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ライスワインの名前は何ですか？アジア料理の料理ワイン。名前の微妙な点

日本ワインは珍しいオリジナルドリンクです。日本におけるワイン生産に関する最初の言及は1697年に遡ります。日本人はこの飲み物と特別な関係を持っています。健康、平和、長寿を願ってワインを贈る習慣があります。日本ワインの中でも、伝統的な日本酒、つまり日本酒は特別な位置を占めています。多くの家庭では、独自の家庭用飲み物のレシピがあります。

お米ドリンクの特徴

多くの人はライスウォッカと考えていますが、この飲み物はワインやリキュールのような味がします。日本酒の度数は25度以下（14～25度）です。そして、ライスワインの製造技術はビールを得るプロセスに似ています。

その味は非常に柔らかく、シェリー酒の香り、わずかな苦味、微妙なブドウ、リンゴ、またはバナナの風味が含まれる場合があります。

酔わせる飲み物には、でんぷん含有量が高く、丸くて大きくて重い粒を持つ米の品種が選ばれます。どの日本酒のレシピもそんなお米のために作られています。山田錦と雄町は日本ワインの製造に最適と考えられています。

日本のワインメーカーは水に特別な注意を払っています。鉄、マンガンを含んではいけません。同時に、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リンが水中に含まれている必要があります。

自宅でワインを作る

家庭でも日本酒が作れます。プロセスは面倒ですが、結果は嬉しい驚きになるでしょう。

いくつかの役立つヒント:

米穀酒

お酒にぴったりな麹菌を使ったレシピです。

材料：

米 - 200 g;
水 - 300ml;
麹胞子 - 100 g;
レモン（ライム） - 1個;
イースト（ベーキング用） - 小さじ1/2

料理

すべての手順が正しく完了すると、度数 15 ～ 20% の心地よいワインが得られます。
米飲料は冷蔵庫で1か月以内に保管できます。

エキゾチックなドリンクは小さな陶器または木製の器で提供されます。小さめの四角いカップに注ぎます。提供する前にライスワインを冷やしてください。

料理用ワイン（または料理用ワイン） - それは何ですか、そして何のためにありますか？

アジア料理のファンにはこの調味料がよく知られています。はい、はい、調味料です。料理に使うお酒東南アジア諸国では、実際、多くのアジア製品と同様に、中国から輸入されました。ライスワインは主に調味料として使用され、料理の一部として使用されることはあまりありません。 炊飯酒- これは、人気と重要性の点で醤油に次ぐ最も重要な材料の 1 つです。醤油と料理酒の組み合わせにより、料理に中華料理の独特の味と香りが与えられます。

料理酒は主に肉、魚、魚介類、卵の調理に使用されます。このワインは動物性食品のマリネに常に使用されており、生の肉や魚介類の臭みを完全に取り除くか、または大幅に弱めることができます。実際、この中国製品のこの特徴が、中華料理で非常に人気がある理由です。その他、料理の香味料としても使用されます。クッキングワインを使用すると、完成した料理の味が向上します。そこで調理することはあまりありません。ちなみに、中国の料理酒と日本のみりん酒は何の関係もありません。これは完全に同じではありません。主な理由は、みりんは同じ米から作られていますが甘いワインであり、中国の料理酒は塩辛いからです。それらは味だけでなく、色や濃度も異なります。みりんは色が淡い黄色で、ワインというよりシロップに似ていますが、中国ワインは暗くて薄いです。

ライスワインは米の発酵産物であり、ワインは蒸留せずに作られます。アルコール含有量は20％を超えません。ライスワインの製造プロセスは中国で 9,000 年以上前から知られています。

中華料理と台湾料理では 2 種類の酒が使用されます。

ライスワイン「聊酒」（中国語の料酒、ピンインLiaojiu）は、色から料理酒、料理酒、または黄酒と呼ばれます。この安価なワインはアルコール飲料としては消費されず、マリネとしてのみ料理に使用されます。マリネした食品は柔らかくなり、調理が早くなります。クッキングワインは、ひき肉、スープ、シチュー、揚げ物、ディップソースに加えられます。原則として、彼らはそれをかなりの量、小さじまたは大さじで使用します。

黄酒（中国語黄酒、ピンインHuangjiu）、と呼ばれるのはこの米酒です。 紹興酒。このワインは高品質で、色が濃く、微妙なナッツの風味とわずかに塩味があります。マリネに使用されるだけでなく、調理にも使用されます。中王国には、「酔った」と呼ばれる一種の料理、たとえば「酔ったチキン」があります。鶏肉はワインで調理される最終段階を経て、完成した料理に特別な味と柔らかさを与えます。クッキングワインは、クローブ、フェンネル、ブラックカルダモン、ブラックペッパー、ジンジャー、ナツメグなどのスパイスとよく合います。

