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ライ麦粉、壁紙、何で皮をむいた。皮をむいたライ麦粉は、利益と害をもたらします。皮をむいたライ麦ベーカリー粉

小麦粉は重要な食品です。それを得るために、さまざまな種類のシリアルが処理されます。誰もが小麦とライ麦粉について知っています。しかし、壁紙用小麦粉とは何ですか、それからパンや他の製品を作る方法は、記事を読んでください。

壁紙小麦粉

穀物の加工方法に応じて、製品の名前は異なります。壁紙粉、全粒粉、粗粉砕および単純粉砕です。壁紙小麦粉-それは何ですか？これらは、複雑な生物学的システムである製粉された穀物です。

これは、次のレイヤーを表すさまざまなパーツで構成されています。

穀物と胚乳の胚芽。 消化しやすいでんぷんが多く含まれているため、パン、焼き菓子、パスタが作られます。場所は穀物の真ん中の部分です。
ぬか。 それらはアリューロン層と胚乳の間に位置し、微量元素とビタミンが豊富な一種の中隔です。
シェルは花柄です。 消化に役立つ食物繊維や食物繊維を多く含む殻です。

壁紙粉は粗い製品です。粒子サイズは30-600ミクロンです。この小麦粉は、全粒穀物を製粉したときに得られます。比較のために：プレミアム小麦粉は胚乳粒子から得られ、それらのサイズは30〜40ミクロンです。

小麦粉の品種

この穀物粉は最も人気があります。それは次のように穀物の粉砕に応じて品種に分けられます：

クルプチャッカ..。このタイプの小麦粉は最も高価です。デュラム小麦は生産に使用されます。生地をこねるとよく膨らみます。
最高品質。 小麦粉は最も繊細な粘稠度を持っています。大きな粒子は、いくつかのふるいを使用して除去されます。
一年生。 製品には、少量の砕いた穀物の殻が含まれています。
二年生。 小麦粉には、より多くの砕いた殻が含まれています。
壁紙。 ふすまが入っています。壁紙小麦粉-それは何ですか？全粒穀物を粉砕する過程で得られる製品ですが、ふるいにかけられていません。 GOST規格によると、原材料の生産量は95％です。

小麦壁紙小麦粉

このすぐに食べられる製品には、小麦粉の原料となる穀物と同じ植物繊維が含まれています。しかし、全粒粉の壁紙用小麦粉には、この文化の穀物の殻や細菌が少なくなっています。ただし、粒子サイズが異なるため、均一ではありません。

この小麦粉を得るために、穀物は一度粉砕されます。得られる粒子は大きい。少し増やすとシリアルがもらえます。壁紙粉はふるいにかけられませんが、ふるいにかけられても粗いふるいが使われます。粒を構成する粒子は、サイズや品質によっては分離されません。

壁紙小麦粉の特性

この製品には次の特性があります。

小麦粉は、さまざまなサイズの穀物を持つ不均一な構造を持っています。
食物繊維や脂肪酸などの物質が高濃度に含まれています。
小麦粉の組成はミネラル含有量が高いです。
有益な微生物や繊維がたくさん存在します。

小麦の壁紙の化学組成

全粒粉の壁紙小麦粉は、このタイプの全粒粉から作られています。ミネラルの天然化合物と大量のビタミンが含まれています。これは他のタイプの製品と比べて遜色ありません。小麦粉には、グループA、E、B、Hのビタミンが豊富に含まれています。カルシウム、マグネシウム、鉄、カリウム、セレン、マンガン、硫黄などの元素が含まれています。

ライ麦粉

私たちの国のライ麦粉は3つのタイプで生産されています：

シード..。そのような小麦粉の生産の間、それが通過する細かいふるいが使用されます。
粗い..。小麦粉は大きなふるいを使って作られています。
壁紙..。ふるいにかけられません。

