas ​​uzglabāšanas metode ir iespējama, ja tiek ievērotas noteiktas prasības.

Kā sasaldēt kaltētas un sālītas zivis:

• uz saldētavu var nosūtīt tikai svaigu produktu;
• sagatavo īpašu konteineru saldēšanai vai vakuuma maisiņiem;
• sagatavotos gabalus noslaukiet ar papīra dvieli;
• ievietojiet tos traukā vai maisā, noņemiet gaisu, uzmanīgi aizveriet un ievietojiet saldētavā;
• derīguma termiņu ieteicams nepagarināt ilgāk par sešiem mēnešiem;
• izvairieties no atkārtotas sasalšanas.

Balyk ledusskapī var uzglabāt līdz mēnesim. Tad tas sāk izžūt un zaudē garšu.

Lai sagatavotu plaužu balikēšanai, noskalojiet to, sagrieziet galvu un asti. Svari nav jātīra.

Veicot iegriezumu no aizmugures, uzmanīgi atdaliet gaļu no mugurkaula abās pusēs, pēc tam sagrieziet ribas un uzmanieties, lai nepārdurtu. žultspūslis, noņemiet iekšpusi. Īpaša uzmanība jāpievērš vēdera sienām: šķidrās vai melnās plēves tur nedrīkst palikt, jo tas var vēl vairāk sabojāt garšu.

Vēlreiz izskalojiet zivis un pēc tam sagrieziet to gabalos. Gabalu izmērs ir atkarīgs no zivju lieluma, pārliecinieties, ka tās nav pārāk plānas vai biezas (tas var ietekmēt ne tikai zivju sausumu, bet arī to drošību un veselības aizsardzību). Tā vietā, lai sagrieztu gabaliņos, jūs varat veikt iegriezumus, atstājot ādu neskartu - tādā veidā jūs iegūstat vienu lielu baliku, kuru var sālīt un labi nogatavoties.

Sālīšanai vislabāk ir izmantot emaljētus traukus vai traukus, kas izgatavoti no pārtikas kvalitātes plastmasas, nerūsējošā tērauda. Pēc tilpuma zivis jāievieto 2-3 kārtās. Sālīšanai paredzētais sastāvs būs garšvielu, sāls un cukura maisījums (ar ātrumu 10 ēdamkarotes sāls un 3 ēdamkarotes cukura uz katru kilogramu zivju). Iegūto maisījumu izlej uz trauka dibena vienmērīgā slānī tā, lai izveidotos 2-3 mm slānis. Tam virsū cieši ielieciet plaušu gabalus, pārkaisot maisījumu pa virsu. Tagad jūs varat nedaudz atpūsties un atstāt zivis mierā 5-6 dienas, ievietojot to vēsā vietā, apspiestā stāvoklī. Šajā gadījumā visērtāk pirms kravas uzstādīšanas pārklāt zivis ar plāksni, dēli vai vāku - tādā veidā svars tiks sadalīts vienmērīgāk.

Pēc lolotajām 5–6 dienām izņemiet trauku ar zivīm un iztukšojiet šajā laikā izveidoto sālījumu. Noskalo zem aukstuma tekošs ūdens katru kodumu.

Tagad jums jāatbrīvojas no sāls pārpalikuma pašā zivī. Lai to izdarītu, iemērciet to lielos daudzumos. auksts ūdens 6-10 stundas (atkarībā no zivju lieluma un jūsu garšas vēlmēm) un neaizmirstiet periodiski mainīt ūdeni.

Pēc mērcēšanas notīriet katru gabalu ar sausu drāniņu un pakārt labi vēdināmā vietā, izvairoties no tiešas saules stari... Šajā stāvoklī zivīm vajadzētu izžūt 2-4 dienu laikā. Par gatavību var spriest pēc plaušu balyk raksturīgās elastības, tumšuma un gaismas caurspīdīguma.

Pavāra portāla vietnē izvēlieties cienīgas autoritatīvas receptes mājas balykam. Izmēģiniet ēdiena versijas ar dažādām garšvielām, sālīšanu degvīnā vai konjakā, dažādus žāvēšanas laikus. Galvenais ir tas, ka jums ir pacietība neēst visu uzreiz!

Jūs varat pagatavot mājās gatavotu balyku no visdažādākās gaļas. Galvenie nosacījumi ir nevainojams gaļas svaigums un pareiza, norūdīta ražošanas tehnoloģija. Viena no vienkāršākajām, plaši pieejamām un drošām iespējām ir vistas fileja balychok.

Piecas mājas balyk receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:

Interesanta recepte:
1. Noskalojiet svaigu vistas fileju un rūpīgi nosusiniet.
2. Pagatavojiet jūras vai parastā akmens sāls maisījumu, papriku, aromātisko augu (itāļu garšaugu, Provansas garšaugu), lauru lapu, brendija (vai degvīna) maisījumu.
3. Ielieciet pusi pikanta maisījuma uz gastronorm konteinera dibena marinēšanai, pēc tam gaļu un maisījumu vēlreiz. Pārklājiet fileju pēc iespējas vienmērīgāk ar pārsēju.
4. Atstāj vienu dienu marinēties vēsā vietā (ledusskapja apakšējā plaukts).
5. Pēc dienas bagātīgi izskalojiet balychok no sāls. Sauss.
6. Cieši iesaiņojiet sterilā kokvilnas audumā.
7. Vēl vienu dienu nosusiniet vēsumā.

Piecas ātrākās pašmāju balyk receptes:

Noderīgi padomi:
... Ja jūs smēķējat nedaudz balychok (apmēram 20 minūtes), jūs saņemsiet pārsteidzošu uzkodu ar dabisku dūmu aromātu.
... Jo vairāk baliks tiek turēts, jo gaļa kļūs elastīgāka un smaržīgāka.
... Glabāšanas laikā ir ļoti svarīgi nodrošināt, ka audums ir sauss, pretējā gadījumā delikatese mitra un pasliktināsies.
... Konjaku var aizstāt ar viskiju, rumu vai brendiju.
... Pašdarināts vistas filejas balychok tiek pasniegts atdzesēts, kā sagriezts, salātiem, kanapē utt.