紹興酒を使った最も人気のある料理:

「酔鶏」Zuiji（中国語:醉鸡、ピンインZuiji）は、浙江省の人気の宴会料理（ちなみに紹興酒も）で、中国の国境をはるかに超えて知られています。鶏肉は細切りにして冷やしてお召し上がりください。
台湾料理の人気料理「酔鶏」シャオジュウジ（中国語：烧酒鸡、ピンインシャオジュウジ）。最も頻繁に提供されるのは冬です。
江木雅の「生姜鴨」（中国語：薑母鸭、ピンイン江木雅）は、クコの実を加えて紹興酒で煮込んだ料理です。伝統的な台湾料理の一品。

料理用の酒は日本でも人気があります。ただし、中王国と同様に、伝統的な日本料理では 2 種類の料理用ワインが使用されます。

安価な料理酒（日本ではクッキングワイン、rH. クッキングワイン、またはその二番目の名前である料理酒、rH. 料理酒）。塩分が 2 ～ 3% 含まれているため、アルコール飲料とは見なされません。ソース付きの売り場で販売されています。塩は、この製品をアルコールとして摂取する可能性を排除するために特別に添加されています。これにより、日本の食料品店は酒類販売免許がなくても販売できるようになる。
酒類である特酒は、当然ながら料理酒よりも高価であり、酒類専門店で販売されています。

天帝と同様、日本料理における料理酒の役割は、肉や魚などの異臭を消し、食べ物に軽く心地よい香りを与え、素材の味を引き立てることです。

料理酒を使った日本料理：

肉じゃがポテトシチュー（肉じゃが、rH.肉じゃが）は、日本人が家庭で作るのを好む人気の料理です。通常、牛肉は肉として使用されますが、ここでは肉を柔らかくするためにライスワインの特性が最も歓迎されます。これはおそらく日本で最も人気のあるシチューです。
照り焼きチキン (日本では照り焼きチキン、rH 照り焼きチキン) - この料理は、有名なソースと同様、説明の必要はありません。てりやきソースの成分には日本酒が含まれていることを付け加えておきます。

韓国人も伝統料理に酒を使います。中国や日本と同様、韓国料理における料理酒の役割は肉や魚の臭みを消すことです。そして、近隣住民と同じように、彼らは 2 種類の米酒を使用しています。

安い料理酒クキンワイン（kor. 쿠킹와인）。
高級米酒清州（韓国語：청주）、いわば韓国版日本酒。

料理酒を使用した韓国料理の料理は、多くの場合、中国料理から借用され、地元の伝統に適応されています。

ライスワインは日本で発明されました。この飲み物を作るプロセスは独特で、他のアルコールの準備とは似ていません。この飲み物を誤って日本のウォッカと呼ぶ人もいますが、この液体は蒸留プロセスを受けていないため、この名前は正しくありません。

日本酒の性質と説明

お米から作られた、度数の高いお酒です。インジケーターは18〜25°の間で変化します。液体にはアミノ酸が多く含まれています。その濃度は赤ワインの7倍です。このような物質はがんの発生を防ぎます。

日本の科学者は、少量のライスワインを定期的に摂取すると、記憶力が向上し、消化プロセスと血液循環が正常化されることを発見しました。日本のアルコールは心臓にも良い影響を与えます。臓器の働きが良くなり、心臓発作や狭心症のリスクが軽減されます。

飲み物には消毒効果があります。さらに、出血をより早く止めるのにも役立ちます。このアルコールにあらかじめ浸した湿布を痛みのある箇所に塗布する必要があります。

和は肌に良い影響を与えます。ローションの代わりにアルコール飲料を使用することもできます。アルコール飲料で定期的に肌を拭くと、毛穴が狭くなり、ニキビが消え、黒い点が消えます。顔色は明るくなり、質感はより均一になります。

このアルコールを200g溶かしたお風呂に入ると、不眠症や慢性疲労の解消に効果があります。

日本酒の作り方

ライスワインは、他の種類のお酒の製造プロセスに似ていない特殊な技術を使用して製造されます。

製造にはきれいな水と米を使用しています。お米はでんぷんが多く含まれているため、丸い粒で摂取することをお勧めします。水はマンガンと金属の不純物から浄化されます。同時に、リン、カリウム、マグネシウムが含まれていることが必要です。