皮をむいた小麦粉と壁紙の小麦粉を一般化するべきではありません。それらの間には違いがあります。胚乳（穀物の内部）と各品種の殻は異なる量で含まれており、これはパーセンテージで表されます。壁紙用小麦粉の製品収率は95％、皮をむいた小麦粉の場合は87％です。

ライ麦壁紙小麦粉

灰色で、茶色がかった色合いになることもあります。穀物の殻の粒子が含まれています。壁紙小麦粉、それはなんですか？ふすまを多く含む商品です。そのベーキング特性は高品質の小麦粉よりも低いですが、その栄養価ははるかに高いです。テーブルパンはライ麦の壁紙の小麦粉から焼かれます。これは最も一般的なタイプです。

ライ麦の壁紙用小麦粉は、全粒穀物を粗粉砕して作られています。大きな粒子が含まれています。ふすま、細胞膜が含まれています。このような小麦粉から作られたパンは、胚、胚乳、ふすまの3つの主要成分の含有量が豊富であるため、最も有用です。そのようなパンには、白い小麦粉から作られた製品よりも数倍多くの有用な物質があります。

皮をむいた小麦粉

この製品は灰色がかった色で、白、クリーミー、緑がかった、または茶色がかった色合いです。穀物の殻の粒子が含まれています。この小麦粉は非常に価値があり、有用な製品です。カロリーが低く、多くのビタミンやミネラルが含まれています。皮をむいたライ麦粉から作られた製品は、健康を気にする人のためのものです。そのような小麦粉から製品を焼くとき、それらの形、弾力性およびパン粉の多孔性は保存されます。

全粒粉と通常の小麦粉：違い

通常の小麦粉の生産は、穀粒の殻と胚芽の除去で構成され、胚乳のみが保存されます。全粒粉には、胚乳、穀物の胚芽、殻（ふすま）など、すべてが含まれています。そのような小麦粉はより多くの油と栄養素を含んでいますが、それは長く保存されず、ほんの数ヶ月です。その後、食べられなくなります。薄力粉は最長2年間保存できます。

皮をむいた全粒粉：違い

皮をむいた小麦粉（壁紙）は、ライ麦の穀物文化を指す概念です。製品は組成が均一ではなく、穀物を剥がした後に残るふすまのごく一部が含まれています。そのような小麦粉から作られた製品は、栄養素の含有量が高いため価値があります。全粒粉の製造は、穀物が胚乳、細菌、殻とともに粉末に粉砕されるように行われます。そのような製品には、有用なものがすべて保存されています。

応用

壁紙用小麦粉は、ベーキングに広く使用されています。パン、ロールパン、パンケーキ、パイ、パンケーキを作るために使用されます。料理の傑作にはめったに使用されません。この小麦粉から作られたベーカリー製品は、その起源が天然である人体にとってかけがえのない化合物で飽和しています。

この点で、栄養士は穀物から得られた壁紙の小麦粉から作られた製品の定期的な使用をお勧めします。ただし、この小麦粉の生地は、その組成に大きな粒子があるため、うまく盛り上がらないことを知っておく必要があります。全粒粉パンは、焼き上げられていないかのように、低くて密度が高くなります。

壁紙小麦粉の利点と害

便利なプロパティは次のとおりです。

生物学的価値と治癒特性の保存。
食物繊維、体から毒素や毒素を取り除く繊維の含有量。
組成物はビタミンとミネラルが豊富です。
記載されている有益な特性により、アテローム性動脈硬化症、糖尿病、肥満などの病気のある人に推奨されます。
この小麦粉から作られた製品を定期的に使用すると、寿命が延びます。

間違いなく、そのような小麦粉の利点は素晴らしいですが、欠点もあります：

壁紙用小麦粉は全粒穀物を粉砕して得られるため、特に穀物が汚染された空気のある地域で栽培されている場合、その殻には重金属や有害な微生物の不純物が含まれている可能性があります。
粒子は一度粉砕するため、粒子が大きくなります。これは、腸と胃の粘膜を傷つけます。したがって、胃腸疾患のある人は、壁紙用小麦粉からパンを摂取することは禁忌です。

壁紙小麦粉：レシピ

ほとんどの場合、ベーカリー製品はこの小麦粉から焼かれます。彼らは家にいるのは簡単です。イーストなしで壁紙パンを焼くのに6時間かかります。朝食、食事の合間の軽食に使用することをお勧めします。そのようなパンは断食している人々には禁忌ではありません。

ベーキングには次の材料が必要です。

ろ過水-1杯（250ml）。
野菜（任意）の精製油-40ml。
全粒粉の壁紙小麦粉-370g。
食用塩-小さじ1.5。
グラニュー糖-大さじ3。
ライ麦芽サワードウ-80ml。
プレミアム小麦粉-2カップ。

このパンを焼くのにイーストパンより少し時間がかかりますが、それだけの価値があります。したがって、ステップバイステップの説明：

マルチクッカーコンテナには、水、サワードウ、砂糖、塩が入っています。
そこに2種類の小麦粉とバターを注ぎます。
容器をオーブンに入れ、モードを設定します。ボタンには「生地」のマークを付ける必要があります。
それが現れた後（約1時間半から2時間後）、それをコロボックに分割する必要があります。その数はカビの細胞と同じです。
ロールが形成され、事前に油を塗って粉にしたセルに入れます。
これをすべてオーブンに入れて4〜5時間加熱し、最後に焼き上げます。ライトだけがオンになり、生地を盛り上げるのに十分な熱が得られます。
次にオーブンが180°Cでオンになり、パンが20分間焼かれます。

壁紙小麦粉のパンケーキ

子供たちは特にこの料理が大好きです。しかし、プレミアム小麦粉で頻繁に調理することは非常に有害です。誰もが健康で健康的な食べ物を食べるために、壁紙の小麦粉の料理はあなたが必要なものです。パンケーキを作るには、次の材料が必要です。

小麦壁紙小麦粉-125g。
通常の小麦粉-125g。
全乳-400ml。
鶏卵-2個。
砂糖-小さじ2杯。
食用塩-小さじ半分。
植物油-大さじ3。

調理技術：

壁紙と薄力粉をふるいにかけ、混ぜ合わせます。
卵、砂糖、塩をたたきます。あなたは青々とした泡を得るはずです。
牛乳を注ぎます（半分）。
すべての小麦粉が注がれています。
生地は滑らかになるまで混ぜます。
残りの牛乳を注ぎます。
もう一度、すべてがよくかき混ぜられ、油が注がれます。

熱いフライパンに植物油を塗り、パンケーキを焼きます。

今日は、皮をむいたライ麦粉などの製品を詳しく見ていくことを提案します。もちろん、ほとんどの場合、調理プロセスでは小麦に頼ります。しかし、ライ麦粉はとても健康的で、それに基づいて多くのおいしい料理を作ることができます。

それは何ですか

皮をむいたライ麦粉は、ライ麦粒を粉砕するプロセスの結果です。小麦よりも色が濃く、わずかに灰色がかっています。これらの製品は、ベーキング特性も異なります。したがって、皮をむいたライ麦粉では、グルテンはほとんど完全に存在しないため、調理プロセス中に小麦類似物と混合することをお勧めします。

ライ麦自体は、人体にとても便利なシリアルです。その穀物には多くのミネラルが含まれており、その中で鉄、ビタミンB群、アミノ酸が特に際立っています。品種の違いがない皮をむいたライ麦粉は、小麦よりもはるかに少ない頻度で使用されます。ほとんどの場合、パンはそれから作られています。ただし、クッキーやケーキなどのデザートベーキングにも使用できます。