生産の最初の段階は米粒を精米することです。原料をより多く粉砕するほど、より良い製品が得られます。

次に穀物を洗う必要があります。その後、数時間浸し、蒸気を当てます。さらに、原料は2つの部分に分かれています。スターターは1つから準備され、2つ目は後で追加されます。サワードウを準備するには、最初の部分を特別なカビ菌と混合する必要があります。混合物を高温で36時間注入し、水と事前に分離した米と混合します。

その後、発酵プロセスが始まります。未来は一ヶ月以内にさまよわなければなりません。次に、得られたワークピースを洗浄して注入します。その後、液体を特別なセラミック製の樽に注ぎ、1年間放置します。この方法により、飲み物の味をより柔らかくし、新しい色合いで飽和させることができます。

必要な成分

味も品質もオリジナルに近いお酒を家庭で作るのは難しいです。ただし、同様の類似品を作成することもできます。

特別な中国酵母を摂取する必要があります。麹菌の培養も発酵に適しています。

さらに、きれいな水と少量の小麦粉が必要です。好みに応じてレモン汁を加えてもよい。

家庭料理のレシピ

ご飯を炊くには、次のものが必要です。

米900g。
中国酵母 5 g;
レモン汁1/2個。
小さじ1 小麦粉;
調理用の水。

お米に水を入れて1時間ほど炊きます。シリアルが水分で飽和したら、ろ過し、15分間蒸します。その後、原料を再度濾過、洗浄する。

酵母、小麦粉、レモン汁をシリアルに加えます（最後の成分は除外できます）。次に、鍋の端の周りに米を分配する必要があります。中央に小さな切り込みが残るはずです。容器をラップで包み、蓋をし、厚いタオルまたは毛布で包み、フルパワーでオンにしたバッテリーの近くに置き、1週間主張する必要があります。混合物の中心に十分な量の液体が現れた場合は、次の製造段階に進むことができますが、十分でない場合は、ワークピースをさらに2日間保持する必要があります。

液体の量が十分になったら、ガラス瓶に移す必要があります。これを行うには、液体部分を注ぐだけでなく、数回折りたたんだガーゼ布を使用して米を絞る必要があります。

自家製ドリンクは1ヶ月保存可能です。濃すぎる場合は、小さじ1を加えてインジケーターを下げることができます。グラニュー糖。他のレシピを使用することもできますが、他のバージョンでは調理プロセスに時間がかかります。自家製アルコールの製造業者の中には、スパイスや香辛料を加えることを好む人もいます。ただし、味は元のものに似なくなります。

お酒

米酒 - 紹興酒とも呼ばれます。お米から作られた琥珀色をしたワインです。冷やさず、または加熱（冬）して飲まれます。酒は中華料理において重要な調味料です。極端な場合は、ドライシェリーに置き換えてください。日本のライスワインはタイ料理によく使われます。

料理用語辞典. 2012 .

他の辞書で「Rice wine」が何であるかを見てください。

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おそらくほとんどの人にとって、日本はまず第一に、生活水準が高く、経済が発展した国です。彼女は現代の高精度技術の発明において多くの人より先を行っています。基本的に私たちが日本について知っているのはこれだけです。

しかし、日本酒とは何なのか、多くの人が聞いたことがあるでしょう。日本の日本酒造りの歴史は数世紀に遡り、1697年頃にまで遡ります。

飲み物の価値

日本人は自分たちの文化、伝統、歴史を非常に大切にします。したがって、彼らは米から作られたワインに対して非常に敬意を持った態度を持っています。伝統によれば、長寿、平和、健康を願って贈られます。

日本では今でも家庭で酒を造る習慣があります。現代の多くの家庭は、この伝統的な飲み物の作り方を注意深く守っています。この飲み物をライスウォッカと呼ぶのが通例ですが、その味の点では、むしろワインに起因する可能性があります。その強さは25度を超えません。

この飲み物を準備するプロセスは非常に手間がかかり、多くの時間と労力を必要とします。お米は丸く食べる必要があり、でんぷんが多く含まれている必要があります。雄町が最適ですが、山田錦の原料としても使用できます。

水には次の成分が含まれている必要があります：リン、カルシウム、カリウム、マグネシウム。いかなる場合でもマンガンと鉄を含んではいけません。

お酒

ワインの場合、お米は丸く精米していないものを使用してください。調理プロセスで使用されるすべての器具は滅菌する必要があります。必ず店頭で事前に購入するか、胞子麹を注文してください。この成分がなければ酒は造れません。