皮をむいたライ麦パン

あなた自身とあなたの家族を美味しくて健康的な自家製の黒いパンで甘やかすことに決めたら、私たちのレシピを使ってください。材料として、次の製品が必要です：皮をむいたライ麦ベーキングフラワー-3カップ、ライ麦サワードウ-300グラム、温水-300 ml、ライ麦モルト大さじ2、コリアンダーとキャラウェイシード小さじ1、大さじ1はちみつ、小さじ2杯の塩、大さじ2杯の油（野菜またはオリーブ）。

調理プロセス

生地から始めます。これを行うには、2杯の小麦粉をライ麦サワードウと水と混合し、3〜4時間発酵させます。モルトの上に50mlの沸騰したお湯を注ぎ、かき混ぜて冷まします。深いボウルにすべての材料を混ぜ合わせ、ミキサーを使用して生地を5〜7分間こねます。私たちはシフトインして、それを立ち上げさせます。オーブンを180〜190度に予熱し、パンを1時間焼きます。次に、料理を冷やし、カットして提供します。美味しい自家製ライ麦パンができました！どうぞお召し上がりください！

皮をむいたライ麦粉クッキーのレシピ

これらの焼き菓子は簡単に作ることができますが、とてもおいしいことがわかります。あなた自身とあなたの家族をこれらのオリジナルのクッキーで甘やかすことにした場合、あなたは台所に次の材料を持っている必要があります：皮をむいたライ麦粉-2カップ、バター-100グラム、鶏卵2杯、砂糖-大さじ3杯、サワークリーム-大さじ2杯、ベーキングソーダ小さじ半分、それに加えて、ブラッシング用のヨーク1杯と牛乳小さじ1杯。

調理方法

小麦粉をふるいにかける。バターを弱火で溶かし、少し冷まします。次に、卵を砂糖で叩き、バターを注ぎ、サワークリーム、小麦粉、ソーダを広げます。私たちはすべてを混ぜます。結局、生地はロールアウトするのに十分な厚さでなければなりません。作業面に少量のライ麦粉をまぶし、出来上がった生地を広げてボールを作ります。厚さ約7mmの層に丸めます。薄くすると焼き菓子が乾いてしまいます。クッキーカッターを使用して、クッキーを切り取り、ベーキングシートに移します。ベーキングの過程で生地が少し浮き上がるので、出来上がった図の間に少し隙間を空ける必要があります。クッキーをフォークで刺し、牛乳と卵黄を混ぜたグリースを塗ります。次に、天板を180度に予熱したオーブンに20分間送ります。完成したクッキーを皿に移し、少し冷ましてから座ってお茶を飲みます。どうぞお召し上がりください！

リンゴとライ麦のシャルロット

私たちは皆、普通の小麦粉からこのデザートを作る方法を知っています。シャーロットをとても美味しくするだけでなく、カロリーも低くする方法を知っていますか？これを行うには、使用されている小麦粉の一部をライ麦類似物に置き換える必要があります。また、味には何の影響もありません。多くの人は、ライ麦粉はリンゴとよく合うとさえ思っています。したがって、このオリジナルのシャーロットを調理する場合は、次の製品が必要になります：3つの鶏卵、小麦粉、皮をむいたライ麦粉-それぞれ半分のガラス、1キログラムのリンゴ、グラニュー糖のガラス、少量の植物油型にグリースを塗ります。

調理プロセスに行きましょう

深いボウルで、ミキサーを使って卵と砂糖を約5分間叩きます。両方のタイプのふるいにかけた小麦粉を追加します。混ぜます。りんごの皮をむいて芯を取り、細かく切ります。それらを生地に入れて混ぜます。ベーキング皿に油を塗る。次に、リンゴの入った生地をその中に移します。オーブンを180度に予熱し、シャーロットを入れます。約30〜40分焼きます（型の高さによる）。シャーロットを取り出し、少し冷ましてカットしてお召し上がりください。どうぞお召し上がりください！

皮をむいたライ麦粉 90％は穀物の胚を取り囲む殻で構成されており、10％だけが周辺部分です。そのような製品は、はっきりと目立つ灰色またはクリーム色の色合いで白く塗られています。このような小麦粉の粒子はサイズが異なり、シェルの存在は追加のデバイスなしで簡単に判断できます。 皮をむいたライ麦粉を選ぶときは、GOSTに準拠した製品であるという表示に注意してください。 そのような製品の貯蔵寿命は6ヶ月です。

有益な機能

皮をむいたライ麦粉の利点は、その容易な同化と化学組成によるものです。 このような小麦粉から作られたベーカリー製品は、体の抵抗力を高めるだけでなく、ホルモンと抗体の産生プロセスを活性化します。 皮をむいたライ麦粉には、代謝、骨組織、そして神経系の正常な機能に必要なビタミンBが大量に含まれています。また、フリーラジカルと戦い、若々しい体を提供するビタミンEが含まれています。

ミネラルに関しては、このタイプのライ麦粉にはカリウムが含まれており、血圧と心臓血管系の働きを正常化します。また、血液の形成に必要な鉄分や、骨組織の状態を改善するカルシウムも含まれています。皮をむいたライ麦粉には、マンガン、リン、ヨウ素、モリブデンが含まれています。 皮をむいたライ麦粉で最も有用なものは繊維であり、これは腸を浄化し、血中コレステロール値を下げます。

調理用途

皮をむいたライ麦粉は、伝統的なカスタードパンを作るために最もよく使用されます。この品種はグルテンがほとんど含まれていないため、ベーキング生地を準備する前に小麦粉と混合されます。得られた製品は独特の香りと味を持っています。 皮をむいたライ麦粉は、ビールやクワスを作るためのパン種として使用されます。

ライ麦粉を焼くことの害と禁忌

皮をむいたライ麦粉は、それをベースにした製品を大量に食べると、消化器系の体型や働きに害を及ぼす可能性があるため、人々に害を及ぼす可能性があります。 術後にこの製品をあきらめる価値があります。

動乱時代（17世紀初頭）には、決定するための基準がありました ロシア人 または詐欺師-それは黒パンに対する彼の態度でした。

栽培植物として、ライ麦は小麦よりはるかに若いです。当初、それは南西アジアとコーカサスの小麦作物の雑草だけでした。

しかし、すぐにライ麦はロシアで最も重要な穀物になりました。以下の事実は、ライ麦を支持する議論として役立った：

ライは早く熟します。ライは2週間緑色に変わり、2週間頭を伸ばし、2週間咲き、2週間注ぎ、2週間乾きます。

干ばつや水分不足の地域で栽培が可能です。

ライ麦は土壌栽培を要求していません。

ライ麦では、小麦と比較して、根系は1.5倍強力であり、土壌の深層から水と栄養分を効果的に吸収します。さらに、小麦よりも20〜30％少ない水で済みます。

冬のライ麦にも、そのような重要な利点があります-高い耐酸性。ロシアでは、酸性土壌の面積は5000万ヘクタールに達します。

ライ麦の穂や葉は、有害な真菌の影響をほとんど受けません。

ライ自体は、人間の助けなしに、多くの雑草に対処します。

ライ麦粉。

ライ麦粉は、多くのベーキング特性が小麦粉と異なります。

●ライ麦粉のタンパク質は、弾力性と弾力性のあるグルテンを形成しません。それらは無期限に膨潤し、粘性のある溶液に変わることができます。

●ライ麦粉には、約3％の膨潤性の高い水溶性ペントサンが含まれており、ライ麦粉にグルテンが生成されるのを防ぎ、ライ麦生地の粘度を高めます。

●ライ麦では、穀物の殻は小麦の穀物の殻より80％厚くなります。つまり、ライ麦の壁紙の小麦粉はふすまを多く含み、暗くなります。

ロシアでは、ライ麦粉は次の種類に分類されます。
●ライ麦は、小麦と同様に複雑な品種の粉砕方法には適していません。
したがって、そのような種類の小麦粉はなく、重要なことですが、多くの努力なしに交換可能です。