必要な材料:

丸い米 - 400グラム。
麹胞子 - 200グラム。
パン酵母 - 小さじ1杯。
ライム - ワンピース。
水 - 600ミリリットル。

ご飯の準備

まずはお店から購入するお米の品質を確認することです。これを行うには、小さじ1杯の米をグラスに注ぎ、温水を注ぎ、3〜4日間放置する必要があります。グラスが発酵し始めたら、ライスワインの製造に適しています。しかし、腐敗の過程が始まった場合、米は断固として使用されるべきではありません。

米は洗ったり蒸す必要はなく、洗わないでください。米は選別され、破片や損傷した穀物があれば取り除かれます。

浸漬米

選んだ無洗米を鍋に水を入れます。穀物を約10〜12時間膨潤させます。これは、ライスワインにより豊かで明るい味を与えるために行われます。 12時間経っても鍋に液体が残っている場合は、米がすべての水を完全に吸収するまで待たなければなりません。

鍋に水がなくなると、膨らんだお米が沸騰し始めます。もちろん二重釜をお持ちの場合は、それでお米を炊いた方が良いです。しかし、それがない場合は、他の料理で十分です。お米は、調理プロセスをできるだけ長く続けるために、最小の火で調理する必要があります。

この段階では、直接的な関係があります。穀物を長く煮るほど、発酵にかかる時間が長くなります。その結果、将来の日本酒の品質と味が左右されます。

完全に調理されるまで調理された穀物は冷却する必要があります。冷やしたご飯は、適切なサイズの滅菌ガラス容器の底に配置する必要があります。さらに、空気ができるだけ少なくなるように、スプーンで慎重に平らにする必要があります。

その後、ご飯にライムジュースを加えます。柑橘類はワインにわずかに苦い味を与えることに注意してください。したがって、私たちが取った米400グラムの場合、ジュース大さじ1杯で十分です。また、パン酵母、水、麹菌胞子を米と一緒にガラス容器に入れます。材料の入った容器をよく振ります。

発酵の開始

ライスワインのレシピに従って調製した調製物を、光が通らない涼しい場所に置きます。容器に蓋をしますが、発酵プロセスが進行してガスが発生するため、完全に蓋をしません。ワークピースの入った容器は毎日振る必要があります。これを同時に行うのが最善です。

4、5日後、米の発酵プロセスが始まります。泡が形成されて上に上がってくるので、これは簡単に確認できます。集中的な発酵プロセスは21日から23日以内に行われます。泡が出なくなり、ガラス容器の底に沈殿物が出てきたら発酵は終了です。次に、調理した若いワインを米から注意深く排水する必要があります。

ワインを鍋に注ぐには、チーズクロスを敷いたザルをその上に置く必要があります。準備したワインを注ぎ、約40分間放置します。自家製酒のレシピを清潔でかわいい皿に盛り付けます。この量のワインで 12 人分が作れます。

準備中にすべての基準と手順が正しく守られていれば、結果はかなり柔らかく、苦みとシェリーの味がする、20パーセントの強度のライスドリンクになるはずです。冷蔵庫に保管する必要があります。この酒の賞味期限は1ヶ月です。必要に応じて、延長することができます。これを行うには、ワインを10〜15分間低温殺菌します。

甘酒

日本食については国内の住民だけでなく、国外の多くの人も知っています。寿司、ロールパン、ラーメンはすべて伝統的な日本料理の一部です。しかし、エキゾチックな恋人たちを惹きつけるだけではありません。甘酒は日本で最も一般的で有名な飲み物の一つです。日本料理を提供するレストランや小さな料理店では必須です。

専門性の高いお店だけでなく、香り豊かなドリンクを味わうことができます。自宅でも調理することができます。自宅で酒を作る方法を心配する必要はありません。完成した飲み物は蒸留する必要がないため、腐敗するのは非常に困難です。

材料：

米 - 500グラム。
ダークレーズン - 50グラム。
砂糖 - 7杯。
酵母 - 25グラム;
水 - 4リットル。

スターターの準備

ワイン造りを始めるずっと前に、スターターを準備する必要があります。これを行うには、適切な鍋を用意し、そこにグラニュー糖を4カップ注ぎます。次に、水を全量注ぎ、砂糖を注意深くかき混ぜます。溶かした砂糖を入れた鍋をゆっくり火にかけます。とろみがつくまで煮ます。火から下ろし、得られたシロップが約30度に冷めるまで待ちます。