ライ麦粉 -白、クリーミーまたは青みがかった色合い。これは最高品質のライ麦粉です。細かく挽くと、小麦粉は柔らかくなり、穀物の中心にある小さくて最も栄養価の高い粒子で構成され、その外層はふるい分けによって除去されます。播種した小麦粉の灰分は0.65〜0.75％です。

したがって、「シード」という名前が付けられました。

種をまく小麦粉パンは、灰色がかった色合いの白いパン粉で、気孔率が高く、わずかに酸味があります。

例:(ミンスクパン-シード小麦粉90％、小麦粉1グレード10％）、リガ（シード小麦粉85％、小麦粉1グレード10％、麦芽および糖蜜）。

ライ麦粉。 色は灰色がかった白色または灰色がかったクリーム色で、緑がかった茶色の色合いで、穀物の殻の粒子が点在しています。シェルの含有量が少なく、粉砕の程度が高いという点で壁紙とは異なります。皮をむいたライ麦粉の灰分-1.2-1.4％。

皮をむいたライ麦粉は、伝統的なカスタードパンを作るために最もよく使用されます。この品種はグルテンがほとんど含まれていないため、ベーキング生地を準備する前に小麦粉と混合されます。

皮をむいたパンは、全粒粉パンとは異なり、より軽く、酸性度が低く、より多孔質のパンです。

例:(オルロフスキーパン-皮をむいたライ麦70％と小麦2年生30％、皮をむいたライ麦と小麦1年生の混合物からのテーブルパン）。

ライ麦壁紙。 小麦粉の色は灰色で、灰色がかったまたは茶色がかった色合いで、穀物の殻の粒子があります。壁紙粉では、ふすま粒子の含有量が最も多い。ライ麦壁紙の灰分は1.8〜1.9％です。

壁紙の小麦粉は全粒穀物から製造されます。粗粉砕では、ほとんどすべての穀物が粉砕されて小麦粉になります。小麦粉は大きな粒子で構成され、細胞膜、ふすまが含まれています。
最も健康的なパンは全粒粉パン（壁紙）です。つまり、ふすま、胚乳、胚芽の3つの主要成分が含まれています。

この小麦粉は主にテーブルパンを焼くために使用され、最も一般的です。ライ麦の壁紙は、シンプルなライ麦パンと改良された品種（醸造パン、モスクワ、ボロディンスキー）の製造に使用されます。

さまざまな種類のライ麦粉を扱うには、次のことを考慮する必要があります。灰:

灰分が多いほど、生地はより活発に発酵します。ミネラルの含有量が高いため、酵母の追加摂取であり、乳酸菌の発生に寄与します。

灰分が多い小麦粉で作った生地は、酸味が強くなります。

小麦粉の灰：
播種したライ麦-0.75％
皮をむいた-1.45％
壁紙（全粒穀物）-2％

小麦粉の灰分を調整する方法
詳細については：穀物の技術的粉砕 フィンランド もう1つは、ライ麦粉の酸性度がわずか6〜8度（ノイマン教授のスケールで）であり、 ロシアの - 12–14.

これは、フィンランドでは小麦粉の場合、穀物が殻と一緒に粉砕され、ロシアでは殻が以前に除去されているという事実によるものです（それに伴い、小麦粉の有益な特性が部分的に失われます）

ライ麦粉はユニークな食品であり、その価値を過大評価することは困難です。ライ麦粒を粉砕して得られます。穀物は、粉っぽいコア、植物の胚芽、外殻で構成されています。小麦粉の生産では、穀物の全部または一部が使用されます。小麦粉は、粉砕の質によって分類されます。

細かく粉砕された品種を得るために、胚乳のみが使用されます。より粗い製品は、全粒穀物を粉砕することによって得られます。

皮をむいた小麦粉や壁紙など、いくつかの主要な品種がライ麦から生産されています。前処理される原材料が少ないほど、粉砕が粗くなり、最終製品でより有用な品質が保持されます。

クリーミーまたは灰色がかった色合いの白い色の人気の中挽きライ麦粉です。挽く前に、いわゆる「殻」がライ麦の粒から剥ぎ取られます-外殻、それ故に「皮をむいた」という名前。この粉末は粘稠度が不均一で、大きな鱗状の粒子が視覚的に見えます。

ふすま部品の含有量を減らしても製品の価値は下がりませんが、ベーキング特性は大幅に向上します。この品種は、最も健康的で最も人気のある品種の1つです。最適な量の栄養素、微量元素、ビタミンを含む皮をむいた小麦粉です。

この商品は 粉っぽい穀物細胞からほぼ90％、それはより細かいグレードよりも3分の1多い鉄、1.5倍多いマグネシウムとカリウムを保持します。非常に重要な要素は、食物繊維の含有量が高いことです。これは、人間の消化に有益な効果があり、毒素や有害な化合物を体から取り除きます。したがって、製造時には、廃棄物の10％のみが殻の形で残ります。

これは、を表す一般的な品種です 最も粗い粉末..。穀物は、時にはふるい分けさえせずに粉砕されるので、最大でかなり大きな粒子があります 700μm..。小麦粉は、茶色の斑点のある濃い灰色の粉末です。

このグレードの製造では、前処理なしで全粒穀物が使用されます。したがって、この小麦粉は全粒穀物と呼ばれます。それは、穀物の殻、殻、いわゆる「ふすま」の多数の「切断された」粒子を含んでいます。

また、小麦胚芽は組成物に残り、かなりの量の栄養素と脂肪が含まれています。ふすまの含有量が高いと、人の免疫系、生殖器系、筋骨格系に有益な効果があります。

皮をむいた小麦粉と壁紙の小麦粉の一般的な特性

どちらの品種もライ麦粒から作られているため、両方の製品の組成と特性は類似しています。それらは同じエネルギー値を持っています 約296カロリー..。どちらの品種も、必須および必須アミノ酸、ビタミン、繊維が豊富に含まれている貴重な食品です。それらは、ベーカリー製品の調製のために食品産業で広く使用されています。

「皮をむいた」と「壁紙」のグレードの生産技術は、穀物の最小限の前処理を意味するため、有機物と食物繊維を最大限に保持します。

ライ麦タンパク質は、他の穀物のタンパク質と比較してより完全です。それはグルテンを形成せず、それは強く膨潤する独特の能力を持っています。液体が多すぎると、膨潤したタンパク質は濃厚で粘着性のある溶液に変わります。長い間、そのような小麦粉は、紙製品の接着剤であるペーストの調製に使用されていました。

皮をむいた小麦粉と壁紙の違い

皮をむいた小麦粉-より細かい粉砕の一種で、炭水化物、デンプンが多く含まれていますが、砂糖は少なくなっています。壁紙は、穏やかな生産技術のおかげで、ビタミンと栄養素の最大量を持っています。

植物性タンパク質、脂肪、食物繊維が豊富です。この小麦粉は、マクロ栄養素と微量栄養素が豊富です。リンが25％、ナトリウムが30％多く含まれています。

カリウム、カルシウム、硫黄、マグネシウム、フッ素の含有量が高く、銅が25％多く、マンガンが2倍です。また、グループBの脂肪酸、アミノ酸、ビタミンE、ビタミンの含有量が多いため、最も有用なパンは壁紙粉から作られています。

残念ながら、植物油の含有量は、この品種を長期間保存することを可能にしません。文字通り1ヶ月半から2ヶ月後には、特有のにおいや苦味が現れ、完成したベーカリー製品の品質に悪影響を及ぼします。さらに、ふすま部分の含有量が高いため、壁紙の小麦粉は重く、純粋な形で焼くには不適切です。他のより軽い品種と組み合わせる必要があります。

「皮をむいた」ソート：